PLANEACIN ESTRATGICA

Ficha:
662080

Instructor:
CARLOS CRUZ

Integrantes:
ANGIE CAROLINA CAMBEROS
JULIANA GONZALES
DANIEL ALEXANDER MORENO
PAULA MUOS
ELSI YOMAIRA NARVAEZ

SENA
BOGOTA D.C
10 DE SEPTIEMBRE DEL 2014

ESTRUCTRA DOCUMENTAL
Marchelab S.A.S Comprometido con los clientes busca alcanzar excelencia en las
actividades realizadas, como tambin cumplir con los objetivos y metas ya
establecidas, para ello se elabora el presente manual considerado como una gua que
deben cumplir los empleados de la organizacin.
Este manual tiene como finalidad establecer un sistema de gestin de la calidad de la
empresa que garantice de manera eficaz el funcionamiento de la organizacin, as
mismo permitir a la entidad y a los empleados direccionar las acciones hacia un
sistema operado atreves de procesos. Con esta herramienta, se podrn determinar las
MISION: Perfeccionar de forma
constante nuestro modelo de empresa,
ofeciendo nuestro producto acido
actico de manzana con alto nivel de
calidad

VISION: Seremos la empresa ms

eficaz en la obtencin de vinagre, a
travs de la observancia constante de
las mejores prcticas a nivel mundial
en todos nuestros procesos

Marchelab S.A.S

Marchelab S.A.S
DOCUMENTO:
SECCIN: Laboratorio
TITULO:
Referencias Normativas:

No. De Revisin:
Fecha:
Pagina:
Cdigo:

Objetivo:
Alcance:
Definicin:
Instrucciones de Trabajo:

ACTIVIDAD

PROCESO

RESPONSABLE

DATOS:

ACTIVIDAD:
Prueba de Acidez del Vinagre
Prueba para Glcidos Reductores
Densidad del Vinagre

ELABORO
NOMBRE:
FIRMA:
FECHA:

RESULTADO

CONTROL DE EMISIN
REVISO
NOMBRE:
NOMBRE:
FIRMA:
FIRMA:
FECHA:
FECHA:

AUTORIZO

Marchelab S.A.S
DOCUMENTO:
SECCIN: Planta y fabricacin
TITULO:
Referencias Normativas:

Copia No Controlada No.:

No. De Revisin:
Fecha:
Pagina:
Cdigo:

Objetivo:
Alcance:
Definicin:
Instrucciones de Trabajo:

ACTIVIDAD

ELABORO
NOMBRE:
FIRMA:
FECHA:

PROCESO

CONTROL DE EMISIN
REVISO
NOMBRE:
NOMBRE:
FIRMA:
FIRMA:
FECHA:
FECHA:

AQU COLOCAS SUS PUNTOS YULI

RESPONSABLE

AUTORIZO

ANEXO Y FORMULARIO PARA LA DETERMINACION ANALITICA

Marchelab S.A.S
ENSAYOS

VINAGRE

ALCHOLES

DENSIDAD
GRADO
ALCHOLICO
REAL
ESTRACTO
SECO
REDUCIDO
AZUCARES
REDUCTORES
DIRECTOS
AZUCARES
REDUCTORES
INVERTIDOS
SACAROSA
CENIZAS
ACDEZ TOTAL
SULFATOS
CLORUROS

X
X

X
X

VINOS Y VINS
ESPUMANTES
X
X

MOSTOS
X

X
X
X
X
X

X
X
x

X
X
X

INTRUCTIVO DEL VINAGRE

Marchelab S.A.S
DETEMINACION
ANALITICA
DENSIDAD

METODOS

REF

AEROMETRIA
BALANZA
HIDROSTATICA
PICNOMETRIA

1
1
1

GRADO
ALCHOLICO REAL

1
1
1

ACIDEZ TOTAL

AEROMETRIA
BALANZA
HIDROSTATICA
PICNOMETRIA
ALCALIMETRIA

ACIDEZ FIJA

ALCALIMETRIA

SUSTANCIAS
REDUCTORAS

METODO DE
FEHILIG PREVIA
PARA LA
ELIMINACION
ACETICA
CALCINACION
GAVIMETRIA

METODO
VOLHARD
PONTENCIOMETRI
A
METODO DE
ARATA
EXAPORACION DE
100 C

6
1

CENIZAS
SULFATOS

CLORUROS

COLORANTES
EXTRACTO SECO
FERROCIANURO

1
10

EXPRESION DE
RESUTADOS
SE EXPRESA EN
GRAMOS POR
LITRO CON 4
CIFRAS
DECIMALES
EN TANTO POR
CIENTO DE
ALCHOL
SE EXPRESA
COMO ACIDO
ACETICO
SE EXPRESA
COMO
BITARTRATO DE
POTACIO EN
GRAMOS POR
LITRO
SE EXPRESA
COMO GLUCOSA
EN g/l

SE EXPRESA g/l
SE EXPRESA
COMO SULFATO
DE POTASIO g/l
SE EXPRESA
COMO CLORURO
DE SODIO g/l

3
10
2

SE EXPRESA EN
g/l
INDIRECTAMENTE

MEDIANTE LA
VERIFICACION DE
LA PRESENCIA
DEL ION FERRICO
IDENTIFICACION

Marchelab S.A.S
NOMBRE .RAZON SOCIAL
RUT
CIUDAD RGION
DIRECCION
CODIGO POSTAL
TELEFONO
FAX
E-MAIL
AREAS DE ANALISIS A LAS UE POSTULA:
BEBIDAS FERMENTADORAS Y VINAAGRES: _
ALCHOLES, DESTILADOS Y LICRES:_

INDICADORES DEL ACIDO ACETICO APARTIR DE LA MANZANA

Para poner en marcha un negocio de produccin de vinagre de frutas se
necesitar como mnimo 850.00, suma que incluye los equipos, materiales,
capital de trabajo , constitucin y trmites de formalizacin.
A continuacin presentamos una lista de los gastos:

Marchelab S.A.S
Fruta

 Seleccin, Lavado,
Pesado
Pulpa de Fruta
Fermentacin
Alcohlica
Adicin de Cultivo
Actico
Mosto Alcohlico
Fermentacin Actica
Filtracin y Clarificado
Envasado

Vinagre de Frutas
(Acidez Acetica obtenida = 5 %)
Montos Referenciales US$
* Equipos y Materiales
* Cultivo Acetico o Cultivo Madre, Balanza,
* Moledora de fruta, Bidones, Otros (cuchillos, paletas, mangueras, tablas de
picar, jarras), Mandil y gorro (350.00)
* Materia Prima, Insumos y Mano de Obra (Para 3 meses de produccin) =US
250.00
Fruta, Agua, Azcar, Conservantes, Clarificantes, Envases, Tapas, Etiquetas.
Constitucion, Formalizacion y Registro Sanitario=250.00
* Total Inversin US 850.00
Costo de Produccin y Precio de Venta Sugerido
Presentacin | Costo de produccin | Precio de venta sugerido al publico |
A granel | $1.150 | $2.150 |
Envasado
Botella de vidrio 500ml | $ 2500 | $5.000 |
Botella pet 250 ml | $ 1000 | $2.500 |
Botella pet 750 ml | $ 2000 | $5.000 |
Botella pet 1 lt | $2500 | $6.500 |