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GUA DE APRENDIZAJE

I.

Aspiracin

Absorcin

Consulte sobre los procesos qumicos y fsicos de limpieza: aspiracin, absorcin y


abrasin. Elabore un resumen profundizando en los principios fsico-qumicos.

Principio

proceso

los alimentos que se requieren limpiar


se incorporan a una corriente de aire
de velocidad controlada que eliminara
de estos las sustancias
contaminantes, esto pasa por la
diferencia de densidades de las
masas. Las maquinas basadas en este
principio reciben el nombre de
separadores o clasificadores de aire.
Este procedimiento de limpieza suele
dar, en general, cuando la aspiracin
se realiza por el electrodo, mejores
resultados que si se realiza por la
pieza, en lo referente a capacidad de
arranque.
Por otro lado la tcnica de limpieza
por aspiracin, sea por electrodo o
por la pieza, permite evitar la erosin
lateral secundaria, no formndose por
lo tanto la conicidad que ocurre en el
mtodo de presin. En el caso de
limpieza por aspiracin a travs del
electrodo, dicha conicidad se forma
en el cilindro interior.
La depresin de la aspiracin no
puede llegar a valores altos como en
la presin. Se puede llegar solamente
a unos 0,8 kg/cm2, lo cual a veces no
da un buen rendimiento.
Consiste en la atraccin de las
molculas de suciedad adheridas al
sustrato por medio de un material
denominado
absorbente
generalmente de naturaleza solida

Este procedimiento consiste en succionar


dielctrico, desde el tanque de trabajo, a
travs de la pieza por el vaso soporte, o
bien a travs del electrodo.
La aspiracin se usa con gran frecuencia
para eliminar sustancias extraas de
propiedades aerodinmicas distintas a las
del material deseado. Se utiliza ms que
todo para la limpieza en industrias de
alimentos.

La adsorcin de un surfactante en una


superficie gas-lquido o en una interfase
lquido-lquido, produce en general una
reduccin de la tensin superficial o
interfacial, de
donde el nombre "tensoactivo". La
adsorcin de surfactantes no se limita a
las interfases fluido-fluido. Ella se

produce tambin en las interfases lquidoslido, y eventualmente gas-slido. La


fuerza
motriz de la adsorcin en una interfase
lquido-slido puede incluir uno o varios
de los
efectos siguientes: atraccin polar por la
presencia de cargas elctricas en el slido,
efecto
hidrofbo, formacin de estructuras de
baja energa, as como algunos otros
efectos de
menor inters.
abrasion

II.

La friccin entre las partculas de los alimentos o entre estos y las partes mviles de
los aparatos de limpieza se aprovecha para ablandar y remover los contaminantes
adheridos. Para este fin se utilizan tambores rotatorios vibradores, discos abrasivos
y cepillos rotatorios.
Accin de arrancar, desgastar o pulir algo por rozamiento o friccin.

Elabore un cuadro comparativo sobre la limpieza en medio acuoso y con solventes.

En general los agentes de limpieza acuosos son ms eficientes para limpiar contaminantes
de tipo inorgnico, tales como xidos, sales, polvos y compuestos de pulido. En la tabla a
continuacin se muestra la efectividad de distintos tipos de limpiadores acuosos, de acuerdo
a la naturaleza qumica de los contaminantes.

Limpieza acuosa

Pueden ser desde agua pura


hasta
mezclas
acuosas,
detergentes y otros aditivos
que facilitan la eliminacin de
contaminantes orgnicos e
inorgnicos de las superficies
slidas.
Pueden ser cidos, alcalinos o
neutros.
Tienen un bajo coste y su
mejora medioambiental y de la
salud.
Han sido utilizados en la
industrial del metal.

Limpieza con solventes

Se los puede encontrar en


desengrasantes, soluciones de
limpieza
para
alfombras,
productos de limpieza en seco,
jabones,
abrillantadores
y
lubricantes.
Solvente
hidrocarburado de
evaporacin lenta.
Se utiliza especialmente en la
disolucin de pinturas como
leos, esmaltes, anticorrosivos y
barnices.
Sirve como removedor de ceras,
grasas y aceites.

Son capaces de eliminar la


mayora de los contaminantes
inorgnicos,
partculas,
pelculas y aceites ligeros.
Es
ms
efectiva
a
temperaturas elevadas.
Estn disponibles en forma de
lquidos concentrados y en
polvo.

No son miscibles en agua.


Son
lquidos
bastante
inflamables.

LIMPIADOR

NATURALEZA QUMICA DEL CONTAMINANTE


ORGNICA

INORGNICA

INICA

POLAR

NOPOLAR

pobre

excelente

excelente

aceptable

pobre

excelente

excelente

aceptable

aceptable

pobre

excelente

excelente

aceptable

pobre

ALCALINO

pobre

excelente

excelente

aceptable

pobre

EMULSIN

excelente

buena

buena

buena

excelente

SAPONIFICANTE

excelente

buena

buena

buena

excelente

SLO AGUA

AGUA/ALCOHOL aceptable
ACIDO

A diferencia de la limpieza realizada con solventes, donde a continuacin de sta se realiza


directamente el secado, el empleo de limpiadores acuosos generalmente requiere de una
etapa de enjuague para remover compuestos residuales. El agua corriente puede ser
suficiente, dependiendo del grado de limpieza necesario, siendo a veces necesario el uso de
aditivos (tales como inhibidores de corrosin).

Nombre
Acidos
Acido ctrico
Etilendiaminotetracetato de
sodio (4)
Acido
etilendiaminotetractico
(EDTA)
Acido frmico
Acido glucosamonocarboxlico
Gluconato de sodio
Acido glucnico
Acido clorhdrico
Acido fosfrico
Acido sulfrico
Alcalis
Monoetalonamina
Hidrxido de potasio
Tripolifosfato de sodio (5)
Hidrxido de sodio
Carbonato de sodio
Sulfato de sodio
Metasilicato de sodio
Pirofosfato de potasio (5)
Pirofosfato de sodio (5)
Trietanolamina
Fosfato de sodio (5)
Surfactantes
Nonilfenol etoxilato (6
Acido
dimetilbencenosulfnico, sal
de sodio
Solventeshidrocarburos
Dipenteno
Hexano
dLimoneno
1Pineno
dpineno
pineno
Solventesnohidrocarburos
2Butoxietanol
2[2Butoxietoxi]etanol
Etanol
Metanol
nMetilpirrolidona
1Nonanol

Toxicidad
ecolgica (1)

Persistencia
ambiental (2,3)

Moderada
Moderada

Baja
Moderada

Moderada

Moderada

Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Alta
Baja

Baja
Baja
Baja
Baja
-

Moderada
Baja
Alta
Baja
Baja
Baja
Moderado
Alta
Alta
Baja
Alta

Baja

Moderada
Baja

BajaModerada
BajaModerada

Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta

Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja

Baja
Baja
Baja
Baja
Moderada
Moderada

Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja

Baja
-

Los organismos son expuestos a diversas concentraciones del compuesto en agua durante
un periodo de 2 a 4 das. La clasificacin se determina por la concentracin del compuesto
a la cual muere un 50% de los organismos acuticos:

Alta: 50% de los organismos mueren a una concentracin de 1 [mg/l] o menos del compuesto
Moderada: 50% de los organismos mueren a una concentracin superior a 1 [mg/l] del
compuesto, pero inferior a 100 [mg/l]
Baja: 50% de los organismos mueren a una concentracin superior a 100 [mg/l] del compuesto
La clasificacin se determina por el tiempo requerido por el compuesto para degradarse
totalmente a compuestos estables cuando es descargado al medio ambiente:
Alta: ms de seis meses para degradacin completa
Moderada: degradacin completa en menos de seis meses pero ms de un mes
Baja: degradacin completa en menos de un mes

III.

Se indica slo la persistencia ambiental de compuestos orgnicos.


En agua moderadamente dura (120150 [mg CaCO3/l]) la toxicidad es mitigada cerca de
30 veces por los iones de calcio y magnesio.
Los fosfatos inorgnicos tienen un elevado potencial para aumentar el crecimiento de
algas verdes, cuya muerte eventual reducir la cantidad de oxgeno disponible para la vida
acutica.
La toxicidad ecolgica y persistencia de este compuesto qumico son moderada y baja
moderada; sin embargo, los productos de su degradacin en el ambiente presentan una
toxicidad alta y una persistencia alta-moderada.
Consulte sobre los tipos de suciedad y clasifquelos segn los ambientes en los que los
se puedan encontrar.

Suciedad pigmentaria como el (Holln, polvo, arenillas). El polvo es un conjunto de micro partculas
disgregadas que se pueden encontrar, cubriendo el suelo o en suspensin en el aire,
depositndose sobre los objetos.
El polvo se elimina fcilmente por barrido hmedo o por aspiracin, pero nunca por barrido seco,
ya que lo nico que se consigue es poner las pequeas partculas en movimiento y stas pueden
llegar a estar en suspensin en el aire hasta 7 horas, depositndose otra vez en el mismo sitio o en
diferente lugar.
Si limpiamos superficies con productos como las ceras (que tienen gran poder de acumulacin de
electricidad esttica), el problema aumentara, pues estas macropartculas que estaban en
suspensin acabaran pegndose a muebles y superficies.

Suciedad

Tipos

Constituyente
s

Pigmentaria

Polvo, holln, Compuestos


arenillas.
Minerales.

Eliminacin

Solubles
en

Emulsionar en AGUA
agua con
Detergente.

Imagen

Grasa

Orgnica
coagulable

Mantequilla,
aceite,
grasas,
betn,
bolgrafo,
esmalte
de
uas, lpiz de
labios,
maquillaje.

Cuerpos
grasos,
animales
vegetales.

Disolucin
disolvente

Sangre,
leche,
huevos, nata,
mayonesa,
mermelada,
helados,
sopas,
pescado,
chocolate.

Protenas
o Transformarlas AGUA
sustancias
en sustancia
orgnicas
soluble
en
coagulables.
agua:
disolucin de
lcali
dbil
como agua y
amoniaco.

orgnico
(percloro)

en DISOLVE
NTE
(Limpieza
en

Emulsin con
detergente

seco)

Temperatura:
no ms de
30

Taninos
coloreada

o Caf, te, vino


tinto, tomate,
hierba, frutas,
perfumes.

Taninos
o Se oxidan en AGUA
soluciones de contacto con
materias
el aire,
es
colorantes.
necesaria una
reaccin
de
neutralizacin
con un cido
dbil para su
eliminacin: ej:
agua y
vinagre
(manchas
xido
con

de

cido

fuerte)
Sustancias
azucaradas

Caramelos,
mermeladas,
dulces,
bombones.

Azcar
colorantes
naturales
artificiales.

y Solubilizar los AGUA


elementos
o
Azucarados. Si
lleva
grasa,
eliminar
con
un disolvente.
Dejar
secar,
cepillar
y
solubilizar los
azcares con
agua y jabn
neutro.

IV.

Busque las definiciones y establezca semejanzas y diferencias entre: protocolos para la


limpieza y desinfeccin; Programa de limpieza y desinfeccin; control y monitorizacin
de la limpieza y desinfeccin.

PROTOCOLOS
PROGRAMA

Equipo, utensilio, infraestructura

Frecuencia: da, semana, mes

Implementos que se va a utilizar la limpieza


(herramientas de limpieza y los productos qumicos
con su nombre)

Escribir los procedimientos de limpieza. Es una gua


paso a paso

Persona responsable de realizar este proceso


Personal: Debe ejecutar el programa de
limpieza y desinfeccin, por lo que debe
estar
entrenado(a)
para
hacerlo
correctamente.
Supervisor(a): Debe vigilar que las tareas
de limpieza y desinfeccin se llevan a cabo
adecuadamente y realizar inspecciones

peridicas.
Jefatura: Debe monitorear y evaluar si el
programa y los mtodos de limpieza y
desinfeccin estn funcionando y son
efectivos para prevenir la contaminacin
de los alimentos.

Consiste en comprobar que no queden restos visibles de


suciedad despus de la limpieza y desinfeccin.
Tiene como ventaja la rapidez, pero requiere que se
especifique muy concretamente qu es lo que se considera
estado adecuado de limpieza.

CONTROL

Consiste en evaluar la poblacin de microorganismos que


quedan en las superficies o en el ambiente tras el proceso
de limpieza y desinfeccin. La ventaja de estos mtodos es
que permiten conocer la carga microbiana y la tipologa, y la
desventaja el largo tiempo necesario para conocer los
resultados.

MONITORIZACIN

La monitorizacin o vigilancia de las operaciones


de limpieza y desinfeccin consiste en la
comprobacin de que estas operaciones se han
realizado correctamente.
OBJRTIVOS
DETENCION: malas practicas
Focos de contaminacin
MEJORA: seguridad de los alimentos
Operaciones de L+D
REQUISITOS:
plan de control: muestreo, anlisis, interpretacin

V.

Elabore un cuadro comparativo de colides y soluciones

SOLUCIONES COLOIDALES
ALBMINA(NATURAL)

ES LA PROTENA PREDOMINANTE DEL PLASMA


Y APORTA CERCA DEL 75 AL 80% DE LA PRESIN
COLOIDO-OSMTICA. SU USO COMO EL PRIMER
COLOIDE NATURAL DATA DE ANTES DE LA PRIMERA
GUERRA MUNDIAL Y SE MANTIENE COMO EL AGENTE
COLOIDE
ESTNDAR
PARA
COMPARACIN.
LA
ALBMINA ES UNA SOLUCIN MONODISPERSA, CON
UN PESO MOLECULAR PROMEDIO DE 69.000 DALTONS

PH

FISIOLGICO.

LA FUNCIN DE LA ALBMINA EN LA SANGRE


CONSISTE EN MANTENER LA PRESIN ONCTICA
NORMAL, TRANSPORTAR DISTINTAS SUSTANCIAS,
INACTIVAR PEQUEOS GRUPOS DE COMPUESTOS
(DISULFIRN, LPIDOS, EICOSANOIDES, ETC.)
FRACCIONES
PROTEICAS
DE
PLASMA
HUMANO(NATURAL)

LAS FRACCIONES PROTEICAS DEL PLASMA, AL IGUAL


QUE
LA
ALBMINA,
SE
OBTIENE
POR
FRACCIONAMIENTOS
SERIADOS
DEL
PLASMA
HUMANO. LA FRACCIN PROTEICA DEBE CONTENER AL
MENOS 83 % DE ALBMINA Y NO MS DE UN 1 % DE
G-GLOBULINA, EL RESTO ESTAR FORMADO POR A Y BGLOBULINAS. ESTA SOLUCIN DE FRACCIONES
PROTEICAS EST DISPONIBLE COMO SOLUCIN AL 5
% EN SUERO FISIOLGICO Y ESTABILIZADO CON
CAPRILATO Y ACETILTRIFOSFANATO SDICO. Y AL
IGUAL QUE LA ALBMINA, ESTAS SOLUCIONES SON
PASTEURIZADAS A 60C DURANTE 10 HORAS

DEXTRANOS(ARTIFICIAL)

SON POLMEROS RAMIFICADOS DE DISTINTAS


LONGITUDES
QUE
CONTIENEN
ALREDEDOR
DE
200.000 UNIDADES DE GLUCOSA, PRODUCIDOS DEL
METABOLISMO BACTERIANO DE LA SACAROSA. ES EL
PRIMER COLOIDE SINTETIZADO ARTIFICIALMENTE EN
1943, CUYA SOLUCIN ES POLIDISPERSA. LAS
SOLUCIONES DISPONIBLES COMERCIALMENTE SON
DEXTRANO 40 Y DEXTRANO 70 Y DIFIEREN DEL PESO
MOLECULAR PROMEDIO DEL SOLUTO (40.000 Y 70.000
DALTONS RESPECTIVAMENTE). EL DEXTRANO 40 SE
PRESENTA COMO UNA SOLUCIN AL 10% EN SALINA
NORMAL, MIENTRAS QUE EL DEXTRANO 70 ESTA
DISPONIBLE EN UNA SOLUCIN AL 6% EN SALINA
NORMAL. PUEDE SER ALMACENADA A TEMPERATURA
AMBIENTE ENTRE 15 Y 30 GRADOS CENTGRADOS

ALMIDON
HIDROXIETILICO(AHE)
(ARTIFICIAL)

SU MOLCULA ES SIMILAR AL GLUCGENO, LO QUE


REDUCE DE FORMA IMPORTANTE LA POSIBILIDAD DE
LIBERACIN DE HISTAMINA Y DE REACCIONES
ANAFILCTICAS.
ES UNA SOLUCIN POLIDISPERSA DE AMILOPECTINA
ETOXILADA, PRODUCIDA DE LA HIDRLISIS PARCIAL
DE AMILOPECTINA INSOLUBLE, SEGUIDA DE LA
SUBSTITUCIN DE GRUPOS HIDROXIETILOS EN LAS
POSICIONES C2, C3 Y C6 DE LAS MOLCULAS DE
GLUCOSA, A MAYOR NMERO DE SUBSTITUCIONES,
MAYOR SOLUBILIDAD.
LA SOLUCIN AL 6% GENERA UNA PRESIN
OSMTICA DE 28 MMHG, SIMILAR A LA ALBMINA Y
PROVOCA
UN
INCREMENTO
DE
VOLUMEN
INTRAVASCULAR SIMILAR A LA CANTIDAD DE
VOLUMEN ADMINISTRADO. POSEE UNA VIDA MEDIA
DE 17 DAS EN EL 90%, TENIENDO EL 10% RESTANTE
UNA VIDA MEDIA DE 42 DAS. LA VIDA MEDIA DE LOS
ALMIDONES HIDROXIETLICOS EN EL ESPACIO
PLASMTICO ES MAYOR, DISMINUYENDO DESPUS DE

24 A 36 HORAS POR EXCRECIN RENAL DE LAS


MOLCULAS PEQUEAS Y POR ACCIN DE LA AMILASA
PENTAALMIDN(ARTIFICIAL)

EL
PENTAALMIDN
ES
UN
PREPARADO
CON
FORMULACIN SEMEJANTE AL HETAALMIDN, PERO
CON UN PESO MOLECULAR DE 280.000 DALTONS Y UN
NMERO MOLECULAR MEDIO DE 120.000 DALTONS,
POR LO QUE TAMBIN PUEDE SER LLAMADO
HETAALMIDN DE BAJO PESO MOLECULAR. SE
COMERCIALIZA EN SOLUCIN AL 10 %. EL 90 % DEL
PRODUCTO ES ACLARADO EN UNAS 24 HORAS Y
PRCTICAMENTE SE HACE INDETECTABLE A LOS 3
DAS. SU EFECTO EXPANSOR DE VOLUMEN VIENE A
DURAR UNAS 12 HORAS. DEBIDO A SU ELEVADA
PRESIN ONCTICA, ALREDEDOR DE 40 MM HG,
PRODUCE
UNA
DE
EXPANSIN
DE
VOLUMEN
SUPERIOR A LA QUE PUDIERAN PRODUCIR LA
ALBMINA AL 5% O EL HETAALMIDN AL 6%.

GELATINAS(ARTIFICIAL)

SON DERIVADOS DE LA HIDRLISIS DEL COLGENO


BOVINO, SON ISOONCTICAS Y EJERCEN UN EFECTO
OSMTICO
INICIAL
MUY
IMPORTANTE,
PERO
RPIDAMENTE DESAPARECE DE LA CIRCULACIN POR
FILTRACIN GLOMERULAR. SU PESO MOLECULAR ES
DE 35.000 DALTONS, LO QUE HACE QUE SU VIDA
MEDIA INTRAVASCULAR SEA DE 2 A 4 HORAS EN
SUJETOS NORMALES, PERO EN PACIENTES CON
SEPSIS ESTA ACORTADA; A PESAR DE ELLO ES
DESTACABLE SU BUENA CAPACIDAD COMO EXPANSOR.
SE
ELIMINAN
POR
EL
RIN
SIN
CAUSAR
INSUFICIENCIA RENAL Y FAVORECEN LA DIURESIS
OSMTICA.

VI.

Investigue previamente sobre la clasificacin de los colides.

Propiedades:
Movimiento browniano: Se observa en un coloide al ultramicroscopio, y se caracteriza por un
movimiento de partculas rpido, catico y continuo; esto se debe al choque de las partculas
dispersas con las del medio.
Efecto de Tyndall Es una propiedad ptica de los coloides y consiste en la difraccin de los
rayos de luz que pasan a travs de un coloide. Esto no ocurre en otras sustancias.
Adsorcin : Los coloides son excelentes adsorbentes debido al tamao pequeo de las
partculas y a la superficie grande.
Ejemplo: el carbn activado tiene gran adsorcin, por tanto, se usa en los extractores de
olores; esta propiedad se usa tambin en cromatografa.
Carga elctrica : Las partculas presentan cargas elctricas positivas o negativas. Si se
trasladan al mismo tiempo hacia el polo positivo se denomina anaforesis; si ocurre el
movimiento hacia el polo negativo, cataforesis.

CLACIFICACION

*COLOIDES
HIDROFILICOS:

*COLOIDES
HIDROFOBICOS:

COLOIDES
ORGANICOS:

COLOIDES
ESFERICOS Y
LAMINARES

COLOIDES
MOLECULARES Y
MISELARES:

Las protenas, como la hemoglobina, portadora del oxgeno, FORMAN soles


hidroflicos cuando estn suspendidas en disoluciones acuosas de los fluidos
biolgicos como el plasma sanguneo. En el organismo humano, las grandes
molculas que son sustancias tan importantes como las enzimas y los
anticuerpos, se conservan en suspensin por su interaccin con las molculas
de agua que las rodean.
Los coloides hidrofbicos no pueden existir sin la presencia de agentes
emulsionantes o sustancias emulsivas que recubran las partculas de la fase
dispersa e impidan la coagulacin en una fase separada. La leche y la
mayonesa son ejemplos de una fase hidrofbica que permanece suspendida
con AYUDA de un agente emulsionante (la grasa de la leche en el primer caso y
el aceite vegetal en el segundo).
Son coloides moleculares producidos naturalmente en reacciones bioqumicas,
menos sencillas, que en su mayora son liofobicos, debido a que las sustancias
son insolubles en agua. Algunas de estas sustancias se disuelven en cidos
pero en tales soluciones cambian qumicamente por completo dando lugar a la
formacin de soluciones verdaderas en lugar de soluciones coloidales y estas
ultimas pueden ser obtenidas por mtodos de condensacin o dispersin.
Los colides esfricos tienen partculas globulares mas o menos compacta,
mientras que los colides lineales poseen unidades largas y fibrosas.
La forma de las partculas coloidales influyen su comportamiento aunque solo
pueden determinarse de manera aproximada, en la mayora de los casos puede
ser muy compleja. Como primera aproximacin se puede reducir a formas
relativamente sencillas como la esfera que adems representa muchos casos
reales. Es la forma que adquieren las partculas esencialmente fluidas, como las
gotitas de un lquido dispersas en otro para formar una emulsin.
* Las partculas de los coloides moleculares son macromolculas sencillas y su
estructura es esencialmente la misma que la de estructuras de pequeas
molculas, los tomos sern unidos por ligaduras qumicas verdaderas, a estos
coloides moleculares se los llama verdaderos. A este grupo de coloides
moleculares pertenece la mayora de los coloides orgnicos de nitrocelulosa,
almidn, cloruro de polivinilo, caucho. Los esferocoloides tambin pueden se
moleculares.
La estructura de los coloides micelares es distinta, las partculas de estos no
son molculas, sino conglomerados de muchas molculas pequeas o grupos
de tomos que son mantenidos juntos por valencias secundarias o por fuerzas
de cohesin o de Van der. Walls. Muchos coloides inorgnicos, emulsiones,
jabones y detergentes, forman coloides micelares.

*COLOIDES
INTRINSECOS
*COLOIDES
EXTRINSECOS:

Son sustancias slidas que formas dispersiones coloidales al ser puestas en


contacto, o calentadas en un medio de dispersin adecuado, y son compuestos
de macromolculas, este tipo de coloides por lo general tiene un carcter liofilo.
Se le llama a las dispersiones de pequeas partculas de materiales insolubles
de bajo peso molecular. Este tipo de dispersiones son casi invariablemente
soles liofobos y deben ser reparados mediante mtodos especiales que
produzcan partculas de tamao adecuado.

Fase dispersa

Fase dispersante

Ejemplo

Slido

Slido

Aleaciones, piedras preciosas coloreadas

Slido

Lquido

Suspensiones de almidn, pinturas, tinta

Slido

Gas

Humo

Lquido

Slido

Jaleas, queso

Lquido

Lquido

Emulsiones, mayonesa

Lquido

Gas

Nubes, niebla

Gas

Slido

Lava, piedra pmez

Gas

Lquido

Espumas, nata batida

VII.

Busque la definicin de los siguientes trminos: Tensoactivo, surfactante, detergente.


De una explicacin a nivel molecular de su actividad como producto de limpieza.

CLASIFICACIN DE TENSOACTIVOS
la clasificacin se fundamenta en el poder de disociacin del tensoactivo en presencia de
un electrolito y de sus propiedades fisicoqumicas, pueden ser: inicos: segn la carga que posea la
parte que presenta la actividad de superficie: (a) aninicos, (b) catinicos y (c) anfteros
no-inicos. los inicos, con fuerte afinidad por el agua, motivada por su atraccin electrosttica
hacia los dipolos del agua puede arrastrar consigo a las soluciones de cadenas de hidrocarburos,
por ejemplo el cido plmico, prcticamente no ionizable es insoluble, mientras que el palmitato
sdico es soluble completamente ionizado. dentro de los que se ionizan en agua, se encuentran:
TENSOACTIVOS ANINICOS :en solucin se ionizan, pero considerando el comportamiento de sus
grupos en solucin, el grupo hidrfobo queda cargado negativamente. estn constituidos por una
cadena alqulica lineal o ramificada que va de 10 a 14 tomos de carbono, y en su extremo polar
de la molcula se encuentra un anin. representantes de este grupo son derivados del
in sulfato o de sulfonatos como es el dodecil sulfato de sodio o dodecil bencen sulfonato
de sodio. formula:
SO3Na

R
TENSOACTIVOS CATINICOS: Son aquellos que en solucin forman iones, resultando cargado
positivamente el grupo hidrfobo de la molcula. Como representante de este grupo se encuentra
el Bromuro de Cetil Amonio; en general, son compuestos cuaternarios de amonio o una amina
grasa en medio cido. formula:

R1
R2
R3
R4

(+)

N
Cl

TENSOACTIVOS ANFTEROS ANFOTRICOS: Como su nombre lo indica, actan dependiendo


del medio en que se encuentren, en medio bsico son aninicos y en medio cido son catinicos.
formula: Alquil Dimetil Betana

CH3
+
CH3

CH2(n)

CH2

CH2COO(-)

CH3

TENSOACTIVOS NO-INICOS: Los surfactantes o tensoactivos no-inicos son aquellos que sin
ionizarse, se solubilizan mediante un efecto combinado de un cierto nmero de grupos
solubilizantes dbiles (hidrfilos) tales como enlace tipo ter grupos hidroxilos en su molcula.
Como representantes estn los alcoholes grasos o fenoles a los que se les agregan una o varias
molculas de xido de etileno ; ejemplo de ellos el nonil fenol etoxilado o el nonanol etoxilado.
formula: Laurato de sorbitn

SURFACTANTE
Los tensioactivos o surfactantes son sustancias que permiten mezclar agua y aceite -una emulsino bien que permiten remover la suciedad y el aceite de la piel o el pelo (y de la ropa, por ejemplo,
entre otras muchas cosas). Tienen estas capacidades por su estructura: constan de una parte
hidrfila y un resto lipfilo (o hidrfobo, que repele el agua).
La parte hidrfila (atrada por el agua) se aferra al agua -por ejemplo la fase de agua de nuestro
champ- y la parte lipoflica (atrada por la grasa) crea micelas en torno al aceite que tengamos en
el pelo, piel, etc. o a sustancias grasas de una determinada emulsin.

Las micelas se definen como agregados de molculas de tensioactivos en un lquido coloidal, un


tipo de mezcla en la cual una sustancia est distribuida de forma homognea en otra. Suele contar
de dos fases, una continua y una dispersa. En el caso de las emulsiones por lo general la fase
dispersa es el aceite y la continua el agua.

en la imagen se ve cmo la parte hidrfila en


este caso queda hacia fuera para entrar en
contacto el agua y la hidrfoba o lipoflica hacia
dentro, buscando la grasa. cuando aadimos
surfactantes a una mezcla de agua y
aceite, ayudamos a
estabilizar
la
mezcla,
permitiendo as que surja lo que llamamos
emulsin (de lo contrario, el agua y el aceite no
se mezclaran). podemos definir cuatro tipos
distintos de surfactantes en funcin de su carga
elctrica:
- aninico (carga negativa)
- catinico (carga positiva)
- no-inico (carga neutra)
- anfotrico o anftero (carga positiva y negativa)

MECANISMO DE LA DETERGENCIA:
La mayora de las operaciones de la vida cotidiana concernientes al lavado, ponen en
juego un antagonismo entre los contaminantes (grasas hidrocarbonadas) y el agua. La
detergencia es definida como el desplazamiento, con ayuda de una solucin acuosa, de
toda clase de contaminaciones grasosas situadas sobre superficies slidas como textiles,
metales, vidrio, piel etc. Para cumplir su papel, un tensoactivo con efecto detersivo, debe
ser capaz de varias acciones:
que sus soluciones puedan mojar la superficie del slido.
desplazar el contaminante.
permitir el desprendimiento del contaminante (suciedad) bajo la forma de suspensin sin
redepositacin sobre la superficie slida, deber ser estable en el
medio, ya sea cido o bsico y no dar productos insolubles en el agua
Las dos primeras condiciones son cubiertas por la sustancia, al disminuir las tensiones
interfaciales slido-agua y lquido-agua, como es el caso de los agentes humectantes y
detersivos. El papel de estos dos tensoactivos es el mismo, salvo que el agente detersivo
tiene un fuerte carcter lipfilo (su cadena hidrocarbonada es ms larga).
La adhesin al slido del detergente, se hace por el desplazamiento del contaminante y
su conversin bajo la forma de glbulo, favorece la eliminacin de la impureza.
A partir de cierta concentracin de tensoactivo, se obtiene una micela teniendo como
ncleo el glbulo grasoso y alrededor las molculas de tensoactivo, lo que facilita su
suspensin en la solucin. Como los detergentes son generalmente inicos, las micelas
estn rodeadas de cargas elctricas lo cual impide su coalescencia es decir el

agrupamiento micelar.
SUPERFICIE CUBIERTA DE GRASA
Una superficie cubierta de grasa con agua, la cual es incapaz de desplazar la suciedad ya
que su tensin superficial es alta. Al adicionar el detergente, su parte hidrfoba se
engancha a la grasa y la superficie del slido, reduciendo as la adhesin de la grasa al
slido. La suciedad grasosa puede entonces ser desprendida de la superficie, por accin
mecnica. Se forma la micela, la suciedad grasosa es mantenida en suspensin en la
solucin y las molculas de tensoactivo rodendolas. La superficie es recubierta de una
capa monomolecular de tensoactivo.
VIII.
Elabore una matriz en Excel, con los equipos del punto XII de las actividades de
contextualizacin, indicando: manipulacin, aplicaciones y recomendaciones de
mantenimiento y limpieza.

Elabore la hoja de vida de los equipos que se van utilizar a lo largo del proyecto de formacin, en
sus distintas etapas.