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Creacin de Empresas de Alto Valor L.M. Patricia Gaona Guillen

Agregado.
Mdulo:
4.Tecnologa

sus Actividad:

aplicaciones
Fecha: 23 de Septiembre del 2014
Bibliografa:
Longenecker,

J.G.,

Moore,

Tarea 4

C.W.,

Petty,

J.W.

Palich,

L.E.

(2009). Administracin de pequeas empresas. (14a ed.). Mxico: Cengage

Learning.
Spinelli, T. (2007). New Venture Creation. EEUU: McGraw-Hill Irwin.
Secretaria de Economia.
Richard, O. (2013). Press Department drinktec. EEUU: EnvaPack
James, F. (2009). CocaCola Mexico. Mexico: CNNExpansion.

Objetivo:
Llegar a un mayor aprendizaje del tema en base a los cuatro temas del
mdulo 4 y por medio de la realizacin de este reporte para obtener mejores
resultados, aplicar los conocimientos. Por medio del desarrollo de los
siguientes puntos:
Realizar un anlisis sobre alguna de las siguientes empresas del sector de
bebidas y alimentos como: Bimbo, Maseca, Coca-Cola, Pepsico, etc. La
informacin deber ser respaldada por al menos 2 artculos de biblioteca
digital, de preferencia utiliza la base de datos Infolatina.
Considera e incluye los siguientes puntos:
1. Describe la importancia que este tipo de empresa le da al uso de la
tecnologa.
2. Menciona las ventajas y desventajas del uso de la tecnologa en estas
empresas.
3. Menciona dnde se aplica con ms frecuencia la tecnologa.
4. Comenta sobre las tendencias tecnolgicas que se estn presentando
en el sector de bebidas y alimentos.

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Procedimiento:
Para llevar a cabo este reporte realice los siguientes pasos:

Le los temas del cuarto mdulo de los recursos de apoyo para esta
materia.

Contine la lectura acerca de esta actividad en las pginas web.

Revis fuentes alternas de informacin como complemento del tema.
Reflexion y comprend el tema de la actividad. Esto me permiti contar
con la informacin necesaria para realizar esta actividad.
Resultados:
1. Describe la importancia que este tipo de empresa le da al uso de la
tecnologa.
Coca Cola le da mucha importancia al uso de la tecnologa, ya que su
comunicacin est enfocada hacia el cuidado del planeta y el ahorro de
recursos (agua, energa), reciclaje, etc. que sea ms optimista y positiva,
alineada a la filosofa Coca Cola de "Viviendo Positivamente".
Tiene un acuerdo firmado con Conafor (Comisin Nacional Forestal),
Pronatura y Conanp (Comisin Nacional de reas naturales protegidas)
para reforestar en 5 aos 25 mil hectreas de ecosistemas prioritarios
que abastecen de agua a las principales ciudades del pas.
Recursos estimados a investigacin y desarrollo de nuevas tecnologas
para aligeramiento, reciclaje y reus de empaques sustentables.
Eficiencia en el consumo de energa en equipos de refrigeracin cuyo
beneficio se extiende tambin a la operacin de microempresarios
Plantas de tratamiento de aguas residuales, as como diversos
programas de uso eficiente de agua y las tecnologas y prcticas que
permiten el ahorro de este lquido vital.
La Industria Mexicana de Reciclaje (IMER), la cual es una compaa
formada por Coca-Cola, Coca-Cola FEMSA y ALPLA, es la planta de
mayor capacidad en America latina en reciclado de PET grado
alimenticio, que ha permitido introducir al mercado millones de botellas
que contienen hasta un 35% de material reciclado.

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2. Menciona las ventajas y desventajas del uso de la tecnologa en estas

empresas.
De manera muy general, se puede afirmar que la implementacin de la
tecnologa traer nicamente beneficios para la empresa y usuarios,
pero desafortunadamente esto no es cierto. Antes de hablar a fondo
sobre las ventajas y beneficios de la tecnologa, es necesario mencionar
algunas de las desventajas.

Definitivamente la tecnologa es vista, por la mayora, como una ventaja para

la humanidad. Algunas de las ventajas que pueden ser transformadas
en beneficios son:

3. Menciona dnde se aplica con ms frecuencia la tecnologa.

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En Coca Cola la tecnologa se aplica en sus procesos de produccin como

medidas de previsin, en el ahorro de recursos naturales, y en la creacin de
productos orgnicos por ejemplo:

Coca-Cola Life (The Coca-Cola Company)

Coca-Cola Life es una nueva lnea que la marca lanz esta semana en
Argentina (y no en Estados Unidos) donde repartieron tres millones de
muestras. Aunque la compaa tiene otras bebidas que son hechas a base de
hierbas, sin qumicos y libres de azcares, esta es la primera vez que hace un
cambio en su lnea principal. La intencin de la compaa es extenderla al resto
de mercados si le va bien en ese pas.
Coca-Cola Life tiene la mitad de los azcares que su lnea principal y est
saborizada con una mezcla de azcar y stevia. Este ltimo ingrediente proviene
de un arbusto nativo de Paraguay utilizado durante siglos en Amrica del Sur
para endulzar. La empresa ya haba utilizado este ingrediente en 45 de sus
productos, entre estos VitaminWater Zero o Fanta Select.

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Coca-Cola Life tiene 36 caloras por cada vaso de 200 mililitros, mientras que la
lnea principal trae 84 caloras.
Los cambios se producen tanto en los usuarios de la tecnologa, como en
aquellas comunidades donde se establecen las empresas o sus plantas
manufactureras. En este caso, los usuarios se convierten en personas
dependientes de la tecnologa. Sera casi imposible imaginar a una persona sin
celular o computadora personal, el beneficio consiste en acceso ms fcil,
rpido y sencillo a la comunicacin e informacin. Por otro lado, la comunidad
en general, tiene acceso a otras opciones que antes no existan, las cuales
modifican sus hbitos y costumbres.
Las empresas pueden establecerse en pases con bajos costos de mano de
obra y con grandes habilidades tcnicas, tal es el caso de la India y Mxico,
logrando as obtener productos o servicios de alta calidad a un menor costo.
Con el uso de la tecnologa, las distancias y tiempos se han acortado
beneficiando a las grandes empresas transnacionales. Al establecerse las
empresas en otros mercados se crean nuevas fuentes de trabajo, es por esto
que los gobiernos deben incentivar a los inversionistas y empresarios a
expandirse dentro del pas.

Por ltimo, las empresas adquieren un valor agregado al utilizar efectiva y

eficientemente la tecnologa. El producto o servicio que ofrecen, aumenta
considerablemente su valor de mercado al brindar servicios adicionales
apoyados por la tecnologa; por ejemplo, cuando los clientes tienen acceso a
un call center o pgina de Internet para cualquier duda, sugerencia o queja. En

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cuanto al valor de la empresa, sta aumenta ante los ojos de los inversionistas
por la utilizacin de la tecnologa en sus procesos.

4. Comenta sobre las tendencias tecnolgicas que se estn presentando

en el sector de bebidas y alimentos.
El 16 de septiembre de 2013 se levant el teln en drinktec 2013 y
desde y, la Feria mundial de Tecnologas de Bebidas y Alimentos
Lquidos, drinktec 2013, est revelando cmo sern las tecnologas del
futuro. Qu tendencias tecnolgicas determinarn la produccin, el
llenado y el envasado de las bebidas y los alimentos lquidos de todo
tipo en los prximos aos? Y qu significa todo esto para los
fabricantes y envasadores de bebidas?
Ingeniera de procesos de la cerveza
El uso de materias primas es un tema central de drinktec 2013 por dos
razones, segn el Prof. Dr. Martin Krottenthaler de la Universidad de
Weihenstephan Triesdorf: En el mercado global, lo ms importante es
obtener el mayor rendimiento posible. En segundo lugar, incrementa la
diversidad de materias primas. La cuestin principal es la siguiente:
Dnde puedo conseguir el almidn a un precio reducido para fabricar
cerveza? Y no necesariamente tiene que proceder de las materias
primas tradicionales, ya sea por aumento del coste logstico o por la
creciente competencia y la superficie de cultivo. Este hecho tiene un
impacto directo en la tecnologa de mquinas requerida. Otro objetivo
empresarial estratgico lo ve el Prof. Krottenthaler en el mbito de
Recursos Humanos. Personal competente y bien formado en teora y
prctica constituir un factor importante en el futuro. Porque solo as
podrn funcionar de manera ptima las complejas unidades de
produccin con el menor coste de personal posible.
Ingeniera de procesos de la leche
La higiene es un tema importante en la industria lctea. Segn Knuth
Lorenzen, presidente del European Hygienic Engineering & Design

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Group (EHEDG), es posible reducir significativamente los tiempos de

limpieza CIP al aplicar de forma consecuente todas las propuestas de
diseo higinico. La clave consiste en fcil de limpiar, porque los
tiempos de limpieza ms cortos dan lugar a una disponibilidad de
mquinas mucho mayor. Sobre todos estos temas se estn presentando
en esta feria, numerosas innovaciones tecnolgicas interesantes al ms
alto nivel profesional para los visitantes de la industria lctea.

Ingeniera de procesos del vino

Ahora, los decantadores pueden reemplazar eficazmente a la prensa,
que domina la extraccin del zumo de la uva desde los tiempos de los
romanos, seala Robert Stangl, gerente regional de Tecnologa de los
Alimentos de Alfa Laval, expositor de drinktec. Hoy en da, no solo la
clarificacin del mosto o separacin de la levadura se hace con
decantadores; estas mquinas tambin se utilizan para la obtencin del
mosto o del zumo de la uva. Estas centrifugadoras de tornillo sin fin ya
han demostrado repetidamente su efectividad frente a las prensas
convencionales. Con valores constantes, un manejo ms sencillo y una
cantidad

residual

ms

seca

se

logran

mayores

rendimientos. Para el viticultor, todo ello se plasma en un mayor

rendimiento con costes exactamente predecibles. Varios institutos

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alemanes y extranjeros conocidos pueden confirmar estos resultados.

As pues, Alfa Laval exhibe tambin un decantador de este tipo en
drinktec 2013.
Ingeniera transectorial de procesos
GMP son las siglas de Good Manufacturing Practice, que traducido
significa normas aceptadas como buenas prcticas de fabricacin. En
concreto, GMP es un sistema de garanta de calidad integral que cada
vez hay que demostrar ms a escala internacional. La manera de
funcionar la describe Heinz-Jrgen Kroner, Director General de Pentair
Sdmo, empresa expositora de drinktec: A nosotros, como fabricantes
de instalaciones, GMP nos enfrenta a dos retos. En primer lugar, es
necesario reducir a un mnimo el coste de inversin y operativo en
tiempos

de

creciente

competencia.

En

segundo

lugar,

cada vez es mayor el esfuerzo requerido en la calidad, el rendimiento, la

seguridad y la documentacin. La industria del automvil demuestra
cmo se puede gestionar este equilibrio. Aqu se montan sobre una
plataforma estandarizada una gran variedad de marcas y modelos. De
esta manera, el fabricante se decanta por la fabricacin con mdulos,
alejndose

consecuentemente de la fabricacin

individual. Esta

tendencia ser el hilo conductor de la prxima edicin de drinktec.

Tcnica de etiquetado y equipamiento
En particular cuando es necesario adaptar a menudo el equipo, con la
aplicacin de grupos plug & label se logra un enorme aumento de la
eficiencia, asegura Markus Mller, Heuft Systemtechnik: La creciente
variedad de envases de bebidas y sus equipos de envasado requieren
soluciones compactas y flexibles con un alto grado de automatizacin,
que hacen posible aplicar con la mxima precisin los diferentes tipos de
etiquetas, as como de realizar rpidamente las modificaciones, con
poca mano de obra y recursos. Actualmente se apuesta por procesos
basados en cmaras, de control servoasistido para un alineado de
precisin milimtrica de las botellas antes de aplicar la etiqueta y
mdulos de inspeccin integrados para controlar su calidad dentro de la

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mquina. Los visitantes de drinktec 2013 ya estn viendo las tecnologas

innovadoras no solo en estas reas.

Tecnologa convencional de llenado

El Prof. Dr.-Ing. Matthias Niemeyer, director general de KHS GmbH,
resume las tendencias de la tecnologa de llenado como sigue: drinktec
2013 enfocar una vez ms la orientacin consecuente a las
necesidades de los clientes y la maximizacin de los beneficios. En este
contexto, la cuestin de la sostenibilidad desempea un papel crucial. Al
mismo tiempo, el diseo modular de la tecnologa de envasado ser un
tema central que incluye el aumento de la calidad del envasado, una
mayor disponibilidad de las instalaciones y la reduccin del coste de
mantenimiento, energa, agua y detergentes. Se trata de ventajas que se
generan tambin al aplicar de manera coherente el diseo higinico.
Llenado asptico
Holger Kahlert, director de la divisin de llenado (Vice President Filling
Technology) de Krones AG, Neutraubling, opina que la tendencia general
en el llenado asptico apunta hacia una reduccin drstica de los
detergentes y esterilizantes: Los propietarios de las instalaciones estn

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dejando la tcnica convencional de llenado asptico en hmedo con

cido peractico y la esterilizacin en seco con perxido de hidrgeno, y
empiezan a utilizar sistemas sin productos qumicos, por ejemplo por
radiacin. No water, no life: si el aislador est siempre seco y no se
utilizan productos qumicos, los grmenes carecen de medio nutritivo y
no puede producirse ninguna contaminacin. Automatizacin de los
procesos y tecnologas de la informacin La tendencia hacia las
soluciones de automatizacin a medida para empresas de todos los
tamaos, es decir, tanto para la mediana empresa como para el grupo
que opera a escala mundial. Un segundo enfoque ve Gunther Walden,
director de Alimentos y Bebidas de la Divisin de Siemens Industry
Automation en el proceso de optimizacin: Un papel principal lo
desempearn las soluciones que permitan a las empresas de la
industria de las bebidas incrementar su productividad. Estas ofertas
estn dirigidas a reducir el coste total de propiedad (TCO) de los
propietarios de las plantas y aumentar la flexibilidad, conservando la alta
calidad de los productos. En este contexto cabe citar los productos y las
soluciones para aumentar la eficiencia energtica en la industria
manufacturera.

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Edulcorantes, aromatizantes, colorantes

En los Special Area New Beverage Concepts se presentarn las
nuevas estrategias de edulcorantes, colorantes y aromatizantes, sobre
los que hablarn los respectivos fabricantes. BENEO, uno de los
fabricantes lderes de ingredientes funcionales, presentar, entre otras
cosas, ideas para lograr un suministro energtico ms equilibrado: Los
consumidores se decantan cada vez ms por las bebidas que
proporcionan una energa constante y evitan el efecto conocido por
Boost and Crash. Los ganadores son, sobre todo, los ingredientes
como el ginseng o Palatinose (isomaltulosa), que son de origen
natural y proporcionan beneficios nutricionales, explica Jens Bhm,
director de marketing de BENEO.
Diseo higinico
Sin embargo, el diseo higinico optimizado para los procesos aporta
ms que la mera seguridad microbiolgica, asegura Richard Clemens,
director general de la Asociacin Profesional de Maquinaria para
Alimentos y Envasado de la VDMA: Obviamente, lo ms importante es
la seguridad de los productos, la proteccin del consumidor. Pero
tambin desde el punto de vista de la eficacia merece la pena el diseo
higinico de los equipos de proceso, llenado y envasado: las superficies
y los componentes fciles de limpiar tambin aportan un ahorro de agua,
de productos de limpieza y de energa. El tiempo de limpieza se reduce,
lo que trae consigo un aumento de los tiempos de produccin y una
mayor eficacia de la tcnica de las instalaciones.
Tratamiento y gestin del agua
Como un hilo conductor recorrer todos los pabellones de drinktec 2013
el uso moderado, es decir, rentable, del agua como recurso natural, en
particular los pabellones A3, A4 y B2, en los que los expositores
presentan sus propuestas. El Prof. Dr. Stefan Schildbach de la
Universidad de Fulda, Departamento de Tecnologa de los Alimentos,
describe

la

situacin

actual

de

la

siguiente

manera:

La sostenibilidad no se detiene ante el tratamiento del agua. Los

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potenciales de ahorro que hace tan solo unos aos se consideraban

demasiado poco sustanciales y econmicamente inviables para la
industria, resultan cada vez ms interesantes. Me refiero, por ejemplo, al
tratamiento del agua procedente del lavado de los filtros, o al aumento
del rendimiento de los sistemas de smosis inversa. Tambin ganarn
importancia las estrategias de regulacin y control.
Tecnologa de flujo de materiales e intralogstica
El aumento de la diversidad de los productos y los envases enfrenta a la
tcnica de almacenaje a nuevos desafos. Los expositores de drinktec
respondieron hace ya tiempo lanzando al mercado las correspondientes
soluciones, como demuestra Andreas Oy, director de Ventas de SSI
Schfer Noell GmbH, basndose en un ejemplo: En la actualidad, en el
sector de las bebidas aumenta la demanda de conceptos modulares y
escalables que proporcionan al fabricante un aprovechamiento mximo
del espacio, un incremento significativo de la disponibilidad, la capacidad
de suministro y la calidad del servicio, lo que trae consigo un alto
rendimiento. Una referencia reciente es la realizacin de un almacn
compacto totalmente automtico con almacn de canales, sistema
Lift&Run, Orbiter-Shuttles y la gestin inteligente del flujo de material del
sistema de gestin del almacn para el fabricante de bebidas
Gerolsteiner.
Embalaje y paletizado
Rentabilidad, eficacia, flexibilidad y sostenibilidad son los puntos de
referencia clave de los sistemas innovadores de embalaje y paletizado,
dice Heiner Schaefer, ingeniero licenciado y director de Schaefer
Frderanlagen- und Maschinenbau GmbH. La reduccin del consumo
de material en los envases de bebidas y la minimizacin del embalaje
suponen altas exigencias a un proceso de trabajo respetuoso con el
producto. Jornadas continuas de tres turnos con 8000 horas extra de
produccin al ao e intervalos de mantenimiento prolongados son las
claves que marcan las nuevas mquinas. Las innovaciones de los
envases en intervalos cada vez ms cortos requieren un alto grado de

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flexibilidad de los sistemas. A menudo, el embalaje, la clasificacin y el

mezclado son procesos que vienen como soluciones fuera de lnea para
incrementar la automatizacin en la produccin. Los sistemas de
accionamiento y las instalaciones de bajo consumo energtico
contribuyen adems a la sostenibilidad. En drinktec 2013, los visitantes y
clientes de todo el mundo ya estn conociendo las soluciones actuales a
estas tendencias y desafos.

Conclusin:
Por medio de este reporte y de este mdulo aprend que actualmente, en el
mbito

empresarial,

la tecnologa representa

uno

de

los

puntos

ms

importantes a considerar por los emprendedores e inversionistas. Se deben

tomar en cuenta cules son las ventajas al usar y aplicar la tecnologa dentro y
fuera de las organizaciones, as como el valor agregado que le da a los
clientes, inversionistas, comunidad, medio ambiente, etc.
Las organizaciones necesitan de la tecnologa para poder administrar eficiente
y efectivamente sus procesos y actividades, lo cual a la postre, se traduce
como un valor agregado a los clientes.