REC

ETA
NOMBRE
DEL S DE
ALUMNO:
COC
ALFONSO
CRUZ
INA
SNCHEZ
PROFESO
RA:ALEJA
NDRA
MATERIA:
CIENCIAS

ENCHILADAS MICHOACANAS
Ingredientes

Para el Chile:
1 Media libra de Chile Cascabel seco
Unos tres chiles anchos para dar un buen color.
1 Taza de agua o ms si es necesario
Para el Relleno:
1/2 taza de aceite o un poco ms si es necesario
12 Tortillas de Maz o pocas ms
1/2 Libra de queso fresco "La vaquita" o qualquier queso Fresco
1/2 de cebolla chica BIEN picada
Para lo de Arriba:
1 Zanahoria grande cosida
1 Papa mediana Cosida
1/4 de un Repollo mediano BIEN Picado

Preparacin
Cocer los ambos chiles en agua haste que esten BIEN cosidos; cocer la zanahoria y la Papa en Agua hasta bien cocida.
En una licuadora coloque los chiles y 1/4 de taza de agua potable y un poquito de sal para dar sabor.
Cuando el chile est licuado, en una vasija con un colador cuele el chile para deshacerse de las semillas y los pellejitos.
(Si necesita agua, agrege para que sea ms facil de colar el chile), aparte el chile para despus.
En una vasija desborone el queso y agregue la cebolla BIEN Picada si desea (NOTE: La cebolla debe estar bien picada
para no morder pedazos muy grandes). Aparte para despus.
Corte la Zanahoria y papa en cubitos chicos y el ropollo bien picado. coloque en una vasija chica o plato hondo y
revuelva.
En un sartn ancho coloque el aceite y deje que se caliente. Cuando ya est bien caliente agarre las tortillas y inundelas
en el chile y coloque en el aceite y dele ms o menos un minuto por lado y ya est lista esa tortilla, si puede ponga ms
que una a la vez.
Coloque una tortilla y ponga una cucharada de queso y enrollela y prosiga. cada persona puede tener 3 o 4 enchiladas.
Cuando ya estn enrolladas ponga la mixtura de repollo arriba y un poco de queso.
Y si a usted le gusta la comida bien picosa puede ponerle un poco de salsa de la que usted prefiera.

OLLA PODRIDA
Ingredientes

1 kilo de pollo en piezas

1 kilo de carne de res para cocido cortada en trozos
1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos
1 kilo de chayote rebanado grueso
1 kilo de zanahoria pelada y partida en trozos grandes
1 col mediana partida en trozos medianos
1/2 kilo de calabacitas partidas en dos a lo largo
1 kilo de papas peladas y partidas en cuatro
1/4 de kilo de ejotes
1/2 kilo de habas frescas
1/2 kilo de chcharo fresco
2 cebollas picadas
4 jitomates pelados y despepitados
4 chiles anchos
4 chiles guajillos
3 chiles xalapeos
2 xoconostles
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
2 dientes de ajo
Sal al gusto
2 tazas de pulque o al gusto
1 cerveza
1/2taza de brandy o al gusto

Preparacin
Se ponen a cocer las carnes con poca agua hasta que estn suavecitas.
Las verduras tambin se cuecen con poca agua cuidando que no se sobrecuezan y se juntan con la carne.
El jitomate se muele con el pulque, los chiles remojados en agua caliente, las yerbas de olor y el ajo, se cuela y se le
agrega a lo anterior, se aade sal al gusto, la cerveza, los xoconostles y se deja hervir unos minutos hasta que est bien
sazonado, por ltimo se aade el brandy, se deja hervir 2 minutos ms y se sirve.

TIRITAS DE PESCADO
-

500 GR. de zumo LIMN (verde)

Una CEBOLLA morada
sal de grano Marina preferentemente
1kg. PESCADO (Puede ser de Barrilete pero tambien pueden usar jurel, atun Dorado o pez vela)
30 GR. CHILES (serranos)

PREPARACIN
El filete de pescado se corta en tiras delgadas no mayores a 5 Cm,
1 cebolla Morada cortada en rebanadas delgadas
Chile verde ( serrano o criollo) al gusto finamente picado ( 3 chiles aproximadamente )
En un tazn mezclas primero la cebolla rebanada en tiras, con el chile, la sal al gusto y el jugo de limon.
Despus de haber mezclado estos ingredientes, agregas las tiritas de pescado crudo al final, para que al mezclar los
ingredientesno se desbarate el pescado. Finalmente dejas tapada la mezcla de todos los ingredientes por espacio de 20
a 30 minutos en el refrigeradory con eso quedara cocida y con un sabor delicioso..
PUEDES AGREGAR SALSA MAGGY PERO ES OPCIONAL.

CORUNDAS
Ingredientes

1 Kg. de masa de maz

1 pizca de tequesquite
1/4 taza de leche
1 taza de manteca
Cscaras de 8 tomates
Hojas verdes de maz
Sal

Preparacin
Hierva las cscaras de tomate en una taza de agua con una pizca de tequesquite.
Mezcle el agua de cscaras de tomate con la leche.
Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa; aada sal al gusto.
Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellnelo con un poco de masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja
para formar un tringulo ligeramente aplastado.
Cueza los tamalitos al vapor durante una hora.
Srvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema.

PESCADO A LA TALLA
Ingredientes:
Huachinango o pescado al gusto de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; no te compliques la vida pdeselo al de
la pescadera que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.
100 gramos de chile guajillo sin semillas
1/8 de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
litro de agua
1 cucharada de aceite (NO de oliva)
Sal de grano molida
1 barra de mantequilla

Preparacin:
Salsa:
Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar
bajo el chorro del agua.
Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estn cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10
minutos. Sabrs que estn cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colcalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza
de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
En un sartn calienta el aceite y vaca la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas
buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
Retira del fuego y djala reposar. La salsa te puede durar varios das en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
Pescado:
Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Scalo con toallas desechables de cocina.
Espolvorale la sal de grano molida.
Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
Puedes dejarlo con la salsa de un da para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
Prende el carbn. Encima del carbn coloca troncos de madera. Esprate un poco para que el humo no te apeste el pescado
(recuerdo NO es pescado ahumado).
Tienes dos opciones:
El estilo Guerrero es asarlo al carbn; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado
volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una
segunda pasada a la carne.
El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas lea para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar ms el
pescado a las flamas de lo que se en la foto.
Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platn; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia
arriba. Coloca el platn encima y sujetando el zarandeador y el platn voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el
pescado queda entero.
Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.

MOLE
Ingredientes

tza aceite
6 pz chiles anchos
4 pz chiles mulatos
4 pz chiles pasillas
tza uva pasa
tza almendras peladas
pz pltano macho
1 pz rebanada grande pan en trozos
1 pz tortilla dorada
tza ajonjol
tza pepitas
cda semillas ans
cda semillas cilantro
1 raja canela
4 pz jitomates cortados en cuatro
pz cebolla cortada en cuatro
1 pz tablilla chocolate
azcar necesaria
4 pz ajo
Caldo de pollo necesarioPreparacin

- Desvenar los chiles y limpiarlos; con aceite dorarlos y despus ponerlos en agua a que se suavicen
- Poner en una sartn la uva pasa, almendras, pltano macho, pan, tortilla, jitomate, cebolla, pepitas y ans
- Poner chocolate a derretir y agregarle caldo de pollo hasta que quede la consistencia deseada, dejar hervir
- Agregar los chiles, deglacear y poner los dems ingredientes
- Ya espesa se licua todo y sofrerlo, colarlo

CARNITAS
Carnitas de puerco estilo Michoacn
Ingredientes
6 kilos de manteca
1 kilo de buche
1 kilo de maciza
1 kilo de espaldilla de res
1 kilo de cuero grueso con carne
1 kilo de nana
1 1/2 litros de agua
Paso a paso:
1. Ponga un cazo de cobre a fuego alto y dentro agregue los kilos de manteca. Debe ser muy dura, no debe ser manteca
quemada, el clculo de la manteca necesaria es en relacin con la carne que vaya a preparar, pero siempre debe cubrir
la carne.
2. Una vez que la manteca est caliente (sin que se queme) ponga la carne poco a poco ayudndose con la cuchara de
madera grande para evitar accidentes o quemaduras, lave y seque bien la carne para el momento de agregarla. Primero
agregue el buche, luego agregue la carne maciza y la espaldilla, pasados unos minutos agregue el cuero grueso y
finalmente la nana.
3. Si quiere hacer cueritos delgados pngalos casi al final de la coccin de manera de que los est cuidando para que no
se pasen y queden duros; stos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifique solamente que estn
bien cocidos.
Nota: puede acompaarlas de una salsa roja o verde, as como con guacamole o frijoles a la charra.

AGUACHILE
Ingredientes

900 gramos de camarn fresco grande

30 limones, su jugo sin semillas

2 cebollas rojas, cortadas en rodajas muy delgadas

15 chiles serranos verdes

Sal, al gusto

2 pepinos, pelados, sin semillas cortados en cubitos

Modo de preparacin

1.

Pela los camarones, desvena y corta en forma de mariposa. Acomoda en un refractario de vidrio extendido y
cubre con las rodajas de cebolla.

2.

Licua los chiles con el jugo de limn y sal al gusto. Vierte sobre los camarones. Cubre con plstico adherente y
refrigera durante 4 horas.

3.

Retira el camarn "cocido" del refrigerador. Agrega el pepino y mezcla bien.

4.

Disfruta sobre tostadas.

GORDITAS DE NATA
Ingredientes:
400 grs. de nata
4 huevos
1 1/2 taza de azcar
2 cucharaditas de vainilla
1 kilo de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de crema cida o leche liquida (solo si hace falta)
Procedimiento:
1.- En un traste grande ponemos las natas y con un batidor de globo manual vamos a batir un
poco solo a integrar, agregar los huevos y mezclar, agregar el azcar e integrar por ultimo poner
la vainilla mezclar muy bien, quedar como una mezcla para pastel, reservar.
2.- Aparte cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
3.- Agregar la mezcla de harina a la mezcla de natas poco a poco y con ayuda de una cuchara ir
integrando poco a poco, llegar un momento de que ya no puedas integrar con la cuchara

utilizaremos nuestras manos, integrar a que quede una masa suave y tersa (si se siente seca
agregar la leche o crema, solo si es necesario yo no lo hice quedo perfecta la masa).
4.- Dejar reposar la masa en el refrigerador, dentro de una bolsa de plstico para que no se
seque mnimo 1/2 hora si es por mas tiempo es mucho mejor, de hecho yo la prepar por la
maana y en la tarde forme las gorditas.
5.- formar las gorditas con un grosor de aproximadamente 1/2 cm no muy gordas, para que se
cosan bien, las podemos formar extendiendo la masa del grosor mencionado y cortar con ayuda
de un cortador redondo o el que nos guste y as hacer gorditas de diferentes formas.Estas
gorditas no se cocen en el horno lo haremos en el comal de nuestra estufa a flama muy bajita
para dar tiempo de cocer y que esponjen y sobre todo no se nos quemen. Precalentar el comal.
Colocamos las gorditas en el comal y dar la vuelta cuando aun se ven medio crudas, mi querida
mapat nos recomienda esto por que dice que es muy importante para que no se pase y que
esponjen muy bien.Volver a voltear cuando ya han esponjado muy bien y de ese lado esta bien
cocida y dejar cocinar por la parte que estaba medio crudita (en total sern 2 vueltas), esta
masa es tan linda me encanto por que al voltearlas coloque mi mano y su textura era tan suave
como un algodn me encanto, ten cuidado al voltearlas por que son tan suaves que se pueden
romper sobre todo por que estn calientitas y se rompen mas fcil.
Cuando estn del mismo color de los dos lados estarn listas, las puedes ir guardando en un
canasto y envueltas en una servilleta y despus guardar en una bolsita de plstico para que se
conserven super suaves, la verdad yo no se si se pondrn duras, la verdad lo dudo son tan
suaves pero eso no lo se porque en mi casita no duraron nada y no tuve oportunidad de
comprobar esto.

COCTEL DE CAMARON
INGREDIENTES
1 taza catsup
1 cucharada salsa picante
1/4 taza pur de tomate
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas jugo de limn
1 pizca sal
1 pizca pimienta
3 taza camarn pacotilla
1 pieza aguacate
4 cucharada cebolla morada
2 cucharada cilantro
1 unit salsa tipo costea

1 al gusto galletas saladas

Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que estn bien integrados. Sirve los camarones en copas altas, vierte
generosamente salsa preparada en cada copa, coloca unas lunas de aguacate hasta arriba, cebolla morada y cilantro.
Acompaa con galletas saladas y si lo deseas agrega ms jugo de limn y salsa picante.