UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autor: Stalin Collaguazo
Chef: Marcos Valds
Septiembre Enero / 2014

Producto

Nombres conocidos

Recoleccin

Cardamomo

Cardamomo

Se la recolecta en octubre y noviembre

Pimenta dioica

Pimienta de Jamaica,

Se toma los frutos secos del rbol

Pimentn dulce

Chiltepn

Cuando presenta una maduracin incompleta

Cilantro

Perejil chino

Se usan las hojas frescas y las semillas secas.

Menta

Menta

Se recolecta las hojas principalmente

Nuez moscada

Nuez moscada

Se recolecta las semillas

Chufa

Cotufa

Recoleccin en los meses de noviembre y diciembre

Semillas del paraso

Granos de Guinea.

Se utiliza solo las semillas secas de la planta ,

Agnocasto

Pimiento de los monjes

Se lo recolecta en verano

Belladonna

Belladonna

un ambiente hmedo y sombreado

Producto

Nombres con los

cuales se conocen

Recoleccin

Ssamo

Ajonjol

Cosecha en invierno

Azafrn

Crocus sativus

Solo se considera las flores

crcuma

Curcuma longa

Canela

Canela

Se selecciona las ramas

Jengibre

Kion

Se recolecta las races del rbol

Lemon grass

Hierva luisa

Se toma solo las hojas

Lima

Lima

Se selecciona el fruto

Trigo

Trigo

Se lo cosecha en verano

Cebada

Barbarroza

Se lo cosecha y se retira el grano

Zumaque

Sumagre

Finales de verano

Producto

Nombres conocidos

Recoleccin

Almendras

Alloza

Se recolecta solo las semillas secas

Carvi

Comino

En verano

Guindilla

Cayena

Cuando se desprende y resbala

Rucula

Diente de len

Durante la primavera

Garbanzo

Garbanzo

Se lo cosecha de forma manual

Tahina

Pasta de ajonjol

Semilla no madurada

Algas kaiso

Algas kaiso

Mediante maquinas

Furikake

Furikake

Durante los meses de octubre y

noviembre

Coccin al
vapor

Sushi

Baharat

Ras al hanut

Fritura
superficial

Sopas

Masas

Guisados

Aromatizantes

Resaltadores
del sabor

El jengibre tanto en la cocina rabe como

de Israel es utilizada para aromatizar y
eliminar ciertos sabores

El azafrn se lo utiliza como decoracin y

colorante
El cardamomo entero suele emplearse
para aromatizar alimentos lquidos o
guisos, es muy habitual en la cocina india
y asitica,
El Baharat es una mezcla de especias (7
especias)usada en la cocina rabe
coriandro o sus hojas en
hojas,el azafrn, zumaque, menta, son
tradicionales de la cocina del medio
oriente

Net grafa:

http://es.wikipedia.org/wiki/Sesamum_indicum#Usos
http://es.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus#Gastronom.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Curcuma_longa#Gastronom.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_verum
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_%C3%A1rabe