UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autor: Stalin Collaguazo
Chef: Marcos Valds
Septiembre Enero / 2014

Al inicio, esta cultura basaba su alimentacin en la caza y

agricultura.

Durante el periodo Nara, adquieren costumbres budiste de dos

comidas basado en porotos y verduras (no se desarrollaron platos
con carne)

A falta de carne, nace el t verde japons, sake (licor de arroz),

condimentos de soya y tofu.

En el periodo de Heian, empieza a crecer la cocina tpicamente

japonesa, se usa ingredientes estacionales y frescos.

Se comienza a comer sashimi (pescado crudo) y se acostumbra las

3 comidas al da.

En la guerra medieval se introducen ingredientes como el

camote, patata, repollo chino, tomate, zapallo ente otros.

En el periodo de Edo, se desarrolla la industria gastronmica con

tabernas, bares, tienda de soba, saln de t entre otros.

En el periodo Meiji, se inicia a comer carne.

En el periodo Showa, al inicio de la segunda guerra mundial, cada

familia se encargaba de cultivar verduras y hortalizas para su
consumo.
Despus de la guerra, la gastronoma creci gracias al desarrollo
econmico, hasta la actualidad creando formas de cocina y platos
tradicionales.

La gastronoma japonesa se define en

3 trminos: sencillez, naturalismo y
refinamiento.

La cocina japonesa refleja una

civilizacin de mas de dos mil aos,
por lo que se define como un arte
culinario.

En la cocina japonesa la presentacin

del plato, es tan importante como la
preparacin.

Gracias a la ubicacin del pas, y el

clima, permite el cultivo de legumbres
y creales, como el arroz y la soya que
es base de la gastronoma.

La soya ha suplido el aporte de

protenas en la dieta nipona.

Cabe resaltar el uso del pescado

fresco en la elaboracin de los platos.

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