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GERENCIA DE PRODUCCIN

IV. PLAN DE PRODUCCIN

4.1

Proceso de Produccin. Ayudarse con el cuadro siguiente:

Etapas del proceso: Describa

brevemente los pasos que se
requieren para elaborar un
producto que puede ser un
bien o un servicio
Paso1
Paso2

Hervir el agua
Disolver y revolver solucin (mezcla de gelatina)

Paso 3
Paso 4

4.2

Qu se hace?

Envasado( llenado de la mezcla en los

recipientes)
Refrigeracin del producto hasta que gelatinice
(incluyendo agregar frutas)

Elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso:

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE LA GELATINA

15 minuto. Hervir agua hasta el punto
de ebullicin

Medimos

1 minuto. Mezclado

Agregamos agua fra

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4 minuto. Embasado

Transporte al rea de refrigeracin

30 minuto en refrigeracin.

Traslado al rea de cocina.

Agregar las frutas previamente cortadas

Traslado al rea de refrigeracin.

Espera aproximado de 30 minuto.

Inspeccin la consistencia del producto

Almacenamiento del producto

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4.3

Ubicacin y Diseo de la planta

La planta de produccin se instala en una rea total de 3.5x4.5mts, para el rea de

lavandera se destinara 1.5mtsx1 mts siendo el lugar en el que se manipulan las frutas para
lavarlas y cortarlas, para disolver la mezcla adems se llenara los recipientes. El rea de
refrigeracin se destinara una rea de 1x1mts donde se ubicada el equipo de refrigeracin.
El rea de cocina se destina 1x1mts encontrndose el equipo que se utiliza para hervir el
agua.

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DISEO DE LA PLANTA
3.5m
1.5m

1m

1m

1m
AREA DE
COCINA

AREA DE LAVANDERIA

PASILLO
4.5 m

1m

AREA DE
REFRIGERACION

1m

Escala:
4cm = 1mt

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4.4 Volumen de Produccin Proyectada por Mes
Mes
1
Semana
1
2
3
4
Total

Producto
Gelatina con trozos de fruta natural
Lunes
100
100
100
100

Martes
No se
labora

Mircoles
100
100
100
100

Jueves
No se
labora

Volumen/unidades
1200 unds. Terminadas.
Viernes
100
100
100
100

Sbado
Compra
materia
prima
semanal

Total
300
300
300
300
1200

4.5 Control de Calidad: Describa brevemente, cmo asegurar la calidad de los

productos/servicios
El responsable del control de calidad ser el gerente de produccin, supervisara que cada
actividad del proceso se realice con eficiencia de acuerdo a las normas y estndares de
calidad e inocuidad que la empresa establece.
Pasos para inspeccionar productos terminados:
Paso 1. La observacin: se determinara a simple vista la consistencia del producto.
Paso 2. Se tomara una muestra y se probara su sabor
Paso 3. Se realizara un informe con las recomendaciones pertinentes si fuera necesario
Pasos intermedios para asegurar la calidad durante el proceso:
Paso 1. Medir correctamente la cantidad a mezclar de ingredientes.
Paso 2. Inspeccionar que el equipo de refrigeracin tenga la temperatura adecuada.
Paso 3. Proporcionar el tiempo necesario para que la mezcla envasada gelatinice (Tome la
consistencia deseada)
Normas para el muestreo de calidad del producto:
Los muestreos de calidad consistirn en tomar 3 Uds. de producto, observar la consistencia,
probar el sabor, inspeccionar que las frutas sean de buena calidad, frescas para que la
presentacin y sabor de las mismas sean atractivas al paladar.
Para motivar los miembros de la empresa se seguirn polticas de compensacin
proporcionando gratificaciones adecuadas y equitativas por el cumplimiento de los objetivos
organizacionales adems se capacitaran para proporcionales el conocimiento y las
habilidades necesarias para superar las deficiencias identificadas y ayudndolos as ser
ms productivos y competitivos.
Para conocer los Comentarios/ sugerencias de los clientes: Se solicitaran opiniones atravez
de la realizacin de encuestas.

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4.6. Requerimientos
4.6.1

Materia Prima
Materia

Producto

Prima

UM

Cantidad

Insumos
Producto:

Gelatina

Gelatina

royal

Precio

Proveedor

(C$)

(Nombre)

Forma de Pago
Crdito Efectivo

Plazo de
Entrega

Plazo
de

Disponibilidad

Pago

caja

100

Distr. risa

inmediata

inmediata

Manzana

unds

30

mercado

inmediata

inmediata

Pia

unds

30

mercado

inmediata

inmediata

Uvas

lb

0.5

40

mercado

Inmediata

unds

mercado

inmediata

inmediata

gln

Fuente pura

inmediata

inmediata

con trozos
De fruta
natural

Bananos
Agua

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inmediata

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Maquinaria & Equipo.

4.6.2.1 Requerimiento de Maquinaria &Equipos: Enumerar los que se requieren en la empresa para la
elaboracin de sus productos (bienes o Servicios), para controlar la calidad de los procesos productivos.
Descripcin
(Nombre/Modelo)
EXHIBIDOR 9
COCINA DE MESA

Condiciones de
compra
crdito
contado

Fecha de Compra
30-11-14
30- 11-14

Cantidad
1
1

Costo $

Proveedor

12,000
850

FOGEL
CURACAO

4.6.2.2 Costo de mantenimiento y /o Depreciacin de equipos: Para equipo y/o maquinaria que se requiera para
que funcione el negocio calcular su costo de mantenimiento, reparacin y depreciacin.
Equipo

Vida til

Exhibidor
9
Cocina de
mesa

5 aos
3 aos

Mantenimiento
y/o reparacin
Cada 6 meses
Cuando
requiera

lo

Costo del mantto.

la reparacin (C$)
700
-

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Depreciacin
mensual
200
23.61

Observaciones
Ninguna
Ninguna

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Explicacin:
Vida til de los Activos Fijos
Descripcin
Exhibidor 9

Cto
adquisicin
12,000
9600
7200
4800
2400

Descripcin
Cocina de mesa

Vida til
5 aos

Cto
adquisicin
850
566.67
283.33

Vida til
3 aos

Depreciacin
mensual
200
200
200
200
200

Depreciacin
acumulada(anual)
2400
2400
2400
2400
2400

Depreciacin
mensual
23.61
23.61
23.61

Valor
neto
9600
7200
4800
2400
0

Depreciacin
acumulada(anual)
283.33
283.33
283.33

Valor neto
566.67
283.33
0

Mantenimiento, Reparaciones y depreciacin:

Para mantener en ptimas condiciones el equipo de refrigeracin es recomendable
realizarle chequeos cada 6 meses, donde los expertos le revisan el funcionamiento y
cuando sea necesario hacerle cambios de piezas al equipo.
Trminos y Condiciones de la Compra de Equipos:
Para iniciar la puesta en marcha de la produccin de gelatina con trozos de fruta natural
necesitaremos adquirir el equipo de refrigeracin apropiado este se obtendr al crdito
por su alto valor se nos hace ms fcil adquirirlo al crdito, ya que se puede cancelar
con los ingresos que se obtengan de las ventas, mientras que la cocina de mesa se
obtendr al contado porque se tiene el capital para invertir en la compra de la misma.
Capacidad Planificada:
La capacidad instalada de la planta ser de 100 unds x da, pero se producir da de
por medio, porque se tom en cuenta el volumen de las ventas cuando se logre vender
todos los lotes y cuando nos quede excedente, recordemos que es un producto
sensible al calor por lo tanto debe estar todo el tiempo en refrigeracin hasta que el
consumidor lo adquiera, para que no pierda su calidad.

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4.6.2 Personal (Mano de obra):
Se requiere un personal con un curso en postre con actitud positiva hacia su
trabajo, creativo, cuidadoso, obediente, higinico.

4.6.3.1. Requerimiento de Mano de obra en el rea productiva /servicio:

a) Puesto de Trabajo, Calificaciones y Experiencia de la Mano de obra directa
(MOD).
Entendindose como MOD, es la que se identifica y asocia con el producto.
Ejemplo
Operarios, personas que manejan mquinas,

Cargo del trabajador

Colaborador

Cantidad
1

Calificacin
Conocimientos
realizacin de
similares.

Experiencia

en Que ya haya elaborado el

postres producto.

b) Puesto de Trabajo, Calificaciones y Experiencia de la Mano de obra indirecta

(MOI).
Es la que se emplea en la elaboracin del producto, pero que no est
directamente
Relacionado con el producto. Ejemplo supervisores, mecnico, etc.

Cargo del trabajador

Cantidad

Calificacin

Experiencia

Nota: no ocupamos de mano de obra indirecta porque la empresa es pequea y el

producto no requiere de mano de obra directa por el momento.
4.6.3.3 Disponibilidad de la Mano de obra: existe mano de obra en adecuada en el
municipio de Camoapa.

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4.6.3.4. Costo de Mano de obra directa e indirecta
a) Costo de mano de obra por productos
Salario de
Mano de obra
Producto/servicio
Directa
mensual
1200 unds de gelatina con
1600
trozos de fruta natural
Total

Costo de Mano
de obra
Indirecta
Por Unidad
-

Total de Mano de
obra por
producto/mensual

1600

1.33
1.33

de de
b)Costo de Mano de obra anual

Ao

1,600

Total
Costo Total
Beneficios
Mano de
complemenobra
tarios
Por Ao
Por Mes
256
22,272

M/Obra
Indirecta Mano
Total
de obra

1600

256

22,272

1600

256

22,272

M/Obra Directa

M/Obra
Indirecta
Total

1600

256

44,544

1600

256

22,272

1600

256

66,816

Tipo de la
Mano de obra

Nmero de
Trabajadore
s

Total
Salarios
Por Mes

M/Obra Directa
1

M/Obra Directa
3

M/Obra
Indirecta
Total
ano de obra

4.6.3. 5. Productividad de la Mano de obra

La forma de pago ser mensual, se le pagara prestaciones como: el seguro social,
para estimular su buen desempeo en el logro de los objetivos del negocio se estipulan
dos formas de compensacin.
compensaciones no econmicas como: las mejores condiciones fsicas
compensaciones econmicas como: incentivos trimestral

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5. Costos Total de Fabricacin

COSTO DE MATERIA PRIMA
Polvo de gelatina (royal)
2 cajas de 12 unds
Frutas variadas
Agua
2 galones
Envases
100unds (6 0nz)
Total costo de M.P

C$ 200
C$ 142
C$ 10
C$ 300
C$ 652

COSTO DE MANO DE OBRA

Colaborador
Total M.O

C$ 100
C$ 100

COSTO INDIRECTOS DE FABRICACION

Recibo de energa elctrica
Recibo de agua
Total C.I.F
TOTAL COSTO DE PRODUCCION

C$ 6
C$ 2
C$ 8
C$ 760

TOTAL DE UNIDADES PRODUCIDAS

100 UNDS DE 6 ONZ

5.1. Costo Directos de Produccin

Producto

Volumen de
Produccin
Planificada
(MENSUAL)
Unid

Gelatina
con trozos
de
fruta
natural

Total

Total

Costos
Materiales
Directos
(C$)
Unid.
Total

1200
12000 Varan
unds de
6
onzas.

7824

12000

7824

Mano de Obra
Directa

Costo Total
(C$)/MES

(US$)
Unid.
96
horas

Total
1600

Unid.
1200
unds
de
product
termina
do

1600

Diferente, Sabroso y Saludable

Total
9,424

9424

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5.2. Costo Indirectos de Produccin

Volumen de
Produccin
Planificada
(MENSUAL)

Producto

Gelatina

Unid
1200und

Total
12000

Mano de Obra
Indirecta

Costos
Materiales
Indirectos
(C$)
Unid.
LUZ
AGUA

Total
180
60

Costo Total
(C$)

(C$)
Unid.
-

Total
-

Unid.
1200

Total
240

5.3 Costos Total de Produccin:

a) Costal Total por Producto/ anual
Volumen de
Produccin
Planificada
(Anual)

Producto

Unid
GELATINA 14400
Total

Costo
Produccin
Indirectos
C$/anual

Costo
Produccin
Directos
C$/anual

Costo Total
(US$)/Anual

Total
144,000
144,000

113,088

2880

115,968
115,968

b) Costo Total/ anual:

1

Ao
2

Costos Directos
Mano de Obra
Materiales

93,888
19,200
-

187,776
38,400
-

Costos Indirectos

2,880

Total de Costos de Produccin

115,968

Partida de Costos

3
281,664
57,600
-

5,760

8,640

231,936

347,904

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6. Control de Inventarios: Describir como piensa administrar los inventarios tanto

de materia prima, producto en proceso y producto terminado para el caso de un
bien. Para el caso de una empresa de servicio como administrar los insumos
para prestar los servicios.
1. El personal que se requiere para manejar los inventarios
El gerente de produccin es el encargado del registro y control de la materia
prima requerida.
2. Consumo de materia prima o insumo en un periodo de un mes
Polvo de gelatina = 24 cajas
Manzana
= 24 unds
Pia
=12 unds
Uva
=6 lbs
Bananos
=72 unds
Agua
= 24 gln
Envases
= 1200
3. Cual es el mnimo de inventario que se debe manejar para que la produccin no
se detenga.
El mnimo de inventario que se debe manejar es el 25%, correspondiendo a lo
que se utiliza semanalmente ya que las frutas son perecederos por lo cual no se
pueden almacenar grandes cantidades ni por mucho tiempo.

4. Cual es el sistema de control de inventario realizar para manejar los inventarios.

Explquelo para cada caso, ej. Adquisicin diaria de materia prima, que
corresponda a un da de produccin
Se empleara el sistema de kardex o registro de mercanca que consta de realizar una
ficha por cada uno de los productos la descripcin de los mismos, valor de adquisicin,
entradas, salidas, existencia y total

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ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE GELATINA

Estimados consumidores somos estudiante de la Carrera de Administracin con

Mencin en Agronegocios y cursamos la asignatura de investigacin de mercado,
estamos realizando una encuesta sobre el consumo de gelatina con el objetivo de:
identificar estrategias para introducir el producto en el mercado.

ACEPTACION DEL PRODUCTO

1. Le gusta el producto?
Si

No

2. Cmo le pareci la calidad del producto?

Bien

Mal

Regular

3. Qu ingrediente extra le agregara a la gelatina?

________________________________________

4. Cul es el primer criterio que toma en cuenta para elegir una gelatina?
Precio

Sabor

Calidad

Nutrientes que contiene

Otros

Observacin: _____________________________________________

5. Cunto paga por una gelatina preparada?

_____________________________________________

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SEGMENTACION

6. Para quin destinas regularmente el consumo de gelatinas?

Personas enfermas

Nios(as)

Para toda la familia

Para usted mismo

DISTRIBUCION

7. Lugar donde comnmente compra gelatina preparada?

Pulpera
Dulcera
En la Calle
Transporte
Restaurantes
Colegios

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