Universidad Nacional de San

Martin
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DISEO DE EQUIPOS
TTULO

: ELABORACIN DE MERMELADAS

ALUMNOS:
CESAR FERNANDO SANCHEZ GONZALES
DANTE

DOCENTE: ING.PABLO PAUCAR LOZANO

CONTENIDO
(2do. Trabajo de Diseo: DISEO HIGINICO)

TARAPOTO- PER
2014

INTRODUCCION:
En la industria de bebidas y alimentos, pero tambin en las industrias qumica y farmacutica
as como en los procesos en salas blancas, se exige el cumplimiento de requisitos de higiene
muy rigurosos. Esto afecta tanto a los empleados que trabajan en estas industrias como a las
mquinas, equipos y accesorios utilizados.
Las exigencias en este campo son cada vez ms estrictas a la vista de las intoxicaciones
alimentarias, contaminaciones y acciones de retirada de productos del mercado. La necesidad
de unas normas de higiene fiables y de unas normas y directivas implementadas de manera
consecuente adquiere una relevancia cada vez mayor. Esto comienza ya en el diseo y la
planificacin de nuevos aparatos.
El trmino "Diseo Higinico" es sinnimo de diseo apto segn criterios de higiene y limpieza
de todas las mquinas, equipos y componentes que se utilizan en las reas relevantes para la
higiene para la produccin de alimentos as como productos farmacuticos, cosmticos y
biotecnolgicos. Por otro lado, el Diseo Higinico abarca principios de diseo destinados a
evitar los puntos dbiles que favorezcan las situaciones de peligro en materia de higiene o el
riesgo de padecer una infeccin, enfermedad o contagio.
Slo de este modo puede asegurarse que no vayan a parar al mercado ni a las manos de los
clientes productos alimenticios, cosmticos o medicamentos contaminados.
El diseo de un equipo o instalacin se considera higinico si incorpora, con carcter
preventivo, caractersticas que reducen o eliminan el riesgo de constituir una fuente de
contaminacin para los alimentos, tanto de forma directa como indirecta.
Por ejemplo, gracias a un adecuado diseo higinico es posible garantizar que un equipo o
instalacin determinada no transfiere ningn cuerpo extrao, sustancia qumica, ni
microorganismo. Para ello, en el mbito del diseo higinico de equipos e instalaciones se
consideran factores tales como los materiales de construccin, superficies de
contacto, drenabilidad, hermeticidad, accesibilidad entre otros muchos.
Errores o deficiencias en el diseo higinico de instalaciones y de equipos pueden hacer
fracasar o dificultar la obtencin de alimentos seguros, aumentando y/o dificultando las tareas
de mantenimiento, limpieza, desinfeccin, control de plagas y control del proceso
fundamentalmente necesarias para asegurar unas condiciones de produccin adecuadas.
Dependiendo del tipo de equipo o instalacin de que se trate podremos identificar aspectos
generales a tener en cuenta:

Ser fciles de limpiar (limpiables).

Construirse sin zonas donde se pueda acumular el producto o los lquidos de limpieza y
desinfeccin (zonas muertas, huecos o hendiduras).
Deben construirse con materiales compatibles con los productos que se fabrican, as como con
los productos qumicos de limpieza y desinfeccin.
Tienen que ser accesibles para ser fcilmente inspeccionados, mantenidos, limpiados y
desinfectados.
Las reas huecas deben estar hermticamente selladas.

1. Venta ambulatoria de alimentos

La venta de alimentos en las calles puede considerarse al mismo tiempo un problema,

un desafo y una oportunidad para el desarrollo. El problema lo constituye el control de
la calidad y la inocuidad de esos alimentos. La oportunidad es la posibilidad de
fortalecer los hbitos alimentarios tradicionales, as como el desarrollo de pequeas
industrias. El desafo es proporcionar a las autoridades los medios necesarios para
garantizar la calidad e inocuidad de estos alimentos.
En varios estudios sobre este tipo de oferta de alimentos se hace evidente la existencia
de graves problemas sanitarios junto a ventajas econmicas y sociales. Estos
problemas son originados por manipuladores, consumidores y el personal
responsabilizado con los controles de esos productos alimenticios.

FAO. La venta de alimentos en las calles. Estudio FAO. Alimentacin y

Nutricin 46. Roma, 1989:69

Algunos autores indican que los consumidores de alimentos en las calles tienen un
perfil socieconmico similar a los vendedores, con pocos conocimientos sobre
educacin sanitaria, y que para sus selecciones no tienen en consideracin los valores
nutricionales de los productos alimenticios. An cuando nuestras condiciones son
diferentes, coincidimos con estos investigadores en la necesidad de aumentar los
conocimientos sanitarios de los consumidores como una de las mejores vas para su
proteccin.
Los manipuladores de alimentos interrogados en nuestro trabajo indicaron los altos
riesgos de estos productos por el tiempo prolongado entre las preparaciones y el
consumo de stos, las limitadas condiciones de su conservacin, y la frecuente falta de
agua durante el expendio. El alto nivel de escolaridad encontrado y los conocimientos
sealados por ellos, sobre la importancia de la coccin y la conservacin de los
alimentos para prevenir enfermedades, no fueron suficientes para garantizar la calidad
sanitaria en sus ofertas, lo cual debe ser considerado en la planificacin de la
capacitacin sanitaria de ellos.
En otras publicaciones sealan, con especial nfasis, la necesidad de realizar buenos
controles en la preparacin, conservacin y venta de estos alimentos para garantizar
su inocuidad, lo cual se puede lograr principalmente mediante la educacin sanitaria de
los manipuladores e inspecciones que adems de ayudar a los vendedores a mantener
la higiene, los estimulen a cumplir las disposiciones sanitarias.

Michanie S. Calidad microbiolgica de los alimentos vendidos en las calles.

La Alimentacin Latinoamericana 1994:203:66-72.

En un estudio realizado sobre la contaminacin microbiana de los alimentos vendidos

en la va pblica en 8 ciudades de Amrica Latina, se indica un nivel educacional en los
manipuladores inferior al encontrado por nosotros, adems de reportar aislamiento de
patgenos y referir peores condiciones higinicas a las observadas en nuestro trabajo.
Sobre la base de estas comparaciones, podemos plantear que en nuestro medio
existen las condiciones para evitar que este tipo de oferta de alimentos pueda constituir
una va de transmisin de enfermedades transmisibles por los alimentos.
Los problemas sanitarios detectados reflejan un alto riesgo de enfermedades
transmitidas por estos tipos de alimentos. Las soluciones de estas dificultades
requieren incrementar la educacin sanitaria de los manipuladores y consumidores, as
como elevar la capacitacin tcnica de los inspectores. OPS/OMS. Evaluacin del

riesgo microbiolgico de los alimentos vendidos en la va pblica en

ciudades de Amrica Latina. PAHO/HCV/94/003. Abril, 1994:45.
PESCADO SECO MERCADO N3 DEL BARRIO HUAYCO-TARAPOTO

1.1

Descripcin

El pescado seco salado es un producto al cual se le ha eliminado la mayor parte del agua
contenida en la carne por medio de la adicin de sal. La preservacin o curado con sal ocurre
porque la sal comn cuando se encuentra presente en concentraciones suficientes (6 - 10%),
retrasa o inhibe la alteracin causada por los microorganismos y enzimas. Durante la operacin de
salado el agua sale de los tejidos a la vez que la sal penetra en ellos, establecindose despus de
cierto tiempo un equilibrio. Mediante este proceso se logra conservar el pescado por varios meses
y se hace disponible en lugares donde no se consigue pescado fresco.
El proceso de elaboracin del pescado seco salado consiste en una limpieza adecuada de la
materia prima, un fileteado o abertura del pescado, un salado y almacenamiento.
El pescado seco salado es empacado en bolsas plsticas para su transporte y distribucin.

1.2

Caractersticas

las caractersticas que se pueden observar es que el alimento est sometido a un almacenaje
en bolsas de polietileno. Casi la mayora de las bolsas de plstico son creadas de petrleo
fundido y convertido a un tipo de polmero termoplstico conocido como polietileno. El
polietileno se moldea fcilmente a cualquier forma y se mantiene unido cuando se alarga para
adelgazarlo. Es a prueba de agua; no es txico para los artculos dentro de las bolsas, es
resistente a las rupturas y es resistente al crecimiento bacteriano o de otros microbios. El
plstico se mezcla con otros qumicos para producir una variedad de resistencia y

texturas.Existen diversos tipos de polietileno utilizado para hacer las bolsas de plstico la cual
para almacenar como se observa en la imagen con el pescado seco se utiliza El polietileno de
alta densidad es utilizado para hacer bolsas de abarrotes, bolsas para compras y bolsas para
cojines de aire, utilizadas para empacar. Cada una de estas bolsas tiene propiedades qumicas
ligeramente diferente.
Propiedades
Estructura Qumica: El anlisis del polietileno (C, 85.7%; H, 14.3%) corresponde a la frmula
emprica (CH2)n resultante de la polimerizacin por adicin del etileno.
Cristalinidad: Es cristalino en ms de un 90%
Temperatura de transicin vtrea: Tiene 2 valores, a -30C y a -80 C
Punto de fusin: 135C Esto le hace resistente al agua en ebullicin
Rango de temperaturas de trabajo: Desde -100C hasta +120C
Propiedades pticas: Debido a su alta densidad es opaco.
Densidad: Inferior a la del agua; valores entre 945 y 960 kg por m3
Viscosidad: Elevada. ndice de fluidez menor de 1g/10min, a 190C y 16kg de tensin
Flexibilidad: Comparativamente, es ms flexible que el polipropileno
Resistencia Qumica: Excelente frente a cidos, bases y alcoholes.
Estabilidad Trmica: En ausencia completa de oxgeno, el polietileno es estable hasta 290C.
Entre 290 y 350 C, se descompone y da polmeros de peso molecular ms bajo, que son
normalmente termoplsticos o ceras, pero se produce poco etileno. A temperaturas superiores
a 350 C, se producen productos gaseosos en cantidad creciente, siendo el producto principal
el butileno.
Oxidacin del polietileno: En presencia de oxgeno, el polietileno es mucho menos estable.
Se produce oxidacin y degradacin de las molculas del polmero a 50 C, y en presencia de
la luz se produce una degradacin incluso a las temperaturas ordinarias. La oxidacin trmica
del polietileno es importante en el estado fundido, porque influye sobre el comportamiento en
los procesos de tratamiento, y en el estado slido porque fija lmites a ciertos usos.
Efectos de la oxidacin: Los principales son variaciones en el peso molecular que se
manifiestan primero por cambios en la viscosidad y, cuando son ms intensos, por deterioro en
la resistencia mecnica, variacin en las propiedades elctricas, cambio de color. Una
oxidacin intensa, especialmente a temperaturas elevadas, conduce a la degradacin de la
cadena y a la prdida de productos voltiles y el producto se hace quebradizo y parecido a la
cera. El proceso de la oxidacin es autocataltico; aumenta la rapidez de la oxidacin a medida
que aumenta la cantidad de oxgeno absorbido.
Proteccin frente a la oxidacin trmica: La oxidacin trmica del polietileno puede
reducirse o suprimirse durante algn tiempo incorporndole antioxidantes; en general, estos
son los mismos tipos que se usan para el caucho, y muchos son fenoles o aminas. Al elegir el
antioxidante, se prestar atencin a puntos como la ausencia de color y olor y a la baja
volatilidad para evitar prdidas durante el tratamiento a temperaturas altas.
Oxidacin catalizada por la luz solar: Se tiene tambin aqu una reaccin autocataltica,
como en el caso de la oxidacin trmica. La foto-oxidacin produce coloracin, deterioro en las
propiedades fsicas y prdida de resistencia mecnica, que conduce al agrietamiento y ruptura
de las muestras sometidas a tensin. Es un problema ms grave que la oxidacin trmica, ya
que la proteccin no se consigue con tanta facilidad. Los antioxidantes normales son de poca
utilidad y la proteccin ms satisfactoria se obtiene incorporando aproximadamente 2% de

negro de humo, bien dispersado en el polmero. Conviene insistir en que el polietileno no

protegido no sirve para usos en los cuales estar expuesto a la luz solar.
Propiedades Elctricas: Como poda esperarse de su composicin qumica, el polietileno
tiene una conductividad elctrica pequea, baja permitividad, un factor de potencia bajo (9,15)
y una resistencia dielctrica elevada.
Existen en el mercado grados especiales con distribucin de pesos moleculares ms estrecha,
que responden fuertemente al estirado y orientacin y con los que se alcanzan altas
tenacidades.

CARACTERSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD

El polietileno de alta densidad es un polmero que se caracteriza por:
1. Excelente resistencia trmica y qumica.
2. Muy buena resistencia al impacto.
3. Es slido, incoloro, translcido, casi opaco.
4. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de
conformados empleados para los termoplsticos, como inyeccin y extrusin.
5. Es flexible, an a bajas temperaturas.
6. Es tenaz.
7. Es ms rgido que el polietileno de baja densidad.
8. Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l.
9. Es muy ligero.
3

10. Su densidad es igual o menor a 0.952 g/cm .

11. No es atacado por los cidos, resistente al agua a 100 C y a la mayora de los
disolventes ordinarios.

1.3

Condiciones de higiene en la elaboracin de alimentos

Las condiciones del manipuleo del alimento es inaceptable pues no cuenta con ninguna
proteccin Se deben utilizar guantes de ltex Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza
(imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los
alimentos) y guantes descartables en manos.
Antes y despus de procesar el pescado es indispensable limpiar y esterilizar bien todas las
herramientas, el equipo y las superficies del mismo, puesto que lo que se observ no lo realiza ni
el avado de la balanza donde se pesa el producto. Es necesario observar estrictamente prcticas
higinicas a nivel personal y durante la manipulacin de alimentos para que el producto no se
contamine con bacterias que producen intoxicacin alimentaria. Adems, durante el salado hay
que proteger el pescado de insectos y animales.

1.3.1

Del ambiente de procesado

El ambiente de procedo de la venta de pescado es a la intemperie ubicando en el mercado

nmero 3 del barrio huayco, expuesto al medio ambiente, depositado y almacenado en una
bolsa de polietileno situados en la mesa y en el suelo.
Los alimentos que no necesitan fro se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y
protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproduccin de
bacterias y hongos. Deben colocarse en estanteras de fcil acceso a la limpieza, nunca en el
suelo ni en contacto con las paredes.
No barrer en seco (en ninguna instalacin donde se conserven y/o manipulen alimentos).

1.3.2

De la unidad de procesamiento

El pescado seco-salado se elabora con pescado fresco de tamao pequeo y en especial deben
utilizarse especies magras. Hay que eliminar las escamas, las vsceras y la brnqueas y elaborar
buenos filetes. La sal debe ser limpia, sin basuras y no debe estar contaminada, se debe comprar
con proveedores de buena reputacin. No se utiliz maquinas puesto que el secado del pescado
por salazn y rayos de sol, solo se utiliza una balanza para el peso del producto.

1.4

Equipos de procesamiento de alimentos

No se emplea muchos equipos pues el proceso es casero y el secado utilizando los rayos del
sol y deshidratado con la sal.
DIAGRAMA DE FLUJO

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recibo y seleccin: se seleccionan pescados de tamao pequeo, en especial especies

magras.

Limpieza: consiste en descamar el pescado teniendo cuidado de no romper la piel debajo

de las escamas. Se debe utilizar cepillo para raspar las escamas y agua potable fra.

Eviscerado: se hace un corte a lo largo de la cavidad abdominal y se extraen las vsceras

y las branquias. Se debe limpiar el pescado de la sangre y restos de vsceras.. No se debe
separar la cabeza del cuerpo y tampoco cortar el pescado en mitades.

Fileteado: se realizar el fileteado cortando el filete desde la cabeza hacia la cola, lo ms

cercano posible en la espina. La cavidad de las costillas alrededor del abdomen estar
incluida en el filete cortado. Se deben quitar las vsceras que an puedan estar pegadas al
filete. Si fuera necesario, separe las aletas del filete.

Lavado: se lavar los filetes con agua potable fra.

Salazn seca: la carne de pescado se frota utilizando sal gruesa y haciendo incisiones
para una mejor penetracin de la sal. En el fondo de un recipiente con orificios muy
pequeos se deja una gruesa capa de sal y luego se va acomodando los filetes de forma
que la piel quede hacia arriba. Se dispone una capa de sal y otra de pescado, hasta que el
recipiente est lleno.

Posteriormente se cubre el recipiente con un plstico grueso. El recipiente debe quedar

elevado sobre piedras o ladrillos, de modo que escurra el lquido en la medida que el
pescado se seca.

Secado: para completar el procesos de secado los filetes se extienden sobre una malla y
se secan al sol o en secadores artificiales, hasta que adquieran una textura quebradiza.

Empaque: el pescado seco - salado se empaca en bolsas plsticas o de papel que luego
se embalan en cajas de cartn para su transporte y distribucin.

1.4.1
Desarrollo tecnolgico de las unidades de procesamiento
1.5
La inocuidad alimentaria
Es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la adquisicin de las materias
primas, produccin y/o elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos para
asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. La cual en
las imgenes no se observa la responsabilidad que puede tener la persona que esta ofreciendo
los pescados ni las medidas higinicas para exponerlos a la venta que pone en riesgo a los
consumidores.
Adems de no contar con establecimiento de una infraestructura eficaz de control de la
inocuidad de los alimentos que todo manipulador de alimentos tienen que cumplir, a fin de
asegurar la salud de los consumidores. Englobando todo lo observado los consumidores
pueden estar propensos a enfermedades como Las mas comunes diarreas, hepatitis B,
Tifoidea, Fiebre Malta, etc.
Todas ellas solo provienen de alimentos contaminados. Los peligros que tienen los alimentos,
son peligros fsicos (moscas, pelos, trazas de metal, etc.), qumicos (detergentes, lubricantes,
etc.) y biolgicos (bacterias, virus, etc.)
FACTORES QUE AFECTAN LA SALAZN

a) Temperatura: Est demostrado que una elevacin de la temperatura aumenta la

permeabilidad de los tejidos celulares y favorece los intercambios de deshidratacin y la
penetracin de la sal. La elevacin de temperatura activa la autlisis, produciendo alteracin
del pescado, por lo que hay que mantener una regulacin de la misma.
b) Tamao y corte del pescado: El tiempo de salado depende sobre todo del tamao, mejor
dicho, de espesor del pescado. Por lo tanto, un pescado plano, con reas especficas ms
grandes, tomar menos tiempo en salarse que uno fusiforme. Igualmente, cuando un pescado
es abierto por el vientre o el lomo hay una mayor zona de ataque de la sal y tambin una
prdida de agua.
c) Concentracin de la salmuera: La concentracin de sal en el pescado depende de la
concentracin de la salmuera que lo rodea, aunque no debe tomarse estrictamente porque las
soluciones salinas de diferentes concentraciones originan cambios distintos en las protenas y
por lo tanto, tienen una influencia distinta en la penetracin de los tejidos (lo cual no debe
exceder el lO %), ms all de este porcentaje el pescado perder agua.
Estos resultados llevan a determinar que el efecto directo de la sal, en la remocin de agua del
tejido muscular en soluciones salinas, es entregar agua mantenida por las protenas como
agua de imbibicin, lo que se cumple cuando se ha difundido suficiente sal dentro de la capa
de agua que rodea los ncleos proteicos, hasta establecer una concentracin aproximada del
10 % ms. En soluciones salinas de 10-12 %, las protenas superficiales deben
desnaturalizarse y entregar agua, pero otras, a ciertas profundidades del tejido y en funcin del
gradiente de , concentracin, deben embeber un peso de agua que exceda a la prdida de
aquella que se desnaturaliz.
d) Estado de frescura y limpieza del producto: Un pescado extremadamente ms fresco se
sala con mayor lentitud que uno que presente rigor mortis y es ms lenta que en uno posrigor,
probablemente debido a la resistencia de miofibrillas (msculos) en estado de contraccin. No
obstante. En el segundo caso (posrigor) se presenta una mayor permeabilidad celular, la cual
facilita las corrientes de intercambio de cloruro de sodio y agua.
Adems de fresco, se requiere que un pescado destinado a la salazn est limpio de sangre,
ya que crea problemas de contaminacin, debido a que sera un medio de enriquecimiento
para la proliferacin bacteriana; tambin impide la funcin especfica de deshidratacin del
msculo. Por otra parte, las manchas y cogulos de sangre originan en el producto zonas de
color castao oscuro, debido a la oxidacin de la hemoglobina a metahemo-globina, lo cual
disminuir su valor comercial.
La eliminacin total de la sangre debe efectuarse con agua potable y cepillar cuidadosamente
toda la superficie del pescado. Otro mtodo que da buen resultado, es colocar el producto
durante una hora en una solucin de cloruro de sodio al 3 % y luego lavarlo y cepillarlo con la
misma solucin.
e) Ordenacin del pescado sometido a salazn: Cuando se sala el pescado previamente
abierto, ya sea su salazn hmeda o seca, deber colocarse en pilas, piletas o barriles, cara a
cara o lomo a lomo, con el fin de impedir el contacto de piel a carne y evitar as el pegamiento
y, por ende, la ruptura del msculo al tratar de efectuar su separacin, y la putrefaccin por la
funcin retardadora de la piel a la accin deshidratante de la sal.

1.6

Efectos sobre la salud de los consumidores

Uno de los factores que influye en el desarrollo bacteriano es el llamado valor Aw (actividad de
agua), agua disponible para propiciar deterioro. La adicin de sal, debido a los mecanismos de
smosis que provoca, reduce su cantidad dificultando las condiciones de subsistencia
bacteriana. Existe tambin la influencia del medio externo, la humedad ambiental que es
absorbida por el producto; en el caso de ambientes secos el proceso es inverso, el producto
perder su propia humedad derivando en este caso en prdida de caractersticas sensoriales.

El requerimiento de agua de las bacterias es alto; las levaduras, hongos y otros organismos la
cual pueden producir unas series de enfermedades Las enfermedades ms frecuentes
transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, clera,
amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones
alimentarias.

1.7

Normatividad legal vigente

CODEX STAN 167-1989

Norma para Pescado Salado y Pescado Seco Salado

1.-MBITO DE APLICACIN La presente Norma se aplica al pescado salado y al pescado

seco salado de la familia Gadidae que ha sido salado hasta la saturacin total (salazn intensa)
o al pescado salado que ha sido sometido a un proceso de saturacin parcial hasta alcanzar un
contenido mnimo de sal del 12 por ciento en peso del pescado salado y que puede destinarse
al consumo sin una elaboracin posterior.
2. DESCRIPCIN
2.1 Definicin del producto El pescado salado es el producto obtenido de pescado que ha sido
desangrado, eviscerado, descabezado, seccionado o fileteado, lavado y salado. El pescado
seco salado es el pescado salado que ha sido secado.

2. Propuesta de mejora de la unidad de procesamiento de alimentos

2.1

Descripcin y funcionamiento de la unidad

Permite el almacenamiento del pescado seco, Intervalo de temperatura en Vitrina +4C/12C

Almacenamiento
Cuando ya no se puede extraer ms agua del pescado mediante el repapilado se puede
mantener durante meses, o incluso aos, madurando, siempre que la temperatura de la sala de
madurado sea inferior a 10C.
La cual est entre el lmite permitido para la conservacin y evitar el contacto con insectos,
bacterias y otros que pueden afectar el proceso de conservacin o inocuidad del alimento

2.1.1

Funcin principal del equipo

Mantener a una temperatura adecuada para el alimento para su conservacin, adems de

mantenerse hermticamente cerrado evitando el posible contacto con insectos, bacterias,
pelos, polvo, etc. Que pueden afectar a la inocuidad del alimento.

VITRINA TERMOELCTRICA CALOR QUE CONSTA DE UNA SERIE DE CUBETAS

Es necesario e el alimento este en las temperaturas de almacenamiento de entre 8 y 10 C. Para su
conservacin y evitar la absorcin de humedad del ambiente pues estamos en una regin con
cambios bruscos en el clima y temperatura con una humedad de 70 a 80%.

- Encimera de trabajo y apoya bolsos en acero inoxidable AISI 304

- Puertas correderas por el lado del servicio y puertas abatibles en el lado del cliente.
- Vitrina con una dotacin de 6 (4 GN) o 9 (6 GN) parrillas de alambre acero inoxidable
- Intervalo de temperatura en Vitrina +4C/12C
- Bancada en acero esmaltado
- Decoracin en DM lacado
- Cuerpo y estantes traseros en madera estratificada blanca
DATO: OTRA OBSION MAS ES LA UTILIZACION DE MAQUINAS EMPACADORAS AL VACIO

3. Conclusiones y recomendaciones
4. Bibliografa

5. Anexos