Alimentacin Viva Qu es cmo y por dnde empezar?

Actualmente, est resurgiendo esta corriente de Alimentacin Viva, se trata

de un nuevo paradigma, ya que conlleva romper con viejas estructuras y modos de
hacer y ver las cosas. Implica cuestionarse hbitos adquiridos. E incluso, se plantea
que el hbito de cocinar los alimentos puede llegar a ser la base de las
enfermedades adquiridas y el envejecimiento precoz.
La alimentacin viva no es slo una dieta para bajar de peso (aunque esto
tambin suceda naturalmente al adoptarla). Es energa transferida desde el sol
hacia los alimentos y a travs de ellos hacia nuestro organismo. Se trata de energa
vital y de enzimas en la comida nutriendo nuestro cuerpo. Y asi transformar la
salud y el bienestar hacia niveles nunca antes experimentados, extender la vida y la
juventud, alcanzar estados mentales superiores, equilibrar nuestras emociones y
alcanzar la Paz y Armona con nosotros mismos y con todo lo que nos rodea.
Vale la pena experimentar?. Si te parece que SI sigamos..
Primero qu sucede cuando los alimentos son expuestos a altas temperaturas.
Por un lado, tenemos el efecto de leucocitosis post prandial. El Dr.
Kouschakof, mdico ruso, public un estudio (La influencia del alimento
cocinado en la sangre de los humanos, detallado en el libro Nuevas leyes de la
alimentacin humana) sobre millares de personas a las cuales analizaba la
sangre tras la ingesta de distintos tipos de alimentos, a diferentes intervalos.
En los mismos se controlaba la presencia de glbulos blancos (relacionados
con la actividad inmunolgica). La leucocitosis es normalmente una
condicin patolgica que se da en casos de infeccin, intoxicacin y
envenenamiento. Los leucocitos, clulas de la sangre con funcin fagocitaria,
se multiplican ante la presencia de microbios o toxinas. El mdico ruso en su
investigacin, observ que los mismos tambin se multiplicaban media hora
despus de la ingesta de alimentos cocidos, mientras que no suceda lo
mismo ante la ingesta de alimentos crudos. La leucocitosis se acelera cuando
los alimentos se cocinan por encima de los 87o en el agua, 70o en ciertas
frutas, 97o en verduras y oleaginosas.
El fenmeno se atena mezclando en la ingesta con alimentos crudos y
levemente cocidos pero no sucede lo mismo mezclando alimentos crudos y
alimentos cocidos a altas temperaturas.

Esta activa y recurrente solicitacin del sistema inmunolgico (que tiene que
salir a hacer el trabajo que debera realizar simplemente el sistema
digestivo), se trata de una ligera leucemia cotidiana, lo que deriva en una
desvitalizacin del cuerpo y disminucin de la capacidad defensiva del
organismo. Las sustancias tan sensibles al efecto del calor y responsables de
la reaccin del organismo son nada ms y nada menos que las enzimas.
El calor sobre los alimentos genera, adems, la alteracin de las
estructuras originales y la generacin de nuevos compuestos.
Respecto de la alteracin de las estructuras originales podemos citar
la disminucin del campo energtico sutil (pasa de ser un alimento vivo a
muerto), la disminucin de vitaminas (sobre todo las termo sensibles),
protenas (coagulacin de las mismas), agua (se evapora), sabores y aromas
naturales (se remplazan por otros nuevos) y destruccin de las enzimas (lo
cual implica la total dependencia de las enzimas endgenas).
Sobre la generacin de nuevos compuestos, podemos decir que la
cocina es un verdadero laboratorio donde se producen sustancias qumicas
que no existen en la naturaleza. Los seres humanos, durante la mayor parte
de nuestra evolucin, nunca habamos ingerido la cantidad de molculas
artificiales que ingerimos hoy en da. Estas nuevas sustancias qumicas
antinaturales son txicas, cancergenas, mutagnicas y neurotxicas. Muchas
de ellas provienen de los xidos de nitrgeno presentes en las llamas
(nitrosaminas), las reacciones de aminocidos con carbohidratos (amina
heterocclica), de la carne chamuscada (hidrocarburos policclicos), el
calentamiento de azcares (furfuraldehido y furanos) y el calentamiento de
las grasas (hidroperxidos y aldheidos).
Los efectos txicos ocurren cuando aparecen esos pigmentos
marrones que le dan el tpico color y sabor a cualquier alimento que ha
soportado altas temperaturas. Estas sustancias txicas se liberan tras la
reaccin de aminocidos con azcares, liberando interminables cadenas de
nuevas molculas las cuales son txicas, mutagnicas y cancergenas.
Esto quiere decir que calentar alimentos causa una ruptura en el
orden natural de las molculas y los vuelve cancergenos. podemos citar los
que han sido identificados como la carne vacuna, de cerdo, de pollo y
pescado. Que se vuelven mutagnicos.

Sobre los efectos mutagnicos, las sustancias que se forman durante la

coccin interfieren con el proceso de replicacin del ADN y producen
mutaciones aleatorias. Los efectos neurotxicos se deben a la accin de
ciertas molculas generadas por la coccin (frer, grillar, asar, hornear) que
producen alteraciones de las funciones cerebrales. Estos efectos
neurotxicos suceden por la modificacin de las protenas. Una ingesta
temprana y prolongada de estas protenas modificadas estara dando lugar a
enfermedades como el mal de Alzheimer, la diabetes, enfermedades
cardiovasculares, y envejecimiento prematuro. El problema con los
alimentos proteicos cocinados a altas temperaturas es que generan
sustancias (conocidas como PFGA) que dan gustos y olores deseables por lo
que estimulan el consumo de grandes cantidades de alimentos que las
contengan.
Los efectos adictivos son el resultado de la reaccin de las protenas
con los carbohidratos en presencia del calor dado que en el cuerpo actan
como neurotransmisores, influenciando sus receptores. Esto sucede sobre
todo con las protenas de la leche y el trigo. Por eso, hoy en da muchos
alimentos, derivados crnicos, saborizantes y golosinas los tienen como
ingredientes ya que justamente generan fidelidad al consumo y parte de los
problemas que acarrea su ingesta son: hiperactividad, stress, apata, agresin
y disfunciones sexuales.
Otro gran problema que acarrea la coccin de los alimentos es la
enorme prdida de nutrientes. El calor afecta a todos los macronutrientes
(protenas, carbohidratos y grasas), reduciendo su aporte nutritivo. En
cuanto a los almidones el calor desdobla estos azcares complejos en
azcares simples, lo que los hace ms fciles de digerir pero pierden todas
sus enzimas, obligando al organismo a utilizar las enzimas endgenas
teniendo que realizar todo el trabajo por medio de las secreciones salivales y
pancreticas. Respecto de las grasas cuando son calentadas se pierden los
cidos grasos que se recombinan en forma de compuestos txicos y es
ampliamente sabido que los aceites calentados producen radicales libres y
micotoxinas. Las grasas trans que se forman elevan el colesterol malo y
disminuyen el bueno.
En cuanto a las protenas, al pasar de los 40 grados comienza un proceso de
desnaturalizacin que dificulta el metabolismo, hacindolas indigestos y
volvindolas coaguladas. Por otro parte, al perderse ciertos aminocidos
esenciales, el valor biolgico de la protena disminuye.

En cuanto a los micronutrientes, las ms afectadas, adems de las sensibles

enzimas, son las vitaminas. El cuerpo las requiere en pocas cantidades, y de
hecho las vitaminas son parte de las coenzimas, por lo que el calor las afecta
al igual que la luz y el aire.
Cada vitamina tiene la habilidad de reaccionar distinto cuando se
someten al calor y todas se ven afectadas. Por ejemplo, las vitaminas del
grupo B, se pierden en un 50%, la vitamina C se pierde en un 70-80%.
Tambin la A, D y E.
En cuanto a los minerales, con la coccin se inactivan, el campo
electromagntico que es tan importante para los minerales ya que hace
posible su accin cataltica, desaparece. Muchos de los minerales se vuelven
txicos. Cuando al comida se cocina, los minerales son separados de su
combinacin orgnica, volvindose molculas inorgnicas, que cuando se
recombinan como sales inorgnicas causan graves problemas de salud.
Cuando ingerimos alimentos cocidos, elementos inorgnicos ingresan
al organismo, circulan por el sistema, se depositan en las arterias y venas y
afectan los nervios. Luego de ingerir alimentos cocidos, el cuerpo y las
arterias pierde flexibilidad, los nervios pierden su habilidad para conducir
seales elctricas, la espina dorsal se vuelve dura, los tejidos se contraen y
nos volvemos prematuramente viejos. Adems la comida cocida afecta los
dientes.
Bacterias dainas prosperan en los alimentos y facilitan la formacin
de placa bacteriana en los dientes, caries y encas sensibles. Los alimentos
cocidos son levemente cidos, por lo que el cuerpo tiene que disolver los
elementos alcalinos como el calcio de los dientes y huesos para neutralizar la
acidez. Adems disminuye el ejercicio dental por la textura suave de los
alimentos cocidos.
El cocinar coagula los minerales bioactivos y las protenas complejas
dificultando su absorcin ya que interrumpe la estructura del ADN y ARN, lo
que minimiza la cantidad de protenas complejas que nuestro cuerpo puede
absorber.

Adems al cocinar los alimentos se come de ms, los rganos

excretores quedan sobre-cargados y se produce el enlentecimiento del
proceso digestivo dando lugar a fermentacin y putrefaccin. Las venas se
obstruyen (principalmente las del musculo cardaco). En el cerebro se
acumulan escorias y cidos, lo que lleva a la arterioesclerosis. En la cavidad
abdominal se forma un montn de residuos. Como los alimentos cocidos
terminan acidificndose pueden acabar provocando tumores y finalmente
cncer. Cuando la comida no puede nutrir a nivel celular, las clulas se
vuelven deficientes y txicas.
Tambin los pesticidas utilizados en los vegetales, al ser cocinados se reestructuran en componentes an ms txicos.
La comida cocida genera obesidad, porque no se consigue dotar a las
clulas con los nutrientes que precisan, por lo que siempre estarn
hambrientas aun cuando se hayan consumido gran cantidad de caloras,
causando sobre-alimentacin. Adems de la cantidad de partculas txicas
que se van acumulando en el cuerpo el cual no puede metabolizar.
Cmo el cuerpo se adapta al alimento cocido?. Creando un muco que
funciona como una especie de filtro. Toda la superfcie del aparato digestivo
que es designada para absorber nutrientes se cubre por ese muco que va a
proteger la sangre contra las toxinas. El muco se forma comenzando por la
lengua y recorre todo un trayecto hasta los intestinos. Aquellas personas que
tienen un muco denso cubriendo sus intestinos, normalmente tienen la
lengua blanca como si acabasen de comer crema de leche.
El cuerpo crea el muco para filtrar las toxinas producidas por el
alimento cocido. Cuanto mayor es la cantidad de alimento cocidos que
consumimos, ms muco el cuerpo produce como proteccin. Cuanto ms
extraas las substancias alimentares son para el cuerpo, ms aumentamos
los filamentos de muco. Con el pasar de los aos, ste se vuelve ms grueso y
endurecido.
Nuestro cuerpo crea la primera camada de muco cuando comemos
nuestro primer alimento cocido. A partir de all las toxinas del alimento
cocido penetran el cuerpo completamente por causa del muco protector.
Por otro lado, hay que prestar atencin a los utensilios que se utilizan
para cocinar. Ya es de amplia difusin que el aluminio y tefln son altamente
txicos.

En la primera parte de este curso, expusimos que una de las llaves

para mantener un terreno biolgico saludable es liberar al cuerpo de la
acumulacin de toxinas. Como vimos, cocinar los alimentos, los vuelve
txicos. Quiz nuestra mente se haya adaptado a los alimentos cocidos, pero
ciertamente nuestro cuerpo no.
Entonces cabe preguntarnos no estaremos jugando con fuego al
cocinar los alimentos?.

Enzimas: fuente de la juventud y chispa culinaria de la vida.

De acuerdo al Dr. Howell, quien es considerado el padre de las
investigaciones sobre enzimas, las mismas son por un lado complejos
protecos qumicos y por otro lado, reservorios de bioenerga y segn el
Dr. Cousens son vrtices energticos por donde se canaliza hacia el
cuerpo los campos energticos de organizacin sutil del cosmos. Las
enzimas no son slo catalizadores qumicos, sino que tienen la fuerza vital
que inicia las interacciones bioqumicas. La capacidad de un organismo de
hacer enzimas activas depende de la fuerza vital de que disponga ese
organismo. Por lo que la fuerza vital de un organismo puede ser medida
por su actividad enzimtica. La Dra. Ann Wigmore deca: La preservacin
de las enzimas es el secreto de la salud y longevidad. Las enzimas son
molculas esenciales bsicas en casi todas las reacciones de la qumica
corporal. Estn formadas por largas cadenas de aminocidos (protenas).
A su vez, las enzimas depende de molculas complementarias que las
activan: las coenzimas, las cuales se forman en base a vitaminas (B, C) y
minerales (zinc, magnesio, selenio, nquel. Las enzimas pueden usarse
varias veces pero las coenzimas no, por ello es importante obtenerlas de
los alimentos ingeridos.
Las enzimas slo se pueden crear a partir de material orgnico vivo
y se clasifican de esta manera:
1) Enzimas digestivas: elaboradas por los rganos digestivos para
ayudar en el proceso de digestin (endgenas)
.
2) Enzimas metablicas: elaboradas en todas las clulas para
desarrollar sus propios funciones biolgicas (endgenas)

.
3) Enzimas alimenticias: presentes en todos los alimentos
crudos, sin cocinar (exgenas). Las mismas sirven para aquellos
alimentos en los que estn presentes.
Es decir que si nos nutrimos de los alimentos en su estado natural,
cargados con la proporcin exacta de enzimas para comenzar el proceso
digestivo, es menor el desgaste de enzimas digestivas endgenas. La
energa enzimtica est estrechamente ligada a nuestra fuerza vital.
En cuanto a las enzimas digestivas, pueden ser clasificadas en
cuatro grupos: 1) Amilasas: digieren los almidones y los azcares tipos
de amilasas, amilasa salival, amilasa pancretica y amilasa intestinal.
2) Celulasas (papana y bromelina): descomponen la fibra vegetal.
Se encuentran en el reino vegetal. Aparte de su funcin digestiva tienen
importantes efectos corporales, entre otras acciones son antinflamatorias,
analgsicas, aceleran la curacin de heridas y evitan la acumulacin de
lquidos.
3) Lipasas: degradan grasas y aceites de cidos grasos. Se originan
en el hgado y ejercen su accin en el intestino. Poseen la funcin de
disociar los enlaces covalentes entre lpidos complejos llevndolos al
estado de gliceroles y cidos grasos asimilables por el organismo.
4) Proteasas: degradan la protena convirtindola en aminocidos.
Se originan en el estmago y pncreas, posee la capacidad de actuar sobre
los enlaces peptdicos de las macromolculas proteicas reducindolas a
monmeros orgnicos denominados aminocidos
Cabe destacar que la enzima celulasa proviene de la planta, y se
libera en el proceso de masticacin (caso contrario se experimenta
hinchazn) de all la importancia de masticar muy bien especialmente los
vegetales para quebrar su fibra y liberar esta enzima. La extraccin de
jugos elimina la celulasa de la fibra por lo cual son preferibles los licuados
a los jugos centrifugados y siempre una buena insalivacin.

Por ello, si nos alimentamos exclusivamente de comida cocida,

estamos forzando a estos rganos (hgado, estmago, pncreas, etc) a que
tengan que poner a disposicin sus propias enzimas en lugar de usarlas
para otras funciones, cayndose as en un desgaste sin sentido de dichos
rganos.
Las temperaturas superiores a los 48-60o destruye la totalidad de enzimas
alimenticias, independientemente del mtodo de coccin utilizado, al igual que los
alimentos colocados en microondas. Por lo que la irrupcin del fuego en los
alimentos elimin este aporte enzimtico externo. Ante esta carencia enzimtica el
cuerpo se ve obligado a desviar enzimas metablicas (especialmente del sistema
inmune) para completar el proceso digestivo. Con el tiempo esto produce
agotamiento y anula funciones fisiolgicas como la depuracin.
Si de las enzimas dependen todas las reacciones qumicas del cuerpo,
podemos inferir que la longevidad es proporcional a la disponibilidad de enzimas
metablicas. En un estudio realizado en el Hospital Michael Reese de Chicago, se
midi la concentracin enzimtica en la saliva de dos grupos de personas: adultos
(entre 21 y 31 aos) y ancianos (entre 70 y 90 aos). En este ltimo grupo de
observ 30 veces menos concentracin de enzimas. En personas con enfermedades
crnicas tambin la reserva enzimtica es baja.
Durante el ayuno se presenta un incremento de enzimas disponibles debido
a la ausencia de demanda alimentaria, especialmente de alimentos cocidos. As el
organismo dispone de ms enzimas para la depuracin y curacin del cuerpo. Esto
explica tambin el hecho de que el ayuno contribuye enormemente para la
longevidad.
Segn el Dr. Howell, la enfermedad crnica degenerativa es el resultado de
una deficiencia enzimtica severa. Como vimos, cuando se consume gran
cantidad de alimentos cocidos, las enzimas digestivas deben ser provistas por
el organismo, a travs de sus glndulas secretoras, como el pncreas. Lo que
provoca un constante drenaje y agotamiento. Cuando esto sucede a lo largo
de la vida, los rganos comienzan a fallar y se vuelven deficientes y enfermos,
lo que acarrea el envejecimiento precoz.
La digestin de los alimentos implica el mayor consumo enzimtico a nivel
corporal. Nacemos con cierta capacidad de producir enzimas (endgenas), la cual
merma con los aos, de all la importancia de asegurar la ingesta cotidiana de
enzimas a travs de los alimentos (exgenas). Si bien todos los alimentos en estado

natural aportan enzimas, algunos estn especialmente dotados de ellas, es el caso

de la pia, la lechosa y los higos Otra gran fuente de enzimas son las semillas
germinadas o brotes.
Tambin existe concentracin enzimtica en el chucrut, en el kefir y en el
rejuvelac.
Entonces cmo preservar nuestras enzimas?
Comer alimentos vivos preserva la funcin enzimtica y nos mantiene
saludables.
Los alimentos con mayor cantidad de enzimas son los alimentos biognicos
(semillas germinadas o brotadas), pre-digeridos y fermentados. Y tambin
practicar ayunos de agua o de jugos.

Transicin hacia la Alimentacin Viva en 4 etapas.

Mtodos de transicin hacia la Alimentacin viva: -Cambiando una comida
del da por vez: incluir slo desayunos vivos en una 1ra fase. 2da fase hacer
desayunos y almuerzos vivos. En una 3ra fase hacer las tres comidas principales
vivas. Mucha gente suele comer ms en la cena por lo que otra manera de realizar
la transicin sera comer slo la mitad del alimento cocido durante la cena.
Adems hay una cuestin energtica, si an quieres comer alimentos
cocidos, es mejor hacerlo durante la noche ya que as tendrs ms energa durante
el da y tambin por una cuestin social. Tambin generalmente, a la noche solemos
sentir ms ganas de comer cocido
-Eliminando un alimento a la vez: por ejemplo, en la 1er semana suspender el
azcar y la sal. La 2da semana suspender los lcteos, en la 3er semana suspender
los derivados de lcteos. En la 4ta semana sustituir los granos y semillas cocidas
por germinados. La 5ta semana la comida procesada. En la 6ta semana las harinas
blancas, y as sucesivamente.
- Reducir la temperatura de coccin: cocinar con fuego ms bajo y durante
menos tiempo para ir acostumbrado el paladar a las texturas y sabores nuevos.
-Transicin instantnea: muchas personas sienten que la comida cocida es tan
adictiva que prefieren pasar directamente a comer slo vivo Una manera de hacer
esto es pensar que se trata de un experimento y acordamos hacerlo por un mes, y
luego veremos si lo renovamos.
- Remplazar gradualmente cada comida por jugos verdes para desintoxicar el

organismo, experimentar los beneficios de esta limpieza y luego naturalmente el

cuerpo va a rechazar los alimentos que no le sean favorables.
- Ayuno seguido de transicin instantnea. Ayunar es como resetear nuestro
sistema por lo que introducirle informacin nueva se nos har mucho ms fcil.
Durante el perodo de transicin es importante tomarse el tiempo para
preparar platos deliciosos y vistosos.
Dos meses de 100% vivo es el perodo crtico de transicin para las
tentaciones fsicas, las psicolgicas llevan un poco ms de tiempo.

Errores ms comunes al comenzar con la Alimentacin Viva.

1) Consumamos suficientes sopas energticas, jugos o batidos verdes para
garantizarnos obtener las cantidades suficientes de nutrientes y clorofila.
2) Consumamos suficiente cantidad de fibra soluble e insoluble en batidos verdes o
sopas energticas en lugar de tantos jugos.
3) Usemos la pulpa sobrante de las leches vegetales en lugar de usar las frutas
secas completas, usar ms semillas en lugar de frutas secas y usar ms pulpas de
frutas y vegetales en las mezclas para minimizar el consumo de nueces.
4) Ajustarnos para satisfacer las propias necesidades individuales de acuerdo a las
nuestras posibilidades y escuchar sobre todo lo que el cuerpo nos est diciendo
(efecto pndulo). la mente muchas veces quiere ir ms rpido de lo que el cuerpo
puede.
5) Baos de sol, ejercicios, descanso adecuado, respiracin adecuada, vida
saludable completa adems de la alimentacin.
6) Tener amplia variedad de verduras de hojas verdes, granos, semillas, frutos
secos y deshidratados Variedad y ms variedad en la alimentacin!
7) Anotar lo que se consume y cmo nos sentimos luego de cada comida, autoconocimiento. Perseverar y tomar en cuenta la crisis de curacin
8) Dejar de calentar por encima de los 48-60o, mata todas las enzimas.
Suele suceder las nueces y castaas son difciles de digerir. Un consumo
excesivo de ellas puede ocasionar constipacin e hinchazn. Por lo que hay que
tener cuidado de consumirlas en exceso y siempre hacerlo hidratndolas unas

horas antes y luego enjuagndolas bien para quitar sus inhibidores enzimticos.
Organizarse como antes lo estabaos con la otra alimentacin para no sentir
que es difcil, complejo o pesado.
10) Comer demasiadas frutas cidas frutas secas y no lavarse los dientes
inmediatamente despus. Es importante lavarse los dientes despues de ingerir frutas
cidas o secas ya que la acidez de la misma puede destruir el esmalte adems los
restos de frutas secas y azcares simples quedan en la boca lo que da lugar a la
formacin de bacterias. Por otro lado, hoy en da las frutas se sacan de los rboles
an inmaduras lo que significa que no tienen suficientes minerales (de hecho no los
tienen an se saquen maduras dado la creciente desmineralizacin del suelo), lo
que obliga al organismo a compensar con los propios minerales alcalinos.
11) Sucumbir ante la presin social lleva un diario y los logros te animarn.

Germinados y brotes. Todo lo que hay que saber sobre estos

alimentos del futuro.
Ana Branco, una de las pioneras en ensear Alimentacin Viva en Brasil,
impuls el concepto de bio chips para referirse a los germinados.
Bio Chip: Chips de computadores son molculas de agua que contienen
silicio. Las semillas tambin. Dentro de ellas, hay informaciones sobre la vida en la
Tierra. El contacto con el chip vivo recupera el proceso creativo del humano,
reconectndonos con los otros, con los animales y con el planeta", generando arte
viva que fluye para dentro de las personas. La alimentacin viva tiene una funcin
noble de reconectar al ser humano con su origen, la naturaleza.
Las semillas contienen silicio dentro de una molcula de agua, y as como un
chip almacenan informaciones que pueden ser decodificadas por computadores.
Las semillas tambin poseen datos fundamentales para la raza humana y podemos
tener acceso a ellos alimentndonos con vegetales vivos y semillas germinadas.
Cuando stas son expuestas a temperaturas por encima de 45 grados, la membrana
que envuelve el agua, se rompe y las informaciones almacenadas, no pueden ser
ms accesadas.

As cuando cocinamos las semillas, legumbres y verduras, deleteamos las

informaciones contenidas en los alimentos, ingerirlos es como implantar un chip
vacio en un computador, ste va a encender, pero no va a procesar informacin. Y
esto genera estados de perplejidad y en el ser humano. Perdemos la conexin con
la Tierra.
Los alimentos cocidos desencadenan en el organismo humano estructuras
viciantes. Cada vez ms el organismo desea dulces, ms cidos, y esa acidez genera
euforia seguida de depresin exactamente como sucede con las drogas. Es
imprescindible traer la VIDA de vuelta a nuestra vida.
De semilla a alimento nutritivo La base de la alimentacin viva son las
semillas. Llenas de los nutrientes necesarios para hacer crecer una planta y
cargadas de enzimas vitales, las semillas son el corazn de la vida. Toda la energa y
vida de una planta se canalizan hacia la fabricacin de sus semillas.
Cada semilla tiene vitaminas, minerales, protenas, grasas y carbohidratos
en reserva esperando el ambiente adecuado para comenzar a crecer. Con aire, agua
y una adecuada temperatura, el milagro comienza. Cuando la semilla germina y
empieza a brotar, un increble flujo de energa es liberado. Se producen cambios
qumicos naturales en los que son activadas las enzimas que convierten los
nutrientes concentrados que estn en reserva en aquellos necesarios para que la
planta crezca.
Mientras el proceso de germinacin continua, los carbohidratos son
transformados en azcares simples. Las protenas complejas son convertidas en
aminocidos y las grasas se transforman en cidos grasos, que son componentes
solubles fciles de digerir. La vitamina C, ms otras vitaminas encontradas slo en
pocas cantidades en la semilla sin germinar, son producidas en grandes cantidades
durante el proceso de germinacin. Adems las semillas absorben minerales del
agua utilizada para dejarlas en remojo y hacerlas crecer.
Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas y vitaminas, muy
indicado en cualquier tipo de alimentacin.
Tambin son un alimento predigerido y, por tanto, adecuado para
estmagos delicados. Se comen crudos, de manera que nos ayudan a ahorrar
combustible.
La reserva nutritiva antes mencionada, de una manera general en todos los
granos y semillas, consiste en protenas, carbohidratos, vitaminas y sales

minerales, requeridas nuestro organismo para su mantenimiento, y desarrollo, se

la proporcionarnos a travs de los alimentos.
Casi cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, an semillas
que comnmente no forman parte de nuestra alimentacin como la de rbano,
alfalfa, nabo, col, etc. El sabor de los germinados es variable.
Aminocidos en los germinados Las protenas vegetales son las de mejor
calidad de las protenas disponibles en la naturaleza, ya que son fciles de usar
para el cuerpo, no contienen grasas saturadas ni colesterol como las carnes. Entre
los germinados, las lentejas, los mung son las fuentes ms simples y ricas de
protenas de alta calidad.
Los aminocidos actan en la sangre y en las clulas formando parte de un
proceso de renovacin que nos rejuvenece y prolonga la vida. Son muy importantes
para muchsimas funciones del cuerpo y sus distintos sistemas.
La deficiencia de uno solo de los aminocidos esenciales puede resultar en
alergias, baja energa, mala digestin, baja resistencia y envejecimiento precoz.
Estos aminocidos se encuentran en todos los alimentos vivos. Lo mejor es
consumir la mayor variedad posible de germinados, ya que cada semilla, una vez
germinada, contiene una diferente proporcin de aminocidos.
Los aminocidos que contienen los germinados pueden hacer la diferencia
entre la falta de salud y niveles de energa por debajo de lo normal y la salud
perfecta y altos niveles de vitalidad
Todas las vitaminas necesarias para la salud son encontradas en
abundancia en los germinados y alimentos vivos.
La mayora de los suplementos vitamnicos son sintetizados del alquitrn y
otros derivados del petrleo. Y aunque pudiera parecer que son qumicamente
iguales a las vitaminas naturales, solo tienen una fraccin de la actividad biolgica
de stas ltimas, convirtindolas entonces en sustitutos pobres.
Comiendo los germinados frescos hay un incremento en los valores
nutricionales de nuestra comida. Los nutrientes de los germinados se mantienen
intactos hasta el momento que se comienzan a masticar.
Sorprendentemente, las semillas de lentejas sin germinar tienen muy poca
cantidad de vitamina C, y sin embargo, despus de germinadas, la cantidad de esta

vitamina se multiplica tanto que las convierte en una de las mejores fuentes de
vitamina C. Esta vitamina es importante para la salud de la piel, los dientes y las
encas. Tambin ayuda para el crecimiento y el desarrollo, y protege a otras
vitaminas de la oxidacin.
Nutricionalmente, los germinados de lenteja y frijol verde mung son buenas
fuentes de vitamina C.. Los germinados tambin son una buena fuente de
minerales orgnicos, yodo, zinc, selenio, cobalto, y silicio, clorofila, son Fciles de
digerir. Esto resulta favorable para estimular la auto limpieza del cuerpo y as
eliminar toxinas acumuladas por aos de alimentacin industrializada,
antioxidantes y enzimas exgenas. Una dieta balanceada con gran cantidad de
germinados frescos ofrecen una fuente segura de vitaminas A, C y E, vitaminas A, C
y E previenen la oxidacin de grasas en la sangre, e inhiben al formacin de
radicales libres en el cuerpo.

Como Y que germinar

Filtro de Ozono
El cuidado de los germinados consiste bsicamente en
proporcionarles el drenaje adecuado (escurrir completamente el agua con
que se enjuaguen) para mantenerlos solamente hmedos despus del primer
remojo de una noche u 8 horas
Por ejemplo, los brotes de ajonjol se amargan tenindose ms de dos
das, es decir que deben aprovecharse a ms tardar 48 horas despus de
haberse iniciado el remojo. Para la pira 18 a 30 horas
Son tres modos diferentes: Germinacin en el aire: en oscuridad,
cuando la radcula o raz blanca est fuera, las semillas ya estn listas para
consumir. Germinacin en agua: colocar las semillas de remojo todo el
tiempo que fuera necesario hasta que la radcula aparezca. Cambiar el agua
dos veces por da. En este mtodo las semillas permanecen generalmente un
da sumergidas en agua, luego se pueden consumir. Este mtodo se utiliza
para los frutos secos en general y para algunas semillas en particular como
ser avena en grano, auyama etc. Germinacin en la tierra: primero realizar la
germinacin en aire y cuando la radcula est fuera, las semillas son
esparcidas en una bandeja con 3 cm de tierra, cubrindolas con otro poco de
tierra y regar. Colocar en lugar sombreado en un inicio y luego al sol. Regar
cuando la tierra est seca. Estarn prontas para consumo cuando los brotes
alcancen unos 15 cm.

Los brotes se pueden guardar en el congelador en un frasco tapados

donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana. Se
recomienda no colocar simultneamente ms de una clase de semillas en un
mismo frasco. Con el equipo en mano, podemos ahora considerar los tres
procesos de crecimiento requeridos, para las tres mayores clasificaciones de
germinados: Semillas, granos y legumbres. Problemas frecuentes al
germinar Si las semillas son viejas o estn rotas, hace mucho calor, el agua
es excesiva o est contaminada, o falta ventilacin. Si aparecen hongos en las
semillas puestas a germinar, es necesario descartarlas todas.
Los alimentos vivos, germinados, brotes, vegetales y frutas frescas,
bebidas y alimentos fermentados y deshidratados, son la clave para un
cuerpo sano y longevo y para una vida ms satisfactoria. Nos protegen de
cualquier enfermedad ya que refuerzan nuestro sistema inmunolgico.
Adems ayudan al metabolismo en su funcin de mantenernos limpios y
balanceados. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales y
oligoelementos, las convierte en alimentos completos que contribuyen a
corregir las carencias de la alimentacin moderna.Los germinados se
convierten en un alimento fcilmente asimilable porque liberan todos los
nutrientes encapsulados y mejoran el nivel nutricional de la propia semilla.

Que germinar y como aderezar!

Alfalfa, Almendras. Frijolito verde, Semillas de calabaza. Ajonjoli, Garbanzos, girasol, trigo, hinojo,
mostaza, quinoa Condimentos Salados: sal Himalaya, salsa de soja orgnica, miso oscuro, umeboshi,
algas, aceitunas, perejil, cilantro, albahaca, ciboulete, comino, organo, curry, fenogreco. Dulces: miel
arroz, azcar mascabo, frutas secas, pulpa de coco, vainilla, canela, cardamomo, miso claro, estevia.
cido: limn, naranja, mandarina. Picante: jengibre, crcuma, pimientas varias. Sabores y
condimentos (hierbas y especias) segn cada cultura: Comida italiana: ajo, organo, albahaca, aceite de
oliva. Enfatiza el uso de: limones, olivas, tomate, espinaca Comida asitica (thai y Bali): albahaca, lemon
grass, tamarindo, raz galangal, curry, comino, coriandro. Enfatiza el uso de: lima y coco, tambin
guisantes, coliflor y zanahorias Comida mexicana y espaola: cilantro, comino, ajo, oliva, jalapeo, chiles.
Enfatiza el uso de: lima, tomate y palta. Marroqu y comida africana: cilantro/coriandro, canela, jengibre,
comino. Enfatiza el uso de: olivas, naranjas, limones, tomates berenjenas Comida japonesa: jengibre, ajo,
ssamo. Enfatiza el uso de: lima, porotos mung, bok choy, surtido de verduras, pepino Comida medio oriente y
Grecia: ajo, menta, organo, canela, perejil, ssamo y fenogreco. Enfatiza el uso de: limn, berenjena, tomate y
pepino Comida india: ajo, jengibre, cardamomo, curry mixtures, comino, masalas, ssamo, zafrn, canela,
fenogreco, hinojo, crcuma, Enfatiza el uso de: coliflor, espinaca, limn, guisantes En la cultura thai. Para
acompaar usaremos guisantes, zanahorias y coliflor que son tpicos de esta cocina. Cuando miramos las
recetas vivas vemos los 4 sabores, las hierbas vegetales y los condimentos que le dan un sabor tpico particular.
Entonces cuando creamos nuestra propia receta, armemos la receta base, coloquemos los 4 sabores y luego
juguemos con las hierbas y especias para la cocina cultural que elijamos.