ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE FUERZAS

ARMADAS ESPE-L

INTEGRANTES:

INTEGRANTES:
AGUILAR STEPHANIE
ALARCN SANTIAGO
DAMACELA CRISTINA
PASTUA CELENA
SANCHZ EELIZABETH

ASIGNATURA:
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TEMA:
LA INSALUBRIDAD EN EL MERCADO EL SALTO

CURSO:

NIVELACIN Q

AO: 2013_2014

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1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Indagar acerca de la insalubridad que existe en el mercado el Salto a travs

de una recopilacin de datos y encuestas necesarias que nos permitir conocer
posibles soluciones que ayudaran a disminuir los malos hbitos para
concientizar a oferentes y demandantes sobre el mal uso de sus instalaciones.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Verificar los daos que provocan los desperdicios.

Concientizar tanto a comerciantes como a consumidores cerca de la
higiene del edificio.

Identificar el mal uso de sus instalaciones tanto fsicas como internas.

Formular una estrategia para evitar la continua contaminacin y as dar
un buen uso al edificio.

Generar informacin acerca de las causas por las cuales los

comerciante mantienen el edificio en esas condiciones.

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JUSTIFICACIN

La insalubridad en el mercado el "SALTO es un problema que se debe trabajar

con las personas vinculados y con los consumidores que no solo implica tener
ganancias o comprar, los comerciantes aparte de ganar dejan a un lado el
orden, el aspecto personal y sobre todo el mal uso de las instalaciones y de
sus productos.
Para llegar a optimizar este problema es necesario capacitaciones talleres y
evaluaciones y con los resultados confirmados, solo as podemos cambiar de
manera positiva a nuestra cuidad de Latacunga.
El hecho de la realizacin de nuestro proyecto se debe para cumplir uno de los
requisitos ms importantes al momento de la acumulacin de notas del
semestre.
Debido a esta problemtica y anlisis del mismo es necesario la elaboracin de
este proyecto con la finalidad de capacitar a los comerciantes del Mercado
Central Municipal en el manejo adecuado de los desechos comunes para
disminuir

los

riesgos

de

contraer

enfermedades

infecto

contagiosas,

procurando disminuir los riesgos de contaminacin ambiental y manteniendo el

bienestar de los comerciantes y usuarios en general.
Uno de los comprobantes ms importantes es

llegar a concientizar a las

personas sobre los perjuicios que pueden causar las propias actividades de
insalubridad que los comerciantes realizan al momento de la comercializacin
de cada uno de los productos.

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INTRODUCCIN
Uno de los derechos primordiales de los seres humanos es la salud; sin
embargo, la realidad en el mercado el salto de la cuidad de Latacunga es uno
de los ms descuidados. Las personas encargadas de la administracin del
mercado

tienen

como

responsabilidad

atender

servicios

como:

La problemtica del manejo de Desechos Comunes en nuestra ciudad tiene

diferentes orgenes, dentro de lo que se destacan: la poca conciencia ambiental
de productores y consumidores finales, el crecimiento de una cultura orientada
al consumo, una falta de educacin formal sobre el tema y un marco normativo
insuficiente y desactualizado. Esta insalubridad se genera por lo antes
mencionado ya que sin darse cuenta cometen un gran error, de igual manera
los seores comerciantes de los diferentes puestos asentados en el Mercado
Central Municipal eliminan los desechos comunes provocando la acumulacin
de los mismos causando olores desagradables y contaminando el medio
ambiente. La insalubridad para muchas personas en algunos sectores puede
parecerles algo no tan grave, pero la realidad es otra por tal razn presentamos
este proyecto acerca de la insalubridad pero concentrndonos especficamente
en el rea de carnes y frigorfico del mercado Municipal de la Ciudad

de

Latacunga. La verdadera realidad es que el mercado est afectado con una

insalubridad de alto grado debido a varios factores uno de ellos el simple hecho
de que las personas botan sus desechos en las veredas e incluso desde los
propios ciudadanos que por su mala higiene atentan hacia los propios
comerciantes y a las personas que visitan el mercado central. Por tal razn
este proyecto se enfoca especficamente en concientizar a las personas del
mercado, estableciendo las consecuencias de la insalubridad, porque es de
vital importancia el que cuidemos mejor nuestra ciudad en que vivimos. Estas
son responsabilidades directas que las asumen la administracin y los
comerciantes de las diferentes secciones del mercado; disponer de asesora
tcnica para la orientacin en el aspecto sanitario, en la aplicacin de buenas
prcticas de higiene y buenas prcticas de manejo de los alimentos contribuye
a la seguridad alimentaria, crea confianza en el consumidor.

2.- MARCO TERICO

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SALUD

ADMINISTRACIN

SOCIEDAD

GASTRONOMIA Y ALIMENTOS
OFRECIDOS

INSALUBRIDAD EN EL MERCADO EL SALTO

2.1 SALUD

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Es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la

ausencia de enfermedades o dolencia, segn la definicin presentada por la
organizacin mundial de salud (OMS). En la salud, como en la enfermedad,
existen diversos grados de afeccin y no debera ser tratada como variable
dicotmica. As se podra decir que la salud es el buen estado fsico de la
persona social, con capacidad de funcionamiento, la salud ha sido considerada
no como un estado abstracto sino como un medio para llegar a un fin, como un
recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social y
econmicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el
objetivo de la vida.
Mara Valdez (OMS),http://definicion.de/salud/#ixiz9jwE2RisrC2003

La salud en nuestro proyecto es uno de los principales factores involucrados,

en la cual deberan pensar tanto compradores como comerciantes al momento
de vender y comprar sus productos en mal estado que puede afectar su salud.
La salud en las personas que suelen visitar el mercado se ve involucrada por
un mantenimiento inadecuado de sus productos y el espacio fsico en el cual se
encuentran.

2.1.1 Enfermedades
Se denomina enfermedad al proceso y a la fase que atraviesan los seres vivos
cuando padecen una afeccin que atenta contra su bienestar al modificar su
condicin ontolgica de salud.
El trmino proviene del latn infimitas que significa falto de firmeza y consiste
en un proceso que acontece a un ser vivo y altera su estado normal de salud.
No es nada nuevo el hecho de que las personas se enfrenten a enfermedades
gastrointestinales que afectan gravemente nuestra salud a nivel local, si es
cierto que algo se ha hecho por el tratamiento de la basura, esto no deja de ser
un serio problema, en unos casos por la cultura de la gente y en otro por culpa
de las mismas autoridades que no hacen cumplir ordenanzas municipales.

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Los ciudadanos no toman conciencia del real problema y muchas veces los
nios y ancianos se enferman por la irresponsabilidad de los oferentes
causadas por medio de los productos que se adquieren en el mercado lo cual
afecta a comerciantes y consumidores.
2.1.2 Higiene
Es la higiene referente a la conservacin de la salud de los grupos de
individuos, de los pueblos, de los distritos, las ciudades, las provincias, los
reinos, etc. Higiene pblica es el arte de conservar la salud de los pueblos y de
facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular, los medios de
recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene estudia todas las causas de
insalubridad pblica y consigna los preceptos oportunos para remediarlas.
La observancia de los preceptos de la higiene pblica del mercado El Salto
est natural y necesariamente a cargo de los Gobiernos, de la Administracin
pblica. Por el estado higinico se puede determinar el grado de seguridad, de
libertad y de comodidad

que disfrutan sus habitantes as como podemos

nombrar a los habitantes de la ciudad de Latacunga y el bienestar determinar

tambin muy fcilmente la ndole de las condiciones higinicas al que se halla
sometido.
2.1.3 Contaminacin
La contaminacin es la alteracin nociva del estado natural de un medio como
consecuencia de la introduccin de un agente totalmente ajeno a ese medio
(Contaminante), causando inestabilidad, desorden, dao o malestar en un
ecosistema, en un medio fsico o en un ser vivo. Es siempre una alteracin
negativa del estado natural del medio, y por lo general, se genera como
consecuencia de la actividad humana considerndose una forma de impacto
ambiental.
La contaminacin esta generalmente ligada al desarrollo econmico y social
por lo tanto influye al medio fsico del mercado afectado por la sociedad.

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Lla forma de contaminacin en el mercado el salto es emitir desperdicios que

provocan una alteracin en sus instalaciones provocando as el malestar de
propios y extraos de personas que suelen visitar dicho lugar.
2.1.4 Insalubridad

La insalubridad es aquel trmino que hace referencia a la actividad del ser

humano en la cual carece de cultura y de buena higiene, la insalubridad est
rodeado de varios factores entre uno de ellos es la falta de aseo la cual puede
causar dao, infeccin, en el organismo del ser humano.
La insalubridad puede ser causada por el propio habitante en el cual no
mantiene un buen mantenimiento a su espacio fsico, debidamente se podra
decir que es causada por la propia persona y puede afectarse a s mismo.

En nuestro proyecto en el cual la verdadera realidad es que el mercado est

afectado con una insalubridad de alto grado debido a varios agentes uno de
ellos es simplemente el hecho de que las personas botan sus desechos en
cada sector propio de venta, al mantener la basura junto a los productos que se
sern comercializados, desde los propios ciudadanos que por falta de una
buena higiene atentan hacia ellos mismo y a las personas que visitan el
mercado central.

2.2 ADMINISTRACIN
Es la ciencia social y tcnica encargada de la planificacin, organizacin y
control de los recursos estos pueden ser humanos, financieros, materiales y del
conocimiento. La administracin como una forma de procedencia ante una
accin puede notarse como la buena coordinacin que puede dar una persona
a un hecho o situacin por generarse en un ambiente fsico y moral que pueda
beneficiar a los involucrados.
Alberto Rodrguez, http://definicion.de/administracion/#ixzz2jzV8sqDC 2010

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La administracin en el mercado El Salto est directamente relacionada con las

autoridades los cuales estn en la obligacin de hacer cumplir las normas y
disposiciones con

respecto al mantenimiento de sus instalaciones deben

ejercer los controles a travs de los propios vendedores para que cada rea
respectivamente al mercado tenga productos de buena calidad, y que cumplan
con las normas de higiene, para poner en prctica lo importante que es
mantener una buena higiene y una organizacin adecuada en cada seccin.
2.2.1 Servicio al cliente
Se refiere a la relacin que hay entre un proveedor de producto o servicios y
aquellas personas que utilizan o compran sus productos o servicios. Tambin
se refiere a la comprensin tanto de la naturaleza de los clientes,, en el pasado,
presente y futuro de la organizacin de las caractersticas y beneficios de los
productos o servicios que presta y el proceso transaccional completo desde el
conocimiento inicial de un cliente potencial hasta la satisfaccin post-compra.
En esta investigacin influye el servicio del cliente ya que por medio de este se
obtiene grandes resultados como la aceptacin de los productos, excelente
calidad y atencin hacia los compradores, ya que sin ellos no se podra obtener
una ganancia de los productos que estn a la venta.
2.2.2 Planificacin
Es un tipo de organizacin de los factores productivos a futuro para obtener
resultados previamente definidos. La planificacin puede considerarse as un
intento de reducir la incertidumbre a travs de una programacin de las propias
actividades, tomando en cuenta los ms probables escenarios donde stas se
desarrollarn.
La planificacin cumple dos propsitos principales en las organizaciones: el
protector que consiste en minimizar el riesgo, reduciendo la incertidumbre que
rodea al mundo de los negocios y definiendo las consecuencias de una accin
administrativa determinada; y el afirmativo que consiste en elevar el nivel de
xito organizacional. Un propsito adicional de la planificacin consiste en
coordinar los esfuerzos y los recursos dentro de las organizaciones.
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En el proyecto a realizar es generar un cambio en el mercado para as obtener

una mejor organizacin de sus comerciantes, creando nuevas estrategias para
aplicar en cada una de las reas del mercado. La planificacin se aplicara por
medio de una accin contra ponente ante las actividades de mal uso de sus
instalaciones.
2.2.3 Desorganizacin
Describe un grupo o comunidad basado en la organizacin horizontal ms que
vertical, y generalmente en el poder descentralizado, estos grupos suelen
utilizar mtodos de mrquetin viral para propagar ideas ms que productos. El
esquema mental es contrario al anarquismo, que es tpicamente el de anti
organizacin.
En el proyecto a realizarse la desorganizacin es un factor que ha influido en
gran parte, interviene como una de las causas que se produce indirectamente
con la administracin, como una responsabilidad directa que asumen las
direcciones de las diferentes secciones del mercado, forma parte de una de las
causas por las cuales se da la insalubridad en la cual se encuentra afectada
a los oferentes y demandantes.
2.2.4 Mantenimiento
Todas las acciones que tienen como objetivo mantener o restaurarlo a un
estado en el cual pueda llevar a cabo una funcin requerida. Estas acciones
incluyen

la

combinacin

de

las

acciones

tcnicas

administrativas

correspondientes.
En el caso de nuestro proyecto nos muestran la tendencia y cada uno de los
comportamientos que tienen las personas, al momento de comercializar sus
productos en las diferentes secciones del mercado El Salto. El mantenimiento
en el mercado El Salto est vinculado por las acciones de cada uno de los
vendedores y compradores en sus instalaciones y servicios.

2.3 SOCIEDAD

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Es la agrupacin de personas (al menos dos) que se unen en vistas a objetivos

comunes. As reconocemos sociedades formadas por familias, que a su vez se
agrupan en unidades mayores, conformando pueblos o naciones. No todo
grupo de personas implica la existencia de sociedad. sta existe interactuar en
vistas a proyectos comunes. Por ejemplo, las personas que comparten un
transporte pblico de pasajeros no forman una sociedad de viaje, ya que tal vez
ni siquiera se conozcan, o sabiendo quienes son no posean intereses
comunes, que los lleve a unir sus destinos para un fin especfico.
Jorge Davalas http://deconceptos.com/ciencias-sociales/sociedad
Hace referencia a la agrupacin de personas en El Mercado para realizar una
actividad econmica que buscan un bien comn mediante sus acciones o
comportamientos es decir la sociedad desarrolla un roll importante dentro de la
insalubridad del mercado el Salto pues es aquella forma de comportamiento de
la sociedad buena o mala que influye al mantenimiento de uso instalaciones. La
sociedad mediante su actitud transmite un comportamiento en el cual se ve
relacionada la cultura que cada uno de ellos posee.
2.3.1 Educacin
Es el proceso multidireccional mediante el cual se transmite conocimientos,
valores, costumbres y formas de actuar. La educacin no solo se produce a
travs de la palabra, pues est presente en todas nuestras acciones,
sentimientos y actitudes. El proceso de vinculacin y concienciacin cultural,
moral y conductual.
As, a travs de la educacin, las nuevas generaciones asimilan y aprenden los
conocimientos, normas de conducta, modos de ser y formas de ver el mundo
de generaciones anteriores, crean adems otros nuevos. Proceso de
socializacin formal de los individuos de una sociedad.
Hace referencia al modo de comportamiento de cada una de las personas que
suele visitar el mercado. Es el proceso por el cual una persona desarrolla sus
capacidades para enfrentarse positivamente a un medio social determinado.

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En el caso de nuestro proyecto la educacin es la forma de actuar y su modo

de comportamiento que muestra cada uno de sus integrantes dentro de las
instalaciones en el mercado El Salto de la cuidad de Latacunga, puesto que el
mantenimiento de su rea fsica depende de cada una de las personas que lo
ocupan pueden ser tanto comerciantes como compradores.
2.3.2 Economa
La economa es una ciencia social que estudia cmo las personas,
organizaciones y pases asignan los recursos. Tiene como objeto el estudio de
las relaciones de produccin, distribucin, intercambio y consumo de bienes,
servicios e idea. La finalidad principal de la economa es mejorar el bienestar
de las personas, lo que no necesariamente significa otorgarles la mayor
cantidad de bienes de consumo.
En el caso de nuestro proyecto la economa en la cual se desarrollan los
comerciantes del mercado el salto podra decirse que es de un alto grado pues
es el nico mercado en el cual sus comerciante pueden comercializar sus
productos por lo mismo la economa influye como un aspecto importante
puesto que por medio de ella los comerciantes pueden desarrollar sus
actividades de forma normal.
2.3.3 Mercado
Es el conjunto de compradores reales y potenciales que tiene una determinada
necesidad y/o deseo, dinero para satisfacerlo y voluntad para hacerlo, los
cuales constituyen la demanda, y vendedores que ofrecen un determinado
producto para satisfacer las necesidades y/o deseos de los compradores
mediante procesos de intercambio, los cuales constituyen la oferta o ambos la
oferta y la demanda son las principales fuerzas que mueven el mercado.
En el mercado El Salto de la ciudad de Latacunga concurre diariamente un
conjunto de personas en el cual intervienen tanto compradores como
vendedores, el grupo de personas que puede comprar un producto que desee
para as satisfacer las necesidades que cada uno de los compradores o
demandantes deseen.

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Por otra parte el mercado influye en gran mayora a la sociedad porque se

necesita un demandante y un oferente para realizar la actividad econmica.

2.4 GASTRONOMIA Y ALIMENTOS OFRECIDOS

Es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio o
entorno como hace referencia al

conjunto de conocimientos y actividades

relacionadas con el buen trato y una excelencia al momento de la alimentacin

del ser humano.
Jorge Rodrguez, http://deconceptos.com/ciencias-sociales/servicios
La gastronoma en el mercado El Salto tiene una influencia para propios y
extraos que suelen visitar el lugar y de ello depende la presencia y aceptacin
de sus habitantes a la hora observar el mantenimiento de sus instalaciones y el
expendio de sus productos que son esenciales en el consumo humano y de
primera necesidad para los demandantes.

2.5 LA INSALUBRIDAD EN EL MERCADO EL SALTO

La insalubridad empieza con una actividad desorganizada e irresponsable tanto
de comerciantes como compradores.
El desaseo engloba todos los factores ya dichos anteriormente como son:
enfermedades, contaminacin, desorganizacin entre otras, pero aquella
actividad que se basa a nuestra investigacin es la insalubridad puesto que la
desorganizacin y la contaminacin son factores esenciales que afectan a la
salud de las personas que adquieren los productos.
Las causas de la insalubridad del mercado el Salto es la falta de informacin y
coordinacin de las autoridades en el momento en el cual sus instalaciones
fueron abiertas.

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