Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Universidad Rafael Belloso Chacn
Ctedra: Ingeniera de Mtodos
Profesor: Mnica Granadillo

Incremento de la productividad de la
elaboracin de bandejas de pasapalos en la
empresa Pastelitos Emanuel, C.A.

Integrantes:
Boada, Karelis C.I V 19.926.843
Castellanos, Reinaldo C.I V- 17.461.700
Quijada, Omary C.I V - 21.353.000
Simn Bermdez C.I V-15.923.449

Maracaibo, Septiembre de 2014

NDICE

PAG.

INTRODUCCIN.4-5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..6-7-8
2. OBJETIVOS..8
1

3. METODOLOGA UTILIZADA.8
Tipo de estudio.. .8
Poblacin y muestra.9-10
Tcnicas e instrumentacin (Cuestionario, encuesta,
Observacin directa, otras)11-12
Procedimientos para la recoleccin de datos. Explicacin.......3
4. GENERALIDADES DE LA EMPRESA. 14

5.

Nombre de la empresa.14

Ubicacin.14

Actividad econmica.14

Misin15

Visin15

Servicios que presta.15

Mercados que cubre.15

Organigrama de la empresa16

Funciones del Dpto. donde se realizara la investigacin..16

DESCRIPCIN DEL PROCESO ACTUAL DE LA EMPRESA

a. Descripcin narrativa y esquematizacin del proceso actual. (se requiere
realizar por lo menos dos tipos de diagramas, segn lo visto en clase. Los
obligatorios son: diagrama de flujo del proceso y diagrama de recorrido, si
realiza un tercer diagrama es el de su preferencia.).17-18
Diagrama de flujo de proceso.19-20-21-22
Diagrama recorrido..23
Diagrama hombre maquina.24

6.

EVALUACION DE LA ACTIVIDAD SELECCIONADA

a. Criterios de seleccin de la actividad

Anlisis operacional. Aplicando enfoques primarios. Aplicacin de cuestionario

(Roberto Garca Criollo Revisar Capitulo 6 completo y puede aplicar cuestionario
2

modelo paginas 115- 121/ Niebel capitulo 3/ Aplicar preguntas de la OIT para
anlisis operacional).24
b. Fallas generales encontradas en el proceso.24
7. PROPUESTA.26
a. Descripcin narrativa y esquematizacin del proceso mejorado. (se
requiere realizar por lo menos dos tipos de diagramas, segn lo visto
en clase. Los obligatorios son: diagrama de flujo del proceso y
diagrama de recorrido.26-27-28-29-30-31
Si realiza un tercer diagrama es el de su preferencia. ) EN NUESTRO
CASO SERA EL DE DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA. (Roberto
Garca Criollo Revisar Capitulo 7 completo / Niebel capitulo 3).32-3334-35
b. Cules son los aspectos a mejorar36-37
c.- Costo de la propuesta37-38-39
CONCLUSIN40
BIBLIOGRAFA..41
ANEXOS42

INTRODUCCIN
Los procesos por medio de los cuales se obtienen los productos de
fabricacin de Pastelitos Emanuel C.A, se les
3

conoce como proceso de

produccin, el estudio que comprende un campo frtil para el desarrollo de

diversos trabajos en rea de fabricacin.
En la actualidad, las empresas buscan evolucionar y utilizar nuevas
tecnologas en sus procesos productivos, ya que estos son norte y base
fundamental para mejorar e incrementar notablemente la capacidad de
produccin de muchas plantas industriales, sin importar a que ramo o rubro
pueda dedicarse.
Es primordial tener siempre en cuenta que una organizacin y empresa
Pastelitos Emanuel que desee surgir y mantenerse en la sociedad actual, se ve
presionada y obligada a funcionar en estos tiempos con procesos adecuados a
las necesidades del momento y objetivos propuestos, para participar en una
sociedad que cada da es ms competitiva y exitosa.
Es importante y relevante acotar

que

uno

de

los

propsitos

fundamentales de mejorar la capacidad de produccin de una empresa, es

incrementar paulatinamente la participacin en el mercado, seguidamente
ofertar productos que cubran las necesidades y expectativas exigidas por los
clientes, y de esta manera crear una mejor influencia para incrementar su
competitividad cada da.
Se realizo un anlisis del proceso de fabricacin de las bandejas de
Pastelitos con el objeto de encontrar las fallas existentes en los procesos
de fabricacin y as poder cumplir con las necesidades de un pblico que
cada vez se torna ms exigente a la hora de adquirir un producto o disfrutar
de un servicio.
Por lo tanto la finalidad de este estudio es dar impulso a las mejora los
procesos de fabricacin de las mquinas utilizadas en la elaboracin de pastelitos
que permita un aprovechamiento

mximo de todas y cada uno de los

procesos que intervienen en el mismo, y con ello mejorar la calidad de los

4

productos, as como obtener los volmenes demandados en los tiempos

requeridos. Realizacin de un trabajo de mejoramiento que permita incrementar
la produccin, adquiriendo mayores beneficios e intereses dentro de la
competitividad del sector.

1- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Bajo nivel de produccin debido a algunas fallas existentes en la lnea de
produccin para incrementar la fabricacin de Pastelitos de mquinas
procesadoras y dems.
En el mundo actual, la competencia que existe en los mercados y el
nivel de crisis econmica que vive el pas, hace que las empresas se vean en la
necesidad de mejorar continuamente la calidad de los servicios, y tienen como
objetivo fundamental satisfacer las necesidades y exigencia de los clientes,
de la manera ms eficiente, lo que origina un mejoramiento continuo de los
procesos, con la finalidad de aprovechar eficientemente los recursos fsicos y
humanos en la produccin de bienes y servicios.
Mediante el estudio de mtodos y control de la produccin de todas las
actividades y en uso de sus recursos, la empresa obtendr un mejor
desempeo. Este es el factor decisivo para los logros especficos de la
organizacin, orientadas por sus estrategias y mediante procesos, sistemas y
estructuras, los departamentos de la organizacin, logran sus propsitos y
objetivos.
En el ambiente industrial de Venezuela, se encuentran empresas
pblicas y privadas, que contribuyen con el desarrollo social y econmico del
pas, a travs de los numerosos empleos que generan y la incorporacin al
mercado nacional de productos nuevos que anteriormente no existan o cuya
oferta no abasteca la demanda interna, lo que permite que actualmente el
consumidor venezolano pueda adquirirlo.
Las empresas de produccin de Pastelitos, se han visto en la obligacin de
planificarse, crecer y distribuirse con las exigencias del mercado. Entre estas
empresas se encuentra Pastelitos Emanuel C.A. ubicada en la Avenida 19 entre
las calles 91 y 92, en un sector sumamente popular del municipio Maracaibo,
6

Estado Zulia, mejor conocido como La Curva de Molina. Esta zona cuenta con
alto trfico peatonal y vehicular que

permite garantizar una alta rotacin de

productos, esta empresa se dedica a l a elaboracin y fabricacin de bandejas

de pastelitos.
Actualmente se ha visto en la necesidad de mejorar su sistema
productivo con el objetivo principal de aumentar la produccin, dado el
incremento en la demanda de de consumo de la poblacin, debido a que en el
estado Zulia existen pocas empresas dedicadas a la fabricacin de Pastelitos de
calidad y variedad para el cliente, por la tanto

se

requiere

mejorar

los

procesos, el nivel de produccin para satisfacer las exigencias en el mercado.

De all que existe una serie de fallas en los procesos de produccin, entre
los posibles problemas se pueden mencionar: inadecuada distribucin de de
algunos equipos, falta de coordinacin en la entrega de los suministros,
herramientas fuera del funcionamiento en el rea de trabajo, errores en los
procesos de produccin, esto ocasiona incumplimiento en la entrega de la
produccin debido a que las cantidades de pastelitos fabricados en el da no
se produce en el tiempo requerido para el pedido, lo que hace que los costos en
la produccin aumente. Por lo anteriormente mencionado la empresa Pastelitos
Emanuel C.A, requiere implementar un estudio para aumentar su produccin y
mejorar el proceso.
Por lo tanto la realizacin de este estudio e investigacin con respecto a
todo el proceso de la lnea de produccin de las maquinas y herramientas
utilizadas para la elaboracin de Pastelitos Emanuel, lo que permite lograr de
esta manera identificar los problemas e xi s t e n t e s y simplemente buscar las
mejoras continas por medio de herramientas y mtodos que definan la toma de
decisiones para optimizar el proceso de fabricacin asegurando una excelente
calidad, para satisfacer la demanda del mercado, y as convertirse en una
organizacin ms competitiva.
7

En atencin a lo antes planteado surge la siguiente interrogante:

Es necesario realizar un anlisis para mejorar el nivel de produccin
de las mquinas de procesadora de masa en una empresa de bandejas de
pastelitos?
Para la elaboracin del estudio se utiliz una serie de tcnicas y
herramientas como el diagrama de operaciones del proceso, entrevistas
estructuradas y observacin directa.
2- OBJETIVOS
Analizar el nivel de produccin para mejorar la fabricacin de bandejas de
Pastelitos en una empresa de produccin de Pastelitos Emanuel MaracaiboEstado Zulia.
Objetivos Especficos
- Describir los distintos procesos en el rea de fabricacin de las bandejas de
Pastelitos y dems.
-

Determinar

la

capacidad

de

produccin

actual

de

la

lnea

de

produccin de bandejas de Pastelitos.

- Identificar y analizar las fallas en la lnea de produccin de bandejas de
Pastelitos
- Establecer alternativas para el incremento de la produccin en la
fabricacin de las bandejas de Pastelitos.
- Anlisis de costo del beneficio de las mejoras hombre maquina.

3- METODOLOGA UTILIZADA
Tipo de estudio
El estudio se enmarc dentro de la modalidad de investigacin de
campo de tipo descriptivo. Para Sabino (1999), un estudio es de campo

cuando el investigador observa detalladamente el sitio donde se formula la

investigacin, describiendo con profundidad cada aspecto de ser tratado en
de la investigacin.

Esto significa que coexiste una relacin primordial de la investigacin, el

cual es analizar y describir a travs de tcnicas e instrumentos las
actividades del proceso permitiendo conocer las ventajas y las deficiencias
existentes en el mismo, para de esta manera hacer un anlisis de la situacin
actual del proceso productivo y permitir mediante un estudio sistemtico
eliminar las causas que estn afectando de manera crtica al rea de
produccin debido al mal funcionamiento de los mtodos, mquinas y
herramientas del sistema. La

observacin directa, la encuesta y la entrevista

estructurada constituyen los principales instrumentos que se utilizaron en la

recoleccin de la informacin necesaria para esta investigacin.
Poblacin y muestra
Poblacin
La poblacin est determinada por sus caractersticas definidas; por lo
tanto el conjunto de elementos

que poseen estas caractersticas

se

denominan poblacin o universo.

Segn Tamayo (1993), la poblacin se define como la totalidad del
fenmeno a estudiar, en donde las unidades de la poblacin poseen una
caracterstica comn la cual se estudia y da origen a los sujetos de la
investigacin (p. 92)
Para mejorar el nivel de produccin en la fabricacin de Pastelitos
Emanuel se tom como poblacin al personal que interviene directamente con
el proceso productivo y es representado en el cuadro 1; por otra parte se

tomaron todas las mquinas y equipos involucrados en dicha lnea, esto se

refleja en el cuadro 2.

Cuadro 1
Recurso humano que labora en el proceso de produccin de Pastelitos
Emanuel
Cargos

Cantidad

Gerente de produccin

Gerente de ventas

Departamento de

Investigacin
Supervisor del proceso

Supervisor
elec/electrnico
Operarios

10

Total

14

Nota: Informacin suministrada por la empresa (2014)

Cuadro 2
Maquinaria de la Empresa
Mquinas

Cantidad

Masadora

Sobadora
Laminadora
Total

1
1
3

10

Muestra
Segn Hurtado (1998), la muestra se define como una porcin que se
toma para realizar un estudio, el cual se considera representativo de la
poblacin, para la realizacin de esta investigacin, se seleccionaran los
elementos que estn conformado por el personal que labora directamente en la
fabricacin de mquinas empaquetadoras y la maquinaria utilizada para la
elaboracin de las mismas. En este caso se tom como muestra al personal
que labora como lo son los operarios y el jefe de produccin, la maquinaria es
poca, por lo tanto se toman todas.
Tcnicas e instrumentacin (Cuestionario, encuesta, observacin directa,
otras)
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Las tcnicas e instrumentos que se emplearon en la investigacin
permitieron recolectar informacin necesaria que condujo al desarrollo de los
objetivos planteados; con sustento en la informacin suministrada por el personal
involucrado en el proceso productivo y la observacin del funcionamiento de la
lnea de fabricacin de Pastelitos Emanuel, Segn Hernndez, Fernndez y
Baptista (2003), la recoleccin de datos se puede definir como el proceso de
vincular conceptos abstractos con indicadores empricos, el proceso se realiza
mediante un plan explcito y organizado con el fin de clasificar y frecuentemente
cuantificar

los datos disponibles en trminos del concepto que el investigador

tiene en mente. Los instrumentos y tcnicas utilizados para recoger la informacin

necesaria se describen a continuacin en el cuadro 3.

11

Cuadro 3
Correlacin de Tcnicas e Instrumentos
Instrumentos

Tcnicas

Observacin Directa

Diagrama de flujo de procesos

Diagrama hombre maquina
Diagrama de recorrido
Guin de entrevistas

Entrevistas estructuradas
Encuestas

Fuente: Burg os (ob. cit.)

Observacin Directa
La observacin directa, se realiz con la finalidad de observar y detectar
labores

operacionales

en

la

empresa,

adems

de

visualizar

el

funcionamiento de las mquinas de trabajo; as pues a travs de esta

herramienta se verifico la forma en que los operarios ejecutan las actividades,
as como se notaron

las fallas presentes en la lnea de produccin de

Pastelitos, tambin se apreciaran las condiciones de trabajo a las que estn

expuestos los trabajadores, con esta tcnica se obtuvo la informacin
necesaria de los diversos problemas que afectan y que producen una baja
productividad en la lnea de fabricacin de Pastelitos Emanuel.
Encuesta
La encuesta se utiliz para reunir informacin acerca de las deficiencias
encontradas en el proceso de fabricacin de mquinas empaquetadoras, en
esta encuesta se determin las diferentes fallas y causas que inciden y
afectan el nivel de produccin y tambin permiti detectar todos aquellos
retrasos que se generan durante el proceso de fabricacin.

12

Mediante la encuesta se realizaron una serie de preguntas cerradas

para

recolectar

informacin

de

forma detallada

referente

al

proceso

productivo de las mquinas empaquetadoras.

Para su correcta interpretacin, la lista de ideas contenidas, se trat de la
siguiente forma:

Explicar las ideas que ofrecen dudas a algn participante.

Eliminar ideas duplicadas.

Agrupar las ideas segn criterios de ordenacin adecuados, para

poder simplificar el desarrollo del trabajo posterior

Entrevistas Estructuradas
A travs de entrevistas estructuradas se obtiene una completa informacin
sobre la situacin o aspecto a estudiar y debe elaborarse de tal forma que
genere confianza para poder obtener respuestas veraces., mediante un
formato con preguntas debidamente orientadas, se obtendr informacin
especfica sobre el grado de adaptacin, motivacin y de satisfaccin de los
operarios que laboran en la empresa.
Procedimientos para la recoleccin de datos. Explicacin.
Procedimiento para Llevar a Cabo la Investigacin

Para llevar a cabo el desarrollo de la presente investigacin se

Cumplieron las siguientes fases que se detallan a continuacin:
Fase

de

Revisin

Bibliogrfica:

Esta

fase

dar

inicio

la

investigacin, dado a que consiste en realizar una revisin exhaustiva de literatura

relacionada con el tpico de estudio, lo cual servir de apoyo para la
construccin del marco terico donde se tome como base las variables a
desarrollar. Dicha fase facilitar estructurar y orientar la organizacin detallada
de la informacin, lo que permite ubicarla como un referente conceptual inicial con

13

proporciones de atencin estimables

Fase de Procedimiento y Anlisis de los Resultados: se inici con el

procedimiento de los resultados obtenidos a travs del uso de instrumentos y
tcnicas con el fin de diagnosticar la situacin actual del rea de fabricacin
de Pastelitos Emanuel y suministrar datos que permitirn detallar de forma
precisa las condiciones existentes en la misma.
4- Generalidades de la empresa
4.1. Nombre de la empresa
La empresa seleccionada para ser analizada en este estudio se llama
Pastelitos Emanuel, C.A.
4.2. Ubicacin de la empresa

Pastelitos Emanuel, C.A. se ubica en la Avenida 19 entre las calles 91 y 92,

en un sector sumamente popular del municipio Maracaibo, Estado Zulia, mejor
conocido como La Curva de Molina. Esta zona cuenta con alto trfico peatonal y
vehicular que permite garantizar una alta rotacin de productos.

4.3. Actividad Econmica

14

Pastelitos Emanuel, C.A. es una empresa del ramo alimenticio dedicada a

la venta al mayor y detal de piezas tanto horneadas como fritas en sus distintas
presentaciones. Uno de sus productos sobresalientes son las bandejas de
pasapalos que los clientes pueden cocinar en la comodidad de su hogar.
4.4. Misin
Somos una empresa productora del ramo alimenticio orientada al paladar
del Marabino, que se distingue por brindar satisfaccin al cliente en cada visita a
travs de productos de completa calidad e innovadores; y una atencin de
altura por parte de un sobresaliente e ntegro equipo de trabajo generando un
desarrollo econmico en la regin.
4.5. Visin
Pastelitos Emanuel, C.A tiene como objetivo llegar a ser una empresa lder
en la fabricacin y comercializacin al detal y al mayor de productos alimenticios
sobresalientes en su calidad y practicidad, logrando un amplio posicionamiento
en el mercado y siendo punto de referencia en excelencia de servicio y
productos por toda la Ciudad de Maracaibo.
4.6. Servicio que presta
Pastelitos Emanuel, C.A. tiene muy claro que el servicio que brindan al
momento de atender el pblico es primordial para la venta de los productos que
disponen. Las ventas y el servicio al cliente cumplen con el principio de
inseparabilidad, es decir, van de la mano. En este sentido en la empresa
Pastelitos Emanuel, C.A.

es posible realizar pedidos con anticipacin y

satisfacer el gusto del paladar del cliente. Se especializan en desayunos y

eventos sociales con la expectativa a futuro de distribuir sus productos por toda
la ciudad.

15

4.7. Mercados que cubre

Actualmente la empresa Pastelitos Emanuel, C.A. a solo un ao de su
apertura ha sido muy bien recibida por los clientes del sector y ha logrado cubrir
el mercado de zona oeste de la ciudad de Maracaibo. Adems, tienen la pronta
expectativa de cubrir una ruta por la toda la ciudad para llevar ms all sus
productos.
4.8. Organigrama de la empresa

4.9. Funciones del departamento seleccionado para la investigacin.

El departamento seleccionado para esta investigacin ha sido el
Departamento de Produccin de la empresa Pastelitos Emanuel, C.A. que tiene
en sus deberes la produccin al mayor de bandejas de pastelitos, la fabricacin
de las piezas al mayor y detal tanto de horneados como fritos incluyendo sus

16

respectivos rellenos. Adems, realiza comidas tpicas de la regin que funcionan

como almuerzos en las horas del medioda.
5- Descripcin del proceso actual de la empresa
5.1. Narrativa del proceso
De los variados productos que realiza la empresa Pastelitos Emanuel, C.A.
se ha seleccionado trabajar con la fabricacin de bandejas de pasapalos de
pastelitos y tequeos escolares dados que son los ms demandados por los
clientes y por tanto nuestro foco de atencin.
La empresa Pastelitos Emanuel, C.A. cuenta con una lnea de productos
de bandejas de pasapalos crudos que los clientes adquieren y cocinan en la
comodidad de su hogar. Los productos principales de esta lnea son los
tequeos escolares y los pastelitos escolares. Se realizan de la siguiente
manera:
El operador busca por tres (3) minutos la harina preparada en el depsito,
se toma un (1) minuto para llevarla al peso y pesarla, otro minuto (1) minuto
llevarla hasta la masadora donde tambin toma un (1) minuto cargarla con la
harina y la medida de agua y se le permite trabajar por doce (12) minutos.
Una vez obtenida la consistencia adecuada, la mezcla es retirada y
compactada en un (1) minuto cada actividad y le toma un (1) minuto ser llevada
hasta la sobadora donde el operador la carga en un (1) minuto y la soba por diez
(10) minutos.
Inmediatamente, se retira la mezcla de la sobadora y toma un (1) minuto
llevar la mezcla a la laminadora donde se le carga en un (1) minuto mientras se
espolvorea harina para que evitar que se adhiera y se lamina por diez (10)
minutos para obtener el grosor adecuado. Luego se verifica el grosor de toda la

17

lmina por dos (2) minutos y en caso de no cumplir con la especificacin, se

contina laminando. En este punto, ya se ha logrado obtener la mezcla base
para los productos, se espera que el operador se limpie la gran cantidad de
harina que ha cado sobre l durante cinco (5) minutos y se decide que producto
final se realizara.
En caso de ser pastelitos escolares, se lleva la mezcla a la mesa de
produccin donde se extiende durante un (1) minuto y luego, se recoge la mitad
de la masa con la ayuda de un rodillo lo cual toma tres (3) minutos. Esta masa
en el rodillo es cubierta para evitar que se seque y almacenada temporalmente
para su uso luego en el proceso. Sobre la mitad que continua sobre la mesa se
necesita un (1) minuto para aplicarle con la ayuda de una brocha huevo para
evitar que se seque. Luego, el operador procede a buscar el relleno por dos (2)
minutos y procede a colocar manualmente porciones de relleno sobre la lmina
de mezcla lo cual le toma unos ocho (8) minutos. Una vez finalizado este paso,
el operador procede a buscar la masa que anteriormente haba almacenado
para colocarla sobre la extendida en la mesa de produccin lo cual toma un (1)
minuto. Posteriormente, procede cuatro (4) minutos a unir ambas lminas de
mezcla con sus manos y utiliza un molde nmero 4 para cortar pastelito por
pastelito por unos seis (6) minutos. Finalmente el operador recoge los pastelitos
obtenidos en dos (2) minutos y los lleva a la mesa de ensamble. La masa
restante en la mesa de produccin es tomada y almacenada para su uso en el
siguiente ciclo de produccin.
Por otro lado, si se realizan tequeos escolares, la lmina de mezcla en la
laminadora es enrollada durante dos (2) minutos y le toma un (1) minuto ser
llevada a la mesa de produccin donde es cortada en rollos durante un (1)
minuto. El operador busca por dos (2) minutos en relleno y procede a tomar un
rollo a la vez para unir manualmente el tequeo, este proceso consume quince
(15) minutos. Los tequeos obtenidos son llevados a la mesa de ensamble en
un (1) minuto.

18

En la mesa de ensamble, una vez recibidas la piezas, se requiere un (1)

minuto para organizarlas en la bandeja de anime y se realiza el proceso de
empaque que toma un (1) minuto donde las piezas son cubiertas por una capa
de papel film, sobre esta, se colca la etiqueta correspondiente y finalmente
recibe otra capa de papel film. De esta manera se asegura que el papel de la
etiqueta no se adhiera al producto. Ya obtenido el producto se toma unos (5)
minutos para verificar que las bandejas cumplan con los requerimientos de
calidad y se almacenan en la nevera de productos terminados.

5.2. Diagrama de flujo de proceso

Encabezado

Cuerpo

19

20

Leyenda

21

5.3. Diagrama de recorrido

22

5.4. Diagrama hombre maquina

23

6. Evaluacin de la actividad relacionada

6.1. Criterios de seleccin de la actividad
Anlisis

operacional.

Aplicando

enfoques

primarios.

Aplicacin

de

cuestionario (Roberto Garca Criollo Revisar Capitulo 6 completo y puede aplicar

cuestionario modelo paginas 115- 121/ Niebel capitulo 3/ Aplicar preguntas de la
OIT para anlisis operacional).
6.2. Fallas generales del proceso
a. Desorden de implementos y materiales que originan prdidas de tiempo en su
bsqueda.
b. Los transportes dentro del proceso productivo son realizados por el operario
quien tiene que levantar mucho peso lo cual lo desgasta.
c. El operador cuenta solo con los implementos bsicos de seguridad como sus
botas de seguridad y gorro para cabello pero tiende a ensuciarse mucho y a
perder visibilidad cuando espolvorea la mezcla.
d. Uso de tcnicas manuales inadecuadas que podran ser mejoradas con las
maquinas existentes.
e. El operador desperdicia tiempo al momento de colocar una a una los rellenos
de sobre la masa dado que debe estar al pendiente de estar colocando las
cantidades adecuadas en cada porcin.
f. Tambin se ha vuelto un proceso largo y tedioso el unir manualmente las
masas de cada pastelito y luego ir contando con cuidado cada masa

24

7. Propuesta
7.1 Descripcin narrativa mejorada
La siguiente descripcin ha sido mejorada siguiendo las propuestas
establecidas en el punto anterior. Se subrayan cambios logrados.
De los variados productos que realiza la empresa Pastelitos Emanuel, C.A.
se ha seleccionado trabajar con la fabricacin de bandejas de pasapalos de
pastelitos y tequeos escolares dados que son los ms demandados por los
clientes y por tanto nuestro foco de atencin.
La empresa Pastelitos Emanuel, C.A. cuenta con una lnea de productos
de bandejas de psapalos crudos que los clientes adquieren y cocinan en la
comodidad de su hogar. Los productos principales de esta lnea son los
tequeos escolares y los pastelitos escolares. Se realizan de la siguiente
manera:
El operador busca por un (1) minuto la harina preparada en el depsito, se
toma medio (0,5) minuto para llevarla al peso y pesarla, otro medio (0,5) minuto
llevarla hasta la amasadora donde toma un (1) minuto cargarla con la harina y
la medida de agua y se le permite trabajar por doce (12) minutos.
Una vez obtenida la consistencia adecuada, la mezcla es retirada y
compactada en un (1) minuto cada actividad y le toma medio (0,5) minuto ser
llevada hasta la sobadora donde el operador la carga en un (1) minuto y la soba
por diez (10) minutos.
Inmediatamente, se retira la mezcla de la sobadora, el operador se coloca
sus implementos de seguridad adicionales en un (1) minuto y le toma medio
(0,5) minuto llevar la mezcla a la laminadora donde se le carga en un (1) minuto
mientras se espolvorea harina para que evitar que se adhiera y se lamina por

25

diez (10) minutos para obtener el grosor adecuado. Luego se verifica el grosor
de toda la lmina por dos (2) minutos y en caso de no cumplir con la
especificacin, se contina laminando. (Se elimina la espera por limpieza del
operador) y se decide que producto final se realizara.
En caso de ser pastelitos escolares, se recoge la mitad de la mezcla en la
laminadora con la ayuda de un rodillo en dos (2) minutos. Esta masa en el rodillo
es cubierta para evitar que se seque y almacenada temporalmente para su uso
luego en el proceso. Se lleva la mezcla restante a la mesa de produccin en
medio (0,5) minuto donde se extiende durante medio (0,5) minuto y luego, se
necesita un (1) minuto para aplicarle con la ayuda de una brocha huevo para
evitar que se seque. Posteriormente, el operador procede a buscar el relleno por
un (1) minuto y procede a colocar con la ayuda de la cuchara especial porciones
de relleno sobre la lmina de mezcla lo cual le toma unos cuatro (4) minutos.
Una vez finalizado este paso, el operador procede a buscar la masa que
anteriormente haba almacenado para colocarla sobre la extendida en la mesa
de produccin lo cual toma un (1) minuto. Posteriormente, procede cuatro (4)
minutos a utilizar la pistola de galletas para unir las masas y cortar cada
pastelito. (Se elimina el uso del molde manual de pastelito). Finalmente el
operador recoge los pastelitos obtenidos en dos (2) minutos y los lleva a la mesa
de ensamble en un (1) minuto. La masa restante en la mesa de produccin es
tomada y almacenada para su uso en el siguiente ciclo de produccin.
Por otro lado, si se realizan tequeos escolares, la lmina de mezcla en la
laminadora es enrollada durante dos (2) minutos y le toma medio (0,5) minuto
ser llevada a la mesa de produccin donde es cortada en rollos durante un (1)
minuto. El operador busca en un (1) minuto el relleno y procede a tomar un rollo
a la vez para unir manualmente el tequeo, este proceso consume quince (15)
minutos. Los tequeos obtenidos son llevados a la mesa de ensamble en un (1)
minuto.

26

En la mesa de ensamble, una vez recibidas la piezas, se requiere un (1)

minuto para organizarlas en la bandeja de anime y se realiza el proceso de
empaque que toma un (1) minuto donde las piezas son cubiertas por una capa
de papel film, sobre esta, se colca la etiqueta correspondiente y finalmente
recibe otra capa de papel film. De esta manera se asegura que el papel de la
etiqueta no se adhiera al producto. Ya obtenido el producto se toma unos (5)
minutos para verificar que las bandejas cumplan con los requerimientos de
calidad y se almacenan en la nevera de productos terminados.
7.2. Flujograma de procedimiento mejorado

Encabezado
Cuerpo

27

28

7.3 Diagrama de recorrido mejorado

29

Diagrama hombre-maquina
Operador
Busca Harina
Traslado y Peso
Traslado a
Carga Amasadora
Busca Harina
Traslado y Peso
Traslado Amasadora

T(mi

Amasadora

1
1
2

Tiempo Muerto

T(mi

Sobadora

T(mi

Laminadora

T(mi

2
Carga Amasadora

4
4
5

Tiempo Muerto

Amasado
Automtico
Tiempo de Ocio

Descarga
Amasadora
Carga Amasadora
Traslado Sobadora
Carga Sobadora

15
16
17
17

15

Descarga
Amasadora
Carga Amasadora

Tiempo Muerto

16
17

18

Traslado Sobadora
Carga Sobadora

17
18

Amasado
Automtico
Sobado

Descarga
Amasadora
Implementos de
Seguridad
Traslado Laminadora
Carga Laminadora

Sobado

28
29

Tiempo Muerto
Descarga
Amasadora

29
28

28

29

30
31
Carga Laminadora

32

Tiempo Muerto

Tiempo Muerto
Laminado

Laminado

42
Operador

32

T(mi

42
Amasadora

T(mi

30

Sobadora

T(mi

Laminadora

T(mi

Verifica
Traslado Sobadora
Carga Sobadora

Tiempo Muerto

43
43

Carga Sobadora

44

Sobado

Traslado Laminadora
Carga Laminadora

Verifica
43
44

Tiempo Muerto

Sobado

54
55

54

Tiempo Muerto

55
Carga Laminadora

56

Tiempo Muerto

Laminado

56

Laminado

66
Verifica

43

66
Verifica

67

31

67

Operador
Busca Harina
Traslado y Peso
Traslado a
Carga Amasadora
Busca Harina
Traslado y Peso
Traslado Amasadora

T(mi

Amasadora

68
68
69

Tiempo Muerto

70

T(mi

Sobadora

T(mi

Laminadora

T(mi

69
Carga Amasadora

70

71
71
72

Tiempo Muerto

Amasado
Automtico
Tiempo de Ocio

Descarga
Amasadora
Carga Amasadora
Traslado Sobadora
Carga Sobadora

82
83
84
84

82

Descarga
Amasadora
Carga Amasadora

Tiempo Muerto

83
84

85

Traslado Sobadora
Carga Sobadora

84
85

Amasado
Automtico
Sobado

Descarga
Amasadora
Implementos de
Seguridad
Traslado Laminadora
Carga Laminadora

Sobado

95
96

Tiempo Muerto
Descarga
Amasadora

95
95

95

96

97
98

98
Carga Laminadora

99

Tiempo Muerto

Tiempo Muerto
Laminado

Laminado

109
Operador
Verifica

99

T(mi
110

109
Amasadora
Tiempo Muerto

T(mi

32

Sobadora
Tiempo Muerto

T(mi

Laminadora
Verifica

T(mi
110

Traslado Sobadora
Carga Sobadora

110

110
Carga Sobadora

111

Sobado

Traslado Laminadora
Carga Laminadora

111

Tiempo Muerto

Sobado

121
121

121

121
Carga Laminadora

122

Tiempo Muerto

Laminado

Laminado

132
Verifica

122

132
Verifica

133

7.4. Aspectos a mejorar

a. La empresa debe organizar mejor sus implementos teniendo lo necesario
en el rea de trabajo. En el caso de aquellos elementos que por motivos
de mantener su frescura se deben encontrar en refrigeracin o depsitos
adecuados, deben estar identificables para hacer ms gil su bsqueda
b. Se debe utilizar una carrucha como elemento que facilite el transporte de
los materiales pesados y de la masa pues reducira los tiempos de todos
los movimientos en el proceso productivo adems que evitara del
desgaste humano
c. Es recomendable adquirir lentes de seguridad y una bata adicional para el
operador, De este modo el operador se preparara antes del proceso de
laminacin para evitar la prdida de tiempo posterior cuando se est
limpiando

33

133

d.

Al momento de recoger la mitad de la mezcla en la mesa de produccin

se pierde mucho valioso tiempo cortando y enrollando adecuadamente.
Se considera que de realizar este proceso directamente en la laminadora
donde esta cmodamente extendida sera ms sencillo y gil el proceso.
Adems que facilita el trabajo con la masa restante.

e. Se recomienda que para agilizar la labor del operador cuando coloca la

porcin de relleno sobre la masa se utilice una cuchara especial como las
de porciones de helado. De esta manera estar colocando la medida
indicada en cada oportunidad
f. Se recomienda la adquisicin de una cortadora automtica como las
utilizadas en galletas para agilizar el proceso de unin y extraccin de
cada pastelito
7.5. Costo de la propuesta
a. La compra de la carrucha para transportar los elementos pesados dentro
del proceso productivo se encuentra en Bs. 9800

b. Para cuidar la visibilidad del operador durante el proceso de laminacin

se recomienda la compra de lentes de seguridad 3M que no permiten la
entrada de polvo o, en este caso, harina. Bs. 520

34

c. Igualmente para el proceso de laminacin, es posible evitar que el

operador se ensucie la vestimenta con una bata de seguridad que lo
cubra muy bien como esta en material PVC. Bs. 850

d. Una cuchara de helados indicada para las porciones de relleno est

valorada en Bs. 450

e. Un artefacto parecido al que se necesita para agilizar el proceso de unin

y corte de cada pastelito es el siguiente decorador de galletas. Bs. 2000

35

Conclusin
El uso de diagramas Hombre-Mquina como va de anlisis de procesos en una
estacin de trabajo en especfico suele ser de gran ayuda, ya que ste diagrama
nos permite determinar la organizacin del rea en especfico, mejorar el mtodo
de trabajo para que el operador pueda laborar durante su jornada en forma
constante(sabiendo que este diagrama es utilizado en ocasiones donde el
trabajo es repetitivo) y con ello, la eficiencia tanto de las maquinas como de las
personas, logrando as aprovechar todos los recursos al mximo.
Este tipo de Diagramas es recomendable cuando el ciclo de trabajo del operario
es ms corto que el mismo de la maquinaria, con el estudio de tiempos de
trabajo que este diagrama aplica se puede determinar si es necesario ordenar al
trabajador a ejecutar otra operacin (ya sea manual o de otro tipo) o es de
necesidad asignar ms trabajadores a la mquina, esto ser analizado mediante
los parmetros de tiempo de ocio y tiempo de trabajo de la maquina o el
operario. Por otra parte, este tipo de medio de anlisis tambin se determina
cuales pasos de dicha operacin podran ser eliminados con el fin de agilizar el
proceso, esto siempre visualizando una mejora contina en esa estacin de
trabajo. Son necesarios valores de tiempo exactos, ya que estos valores de
tiempo debe representar tiempos estndares que incluyan un margen de tiempo
aceptable para as tener en cuenta la fatiga, retrasos inevitables y demoras
personales que retrasen la produccin.

36

BIBLIOGRAFA
http://faabenavides.files.wordpress.com/2011/03/estudio-deltrabajo_ingenierc3ada-de-mc3a9todos-roberto-garcc3ada-criollo-mcgraw_hill.pdf
(Roberto Garca Criollo Anlisis Operacional)
Para Sabino (1999) mejoramiento de estudios
Fuente: Burg os (ob. cit.) instrumentaciones de tcnicas de trabajos.

37

ANEXOS

38