DIA 2.

CUPCAKES DE NUTELLA
Capacillos nm. 72 rinden 24 Cupcakes.
2 Tz. Harina de trigo
2 Cdta. Polvo para hornear
1 Pizca de sal
Tz. Azcar
5 Huevos separados
125 gr. Nutella
1/3 Tz. Leche tibia.
PROCEDIMIENTO
1ero. Batir las claras a punto de turrn o nieve, cuidar que el tazn est libre de grasa para que las claras esponjen lo
suficiente. Se bate aproximadamente 5 minutos a velocidad alta con el globo ya que lo que se necesita es meter aire
en las claras. Se sabe que ya estn listas si se voltea el tazn y no cae nada.
2do. Colocar las yemas y el azcar en el mismo tazn con la pala, batir hasta que blanquean, se puede aumentar la
velocidad, luego agregar la Nutella poco a poco a que se integre bien con las yemas, posteriormente juntar los
ingredientes secos e ir agregando poco a poco alternando con la leche hasta terminar. Ya que la mezcla est
homognea, vamos a integrar las claras montadas de manera envolvente, es importante hacerlo despacio y con
mucho cuidado para no perder el aire de las claras.
Rellenar los capacillos hasta de su capacidad, con un cuchillo llevar la mezcla del centro hacia afuera para que no
haga pancita. Hornear a 180c por 25-30 minutos. Hacer la prueba del palillo para corroborar que ya estn listos, en
caso contrario dar unos minutos ms.

BETUN NUTELLA
250 gr. Nutella
250 gr. Queso crema a temperatura ambiente.
30 gr. Chocolate obscuro al 70% (Derretir en microondas de 3 en 3 segundos cuidando de no quemarlo. Tambin se
puede derretir a bao mara)
PROCEDIMIENTO
1ero. Derretir el chocolate. Mover para que enfre un poco antes de juntar con los otros ingredientes.
2do. Colocar en el tazn de la batidora los tres ingredientes al mismo tiempo, batir a velocidad media con la pala
hasta que todos los ingredientes estn totalmente integrados, la consistencia debe verse bastante cremosa. Llenar
una manga y como sugerencia usar la duya 22 . Con esta duya se puede decorar haciendo pequeas estrellitas se
hacen, colocando la manga de forma vertical sobre el cupcake, se presiona 2-3 segundo, quitar presin y jalar hacia
arriba. Se complementa con unas perlitas comestibles de colores.
Blog de Rosina Quintana.
www.rosiquireposteria.blogspot.com

CUPCAKES DE LIMON
2 Tz. Harina cernida
1 Cdta. Polvo para hornear
Cdta. Sal
180 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1 Tz. Azcar refinada
1 Limn, ralladura y jugo
1 Cdta. Vainilla
5 Huevos a temperatura ambiente
1 Tz. Leche
PROCEDIMIENTO
1ero. Mezclar todos los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, sal.
2do. Colocar la mantequilla en el tazn de la batidora con la pala y a velocidad media, batir para Acremar, despus
poco a poco ir agregando el azcar, dejar batir un minuto. Luego ir agregando tambin uno a uno los huevos dando
oportunidad que se integre uno antes de agregar el siguiente, es importante ir bajando la mezcla de los costados del
tazn para que todo se integre perfectamente. Despus agregar el jugo de limn, la ralladura y la vainilla, dejar batir
un momento y despus iniciar a integrar la mezcla de los ingredientes secos poco a poco alternando con la leche
hasta terminar con todo. La mezcla queda semi-liquida. Rellenar los capacillos a partes de su capacidad, esparcir de
adentro hacia afuera la mezcla con un cuchillo para que no le salga pancita a los cupcakes. Hornear a 180c por 25-30
minutos.
Tip: Por cada taza de harina se puede agregar una cucharadita de polvo para hornear.

CREMA O BETUN PARA DECORAR

120 GR. Queso crema a temperatura ambiente
40 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
2 Tz. Azcar glass
1 Cdta. Vainilla
PROCEDIMIENTO
Poner en tazn de batidora la mantequilla y el queso crema, con la pala Acremar a velocidad media, si los
ingredientes estn a temperatura ambiente con slo batir 30 segundos es suficiente, despus ir agregando poco a
poco el azcar, la vainilla y continuar con el azcar hasta terminar. La consistencia debe quedar bien cremosa, con
cierta consistencia.

LEMON CURD PARA RELLENAR

2 Huevos
1 Tz. Azcar
Tz. Jugo de limn
20 gr. Mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
1 Cdta. Vainilla.
PROCEDIMIENTO
Los huevos se baten un poco con un globo manual, poner en una olla junto con el azcar, mover con el globo, agregar
el jugo de limn y la vainilla, continuar moviendo hasta que espese un poco, cuando ha espesado apagar el fuego y
aadir la mantequilla, continuar moviendo con el globo. Dejar enfriar, colocar en una manga pastelera haciendo un
pequeo orificio en la punta. Esto nos servir para rellenar nuestros cupcakes.
MONTAJE DEL CUPCAKE CON RELLENO Y DECORACION
Hacer un orifico al centro del cupcake con mucho cuidado, se puede usar un descorazonador de manzana, un cuchillo
pequeito, rellenar el cupcake y se puede colocar otra vez encima la tapita que se ha quitado, sino, no hay problema
ya que ser decorada con betn.
Colocar el betn en manga y con duya 2C decorar haciendo movimiento circular de afuera hacia adentro (queda pico
en medio) o de adentro hacia afuera y queda la forma de rosa, se puede poner un punto del Lemn Curd.

CUPCAKES DE OREO
2 Tz. Harina cernida
2 Cdta. Polvo para hornear
Cdta. Sal
90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
Tz. Azcar
1 Cdta. Vainilla
4 Huevos a temperatura ambiente
Tz. Leche a temperatura ambiente
24 Galletas Oreo enteras.
PROCEDIMIENTO
Colocar en tazn de batidora la mantequilla y Acremar con la pala, luego poco a poco ir agregando el azcar,
posteriormente agregar los huevos uno a uno, recordar que hay que esperar que se integre bien uno para agregar el
siguiente, poner la vainilla.
Juntar todos los ingredientes secos, mezclar en seco. Luego poco a poco ir agregando a la mezcla alternando con la
leche hasta terminar. La consistencia debe quedar cremosa.
En el fondo de cada capacillo colocar una galleta Oreo, encima colocar la mezcla a de su capacidad, pasar cuchillo
de adentro hacia afuera para que no haga pancita. Hornear a 180c por 25-30 minutos.
BETUN OREO
120 gr. Queso crema a temperatura ambiente
40 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 Tz. Azcar glass
1 Cdta. Vainilla
6 Galletas Oreo pulverizadas.
PROCEDIMIENTO
Colocar en el tazn de la batidora la mantequilla y el queso crema para Acremar, enseguida agregar la vainilla,
despus poco a poco ir agregando el azcar hasta lograr homogeneizar todos los ingredientes y obtener una mezcla
cremosa y suave, por ltimo se agrega la galleta pulverizada, se integra bien y listo! Colocar el betn en una manga,
dar un pequeo corte y decorar. La chef no uso duya comentando que para que no se tape con algn trozo de galleta,
pero se puede usar la duya 12 que tiene un orificio adecuado para decorar con movimiento circular.