9/10/2014

Historia de la leche

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Listado de plantas medicinales

HISTORIA DE LA LECHE

Caractersticas de la leche
Propiedades de la leche
Beneficios de la leche
Derivados lcteos
Yogures / Quesos

REMEDIOS CASEROS

Cundo se
descubri la
leche?

El
origen
del
consumo de leche
se remonta hasta
hace
11.000
aos, cuando los
humanos
nmadas
empezaron a ser
ganaderos y a
ordear
sus
animales,
obteniendo ste
alimento de ellos.
Los
primeros
animales
que
ordearon fueron
las ovejas y las
http://www.botanical-online.com/historiadelaleche.htm

Romulo y Remo, fundadores de Roma,

fueron dos bebes abandonados por su
madre. Una loba, llamada Luperca,
los recogi y aliment con su
leche.
La
leyenda
ilustra
la
importancia de la leche como fuente
de vida en la infancia.

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Historia de la leche

cabras. Aos ms
tarde tambin se
implant
el
consumo de leche
de vaca y de
algunos
derivados de ste
alimento
como
las
leches
fermentadas.
Los
derivados
fermentados
fueron
descubiertas
de
manera
espontnea
debido
a
sus
condiciones
de
vida
y
temperatura
(
Las
personas
guardaban
la
leche en pieles de
estmago de los
animales
y
la
leche fermentaba
con el calor y las
bacterias).
Este
tipo de reaccione
se realiz de una
manera
casual,
debido a que no
tenan
sistemas
de conservacin
de
la
materia
prima que evitara
que fermentase.
De esta manera,
sin quererlo, se
encontraron con
un e tipo de
leches que les fue
muy
til
para
almacenar
durante
ms
tiempo sin que se
estropeara.

La leche en el mundo antiguo

Se conoce su consumo en culturas como la Egipcia, la Griega y Romana,

aunque en estas pocas tambin empez a atriburseles otras
propiedades tanto medicinales como estticas. De hecho, de siempre es
sabido que Cleopatra se baaba en leche para mantener su piel blanca.
Gracias a las conquistas romanas por Europa, empez su
comercializacin y sta a su vez, expandi por todo el territorio romano
su consumo. Los derivados que se obtenan de la leche como las
mantequillas y los quesos empezaron a tener ms relevancia por su
mayor conservacin.
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Historia de la leche

La importancia de la conservacin de la leche

La conservacin de la leche se consigui al reducir el contenido en agua,

minimizando as la posible proliferacin bacteriana de la leche, y al
azucararla para aumentar ms an su conservacin, provocando as una
mayor vida til del alimento al asegurar a su vez su higienizacin.
A medida que mejoraban los sistemas de conservacin, aumentaba la
diversificacin de derivados lcteos y su consumo empez a dejar de
formar parte exclusiva de la gente ms pobre. De esta manera, muchos
aos despus, los franceses empezaron a consumir la nata o crema de
leche en su alimentacin habitual.
Lo que propuls su incremento de consumo, sin olvidar la seguridad
higinica en la produccin que stos aportaban, fueron los avances
tecnolgicos que supuso la poca de la industrializacin, tanto a nivel de
distribucin, como en conservacin.

Grabado del siglo XIX en la que se ve una mujer ordeando las

ovejas.

Los nuevos mtodos de conservacin de la leche

ste mtodo de conservacin se mantuvo tpico hasta que Louis Pasteur

descubri la pasteurizacin, o eliminacin de las bacterias mediante el
calor, de aqu el nombre del sistema. ste aseguraba la destruccin de
patgenos contenidos en la leche y no solo reduca su cantidad sino
tambin su posibilidad de extenderse.
Ms tarde ya en el siglo XX, se descubrieron la esterilizacin y UHT, que
adems de tener los mismos efectos citados de la pasteurizacin,
tambin eliminan las esporas y se puede conservar el alimento a
temperatura ambiente.
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Historia de la leche

Actualmente, podemos encontrar en el mercado muchas formas

diferentes de leche: condensada, pasteurizada, esterilizada, UHT,
deshidratada, pudiendo escoger la que tenga caractersticas ms
adecuadas a nuestro paladar, eso s, todas ellas son higinicamente
seguras.
Ms informacin sobre la leche y sus derivados en el listado
superior

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