es cierto que el aceite de oliva no debe usarse para cocinar?

cules son
entonces los mejores aceites para cocinar?
El aceite de oliva es un tipo de aceite que es ms susceptible a las altas temperaturas. Por esta razn solamente
se debe utilizar para saltear, horneado a baja temperatura, coccin a presin, en salsas y ensaladas.
Este aceite contiene una gran cantidad de componentes bioactivos que tienen beneficio a la salud y le dan su
sabor caracterstico, el problema es que estos compuestos tambin lo hacen ms susceptible a las altas
temperaturas. Se debe mantener entre 212 y 320 F (100 160 C).
El punto de humo es la temperatura hasta la cual se puede calentar un aceite antes de que se forme "humo" y
pierda sus propiedades. La descomposicin tambin implica cambios fsicos, el aceite se torna oscuro, tambin su
textura se vuelve ms viscosa y emite mal olor. Esto se debe a que se forman unas sustancias llamadas
acreolenas, adems de estas caractersticas indeseables se ha encontrado que son potencialmente cancergenas.
El aceite que se utilice para frer a altas temperaturas debe tener un punto de humo elevado. Las margarinas y
mantequillas tienen bajos puntos de humo, por lo que tampoco son buena opcin. Los mejores aceites para la
fritura son aceite de girasol refinado, maz y soya.
Para frer se requiere que el aceite se caliente de manera adecuada, de lo contrario los alimentos absorben
mayor cantidad de grasa. Una temperatura adecuada es un rango de 325 375 F (163 190 C). Con esta
temperatura obtiene los mejores resultados y los alimentos absorben 8 25% de la grasa.
Se debe recordar tambin que a pesar de que el aceite de oliva y otros aceites vegetales tienen muchos
beneficios a la salud, no debe abusar de ellos cuando cocine. Como son 100% grasa, son altos en caloras por lo
que deben consumirse con moderacin. Es recomendable limitar la adicin de aceites a una cucharadita por
porcin de alimento que consume y tratar de no agregar ms de 4 a 5 cucharaditas totales por da.

Nombre Descripcin/Usos
Aceite de
almendra
Canola

Maz
Oliva

Ajonjol

Platos fros.
Fritura y otras formas de coccin de alta
temperatura.

Grasa
predominante
Monoinsaturada
Monoinsaturada

Tambin tiene un buen efecto en ensaladas.

Fritura y otras formas de coccin de alta
Polinsaturada
temperatura.
Ensaladas y platos fros.
Monoinsaturada
Coccin a baja temperatura: saltear, horneado a
baja temperatura, coccin a presin
Se puede obtener en dos variedades:
Polinsataruada
a. Claro: a base de semillas no tostadas. Tiene
un sabor a nuez, y es adecuado para frer.

Soya
Girasol.
Linaza

b. Oscuro: a base de semillas tostadas. Tiene un

sabor ms fuerte y debe usarse en pequeas
cantidades para dar sabor, no para cocinar.
"Todo propsito"
Polinsaturado
Casi no adiciona sabor.
Polinsaturado
"Todo propsito"
Platos fros
Polinsaturada