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NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIN Y SALUD.
LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Precio: Alumno 192 Acompaante 130
Clave: 697-DYN ---------> Fecha: 11, 12, 13 y 14 de Mayo de 2014
OBJETIVOS GENERALES:
Proporcionar a los alumnos/as una formacin actualizada en alimentos funcionales. Introducir a los alumnos/as
en la utilizacin de nuevos recursos en esta disciplina. Perfeccionar los conocimientos de los alumnos/as para
desarrollar de forma efcaz actividades en el mbito profesional.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Actualizar el conocimiento de los alumnos/as sobre compuestos bioactivos en los alimentos. Conocer metodolo-
gas de anlisis de compuestos bioactivos en alimentos. Conocer los benefcios de los alimentos funcionales y las
tendencias del mercado. Aprender a evaluar los benefcios asociados de la ingesta de compuestos bioactivos en
la salud. Conocer el papel de los ingredientes bioactivos en la prevencin y tratamiento de patologas.
PROGRAMA:
Nuevos ingredientes bioactivos en los alimentos. Uso y funciones.
Nuevos alimentos funcionales: el t verde.
Compuestos fenlicos. Origen y fuentes de polifenoles. Actividad biolgica.
El empleo de nutrientes con actividad teraputica en la prctica clnica.
El aceite de oliva como alimento funcional.
Alimentos funcionales del sector lcteo.
Actualidad y futuro de Probiticos y Prebiticos.
Aspectos nutricionales, tecnolgicos y sensoriales de la cerveza.
TALLERES PRCTICOS:
Alimentos Funcionales (AF) y papel preventivo y/o teraputico del empleo de los mismos como soporte nutri-
cional de las Dietas Teraputicas.
Evaluacin sensorial de alimentos con potencial actividad funcional:- Anlisis sensorial del aceite de oliva vir-
gen. - Iniciacin a la cata de vino. -Valoracin sensorial del Jamn. - Iniciacin a la cata de cerveza.
TCNICOS ESPECIALISTAS DIETTICA Y NUTRICIN
TCNICOS SUPERIORES EN DIETTICA
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NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIN Y SALUD.
LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
DIRECCIN CIENTFICA:
D. Miguel Navarro Alarcn
Director del Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Catedrtico. Universidad de Granada.
Da. Ana Mara Rivas Velasco
Profesora Titular. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud. Asignatura
Nutricin y Salud. Universidad de Granada.
D. Rafael Gimnez Martnez
Vicedecano de Estudiantes, Prcticas Externas, Actividades Culturales y Deportes de la Facultad de Farmacia.
Profesor Titular. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Profesor de la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud.
Asignatura Nutricin y Salud. Universidad de Granada.
PROFESORADO:
Da. Carmen Cabrera Vique
Catedrtica de Universidad. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Universidad de Granada.
D. Rafael Gimnez Martnez
Vicedecano de Estudiantes, Prcticas Externas, Actividades Culturales y Deportes de la Facultad de Farmacia.
Profesor Titular. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Profesor de la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud.
Asignatura Nutricin y Salud. Universidad de Granada.
D. Manuel Olalla Herrera
Profesor Titular. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Universidad de Granada.
Da. Mara Luisa Lorenzo Tovar
Profesora Titular. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Universidad de Granada.
Da. Mara Alba Martnez Burgos
Profesora Ayudante Doctora. Dpto. de Fisiologa. Universidad de Granada.
D. Miguel Navarro Alarcn
Director del Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Catedrtico. Universidad de Granada.
D. Eduardo Ortega Bernaldo de Quirs
Profesor Titular. Director del Dpto. de Edafologa. Universidad de Granada.
Da. Ana Mara Rivas Velasco
Profesora Titular. Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud. Asignatura
Nutricin y Salud. Universidad de Granada.
TCNICOS ESPECIALISTAS DIETTICA Y NUTRICIN
TCNICOS SUPERIORES EN DIETTICA
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TEST DE CONOCIMIENTOS
Indicar de estas afrmaciones cual es la correcta
1. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEBEN CUMPLIR LAS SIGUIENTES CONDICIONES:
a) Producir efectos fsiolgicos benefciosos para el organismo
b) Sus propiedades sobre la salud deben estar demostradas mediante una slida base cientfca
c) El componente alimentario responsable de sus efectos fsiolgicos debe ser caracterizado
d) Todas son verdaderas
2. LA INFLUENCIA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES RADICA EN:
a) La fraccin saponifcable
b) En la proteccin antioxidante impidiendo la oxidacin de las LDL
c) En el contenido en cido linoleico y linolnico
d) En su contenido en eritrodiol
3. EN LA CATA DE ACEITES SON ATRIBUTOS FAVORABLES:
a) Frutado
b) Amargo
c) Picante
d) Todas son verdaderas
4. LOS COMPUESTOS FENLICOS DEL ACEITE DE OLIVA SON:
a) Lignanos
b) cidos fenlicos
c) Alcoholes fenlicos
d) Todas son correctas
5. ENTRE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS COMPUESTOS FENLICOS DEL ACEITE DE OLIVA SE ENCUENTRAN:
a) Mejora de la salud cardiovascular
b) Prevencin del cncer de mana
c) Mejora de la salud sea
d) Todas son correctas
6. LOS CIDOS GRASOS OMEGA-3:
a) Se encuentran principalmente en aceite de pescado
b) Su principal fuente natural es la leche
c) Se encuentran en gran cantidad en la carne de vacuno
d) Los cereales presentan grandes cantidades de este tipo de cidos grasos
7. SE HA RELACIONADO EL CONSUMO DE CIDOS GRASOS OMEGA-3 CON:
a) Menor incidencia de enfermedades cardiovasculares
b) Mejora del sistema inmune
c) Prevencin del cncer
d) Todas son correctas
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8.INDICA DE LAS SIGUIENTES RESPUESTAS CUAL INCLUYE TRES COMPONENTES NITROGENADOS CON APLI-
CACIN FUNCIONAL EN LA LECHE
a) Nucletidos, Pptidos bioactivos y Blactoglobulina
b) Nucleotido, Pptidos bioactivos y Lactosa
c) Oligosacridos. Pptidos bioactivos y Acido butrico
d) Propanol, Oligosacaridos y Nucleotidos
9. LA ULTRAFILTRACIN ES UNA TCNICA UTILIZADA EN LA INDUSTRIA LCTEA PARA:
a) Esterilizar la leche
b) Desnatar la leche
c) Concentrar la leche
d) Refrigerar la leche
e) Ninguna de las anteriores
10. EL KWASHIORKOR ES UN TIPO DE MALNUTRICIN MOTIVADA POR:
a) Exceso en el consumo de oligoelementos
b) Escaso aporte energtico
c) Defciente aporte lipdico
d) Insufciente aporte proteico
e) Todas las anteriores son correctas
11. DE LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES SOBRE LA GLUTAMINA, INDIQUE CUAL LE PARECE MS ACERTADA:
a) En un individuo sano, la glutamina no se considera aminocido esencial
b) Juega un papel clave en el transporte de nitrgeno entre los rganos
c) El descenso en la disponibilidad de glutamina se asocia con alteraciones a nivel de la barrera intestinal
d) El descenso en la disponibilidad de glutamina afecta a la funcin inmunolgica favoreciendo la
inmunosupresin
e) Todas las anteriores son correctas
12. PARA LA ELABORACIN DE LA CERVEZA, SON IMPRESCINDIBLES LOS SIGUIENTES COMPONENTES:
a) Alcohol, cebada y levadura
b) Malta, levadura y lpulo
c) Lpulo, trigo y malta
d) Anhdrido carbnico, malta y alcohol
e) Lpulo, malta y alcohol
13.NUTRICIONALMENTE, LA CERVEZA, SE CARACTERIZA:
a) Ser fuente de protenas e hidratos de carbono
b) Ser fuente de vitamina C y A
c) Moderadamente alcohlica, energtica y fuente de vitaminas del grupo B
d) Ser altamente alcohlica, energtica y fuente de hierro
e) Rica en fbra y sustancias nitrogenadas
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14. ENTRE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES ENCONTRAMOS:
a) Aceite de oliva virgen enriquecido en hidroxitirosol
b) Aceite de oliva virgen enriquecido en licopeno
c) Aceite de oliva virgen enriquecido en cidos grasos omega 3
d) Todas son correctas
15. LAS ISOFLAVONAS:
a) Inhiben la aromatasa
b) Son derivados fenlicos
c) Son ftoestrgenos
d) Todo lo anterior
Comenta brevemente los puntos que mas te interesara que se traten dentro de este tema:
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Una vez conocida la descripcin del curso, sus objetivos, y haber visto unas nociones bsicas e introductorias
sobre los temas que se impartirn en esta accin formativa, nos sera de gran utilidad cuales son tus expectativas
con la asistencia a este curso. Muchas gracias por tu colaboracin.
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