otra forma han colocado un granito de arena para el logro de este Trabajo, agradezco de forma sincera su valiosa colaboracin.
INTRODUCCIN
En el trabajo denominado; Consumo de leche en las familias del distrito de Cajamarca en el ao 2012, tiene como espacio de estudio la localidad de Cajamarca, cuyo objetivo es determinar los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Cajamarca, as como tambin identificar los diferentes canales de comercializacin, a travs de los cuales el producto llega al consumidor. El presente trabajo tiene como poblacin la localidad de Cajamarca, en el cual se utilizado la aplicacin de una encuesta para determinar factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Cajamarca, siendo los resultados: la mayora de poblacin consume leche en diferentes tipos: natural, procesada, y en derivados, segn la encuesta tambin podemos ver que la poblacin esta de acuerdo con la existencia de una fbrica procesadora de leche en Cajamarca, para enlatados, derivados de alta calidad, etc para dar trabajo a muchos cajamarquinos y aumentar la produccin de leche. El presente trabajo esta estructurado en tres captulos; el primera hace referencia al problema de investigacin, donde habla del planteamiento, formulacin, objetivos y antecedentes; el segundo captulo habla del marco terico, donde se explican las variables; en el tercer captulo se hablan de las conclusiones del trabajo.
CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptacin universal, en particular en nuestra ciudad de Cajamarca por ser una provincia con produccin ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera, ofreciendo este producto en fresca para la elaboracin de derivados lcteos (quesos, yogurt, mantequilla, etc.) y otra parte para su consumo directo, pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. La desnutricin en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentacin y gobiernos de los pases en donde el ndice de este indicador es mayor.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cules son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Cajamarca; y que canales de comercializacin existen?
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
El presente trabajo pretende determinar los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Cajamarca, as como tambin identificar los diferentes canales de comercializacin, a travs de los cuales el producto llega al consumidor.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Cajamarca. Determinar cules son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Cajamarca. Determinar la calidad de leche en la ciudad de Cajamarca. Identificar los diferentes canales de comercializacin de la leche haca el consumidor final en la ciudad de Cajamarca.
1.4 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La presente investigacin se realizar con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Cajamarca. La informacin le servir a las instituciones tanto pblicas como privadas, as como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Cajamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigacin.
CAPITULO II MARCO TEORICO 2.1 LA LECHE
Producto ntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca despus del parto), del ordeo higinico, regular y completo de las hembras mamferas sanas y bien alimentadas. La leche se puede considerar el alimento ms completo que existe. La composicin qumica de la leche de diferentes especies de animales es semejante, pero no igual. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glcidos, lpidos y prtidos, as como vitaminas y sales minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable, que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. Haciendo una comparacin entre leche de vaca, cabra y oveja y considerando a la de vaca como patrn, diremos que el contenido en azcar (lactosa) es semejante en las tres especies, sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de protenas y la de cabra tambin es slo un poco ms rica en estos dos nutrientes que la de vaca.
2.2 COMPOSICIN NUTRITIVA DE LA LECHE
La leche ms utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca, por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen, precisando en los dems casos su procedencia.
Agua 87% Azcar 5% Protenas 3.5% Grasas 3.5% Sales minerales 1% Vitaminas A, B, D, E
2.3 DIGESTIN DE LA LECHE
Las protenas de la leche inician su digestin, en el estmago, por la accin de la pepsina y el cido clorhdrico, se produce una precipitacin caracterstica en partculas diminutas, para que luego acten la tripsina y quimo tripsina que producirn la hidrlisis de las protenas. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis, procedente del hgado, antes de su desdoblamiento qumico por la lipasa pancretica.
La lactosa o azcar de la leche se desdoblar en glucosa y galactosa por la accin de la enzima especfica lactasa, a nivel de intestino delgado. En caso de existir un dficit de lactasa, la lactosa pasa sin desdoblarse, al colon, donde las bacterias fermentaran ste azcar, produciendo cido lctico, anhdrido carbnico, disminuye la absorcin de agua, provocando diarreas y flatulencia, sntomas caractersticos de la intolerancia a la leche. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena.
2.4 RACIONES RECOMENDADAS
El consumo de leche es importante en todas las edades. Como mnimo, medio litro de leche al da, sera una cantidad adecuada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los nios y ancianos y 1 litro para adolescentes, embarazadas y en periodo de lactancia materna. Con estas raciones y algunos productos lcteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Es la principal fuente de calcio, ya que como hemos dicho, el calcio lcteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. El calcio, las protenas de alto valor biolgico, la lactosa, la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminasB2, hacen de la leche un alimento primordial para todos.
Los canales de comercializacin cumplen con la funcin de facilitar la distribucin y entrega de nuestros productos al consumidor final. Los canales de comercializacin pueden ser directos o indirectos.
Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercializacin y entrega de nuestros productos al cliente. Este tipo de canal de comercializacin es adecuado para pequeas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. Para los tales fines, la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con das u horarios establecidos por reas geogrficas pre establecido. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas, que estn en condiciones de producir bienes o servicios para un nmero grande de consumidores, distribuidos por mas de una ciudad o pas, a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa.
2.7 CONCEPTO DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Segn ARELLANO, R. (2002), el concepto de comportamiento del consumidor significa aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfaccin de sus necesidades mediante la adquisicin de bienes o servicios, se habla de un comportamiento dirigido de manera especfica a la satisfaccin de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (bsqueda de un producto, compra fsica y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto, lealtad de marca, influencia psicolgica producida por la publicidad). Segn los siguientes autores RIVERA, J.; ARELLANO, R.;MOLERO, V. (2000), es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. Cuando se trata de definir el trmino consumidor, es necesario diferenciar los conceptos implcitos en l, puesto que de su delimitacin dependen las polticas de comunicacin empleadas. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo, comprador y usuario), y por otro, entre consumidor personal y organizacional. Cliente y consumidor suelen considerarse como un trmino sinnimo, sin embargo a efectos de marketing, es importante la distincin entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas polticas comerciales. Para Kotler (1996), el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estmulo - respuesta. Los estmulos ambientales y mercadotcnicos entran en la conciencia del comprador, las caractersticas del comprador y el proceso de decisin conducen a ciertas decisiones de compra. La funcin del mercadlogo consiste en comprender qu sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estmulo externo y las decisiones de compra del mismo.
2.8 CONCIENCIA POR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad, debido a que la calidad contribuye a la satisfaccin de los consumidores, especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. Como por definicin la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos, ellos sern ms propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad, de tal manera de asegurar esa calidad a travs del tiempo.
2.9 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
De acuerdo con, RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. (2000), destacamos lo siguiente:
Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia, es decir, cuando sta se hace muy intensa, se transforma en necesidad.
Motivacin: viene a ser la bsqueda de la satisfaccin de la necesidad, que disminuye la tensin ocasionada por ella.
Deseos: es una motivacin con nombre propio.
Percepcin: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. Es resultado de un proceso de Seleccin, Interpretacin y Correccin de Acciones. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estmulo simple de los rganos sensoriales; la percepcin, es un paso adicional, pues ste estmulo se transmite al cerebro, el cual interpreta la sensacin.
Actitud: Es una idea cargada de emocin, que predispone a un tipo de accin frente a una situacin especfica. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si ste es bueno o malo (en relacin con sus necesidades y motivaciones), lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio.
Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores, y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estmulos. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing; cuando se habla de la Tendencia de respuesta a diferentes estmulos se hace referencia a los estmulos que recibe el consumidor, tales como los productos existentes en el mercado, publicidad, servicios, embalajes, precios y, en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. La respuesta que se ver afectada por el aprendizaje ser la compra, el inters por el producto, la memorizacin, el cambio de las actitudes frente a los mismos, la fidelidad a las marcas. En conclusin el individuo aprende a consumir, de la misma manera que aprende todos los das de su vida a comportarse socialmente.
Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra, determina los modelos de comportamiento, incluye las interacciones de los estados de nimo del individuo, sus actitudes, motivos, mtodos, de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones.
Factores Externos
La Cultura: La definicin del trmino cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos, como los valores, lenguaje, ideas, educacin, tecnologa, costumbres, entre otros, que ayudan a los individuos a comunicarse, interpretar y evaluar como miembros de la sociedad, de sta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos, creencias, artes, normas morales, leyes, costumbres, otras capacidades y hbitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. Y la segunda como la forma caracterstica de vida de un grupo de personas, supla global de vida.
Factores Demogrficos y Econmicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en trminos de tamao, densidad, ubicacin, edad, sexo, raza, ocupacin y otros estadsticos; y el mbito econmico tiene gran importancia a la hora de vender un producto.
CONCLUSIONES
Los tipos de leche que se consume en la ciudad de Cajamarca son: natural, enlatadas, en polvo, en derivados (yogurth, queso, etc) La calidad de leche en la ciudad de Cajamarca se considera que es buena. Los diferentes canales de comercializacin de la leche haca el consumidor final en la ciudad de Cajamarca, pueden ser directos o indirectos.
BIBLIOGRAFIA
ARELLANO, R. 2002. Comportamiento del Consumidor: Enfoque Amrica Latina, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico.
BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca, pasteurizada y Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico, Mayagez, PR.
RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. 2000. Conducta del Consumidor: Estrategias y Tcticas Aplicadas al Marketing, ESIC Editorial, Madrid.