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AGRADECIMIENTO

A todas y todos quienes de una u


otra forma han colocado un granito
de arena para el logro de este
Trabajo, agradezco de forma
sincera su valiosa colaboracin.










INTRODUCCIN

En el trabajo denominado; Consumo de leche en las familias del distrito de Cajamarca en
el ao 2012, tiene como espacio de estudio la localidad de Cajamarca, cuyo objetivo es
determinar los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche fresca
consumida en el distrito de Cajamarca, as como tambin identificar los diferentes canales
de comercializacin, a travs de los cuales el producto llega al consumidor.
El presente trabajo tiene como poblacin la localidad de Cajamarca, en el cual se utilizado
la aplicacin de una encuesta para determinar factores que influyen en la cantidad,
calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Cajamarca, siendo los
resultados: la mayora de poblacin consume leche en diferentes tipos: natural,
procesada, y en derivados, segn la encuesta tambin podemos ver que la poblacin esta
de acuerdo con la existencia de una fbrica procesadora de leche en Cajamarca, para
enlatados, derivados de alta calidad, etc para dar trabajo a muchos cajamarquinos y
aumentar la produccin de leche.
El presente trabajo esta estructurado en tres captulos; el primera hace referencia al
problema de investigacin, donde habla del planteamiento, formulacin, objetivos y
antecedentes; el segundo captulo habla del marco terico, donde se explican las
variables; en el tercer captulo se hablan de las conclusiones del trabajo.






CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca
y evaporada con una aceptacin universal, en particular en nuestra ciudad de
Cajamarca por ser una provincia con produccin ganadera y un sector dedicado a la
actividad lechera, ofreciendo este producto en fresca para la elaboracin de derivados
lcteos (quesos, yogurt, mantequilla, etc.) y otra parte para su consumo directo, pero
desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. La desnutricin
en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la
alimentacin y gobiernos de los pases en donde el ndice de este indicador es mayor.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cules son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que se
consume en la ciudad de Cajamarca; y que canales de comercializacin existen?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

El presente trabajo pretende determinar los factores que influyen en la cantidad,
calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Cajamarca, as como
tambin identificar los diferentes canales de comercializacin, a travs de los
cuales el producto llega al consumidor.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de
Cajamarca.
Determinar cules son los tipos de leche que se consume en la ciudad de
Cajamarca.
Determinar la calidad de leche en la ciudad de Cajamarca.
Identificar los diferentes canales de comercializacin de la leche haca el
consumidor final en la ciudad de Cajamarca.

1.4 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

La presente investigacin se realizar con la finalidad de conocer cuales son los
factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que consume las familias
del distrito Cajamarca. La informacin le servir a las instituciones tanto pblicas como
privadas, as como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de
leche en las familias del distrito Cajamarca y de esta manera ayude a la toma de
decisiones teniendo como base esta investigacin.

CAPITULO II MARCO TEORICO
2.1 LA LECHE

Producto ntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca
despus del parto), del ordeo higinico, regular y completo de las hembras
mamferas sanas y bien alimentadas. La leche se puede considerar el alimento
ms completo que existe. La composicin qumica de la leche de diferentes
especies de animales es semejante, pero no igual. Todas ellas contienen los tres
principios inmediatos: glcidos, lpidos y prtidos, as como vitaminas y sales
minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable, que se va a romper si tiene
lugar un crecimiento bacteriano. Haciendo una comparacin entre leche de vaca,
cabra y oveja y considerando a la de vaca como patrn, diremos que el contenido
en azcar (lactosa) es semejante en las tres especies, sin embargo la leche de
oveja posee el doble de grasas y de protenas y la de cabra tambin es slo un
poco ms rica en estos dos nutrientes que la de vaca.

2.2 COMPOSICIN NUTRITIVA DE LA LECHE

La leche ms utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca, por
lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen, precisando en
los dems casos su procedencia.

Agua 87%
Azcar 5%
Protenas 3.5%
Grasas 3.5%
Sales minerales 1%
Vitaminas A, B, D, E

2.3 DIGESTIN DE LA LECHE

Las protenas de la leche inician su digestin, en el estmago, por la accin de la
pepsina y el cido clorhdrico, se produce una precipitacin caracterstica en
partculas diminutas, para que luego acten la tripsina y quimo tripsina que
producirn la hidrlisis de las protenas. Las grasas deben ser emulsionadas por la
bilis, procedente del hgado, antes de su desdoblamiento qumico por la lipasa
pancretica.

La lactosa o azcar de la leche se desdoblar en glucosa y galactosa por la accin
de la enzima especfica lactasa, a nivel de intestino delgado. En caso de existir un
dficit de lactasa, la lactosa pasa sin desdoblarse, al colon, donde las bacterias
fermentaran ste azcar, produciendo cido lctico, anhdrido carbnico,
disminuye la absorcin de agua, provocando diarreas y flatulencia, sntomas
caractersticos de la intolerancia a la leche. En condiciones normales la
digestibilidad de la leche es buena.

2.4 RACIONES RECOMENDADAS

El consumo de leche es importante en todas las edades. Como mnimo, medio litro
de leche al da, sera una cantidad adecuada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para
los nios y ancianos y 1 litro para adolescentes, embarazadas y en periodo de
lactancia materna. Con estas raciones y algunos productos lcteos podemos cubrir
las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Es la principal fuente de
calcio, ya que como hemos dicho, el calcio lcteo se absorbe mejor que el
presente en otros alimentos. El calcio, las protenas de alto valor biolgico, la
lactosa, la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en
vitaminasB2, hacen de la leche un alimento primordial para todos.

2.5 TIPOS DE LECHE

Leche evaporada.
Leche pasterizada.
Leche esterilizada.
Leche UHT o leche uperizada.
Leche entera leche semidesnatada.
Leche desnatada.

2.6 CANALES DE COMERCIALIZACIN

Los canales de comercializacin cumplen con la funcin de facilitar la distribucin
y entrega de nuestros productos al consumidor final. Los canales de
comercializacin pueden ser directos o indirectos.

Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la
comercializacin y entrega de nuestros productos al cliente. Este tipo de canal de
comercializacin es adecuado para pequeas y medianas empresas que se
encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con
medios propios. Para los tales fines, la propia empresa crea toda una estructura de
reparto de pedidos con das u horarios establecidos por reas geogrficas pre
establecido.
Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas, que
estn en condiciones de producir bienes o servicios para un nmero grande de
consumidores, distribuidos por mas de una ciudad o pas, a los cuales estamos
imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa.

2.7 CONCEPTO DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

Segn ARELLANO, R. (2002), el concepto de comportamiento del consumidor
significa aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos
dirigida a la satisfaccin de sus necesidades mediante la adquisicin de bienes o
servicios, se habla de un comportamiento dirigido de manera especfica a la
satisfaccin de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de
actividades externas (bsqueda de un producto, compra fsica y el transporte del
mismo) y actividades internas (el deseo de un producto, lealtad de marca,
influencia psicolgica producida por la publicidad). Segn los siguientes autores
RIVERA, J.; ARELLANO, R.;MOLERO, V. (2000), es necesario diferenciar entre lo
que es ser un cliente y un consumidor. Cuando se trata de definir el trmino
consumidor, es necesario diferenciar los conceptos implcitos en l, puesto que de
su delimitacin dependen las polticas de comunicacin empleadas. Por una parte
vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo, comprador y
usuario), y por otro, entre consumidor personal y organizacional. Cliente y
consumidor suelen considerarse como un trmino sinnimo, sin embargo a efectos
de marketing, es importante la distincin entre estos dos conceptos pues puede
implicar el establecimiento de distintas polticas comerciales. Para Kotler (1996), el
punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estmulo -
respuesta. Los estmulos ambientales y mercadotcnicos entran en la conciencia
del comprador, las caractersticas del comprador y el proceso de decisin
conducen a ciertas decisiones de compra. La funcin del mercadlogo consiste en
comprender qu sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del
estmulo externo y las decisiones de compra del mismo.

2.8 CONCIENCIA POR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de
lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad, debido a
que la calidad contribuye a la satisfaccin de los consumidores, especialmente
cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos.
Como por definicin la calidad de los productos es relevante para los
consumidores conscientes por la calidad de los productos, ellos sern ms
propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor
calidad, de tal manera de asegurar esa calidad a travs del tiempo.

2.9 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

De acuerdo con, RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. (2000), destacamos lo
siguiente:

Factores Internos Necesidades, Motivaciones, Deseos:

Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia, es
decir, cuando sta se hace muy intensa, se transforma en necesidad.

Motivacin: viene a ser la bsqueda de la satisfaccin de la necesidad,
que disminuye la tensin ocasionada por ella.

Deseos: es una motivacin con nombre propio.

Percepcin: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda
de la experiencia y necesidades. Es resultado de un proceso de Seleccin,
Interpretacin y Correccin de Acciones. Hace referencia a lo siguiente: las
sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estmulo simple de
los rganos sensoriales; la percepcin, es un paso adicional, pues ste
estmulo se transmite al cerebro, el cual interpreta la sensacin.

Actitud: Es una idea cargada de emocin, que predispone a un tipo de
accin frente a una situacin especfica. La actitud es idea que un individuo
tiene sobre un producto o servicio respecto a si ste es bueno o malo (en
relacin con sus necesidades y motivaciones), lo cual lo predispone a un
acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio.

Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de
comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias
anteriores, y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes
estmulos. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing; cuando se habla
de la Tendencia de respuesta a diferentes estmulos se hace referencia a
los estmulos que recibe el consumidor, tales como los productos
existentes en el mercado, publicidad, servicios, embalajes, precios y, en
general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. La respuesta
que se ver afectada por el aprendizaje ser la compra, el inters por el
producto, la memorizacin, el cambio de las actitudes frente a los mismos,
la fidelidad a las marcas. En conclusin el individuo aprende a consumir, de
la misma manera que aprende todos los das de su vida a comportarse
socialmente.

Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y
la diferencia de cualquier otra, determina los modelos de comportamiento,
incluye las interacciones de los estados de nimo del individuo, sus
actitudes, motivos, mtodos, de manera que cada persona responde de
forma distinta ante las mismas situaciones.

Factores Externos

La Cultura: La definicin del trmino cultura obliga a sintetizar una gran
riqueza y variedad de conceptos, como los valores, lenguaje, ideas,
educacin, tecnologa, costumbres, entre otros, que ayudan a los
individuos a comunicarse, interpretar y evaluar como miembros de la
sociedad, de sta manera nos presenta dos definiciones de cultura que
puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que
abarca conocimientos, creencias, artes, normas morales, leyes,
costumbres, otras capacidades y hbitos que el hombre adquiere por ser
miembro de la sociedad. Y la segunda como la forma caracterstica de vida
de un grupo de personas, supla global de vida.

Factores Demogrficos y Econmicos: Comprende el estudio de
poblaciones humanas en trminos de tamao, densidad, ubicacin, edad,
sexo, raza, ocupacin y otros estadsticos; y el mbito econmico tiene
gran importancia a la hora de vender un producto.

































CONCLUSIONES


Los tipos de leche que se consume en la ciudad de Cajamarca son:
natural, enlatadas, en polvo, en derivados (yogurth, queso, etc)
La calidad de leche en la ciudad de Cajamarca se considera que es buena.
Los diferentes canales de comercializacin de la leche haca el consumidor
final en la ciudad de Cajamarca, pueden ser directos o indirectos.







BIBLIOGRAFIA

ARELLANO, R. 2002. Comportamiento del Consumidor: Enfoque Amrica
Latina, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico.

BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca,
pasteurizada y Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico,
Mayagez, PR.

RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. 2000. Conducta del
Consumidor: Estrategias y Tcticas Aplicadas al Marketing, ESIC Editorial,
Madrid.