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MATA AL ANIMAL INMEDIATAMENTE
Carbunclo o manchape
La enfermedad es muy rpida y fulmina
(mata) al animal, por lo que es difcil asistir
a los animales enfermos con el tratamiento
curativo, pero si este es el caso, se aplican
antibiticos en dosis elevadas.
En terneros,
esta enfermedad
puede presentarse
en forma de
meteorismo y
diarrea, con fatal
resultado en pocas
horas.
TRATAMIENTO CURATIVO
Como la enfermedad es muy rpi-
da, es difcil asistir a los animales
enfermos con el tratamiento curati-
vo, pero si este es el caso, se apli-
can antibiticos en dosis elevadas.
Fuente: Servicio Nacional de
Calidad y Salud Animal.
Fotos: MATKEI
El carbunclo sintomtico es una enfermedad infecciosa causada por
Clostridum chouvei de curso agudo que se caracteriza
por la inflamacin (tumoracin) de los msculos, toxemia,
cojera, depresin, fiebre, dificultad para moverse en el
ganado bovino, ovino y porcino. Por lo general, se da una
elevada mortandad de animales a causa de este problema.
E
ste mal es frecuente solo en bovi-
nos jvenes, especialmente en ter-
neros y novillos de entre 3 y 24
meses de edad; tambin ataca a
ovinos en cualquier edad y a los cerdos.
En general, el ganado bovino est ms
expuesto a contraer la enfermedad. Sin
embargo, una vez que los animales se alejan
de la edad citada ms arriba, se rebaja gra-
dualmente la posibilidad de perder animales,
pues los mayores de 4 aos de edad y los
terneros recin nacidos son prcticamente
inmunes.
ETIOLOGA
Causado por el Clostridium chouvei, el car-
bunclo sintomtico es una enfermedad de
suelo, porque el microbio se encuentra en la
tierra. Se transmite por una lesin insigni-
ficante de la piel ocasionada por alambres,
estacas, pastos duros altos; a consecuencia
de la castracin o por causa de heridas o
lastimaduras en la boca.
SNTOMAS LOCALES
Este mal se presenta como una inflamacin
en la musculatura de la espalda (paleta),
del pecho, dorso o lomo, al principio solo
parcial, caliente y dolorosa. A las pocas
horas, se agrava rpidamente y termina
con hinchazn dolorosa y crepitante que, si
se golpea o comprime, produce un sonido
causado por la presencia de gases y lquido
sanguinolento entre la masa muscular. Al
abrir tal hinchazn, se percibe un olor como
de manteca rancia.
En casos excepcionales, falta tal hinchazn
exterior crepitante y solo al examinar muy
detenidamente el cadver del animal se
encuentran manchas negruzcas o amorata-
das en ciertos lugares, como por debajo de
la paleta, el lomo y otros lugares.
En terneros pequeos, esta enfermedad
puede presentarse en forma de meteorismo y
diarrea, con fatal resultado en pocas horas.
SNTOMAS GENERALES
Se manifiesta una falta de apetito, temblores
musculares, dificultad para respirar, fiebre
alta. En general, la enfermedad mata en un
plazo de 12 a 48 horas.
TRATAMIENTO PROFILCTICO
Se debe vacunar a los terneros mayores
de 2 meses de edad hasta que adquieran una
inmunidad natural. Luego vacunar entre los
6 y 8 meses para una mejor proteccin del
animal.
MEDIDAS HIGINICAS
Son varias, a saber: enterrar en fosas bien pro-
fundas los cadveres de los animales muertos;
desinfectar los utensilios o materiales que
hayan tenido contacto con ellos. A causa de
la vitalidad del Clostridium, la infeccin de
los pastizales perdura varios aos. Esparcir
cal donde haya muerto un animal. No debe
abrirse el animal.
Mi r col es 18 de novi embr e de 2009
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P
ara lograr una
buena produc-
cin de batata,
no es necesaria
una gran extensin de
tierra, ya que con aproxi-
madamente 180 brotes se
puede obtener un intere-
sante rendimiento.
Este tubrculo requiere
de un suelo frtil, suel-
to y profundo, con buen
drenaje. Los suelos ms
pesados requieren de
labranza especial, pues
se cultivarn en came-
llones para facilitar el
desage.
Las semillas se obtienen
por esquejes (ramas de
batata) de cultivos ya
utilizados. Estos esque-
jes debern ser sumergi-
dos en una disolucin de
fungicida sistmico, que
servir para limpiar de
hongos estas ramas.
CMO PLANTAR
La medida de los esque-
jes debe ser de 40 cen-
tmetros de largo, intro-
ducidos en la tierra 10 a
12 centmetros y la dis-
tancia que habr entre
una y otra rama ser de
50 centmetros. Con la
utilizacin del arado se
prepararn camellones
de 20 a 30 centmetros,
mientras que la distancia
entre ellos ser de un
metro.
En caso de que el suelo
sea pesado para la plan-
tacin, se utilizar una
madera para hacer un
hoyo, donde ser introdu-
cido el esqueje de batata.
VARIEDADES
Existen numerosas varie-
dades de batata en nues-
tro pas; una de ellas
lleva el nombre de Pyt
guas (Roja grande), y
se cultiva en las zonas de
Cordillera, Caaguaz y
San Pedro. Esta variedad
puede ser cosechada en
150 das y tiene tubrcu-
los de color rojo morado
y alargado.
Tambin se puede encon-
trar una variedad de
batatas originaria del
Uruguay, de color ama-
rillo, con pulpa de color
crema, que es precoz y
se cosecha a los 100 das,
adems de poder cultivar-
se durante todo el ao.
Otra de las variedades de
batata que se producen
es originaria del Japn;
sus tubrculos pasaron
por una prueba de tres
aos y ahora son muy
solicitadas en los super-
mercados; sus caracters-
ticas sobresalen por tener
medidas uniformes y de
buen tamao. La condi-
cin de esta planta es el
suelo ms frtil de la que
necesitan otras varieda-
des.
El jety andai (batata
zapallo) tambin se suma
a las variedades de bata-
tas; es blanda y se utili-
za ms para alimento de
animales.
La batata ms consumida
es la que lleva el nombre
de jety Paraguay, cuyo
color es lila con azul;
tiene mucho follaje, por
lo que se utiliza tambin
para la alimentacin de
animales. Su peculiari-
dad radica en lo dulce de
sus tubrculos.
(*) Tcnico del Instituto
Agronmico Nacional.
2
La batata, conocida con el nombre cientfico de Ipomoea
batatas, es una de las plantas con ms diversidad en
nuestro medio. Algunas especies son utilizadas para el consumo humano y otras para el alimento
de animales. Su cultivo se puede realizar casi todo el ao excepto en el mes de mayo, en el
que no se recomienda, por lo que la batata debe estar presente en la mesa familiar.
Batata
SE CULTIVA CASI TODO EL AO
Ing. Carlos Alberto
Huespe (*)
Existen diversas variedades de
batatas en nuestro pas, sin embargo
la ms consumida es la que lleva el
nombre de jety Paraguay.
La medida de los esquejes debe ser de
40 centmetros de largo, introducidos
en la tierra 10 a 12 centmetros y la
distancia que habr entre una y otra
rama ser de 50 centmetros.
Fotos: MATKEI
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3
L
a alimentacin animal es
uno de los pilares que deben
ser tenidos en cuenta en
cualquier establecimiento
ganadero. Muchas veces, he mencio-
nado que los requerimientos de los
animales dependen de la especie, sexo,
edad, estado productivo, salud, manejo
y del ambiente en que son manejados.
A esto hay que agregarle el estudio
de cada uno de los ingredientes que
vamos a utilizar en la preparacin de
los alimentos que estarn destinados a
los animales. Para ello, hay que tener
en cuenta la disponibilidad, la calidad
y el precio de cada uno de los ingre-
dientes que se van a utilizar. En estos
trminos tambin se debe incluir a la
pastura, minerales, vitaminas y suple-
mentos, debido a que todos, en mayor
o menor medida, forman parte del xito
en la preparacin del alimento para
los animales. El productor debe tener
en cuenta la disponibilidad de materia
prima en el establecimiento o cerca de
l, de tal forma que el transporte no
se convierta en un costo adicional
elevado. Cada uno de los alimen-
tos que vamos a utilizar en la
preparacin de la racin debe ser
estudiado bajo ciertas normas
tcnicas que el productor debe
conocer, tales como su forma de
cultivo, rendimiento, conserva-
cin y el aprovechamiento por
parte de los animales. Con estos
parmetros, podremos determi-
nar en forma prctica la calidad
del ingrediente que se va a utilizar.
Cuando se usa la soja como fuente
de protenas, ya sea en forma integral
o en expeller, hay formas prcticas
y elementales para conocer a simple
vista la calidad de la misma. En el caso
del grano, se debe procurar que estos
sean lo ms parejos posibles, enteros
y con la coloracin que caracteriza a
la variedad que vamos a utilizar. Si se
trata de expeller, debe tener un color
amarillento muy notable y no debe ten-
der al marrn, porque esto indica que el
material ha sido recalentado para obte-
ner mayor cantidad de aceite sin tener
en cuenta la calidad del expeller, que
por la temperatura a la que es sometido
daa el contenido de las protenas y,
por lo tanto, la calidad de las mismas
ser de bajo valor biolgico.
Cualquier otro ingrediente utilizado
como fuente proteica debe poseer la
garanta de fabricacin de los compo-
nentes que dice contener, de tal forma
que, cuando el productor prepare el
alimento, sepa la cantidad que debe
agregar de acuerdo al requerimiento de
la especie a que va a ser destinado.
El mismo cuidado se debe tener cuando
se comparan los ingredientes llamados
suplementos, como son las vitaminas y
los minerales.
Estos estn claramente
determinados para cada
especie animal, para
cada etapa de desarro-
llo en que van a ser
utilizados.
Esta indicacin hay
que tenerla muy en
cuenta, porque no es
lo mismo un suple-
mento para la fase ini-
cial de la crianza que
para la terminacin; pues
la cantidad de sus com-
ponentes vara signifi-
cativamente y muchas
veces tambin el costo,
lo que a primera vista
engaa al productor al
creer que es ms barato.
En el caso de la cra de cerdos y de
aves, estas llamadas de atencin son
ms importantes, porque los requeri-
mientos de estos animales en la fase
inicial son muy altos en materia de
protenas de alta calidad,
donde los aminocidos
indispensables juegan un
papel muy importante.
Los pequeos productores
que preparan sus propios
balanceados deben tener
especial cuidado en la seleccin de las
materias primas, su almacenamiento
y su utilizacin en el momento de la
preparacin de la racin.
El pop de mandioca es un ingrediente
energtico que abarata el costo de pro-
duccin si es utilizado adecuadamente;
esto quiere decir que hay que conocer
cules son las limitaciones que tiene
su uso cuando en la proporcin pen-
samos pasar ms all del 25%, debido
a que esta raz tiene poca cantidad de
metionina y lisina. Esto puede ser solu-
cionado con el agregado de estos ami-
nocidos en forma sinttica o la incor-
poracin de sustancias proteicas que
contengan estos aminocidos, como es
el caso de la soja de 58% PB. De esta
forma se puede usar ms del 50% como
fuente energtica, abaratando significa-
tivamente la racin.
En el material de formulacin y mez-
clado vamos a considerar las canti-
dades bsicas a ser utilizadas en cada
especie animal.
La educacin es la base del desarro-
llo de las comunidades.
Consumiendo lo que el Paraguay pro-
duce
y produciendo lo que el Paraguay y el
mundo necesitan
se fortalece el bienestar del pas.
Utilice las
Buenas Prcticas Agrcolas
La alimentacin animal representa ms
de 60 del costo de produccin; esto debe
ser tenido en cuenta cualquiera que sea el
emprendimiento ganadero.
Generalmente, la base de energa de la
alimentacin est basada en los granos y la
mandioca en forma seca (pop); esta debe ser de
buena calidad para tener mejores resultados.
La alimentacin, la reproduccin,
la sanidad, el manejo y control del
ambiente son los pilares que soportan la base de la ganadera, y
deben tenerse en cuenta en cualquier tipo de emprendimiento
ganadero, para obtener el mejor provecho posible. El alimento
es el componente de mayor costo; por lo tanto, el productor
le otorgar un tratamiento especial.
Alimentacin animal
TCNICAS PARA EL PEQUEO PRODUCTOR
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
Fotos: MATKEI
Mi r col es 18 de novi embr e de 2009
4
E
s importante resaltar que la tendencia actual es
permitir el faenamiento slo en aquellos lugares
donde se pueda obtener carne de buena calidad
sanitaria, teniendo en cuenta que investigaciones
cientficas efectuadas han demostrado que un importante
nmero de personas afectadas por el consumo de carnes
contaminadas han debido ser hospitalizadas, llegando a
ocurrir el fallecimiento de algunas de ellas.
El criterio tcnico de promover la centralizacin de la faena
en pocos lugares es para permitir un apropiado control de
la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del
consumidor.
EMPLAZAMIENTO Y CONSTRUCCIN
Los mataderos debern estar ubicados en un rea permi-
tida para este tipo de industrias por el Plan Regulador del
Municipio respectivo; en reas no inundables, con ade-
cuados sistemas de tratamiento de desechos para evitar la
contaminacin del ambiente.
Es importante que al matadero se pueda llegar por caminos
transitables de todo tiempo.
Las instalaciones deben estar adecuadamente protegidas
por un cerco en todo su permetro para evitar el ingreso de
otros animales (perros, gatos, cerdos o aves) que no sean
especficamente destinados a la faena para no poner en
riesgo el estado sanitario de la carne.
No deben existir dentro del matadero construcciones ni
deben desarrollarse actividades que no estn directamente
relacionadas con el manejo de la carne y sus derivados.
La construccin, en el sector donde se manipula la carne,
deber estar adecuadamente cerrada al exterior para impe-
dir el ingreso de insectos, aves o roedores. Sus paredes
internas estarn construidas con material impermeable,
preferentemente azulejadas, para permitir una aceptable
limpieza y desinfeccin.
Los distintos compartimientos donde se manipulan la carne
y sus productos debern contar con buena iluminacin, ya
sea natural o artificial. Debe contar con una ventilacin
apropiada.
CARACTERSTICAS GENERALES
Se deber contar con servicios bsicos y sistemas de protec-
cin del ambiente como:
Agua potable: el agua disponible en el matadero deber ser
agua corriente con adecuada presin. El agua proveniente
de un pozo artesiano debe almacenarse en tanques (reservo-
rios) con una capacidad acorde a la demanda del matadero,
en donde deber ser tratado previo a su uso con cloro, a no
ser que provenga de una red de distribucin pblica que ha
recibido un tratamiento apropiado para su potabilizacin.
La concentracin de cloro debe ser de 0,5 a 1,5 ppm.
Energa elctrica: se debe contar con energa elctrica para
el funcionamiento de mquinas y equipos de uso impres-
cindible en los mataderos; adems de permitir la adecuada
iluminacin de las instalaciones.
Sistema de tratamiento de aguas servidas y manejo de dese-
chos slidos: se debe prever la instalacin de un sistema de
tratamiento de aguas servidas para evitar la contaminacin
del ambiente; como as mismo, tener en cuenta el manejo
apropiado de los desperdicios slidos (contenido ruminal,
materia fecal, grasas, sangre, astas, pezuas y decomisos).
INFRAESTRUCTURA
Vas de accesos al interior del matadero: los mataderos
deben contar con un acceso de entrada y salida para el
transporte de ganado, y otro acceso para la entrada y sali-
da de vehculos destinados al transporte de productos y
subproductos crnicos.
Rampa de descarga: es la rampa que permite el descenso de
animales desde los medios de transporte a los corrales. La
construccin de esta estructura debe estar hecha con mate-
riales impermeables sin salientes con piso antideslizante de
fcil lavado y desinfeccin. Todos los animales que ingre-
san al establecimiento deben ser controlados por personal
de la inspeccin veterinaria.
Lavadero de camiones: todo camin que ingrese con ani-
males, luego de la descarga, debe ser lavado y desinfectado
en un recinto habilitado para el efecto.
Corrales: los animales destinados a la faena debern entrar
lo ms limpios posible a la sala de faena, por lo que la cons-
truccin del corral es un factor determinante para alcanzar
dicho objetivo. El piso debe ser de material impermeable
(preferentemente de concreto), con ranuras o dispositivos
antideslizantes y con una adecuada pendiente hacia los
desages.
Los corrales debern tener compartimentos para separar los
animales por lotes, propietarios y procedencia.
Corral de recepcin: constituye el primer lugar de estada a
la llegada de los animales al matadero y es el lugar donde
se realiza el apartamiento de los mismos. Su capacidad de
recepcin se calcular a razn de 2,5 m
2
por bovino y equi-
no; y de 1,2 m
2
para ovino, porcino y caprino.
Corral de espera para faenamiento: tiene por objeto el
alojamiento cmodo del ganado previo a su faena; deben
estar enumerados; contar con bebederos provistos de agua
potable. La iluminacin mnima debe ser suficientes para
permitir una buena inspeccin del ganado. Este corral
deber estar preferentemente techado. Los animales debe-
rn permanecer en estos corrales por un lapso mnimo de
12 horas y un mximo de 72 horas. No obstante, si existen
causas justificadas, se puede prolongar o acortar el periodo
sealado. En todo caso, si el ganado debe permanecer por
un lapso superior a las 48 horas, el corral deber contar con
comederos.
Corral de observacin: constituye el lugar para realizar
un examen clnico para definir el destino de los animales
sospechosos de padecer alguna enfermedad. Debe contar
con una manga de entrada y cepo para facilitar la observa-
cin minuciosa de los mismos. Tambin debe contar con
lavamanos provistos de agua potable y desinfectantes. Su
superficie no ser menor de 15 m
2
, y sus paredes laterales
debern ser de mampostera con una altura adecuada.
Su construccin ser de mampostera o de material similar,
con paredes de una altura no inferior a 2 metros, su inte-
rior estar revestido con material impermeable y contar
con terminaciones sanitarias. Sus desages y los lquidos
excedentes sern tratados con desinfectantes antes de ir a
la red de desage, mediante interposicin de una cmara
de retencin.
El corral de aislamiento y la sala de necropsia deben per-
manecer cerrados con llave, y su uso ser exclusivo de la
inspeccin veterinaria. Los equipos e instrumental existente
en ellos deben ser de uso exclusivo de tales instalaciones.
Sala de faenamiento de emergencia: es un rea destinada
al faenamiento de animales que no pueden ingresar
por sus propios medios a la sala de matanza, y que no
presentan ningn impedimento sanitario para su faena-
miento, como fracturas, luxaciones, golpes o acalam-
bramiento. Su construccin responder a las mismas
exigencias de la sala de faena, debiendo contar con una
cmara frigorfica. En caso de no contar con la cmara,
se dispondr de contenedores de material inoxidable
debidamente identificados y tapados para el traslado
de los productos de la faena o sus decomisos.
Sala de necropsia y digestor: este sector es destinado para
el faenamiento de todos los animales que padecen enfer-
medades infecciosas o contagiosas o que han muerto en los
corrales y cuya finalidad es llegar a un diagnstico definiti-
vo. Todos los animales que entran a este recinto tienen que
ser decomisados totalmente, por lo que deben contar con
un digestor de decomiso, adyacente a esta sala. Debe contar
con el mismo equipamiento que la sala de faena.
La sala de necropsia debe contar con bao y vestidor pro-
pios, adems de estar equipado con todos los elementos
para la toma y conservacin de las muestras destinadas a
los anlisis laboratoriales correspondientes. Al igual que
el corral de aislamiento el desage de efluentes debe estar
conectado a una cmara sptica de retencin para recibir
un tratamiento con el desinfectante apropiado antes de ser
liberado a la red comn de desage para aguas residuales.
Cajn de noqueo: todo animal a ser sacrificado debe
primeramente ser insensibilizado o noqueado en un lugar
apropiado (cajn de noqueo). Este recinto puede ser de
metal o de hormign. Las puertas deben ser lisas y de fcil
limpieza, tipo vaivn. El piso debe tener una pendiente
apropiada para facilitar el deslizamiento del animal hacia
la parte exterior del cajn.
rea de sangrado: debe estar inmediatamente despus del
rea de noqueo, donde el animal debe ser izado mediante
un elevador mecnico para procederse al corte de los
grandes vasos sanguneos. La sangre deber colectarse
en recipientes de acero inoxidable u otros apropiados, o
evacuarse por caeras a un colector central desde donde se
proceder a su retiro.
Sala de faena: la sala de faena deber reunir las siguien-
tes condiciones: piso impermeable, antideslizante y con
una pendiente apropiada hacia los desages. Las paredes
estarn recubiertas con azulejos o cualquier otro material
apropiado que sea impermeable, liso y de color claro.
Los rieles por donde se deslizan las rondanas que transpor-
tan las reses deben estar como mnimo a 80 centmetros de
cualquier pared, excepto de las plataformas de trabajo, las
que se ubicarn a una distancia que facilite la operacin de
faena. El riel debe estar a una altura tal que el extremo infe-
rior de la res quede a una distancia razonable del piso.
El tiempo mximo que debe transcurrir entre el momento
de la insensibilizacin y la sangra es de 35 segundos, si
es mediante un sistema elctrico, y 2 minutos si es por un
mecanismo de percusin. Est prohibido el uso de lancetas
para el noqueo. El gancho en contacto con la res debe ser
de material inoxidable.
La sangra solo se har con el animal en suspensin, para
lo cual se utilizar un cuchillo para el corte de la piel y
otro para seccionar los vasos sanguneos. Entre cada ope-
racin las manos deben lavarse y los cuchillos deben ser
esterilizados.
Entre el sangrado y el eviscerado no deber transcurrir ms
de 45 minutos.
ZONA SUCIA Y LIMPIA
Zona sucia: comprende desde el noqueo hasta el desollado
completo de animal. El desollado es el proceso para facili-
tar el retiro de la piel. Esto se inicia manualmente y puede
completarse a travs de equipos mecnicos.
Zona limpia: comprende a partir del retiro total de la piel
hasta el lavado final de las medias reses con agua potable
o presin.
En la zona limpia se realizarn las siguientes operaciones:
a) cortes de media canales, por su plano sagital en el nivel
de la columna vertebral; b) inspeccin veterinaria; c) lava-
dos de las canales; d) pesaje de los canales; e) tipificacin
y sellado.
Sala de subproductos: no debern tener comunicacin
directa con la sala de faenamiento, debiendo efectuarse el
traslado de los subproductos mediante ventanas o ductos.
Tambin se podrn utilizar cintas transportadoras, carros o
zorras fabricados con material inoxidable. Las ventanas y
puertas debern estar protegidas con mallas antiinsectos y
con dispositivos que impidan el ingreso de roedores, aves y
otras alimaas. Esta sala deber contar con extractores que
permitan una adecuada ventilacin.
Tambin se contar con lavamanos de acero inoxidable accio-
nados a pedal o automticos, con jabn desinfectante. Adems
debern tener esterilizadores para cuchillo y chairas.
Todas las mesas, ganchos, gancheras y recipientes contenedo-
res debern ser de material inoxidable y atxico.
SALA DE SUBPRODUCTOS COMESTIBLES
A) Sala de vsceras rojas B) Sala de vsceras verdes.
La sala de subproductos no comestibles de bovinos contarn
con las siguientes instalaciones: a) Sala de recoleccin de
sangre b) Sector de almacenamiento de cuero, astas, patas.
Filtros sanitarios: el acceso a todas las reas donde se mani-
pulen carnes y dems productos comestibles debe contar, en
los puntos de ingreso, con todos los elementos necesarios que
permitan higienizar adecuadamente las botas y posteriormen-
te las manos. Una vez concluida esta operacin, debe contarse
con un dispositivo que tenga un desinfectante apropiado para
las manos.
Sala de decomisos y desechos no comestibles: Debe estar
separada de cualquier seccin que elabora productos comesti-
bles. El equipamiento mnimo con que debe contar ser:
Digestor u horno incinerador: se utiliza para la destruccin de
los decomisos. Los mataderos que realizan faenamientos de
pocos animales podrn disponer de un horno incinerador en
reemplazo del digestor para la eliminacin de los decomisos.
Cmaras frigorficas: todos los establecimientos donde se
faenan bovinos, porcinos, equinos, ovinos y otros debern
tener cmaras frigorficas para enfriamiento de las canales,
tendrn que tener una ubicacin contigua a la sala de faena-
miento. La capacidad total de las cmaras frigorficas deber
ser equivalente al doble de la capacidad de faenamiento diario
del establecimiento.
El almacenaje deber hacerse en forma tal que las carnes no
tomen contacto con el piso o las paredes, permitiendo una
adecuada circulacin de aire a su alrededor. Asimismo, las
canales debern estibarse separadas unas de otras.
Las cmaras deben mantenerse limpias. No podrn mezclarse
las canales de animales recin faenados (carne caliente) con
canales previamente enfriadas (carne enfriada).
LAS CMARAS FRIGORFICAS DEBEN TENER
Pisos: construidos con materiales impermeables antideslizan-
tes y con pendiente adecuada.
Paredes, techo y puertas: deben estar hechos con materiales
aislantes adecuados. El interior debe estar construido con
materiales no txicos, impermeables, de fcil lavado y desin-
feccin, preferentemente de color claro.
Iluminacin: la iluminacin artificial de las cmaras frigo-
rficas debe ser la adecuada y no alterar el color natural de
la carne.
Rieles: los rieles para canales de ganado mayor deben estar
a una distancia mnima de 80 centmetros entre s, al igual
que de cualquier pared. Los rieles deben tener una altura tal
que las canales suspendidas queden a 30 centmetros del piso
como mnimo.
Equipos: las cmaras frigorficas contarn con equipos, cuyas
capacidades y ubicacin estarn de acuerdo al volumen de
cada cmara.
Adems, estarn provistas de instrumentos de control de
temperatura, que podrn ser monitoreados desde el exterior
de las cmaras.
Vestidor y sanitarios: el personal que trabaje en estos esta-
blecimientos debe contar con una vestimenta apropiada que
estar ubicada en un lugar de fcil acceso y separado de la
sala de faenamiento y de otras dependencias en las que se
manipulen productos alimenticios. En este local existirn
servicios higinicos que debern contar con lavamanos con
agua tibia, jabones y desinfectantes. Debe contar tambin con
duchas para el aseo del personal.
Oficina para el servicio de inspeccin veterinaria: deber
destinarse una oficina para uso exclusivo de los inspectores
oficialmente designados. Este debe reunir todas las comodi-
dades y facilidades que permitan el buen cumplimiento de
sus funciones.
El criterio tcnico de promover la centralizacin de la faena en pocos lugares es para permitir
un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor. En
virtud de la gran preponderancia que tiene ltimamente el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la carne, se plantea la
necesidad de comunicar las condiciones bsicas que permiten garantizar la aptitud de la carne, debiendo darse una atencin
cuidadosa a todo lo relacionado con el proceso de obtencin de la carne en los mataderos.
ASPECTOS A TENER MUY EN CUENTA
Criterios para la construccin
de plantas de faenamiento
Dr. Oscar Osorio (*)
Mi r col es 18 de novi embr e de 2009
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E
s importante resaltar que la tendencia actual es
permitir el faenamiento slo en aquellos lugares
donde se pueda obtener carne de buena calidad
sanitaria, teniendo en cuenta que investigaciones
cientficas efectuadas han demostrado que un importante
nmero de personas afectadas por el consumo de carnes
contaminadas han debido ser hospitalizadas, llegando a
ocurrir el fallecimiento de algunas de ellas.
El criterio tcnico de promover la centralizacin de la faena
en pocos lugares es para permitir un apropiado control de
la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del
consumidor.
EMPLAZAMIENTO Y CONSTRUCCIN
Los mataderos debern estar ubicados en un rea permi-
tida para este tipo de industrias por el Plan Regulador del
Municipio respectivo; en reas no inundables, con ade-
cuados sistemas de tratamiento de desechos para evitar la
contaminacin del ambiente.
Es importante que al matadero se pueda llegar por caminos
transitables de todo tiempo.
Las instalaciones deben estar adecuadamente protegidas
por un cerco en todo su permetro para evitar el ingreso de
otros animales (perros, gatos, cerdos o aves) que no sean
especficamente destinados a la faena para no poner en
riesgo el estado sanitario de la carne.
No deben existir dentro del matadero construcciones ni
deben desarrollarse actividades que no estn directamente
relacionadas con el manejo de la carne y sus derivados.
La construccin, en el sector donde se manipula la carne,
deber estar adecuadamente cerrada al exterior para impe-
dir el ingreso de insectos, aves o roedores. Sus paredes
internas estarn construidas con material impermeable,
preferentemente azulejadas, para permitir una aceptable
limpieza y desinfeccin.
Los distintos compartimientos donde se manipulan la carne
y sus productos debern contar con buena iluminacin, ya
sea natural o artificial. Debe contar con una ventilacin
apropiada.
CARACTERSTICAS GENERALES
Se deber contar con servicios bsicos y sistemas de protec-
cin del ambiente como:
Agua potable: el agua disponible en el matadero deber ser
agua corriente con adecuada presin. El agua proveniente
de un pozo artesiano debe almacenarse en tanques (reservo-
rios) con una capacidad acorde a la demanda del matadero,
en donde deber ser tratado previo a su uso con cloro, a no
ser que provenga de una red de distribucin pblica que ha
recibido un tratamiento apropiado para su potabilizacin.
La concentracin de cloro debe ser de 0,5 a 1,5 ppm.
Energa elctrica: se debe contar con energa elctrica para
el funcionamiento de mquinas y equipos de uso impres-
cindible en los mataderos; adems de permitir la adecuada
iluminacin de las instalaciones.
Sistema de tratamiento de aguas servidas y manejo de dese-
chos slidos: se debe prever la instalacin de un sistema de
tratamiento de aguas servidas para evitar la contaminacin
del ambiente; como as mismo, tener en cuenta el manejo
apropiado de los desperdicios slidos (contenido ruminal,
materia fecal, grasas, sangre, astas, pezuas y decomisos).
INFRAESTRUCTURA
Vas de accesos al interior del matadero: los mataderos
deben contar con un acceso de entrada y salida para el
transporte de ganado, y otro acceso para la entrada y sali-
da de vehculos destinados al transporte de productos y
subproductos crnicos.
Rampa de descarga: es la rampa que permite el descenso de
animales desde los medios de transporte a los corrales. La
construccin de esta estructura debe estar hecha con mate-
riales impermeables sin salientes con piso antideslizante de
fcil lavado y desinfeccin. Todos los animales que ingre-
san al establecimiento deben ser controlados por personal
de la inspeccin veterinaria.
Lavadero de camiones: todo camin que ingrese con ani-
males, luego de la descarga, debe ser lavado y desinfectado
en un recinto habilitado para el efecto.
Corrales: los animales destinados a la faena debern entrar
lo ms limpios posible a la sala de faena, por lo que la cons-
truccin del corral es un factor determinante para alcanzar
dicho objetivo. El piso debe ser de material impermeable
(preferentemente de concreto), con ranuras o dispositivos
antideslizantes y con una adecuada pendiente hacia los
desages.
Los corrales debern tener compartimentos para separar los
animales por lotes, propietarios y procedencia.
Corral de recepcin: constituye el primer lugar de estada a
la llegada de los animales al matadero y es el lugar donde
se realiza el apartamiento de los mismos. Su capacidad de
recepcin se calcular a razn de 2,5 m
2
por bovino y equi-
no; y de 1,2 m
2
para ovino, porcino y caprino.
Corral de espera para faenamiento: tiene por objeto el
alojamiento cmodo del ganado previo a su faena; deben
estar enumerados; contar con bebederos provistos de agua
potable. La iluminacin mnima debe ser suficientes para
permitir una buena inspeccin del ganado. Este corral
deber estar preferentemente techado. Los animales debe-
rn permanecer en estos corrales por un lapso mnimo de
12 horas y un mximo de 72 horas. No obstante, si existen
causas justificadas, se puede prolongar o acortar el periodo
sealado. En todo caso, si el ganado debe permanecer por
un lapso superior a las 48 horas, el corral deber contar con
comederos.
Corral de observacin: constituye el lugar para realizar
un examen clnico para definir el destino de los animales
sospechosos de padecer alguna enfermedad. Debe contar
con una manga de entrada y cepo para facilitar la observa-
cin minuciosa de los mismos. Tambin debe contar con
lavamanos provistos de agua potable y desinfectantes. Su
superficie no ser menor de 15 m
2
, y sus paredes laterales
debern ser de mampostera con una altura adecuada.
Su construccin ser de mampostera o de material similar,
con paredes de una altura no inferior a 2 metros, su inte-
rior estar revestido con material impermeable y contar
con terminaciones sanitarias. Sus desages y los lquidos
excedentes sern tratados con desinfectantes antes de ir a
la red de desage, mediante interposicin de una cmara
de retencin.
El corral de aislamiento y la sala de necropsia deben per-
manecer cerrados con llave, y su uso ser exclusivo de la
inspeccin veterinaria. Los equipos e instrumental existente
en ellos deben ser de uso exclusivo de tales instalaciones.
Sala de faenamiento de emergencia: es un rea destinada
al faenamiento de animales que no pueden ingresar
por sus propios medios a la sala de matanza, y que no
presentan ningn impedimento sanitario para su faena-
miento, como fracturas, luxaciones, golpes o acalam-
bramiento. Su construccin responder a las mismas
exigencias de la sala de faena, debiendo contar con una
cmara frigorfica. En caso de no contar con la cmara,
se dispondr de contenedores de material inoxidable
debidamente identificados y tapados para el traslado
de los productos de la faena o sus decomisos.
Sala de necropsia y digestor: este sector es destinado para
el faenamiento de todos los animales que padecen enfer-
medades infecciosas o contagiosas o que han muerto en los
corrales y cuya finalidad es llegar a un diagnstico definiti-
vo. Todos los animales que entran a este recinto tienen que
ser decomisados totalmente, por lo que deben contar con
un digestor de decomiso, adyacente a esta sala. Debe contar
con el mismo equipamiento que la sala de faena.
La sala de necropsia debe contar con bao y vestidor pro-
pios, adems de estar equipado con todos los elementos
para la toma y conservacin de las muestras destinadas a
los anlisis laboratoriales correspondientes. Al igual que
el corral de aislamiento el desage de efluentes debe estar
conectado a una cmara sptica de retencin para recibir
un tratamiento con el desinfectante apropiado antes de ser
liberado a la red comn de desage para aguas residuales.
Cajn de noqueo: todo animal a ser sacrificado debe
primeramente ser insensibilizado o noqueado en un lugar
apropiado (cajn de noqueo). Este recinto puede ser de
metal o de hormign. Las puertas deben ser lisas y de fcil
limpieza, tipo vaivn. El piso debe tener una pendiente
apropiada para facilitar el deslizamiento del animal hacia
la parte exterior del cajn.
rea de sangrado: debe estar inmediatamente despus del
rea de noqueo, donde el animal debe ser izado mediante
un elevador mecnico para procederse al corte de los
grandes vasos sanguneos. La sangre deber colectarse
en recipientes de acero inoxidable u otros apropiados, o
evacuarse por caeras a un colector central desde donde se
proceder a su retiro.
Sala de faena: la sala de faena deber reunir las siguien-
tes condiciones: piso impermeable, antideslizante y con
una pendiente apropiada hacia los desages. Las paredes
estarn recubiertas con azulejos o cualquier otro material
apropiado que sea impermeable, liso y de color claro.
Los rieles por donde se deslizan las rondanas que transpor-
tan las reses deben estar como mnimo a 80 centmetros de
cualquier pared, excepto de las plataformas de trabajo, las
que se ubicarn a una distancia que facilite la operacin de
faena. El riel debe estar a una altura tal que el extremo infe-
rior de la res quede a una distancia razonable del piso.
El tiempo mximo que debe transcurrir entre el momento
de la insensibilizacin y la sangra es de 35 segundos, si
es mediante un sistema elctrico, y 2 minutos si es por un
mecanismo de percusin. Est prohibido el uso de lancetas
para el noqueo. El gancho en contacto con la res debe ser
de material inoxidable.
La sangra solo se har con el animal en suspensin, para
lo cual se utilizar un cuchillo para el corte de la piel y
otro para seccionar los vasos sanguneos. Entre cada ope-
racin las manos deben lavarse y los cuchillos deben ser
esterilizados.
Entre el sangrado y el eviscerado no deber transcurrir ms
de 45 minutos.
ZONA SUCIA Y LIMPIA
Zona sucia: comprende desde el noqueo hasta el desollado
completo de animal. El desollado es el proceso para facili-
tar el retiro de la piel. Esto se inicia manualmente y puede
completarse a travs de equipos mecnicos.
Zona limpia: comprende a partir del retiro total de la piel
hasta el lavado final de las medias reses con agua potable
o presin.
En la zona limpia se realizarn las siguientes operaciones:
a) cortes de media canales, por su plano sagital en el nivel
de la columna vertebral; b) inspeccin veterinaria; c) lava-
dos de las canales; d) pesaje de los canales; e) tipificacin
y sellado.
Sala de subproductos: no debern tener comunicacin
directa con la sala de faenamiento, debiendo efectuarse el
traslado de los subproductos mediante ventanas o ductos.
Tambin se podrn utilizar cintas transportadoras, carros o
zorras fabricados con material inoxidable. Las ventanas y
puertas debern estar protegidas con mallas antiinsectos y
con dispositivos que impidan el ingreso de roedores, aves y
otras alimaas. Esta sala deber contar con extractores que
permitan una adecuada ventilacin.
Tambin se contar con lavamanos de acero inoxidable accio-
nados a pedal o automticos, con jabn desinfectante. Adems
debern tener esterilizadores para cuchillo y chairas.
Todas las mesas, ganchos, gancheras y recipientes contenedo-
res debern ser de material inoxidable y atxico.
SALA DE SUBPRODUCTOS COMESTIBLES
A) Sala de vsceras rojas B) Sala de vsceras verdes.
La sala de subproductos no comestibles de bovinos contarn
con las siguientes instalaciones: a) Sala de recoleccin de
sangre b) Sector de almacenamiento de cuero, astas, patas.
Filtros sanitarios: el acceso a todas las reas donde se mani-
pulen carnes y dems productos comestibles debe contar, en
los puntos de ingreso, con todos los elementos necesarios que
permitan higienizar adecuadamente las botas y posteriormen-
te las manos. Una vez concluida esta operacin, debe contarse
con un dispositivo que tenga un desinfectante apropiado para
las manos.
Sala de decomisos y desechos no comestibles: Debe estar
separada de cualquier seccin que elabora productos comesti-
bles. El equipamiento mnimo con que debe contar ser:
Digestor u horno incinerador: se utiliza para la destruccin de
los decomisos. Los mataderos que realizan faenamientos de
pocos animales podrn disponer de un horno incinerador en
reemplazo del digestor para la eliminacin de los decomisos.
Cmaras frigorficas: todos los establecimientos donde se
faenan bovinos, porcinos, equinos, ovinos y otros debern
tener cmaras frigorficas para enfriamiento de las canales,
tendrn que tener una ubicacin contigua a la sala de faena-
miento. La capacidad total de las cmaras frigorficas deber
ser equivalente al doble de la capacidad de faenamiento diario
del establecimiento.
El almacenaje deber hacerse en forma tal que las carnes no
tomen contacto con el piso o las paredes, permitiendo una
adecuada circulacin de aire a su alrededor. Asimismo, las
canales debern estibarse separadas unas de otras.
Las cmaras deben mantenerse limpias. No podrn mezclarse
las canales de animales recin faenados (carne caliente) con
canales previamente enfriadas (carne enfriada).
LAS CMARAS FRIGORFICAS DEBEN TENER
Pisos: construidos con materiales impermeables antideslizan-
tes y con pendiente adecuada.
Paredes, techo y puertas: deben estar hechos con materiales
aislantes adecuados. El interior debe estar construido con
materiales no txicos, impermeables, de fcil lavado y desin-
feccin, preferentemente de color claro.
Iluminacin: la iluminacin artificial de las cmaras frigo-
rficas debe ser la adecuada y no alterar el color natural de
la carne.
Rieles: los rieles para canales de ganado mayor deben estar
a una distancia mnima de 80 centmetros entre s, al igual
que de cualquier pared. Los rieles deben tener una altura tal
que las canales suspendidas queden a 30 centmetros del piso
como mnimo.
Equipos: las cmaras frigorficas contarn con equipos, cuyas
capacidades y ubicacin estarn de acuerdo al volumen de
cada cmara.
Adems, estarn provistas de instrumentos de control de
temperatura, que podrn ser monitoreados desde el exterior
de las cmaras.
Vestidor y sanitarios: el personal que trabaje en estos esta-
blecimientos debe contar con una vestimenta apropiada que
estar ubicada en un lugar de fcil acceso y separado de la
sala de faenamiento y de otras dependencias en las que se
manipulen productos alimenticios. En este local existirn
servicios higinicos que debern contar con lavamanos con
agua tibia, jabones y desinfectantes. Debe contar tambin con
duchas para el aseo del personal.
Oficina para el servicio de inspeccin veterinaria: deber
destinarse una oficina para uso exclusivo de los inspectores
oficialmente designados. Este debe reunir todas las comodi-
dades y facilidades que permitan el buen cumplimiento de
sus funciones.
El criterio tcnico de promover la centralizacin de la faena en pocos lugares es para permitir
un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor. En
virtud de la gran preponderancia que tiene ltimamente el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la carne, se plantea la
necesidad de comunicar las condiciones bsicas que permiten garantizar la aptitud de la carne, debiendo darse una atencin
cuidadosa a todo lo relacionado con el proceso de obtencin de la carne en los mataderos.
Criterios para la construccin
de plantas de faenamiento
Los mataderos que no requie-
ran faenar grandes volmenes
de animales podrn prescindir de
algunas de las infraestructuras
detalladas en este artculo. Sin
embargo, debern respetar las
directrices bsicas expuestas en
esta gua a los efectos de lograr
la obtencin de carne de buena
calidad higinica.
Antes de decidir la construccin
de un matadero o de introducir
algunas mejoras, en lo referen-
te a su infraestructura, tome la
decisin de consultar con la ofici-
na competente del Ministerio de
Agricultura y Ganadera.
(*) Especialista en manejo de
Mataderas, Chacineras y Transportes.
Matadero
de poca
capacidad
de faena
Fotos: MATKEI
Los animales debern permanecer en los
corrales de espera por un lapso mnimo de
12 horas y un mximo de 72 horas.
Todos los establecimientos donde se faenan bovinos, porcinos, equinos, ovinos y otros debern tener cmaras
frigorficas para enfriamiento de las canales, debern tener una ubicacin contigua a la sala de faenamiento.
Mi r col es 18 de novi embr e de 2009 Mi r col es 18 de novi embr e de 2009 Mi r col es 18 de novi embr e de 2009
6
C
on la tcnica de
formacin de
ncleos, el apicul-
tor consigue for-
mar nuevas colonias y aumentar
el nmero de colmenas de su
apiario. En otros casos, se logra
evitar la excesiva enjambrazn
que resulta perjudicial, dado
que afecta el rendimiento de las
colmenas. La formacin y venta
de ncleos es tambin una inte-
resante fuente de ingresos para
aquellos apicultores experimen-
tados y responsables que deseen
diversificar la produccin de su
colmenar.
El ncleo es una pequea colonia
de abejas que se prepara a partir
de 2 cuadros hasta 4 cuadros con
cra operculada, miel y polen,
bien cubiertos con abejas obreras
y acompaados por la reina, que
se extraen de una colmena madre
seleccionada.
Los ncleos deben ser atendidos
hasta lograr que se constituyan en
colonias vigorosas y aptas para la
produccin de miel.
Los ncleos se emplean para
aumentar el nmero de colmenas
del apiario; reducir la enjambra-
zn; en la cra de reinas durante
la fase de apareamiento de las
mismas; o bien para venderlos
a otros apicultores. En otras cir-
cunstancias, permite tambin
repoblar colmenas dbiles o que
han perdido su poblacin por
diversos motivos tales como:
enfermedades, contaminacin,
pillaje y falta de alimento.
Si lo que el apicultor pretende
es aumentar en el corto plazo el
nmero de colonias, es prefe-
rible preparar cada ncleo con
la reina ya fecundada, porque
de esta manera se desarrollarn
rpidamente.
Si en cambio opta por que cada
ncleo cre su propia reina, se
deben dejar cuadros con huevos
y larvas jvenes. En este caso,
el desarrollo de las colonias ser
ms lento.
Los ncleos se pueden preparar
dentro de un nuclero o bien en
una cmara. El nuclero es una
pequea colmena de dimensio-
nes similares a los cajones de
la colmena racional o estndar,
pero con capacidad solo para 4
5 cuadros.
Si se emplea una cmara de cra,
conviene reducir el espacio inte-
rior con un tabique de madera
a modo de pared delgada, para
mejorar la regulacin interna de
la temperatura y ayudar a que
las abejas del ncleo se protejan
mejor ante posibles pillajes.
ASPECTOS GENERALES
PARA TENER EN CUENTA
Los ncleos se extraen de col-
menas bien pobladas, con abejas
que cubren 7 cuadros a 8 cuadros
de la cmara de cra; sanas y
vigorosas para asegurar el xito
del trabajo y la sobrevivencia de
la nueva colonia.
Esta tarea se debe realizar en
perodos de floracin cuando las
abejas dispongan de suficiente
de nctar y polen; o bien cuando
empiezan con los preparativos
para la enjambrazn.
Los ncleos deben llevar una
reina fecundada o en su defecto
una celda real madura para que
las abejas puedan criar una.
Si los ncleos se van a trasladar
del apiario, se pueden utilizar
cajones nucleros por ser ms
fcil su manejo; pero si van a
permanecer en el mismo apia-
rio, pueden utilizarse cmaras
de cra.
El horario ms apropiado de tra-
bajo se extiende desde las 10:00
hasta las 16 horas.
Conviene elegir un da soleado,
con viento calmo; sin que hayan
ocurrido lluvias o tormentas en
das anteriores.
Se recomienda reducir la piquera
de la colmena madre y del ncleo
para evitar el pillaje, y regular la
temperatura de la colmena.
HERRAMIENTAS
Y MATERIALES
Equipo completo de proteccin;
ahumador, palanca de apicultor
y cepillo.
Una cmara de cra completa
con cuadros de cera estampa-
da.
Un nuclero completo con cua-
dros de cera estampada.
Un balde con agua limpia para
salpicar a las abejas y como
auxilio para el apicultor.
PROCEDIMIENTO
DE TRABAJO
Si bien no son los nicos, los
siguientes son dos mtodos
muy prcticos y sencillos de
aplicar incluso por apicultores
principiantes.
Primer caso: cuando se
encuentra a la reina:
Se lleva al apiario un nuclero o
una cmara de cra con cuadros
de cera estampada y se coloca
prximo a la colmena madre
elegida.
Se ahuma con moderacin la
piquera de la colmena madre.
Se abre la colmena, ahumando
segn necesidad.
Se verifica la existencia de cua-
dros con miel operculada, polen
y de otros con huevos y cra de
obreras de todas las edades. Se
localiza la reina de la colmena.
El cuadro en el que se encuentra
la reina con sus abejas se coloca
en el centro del nuclero. Se extrae
un panal con miel operculada y
polen y se ubica en un extremo
del nuclero. Se introducen en la
colmena madre dos cuadros con
cera estampada en lugar de los
extrados.
Se cierran las dos colmenas
(madre y nuclero), y se reduce la
piquera de ambas segn el caso.
La colmena madre se traslada,
llevndola a otro sitio o bien a un
lugar alejado del mismo apiario y
en su lugar se ubica el nuclero.
Se debe revisar peridicamente
la evolucin de cada colmena
.Si falta alimento, se introducen
ms panales con miel y polen. Si
el ncleo se observa despoblado,
se pueden remover con ayuda
del cepillo de cerda, las abejas
adheridas de dos cuadros, de la
colmena madre o de otra.
En caso de trasladar el ncleo, es
conveniente que permanezca en
el apiario, al menos por 24 horas
a fin de asegurar el regreso a la
colonia de las abejas recolectoras
de nctar y polen.
La colmena madre al contar por
lo menos con 1 2 cuadros con
cuadros con huevos y cra de
obreras de todas las edades, podr
criar una nueva reina.
Segundo caso: cuando no se
puede encontrar a la reina:
Se comienza el trabajo como
en el caso anterior, repitiendo
los cuatro primeros pasos. De la
colmena madre, se extraen dos
cuadros con huevos y cra de dis-
tintas edades y dos con miel oper-
culada y polen, que se colocan en
el centro del cajn nuclero.
Se completa la colmena madre
con 4 cuadros de cera estam-
pada.
Se cierran las dos colmenas; y se
reduce la piquera de una o ambas,
en caso necesario.
El nuclero o colmena nueva se
ubica en otro sitio. Se tiene que
revisar cmo evolucionan ambas
colonias. Si falta alimento, se
pueden introducir ms panales
con miel. Si el ncleo se observa
despoblado, se pueden sacudir las
abejas adheridas de dos cuadros
de otra colmena o de la misma
madre.
(*) Especialista en
Formacin Profesional
FORMACIN DE NCLEOS
Foto: MATKEI
Ing. Agr. Fernando
Daz Shenker (*)
Apicultura
Mi r col es 18 de novi embr e de 2009 Mi r col es 18 de novi embr e de 2009
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das leche de cabra y sus derivados. Local
de Cooprokal, Bomberos Voluntarios 929
(ex Morquio) Tel. 225 823/0981-683 890
4.122.922.-
CURSO SOBRE PRODUCCIN
PORCINA
Un interesante curso sobre Produccin
Porcina se realizar del 2 al 4 de diciembre
prximos en el local de la Direccin
de Extensin Agraria. El mismo es
organizado por la Direccin Pecuaria
de la DEAg y cuenta con el apoyo de la
Misin Tcnica de Taiwn y ABC Color.
Los interesados en participar pueden
inscribirse llamando a los telfonos (021)
582-526 y (021) 582-883.
CURSO SOBRE PRODUCCIN
GRANJERA
El 21 del corriente mes se realizar un
Curso Sobre Produccin Granjera, en
la Direccin de Extensin Agraria (San
Lorenzo) y que es organizado por la
Asociacin de Granjeros del Paraguay.
Aquellas personas que deseen saber ms
sobre el curso pueden obtener ms datos
llamando al telfono 0981912981.
ORGANIZAN II NOCHE CAPRINA
La Cooperativa de Productores de Leche
de Cabra Cooprokal, organiza para
el prximo 4 de diciembre, la II Gran
Noche Caprina, a llevarse a cabo en
el Crculo Deportivo Italo Paraguayo
(Espaa c/ Tacuary), a partir de las 20:30
horas. Los interesados en conocer ms
detalles sobre esta actividad pueden
obtener ms datos llamando a los
telfonos (021) 225823 o (021) 505300
y 0971 746721.
Mi r col es 18 de novi embr e de 2009 Mi r col es 18 de novi embr e de 2009 Mi r col es 18 de novi embr e de 2009
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L
os lagos Ypo e Ypacara
y la gran cantidad de este-
ros (zonas inundables que
alcanzan una extensin con-
siderable debido a los desbordamien-
tos fluviales), como el Yber, son las
principales masas de agua interiores.
Los esteros del Bajo Chaco, el Patio,
el Yacar y el eembuc tambin
tienen su importancia, y en el norte
del Chaco, se destaca la gran masa de
agua del pantanal.
El pas tiene una importante activi-
dad pesquera. La rica fauna ictcola
(peces) es explotada por pescadores
comerciales, deportivos y de subsis-
tencia (este ltimo es el caso de los
pueblos indgenas), teniendo varias
toneladas anuales como volmenes de
captura. Sin embargo, en la actualidad,
habra un marcado descenso en la can-
tidad de peces debido al incremento
del nmero de pescadores, la construc-
cin de represas hidroelctricas y las
canalizaciones de los humedales.
Varias familias dependen casi entera-
mente de la pesca para subsistir, ya
sea como ingreso o como provisin de
alimento. Este es el caso de las pobla-
ciones ribereas del pas que estn
formadas por pescadores artesanales.
Ellos aprenden el arte de pescar a tra-
vs de su propia experiencia, ya que
para hacerlo se necesita saber ubicar
las redes y espineles; recogerlos y
conocer el sitio perfecto llamado can-
chada. Los pescadores son quienes se
encargan de pescar, y las mujeres, de
limpiar y ofrecer el producto en pues-
tos establecidos o de casa en casa.
La actividad pesquera en el Paraguay
an ocasiona poco impacto ambiental.
Los arroyos, lagunas y ros de donde
se extraen los peces no presentan
seales de gran perturbacin y slo
unas 11.000 personas estn habilitadas
para pescar en forma legal. Para que
perdure la abundancia de peces, es
necesario respetar la veda en la poca
de desove de peces, que se extiende de
noviembre a diciembre, al igual que
devolver los pequeos peces al agua,
para que puedan crecer y llegar a la
madurez sexual.
Los peces son importantes en las cade-
nas trficas acuticas, ya que constitu-
yen un recurso muy valioso desde el
punto de vista turstico y ecolgico.
Fuente: ATLAS Ambiental
del Paraguay - Secretara
del Ambiente.
UN BIEN QUE SE DEBE CUIDAR
Los ros, lagos y esteros del Paraguay pertenecen en su totalidad a la Cuenca del Plata. El manso ro Paraguay nace en el Brasil y se extiende por
unos 2.600 km, mientras que su ancho promedio es de 500 metros. Los ros Apa, Tebicuary, Aquidabn y el Pilcomayo son valiosos tributarios
para nuestro pas. El ro Paran es ms caudaloso y turbulento debido a que recorre una base rocosa muy accidentada. El mismo tambin nace
en el vecino pas y tiene una extensin de 4.500 km y un ancho promedio de 60 metros.
Recursos hdricos y pesqueros