Receta de tarta de manzana

Las manzanas pueden ser: Granny Smith, Mutsu, Golden, Rome, Stayman Winesap,
Jonagold y Jonathan.
Masa:
o 1 taza y media (195 gramos) de harina
o de taza (50 gramos) de azcar blanquilla
o 1/8 de cucharadita de sal
o taza (113 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
o 1 huevo grande
Para el relleno de manzana:
o 6 manzanas de tamao medio (900 gramos)
o 3 cucharadas (40 gramos) de mantequilla sin sal
o o (50 100 gramos) de azcar blanquilla
o cucharadita de ralladura de limn
o cucharada de canela
Para la mermelada:
o taza (120 ml) de mermelada de albaricoque
o 1 cucharada de coac, ron o agua

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Masa: Bate la manteqquilla hasta que se ablande. Aade el azcar y mzclalo hasta que
est suave y esponjoso. Aade gradualmente el huevo, batindolo hasta que quede
incorporado. (No batir demasiado o la mantequilla se separar y cambiar de color).
Aade harina y sal y mzclalas hasta formar una bola. (No amases demasiado o la masa
estar dura cuando la cocines). Estira la masa, cbrela con papel film y ponla durante
una hora aproximadamente en la nevera o hasta que est dura.
Prepara un molde de tartas de 20 23 cm con la base desmoldable. En una superficie
enharinada, extiende la masa como un crculo de 28 30 cm con un grosor de 3 mm.
Para que la masa no se pegue a la encimera y que siga dura y uniforme, ve levantando y
girando la masa 90 cuando la estiras (siempre estrala desde el centro de la masa hacia
el exterior para que quede dura y uniforme).
Cuando la masa tenga el tamao deseado, enrolla suavemente la masa en el rodillo,
eliminando cualquier exceso de harina mientras la enrollas. Desenrllala encima del
molde. No tires de la masa. Ponla suavemente en el molde y con un pequeo trozo de
masa enharinada presiona suavemente la masa por el fondo por los lados del molde.
Enrolla el rodillo sobre la parte superior del molde para deshacerte del exceso de masa.
Con los pulgares, presiona otra vez la masa dentro del molde. Pincha la parte inferior de
la masa (esto evitar que la masa suba cuando se cocine). Cbrela y enfrala durante 20
minutos.
Precalienta el horno a 205C y coloca la rejilla en el centro del horno. Forra la masa sin
cocinar con papel de papiro o con papel de aluminio. Rellena el molde con judas y
distribyelas bien por toda la superficie. Cocina la masa durante 20 o 25 minutos hasta
que est seca y ligeramente marrn. Elimina las judas y deja enfriar la masa.
Para la tarta de manzana: pela las manzanas, scales el centro y crtalas. Funde en
una sartn grande 1 cucharada (13 gramos) de mantequilla sin sal y mzclala con 2 o 4
cucharadas (25 50 gramos) de azcar, ralladura de limn y de cucharadita de
canela. Aade las manzanas y sofrelas a fuego lento durante 7 o 10 minutos,
removindolas de vez en cuando o hasta que estn blandas (aprox. 5 minutos). Aplasta
suavemente las manzanas con la parte trasera de una esptula o cuchara y mezclalo todo
hasta que la mayora del lquido de haya evaporado. Aprtalas del fuego y djalas
enfriar.
Para la capa superior de manzanas: pela las manzanas, scales el centro y crtalas en
trozos de cm de grosor. Funde 1 cucharada de mantequilla en una sartn a fuego
medio y mzclala con 2 o 4 cucharadas de azucar y de cucharadita de canela. Aade
las manzanas y sofrelas hasta que estn blandas (aprox. 5 minutos). Aparta las
manzanas cocinadas.
Usa la cuchara para poner la mezcla de manzana en el molde fro. Coloca los trozos de
manzanas en crculos concntricos sobre la mezcla de mansana y pntalos con 1 o 2
cucharadas de mantequilla fundida. Cocina la tarta en una bandeja para hornear en un
horno ya precalentado a 177C furante 25-30 minutos o hasta que las manzanas estn
marrones y suaves. Scala del horno y espolvorala con azucar glas, cubre los bordes
con papel de aluminio y sala en un asador precalentado hasta que la superficie de las
manzanas est marrn y crujiente. Una vez fra la tarta, pinta los trozos de manzana con
mermelada de albaricoque caliente.
Mermelada de albaricoque: en una pequea sartn calienta la mermelada de
albaricoque hasta que se cueca. Retrala del fuego y asegrate de eliminar los grumos.
Aade coac o agua. Sella la tarta y pinta la parte superior de esta.