Recetario

Cremera Vegana II







Queso crema de tofu




1 t de tofu firme, prensado y drenado
2 C de aceite de cnola
3 C de jugo de limn
1 C de azcar
! c de sal




















Licuar muy bien todos los ingredientes y refrigerar
por lo menos 2 horas.

Tiempo de vida en refrigeracin: 4 a 5 das
Rinde 1 ! tazas

Recuerda: drenar de forma correcta el tofu




















Queso crema de nuez de la
india



1 ! t de nuez de la india cruda, remojada por
10 horas
2 C de aceite de cnola o de crtamo
2 C de leche de almendra o soya
1 ! c de vinagre de manzana
1 ! c de jugo de limn
" c de sal
" c de goma xantana o goma guar (opcional)



















Licuar por varios minutos el aceite, la leche, vinagre
y jugo de limn.

Drena las nueces y enjugalas, agrgalas a la
licuadora.
Si usas la goma xantana agrgala tambin. Licua
hasta que sea una pasta cremosa, si esta muy
espesa puedes agregar un chorrito de leche vegetal.

Coloca la mezcla en tela para quesos y deja reposar
por 2 horas en un lugar a temperatura ambiente.

Refrigera.

Tiempo de vida en refrigeracin: 6 a 7 das
Rinde 1 ! tazas

Recuerda: la goma le dar mas consistencia.
No te excedas en el chorrito de leche.
La tela para quesos es manta de cielo.






Mayonesa



# t harina
! t de azcar
1 t agua
! t de vinagre de manzana
# t aceite vegetal
2 C de jugo de limn
1 c de ralladura de limn
2 c de sal
! c de mostaza en polvo
# t de tofu drenado
















En una olla colocar la harina, el azcar, el agua y el
vinagre cocinando a fuego medio-bajo, revolver
constantemente hasta que espese.

En una licuadora procesa el aceite vegetal, el jugo
de limn, la ralladura, la sal, mostaza en polvo y el
tofu.

Agrega y licua la mezcla de la olla en varias partes.

Tiempo de vida en refrigeracin: 4 a 5 das
Rinde 2 tazas


Recuerda: mover constantemente. Agrega la mezcla
caliente en varias partes para que no se abra la
licuadora y para temperar la mezcla.










Dulce de
leche




1 litro de leche vegetal (soya o almendra)
750 gr de azcar
850 de glucosa de maz liquida
2 c de extracto de vainilla
8 C de agar agar
125 ml de agua




















Cocinar a fuego bajo la leche, el azcar y la vainilla.

Agrega la glucosa cuando empiece a hervir. Sigue
cocinando y moviendo hasta que la mezcla se
reduzca y tenga un color caf.
Agrega el agar agar disuelto en el agua , baja el
fuego y sigue moviendo hasta que cuaje.

Deja enfriar, se vera como una gelatina, licua la
mezcla.


Recuerda: puedes usar vaina de vainilla, crtala por
la mitad y rasca las semillas que estn dentro, usa
toda la vaina en la leche.
La glucosa debe ser liquida.
El agar agar no debe tener grumos.









Leche de
almendras



1 taza de almendras remojadas 8 hrs
3 tazas de agua
! cucharada de vainilla
1 C aceite de coco
pizca de sal
Endulzante al gusto




















Tira el agua de remojo de la almendra.

Licua las almendras con cscara y los dems
ingredientes.

Cuela con tela.



Recuerda: El sobrante lo puedes deshidratar para
tener harina de almendra o puedes usarlo
directamente como queso.
Esta leche contiene minerales como potasio, fsforo
y calcio. Es excelente para prevenir la osteoporosis
y controlar el colesterol.











Queso fundible
Mozzarella



1 taza de yougurt vegetal
! t de agua (1)
2 c de sal
6 C de harina de tapioca
1 C de polvo de carragenina
! c de goma xantana (opcional)
8 t de agua con hielos




Recuerda: usar trastes muy limpios.
Esperar hasta que la mezcla este brillante.











Licua el yogurt, el agua (1), aceite y 1 c de sal hasta
que sea una mezcla cremosa.

Pasa esta mezcla a un bowl y tpalo con una tela,
djalo fermentar entre 8 y 24 horas.

Mezcla con la harina de tapioca y la carragenina, si
estas usando goma xantana, agrgala tambin.
Cocina a fuego medio moviendo constantemente
hasta que este muy pegajoso, brillante y espeso. (3
a 5 min.).

Para hacer la salmuera mezcla el agua con hielo y la
cucharadita de sal restante, mueve hasta que se
disuelva.

Forma bolitas de queso del tamao de una bola de
helado y sumrgelas en el agua. Djalas all y
mtelas al refrigerador.

Tiempo de vida en refrigeracin: 6 a 7 das
Rinde 1 " taza






Queso Cottage
salado



12 onzas de tofu firme, prensado y drenado
# t de mayonesa vegana
2 dientes de ajo prensados
2 c de polvo de cebolla
1 c de sal
1 c de levadura nutricional




















Desmenuza el tofu con los dedos.

Mezcla la mayonesa, el ajo, el polvo de cebolla y la
levadura nutricional, mezclar hasta que sea una
mezcla homognea

Tiempo de vida en refrigeracin: 3 a 4 das
Rinde 2 tazas

Recuerda: drenar correctamente el tofu.
















Queso
Cheddar



6 c de agar agar en polvo o 6 C de agar agar
en hojuelas
1 ! t de agua
! t de nuez de la india cruda
1/3 t de levadura nutricional
! t de pimiento rojo o amarillo
4 o 5 C de jugo de limn
3 c de polvo de cebolla
! c de polvo de ajo
! c de mostaza preparada
! c de crcuma
















En una olla o sartn pequeo calienta el agua y el
agar agar, mueve constantemente. Cuando hierva
baja el fuego y deja que siga hirviendo durante 5
minutos, el agar debe disolverse por completo.

Licua los dems ingredientes y despus agrega la
mezcla del agar agar, licua por un minuto. La
mezcla debe ser homognea y cremosa.

Vaca en un recipiente o molde engrasado y
refrigera hasta que este firme

Recuerda: el agar agar debe estar sin grumos.
Usa un molde rectangular para que sea mas fcil
rebanar el queso.










Queso Light para
nachos



1 taza de calabaza cocida y triturada
# t de yogurt vegetal
# t agua
! cebolla en cuartos
5 C de levadura nutricional
" de nuez de la india cruda
3 C de harina de tapioca
! chipotle de lata o al gusto
1 c de sal

















Licua todos los ingredientes hasta que sea una
mezcla cremosa.

Cocina a fuego lento y mueve constantemente (con
una pala de madera) hasta que espese, brille y este
pegajoso (2 a 5 minutos), rectifica sazn.

Tiempo de vida en refrigeracin: 3 a 4 das
Rinde 2 " tazas


Recuerda: " de taza contiene 59 calorias, de las
cuales solo 2 gramos son de grasa.













Cultivo de
yogurt



4 t de leche de soya o almendras
2/3 t de nuez de la india cruda remojada 3
horas
3 C de yogurt vegano























Licuar 1 taza de leche con todos los dems
ingredientes hasta que este cremoso y uniforme.

Calentar en una olla el resto de la leche con la
mezcla anterior a fuego bajo hasta unos 40 grados
centgrados. Retira del fuego.

Agrega el yogurt vegano y deja reposar en un ligar a
temperatura ambiente hasta 8 horas. Refrigera.

Tiempo de vida en refrigeracin: 12 a 14 dias
Rinde 5 tazas

Recuerda: hacer la prueba de temperatura en la
mueca.
Es mejor usar contenedores de vidrio.
Guarda unas cucharadas para tu prximo cultivo.








Aderezo tipo
Ranch



1 t de nuez de la india crudas y remojadas
1/2 taza de nuez de macadamia remojada
# t de agua
3 C de jugo de limn
1/3 t de vinagre de manzana
1/3 t aceite de oliva
2 C de nctar de agave
1 diente de ajo
1 C sal
1 C polvo de ajo
1 c de eneldo picado
! t de albahaca picada














Licuar los ingredientes excepto las hierbas hasta que
sea una mezcla cremosa, agregar el eneldo y la
albahaca a mano.


Recuerda: es mejor usar hierbas frescas.





















Crema batida




1 " t de crema de coco en congelacin por 24
horas (solo usa la porcin slida)

2 c de extracto de vainilla
2 C de nctar de agave liquido o endulzante
preferido en polvo




















Licuar muy bien todos los ingredientes hasta que
suba la mezcla. Probar y rectificar sazn.

Tiempo de vida en refrigeracin: 2 a 3 das
Rinde 4 tazas





















Cheesecake de
limn


Costra

1 ! t de almendras remojadas
2/3 t dtiles
1 c vainilla


Relleno

# t de carne de coco
2 C de psyllium
4 C de agave
1/3 t de jugo de limn
1 C de ralladura de limn
2 C de aceite de coco
pizca de sal












Procesar todo hasta que sea una masa pegajosa.






Licua todos los ingredientes hasta que la mezcla sea
homognea.


Recuerda: el coco que usamos es el verde.
Puedes encontrar psyllium en cualquier farmacia.
Usa un molde desmontable.
Qutale los huesos a los dtiles.
No es necesario que las almendras estn remojadas