Agua de Maracuyá

Agua de maracuy, jengibre y menta
Revista Carulla - Chef: Claudia Cepeda - Asesor culinario: Margarita Bernal

Foto: Agua de maracuy, jengibre y menta
Combine maracuy, menta y jengibre, y obtenga una refrescante y
sabrosa limonada.
Dificultad: Fcil de hacer
Tiempo: 60 min
Tipo: Cocina moderna
Ingredientes
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1 taza de azcar
2 tazas de agua
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco
Jugo de 1 limn
Menta fresca
Agua filtrada
2 maracuys frescos

Procedimiento / Paso a paso

Ponga a cocinar el azcar junto con el jugo de limn y el jengibre durante diez minutos, hasta
que se forme un almbar ligero. Retrelo del fuego y djelo enfriar.

En una jarra disponga el hielo, la pulpa de la maracuy y las hojas de menta. Cubra con el
agua y vierta encima el almbar. Revuelva bien y srvala fra.

Ajiaco santafereo
Coleccionables Carulla

Prepare la receta tradicional de nuestra cocina en cualquier poca del
ao.
Tiempo: 50 min
Tipo: Cocina tpica
Ingredientes
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2 pechugas de pollo
2 arracachas peladas
4 mazorcas grandes
2 libras de papa criolla
1 libra de papa pastusa
1 libra de papa sabanera
libra de guascas
10 tazas de caldo de pollo
2 gajos de cebolla larga
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de alcaparras
2 aguacates

Caliente el caldo de pollo y aada la cebolla y el cilantro. Luego adicione el pollo y cuando
cocine, retrelo, deshuselo y desmchelo.

Aada la mazorca y la arracacha a la olla y deje que esta ltima se deshaga.

Luego agregue la papa criolla y una vez la preparacin haya espesado, smele la pastusa,
espere a que est bien cocida y termine con la sabanera.

Faltando cinco minutos para terminar la coccin, adicione las guascas y rectifique la sazn.

Sirva con el pollo desmenuzado y acompae con alcaparras, crema de leche y aguacate.

Albndigas de pollo al curry
Revista Carulla

Esta receta es perfecta para compartir con los amigos. Es fcil de
preparar y tiene ese toque picantico que solo el curry puede dar.
Tiempo: 35 min
Tipo: Comfort food
Ingredientes
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1 libra de carne de pollo molida
4 cucharadas de cebolla picada
1 taza de all-bran
1 huevo
cucharadita de organo
cucharadita de albahaca
cucharadita de pimienta negra
cucharadita de tomillo
cucharadita de pprika
1 diente de ajo picado finamente
3 cucharadas de aceite
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de curry en polvo
1 y tazas de caldo de pollo
de taza de crema espesa

Mezcle el pollo, el all-Bran, la cebolla, el huevo, el ajo y los condimentos. Luego, forme bolitas
pequeas y fralas en el aceite hasta que doren.

Caliente la mantequilla y agregue la harina y el curry. Cocine por dos minutos, agregue el
caldo y la crema revolviendo hasta que espese, y deje cocinar por cinco minutos ms a fuego
lento.

Agregue las albndigas a la salsa, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que estn
cocidas.

Anillos de calamar apanados

Foto: Anillos de calamar apanados
Esta receta es ideal para picar con sus amigos o para servir como entrada.
Tiempo: 15 min
Tipo: Comida de mar
Ingredientes
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12 anillos de calamar
1 taza de harina
1 huevo
1 cucharadita de miel de abejas
1 taza de miga japonesa
Aceite para frer
Sal y pimienta al gusto


Salpimiente los anillos de calamar y pselos por la miel, luego por la harina, por el huevo y
finalmente por la miga japonesa.

Para finalizar fra los calamares en aceite caliente y srvalos, si desea, con mayonesa de ajo y
perejil.

Arroz con coco
Libro Semana Cocina

Foto: Arroz con coco
Culturalmente, el arroz, originario de Asia Menor, ha sido asociado con
la fertilidad.
Tiempo: 30 min
Tipo: Cocina tpica
Ingredientes
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2 libras de arroz
1 taza de azcar
2 cocos
1 cucharada de sal
1 taza de pasas
8 tazas de leche de coco


Ralle el coco y aada dos de tazas de agua, pselo por colador para que quede la primera
leche de coco. Lleve al fuego con la taza de azcar hasta que haga caramelo ms o menos
oscuro.

Saque el resto de la leche del coco, mezclndolo con dos litros de agua, junto con el coco
rallado ponga a hervir con la mezcla anterior.

Agregue el arroz y las uvas pasas y revuelva hasta que se seque. Cuando este casi listo, baje
el fuego y tape para que el arroz termine de abrir y no se queme.

Bananitos tempura con salsa de miel
de naranja

Foto: Bananitos tempura con salsa de miel de naranja
Si est pensando en preparar un delicioso postre, no dude en seguir los
pasos de esta receta.
Tiempo: 25 min
Tipo: Panadera y repostera

Ingredientes
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8 bananos bocadillo
2 tazas de harina
de taza de fculade maz
cucharadita delevadura
1 huevo
2 vasos de agua fra
Aceite vegetal
Parafrer
Para la salsa
taza de miel deabejas
1 taza de jugo denaranja
1 ans estrellado


Para preparar el tempura mezcle la harina con la fcula de maz y la levadura.

Sobre un bowl que contenga agua con hielo coloque otro con el huevo y tres vasos de agua
fra; bata ligeramente.

Incorpore la mezcla de harina a la de huevo y ligue suavemente pero sin batir demasiado la
masa.

Despus pase los bananitos por la masa y fralos en el wok con abundante aceite caliente;
recuerde que stos no deben dorarse totalmente. Escurrlos en papel cocina.

Para la salsa, lleve todos los ingredientes a una olla, mezcle bien y deje calentar durante unos
cinco minutos.

Sirva los bananitos calientes con la salsa de miel fra.

Barras de granola
Revista Carulla

Foto: Javier La Rotta.
Preprela en compaa de sus hijos y empquela en la lonchera.
Tiempo: ms de 60 min
Tipo: Vegetariana
Ingredientes
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5 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de azcar morena
1 cucharada de miel
de taza de avena en hojuelas
3 cucharadas de almendras
1 cucharada de pistachos
de taza de damascos
1 cucharada de uvas pasas rubias
2 cucharadas de ciruelas pasas
2 cucharadas de man
2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja
2 gramos de polvo de hornear
2 gramos de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 huevo


Pique los frutos secos y las frutas deshidratadas.

En un tazn mezcle muy bien los frutos picados con la ralladura y los ingredientes secos
(harina de trigo, avena en hojuelas, azcar, polvo de hornear, sal y bicarbonato).

Bata el huevo con la miel, y agregue a la mezcla anterior hasta que todo quede bien hmedo.
Deje reposar por 15 minutos.

Engrase un molde rectangular y vierta la mezcla y hornee por 35 minutos a 160C/300F.

Deje enfriar, desmolde y corte las barras.

Guarde en un recipiente con cierre hermtico.

Ceviche de corvina

Foto: Ceviche de corvina
Aprenda a preparar rapidamente un ceviche de corvina en casa.
Tiempo: 15 min
Tipo: Diettica
Ingredientes
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400 gramos de corvina
2 limones, su jugo
Aj al gusto
1 cucharadita de cilantro
1 cebolla morada
Sal al gusto


Pique la corvina en cubos pequeos. Luego pique la cebolla en plumas y el cilantro lo ms
finamente que pueda.

Aparte tome el aj, qutele las semillas, la vena y crtelo en julianas. Agregue el jugo de limn
y abundante sal.

Mezcle todos los ingredientes de manera que estn en contacto con la sal y el jugo de limn.

Tape con pelcula plstica para envolver, meta el ceviche a la nevera y deje reposar durante
diez minutos.

Ceviche de pescado
Libro Semana Cocina

Foto: Ceviche de pescado
El ceviche es un plato originario de Latinoamrica, le ha dado la vuelta al
mundo y es la inspiracin de cientos de formas para preparar el pescado
y los frutos de mar.
Tipo: Picante
Ingredientes
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2 libras de filete de rbalo o corvina
1 litro de jugo de limn
taza de sal
3 cucharadas de pimenton rojo finamente picado
3 cucharadas de cebolla
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas der aceite de oliva
Picante al gusto


Corte el filete en cubitos y djelo macerar en agua de sal durante 20 minutos. Escurra, e
incorpore el jugo de limn.

Agregue el resto de los ingredientes y deje reposar en la nevera, Minimo6 horas, removiendo
ocasionalmente.

Ceviche de trucha y mero
Revista Carulla

Foto: Javier La Rotta
Una receta peruana que usted podr preparar en casa rpidamente.
Tiempo: 10 min
Tipo: Cocina clsica
Ingredientes
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100 gramos de mero fresco
2 truchas fileteadas
2 cebollas rojas cortadas en plumas
Cilantro finamente picado
1 cucharada de ajo en polvo
Jugo de 8 limones
Aj fresco finamente picado
Sal


Limpie los pescados y crtelos en trozos.

Ponga en un recipiente los pescados, el jugo de limn, la cebolla, el ajo y el aj.

Mezcle para integrar los sabores, sazone con sal y termine con el cilantro.

Sirva decorando con hojas de lechuga, tajadas de papa amarilla cocinada y maz cancha o
dulce.

Ceviche del Pacfico con chontaduro
Revista Carulla - Chef: Claudia Cepeda

Un plato con todo el sabor del Valle del Cauca. Ideal para servir como
entrada.
Tiempo: 35 min
Tipo: Cocina tpica
Ingredientes
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1 libra de camarones tigre precocidos
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
pimentn verde
taza de jugo de limn
de taza de crema de coco sin azcar
6 chontaduros cocidos y pelados
2 cucharadas de aceite
Cilantro cimarrn
Aj
Sal

Lice los chontaduros junto con el aceite, la crema de coco, el aj al gusto y dos cucharadas
de jugo de limn. Sazone con sal.

Aparte, en un recipiente hondo, mezcle los camarones con el jugo de limn restante, el
pimentn, el ajo y la cebolla finamente picados. Deje marinar por 20 minutos.

Sirva con la crema de chontaduro y decore con el cilantro (rectifique la sal).

Ceviche mexicano a la sal

Un ceviche con un toque picante y delicioso que le dar a su men del
da el sello de originalidad.
Tiempo: 20 min
Tipo: Picante
Ingredientes
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2 jalapeos
400 gramos de corvina fresca
Jugo de 3 limones
Sal gruesa (marina) al gusto
Aceite de oliva
Cebolln al gusto
Cebolla roja


Pique finamente los jalapeos y el cebolln.

Aparte, corte el pescado en cubos de 1 x 1 cm, agregue sal y presione un poco con la ayuda
de un tenedor.

Agregue al pescado la cebolla cortada en julianas y el jugo de limn; deje marinar por unos 15
minutos.

Por ltimo, vierta un chorro de aceite de oliva y mezcle todos los ingredientes junto con los
jalapeos y el cebolln.

Championes al ajillo

Foto: Championes al ajillo
Si usted es de los que disfrutan los championes en todas sus
presentaciones, no puede dejar de preparar esta receta.
Tiempo: 10 min
Tipo: Vegetariana
Ingredientes
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20 championes
1 cabeza de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil liso picado

Corte la cabeza de ajo a lo ancho y drela en una sartn con aceite de oliva y mantequilla a
fuego bajo para que el aceite tome el sabor.

Luego suba el fuego e incorpore los championes. Saltelos durante cinco minutos o hasta
que estn dorados sin moverlos demasiado para evitar que pierdan lquidos.

Apague el fuego, aada sal, pimienta y el perejil picado.

Chicharrn de pulpo
Revista Carulla

Disfrute de esta receta para picar en compaa de sus amigos.
Tipo: Cocina clsica
Ingredientes
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600 gramos de pulpo
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharadita de mostaza
4 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de leche
2 tazas de harina para apanar
Sal y pimienta negra
Aceite para freir


Hierva el pulpo durante unos 45 minutos o hasta que est blando y firme. Retrelo del agua y
crtelo en trozos de cinco centmetros.

Aparte, en un recipiente, mezcle los huevos con la salsa soya, la mostaza y la leche, y
condimente con sal y pimienta. Sumerja el pulpo en esta mezcla y deje macerar durante diez
minutos.

Escrralo en un colador y pselo por la harina. Fra los trozos de pulpo en aceite caliente
hasta que tomen color ligeramente dorado.

Retire y deje reposar sobre papel absorbente.

Sirva inmediatamente.

Cleric

Foto: Cleric. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. El exceso de alcohol es
perjudicial para la salud.
Prepare al instante una deliciosa bebida para compartir con sus amigos.
Los ingredientes que requiere son pocos y el resultado final es exquisito.
Tiempo: 15 min
Tipo: Cocteles
Ingredientes
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Una botella de vino torronts, viognier o chardonnay
Duraznos, fresas, manzanas y naranjas cortados en trozos
Una cucharada de azcar o de almbar
Una medida de Cointreau

Coloque en una jarra las frutas.

Agregue una cucharada de azcar o una cucharada del almbar de los duraznos.

Vierta la botella de vino bien fro.

Agregue una medida de Cointreau y deje reposar en la nevera para que se concentren los
sabores.

Sirva en copas.

Cocido
Libro Semana Cocina

Foto: Cocido
Desde la poca precolombina se cultivaba una incontable variedad de
cubios, hibias, chuguas, nabos y papas de todas las variedades, esta
receta rescata lo ms profundo de los orgenes de nuestra cultura.
Dificultad: Medio
Tipo: Cocina tpica
Ingredientes
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libra de chuguas o rubas
libra de hibias
libra de cubios o nabos
2 libras de papa sabanera
2 libras de papo criolla
1 libra de arveja verde (con todo y vaina)
sal al gusto
1 libra de costilla de cerdo bien carnuda
1 libra de carne de res (cadera o sobrebarriga

Ponga a cocinar en una olla con sal a fuego bajo las chuguas o rubas hasta que ablanden y
luzcan arrugadas. Aparte cocine las carnes en un buen guiso.

Cuando estn tiernas agrguelas con todo el caldo que soltaron a la olla de barro. Aada el
resto de los ingredientes y deje cocinar durante hora y media a fuego bajo.

Sirva el cocido en una olla sobre una bandeja grande, acompaado con guiso de cebolla,
tomate y queso.

Coctel al limn
Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Foto: Cctel al limn. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. El exceso de
alcohol es perjudicial para la salud.
Prepare esta receta para una tarde de amigos. No tardar ms de 20
minutos y el resultado ser una explosin de sabor y color.
Tiempo: 20 min
Tipo: Cocteles
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Combine en una coctelera los jugos de naranja, toronja y limn con el vodka. Unte los bordes
de una copa de Martini con jugo de limn y luego con azcar puesta en un plato.

Cuando est lista para servirlo, ponga los cubos de hielo en la coctelera, junto con la mezcla, y
bata hasta que el coctel est bien fro. Sirva en las copas y decore con la hierbabuena.
Utensilios necesarios

Posibles usos

Tipo de cocina

Dificultad

siguiente recetaanterior receta
Ingredientes
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taza de jugo de naranja
taza de jugo de toronja
de taza de jugo de limn
1 taza de vodka
Jugo de limn
Azcar granulada
Hojas de hierbabuena

Corvina horneada a la siciliana

Foto: Corvina horneada a la siciliana
Siga esta receta italiana y prepare un plato fuerte para chuparse los
dedos.
Tiempo: 60 min
Tipo: Comida de mar
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Disponga los filetes de pescado en una refractaria honda o recipiente apto para horno.

Revuelva la mitad del aceite de oliva junto con el jugo de limn, una cucharada de albahaca y
el perejil.

Vierta esta preparacin encima de la corvina y deje marinar durante media hora.

Aparte, mezcle el resto de ingredientes y distribuya sobre los filetes.

Hornee durante 20 minutos o hasta que el pescado est cocinado y hmedo (no debe secarse
la preparacin).

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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6 filetes de corvina
taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limn
3 cucharadas de albahaca finamente picada
2 cucharadas de aceitunas negras picadas
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de perejil liso picado
1 cucharada de anchoas picadas
taza de vino blanco
1 taza de tomates pelados, sin semillas y picados
Sal y pimienta
Crema de esprragos con almendras
tostadas y crocante de jamn

Foto: Crema de esprragos con almendras tostadas y crocante de jamn
Aliste estos ingredientes y prepare fcil una entrada deliciosa para
acompaar sus platos.
Tipo: Cocina clsica
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Corte los esprragos de la siguiente manera: primero la parte de abajo (8 cm
aproximadamente), luego las puntas y, finalmente, deje el centro del tallo. Tmelo y prtalo en
trozos de 2 cm.

En una olla ponga a calentar el caldo, agregue los extremos inferiores de los esprragos, baje
el fuego y cocine durante 30 minutos para que se impregne del sabor de estos. Retrelos y
mantenga el caldo a fuego medio.

Sumerja ahora las puntas de los esprragos durante dos minutos y luego pselas por agua
fra con hielo para cortar la coccin. Escurra y seque con papel absorbente.

Por otro lado, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollitas y los puerros durante tres
minutos.

Finalmente, agregue los tallos cortados en trozos, sal y pimienta, y cocine durante un par de
minutos ms.

Agregue las verduras cocidas al caldo y mantenga a fuego medio durante 15 minutos. Retire y
lleve a la licuadora o procesador hasta que quede como un pur suave.

Devuelva a la olla, agregue la crema de leche y de nuevo las puntas de los esprragos. Deje
calentar y revuelva ocasionalmente.

Disponga las lonjas de jamn en una bandeja y hornee a 160 C hasta que queden crocantes.

Sirva la sopa caliente y decore con el jamn y las almendras.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 atados de esprragos
4 tazas de caldo de pollo o verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
taza de cebollitas ocaeras picadas
1 tallo de puerro picado (solo la parte blanca)
taza de crema de leche
6 lonjas de jamn serrano o prosciutto
taza de almendras fileteadas y tostadas

Crema de frjol rojo con carne y
chicharrn en polvo

Receta colombiana, tradicional de Antioquia. Ideal para un da de
almuerzo en familia.
Tipo: Cocina tpica
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Remoje los frjoles en la vspera.

Cocine en la olla a presin con ocho tazas de agua, una taza de hogao, el pltano pelado y
cortado en trozos, la zanahoria y sal al gusto, hasta que los frjoles ablanden.

Lice todo por tandas, adicionando ms caldo y lleve nuevamente a hervor. Rectifique la
sazn y, si es necesario, agregue caldo para que no quede tan espesa.

Ponga a cocinar la carne cubierta de agua, junto con los dos dientes de ajo y sal, durante 30
minutos.

Escurra y deje enfriar. Corte en trozos y pase los cubos por un molino de brazo para obtener
textura de polvo.

Ponga la carne en una sartn a fuego medio para que se termine de secar y dorar sin usar
ningn tipo de grasa.

Frote la piel del tocino con el bicarbonato y corte en cuadritos, djelo reposar durante 30
minutos.

Lave con agua fresca y llvelos a una olla o caldero profundo con el agua y la sal a fuego bajo,
dndoles vuelta ocasionalmente.

Cocine hasta que el agua se evapore por completo y los chicharrones comiencen a soltar su
propia grasa. Djelos frer hasta que doren y tuesten.

Escurra en papel absorbente y triture con un mortero hasta que le queden trocitos pequeos.

Sirva la crema de frjol caliente, ponga encima un poco de hogao, la carne y el chicharrn.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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Para la crema de frjoles
1 libra de frjol bola o cargamanto
10 tazas de caldo de res
1 zanahoria
pltano verde
2 tazas de hogao
8 tazas de agua
Sal
Para la carne en polvo
2 libras de centro de cadera
2 dientes de ajo
Agua
Sal
Para el chicharrn
3 libras de tocino de cerdo
1 cucharadita de bicarbonato
4 tazas de agua Sal

Crema de limn

Foto: Crema de limn
Disfrute con todos los sentidos preparar y compartir este delicioso postre
de limn.
Tiempo: 30 min
Tipo: Panadera y repostera
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Lleve la leche condensada, el jugo de limn y la crema de leche a la licuadora y procese hasta
que todos los ingredientes queden integrados.

Traslade a varios recipientes individuales y refrigere hasta antes de servir.

Aparte, corte los bananos, colquelos sobre una bandeja de hornear previamente
enmantequillada y espolvorelos con el azcar.

Llvelos al horno precalentado a temperatura alta hasta que gratinen. Decore cada molde de
crema de limn con dos tajadas de banano.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 lata grande de leche condensada
1 tazas de jugo de limn
taza de crema de leche
2 bananos criollos
de taza de azcar

Crema de Limn y Kiwi

Foto: Crema de Limn y Kiwi
Refrsquese con una deliciosa combinacin: limn, kiwi y leche.
Recuerde servirla con bastante hielo.
Tiempo: 15 min
Tipo: Cocteles
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Pele y corte los kiwis en tajadas; reserve.

Ponga a calentar el jugo de limn hasta que est tibio y disuelva la gelatina en ste. Bata la
crema junto con el azcar durante tres minutos, vierta el jugo de limn con la gelatina disuelta
y contine batiendo hasta que la crema crezca y se espese.

Incorpore el yogur y revuelva cuidadosamente con una esptula hasta que quede todo bien
mezclado. Sirva en copas individuales.

Ponga dos cucharadas de la mezcla, una capa de kiwis, otras dos cucharadas de la mezcla y
termine con una ltima capa de kiwis, conserve en la nevera por lo menos dos horas antes de
servir.

Posibles usos

Tipo de cocina

Dificultad

Ingredientes
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2 tazas de crema de leche semidescremada bien fra
4 cucharadas de azcar
sobrecito de gelatina sin sabor
de taza de jugo de limn
2 tazas de yogur Yoplait light de kiwi
5 kiwis

Crema de maz con cebollita crocante
Revista Carulla

Sirva esta receta como entrada de su prximo men.
Tiempo: 60 min
Tipo: Cocina tpica
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En una olla derrita la mantequilla y sofra la cebolla blanca. Sazone con sal y pimienta y aada
el tomillo.

Cocine durante unos minutos revolviendo constantemente.

Agregue el maz, el caldo y la leche, y cocine a fuego bajo hasta que el maz est blandito.

Lice con mucho cuidado y lleve nuevamente a la olla para cocinar a fuego medio hasta que
espese un poco. Rectifique la sazn con sal y pimienta.

Aparte pase por harina los aros de cebollitas ocaeras, fralos en aceite caliente y escrralos
sobre papel absorbente.

Sirva la sopa en tazones y decore con la cebolla crocante, una ramita de tomillo y un poquito
de crema de leche.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 tazas de maz tierno
2 tazas de caldo vegetal
1 taza de leche
1 y cucharadas de mantequilla sin sal
cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de tomillo fresco
1 hoja de laurel
10 cebollitas ocaeras cortadas en aros
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Crema de leche
Sal y pimienta
Crema de tomate
Libro Semana Cocina

Foto: Crema de tomate
El tomate originario de Amrica fue cultivado en Mxico y su nombre se
deriva del dialecto nhuatl.
Tiempo: 30 min
Tipo: Cocina clsica
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En una olla tapada sofra el aceite de olivas, los tomates, el ajo, el laurel y el tomillo, durante
15 minutos.
Cuele y agregue el caldo. Hierva por una hora.

Sirva la sopa en marmitas, adorne con un poco de crema de leche y cubos de pan frito.
Coloque las tapas de hojaldre, sin el molde de papel de aluminio y pase a la mesa.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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6 libras de tomates chontos maduros y firmes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 taza de caldo
sal y pimienta al gusto
6 marmitas con tapas de hojaldre para el recipiente (arme unas tapas de papel
aluminio, cbralas con masa de hojaldre y hornelas durante 15 minutos a 350

Crpes de jamn, espinacas y
championes

Foto: Crpes de jamn, espinacas y championes
Esta receta es ideal para servir en un momento de afn. Es fcil de
preparar y les gusta a todos.
Tiempo: 15 min
Tipo: Cocina clsica


Ponga a calentar la mantequilla y fra la cebolla. Cuando est transparente agregue las
espinacas, salpimiente, saltee e incorpore los championes cortados en cuartos, el jamn y la
nuez moscada.

Espere unos tres minutos y vierta la crema de leche y el queso rallado, mezcle bien y retire del
fuego.

Disponga las crpes (recin hechas o ya listas, calientes) y coloque un poco de la mezcla en
cada una de ellas, dblelas en cuatro y sirva inmediatamente.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 cucharada de mantequilla
de taza de cebolla picada
atado de espinacas picadas
150 gramos de championes
4 rebanadas de jamn, picadas
1 pizca de nuez moscada
1 taza de crema de leche
100 gramos de queso parmesano rallado
8 crpes

Croquetas de pescado
Revista Carulla

El pescado es uno de esos ingredientes que permite variedad de
preparaciones. Esta es una de ellas. Perfecta para incluir en su men de
hoy.
Tiempo: 25 min
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Desmenuce el pescado y mzclelo con el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva.
Deje reposar cinco minutos y vuelva a mezclar.

Prepare la salsa calentando la crema, cuando est tibia, agregue los ingredientes, menos el
cilantro.

Mantngala caliente, sin hervir, durante cinco minutos. Retire el laurel y agregue el cilantro.

Forme bolitas de pescado con la mano y aplnelas un poco. Fralas en el aceite hasta que
estn cocidas.

Srvalas baadas con la salsa.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 kilo de filete de pescado blanco
1 taza de all-bran
2 huevos batidos
2 cucharadas de crema entera
1 cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
Para la salsa
1 hoja de laurel
1 cucharadita de jengibre
1 diente de ajo finamente picado
1 taza de crema baja en grasa
cubo de caldo de pollo desmenuzado
1 cucharadita de cilantro

Deditos de pollo con hojuelas y miel
Revista Carulla

Foto: Javier La Rotta.
Una alternativa divertida y saludable para que sus hijos coman bien.
Tiempo: 50 min
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Corte el pollo en tiras, cubra con la mostaza y condimente con sal y pimienta.

Aparte, bata el huevo. Ponga la harina, el huevo y las hojuelas de maz en platos separados.

Pase las tiras de pollo por harina, luego por huevo y finalmente, por las hojuelas de maz,
reserve en la
nevera por 30 minutos.

Caliente el aceite y sumerja el pollo hasta que est cocido, y con leve color dorado.

Escurra en papel de cocina y sirva con miel de abejas.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 pechugas de pollo
1 taza de hojuelas de maz
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de harina de trigo
1 litro de aceite vegetal
2 huevos
Pimienta
Sal

Degustacin de cebiches

Foto: Degustacin de cebiches
Receta ideal para servir como entrada. Contiene una variedad de sabores
que provocan una explosin de sensaciones en el paladar.
Tiempo: 20 min
Tipo: Comida de mar
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En un recipiente, marine la corvina con el ajo, el aj limo, la cebolla roja, el cilantro, sal y
pimienta. Agregue limn y deje cocinar el pescado durante dos minutos.

Reparta el cebiche en tres porciones y aada a la primera porcin la salsa de rocoto; luego, a
la segunda porcin, la de aj amarillo, y por ltimo, adicione a la tercera porcin la salsa de
apio.

Decore con mazorca desgranada, maz tostado, cebolla roja y cilantro.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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500 gramos de corvina fresca en cubos
2 cucharaditas de ajo molido
4 ajes limo licuados
2 cucharaditas de cilantro picado
1 cebolla roja en julianas
1 mazorca cocida
4 cucharadas de maz tostado
taza de zumo de limn
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
taza de salsa de apio
taza de salsa de aj rocoto (se consigue en Colombia pero se puede reemplazar por
pimentn rojo)
taza de salsa de aj amarillo (se puede reemplazar por pimentn amarillo)

Deleite a sus comensales con un men
especial

Foto: Pollo al horno perfumado con aguardiente
Celebre el Da de la Madre con el placentero sabor del pollo al horno,
acompaado por tomates rellenos y un rico cheesecake de t.
Dificultad: Medio
Tipo: Cocina clsica
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Entrada
Tomate relleno de camarn
Lave los tomates, crtelos por la mitad y retire el relleno usando una cuchara.

Mezcle los camarones con el resto de los ingredientes y rellene los tomates.

Tape la preparacin y refrigrela durante media hora.

Plato fuerte
Pollo al horno perfumado con aguardiente
Retire la mantequilla del refrigerador y cuando est blanda, mzclela con pimienta negra, sal
gruesa y dos dientes de ajo picado.

Ponga esta preparacin entre la piel y la carne del pollo. Para esto, seprela con los dedos
cuidadosamente, teniendo la precaucin de no romper la piel.

Condimente el pollo con sal, pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Ahora, corte las
verduras en trozos, no hay necesidad de pelarlas.

Llvelas a una bandeja para horno y vierta sobre ellas aceite de oliva.

Con la punta del cuchillo, haga cortes en el limn entero y luego introdzcalo en la cavidad del
pollo, junto con el manojo de hierbas.

Ponga el pollo encima de los vegetales y belo con el aguardiente.

Lleve al horno precalentado a 385F (200C) y cocine por aproximadamente hora y media.

Ocasionalmente, bae el ave y los vegetales con el caldo de pollo para evitar que se seque.

Retire del horno, deje reposar unos minutos y sirva.

Postre
Cheesecake de t

Precaliente el horno a 160 C. Luego, mezcle las migas de galleta con la mantequilla derretida
y cubra el molde, previamente engrasado.

Aparte, bata el queso crema hasta que suavice. Agregue el azcar, poco a poco, y contine
batiendo hasta que se disuelva por completo.

Sin dejar de batir, agregue los huevos uno a uno. Luego, caliente la crema de leche con el t
(sin dejar hervir), retire del fuego y deje reposar hasta que enfre.

Adicione la crema agria e incorpore con una esptula a la mezcla de queso.

Vierta la preparacin en el molde que dej listo, esparza un poco de hebras de t por encima.

Hornee durante una hora y media o hasta que los bordes del cheesecake se desprendan y el
centro se mueva como gelatina.

Deje reposar con la puerta entreabierta durante una hora, despus retire y deje enfriar.

Mantenga refrigerado.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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Tomate relleno de camarn
4 tomates chontos
1 libra de camarn mediano limpio (o una taza de atn)
de taza de all-bran
de taza de cebolla picada
taza de mayonesa light
de taza de zanahoria picada y cocida
taza de arvejas cocidas
1 cucharada de perejil picado
Pollo al horno perfumado con aguardiente
1 pollo entero de 1,5 kilos
1 cebolla blanca
1 tallo de cebolla larga
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cabeza de ajo
1 limn
Aceite de oliva
Mantequilla
Caldo de pollo
Aguardiente
Hierbas (tomillo, laurel, albahaca)
Sal y pimienta
Cheesecake de t
1 taza de migas de galletas dulces
1/3 de taza de mantequilla fundida
4 tazas de queso crema
de taza de crema agria
de taza de azcar
4 huevos
1/3 de taza de crema de leche
1 cucharada de t de vainilla o al gusto
Mantequilla para engrasar el molde

Destornillador

Foto: Destornillador. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. El exceso de
alcohol es perjudicial para la salud.
Esta receta se convierte en la manera ms fcil de disfrutar de una
exquisita y refrescante bebida. Preprela en menos de 10 minutos.
Tiempo: 5 min
Tipo: Cocteles
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Ponga el jugo de naranja en una jarra y sirva en un vaso alto con hielo, hasta la mitad.

Aada el jugo de limn y el vodka.

Posibles usos

Tipo de cocina

Dificultad

Ingredientes
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taza de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limn
3 a 6 onzas de vodka

Dip de cilantro

Foto: Dip de cilantro
Muy fcil de hacer y perfecto para ponerle a cualquier ingrediente.
Tiempo: 15 min
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Combine todos los ingredientes en el procesador, excepto la sal.

Transfiera a un recipiente y agregue la sal.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 tazas de ramitas de cilantro
taza de jugo fresco de limn
de taza de nueces de Nogal
3 ajes rojos sin pepas y ligeramente cocinados al vapor
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Empanadas vallecaucanas
Libro Semana Cocina

Foto: Empanadas vallecaucanas
Los especialistas definen las empanas como un guiso o manjar, cubierto
con masa, que se come en todos los pases de Amrica latina y el Caribe.
Dificultad: Medio
Tiempo: 60 min
Tipo: Cocina tpica
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Cocine el maz en una olla a presin, contando dos pitazos. No debe quedar muy blando.
Mezcle con la yuca y muela, agregue el resto de los ingredientes y amase.

Cubra la masa con un lienzo hmedo y djela reposar. Puede dejar sin cocinar una cuarta
parte del maz y mezclarlo luego de molerlo.

Tome porciones de la masa del tamao de un limn pequeo y forme bolas con las manos
hmedas. Colquelas sobre un plstico grueso engrasado y aplstelas, luego golpelas con
las yemas de los dedos hasta que quede una arepa redonda muy delgada. Puede ayudarse
con un rodillo.

Coloque una cucharada de guiso de carne frio, en la mitad, doble el plstico hacia usted y
cierre la empanada presionando los bordes. Es importante que quede bien cerrada para que
no se salga el guiso o le entre aceite.

Frite las empanadas en aceite muy caliente hasta que doren y queden bien tostadas,
escrralas y pngalas sobre el papel absorbente. Srvalas acompaadas de aj pique o aj de
aguacate.

El guiso
Cocine las carnes junto con el resto de los ingredientes excepto la papa. Cuando estn bien
blandas, squelas y pquelas muy pequeitas.

Incorprelas de nuevo al caldo, junto con la papa pelada y bien picada. Deje cocinar hasta que
espese.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 libra de maz trillado remojado en agua durante tres dias (cambie el agua a diario sin
que las manos la toquen porque tiende a agriarse).
4 tazas de agua
libra de yuca medio cocida
1 cucharadita de achiote o color
2 cucharaditas de aceite
copita de aguardiente
1 cubo de clado de gallina disuelto en aguasal al gusto

El suculento sabor de la comida
costea

Foto: Filete de pescado con costra de patacn
Un men para deleitar el paladar, con tres platos tpicos de la cocina
costea.
Tipo: Cocina clsica
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Entrada
Mote de queso
Se pica tomate, cebolla y ajo. Se sofren en aceite, con vinagre y sal. Reserve un poco de este
guiso para servir.

En una olla poner a hervir el agua, cortar una parte del ame en trozos pequeos y otra en
trozos ms grandes, se cocina hasta que se deshacen los trozos ms pequeos y se agrega
el guiso.

Se cocina por 5 minutos y se agrega el queso costeo, cocinar por 5 minutos ms. Sirva con
un poco del guiso encima y acompelo con aguacate y patacones.

Plato fuerte
Filete de pescado con costra de patacn
Precaliente el horno a 180C. Triture los patacones hasta que queden en trocitos pequeos;
mezcle con la miga de pan, la mantequilla fundida, sal y pimienta.

Condimente los filetes de pescado con jugo de limn, sal y pimienta. Unte de mostaza por un
lado y ubique encima una capa de la costra de patacn. Luego roce con un chorro de aceite
de oliva.

Disponga en una refractaria engrasada con aceite, con el crocante hacia arriba, y hornee
durante 10 minutos o hasta que estn cocidos y jugosos.

Postre
Compota de pltanos con Kola y helado de canela
En una sartn derrita la mantequilla con el azcar, el jengibre y las astillas de canela. Agregue
los pltanos pelados y cortados en rodajas. Vierta encima la gaseosa y cocine a fuego bajo
hasta que estn blanditos. Retire y con un tenedor presinelos para hacer el pur.

Deje el helado fuera de la nevera 30 minutos o hasta que comience a derretirse y est
cremoso.
Mezcle con la canela y lleve nuevamente al congelador. Sirva con la compota de pltanos
caliente.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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Mote de queso
4 libras de ame pelado
2 litros de agua
1 libras de queso costeo en cubos
1 taza de tomate chonto maduro
1 libra de cebolla larga
2 dientes de ajo
Filete de pescado con costra de patacn
8 filetes de pescado grueso de 200 gr cada uno y sin piel
2 limones
4 cucharadas de miga de pan
6 patacones delgaditos y crocantes
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Compota de pltanos con Kola y helado de canela
4 pltanos muy maduros
2 botellas pequeas de gaseosa Kola Romn
1/2 taza de azcar morena
1 centmetro de jengibre fresco
1 litro de helado de vainilla
4 cucharadas de canela en polvo
Astillas de canela

Ensalada de aguacate, papa, limn y
mostaza

Foto: Ensalada de aguacate, papa, limn y mostaza
Prepare esta ensalada en menos de 20 minutos y srvala como
acompaamiento de su men del da.
Tiempo: 20 min
Tipo: Vegetariana
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Mezcle el jugo y la ralladura de limn con la mostaza, sazone con sal y pimienta.

Agregue el aceite de oliva poco a poco, en hilo fino, batiendo constantemente.

Mezcle las papas con los tomates y bae con la vinagreta.

Para terminar, parta el aguacate e intgrelo a la ensalada.

Sirva sobre hojas de rgula.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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500 gramos de papa sabanera cortadas y cocidas
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limn
1 taza de tomates cherry partidos en mitades
1 aguacate maduro, pero firme
2 tazas de hojas de rgula
1 cucharadita de mostaza
de taza de aceite de oliva

Ensalada de championes
Libro Semana Cocina

Foto: Ensalada de championes
Los championes son ricos en nitrgeno, potasio, calcio y vitamina B.
Tiempo: 35 min
Tipo: Diettica
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Mezcle todos los vegetales en un recipiente, junto con los championes cortados en cuatro.

Prepare la vinagreta mezclando el vinagre balsmico, el de vino, la mostaza sal y la pimienta.
Bata con un tenedor hasta mezclar todos los ingredientes y aada el aceite lentamente hasta
que se emulsione la salsa.

Una vez lista, agrguela a la ensalada y srvala.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 libra de championes
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil liso picado
1 manojo de lechuga lisa
1 manojo de espinaca
1 manojo de rugla
1 manojo de lechuga romana
2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharada de vinagre de vino
6 cuharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dijon
Sal y pimienta

Ensalada de esprragos, arvejas y
corazones de alcachofa salteados
Revista Carulla

Prepare esta saludable y deliciosa receta para su prximo men.
Tiempo: 15 min
Tipo: Cocina clsica
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Es una sartn con el aceite de oliva sofra los esprragos durante un minuto, agregue las
alcachofa y las arvejas y saltee durante un minuto ms.

Aada el resto de los integrantes, y cuando reviente el hervor retire del fuego, sazone con sal
y pimienta, y sirva sobre cous cous.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 frasco de corazones de alcachofas
1 taza de arvejas cocidas
1 libra de esprragos cortados de a 5 cm
Jugo de media naranja
Peperoncino al gusto
1 cucharadita de perejil picado
Cous cous para acompaar

Ensalada de garbanzos y aguacate
Revista Carulla

Una ensalada para quienes quieren comer saludable o son vegetarianos.
Preprela en 10 minutos.
Tiempo: 10 min
Tipo: Vegetariana
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Mezcle el jugo de limn, la ralladura, el ajo, el cilantro y el aceite de oliva, y sazone con sal y
pimenta.

En un tazn combine los garbanzos con el aguacate y la hierbabuena, y bae con el aderezo.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 lata de garbanzos escurridos y lavados
2 aguacates Hass cortados en cubos
de taza de hierbabuena picada
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de jugo de limn
Ralladura de 1 limn
1 cucharadita de cilantro picado
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta

Ensalada de lechuga romana con
tocineta, tomates y vinagreta de
cebolla

Foto: Ensalada de lechuga romana con tocineta, tomates y vinagreta de cebolla
Receta saludable para los amantes de los ingredientes cien por ciento
naturales.
Tiempo: 25 min
Tipo: Diettica
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Fra en un sartn la tocineta, hasta que dore, y squela sobre toallas de papel.

Descarte la grasa y en esa misma sartn dore la cebolla en dos cucharadas de aceite, saque
la mezcla a un recipiente y mzclela con el perejil, el vinagre, la sal, el de aceite de oliva y la
pimienta.

Revuelva bien y agregue esta vinagreta a la lechuga, junto con los tomates. Decore con la
tocineta y sirva de inmediato.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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5 tajadas de tocineta
1 cebolla roja tajada delgadito
de taza de hojas de perejil liso, cortadas
2 cucharadas de vinagre blanco
de taza de aceite de oliva
Hojitas de estragn fresco, cucharadita seco
Pimienta fresca molida
2 cabezas de lechuga romana lavada y cortada
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
Sal

Ensalada de lechuga romana, tomate,
crutones y vinagreta de estragn

Foto: Ensalada de lechuga romana, tomate, crutones y vinagreta de estragn
Receta saludable para servir como entrada o acompaamiento.
Tiempo: 30 min
Tipo: Diettica
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Dore la tocineta hasta que est crocante, retire del fuego y desengrase sobre servilletas de
papel. Descarte la grasa y ponga dos cucharadas de aceite para dorar los cubos de pan hasta
que estn a punto. Retire del fuego y reserve.

Triture el diente de ajo con una cucharadita de sal y saltelo en la sartn, aadiendo cuatro
cucharadas de aceite y la cebolla. No deje que se dore.

Transfiralo a un recipiente grande, junto con el vinagre, el perejil y el estragn, media
cucharadita de sal, y de cucharadita de pimienta molida, revuelva bien.

Aada la lechuga y los tomates. Revuelva y agregue la tocineta picada y los crutones.

Sirva de inmediato.

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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10 tiras de tocineta
3 tazas de tajadas de pan blanco, cortadas en cubos
1 diente de ajo
1 cebollita roja tajada delgadito
de taza de perejil liso
4 cucharadas de vinagre blanco
Estragn fresco o en polvo al gusto
Pimienta negra molida
4 lechugas romanas, cortadas y lavadas
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad

Ensalada de lechuga y esprragos a la
vinagreta de naranja

Foto: Ensalada de lechuga y esprragos a la vinagreta de naranja
Si a usted le gusta comer saludablemente prepare esta ensalada y
acompela con una copita de vino.
Tiempo: 30 min
Tipo: Vegetariana


Lave muy bien las lechugas y escrralas.

Aparte, corte la base de los esprragos y deschela, cocnelos en agua hirviendo con una
pizca de sal y azcar durante cinco minutos; squelos y pselos por una vasija de agua
helada; reserve.

Pele las naranjas, retreles la membrana blanca y separe los gajos con un cuchillo pequeo;
reserve.

Lleve las lechugas y los esprragos a un bowl, aada los gajos de naranja, los tomates cherry,
las aceitunas y los boconccini.

Para la vinagreta, lleve todos los ingredientes a la licuadora y acompae con la ensalada.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 lechuga crespa morada
1 lechuga crespa verde
1 atado de esprragos
1 paquete de tomates cherry
taza de aceitunas negras
12 boconccini (quesitos mozzarella)
2 naranjas tangelo
Para la vinagreta
2/3 de taza de jugo de naranja tangelo
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de tomillo finamente picado

Ensalada de lechuga y salvia
Libro Semana Cocina

Foto: Ensalada de lechuga y salvia
La lechuga favorece la digestin y estimula la formacin de bilis.
Tiempo: 20 min
Tipo: Diettica
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Lave muy bien las lechugas y prtalas con la mano. Disuelva la mostaza, la sal y la pimienta
en el vinagre y agregue el aceite batiendo, constantemente con un tenedor, hasta que se
integre.

Aada la salvia y la cebolleta, luego vierta sobre las lechugas y sirva.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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Lechugas lisas verdes y morada crepa
2 cucharadas de salvia fresca picada
2 cucharadas de cebolleta picada
2 cucharadas de vinagre de vino o balsmico
1 cucharada de mostaza dijon
taza aceite de oliva
Sal y pimienta

Ensalada de lechugas variadas y uvas

Foto: Ensalada de lechugas variadas y uvas
Una receta super descomplicada, saludable y perfecta para servir como
entrada o como acompaamiento.
Tiempo: 25 min
Tipo: Vegetariana
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Bata en un recipiente el vinagre con el aceite, la sal y la pimienta.

Agregue los aros de cebolla si decide usarla y djela reposar.

Aada la lechuga, las uvas y el queso y revuelva bien.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 cucharadas de vinagre de vino
Cebolla roja tajada delgadita (opcional)
2 tazas de hojas de lechuga variadas
1 taza de uvas verdes y negras mezcladas, partidas por la mitad, sin semillas.
taza de queso azul desboronado
Sal y pimienta molida fresca

Ensalada de Mango y Cohombro

Foto: Ensalada de Mango y Cohombro
Una receta muy saludable. Ideal para los vegetarianos o para aquellos
que disfrutan comer saludablemente.
Tiempo: 30 min
Tipo: Vegetariana
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Pele el pepino a lo largo dejando algunas franjas de cscara y crtelo en rodajas. Pele el
mango y corte en tajadas.

Mezcle el vinagre con el azcar y la sal hasta que se disuelvan. Por ltimo, integre con el
aceite y la pimienta rosada.

Mezcle la vinagreta con el pepino y el mango, y sirva.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 mangos tommy grandesy pintones
2 pepinos cohombros
1/3 de taza de vinagre de arrozo vinagre blanco
1 cucharadita de sal
Hojuelas de pimienta rosada

Ensalada de naranja con vinagreta de
tomate

Foto: Ensalada de naranja con vinagreta de tomate
Una ensalada fcil de preparar con ingredientes llenos de color y sabor.
Tiempo: 15 min
Tipo: Diettica
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Lave bien los vegetales antes de cortarlos, pique la cebolla morada en julianas muy finas, el
calabacn en rodajas y mitades y mezcle.

Corte los tomates cherry al medio y agregue los tomates amarillos en cascos. Por ltimo
aada la naranja en gajos, y la hierbabuena cortada en tiras.

Al momento de servir acompela con la siguiente vinagreta.

La vinagreta
Licue bien una cantidad suficiente de tomate con el cilantro, el ajo y el vinagre. Despus,
agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta que espese y salpimiente.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 naranjas
1 calabacn verde
1 cebolla morada
6 tomates amarillos
6 tomates cherry
6 hojitas de hierbabuena
Para la vinagreta
cucharadita de ajo picado
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de cilantro
3 tomates sin piel y sin semillas
Sal y pimienta

Ensalada de papa
Libro Semana Cocina

Foto: Ensalada de papa
El bajo contenido de grasa presente en las papas hace que su consumo
sea permitido hasta en las dietas ms rigurosas.
Tiempo: 40 min
Tipo: Comfort food
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Cocine las papas hasta que estn blandas, sin que se deshagan. Luego, escrralas y deje
enfriar, antes de pelarlas y tajarlas.

En un sartn con aceite a fuego medio sofra la tocineta y la cebolla hasta que este tierna, y
revuelva constantemente.

Aada el vinagre y revuelva, vierta esta mezcla sobre las papas. Aparte caliente el caldo,
aada la mostaza, sazone y vierta sobre las papas.

Sirva con abundante cebolleta.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 libra de papa sabanera
de tocineta ahumada cortada en cuadros
1 cebolla blanca mediana
3 cucuharadas de vinagre de vino
1 cuharada de mostaza
1/2 taza de clado de res
Sal
Pimienta negra
Una pizca de azcar
1 cucharadita de alcaparras escurridas
3 cucharadas de cebolleta finamente picada

Ensalada de papa asada con tocineta

Las ensaladas siempre sern el complemento perfecto para cualquier
men. Disfrute esta en el prximo.
Tiempo: 40 min
Tipo: Diettica
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En una olla con abundante agua y con sal, cocine las papas lavadas y sin pelar hasta que se
ablanden un poco.

Retreles el agua y llvelas a una refractaria o recipiente apto para horno, donde se terminarn
de cocinar.

El horno debe estar precalentado a 350F (180C). Squelas y deje enfriar un poco.

Luego, con un tenedor, triture hasta que queden trozos pequeos. Aparte, dore la tocineta y
corte en pedazos.

Mzclela con la papa, la cebolla cortada en julianas, la mostaza, el aceite de oliva y
condimente con sal, pimienta y el cebolln picado finamente.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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1 docena de papas sabaneras
1 bandeja de tocineta ahumada
taza de aceite de oliva
6 cebollas ocaeras
1 taza de cebolln
Pimienta negra
Sal

Ensalada de papaya verde

Foto: Ensalada de papaya verde
Una receta saludale que sirve para cualquier ocasin. Srvala para
acompaar su men del da.
Tiempo: 15 min
Tipo: Diettica
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Maje los ajos en un mortero junto con la sal, y aada el man hasta que se forme una pasta.
Coloque la papaya en la bandeja de servir junto con los tomates y las rodajas de limn
cortadas por la mitad.

Mezcle el aceite y el jugo de limn con la pasta, revuelva y roce la ensalada. Decrela con las
rodajas de aj.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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3 papayas verdes, peladas y sin pepas, tajadas en julianas (tiras delgaditas)
4 dientes de ajo
Sal
6 cucharadas de man picado
6 rodajas de limn
18 tomates cherry en cuartos
4 ajes rojos sin pepas y cortados en rodajas
4 tazas de papaya verde cortada en julianas
taza de aceite de man
6 cucharadas jugo de limn

Ensalada de pasta

La pasta es uno de los ingredientes ms verstiles de la cocina. Esta
sencilla receta es prueba de ello.
Tiempo: 25 min
Tipo: Vegetariana
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Dore los esprragos cortados en trozos y los tomates partidos por la mitad, en una sartn
caliente, con tres cucharadas de aceite de oliva. Salpimiente mientras se cocinan.

Corte la mitad de la pasta cocida en rodajas pequeas y fralas en abundante aceite caliente
hasta que estn doradas. Escurra en papel absorbente, condimente con sal y reserve.

Para la vinagreta, ponga en un recipiente la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta.
Mezcle con un batidor de alambre y, al mismo tiempo, vierta un poco de aceite de oliva, en
forma de hilo.

En un recipiente hondo adicione los tomates, los esprragos, las aceitunas, el queso y el resto
de la pasta cocinada.

Aderece con la vinagreta y termine con la pasta frita en el ltimo minuto, para que se
mantenga crocante.

Decore con hojas de albahaca.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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8 esprragos verdes
8 esprragos blancos
docena de tomates cherry
1 taza de queso bocconcini
1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre balsmico
2 cucharadas de almendras tostadas
Pasta penne rigate cocida al dente
Aceite neutro para frer
Aceitunas negras
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Ensalada de pechuga de pollo con salsa
de anchoas

Foto: Ensalada de pechuga de pollo con salsa de anchoas
Ensalada para acompaar su men del da. Ideal para los amantes de lo
saludable.
Tiempo: 35 min
Tipo: Diettica
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Corte las pechugas por la mitad y luego en tiras. Salpimintelas y saltelas en una sartn con
aceite de oliva; reserve.

Aparte, coloque los ajos pelados dentro de la ensaladera (preferiblemente de madera) y
oprmalos con un tenedor para machacarlos, junto con media cucharadita de sal, hasta
obtener una pasta.

Aada las anchoas y machquelas; vierta la salsa inglesa, el huevo, el vinagre y pimienta al
gusto y mezcle.

Agregue el aceite de oliva lentamente y sin dejar de batir con el tenedor. Incorpore las hojas
de lechuga y los croutones y mezcle bien con el aderezo.

Aada las tiras de pollo y espolvoree con tajadas muy delgadas de queso parmesano.

Posibles usos

Tipo de cocina

Tipo de plato

Dificultad

Ingredientes
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2 pechugas de pollo
2 lechugas romanas
1/3 de taza de aceite de oliva ms una cucharada extra
6 dientes de ajo, tres pelados y tres con cscara
4 filetes de anchoas
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto o de jugo de limn
1 huevo
100 gramos de queso parmesano
2 tazas de croutones
Sal y pimienta recin molida

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Revista Carulla - Chef: Claudia Cepeda - Asesor culinario: Margarita Bernal

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