El estragn (en nomenclatura de Linneo Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando

cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los pases del norte de
Europa se cultiva y se le da nombres de sus pases. De esta forma se tiene la variedad germnica, francesa, rusa, etc
(difieren slo en el aroma y el sabor). La planta llega a crecer desde 60 a 120 cm. El origen de la planta no est muy
claro, pero se apunta a Asia central y probablemente Siberia, se desconoce la introduccin de esta planta en Europa.
Este puede ser el origen etimolgico de la palabra en castellano estragn o tarragona. Usos culinarios[editar]
El estragn o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar
las hojas frescas, si bien tambin es frecuente el uso del estragn seco.
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Hay dos tipos de estragn utilizados en
cocina:
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el francs y el ruso. El ruso pertenece a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon),
que es menos aromtica y tiene un toque amargo. El estragn francs no debe ser confundido
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con otra
planta, el estragn mexicano, muy empleado en la elaboracin del Mole Verde, tpico de Jalisco.El aroma del estragn
es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomas del
norte y este de Europa. En el recetario de la cocina francesa es fundamental
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apareciendo en muchos platos y es uno
de los ingredientes clsicos en distintas mezclas galas de hierbas:en las hierbas de Provenza,en las finas hierbas yen
el bouquet garni.Es uno de los condimentos imprescindibles de la sauce barnaise e interviene en la composicin de
numerosas salsas o cremas de mostaza; es una hierba muy utilizada para aromatizar vinagres y tambin se usa para
elaborar una al estragn. Tambin se ha utilizado para aromatizar el vodka.
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Entre las recetas clsicas que llevan
estragn figuran: Bisque de marisco, Sopa Bullabesa, Pollo al estragn, Tabule,Piccata verde, T-Bone Steak con
mantequilla de estragn, Salmn aromatizado, canaps de queso Reblochon, Setas con salsa de
estragn.PropiedadesTiene acciones euppticas, carminativas y emenagogas. Se usa en digestiones pesadas,
regulacin de los perodos menstruales, en meteorismo, hipo, anorexia e inapetencia alimenticia.La raz tambin ha
sido utilizada de forma tpica en mordeduras de perros y serpienas semillas de apio constituyen el fruto desecado del
apio, por lo que su sabor se concentra y se utilizan como condimento para estofados, salsas, sopas u otras
preparaciones.dems de sus propiedades culinarias, las semillas de apio tienen una composicin qumica muy
particular que las convierte en tiles para aliviar diferentes dolencias.Diversas investigaciones han comprobado sus
efectos en la normalizacin del flujo sanguneo y de lapresin arterial. Adems, las semillas de este vegetal,
contienen flavonoides cuya accin antioxidante previene procesos cancergenos.Sos poseedoras de cido alfa
linolnico, el cual adems de ser un cido graso esencial para el organismo humano, cuenta con
efectos antiinflamatorios que reducen el dolor muscular, alivian los sntomas de la artritis y gota, relajan tensiones
musculares y calambres, como as tambin, son utilizadas ante la presencia de flato. eino: Plantae Subreino:
Tracheobionta.Divisin: Magnoliophyta ,Clase: MagnoliopsidaSubclase: AsteridaeOrden: Apiales
Familia: Apiaceae Gnero: ApiumEspecie: A. graveolens L.El azafrn es una especia derivada de los
3 estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del gnero Crocus dentro la familia Iridaceae.El
azafrn se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; stos provienen de sus componentes
qumicospicrocrocin y safranal.
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Tambin contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un
color amarillo dorado. Esto hace del azafrn un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo.
En Espaase utiliza como componente indispensable de la paellas, tambin se utiliza en la confeccin
de arroces, carnes ymariscos. El azafrn tiene tambin aplicaciones en medicina. El azafrn alcanza precios elevados
porque su cultivo,recoleccin y manipulacin son muy delicados. Por su alto valor econmico se ha denominado oro
rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su
valorroximadamente un pistilo por racin, como condimento y coloranteen guisos, maceraciones (por ejemplo, para
los pinchos morunos), arroces, etc.
En la cocina medieval de la Corona de Aragn, en parte por ser la nica especia no importada (junto con las
hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc.), era la ms frecuente en todos los recetarios, como el Llibre
de Sent Sov o el Llibre del Coch. Tambin era una de las ms frecuentes, aunque no la que ms, en otras
cocinas, como la francesa, en las que actualmente ya no es una especia de uso diario. En Espaa, en cambio, y
concretamente en Catalua, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, las especias medievales que han
desaparecido son otras, por ejemplo el jengibre, mientras que el azafrn sigue siendo una de las ms
presentes.
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El azafrn se utiliza todava como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a
preparaciones saladas como en dulces. Se usa tpicamente platos a base de arroz (como el arroz a banda),
de pasta (como los fideos a la cazuela o la fideu) o de patata, o tambin en escabeches y en guisos. Tambin
sirve para dar color a cremas y otras preparaciones dulces, de sabor de huevo o de limn habitualmente. En
Catalua un postre muy tpico con azafrn es, por ejemplo, la genestrada, una variante del manjar blanco que
se diferencia de ste sobre todo en el color, que es amarillo gracias al azafrn, y a que
contiene pasasy piones.
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canelae trata de un rbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo suele ser ms pequeo, adoptando
forma dearbusto siempre verde. Su corteza, la parte ms importante, es marrn grisceo y tiene un ciclo
perenne canela es un condimento que se obtiene a partir de la corteza de diferentes rboles de hoja perenne de
la familia cinnamomum, que se cultivan durante la temporada de lluvias, cuando esta corteza se vuelve ms
blanda.
El rbol de la canela puede llegar a medir hasta 20 mts. de altura, sin embargo los rboles que se utilizan para
cosechar su corteza son podados, para aumentar su produccin. En el momento de la cosecha se separa la
corteza de las hojas y aquello de la rama que no se utiliza, y se dejan los rollos de canela secar al sol.
La mayor produccin de canela del mundo se concentra en los pases de Asia, sobre todo India y Sri Lanka.Su
fragancia dulce y embriagante especia hacen que sea un condimento ideal para acompaar chocolate, masas
dulces, caf, infusiones, licores y carnes, como el pollo y el corderollium schoenoprasum, tambin conocido
como cebollino, cebolla de hoja, ciboulette, xonactl (en el sur de Mxico), cebolleta, cebolln o cebollino de
ajo, es una hierba de la familia de las aliceas, de la que se utilizan slo las hojas picadas como hierba
aromtica; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o comncomn pero de menores
dimensiones y que no se consume. Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensin,
incluso llegando a duplicarla en tamao, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja. El cebollino es rico
en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y
lipdico es escaso, de slo 27 kCal/100 g.La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede
usarse tpicamente como desinfectante yfungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por
su inferior concentracin. culinariosEl cebollino es una de las finas hierbas francesas. Su sabor, ms fino y
suave que el de la cebolla, realza las ensaladas verdes, los tomates, pescados marinados, potajes, legumbres,
tortillas y cualquier receta a base de huevo.Las hojas se utilizan frescas como condimento, aportando un
delicioso toque a mayonesas, salsas, quesos blancos y mantequillas a las finas hierbas. Tambin se pueden
aadir a los sndwiches con lechuga para realzar su sabor. Cuando se aplican a sopas o guisos, debe hacerse
al final de la coccin para que no pierdan sus cualidades organolpticas. Adems, pueden mezclarse con la
cebolla, el perejil o el perifollo. Las hojas jvenes tienen un sabor ligeramente acre y picante, ms fuerte que el
de las hojas viejas, similar al de la cebolla, con aromas ms ligeros.Las flores se pueden comer crudas en
ensaladas o, junto con las hojas, formar parte de mantequillas a las finas hierbas, as como colaborar en la
decoracin de los platos. lamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de
las apiceas (antes llamadas umbelferas). Es la nica especie del gnero Coriandrum, que es tambin el nico
miembro de la tribuCoriandreae. Curry (de kari, salsa en tmil) o curri
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es el nombre generalmente adoptado
en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, ms o menos
picantes, desarrolladas en las cocinas asiticas, del este ysureste asitico.
Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido
en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en
la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa
salsa.Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de frica y el sur
de EuropaPlanta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.
Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutosaromticos. Es de uso comn en la cocina
mediterrnea, india, latinoamericana, china y del sureste asitico. Todas las partes de la planta son
comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secascurry.
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Son un ingrediente
bsico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y pases
centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etope y rabe. Finamente, se
aaden molidos como aromtico alcaf en el Medio Oriente.
Uso de las hojas[editar]Las hojas frescas son ingrediente sencial del chatni, de la salsa verde y
el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final del cocimiento o
justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye
totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorfico dentro de envases hermticos, procurando
consumirlo en pocos das, ya que se marchita rpidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el
aroma.
Clavo de olor o girofle (Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata). Son los botones (flores
que an no abren) secos del "rbol del clavo" (familiaMyrtaceae, nativo de Indonesia), y son usados
como especia en las cocinas de todo el mundSu nombre deriva de la palabra francesa "Clou" (Clavo)
ya que los botonesguardan un parecido en forma con elloLos clavos son cosechados principalmente
en Indonesia y en Madagascar; tambin crece en Zanzbar, India, y en Sri Lanka.
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El rbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e
inflorescencias racimosas (tirso). Las yemas florales inicialmente presentan un color plido que gradualmente
cambia al verde, despus de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que estn listos
para ser recolectados. Usualmente se cosechan cuando alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y constan de un
largo receptculo que contiene al ovario; sobre el receptculo se insertan los dems verticilios florales:
cuatrospalos, cuatro ptalos y numerosos estambres.
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Los clavos (en cocina) son usados enteros o
molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. La especia es usada a travs de
toda Europa y Asia, es fumada en un tipo de cigarrillo local de Indonesiallamado kretek, y en algunos cafs del
oeste, es mezclado con marihuana para elaborar cigarros. Los clavos de olor son un material para elaborar
incienso en la cultura china y japonesa.
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Una receta casera comn para aliviar el dolor de muelas es colocar un clavo de olor junto al diente que duele, o
hacerse buches de agua tibia que ha sido previamente hervida con los mismos. La explicacin cientfica del
porqu es esto efectivamente til, es que el clavo de olor posee una proporcin alta de una sustancia
llamada eugenol, que es utilizado en aromaterapia y ampliamente usado como tratamiento anestsico en dolor
de dientes, y mezclado con xido de zinc en polvo como cemento dental, pues tiene propiedades analgsicas,
antinflamatorias, antibacterianas y sobre todo anestsicas.
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El nombre curry proviene de la palabra en idioma
tmil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato
con acompaamiento de arroz. De la misma forma el denominado, rbol de curry que en idioma tmil se
designa como karuvapillai (que significa literalmente hojas oscuras) es una abreviacin de la palabra tmil kari-
veppilai y es empleado en muchos platos del estado de Tmil Nad (sur de la India) como acompaamiento
de verduras, carne y arroz. El trmino curry significa estofado y fue adoptado por el idioma ingls antes de la
llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y fue utilizado para designar los platos estofados y que
posean un caldo rico en diversas especias.El trmino ahora se ha extendido por todo el mundo, y se aplica a
cualquier plato con especias que posee un estilo indio o asitico, o bien a una mezcla de especias
deshidratadas comercializada bajo distintas marcas como alio para todo tipo de platos y que intenta
acercarse al sabor de las preparaciones originales. En oriente, el trmino es ms usado en el sur de la India y
rara vez es empleado en el norte. Las mezclas comerciales de curry en polvo se denominan garam masala en
hindi, nepal y otros dialectos del norte de la India. El trmino se emplea tambin en la mayora de los platos
que incluyen lentejassecas denominadas dal, o hace referencia a especias especficas empleadas en la
preparacin. Existe una familia de platos en el norte de la India con ascendencia india y pakistan que reciben
el nombre de curry o kadi que emplean yogur, ghi ybesan. El curry en polvo se populariz principalmente
durante los siglos XIX y XX gracias a la exportacin en masa del condimento a las mesas occidentales de
Europa, Norteamrica y Sudamrica. Pero la mezcla de especias no se estandaLa mezcla de curry a menudo
incluye las siguientes
especias: aj, albahaca, alcaravea, azafrn, canela, cardamomo, cebollaseca, apio, cilantro, comino, crcuma, fe
nogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta ytamarindo. La receta del curry vara
segn cada regin y su color depende de los ingredientes de la mezcla. En el norte de la India y Pakistn la
palabra currygeneralmente significa gravy y ya que suena igual que la palabra tari (que posee el mismo
significado que gravy para muchos habitantes del norte y de Pakistn)
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Los platos bengales
denominados torkari o verduras suelen estofarse en un caldo y estas preparaciones fueron llamadas curry
El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberceas, cuyo tallo subterrneo
es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura,
con largas hojas de 20 cm.Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de
mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las ms comercializadas se
cultivan en China y Per.Su nombre proviene del indoeuropeo: en snscrito se deca singavera, que significa
cuerpo de cuerno (ga:cuerno y vera: cuerpo, berenjena, azafrn, boca
os rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a travs de la cocina asitica. Los rizomas
tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o
simplemente se aaden como ingrediente de muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo
de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para
disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como elmarisco y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se
utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares Hombres de
Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada.
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Laurel redirige aqu. Para otras acepciones, vase Laurel (desambiguacin).
Laurus nobilis, laurel o lauro es un arbusto o rbol perenne perteneciente a la familia de
las laurceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y sus hojas son
utilizadas como condimento en la cocina.
El laurel comn es un rbol dioico perennifolio de 5-10 m de altura, de tronco recto con
la corteza gris y la copa densa, oscura, con hojas azuladas, alternas, lanceoladas u oblongo-
lanceoladas, de consistencia algo coricea, aromticas, con el borde en ocasiones algo
ondulado. Tienen pice agudo y base atenuada. Miden unos 3-9 cm de longitud y poseen
corto peciolo. El haz es de color verde oscuro lustroso, mientras que el envs es ms plido.
Lasflores estn dispuestas en umbelas ssiles de 4-6 flores de 4 ptalos que aparecen en
marzo-abril, y son amarillentas. Las masculinas tienen 8-12 estambres de cerca de 3 mm, casi
todos provistos de 2 nectarios opuestos, subbaxilares y gineceorudimentario. Las femeninas
con 2-4 estaminodios apendiculados y ovario subssil con estilo corto y grueso
y estigmatrgono. El fruto es una baya, ovoide, de 10-15 mm, negra en la madurez,
suavemente acuminada con pericarpo delgado. Tiene semilla nica de 9 por 6,5 mm, lisa.
Madura a principios de oto Uso culinario[editar]
Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronoma europea
(particularmente en la cocina mediterrnea), as como en Norteamrica y Centroamrica, en la
regin noroeste de Mxico, se le conoce como laurel de Castilla. Estas se utilizan en sopas,
guisos y estofados, as como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en
postres como el arroz con leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces
como bouquet garni), y retiradas antes de servir. Tambin pueden ser trituradas o molidas
antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.
Uso medicinal[editar]Dafne transformndose en laurel por Jakob Auer.Como planta medicinal, el laurel es un
tnico
Existen muchas variedades de Curry obtenidas con la mezcla de especias diferentes: Las Especias ms
usadas son la Curcuma y el Jengibre, que confieren al producto el caracterstico color amarillo. Otras
especias usadas son el Ajo, la Canela de Ceilan, la Cebolla, el Coriandro, el Comino, el Fenogreco, el
Hinojo, la Nuez moscada, la Pimienta blanca y negra, la Pimienta de Cayena y de Jamaica, las semillas
de Amapola y de Mostaza, el Jengibre.Planta del CurryComo ya hemos dcho en el apartado anterior, el
curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la crcuma su principal
ingrediente.
Clases de Curry:
Curry de Madrs: originario del sudeste de la India de Madrs. Es picante y aromtico.
Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromtico, muy picante.
Curry Punjabi: es originario de Punjabi (La crcuma Longa es una planta de origen asitico con un alto
contenido en antioxidantes, por lo que el curry, especia que se extrae del rizoma de este vegetal, es muy
positivo para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares, ha informado la UGR en un
comunicado.Segn la tesis de los investigadores del Instituto de la Nutricin y la Tecnologa de los
Alimentos, es el extracto de crcuma, ms que la curcumina (principal componente del curry), el que tiene
ms propiedades antioxidantes, como lo demuestran los trabajos desarrollados con conejos a los que
previamente se les provoc un importante incremento de colesterol y grasas saturadas en sangre,
ocasionndoles arteriosclerosis.Estas sustancias y otros compuestos fenlicos basan sus efectos
teraputicos en que ayudan a que se ralentice o simplemente no se produzca la formacin de la placa de
ateroma al reducir el estrs oxidativo, o lo que es lo mismo, que no se acumulen los lpidos y las
lipoprotenas (LDL) que transportan el colesterol en la sangre, evitando as el primer paso de la
enfermedad vascular.


Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Magnoliidae
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Gnero: Laurus
Especie: Laurus nobilis
L.