Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias

Curcuma longa .

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. . por lo general de color verde. USOS CULINARIOS . . . Azafrán de la India. aovado. . ovales o lanceoladas. etc.Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas). piriforme y de él salen otros. color verde claro. .graz. Azafrán cimarrón. y de cuyas axilas nacen las flores. de 1 m de altura. alargados. algo cilíndricos y tiernos.Está indicado para platos de pescado y huevos y con el . amarillento.Nombre común o vulgar: Cúrcuma. recuerda a la naranja y el jengibre.Origen: sur de Asia. rizomas secundarios. cóncavas. tinte y estimulante medicinal. Raíz de curcuma.Nombre científico o latino: Curcuma longa . . y se disponen en espigas cilíndricas.El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo.El rizoma principal es carnoso. largamente pecioladas. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú.La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento. purpurino. .Hojas anchas.at/~katzer/ .En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico.Especie herbácea. picante y con un punto de almizcle.Las flores pueden tener distintos colores según las variedades. y posteriormente las hojas se marchitan.La floración se produce durante el verano. . Azafrán de las Indias . rizomatosa. vivaz.

.La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda. . de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. lo que se variará. . . donde el agua pueda estancarse.No son apropiados los suelos compactos.arroz. reducido a polvo. dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo. pero. permite de conservar la frescura. el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. . . con buen contenido de humedad.La recolección se realiza a los 10 meses de haberse plantado. CULTIVO . después de la caída de las hojas.Es excelente para un curry indonesio de gambas. en función de la maquinaria disponible. .La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera.Prospera en suelos sueltos. la profundidad será de 0. fértiles. humíferos. China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. cuidando no dañarlos. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida. en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados. bien drenados.Se ha cultivado desde hace más de dos mil años en la India. . . La distancia de plantación puede ser de 0.La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño. Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil.10 m cubriéndolos con tierra. de mal drenaje.Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India. Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas.30 entre plantas. .En Asia.Es una especie de clima tropical o subtropical. . que permitan el buen desarrollo de los rizomas. se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma. ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado. sobre todo.No soporta las heladas. . se hierven.70 entre líneas y 0. .

pero no se hace comercialmente. sino por rizomas. . La selección de rizomas debe ser rigurosa.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada. .También es posible mediante semillas.. prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad.

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