Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias

Curcuma longa .

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cóncavas.Nombre científico o latino: Curcuma longa . picante y con un punto de almizcle.Nombre común o vulgar: Cúrcuma. vivaz.Origen: sur de Asia. y de cuyas axilas nacen las flores. . largamente pecioladas. Azafrán de las Indias . . USOS CULINARIOS .La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento. Azafrán cimarrón.Especie herbácea. Azafrán de la India. .at/~katzer/ .El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo. de 1 m de altura. . rizomatosa.En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. y posteriormente las hojas se marchitan.Las flores pueden tener distintos colores según las variedades. .El rizoma principal es carnoso. . algo cilíndricos y tiernos. rizomas secundarios.Hojas anchas. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. tinte y estimulante medicinal.Está indicado para platos de pescado y huevos y con el . . ovales o lanceoladas. recuerda a la naranja y el jengibre. color verde claro. purpurino. por lo general de color verde. aovado. Raíz de curcuma. amarillento. alargados. y se disponen en espigas cilíndricas. . etc.graz. piriforme y de él salen otros. .La floración se produce durante el verano.Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas).

No soporta las heladas.La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda. . en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados. CULTIVO .Prospera en suelos sueltos.Es una especie de clima tropical o subtropical. después de la caída de las hojas. cuidando no dañarlos. .arroz.Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India. lo que se variará. La distancia de plantación puede ser de 0.Se ha cultivado desde hace más de dos mil años en la India. . . .10 m cubriéndolos con tierra. .La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera.La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida. fértiles. permite de conservar la frescura. que permitan el buen desarrollo de los rizomas. la profundidad será de 0. . se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma. de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. . pero. se hierven. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado. ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán. con buen contenido de humedad. dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo. . Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil. bien drenados. sobre todo.En Asia. .70 entre líneas y 0. el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. donde el agua pueda estancarse. Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas.Es excelente para un curry indonesio de gambas. reducido a polvo. en función de la maquinaria disponible.30 entre plantas.No son apropiados los suelos compactos. humíferos. China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. . de mal drenaje.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán.La recolección se realiza a los 10 meses de haberse plantado. . .

prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad.También es posible mediante semillas. La selección de rizomas debe ser rigurosa.. . . pero no se hace comercialmente.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada. sino por rizomas.

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