Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias

Curcuma longa .

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Azafrán cimarrón. algo cilíndricos y tiernos. . . recuerda a la naranja y el jengibre. . . y de cuyas axilas nacen las flores. .El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo.La floración se produce durante el verano.graz. tinte y estimulante medicinal. ovales o lanceoladas. aovado.El rizoma principal es carnoso.Nombre científico o latino: Curcuma longa .Las flores pueden tener distintos colores según las variedades. y se disponen en espigas cilíndricas. rizomas secundarios.Nombre común o vulgar: Cúrcuma.Origen: sur de Asia.Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas). amarillento. alargados. piriforme y de él salen otros. USOS CULINARIOS . largamente pecioladas. color verde claro.La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento. . El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. . . .En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. picante y con un punto de almizcle. etc. por lo general de color verde. vivaz. rizomatosa. Azafrán de las Indias . Azafrán de la India.Especie herbácea. y posteriormente las hojas se marchitan. de 1 m de altura. Raíz de curcuma. cóncavas.Hojas anchas.Está indicado para platos de pescado y huevos y con el . purpurino.at/~katzer/ .

se hierven. reducido a polvo.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. . . humíferos. . Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil. .70 entre líneas y 0.10 m cubriéndolos con tierra. .Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India.30 entre plantas. . permite de conservar la frescura.Prospera en suelos sueltos. CULTIVO . Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida. China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo.La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera. lo que se variará. ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán.Es una especie de clima tropical o subtropical. . en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados.La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda.En Asia. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado. pero. se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma. .La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño. dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo.arroz. cuidando no dañarlos. . el sabor y el valor nutritivo de los alimentos.Es excelente para un curry indonesio de gambas. después de la caída de las hojas.La recolección se realiza a los 10 meses de haberse plantado.Se ha cultivado desde hace más de dos mil años en la India. La distancia de plantación puede ser de 0. . . de mal drenaje. . en función de la maquinaria disponible. donde el agua pueda estancarse. que permitan el buen desarrollo de los rizomas. la profundidad será de 0. de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. con buen contenido de humedad.No soporta las heladas. . Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas. sobre todo. bien drenados. fértiles.No son apropiados los suelos compactos.

La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada. prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad. sino por rizomas. . . pero no se hace comercialmente.También es posible mediante semillas. La selección de rizomas debe ser rigurosa..

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