Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias

Curcuma longa .

Foto de Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias http://perso.wanadoo.fr/aromatiques.tropicales/ http://www.holistic-online.com/ - http://www.uni-

ovales o lanceoladas. . Azafrán cimarrón. .La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento. amarillento. color verde claro. .Nombre común o vulgar: Cúrcuma. recuerda a la naranja y el jengibre. algo cilíndricos y tiernos. largamente pecioladas.Nombre científico o latino: Curcuma longa . purpurino. rizomas secundarios.Hojas anchas. . por lo general de color verde.Está indicado para platos de pescado y huevos y con el . picante y con un punto de almizcle.Especie herbácea. . etc. rizomatosa. aovado. Azafrán de la India.El rizoma principal es carnoso.Las flores pueden tener distintos colores según las variedades. USOS CULINARIOS .Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas). cóncavas. y de cuyas axilas nacen las flores.graz. piriforme y de él salen otros. de 1 m de altura. Raíz de curcuma.Origen: sur de Asia. . El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. vivaz. Azafrán de las Indias . alargados.En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. .at/~katzer/ . y se disponen en espigas cilíndricas. tinte y estimulante medicinal.El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo.La floración se produce durante el verano. y posteriormente las hojas se marchitan. . .

Prospera en suelos sueltos. China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. .No soporta las heladas. . de mal drenaje.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo.70 entre líneas y 0. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado. . . bien drenados. . . .La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño. La distancia de plantación puede ser de 0.10 m cubriéndolos con tierra.La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera. en función de la maquinaria disponible.Es una especie de clima tropical o subtropical.arroz. la profundidad será de 0. el sabor y el valor nutritivo de los alimentos.Se ha cultivado desde hace más de dos mil años en la India. con buen contenido de humedad. . reducido a polvo. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida. donde el agua pueda estancarse. ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán. en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados. se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma.Es excelente para un curry indonesio de gambas. cuidando no dañarlos.La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda. Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil. humíferos. .La recolección se realiza a los 10 meses de haberse plantado. permite de conservar la frescura. . . fértiles. sobre todo. lo que se variará. que permitan el buen desarrollo de los rizomas.Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India. se hierven.En Asia. CULTIVO . pero. después de la caída de las hojas. de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. .No son apropiados los suelos compactos. . Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas.30 entre plantas.

. pero no se hace comercialmente. sino por rizomas.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada.También es posible mediante semillas. La selección de rizomas debe ser rigurosa. . prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful