Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias

Curcuma longa .

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y se disponen en espigas cilíndricas. tinte y estimulante medicinal. .Hojas anchas. recuerda a la naranja y el jengibre. . Raíz de curcuma.Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas). . por lo general de color verde. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú.En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. . rizomas secundarios.Las flores pueden tener distintos colores según las variedades.Nombre común o vulgar: Cúrcuma. . .graz. etc. y de cuyas axilas nacen las flores. rizomatosa. vivaz.La floración se produce durante el verano. color verde claro.Nombre científico o latino: Curcuma longa . .El rizoma principal es carnoso.at/~katzer/ . de 1 m de altura. cóncavas. USOS CULINARIOS . Azafrán de las Indias . ovales o lanceoladas. purpurino. aovado. .La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento.Origen: sur de Asia. amarillento.El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo. .Está indicado para platos de pescado y huevos y con el . Azafrán cimarrón. picante y con un punto de almizcle. Azafrán de la India. y posteriormente las hojas se marchitan. piriforme y de él salen otros. largamente pecioladas.Especie herbácea. alargados. algo cilíndricos y tiernos.

La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño. el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. . en función de la maquinaria disponible.70 entre líneas y 0. fértiles. . de mal drenaje. se hierven.Es una especie de clima tropical o subtropical. pero. con buen contenido de humedad.30 entre plantas. . . . .Se ha cultivado desde hace más de dos mil años en la India.No son apropiados los suelos compactos. reducido a polvo. Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas. dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo. bien drenados. se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma.Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India. humíferos. China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. .En Asia. . sobre todo. .Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán.La recolección se realiza a los 10 meses de haberse plantado. ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán. . después de la caída de las hojas. .Prospera en suelos sueltos. en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados. permite de conservar la frescura. la profundidad será de 0. lo que se variará.No soporta las heladas.La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera. donde el agua pueda estancarse.10 m cubriéndolos con tierra. cuidando no dañarlos. .Es excelente para un curry indonesio de gambas. . Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado. CULTIVO . Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida.La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda.arroz. que permitan el buen desarrollo de los rizomas. La distancia de plantación puede ser de 0. de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil.

También es posible mediante semillas. sino por rizomas.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada. . La selección de rizomas debe ser rigurosa. prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad. . pero no se hace comercialmente..