Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias

Curcuma longa .

Foto de Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias http://perso.wanadoo.fr/aromatiques.tropicales/ http://www.holistic-online.com/ - http://www.uni-

USOS CULINARIOS . purpurino.Especie herbácea.El rizoma principal es carnoso.La floración se produce durante el verano. . . amarillento. algo cilíndricos y tiernos. cóncavas. y se disponen en espigas cilíndricas.Nombre común o vulgar: Cúrcuma. por lo general de color verde. rizomatosa.Está indicado para platos de pescado y huevos y con el .La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento. vivaz. aovado. rizomas secundarios. . y de cuyas axilas nacen las flores. .Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas). Azafrán de las Indias . . etc.Origen: sur de Asia. . . Azafrán de la India. tinte y estimulante medicinal.En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. ovales o lanceoladas. color verde claro. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. y posteriormente las hojas se marchitan. de 1 m de altura.graz.El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo. . . Raíz de curcuma.Las flores pueden tener distintos colores según las variedades.at/~katzer/ . piriforme y de él salen otros. alargados. largamente pecioladas.Nombre científico o latino: Curcuma longa . Azafrán cimarrón.Hojas anchas. picante y con un punto de almizcle. recuerda a la naranja y el jengibre.

humíferos. sobre todo. . .La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño. .Se ha cultivado desde hace más de dos mil años en la India. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado. después de la caída de las hojas.arroz. bien drenados. donde el agua pueda estancarse. se hierven. . permite de conservar la frescura. . .30 entre plantas. cuidando no dañarlos.No son apropiados los suelos compactos.La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera. ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán. La distancia de plantación puede ser de 0.La recolección se realiza a los 10 meses de haberse plantado.Es una especie de clima tropical o subtropical. .En Asia. . el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. de mal drenaje. se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma. con buen contenido de humedad. dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo.Prospera en suelos sueltos.La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda. China y Oriente Medio y en la actualidad se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. reducido a polvo.70 entre líneas y 0. de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados. CULTIVO . que permitan el buen desarrollo de los rizomas.No soporta las heladas. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida. Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil. lo que se variará. la profundidad será de 0. Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas.Es excelente para un curry indonesio de gambas. en función de la maquinaria disponible. . . . .10 m cubriéndolos con tierra. . pero.Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. fértiles.

sino por rizomas. pero no se hace comercialmente.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada. La selección de rizomas debe ser rigurosa. . .También es posible mediante semillas.. prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful