UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

SEMESTRE ACADEMICO 2013-I
SILABO
I. DATOS ADMINISTRATIVOS
Asignatura : BIOQUIMICA Y NUTRICIN
Cdigo de la Asignatura : MH-0408
Ciclo de estudios : IV
Crditos : 8 crditos
Pre-requisitos : Matemticas !u"mica Histolog"a Anatom"a#
Horas semanales:
$eor"a : % &oras acadmicas
'eminario : ( &oras acadmicas
Prcticas : ( &oras acadmicas
)uracin: : *+ semanas
,ec&a Inicio : *8 mar-o de (0*.
,ec&a $rmino : .0 /ulio de (0*.
Personal )ocente : )ra# 0anc1 2o Vargas 3Coordinadora general de la asignatura4
: !#,# Cecilia 5# 6o/as 7uerrero 3Coordinadora de 8rcticas4
M#C# 2uan Vidal 98e- 3Coordinador de seminario4
M#C# 9uis Huarac&i Morales

II. SUMILLA
9a asignatura de :ioqu"mica 1 0utricin es un curso de naturale-a terico ; 8rctica que se im8arte a los alumnos de 8regrado
en la carrera de Medicina Humana cu1o 8ro8sito es que el estudiante est ca8acitado 8ara inter8retar 1 e<8licar en trminos
moleculares los 8rocesos =ioqu"micos que se dan en el &om=re sus trans>ormaciones 1 los 8rocesos que los go=iernan# A tra?s
de los seminarios el alumno 8odr discutir am8liar 8ro>undi-ar 1 correlacionar el marco terico a la a8licacin cl"nica con el
desarrollo de las 8rcticas alcan-ar &a=ilidades 1 destre-as en su mane/o e inter8retacin# 'imultneamente se dictar
0utricin Humana 8ara que com8renda como el alimento le 8ermite conseguir un crecimiento desarrollo mantenimiento 1
recu8eracin del organismo en situaciones alimenticias carenciales como en e<ceso#
III. ASPECTOS DEL PERFIL PROFESIONAL QUE APOYA LA ASIGNATURA
)escri=ir 1 e<8licar en trminos moleculares los 8rocesos =ioqu"micos que se dan en el &om=re 1 las interrelaciones
meta=licas que desarrollan 8ara alcan-ar una &omeostasis celular#
Adquirir una 8osicin >irme en la com8rensin 1 conser?acin de la salud#
A8reciacin 1 tratamiento e>ica- de la en>ermedad
)esarrollar actitudes e iniciati?as en la in?estigacin cient">ica en salud#
,omentar 1 8artici8ar en acti?idades de 8romocin de la salud#
IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Al trmino del curso el alumno inter8reta los di>erentes 8rocesos meta=licos en el organismo esclareciendo que la
salud de8ende del equili=rio armonioso de los 8rocesos =ioqu"micos 1 la en>ermedad re>le/a anormalidades en las =iomolculas
reacciones qu"micas 1 8rocesos =iolgicos utili-ando un en>oque =ioqu"mico 8ara idear una tera8utica a8ro8iada en las
alteraciones meta=licas as" como en situaciones alimenticias carenciales#
V. UNIDADES TEMATICAS
@nidad temtica I : :ioenergtica 1 acti?idad en-imtica#
@nidad temtica II : Meta=olismo de los Car=o&idratos
@nidad temtica III : Meta=olismo de los 9"8idos 1 Com8uestos relacionados#
@nidad temtica IV : Meta=olismo de las Prote"nas 1 ,lu/o de 0itrgeno
@nidad temtica V : Mecanismos moleculares de la In>ormacin 7entica#

1
VI. RED DE APRENDIZAJE
VII. UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD TEMATICA I. BIOENERGETICAS Y ACTIVIDAD ENZIMTICA NUTRICION HUMANA.
N! "# $%&'() *8 &oras
9ogro:
*#-)escri=e los 8rinci8ios de la =ioenergtica 1 su 8artici8acin en el meta=olismo celular
(#-)escri=e 1 reconoce los trans8ortadores que 8artici8an en el trans8orte celular
.#-A<8lica el mecanismo de acti?acin de la adenilciclasa 1 la cascada de >os>orilaciones
4#-Conoce la clasi>icacin en-imtica 1 su 8artici8acin en la catlisis en-imtica
B#-Conoce los mecanismos de las in&i=iciones en-imticas 1 la a8licacin en medicina
%#-Com8rende el 8a8el que desarrollan las ?itaminas &idrosolu=les en el meta=olismo celular
+#-Inter8reta como una energ"a elctrica se trans>orma en una energ"a mecnica
8#-Ca8acidad de integrar los di>erentes e?entos moleculares que ocurren en el 8roceso de la res8iracin celular#
+#-)e>ine la $M: 1 los >actores >isiolgicos que la modi>ican
8#-)esarrolla &a=ilidades 1 destre-as en el calculo de las concentraciones de com8uestos de los >luidos =iolgicos
'emanas Conce8tual Procedimental Actitudinal
I
*8C0.C*.
Conce8to de :ioqu"mica# Introduccin al
Meta=olismo 1 :ioenergtica: P&%*) N.J%
,uentes de car=ono 1 energ"a 8ara el meta=olismo:
Ana=olismo ; Cata=olismo# 6eacciones e<ergnicas
1 endergnicas# A$P 1 su 8a8el =iolgico#
Com8uestos ricos en energ"a# Potencial de
trans>erencia de P# #
$rans8orte de la mem=rana 8lasmtica 1 sistemas
de comunicacin# :
Prote"nas trans8ortadoras# Clasi>icacin
Astructura 1 >uncin# $rans8ortadores de glucosa
379@$'4# Iono>oros# 'eDali-acin molecular:
segundos mensa/eros 1 Prote"na 7# Mecanismos de
accin
N+,&-.-/0 H+1'0')
)e>inicin# Alimentos $i8os# $iem8os de nutricin#
Conce8to de dieta mi<ta# Anerg"a# @nidades# Valor
calrico de los alimentos#C#6# Valor Calrico del
E<"geno#
P&2.,-.')
Intercon?ersin de unidades 1 mane/o de
concentraciones de soluciones# N.J%3 C.
R%4'(
S#1-0'&-%)
6e8articin de gru8os 1 entrega de
=i=liogra>"a
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
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II
(BC0.C*.
Aminocidos 1 ni?eles estructurales de las 8rote"na :
Aminocidos: Clasi>icacin Astructura 1 8ro8iedades
en los sistemas =iolgicos# P8tidos de inters
=iolgico#
6elacin entre con>ormacin 1 >uncionalidad#
Plegamiento 1 desnaturali-acin #C&a8eroninas#
Prote"nas >i=rosas # Prote"nas glo=ulares# Prote"nas
trans8ortadoras de o<"geno: mioglo=ina 1
&emoglo=ina#
An-imas: ,uncin# 0omenclatura# Clasi>icacin
en-imtica# Clasi>icacin# As8eci>icidad# 'itio
acti?o# Co>actores Isoen-imas ; 6i=o-imas 1
A8oen-imas# Metaloen-imas
Vitaminas con >uncin de coen-imas#
Coen-imas de trans8orte de gru8os 1 de trans8orte
de electrones#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Vitaminas &idrosolu=les# ,uentes 1 requerimiento#
Carencia 1 consecuencias cl"nicas# $o<icidad
P&2.,-.'()
Cur?as de titulacin de un =u>>er 1
?alores de 85# :u>>er =icar=onato
Cacidos car=nico# Mane/o e
inter8retacin#
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
Accin de la H= en la res8iracin
celular: Alosterismo#
'"ntesis 1 estructura de la H= -
Mioglo=ina
Coo8erati?ismo-alosterismo
A>ecto :o&r
$rans8orte de CE( #Pa8el del (.
:is>oglicerato
Alteraciones
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
II
0*C04C*.
Cintica de la catlisis en-imtica#
Acuacin de Mic&aelis-Menten# 'igni>icado del
5m 5cat 1 Vma<# Con?ersin de 9ineFea?er-
:urG# A8licacin
In&i=icin en-imtica: com8etiti?a no com8etiti?a
e incom8etiti?a# 6egulacin en-imtica: en-imas
P&2.,-.'()
Acti?idad An-imtica: e>ecto de la H'I
HAI 8H 1 $J en el com8ortamiento de la
en-ima
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
2
UNIDAD V
MECANISMOS
MOLECULARES DE LA
INFORMACION GENETICA
MALNUTRICIN CALORICA-
PROTEICA
UNIDAD III
METABOLISMO DE
LIPIDOS Y COMPUESTOS
RELACIONADOS.
NUTRICIN HUMANA
UNIDAD IV
METABOLISMO DE LAS
PROTEINAS Y FLUJO DE
NITROGENO
ROL DE LAS PROTENAS
EN LA NUTRICIN HUMANA
UNIDAD I
BIOENERGTICA Y
ACTIVIDAD
ENZIMTICA.
NUTRICIN
HUMANA
UNIDAD II
METABOLISMO DE
LOS
CARBOHIDRATOS.
NUTRICIN
HUMANA
alostricas 1 modi>icaciones co?alentes:
>os>orilacin# A8licaciones cl"nicas de las en-imas#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Calorimetr"a: )irecta ; Indirecta# $asa meta=lica
=asal# )e>inicin# ,actores >isiolgicos que la
modi>ican#
Prote"nas >i=rosas: sistemas contrctiles
1 motores moleculares:
Actina 1 miosina
Astructura del mKsculo
Mecanismo de la contraccin
Astimulacin de la contraccin: 8a8el
del calcio
Colgeno 1 elastina# $i8os#
Alteraciones
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
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P&-1#& #6'1#0 C'0.#5',%&-%
G&+7% 01 8 02) 09:0;:13
DESCRIPCION DE LAS T<CNICAS DIDACTICAS
An teor"a 1 seminario se em8lear la moti?acin e<8licacin discusin gru8al tutor"a 1 e<8erimentacin# An 8rctica se
utili-ar >undamentalmente la demostracin 1 discusin gru8al#
'e entregar art"culos de re?istas en 8a8el o en >orma ?irtual#
RELACION DE EQUIPOS DE ENSE=ANZA
Pi-arra Pro1ector Multimedia 6etro8ro1ector 8ro1ector de slides trans8arencias Micr>ono#
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Voet ) Voet 2 Pratt C& L ,undamentos de :ioqu"mica (M Ad Aditorial Panamericana (00N
9e&ningerAL0elson ) and Co<# M#Princi8ios de :ioquimica (M Ad# (004
5at&leenML 'scott-'tum8# 0utricin 1 )ietotera8ia de 5rause# NAd# Mc#7raF-Hill *NN4
6o=ert 5#Murra1)ar1l 5 grannerVictor O# 6odFell# Har8er# :ioqu"mica ilustrada (8P Ad#Manual Moderno (0*0#
3
$&omas M# )e?lin# :ioqu"mica 4J Adicin (004
7il A# $ratatdo de 0utricin# $omo I :ases ,isiolgicas 1 :ioqu"micas de la 0utricin (MAdicin Ad# Medico
Panamericana '#A# (0*0
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
)uncan An>ermedades del Meta=olismo I 1 II *NN(L 'al?at :uenos Aires#
2erem1 M# :erg2o&n #9# $1moc-Go9u=ert 'tr1er# :ioquimica#%M Aditorial 6e?erte (008
&tt8:CCFFF#r8i#eduCde8tC=c=8Cmol=ioc&emCM:Oe=Cm=*CM:*inde<#&tml
&tt8:CCusers#rcn#comC/Gim=all#ma#ultranetC:iolog1PagesCACAn-1mes#&tml
UNIDAD TEMATICA II. BIOENERGETICA Y METABOLISMO O>IDATIVO
N! "# $%&'() (4 &oras
L%?&%)
*# A<8lica el 8roceso de digestin a=sorcin 1 trans8orte de los car=o&idratos correlacionando los de>ectos en-imticos 1 el
s"ndrome de mala asimilacin
(# A<8lica los di?ersas ?"as meta=licas 8ara la o<idacin de los car=o&idratos los mecanismos regulatorios 1 su rendimiento
energtico
.# Ca8acidad de e<8licar el control de la glicemia 1 su relacin con la gluconeognesis glucogenognesis 1 glucogenolisis
4# )escri=e el aco8lamiento del trans8orte de electrones 1 la >os>orlacin o<idati?a as" como la alteracin de la misma al
e>ecto de in&i=idores endgenos 1 e<genos 1 los desaco8lantes de la >os>orilacin o<idati?a
B# Astudia los errores innatos del meta=olismo de los car=o&idratos 1 anali-a la causa de la etiolog"a 8ro8oniendo
alternati?as de tratamiento
%# Ca8acidad de relacionar los cam=ios meta=licos &e8ticos asociados a ingesta de t<icos 3alco&ol4 1 daDo clula
+# Ca8acidad de correlacionar la alteracin meta=lica de los car=o&idratos 1 la a8aricin de signos 1 s"ntomas de la )#M#
8# Identi>ica las ?"as meta=licas que utili-an los rganos 1 te/idos en su meta=olismo
N# )escri=ir el rol >isiolgico de loa car=o&idratos a=sor=i=les 1 no a=sor=i=les
*0# Calculo d la $M: 1 los >actores que la modi>ican
**# Ca8acidad de entender la catlisis en-imtica 1 los >actores que la modi>ican#
semana Conce8tual Procedimental Actitudinal
IV
08C04C*.
Car=o&idratos de la dieta# P&%*) N.J%
)igestin a=sorcin 1 trans8orte de
car=o&idratos# Mala asimilacin de
car=o&idratos: causas 1 consecuencias
Cata=olismo anaero=io de las &e<osas: 7liclisis#
)estinos# 6egulacin meta=lica del 8iru?ato#
,ermentaciones# ,os>orilaciones a ni?el de
sustrato# 6egulacin 1 =alance energtico
N+,&-.-/0)
6equerimientos energticos# A#)#A de los
alimentos# $ M $ 7asto segKn acti?idades
P&2.,-.'()
As8ectro>otometr"a : Cur?as de
A=sorcin 1 ,actor de cali=racin#
A8licacin en Medicina
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
An>ermedades mitocondriales
Caracter"sticas del A)0
mitocondrial
An-imas codi>icadas 8or el A)0
mitocondrial
$ransmisin gentica del A)0
mitocondrial
Alteraciones en-imticas
mitocondriales que a>ectan a >uncin
mitocondrial
Casos cl"nicos asociados a 8atolog"a
mitocondrial
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
V
*BC04C*.
Cata=olismo aero=io de las &e<osas#
)escar=o<ilacin o<idati?a del Piru?ato#
Coen-imas que 8artici8an en el mecanismo de
accin# Accin de la Piru?ato des&idrogenasa#
6egulacin#
Ciclo del Qcido C"trico: Cata=olismo del Acetil
Co A# 6egulacin del Ciclo# 'istemas de
lan-aderas de sustrato: 9an-adera malato
as8artato 1 R-glicerol->os>ato# 6endimiento
energtico#
Cadena res8iratoria 1 >os>orilacin o<idati?a#
P&2.,-.'()
Accin de la amilasa en la digestin
del almidn#
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
E*#.,% "#5 '5.%$%5 #0 5' *%&1'.-/0 "#
$@?'"% ?&'(%. C'(% .5@0-.%.
Caracter"sticas del etanol 1 metanol
Meta=olismo del Atanol: V"a de la
alco&ol des&idrogenasa
4
Aco8lamiento entre el trans8orte electrnico 1 la
>os>orilacin o<idati?a# In&i=idores de la cadena
res8iratoria 1 desaco8ladores de la >os>orilacin
o<idati?a# Pa8el de la translocacin de 8rote"nas
en la >os>orilacin A$P sintasa ,o,*
6endimiento energtico
N+,&-.-/0 H+1'0')
Alimentos ricos en car=o&idratos#
$ranstornos meta=licos 8roducidos
8or el acetalde&ido# Into<icacin 8or
metanol
Hi8oglucemia 1 cetoacidsis
alco&lica
Mecanismo de >ormacin de &"gado
graso 8or consumo de etanol#
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
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VI
(C04C*.
7luconeognesis# '"ntesis de la glucosa a 8artir
de 8recursores# 6egulacin de la glucolisis 1
gluconeogenesis# ,ructosa (% =i>os>ato 1 control
de la gluconeogenesis 1 glicemia# Meta=olismo de
la ,ructuosa 7alactosa Manosa#
Arrores innatos del meta=olismo# 7luco8roteinas 1
8roteoglicanos# 'u im8ortancia en medicina#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Alimentos andinos ricos en car=o&idratos#
P&2.,-.'()
'o=recarga oral de glucosa 1 )M
3$$74# N.J%3 C. R%4'(
#
S#1-0'&-%)
A5,#&'.-%0#( A-%B+@1-.'( "# D.M.
T&','1-#0,% N+,&-.-%0'5.
)e>inicin de )ia=etes Mellitus
:ioqu"mica de la )#M
6utas meta=licas com8rometidas
en la )#M#
Atencin nutricional en la dia=etes
sacarina
Hi8erglicemia 1 glicosilacin de
8rote"nas
Caso cl"nio
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
VII
(NC04C*.
Meta=olismo del glucgeno: s"ntesis 1
degradacin# ,uncin del glucgeno &e8tico 1
muscular# 6egulacin# )e>ectos congnitos del
meta=olismo del glucgeno#
Meta=olismo de los car=o&idratos en distintos
te/idos 1 rganos#
N+,&-.-/0 H+1'0')
6ol >isiolgico de los car=o&idratos
a=sor=i=les 1 no a=sor=i=les#
P&2.,-.'()
Acidosis dia=tica: )eterminacin del
HCE. srico# Cetonemia 1 cetonuria
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
I0,%5#&'0.-' ' 5' 5'.,%(' 8 1'0#4%
0+,&-.-%0'5. C'(% .5@0-.%.
Astructura 1 digestin de la lactosa
)>icit en-imtico e intolerancia
,recuencia de intolerancia
Medicin =ioqu"mica de la
intolerancia a la lactosa
Mani>estaciones cl"nicas de la
intolerancia a la lactosa
Mane/o 0utricional de los
intolerantes a la lactosa
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
II E6'1#0 C'0.#5',%&-%)
G&+7% 01 8 02) 0C:0D:13
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DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
An teor"a 1 seminario se em8lear la moti?acin e<8licacin discusin gru8al tutor"a 1 e<8erimentacin# An 8rctica se
utili-ar >undamentalmente la demostracin 1 discusin gru8al#
'e entregar art"culos de re?istas en 8a8el o en >orma ?irtual#
RELACIN DE EQUIPOS DE ENSE=ANZA
Pro1ector Multimedia Pro1ector de slides retro8ro1ector de trans8arencias Micr>ono 8i-ara
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Voet ) Voet 2 Pratt C& L ,undamentos de :ioquSimica (P Ad Aditorial Panamericana (00N
)e?lin $#M# :ioqu"mica *NNN # Aditorial 6e?erte '#A# As8aDa
6o=ert 5#Murra1)ar1l 5 grannerVictor O# 6odFell# Har8er# :ioqu"mica ilustrada (8P Ad#Manual Moderno (0*0#
9e&ninger AL 0elson) 1 Co<#M# Princi8ios de :ioqu"mica (M Ad#
5at&leenML 'scott-'tum8# 0utricin 1 )ietotera8ia de 5rause# NAd# Mc#7raF-Hill *NN4
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Villa?icencio Marino# :ioqu"mica# $omo I# 9ima - PerK# *NN.# ..* ; .BN#
Mat&eFs CL Holde 5 1 A&ern 5# :ioqu"mica# .J Ad# Addison Oesle1 (00%
Voet ) Voet 2 Pratt C& L ,undamentos de :ioquSimica (P Ad Aditorial Panamericana (00N
:lanco de Al?arado Erti- $# Alimentacin 1 0utricin# ,undamentos 1 0ue?os Criterios @PC(0**
&tt8:CCFFF#te<t=ooGsonline#tn#nic#inC:ooGsC*(C:ioC&em-AMCc&a8terT(0.#8d>
FFF#mc#uG1#eduC=ioc&emistr1CcoursesC=c&8*(C(00.ClecturesC-U9ectureU.4#8d>
&tt8:CCFFF#r8i#eduCde8tC=c=8Cmol=ioc&emCM:Oe=Cm=*CM:*inde<#&tml
UNIDAD TEMTICA III) METABOLISMO DE LIPIDOS Y COMPUESTOS
RELACIONADOS
N! "# $%&'() *8 &oras
L%?&%)
*# A<8lica el 8roceso de digestin a=sorcin 1 trans8orte de los l"8idos desarrollando ca8acidad de identi>icar la causa
de la a8aricin de la esteatorrea
(# )e>ine el origen de las li8o8rote"nas su estructura 1 com8osicin as" como los mecanismos de su trans8orte#
.# Conoce la clasi>icacin de las &i8erli8o8roteinemias 1 desarrolla ca8acidad diagnostica de las mismas
4# Conoce la ?"a meta=lica de la o<idacin de los cidos grasos saturados e insaturados as" como su rendimiento
energtico
6
B# )escri=e la s"ntesis 1 cata=olismo de los cuer8os cetnicos 1 e<8lica la a8aricin de una cetonemia 1 cetonuria en el
organismo
%# )escri=e el meta=olismo del te/ido adi8oso 1 su regulacin nutricional meta=lica 1 &ormonal
+# )escri=e la =ios"ntesis del colesterol meta=olismo 1 sistemas de regulacin
8# Inter8retar los e>ectos celulares que originan los radicales li=res 1 los sistemas del organismo 8ara 8rotegerse
N# )escri=e la >uncin >uentes requerimientos 1 to<icidad de las ?itaminas li8osolu=les
*0# 6econoce la im8ortancia nutricional del consumo de grasa saturada insaturada 1 los cidos grasos omega .
**# )esarrolla &a=ilidades en las determinaciones del 8er>il li8idico 1 su inter8retacin con la a8aricin del riesgo
coronario
semana Conce8tual Procedimental Actitudinal
VIII
*.C0BC*.
Meta=olismo de los l"8idos: As8ectos =ioqu"micos de la
digestin 1 a=sorcin# Accin de las sales =iliares# 1 de
las en-imas 8ancretica # Mala=sorcin# 1
Consecuencias cl"nicas#
9i8o8rote"nas 8lasmticas#:
Clasi>icacin# Astructura 1 com8osicin# '"ntesis
trans8orte 1 degradacin# A8oli8o8rote"nas: ,uncin#
)isli8o8roteinemias: Causas 8rimarias 1 secundarias#
N+,&-.-/0 H+1'0')
6ol de los l"8idos en nutricin
Vitaminas li8osolu=les# ,uncin meta=lica# ,uentes 1
requerimientos# $o<icidad#
P&2.,-.'()
Aislamiento e identi>icacin de
li8o8rote"nas 8lasmticas
Asociacin con el riesgo coronario#
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
S@0"&%1# 1#,'A/5-.%
Conce8to
Criterios 8ara cali>icar el
s"ndrome meta=lico
)i>erencia con en>ermedad
meta=lica
Patolog"as asociadas a s"ndrome
meta=lico
@tilidad e im8licancias de su
diagnstico
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
P
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#
IV
(0C0BC*.
E<idacin de los cidos grasos: mitocondriales 1
microsomales# P&%*. C. R%4'(
)e>iciencia de la acilcarnitina aciltrans>erasa#
6endimiento energtico# E<idacin de cidos grasos
insaturados# Meta=olismo de los cuer8os cetnicos#
Cetonemia 1 cetonuria##
:ios"ntesis de cidos grasos# Insaturacin 1
alargamiento# Control &ormonal#
Aicosanoides: Prostaglandina $rom=o<ano
leucotrienos# :ios"ntesis 1 cata=olismo# ,unciones
=iolgicas#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Ingesta desea=le de grasa# Qcidos grasos saturados e
insaturados# Alimentos que contienen cidos grasos
omega . % N# Im8ortancia nutricional#
P&2.,-.'()
I A<amen de Prctico
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
P#&%6-"'.-/0 5-7@"-.' 8 "-(*+0.-/0
#0"%,#5-'5.
7eneracin 1 dis8osicin de 6#9#
As8ecies reacti?as del E(#
Astrs o<idati?o 1 mecanismos de
de>ensa antio<idante# 'istemas
en-imticos#
A>ecto de los 6adicales 9i=res
so=re los l"8idos
,uentes endgenas 1 e<genas de
6#9
Caracter"sticas del endotelio 1
mecanismo de dis>uncin endotelio
An>ermedades Humanas im8licadas
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
V
(+C0BC*.
:ios"ntesis 1 meta=olismo del triacilglicerol# $e/ido
adi8oso 1 mo?ili-acin de la grasa# Control &ormonal#
:ios"ntesis de >os>oacilgliceroles 1 glucol"8idos#
Meta=olismo de los esteroides# Colesterol# Astructura#
:ios"ntesis# $rans8orte 1 regulacin# )estinos del
colesterol: '"ntesis de cidos =iliares# ,uncin
meta=lica# Hormonas esteroideas: Astructura s"ntesis#
Mecanismo de accin#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Hidrogenacin de las grasas 1 6#C#
P&2.,-.'()
Ictericia : :ilirru=ina 1 8igmentos
=iliares
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
I E6'1#0 "# (#1-0'&-%
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
III E6'1#0 C'0.#5',%&-%
G&+7%(01 8 02)03:0C:13
7
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DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
An teor"a 1 seminario se em8lear la moti?acin e<8licacin discusin gru8al tutor"a 1 e<8erimentacin# An 8rctica se
utili-ar >undamentalmente la demostracin 1 discusin gru8al#
RELACIN DE EQUIPOS DE ENSE=ANZA
Pro1ector Multimedia Pro1ector de slides retro8ro1ector ?ideo Micr>ono#
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
$&omas M )e?lin :ioqu"mica (004 4M Ad# # Aditorial 6e?erte '#A# As8aDa
6o=ert 5#Murra1)ar1l 5 grannerVictor O# 6odFell# Har8er# :ioqu"mica ilustrada (8P Ad#Manual Moderno
(0*0#
9e&ninger0elson 1 Co<#Princi8ios de :ioquimica (M Ad# (004
5at&leenML 'scott-'tum8# 0utricin 1 )ietotera8ia de 5rause# NAd# Mc#7raF-Hill *NN4
BIBLIGRAFIA COMPLEMENTARIA
)uncan An>ermedades del Meta=olismo I 1 II *NN(L 'al?at C :uenos Aires#
8
Voet ) Voet 2 Pratt C& L ,undamentos de :ioquSimica (P Ad Aditorial Panamericana (00N
FFF#mc#uG1#eduC=ioc&emistr1CcoursesC=c&8*(C(00.ClecturesC-U9ectureU.4#8d>
$,,7)::EEE.&7-.#"+:FA#55%(:-0"#6.$,1
UNIDAD TEMTICA IV. METABOLISMO DE LAS PROTEINAS. EL FLUJO DEL NITROGENO
N! "# $%&'() *( &oras
L%?&%)
*# A<8lica el 8roceso de digestin a=sorcin 1 trans8orte de los aminocidos 1 8equeDos 88tidos as" como la a8aricin de
en>ermedades 8or de>ectos en su trans8orte
(# A<8lica el >lu/o meta=lico del nitrgeno as" como las reacciones de descar=o<ilacin desaminacin 1 transaminacin
en el meta=olismo nitrogenado
.# A<8lica el rol del 8irido<al->os>ato en el 8roceso de transaminacin 1 anali-a la im8ortancia de la aminacin de los
cetocidos en nue?os aminocidos
4# A<8lica la >ormacin de urea 1 su to<icidad en la alteracin de su meta=olismo
B# )e=ate la im8ortancia del glutamato 1 cetoglutarato en la s"ntesis 1 degradacin de los aminocidos
%# Identi>ica los aminocidos que >irman com8uestos con acti?idad =iolgica
+# )escri=e la s"ntesis 1 degradacin de las 8urinas 1 8irimidinas 1 sus sistemas de regulacin
8# )esarrolla &a=ilidades 1 destre-as en una determinacin de un =alance nitrogenado 1 su inter8retacin#
N# Conoce la =ios"ntesis de las 8or>irinas 1 e<8lica las causas de la alteracin meta=lica#
semana Conce8tual Procedimental Actitudinal
VI
0.C0%C*.
Meta=olismo de los aminocidos: Prote"nas#
)igestin: Proteasas 1 8e8tidasas intestinales#
A=sorcin: Mecanismos#de accin )e>ectos
en-imticos# Consecuencias cl"nicas
Meta=olismo de los aminocidos: reacciones de
descar=o<ilacin transaminacin desaminacin
&idrlisis# ,lu/o del 0# Ciclo de la @rea# $rastornos
meta=licos#
)egradacin de la cadena car=onada de los
aminocidos# Aminocidos glucognicos 1
cetognicos# 6utas que conducen a cido 8irK?ico#
6utas que conducen a intermediarios del ciclo de
los cidos tricar=o<ilicos# 6utas que conducen a
acetil-CoA#
:ios"ntesis de los aminocidos no esenciales#
N+,&-.-/0 H+1'0'
6ol de las 8rote"nas en la 0utricin Humana#
,uentes de 8rote"nas animales 1 ?egetales#
Alimentos andinos#
P&2.,-.'()
$ransaminacin# @so de la
cromatogra>"a
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
P&%.#(% "# 5'
.%'?+5'.-/0
S'0?+@0#') C'(.'"'(
,ases de la Coagulacin: ,ase
Vascular ,ase 8laquetaria
cascada coagulacin
V"a Intrinseca 3Mecanismo de
estimulacin4
V"a A<trinseca 3Mecanismo de
estimulacin4
Caso cl"nico: Hemo>ilia
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
P
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VII
*0C0%C*.
'"ntesis de deri?ados de los aminocidos:
'erotonina catecolaminas 7A:A melanina $.
$4 creatina creatinina es8ermidina es8ermita#
Meta=olismo de las 8or>irias# '"ntesis 1
cata=olismo# )esordenes meta=licos#
Meta=olismo de la =ilirru=ina# @ro=ilingeno 1
ciclo entero &e8atorenal# Hi8er=ilirru=inemia#
Causas
$rans>erencia de unidades de un car=n#:
Meta=olismo del tetra&idro>olato 1 '-adenosil
metionina# 1 :iotina# ,unciones en-imticas
Meta=olismo de nucletidos de 8urina 1 8irimidina:
'"ntesis de no?o 1 sal?amento# Cata=olismo
,ormacin de cido Krico# )e>ectos en-imticos 1
consecuencias. P&%*. J. V-"'5
N+,&-.-/0 H+1'0')
6equerimientos de 8rote"nas# Aminocidos
esenciales 1 no esenciales# Valor =iolgico# :alance
nitrogenado# 6elacin energ"a 8rote"na#
P&2.,-.'()
Valoracin 0utricional: :alance
0itrogenado
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
0e>ro8at"as# Atencin nutricional#
0e>ro8at"a en dia=ticos
0e>ro8at"a en insu>iciencia renal
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
9
6equerimientos 1 >uentes#
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IV E6'1#0 C'0.#5',%&-%
G&+7%( 01 8 02) 1G:0C:13
DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
An teor"a 1 seminario se em8lear la moti?acin e<8licacin discusin gru8al tutor"a 1 e<8erimentacin# An 8rctica se
utili-ar >undamentalmente la demostracin 1 discusin gru8al#
RELACIN DE EQUIPOS DE ENSE=ANZA
Pro1ector Multimedia Pro1ector de slides retro8ro1ector ?ideo Micr>ono#
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Voet ) Voet 2 Pratt C& L ,undamentos de :ioquSimica (P Ad Aditorial Panamericana (00N
$&omas M )e?lin :ioqu"mica (00 4M Ad## Aditorial 6e?erte '#A# As8aDa
6o=ert 5#Murra1)ar1l 5 grannerVictor O# 6odFell# Har8er# :ioqu"mica ilustrada (8P Ad#Manual Moderno
(0*0#
5at&leenML 'scott-'tum8# 0utricin 1 )ietotera8ia de 5rause# NAd# Mc#7raF-Hill *NN4
10
7il A# $ratatdo de 0utricin# $omo I :ases ,isiolgicas 1 :ioqu"micas de la 0utricin (MAdicin Ad# Medico
Panamericana '#A# (0*0
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
)uncan An>ermedades del Meta=olismo I 1 II *NN(L 'al?at C :uenos Aires#
2erem1 M#:erg2o&n 9# $1moc-Go 1 9u=er t 'tr1er #%o Ad#Aditorial 6e?erte (008 )
:lanco de Al?arado Erti- $# Alimentacin 1 0utricin# ,undamentos 1 0ue?os Criterios @PC(0**
UNIDAD TEMATICA V. MECANISMOS MOLECULARES DE LA INFORMACION
GENETICA
N! "# $%&'() (4 &oras
L%?&%)
)escri=e la 6e8licacin $ranscri8cin 1 $raduccin de la in>ormacin gentica 1 discute los alcances ticos de la
mani8ulacin gentica#
'eDala las en-imas im8licadas en la re8licacin del A)0 en 8rocariotas
)escri=e los mecanismos moleculares que 8artici8an en la regulacin de la re8licacin en 8rocariotas 1 eucariotas
seDalando algunos in&i=idores de la re8licacin#
A<8lica los mecanismos moleculares res8onsa=les de la transcri8cin 1 8rocesamiento de 60As
)escri=e los mecanismos moleculares res8onsa=les de la traduccin de m60A 8ara la >ormacin de una 8rote"na
es8ec">ica#
,undamenta el mecanismo de accin de los anti=iticos so=re los 8rocesos de re8licacin transcri8cin 1 traduccin#
)iscute en qu consiste la di?ersidad qu"mica de las &ormonas mecanismo de accin 1 >uncin =iolgica#
'eDala los requerimientos de los di>erentes micronutrientes 1 e<8lica las consecuencias de su carencia#
semana Conce8tual Procedimental Actitudinal
VIII
*+C0%C*.
6e8licacin 1 re8aracin# Caracter"sticas
generales de la re8licacin del )0A#
6e8licacin en 8rocariotas# )0A
8olimerasas# ,ases de la re8licacin:
iniciacin elongacin 1 terminacin#
6e8licacin en eucariotas# Modi>icaciones 1
mecanismos de re8aracin del )0A#
$ranscri8cin# 60A 8olimerasas#
$ranscri8cin en 8rocariotas: secuencias de
consensoL 8romotores# ,ases de la
transcri8cin: iniciacin elongacin 1
terminacin# $ranscri8cin en eucariotas:
60A 8olimerasasL 8romotores 1 >ases de la
transcri8cin# In&i=idores#
Procesamiento 8ost-transcri8cional#
Procesamiento en 8rocariotas# 60A
ri=osmico 60A de trans>erente#
Procesamiento en eucariotes: 60A
ri=osmico 60A trans>erente 60A
mensa/ero 3CAP cola de 8oli A intrones 1
e<ones4#Procesamiento alternati?o#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Macronutrientes: Meta=olismo 1 >uncin #
Minerales ,uentes ,unciones
6equerimientos dietticos )e>iciencia 1
to<icidad#
P&2.,-.')
A?aluacin de la Masa Proteica
Visceral 1 Asqueltica: Marasmo-
5Fas&iorGor#
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
A,#0.-/0 0+,&-.-%0'5 #0 #(,&H(
1#,'A/5-.%() (#7(-(3 ,&'+1',-(1%(3
B+#1'"+&'( 8 .-&+?@'.
Cata=olismo 1 ana=olismo en
su/eto eutr>ico
Cam=ios del cata=olismo 1
ana=olismo en situaciones
de estrs meta=lico
Criterios 8ara resta=lecer
conducta nutricional en
situaciones de estrs
meta=lico
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
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VIV
(4C0%C*.
$raduccin# Cdigo gentico 1 60A de
trans>erencia # Cdigo gentico:
caracter"sticas generales# 60A de
trans>erencia : estructura 1 >uncin# 6elacin
codn anticodn# Hi8tesis del =alanceo#
Acti?acin de los aminocidos#
Aminoacilt60Asintetasas# Maquinaria de la
traduccin: ri=osomas 8rocariticos 1
eucariticos#
$raduccin en 8rocariotas# ,ases: iniciacin
P&2.,-.'()
Medidas Antro8omtricas 1 signos
cl"nicos que e?idencian desnutricin#
Mane/o de la $a=la de com8osicin
de alimentos#
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
O0.%?H0#(-(. A,#0.-/0
0+,&-.-%0'5 en
en>ermedades neo8lsicas#
11
elongacin 1 terminacin# $raduccin en
eucariotas# ,ases: iniciacin elongacin 1
terminacin#
Modi>icaciones 1 Post-traduccionales#
7licosilacin de 8rote"nas
Protoncogenes 1 >actores de crecimiento#
N+,&-.-/0 H+1'0')
Micronutrientes# Meta=olismo 1 >uncin#
,uentes 1 6equerimientos#
0utricin entre los >actores
causales de cncer
Calor"as
9"8idos
Prote"nas
,i=re ?egetal
,rutas 1 ?erduras
Alco&ol ca>
Adulcorantes arti>iciales
Conser?adores
0itratos nitritos
nitrosaminas
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#
VV
0*C0+C*.
Hormonas# P&%*. L. H+'&'.$- Clasi>icacin 1
mecanismo de accin # Hormonas
&i8otalmicas &i8o>isiarias# Hormonas
tiroideas de la corte-a su8rarrenal
gonadales# Hormonas gastrointestinales#
:ios"ntesis 1 accin#
P&2.,-.'()
II E6'1#0 P&2.,-.%
N.J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
H%&1%0'( B+# &#?+5'0 #5
1#,'A%5-(1% "#5 .'5.-% 8 */(*%&%.
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
08C0+C*. 6egulacin de la e<8resin gnica# P&%*. J.
V-"'5 6egulacin en 8rocariotas# E8erones:
o8ern de la lactosa o8ern del tri8t>ano#
6egulacin en eucariotas: >actores
transcri8cionales
8otenciadotes#Andonucleasa de restriccin#
PC6: >undamento 1 a8licaciones# Clona/e
molecular# Prote"nas recom=inantes#
A8licaciones# 7enoma Humano
N+,&-.-/0 H+1'0')
:ocio Andmco 8or carencia de iodo#
$ratamiento diettico#
P&2.,-.'()
6e?isin de e<amen 8rctico 1
8u=licacin de nota >inal
N. J%3 C. R%4'(
S#1-0'&-%)
II A<amen de 'eminario
J. V-"'53 C. R%4'(3 L. H+'&'.$-
V E6'1#0 C'0.#5',%&-%
G&+7% 01 8 02) 1D:0G:13
E6'1#0 S+,-,+,%&-%)
G&+7% 01 8 02) 1G:0G:13
DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
An teor"a 1 seminario se em8lear la moti?acin e<8licacin discusin gru8al tutor"a 1 e<8erimentacin# An 8rctica se
utili-ar >undamentalmente la demostracin 1 discusin gru8al#
Art"culos de re?istas en im8reso o aula ?irtual
RELACIN DE EQUIPOS DE ENSE=ANZA
Pro1ector Multimedia Pro1ector de slides 6etro8ro1ector Micr>ono 8i-arra
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Voet ) Voet 2 Pratt C& L ,undamentos de :ioquSimica (P Ad Aditorial Panamericana (00N
)e?lin $#M# :ioqu"mica *NN*# .ra# Adic# Aditorial 6e?erte '#A# As8aDa
7ranner )er1l 5# :ioqu"mica de Har8er# Ad# Al Manual Moderno# M<ico# *% Ad#
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
0adia 6osent&al P& )# 0eF Angland 2ournal o> Medicine *NN4 Vol ..*#
12
2e>>re1 9# ,o<# Case >or )0A $ri8le Heli< 'trengt&eness# A'M# American 'ociet1 >or Micro=iolog1# Vol B+ 0M *0
*NNB#
:erg P# 'inger M# )ealing Fit& genes: $&e 9anguage o> Heredit1# Mill Valle1 Cali>#: @ni?ersit1 'cience :ooGs
*NN(#
9eFing :#-7enes# 0eF WorG : E<>ord @ni?ersit1 Press# *NN4#
5at&leenML 'scott-'tum8# 0utricin 1 )ietotera8ia de 5rause# NAd# Mc# 7raF-Hill *NN4
VIII. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
V.'. Partici8acin acti?a de los alumnos a tra?s de inter?enciones orales en las clases tericas 1 seminarios#
V.A. Presentacin 1 sustentacin de tra=a/os monogr>icos de a?ances cient">icos#
V... Presentacin de in>ormes de las 8rcticas de la=oratorio en >orma indi?idual#
VIII. EVALUACIN
T#%&@')
Promedio de los B e<menes cancelatorios con un ?alor 8orcentual 38eso4 del %0T#
9a 8rimera nota resulta del ca8"tulo de en-imas 3$*4 la segunda nota del ca8"tulo de car=o&idratos 3$(4 la
tercera nota resulta del ca8"tulo de l"8idos 3$.4 la cuarta nota del ca8"tulo de 8rote"nas 3$44 1 la quinta nota
del ca8"tulo de cidos nucle"cos 3$B4#
$i8o de e<amen: ?einte 8reguntas con o8cin mKlti8le res8uesta corta em8are/ado o relacionado 1 8ara
descri=ir#
Partici8acin del alumno en clase#
P&2.,-.')
Com8rende:
aI N%,' "# L'A%&',%&-%.
Asistencia 3+0T asistencia 4
Puntualidad en la entrega de in>ormes de la 8rctica en >ec&a Knica#
Partici8acin 1 disci8lina#
)urante el desarrollo de cada 8rctica el alumno ser e?aluado de acuerdo a la ta=la de e?aluacin diseDada
8ara tal >in en las reas cognosciti?as 8rocedimental 1 actitudinal#
9a A?aluacin consistir en ( e<menes escritos JE1 8 E2I 1 el 8romedio de la ta=la de e?aluacin 8ractica#
J I I
Al alumno que tenga 8romedio a8ro=atorio 1 no rindi los ( e<menes 8rcticos tendr la nota >inal de 0#0
3cero4
AI N%,' "# S#1-0'&-%()
9a A?aluacin consistir en el 8romedio de ( e<menes escritos EJE1 8 E2I3 8 el 8romedio de la
ta=la de A?aluacin de 'eminarioJ I I.
Al alumno que tenga 8romedio a8ro=atorio 1 no rindi los ( e<menes 8rcticos tendr la nota >inal de
0#0 3cero4
PROMEDIO FINAL DELCURSO

'e o=tendr de la siguiente manera:
PROMEDIO DE TEORKA)
$* X $( X $. X $4 X $B
$< Y ------------------------------------ Y 3%0T4
B
PROMEDIO DE PRCTICAS DE LABORATORIO)
A* X A( X I
9< Y -------------------------------- Y 3(0T4
.
PROMEDIO DE SEMINARIO)
13
'<Y A* X A( X I Y 3(0T4
. ---------
*00T
I>. REGLAMENTO DEL CURSO
9a asistencia a clases tericas 8rcticas 1 seminario es de carcter o=ligatorio otorgndole al alumno B
minutos de tolerancia #)es8us no 8odr ingresar al aula# Al alumno que tenga mas de .0T de inasistencia en
cualquiera de las acti?idades del curso se autoelimina 1 no 8odr rendir el e<amen >inal#

9os e<menes anulados 8or dolo tendrn la nota de cero 1 no 8odrn rendir e<amen sustitutorio del mismo#
9os e<menes son im8osterga=les 1 se reali-aran en la >ec&a 1 &ora 8rogramada#
9os e<menes son cancelatorios la cali>icacin es de cero a ?einte#
Al alumno que sin causa /usti>icada no se 8resente a rendir los e<menes en la >ec&a 1 &ora seDaladas ser
cali>icado con nota cero#
0o e<isten /usti>icacin de >altas 8or moti?o de tra=a/o o ?ia/e# 9a /usti>icacin 8or en>ermedad ser a tra?s
de la 8resentacin de C#&,-*-.'"% "#5 C%5#?-% MH"-.% 8 *'.,+&' "# 5' .%17&' "# 1#"-.-0'( ?alidado 8or los
ser?icios mdicos de la uni?ersidad 1 en un 8la-o no ma1or de +(&srL )e lo contrario no es ?lida la
/usti>icacin# Al alumno 8odr recu8erar la 8rctica 1Co seminario en otro gru8o solo cuando &a1 /usti>icacin
8or en>ermedad#
9a inasistencia a cada acti?idad del curso ser cali>icado con Cero
6e?isin de e<menes: 'e 8u=licar 1 re?isar los e<menes dentro de los 8 d"as 8osteriores de &a=er rendido
el e<amen#
9os reclamos se &arn al 8ro>esor del ca8"tulo o segmento dentro de los 8 d"as 8osteriores al e<amen 1 en
segunda instancia al coordinador del curso ad/untando la =i=liogra>"a sustentatoria# $odo reclamo 8osterior
ser declarado im8rocedente 8or e<tem8orneo#
Al alumno tendr derec&o a rendir solamente un e<amen sustitutorio si tiene 8romedio >inal igual o ma1or de
0+# Al e<amen corres8onder al ca8"tulo que o=tu?o la nota ms =a/a#
Al alumno a8ro=ar el curso cuando tenga el 8romedio de teor"a a8ro=ado 3**4 1 a8rue=e . de B e<menes
tericos rendidos# 'i la suma total saliera a8ro=ada 8ero no cum8liera el requisito anteriormente indicado la
nota >inal ser de *0#0# )es8us de la 8u=licacin de notas en Actas ,inales no &a1 lugar a reclamos 8or
e<tem8orneos
An el curso de :ioqu"mica no se toma e<menes a8la-ados#
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