Protenas

Sustancia constitutivas de las clulas y de las materias vegetales y animales. Es un

biopolmero formado por una o varias cadenas de aminocidos. Tiene un rol
fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva como las encimas,
las hormonas y los anticuerpos (Science, technology & Research Trust. S/N)


Aminocidos
Segn, Luque M (S/A) afirma que son las unidades bsicas que forman las protenas. Su
denominacin responde a la composicin qumica general que presentan, en la que un
grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las
otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y
con un grupo qumico variable al que se denomina radical (-R).
La frmula general de un aminocido es:












Tridimensionalmente el carbono presenta una configuracin tetradrica en la que el
carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a l ocupan los
vrtices. Cuando en el vrtice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara
opuesta al grupo R, segn la disposicin del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la
derecha del carbono se habla de -L-aminocidos o de -D-aminocidos
respectivamente. En las protenas slo se encuentran aminocidos de configuracin L.


Los aminocidos esenciales
Los aminocidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por s
solo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la
ingesta directa a travs de la dieta.
En humanos se han descrito estos aminocidos esenciales:
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptfano
Valina
Arginina
Histidina

Enzimas
Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, qumicamente
son protenas Como catalizadores, los enzimas actan en pequea cantidad y se
recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energticamente
desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios qumicos, sino que aceleran su
consecucin.
La caracterstica ms sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es doble y
explica que no se formen subproductos:
1. Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molcula sobre la que el enzima
ejerce su accin cataltica.
2. Especificidad de accin. Cada reaccin est catalizada por un enzima especfico.
Isoenzimas
Las isoenzimas son distintas formas moleculares de una misma enzima que presentan o
muestran especificidad por el mismo sustrato.
Las distintas formas moleculares de alcohol deshidrogenasa (ADH) se diferencian en la
carga elctrica neta, en el peso molecular o en ambas simultneamente, pero todas ellas
deshidrogenan el alcohol (sustrato) convirtindolo en aldehdo. La principal
caracterstica de las isoenzimas es que deben tener la misma especificidad de sustrato.

Reguladores de crecimiento
Son sustancias orgnicas que favorece o inhibe los procesos celulares de divisin,
alargamiento, proliferacin de los vegetales. Sustancias qumicas, naturales o sintticas,
que controlan el crecimiento de plantas, activndolo como las fitohormonas
(auxina, giberelina) o inhibindolo (inhibinas).
Fitohormonas.
Sustancia que estimula el crecimiento y otros procesos fisiolgicos de las plantas. Las
principales son Auxinas, Acido Abscisico, Citoquinina, Giberelinas y etileno.