INTRODUCCIN

En los diversos alimentos podemos encontrar a todas las biomolculas o principios

inmediatos existentes pero es muy importante reconocer cules de estos estn presentes
en algunos alimentos y cules no, y con el paso de los aos y la experimentacin se ha
logrado descubrir diversos mtodos de reconocimiento, basndose en las propiedades
qumicas de esta materia viva.

Muchas personas sufren de diversas enfermedades en las que solo pueden consumir
determinados tipos de biomolculas (carbohidratos, protenas, lpidos, etc) por lo que es
de suma importancia saber reconocer las propiedades de cada una de estas y la fuente en
la que son halladas, para poder crear una dieta beneficiosa para dicha persona.

Es as que se reafirma la importancia de realizar el reconocimiento experimental de las
distintas propiedades de los bioelementos y las biomolculas; as como, la identificacin
de los compuestos orgnicos presentes en los distintos tipos de alimentos.















MATERIAL Y MTODO

MATERIALES:
50 ml de solucin de sacarosa
50 ml de solucin de glucosa
(jugo de uva)
50 ml de solucin de fructuosa
(jugo de pia)
25 ml de solucin de almidn
(extracto de papa)
25 ml de aceite vegetal
25 ml de clara de huevo
Pinzas
Pipetas
Mechero de alcohol
Goteros
Embudo vstago corto
Papel de filtro
Reactivo Fehling A y B
Lugol
Sulfato de Cobre al 1%
cido Actico
cido Clorhdrico
50 ml de leche fresca
Tubos de ensayo
cido Sulfrico
Agua destilada
Alcohol Etlico
Bencina
Hidrxido de sodio al 5%
MTODO:
Actividad N 1: Reconocimiento cualitativo de sales minerales:
1. Se filtr una mezcla de leche fresca y cido actico para obtener el suero de
leche.
2. Se agreg 3 ml de suero de leche en un tubo de ensayo y en otro, clara de huevo
en la misma cantidad.
3. Se agreg, a cada tubo, una solucin de nitrato de plata.
4. Se interpret y registr lo observado.



Actividad N 2: Reconocimiento cualitativo de los carbohidratos:
a) Identificacin de Monosacridos:
1. Se coloc en 3 tubos de ensayo 3 ml de solucin de sacarosa, glucosa y
fructuosa.
2. Se aadi 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B en cada tubo.
3. Se calent cada tubo en el mechero de alcohol.
4. Se interpret y registr lo observado.
b) Identificacin de Polisacridos:
1. Se coloc en dos tubos de ensayo 3 ml de almidn y 3 ml de glucosa.
2. Se aadi 3 gotas de lugol a cada tubo.
3. Se registr e interpret lo observado.

Actividad N 3: Reconocimiento cualitativo de las protenas:
1. Se prepar una dispersin de ovoalbmina (1 ml de clara de huevo en 5 ml de
agua destilada).
2. Se coloc en dos tubos de ensayo 3 ml de ovoalbmina y el otro con agua
destilada.
3. Se aadi 2 ml de solucin de hidrxido de sodio al 5% a ambos tubos.
4. Se agreg 4 gotas de sulfato cprico al 1% en ambos tubos.
5. Se registr e interpret lo observado.

Actividad N 4: Demostracin de las propiedades de solubilidad e
insolubilidad de los lpidos:
1. Se coloc 3 ml de agua, alcohol etlico, benceno y acetona en 4 tubos de ensayo.
2. Se aadi 1 ml de aceite a cada tubo y se agit fuertemente.
3. Se registr e interpret lo observado.






ANLISIS DE RESULTADOS

Actividad N 01: Reconocimiento cualitativo de sales minerales:
Tras agregar el Nitrato de Plata al suero de leche y dejarlo reposar un breve tiempo, se
pudo observar que en el fondo del tubo se iba formando un precipitado de color blanco
lechoso, el cual era Cloruro de Plata. La formacin de este compuesto nos permite
demostrar el contenido de sales minerales presentes en la leche; ya que, para que se
forme este compuesto, el Nitrato de Plata (sal soluble) tuvo una reaccin de sustitucin,
intercambiando el Cloro (anin) del suero de leche con la Plata del reactivo. De esta
forma comprobamos que el suero de leche contiene Cloro el cual es un mineral y a la
vez un bioelemento secundario.

En el tubo de ensayo del lado derecho observamos la mezcla de clara de huevo con
nitrato de plata y en el izquierdo, la mezcla de suero de leche y nitrato de plata con su
respectivo precipitado de Cloruro de Plata.
Actividad N 02: Reconocimiento cualitativo de los carbohidratos:
a) Identificacin de Monosacridos:
Se tomaron 3 muestras, una de sacarosa, otra de glucosa y otra de fructuosa. A cada
muestra se le agreg dos reactivos, el Fehling A y Fehling B. El reactivo Fehling A est
compuesto de Sulfato de Cobre disuelto en Agua, mientras que el Fehling B, de
Hidrxido de Sodio disuelto en agua; estos dos al combinarse hacen una reaccin de
sustitucin donde el Cobre intercambia posicin con el Sodio, formando as, Sulfato de
Sodio e Hidrxido de Cobre, este ltimo da una coloracin azul a la muestra, ya sea de
sacarosa, glucosa o fructuosa; sin embargo para determinar cules de estos 3 azcares
tienen la propiedad qumica de ser reductores se procede a calentar cada tubo de ensayo
en el mechero; observando que los monosacridos de glucosa y fructuosa empezaban a
adquirir una coloracin rojo ladrillo en las zonas calentadas, hecho que se debe a la
oxidacin del Hidrxido de Cobre al estar en presencia de un compuesto reductor como
son los monosacridos, formando xido Cuproso que se caracteriza por el mencionado
color rojo ladrillo; mientras que, al calentar la muestra de sacarosa (disacrido) el color
azul del Hidrxido de Cobre se mantuvo, demostrando as que la sacarosa no es un
azcar reductor ya que no permite la oxidacin del Hidrxido de Cobre.

En la imagen observamos los colores que toman la solucin de fructuosa, glucosa y
sacarosa, respectivamente, al agregar los reactivos Fehling A y B.
b) Identificacin de Disacridos:
La muestra de extracto de papa, la cual contena almidn, se tio de un color azul
violeta al agregarle lugol. Esto se debe a que el almidn reacciona qumicamente con el
iodo del lugol para producir un color azul oscuro cuando las molculas de iodo se
insertan en las molculas espiraladas del almidn, especficamente en la amilosa. Este
resultado es debido a que la molcula absorbe ms luz excepto el espectro azul. Sin
embargo, cuando el almidn se rompe en maltosa y glucosa, el lugol no tie de ningn
color a ninguno de esos dos monosacridos, debido a que desaparece el espiral y no
quedan los huecos para que entre el iodo. Esto explica que en la solucin de glucosa, al
momento de agregarse lugol, no se haya producido ninguna tincin. Adems si se
calienta el tubo de ensayo que contiene el almidn con lugol, el color azul violeta
desaparecera debido a que el calor desnaturaliza la estructura helicoidal del almidn;
mas, si luego se vuelve a enfriar, recupera su color azul violeta.
Actividad N 03: Reconocimiento cualitativo de las protenas:
Para reconocer las protenas se utiliz una muestra de ovoalbmina o clara de huevo y
una muestra de agua destilada y a ambas se aplic la Reaccin de Biuret; la cual
consiste en agregar una solucin de hidrxido de sodio y sulfato cprico (Reactivo de
Biuret) a las muestras. Durante la reaccin los tomos de cobre del reactivo se unen al
Nitrgeno de los grupos amino presente en las protenas provocando una coloracin
violeta en la muestra, que se intensifica siempre y cuando la concentracin de protenas
aumente. Mientras que en el agua destilada, al no contener protenas, la reaccin de
Biuret no causa ningn efecto de tincin violeta; sin embargo por el sulfato cprico que
contiene, se genera una sal de color azulina en el fondo del tubo de ensayo.

En el tubo de ensayo izquierdo se observa la clara de huevo luego de haber sido
agregado el reactivo Biuret, demostrando la presencia de protenas al teirse de color
violeta. Mientras que en el lado derecho se encuentra el agua destilada que form una
sal azulina al mezclarse con el sulfato cprico del reactivo Biuret.
Actividad N 04: Demostracin de las propiedades de solubilidad e insolubilidad de
los lpidos:
Se conoce que una de las caractersticas ms resaltantes de los lpidos es que no son
solubles en agua pero s en solventes orgnicos; por lo tanto para demostrar esto, se
procedi a mezclar aceite con agua, alcohol etlico, benceno y acetona; estos tres
ltimos son solventes orgnicos y durante la experimentacin se observ que en los
tubos de ensayo que contenan las 3 ltimas muestras, al momento de agregar el aceite,
este present cierto grado de solubilidad, mayor en el benceno y menor en el alcohol
etlico y la acetona, sin embargo en el tubo de ensayo que contena al agua, al momento
de agregar el aceite, se observ cmo las molculas de ambos compuestos se separaron
en dos fases, el aceite en la parte superior y el agua en la parte inferior.






















CONCLUSIONES

Se reconoci experimentalmente mediante varios procesos de tincin qumica
las propiedades de los bioelementos y biomolculas de forma cualitativa.

Se identificaron los compuestos orgnicos presentes en alimentos diarios, por
medio de reactivos qumicos.

Se demostr la solubilidad de los lpidos en solventes orgnicos y su
insolubilidad en agua.

Se aprendi a interpretar las tinciones ocurridas durante la prctica y plasmarlas
en una ecuacin qumica.


REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ANNE B. DONNESBERGER Y ANNE E. LESAK. Libro de Laboratorio de
Anatoma y Fisiologa. Primera Edicin. Barcelona: Editorial Paidotribo, 2002.
514 p.

EVANGELINA OLIVAS E. Y OTROS. Manual de Prcticas de
Microbiologa Bsica. Mxico: Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, 2001.
106 p.

ALFONSO R. GENARO Y OTROS. Remington Farmacia. Veinteava
Edicin. Buenos Aires: Editorial Mdica Panamericana, 2003. 2506 p.

Sales Minerales en el Suero de Leche (consultado el 19 de Mayo de 2014),
disponible en:
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso2001/a
ccesit_4/sales.html

Protenas en el albumen (consultado el 19 de Mayo de 2014), disponible en:
http://santiynicoquimica.blogspot.com/