ANA

REVISTA SOBRE ALIMENTACIN, VIDA SALUDABLE Y ACTIVIDAD FSICA

DIETA
AO 8 N84 PENNSULA 2,50 CANARIAS 2,65
ASESORAMIENTO CIENTFICO: SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN COMUNITARIA
ACADEMIA ESPAOLA DE NUTRICIN
TABLA DE EJERCICIOS
CON UNA SILLA
Fciles
y efectivos
RIBERA DEL DUERO
Planes
de otoo
OCIO SALUDABLE
BERENJENA
FRESCOS DE TEMPORADA
Ponte
morado!

EL PODER
DE LA DUCHA
DESCUBRE
LA HIDROTERAPIA
TE ATREVES?
RECETAS
CON NARANJA
ES EL MOMENTO DE
VACUNARSE
CAMPAA CONTRA
LA GRIPE
FOODIES
PASIN por la GASTRONOMA
BICICLETA

MUVETE
POR TU CIUDAD EN

BAZAR
Viaje por
el mundo
Ha nacido una nueva manera de cuidar
nuestra salud, son los centros que aglutinan varios
profesionales para ofrecernos una ayuda completa;
porque de nada sirve trabajar una parte
si las dems est deterioradas.
EN PORTADA
Nueva tribu urbana de la cocina
Ha nacido una nueva manera de cuidar
nuestra salud, son los centros que aglutinan varios
profesionales para ofrecernos una ayuda completa;
porque de nada sirve trabajar una parte
si las dems est deterioradas.
DIETA SANA 13
EN PORTADA
F O O D I E S
Nueva tribu urbana de la cocina
an sido los causantes de la
revolucin que est ocu-
rriendo en la gastronoma.
No tienen un perfl deter-
minado ni una edad en la
que encasillarlos ni un tipo de educacin,
lo nico que les une es su amor por la
buena comida y bebida, aunque no ne-
cesariamente tiene que realizarse en un
restaurante caro y lujoso.
FOODIE O GOURMET?
Marta Frnandez Guadao, periodista y
autora de Gastroeconomy, uno de los blogs
de gastronoma ms infuyentes del sector,
nos explica qu entiende ella por foodie o
por gastrohipster tal y como lo denomina:
hay un pblico urbanita ms all de las
comidas de negocios o la gente guapa
movida solo por modas, que supera el con-
sumo de productos y locales de apellido
gourmet, para entrar en nuevos conceptos
donde quiere comer bien y a buen precio.
De igual manera, otros expertos nos
han dado su opinin (y las hay para todos
los gustos). Para Ana Crdenas, directora
del Club Foodies en Sevilla, el foodie es
un disfrutn de la gastronoma el cual
no solo va a comer, sino que se informa
sobre los alimentos que va a tomar, sabe
cules son los sitios de moda y viaja para
descubrir nuevas culturas gastronmicas.
Es ms que un sibarita, es una actitud.
La diferencia con los gourmand es que tam-
bin dejan espacio para lo ms sencillo, por
ejemplo, para esas patatas bravas deliciosas
que te ponen en el bar de abajo, afrma.
En esta descripcin coincide tambin
Daniela Santos de Foodies Barcelona, son
un grupo de gente cada vez ms grande que
estn interesados por comer, buscar restau-
rantes nuevos, cocinar y probar comidas
diferentes, pero no a un nivel gourmet. Es
gente que busca ampliar sus conocimientos
gastronmicos, resuma esta empresaria
duea de este bistr online. Para Yanet
Acosta, directora de Te Foodie Studies,
su visin del foodie es aquel que ama la
comida, se interesa por el proceso de pro-
duccin y elaboracin, apuesta por la pro-
duccin ecolgica y por una alimentacin
saludable y recorre el mundo a travs de
su gastronoma.
Aunque no todas las opiniones son igua-
les, hay quien ve al foodie como alguien
que est ms cerca de la alta co-
cina y el producto exclusivo, as
H
l MadridFoodies
(http://madridfoo-
dies.com): naci en
diciembre de 2013
con el fin de ense-
arnos Madrid y su
gastronoma. Djate
guiar por las mejores
experiencias que te
harn vivir tu ciudad
de forma diferente:
catas, talleres y rutas
culinarias por los rin-
cones de la capital.
l Foodies Barcelona
(www.foodiesbar-
celona.es): comida
hecha a diario por un
chef para recoger o
recibir en tu oficina.
Un negocio, que
cumple recientemen-
te un ao, que te per-
mite comprar online
entrantes, un plato
completo o postres
tan naturales como si
los cocinases t.
l Club Foodies
(http://clubfoodies.
es): abierto en enero,
este espacio gas-
tronmico y de arte
en Sevilla pone a tu
disposicin chefs es-
pecializados para dar
clases demostrativas
y a cuaquier nivel.
Domina la esterifica-
cin, el arroz, cocina
con chocolate o haz
variados aperitivos.
NUEVOS NEGOCIOS FOODIES
Apasionados por la comida y la bebida, leen, escriben y se informan
sobre ello, acuden a los nuevos restaurantes, son fan fatale del chef de moda,
buscan variedades raras y se interesan por la presentacin y, sobre todo,
por el sabor de lo que tienen delante. Te sientes identifcado?

EN PORTADA
Rafael Ansn, presidente de la
Real Academia de Gastronoma
est orgulloso de sentirse uno de ellos a
los que defne como un gourmet amante
de la buena mesa que se caracterizan por
su curiosidad, sed de experimentacin
y un cierto inters por ir descubriendo
formatos y recetas procedentes de todos
los rincones del mundo. De la misma
opinin es ngel Tena, responsable del
proyecto MadridFoodies el foodie es un
gourmand al que le gustan los productos
de lujo, de alta gama y de calidad, aunque
no siempre tiene que tener un precio alto.
REQUISITOS PARA SER FOODIE
Cualquiera puede serlo es la respuesta
que ms se repite durante el interroga-
torio al que sometemos a nuestros cinco
expertos. Todo aquel que disfrute con la
comida ya es un foodie, como dice Ana
Crdenas de Club Foodies. Adems, le
debe interesar todo lo relacionado con la
gastronoma, comer y probar cosas nuevas,
debe ser inquieto respecto a la comida y
no tener miedo a lo desconocido son las
caractersticas que aporta Daniela Santos
de Foodies Barcelona. Tiene que tener
desarrollado un ojo crtico para ver la
autenticidad de un sitio o un producto
y saber cribar el feedback que le dan los
diferentes crculos, comenta ngel Tena
de MadridFoodies. Ms ideas nos las da
Yanet Acosta de Te Foodies Estudies debe
tener el inters puesto en lo que come, de
dnde viene, por qu se prepara as, cmo
se hara mejor, qu es lo ms saludable y
respetuoso con el medio ambiente.
Tambin va por ah Rafael Ansn, pre-
sidente de la Real Academia de Gastro-
noma, el afcionado a la buena mesa
debera caracterizarse por la curiosidad,
la sed de experimentacin y
tener un cierto inters por ir
descubriendo formatos y re-
cetas procedentes de todos los
rincones del mundo.
Y EL BOLSILLO?
Pero salir a cenar por amor al
arte no es algo que se pueda
hacer casi todos los das, y
menos cuando el 24,5 por ciento de la
poblacin espaola est en paro (cifras del
segundo trimestre de 2014 por el Instituto
Nacional de Estadstica) y cuando el 20
por ciento de los asalariados espaoles
cobr en 2012 por debajo de 988,9 euros
mensuales, segn el Instituto Nacional
de Estadstica.
Entonces, es compatible ser foodie y
mileurista? Responde ngel Tena, por
qu no? Si te interesa este mundo, ya te
encargas de dejar otras cosas. Hoy da
hay muchos ingredientes baratos con los
que se puede hacer una dieta de lujo. En
nuestra cultura gastronmica tenemos
tesoros espectaculares a un precio mni-
mo, como por ejemplo, las sardinas o el
salmorejo. A lo que aporta Ana Crdenas,
no hay por qu cocinar siempre con pro-
ductos gourmets, con unas lentejas bien
hechas tambin eres un foodie.
Y es que muchas veces, los placeres
ms sencillos son los mejores.
Preguntamos a nuestros expertos
DIETA SANA 14
E
l foodie es un disfrutn,
pero no solo va a comer,
se informa, sabe y viaja por la
gastronoma


EN PORTADA
DIETA SANA 15
El futuro de la gastronoma
est en la escuela
RAFAEL ANSN
Presidente de la Real Academia de Gastronoma
(www.realacademiadegastronomia.com).
Presidente del Consejo Editorial de Gastronautas.
LA OPININ
DEL EXPERTO
El boom de la gastro-
noma es una moda o
siempre ha estado ah?
Siempre ha estado ah,
pero ahora hay un en-
tusiasmo creciente y un
mayor conocimiento.
Yo lo he denido como
el Big Bang de la gas-
tronoma en la Era Di-
gital. Con la explosin
de Internet es algo que
se ha popularizado, a
la vez, que ha ganado
en calidad. Son los co-
cineros los que han de
afrontar el reto de una
clientela cada vez ms
curiosa e informada.
Hay pasin por la buena
mesa a la que tambin
ha contribuido el xito
de los blogs, la calidad
de la materia prima y los
formatos culinarios en la
televisin.
Qu funciones tiene
la Real Academia de
Gastronoma?
Luchamos por prestigiar
nuestra buena mesa e
incrementar la presencia
de la gastronoma como
fuente de salud y placer,
asociada a la cultura, al
territorio y a la libertad.
Luchamos por que se
coma de una manera
ms saludable mien-
tras nos adaptamos a
las nuevas tendencias
sociales, sin perder la
calidad ni nuestros rece-
tarios, que seguirn en
permanente evolucin.
Todo el mundo
puede escribir sobre
gastronoma?
Creo que s. Valoro el
entusiasmo de una apa-
bullante generacin de
gastrnomos que
se han asentado en las
redes sociales para ha-
blar de la buena mesa.
Aunque no solo hay que
tener buen apetito y cu-
riosidad, sino tambin
un conocimiento sobre
la historia, sobre la sin-
gularidad de los alimen-
tos y las recetas e incluso
sobre la trayectoria de
los profesionales de la
cocina. Son bienvenidas
todas las aportaciones,
pero sobre todo las que
llegan desde la humil-
dad frente a las que pro-
ceden de la suciencia y
la indocumentacin.
Los conocimientos
sobre nutricin debe-
ran empezar en las
escuelas?
Sin duda. De hecho,
la Real Academia de
Gastronoma ha impul-
sado un compromiso
en el Congreso de los
Diputados para incen-
tivar este tipo de ense-
anzas. El Parlamento
Europeo consider de
vital importancia, por
iniciativa espaola im-
pulsada desde la Real
Academia, que la Unin
Europea desarrolle po-
lticas para la educacin
en la alimentacin y la
gastronoma, conside-
rando que es objetivo
prioritario para todos
comer saludable y gas-
tronmicamente. Es-
toy convencido de que
el futuro de la gastrono-
ma y alimentacin est
en la escuela.
Con ms informacin
nutricional se puede
frenar la obesidad
infantil?
Tenemos la obligacin
de formar a nuestros
hijos y nietos alrededor
de un concepto de co-
cina placentera y a la vez
saludable. Es la nica
forma de combatir los
males de nuestro tiem-
po, de los cuales la mala
alimentacin y la obesi-
dad infantil guran entre
los ms graves. Conocer
los datos nutricionales
ayuda a alimentarnos
mejor, pero yo creo que
hay un componente to-
dava ms importante, el
sentido comn.
EN PORTADA
DIETA SANA 16
por aquellos platos que les hacen
derretirse de gusto y sus respues-
tas no pueden ser ms accesibles. Desde
las papas arrugadas con mojo que prepara
Yanet Acosta o la deliciosa ensaladilla que
prob en el Celler de Can Roca; al plato de
polenta con salsa boloesa y mucho queso
rallado que le preparaba la madre de Daniela
Santos; el pimentn de la Vera o un buen
aceite de oliva que apasiona a ngel Tena;
y un sencillo pur de patatas bien ligado o
unos clsicos huevos fritos con patatas, las
croquetas o la ventresca de bonito, todos
ellos, bocados exquisitos para Rafael Ansn.
Por supuesto que se puede ser foodie y
mileurista, esa es la idea. Antes se utilizaba
la palabra gourmet para hablar de gente que
amaba la comida, pero actualmente lo im-
portante es no gastarse un dineral en comer.
Hay que buscar lo mejor al mejor precio,
sentencia Yanet Acosta. Tomarse el verm
tambin es tener una actitud foodie. Hay
tapas buensimas en los bares y si con ello
disfrutas, ya lo tienes, nos anima Daniela
Santos. Rafael Ansn tambin lo aprueba:
se puede comer de forma extraordinaria
en casi todos los lugares de Espaa a pre-
cios muy econmicos. La cocina es fuente
permanente de placer sin tener que vaciar
nuestros bolsillos. El xito de las tapas ha
contribuido decisivamente a democratizar
el acceso a la alta cocina.
LAS NUEVAS TECNOLOGAS
Pero si por algo se identifca al foodie es
por ir con el mvil pegado, por actua-
lizar su blog o por colgar sus opiniones
en las redes sociales, algo que le ha dado
notoriedad y que ha ayudado a sacar el
amante gastronmico que todos llevamos
dentro. Es algo bueno?
Las opiniones de nuestros expertos estn
divididas entre los que dicen que satu-
ran, como ngel Tena y Ana Crdenas
es que son un rollo y un estrs, hay gente
que no tiene redes sociales y que se enteran
de todo igual, el boca a boca sigue siendo
muy importante. Daniela Santos tambin
se decanta por el mtodo tradicional de co-
municacin cuando se est comiendo hay
que disfrutar de lo que se tiene delante y de
hablar con quien tenemos enfrente; hay que
respetar las experiencias gastronmicas que
nos ofrecen los restaurantes o las casas de
amigos, todo lo dems, nos distrae.
Pero la verdad es que no podemos vivir
sin ellas: hay que reconocer que sin Fa-
cebook o Twitter mi negocio no hubiese
evolucionado o captado tanta gente; es una
herramienta buensima siempre que la lleves
bien, explica Ana Crdenas. Las nuevas
tecnologas sirven como referencia, ves las
cosas como son, sin trampa ni cartn co-
menta ngel Tena que las compara con el
xito de los portales de opiniones sobre ho-
teles. Para un foodie no es solo importante
descubrir lugares y platos, sino tambin
divulgarlo a travs de las redes sociales o de
su blog, dice Yanet Acosta, que nos ofrece
una interesante refexin el foodie comparte
todo y le puede el mvil. Somos producto de
una poca, as que es normal que queramos
inmortalizar lo que comemos a travs de las
redes. No todo es malo, hay personas que
FOOD PORN
L
a fotografa renace de
nuevo y toma un papel
protagonista a la hora de mos-
trar alimentos y platos por par-
te de bloggers y aficionados
gastronmicos.
Comer es un placer, y para
demostrarlo, ha surgido esta
corriente en donde las imge-
nes adquieren una visin ms
cercana al pecado que a la
frialdad del bodegn clsico:
clidas imgenes que llaman a
la sensualidad, la envidia o el
placer. Realizadas en primer-
simos planos, nuevas compo-
siciones de los platos y juegos
con el encuadre, permiten
llegar a esta nueva forma de
expresin que representa la
gastronoma actual.
La piel que desnuda un ajo, la
gota de caramelo que resbala
por la manzana, la textura de
una gelatina, el hilo dorado
del aceite de oliva Con cada
imagen debes sentir algo, eso
es lo fundamental, un realismo
tal, que alargars la mano pen-
sando que puedes alcanzar
aquello que se te presenta.
P
ara un foodie no es solo
importante descubrir
platos, sino divulgarlo a travs
de las redes sociales o su blog

EN PORTADA
hacen unas fotos estupendas y comparten
descubrimientos muy interesantes. Y una
de las ms sinceras declaraciones, la de
Rafael Ansn, que se declara un fan de
estos medios, reconozco mi incapacidad
para prescindir del mvil en las ocasiones
gastronmicas. He de entonar el mea cul-
pa porque la buena mesa requiere toda la
atencin y dejar al margen otros reclamos.
Si ya te han convencido, aqu tienes
una seleccin (de los muchos) rincones
donde poder saciar tus ansias tecnolgicas y
encontrar a gente con tus mismos intereses.
lOnfan. Es el Instagram para foodies.
Sube tus fotos y deja que formen parte
del gran mapa que las geolocaliza. Sigue
a otros usuarios y descubre las cuentas de
chefs y bloggers de xito.
lCookbooth. Tu libro de recetas online.
Con esta sencilla app, puedes subir tus
recetas, documentar el paso a paso y poner
anotaciones.
lKitchenparty, Kitchensurfing. Son
pginas web que se dedican a reunir a
gente amante de la cocina y de la comida
en donde se ofrece la casa para reunirse
y degustar un men especial con precios
que van desde los 40 hasta los 80 euros.
Tambin existe la versin a ciegas, en
donde se organizan cenas de las que no se
conocen ni el men ni los acompaantes
(cenasclandestinas.com, umami-madrid.
com, lacocinaclandestina.com).
lEvernote Food. Tu recordatorio culina-
rio. Guarda y comparte tus platos preferi-
dos, ya sean caseros o de un restaurante.
Utiliza su apartado de recetas para que
no se te olvide ninguna nueva creacin y
explora su mapa de restaurantes para que
la inspiracin nunca te falte.
lFoodinterest. Es la primera red social
destinada para foodies. Cuenta con 5.000
usuarios registrados que, adems de colgar
sus mejores obras, pueden ver otras fotos,
recetas, vdeos, descubrir restau-
rantes, blogs u otros perfles.
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EN PORTADA
DIETA SANA 18
S A LO SANO
Como no poda ser de otra ma-
nera, al foodie le gusta comer bien. Y eso se
consigue con materias primas de calidad,
productos de temporada y una adecuada
preparacin.
Un foodie apuesta por la produccin
ecolgica y por una alimentacin saluda-
ble: comprar los productos de la huerta
directamente al agricultor y sin inter-
mediarios. Y es que, antes que estrellas
y reconocimientos, un buen trato y un
mejor producto es lo que ms emociona
y retiene la memoria, relata Yanet Acosta.
Pero llegar a esto no es fcil, segn Acosta
nos falta conciencia para optar por un
modelo de vida ms respetuoso. Puede ha-
ber mucha informacin sobre lo nefastos
que son los azcares refnados, las grasas
hidrogenadas, la utilizacin de fertilizan-
tes y ftosanitarios qumicos, pero no es
suficiente, hay que trabajar para tener
una mayor concienciacin, reivindica.
En el caso de Daniela Santos esta ma-
nera tan natural de ver las cosas va impl-
cita en su negocio, todo lo que cocinamos
es fresco y nuevo, son platos sencillos y
mediterrneos que sientan bien, que van
en cajas de cartn ecolgico y que se re-
parten en bicicleta, hasta las bolsas son
de nylon para que se puedan reutilizar! En
la medida de lo posible todo es natural.
Cada da damos un paso ms, para ser lo
ms sostenible posible.
Nuestra conciencia por lo natural crece:
la comida sana es una tendencia actual
que va a durar mucho tiempo. Se nota
como la gastronoma va ligada al cuidado
de nuestro cuerpo y a la preocupacin por
el medio ambiente. La vuelta a la tradicin
est de moda y es algo que va a seguir,
contestaba Ana Crdenas.
DE FOODIE A COCINILLAS
Aunque la traduccin espaola de foodie
pasa muchas veces por cocinillas, no ne-
cesariamente hay que ser un profesional
de los fogones para sentirse uno de ellos.
As opinan Rafael Ansn y Daniela Santos
al decir que no creen que sea necesario,
ni que deba ser un requisito continuaba
ngel Tena. Conozco a mucha gente que
le encanta comer, que sabe mucho, pero
que no le interesa o no le gusta cocinar,
completa Ana Crdenas.
Aunque como el saber no ocupa lugar
tampoco es un impedimento, como bien
subraya Ansn, en todo caso, siempre ser
bienvenido. La habilidad para cocinar o
la buena mano en los fogones dan segu-
ramente un plus a la hora de conseguir el
carnet de gourmet. Y si ya sabemos, mejor,
porque preparar un plato es ms barato
y ms rico, dice Yanet Acosta, apreciar
el proceso de elaboracin de un plato, y
no solo la ltima fase, la de comerlo, es
tambin una actitud foodie.
PASAR DE NIVEL
Si tu pasin va ms all de observar desde
la galera, puedes lanzarte a la aventura y
hacerte un profesional de la cocina. Pregun-
tamos a Le Cordon Bleu (www.lcbmadrid.
com), prestigiosa escuela de alta cocina
fundada en Pars en 1895, que cuenta hoy
con ms de 40 escuelas en 20 pases, entre
ellos, el nuestro, para que nos explique
cmo podemos llegar al gorro de chef. Es
importante no perder de vista que se trata
de una profesin que requiere muchos aos
de experiencia y de trabajo. El conocimien-
to de las bases y fundamentos de la cocina
es esencial para dominarla. Vemos a mu-
chos jvenes que suean con hacer platos
bonitos sin preocuparse por asimilar las
tcnicas y ejecutarlas correctamente; y no
hay lo uno sin lo otro. El nivel de calidad
siempre tiene que ser el mximo, afrma
su director tcnico, Erwan Poudoulec.
Aunque el camino a recorrer es
duro, para empezar no hace falta
mucho, la escuela est al alcance
de todo el mundo: pasin, rigor,
humildad, compromiso y actitud
son los requisitos esenciales para
lograrlo.
Si por el contrario, no te ves
dentro de una gran cocina, pero
te mueres por compartir de for-
ma clara y profesional todo lo que sientes
por este mundo, puedes especializarte con
Te Foodie Studies. Una plataforma online
de formacin especializada en comunica-
cin gastronmica (http://thefoodiestudies.
com). Vemos que la gente quiere saber
ms sobre gastronoma o divulgar mejor
lo que ya conoce y eso solo se consigue
con formacin, nos aclara Yanet Acosta,
su directora.
Ya no tienes excusar para convertirte
en el mejor de los foodies o, por lo menos,
para no poner cara de poker cuando los
oigas nombrar. k
Texto: Adriana Hernndez
S
aber apreciar el proceso
de elaboracin y no solo,
la ltima fase, la de comerlo, es
tambin una actitud foodie