Slo tengo media hora para

cocinar algo decente

por
Xavier Molina
1
INTRODUCCION
Hasta hace cuatro aos no tena ni idea de
cocina. No saba freir un huevo, hacer una tortilla
o hacer comestible la ms elemental receta. Mi
hija naci por aquel entonces y me dediqu a
cuidarla prcticamente a tiempo completo. !no
de los primeros problemas a los que me enfrent
cuando dej de alimentarse de leche materna fue
cmo alimentarla adecuadamente.
"amentablemente pareca no #ustarle nada de lo
que preparaba y cada comida se converta en un
autntico suplicio tanto para ella como para m.
$l final descubr que las recetas que menos
recha%aba eran aquellas que a m como adulto
tampoco me desa#radaban. &al ve% les faltaba
sal o me fastidiaba que fueran pur pero me las
podra haber comido sin mucho esfuer%o. 'or
otro lado, trabajando en casa y cuidando de ella
a la ve% necesitaba recetas de rpida
reali%acin. $l cabo de los aos he lle#ado a
reunir unas cuantas recetas no muy ortodo(as
pero en todos los casos comestibles y sobretodo
rpidas de hacer. No son recetas infantiles en el
sentido estricto de la palabra aunque reduciendo
la sal y equilibrando los componentes y las
raciones se podran utili%ar para nios que
empie%an a alimentarse con slidos. &rato
tambin de demostrar que de la nada se puede
aprender al#o. ) cuando di#o nada me refiero al
hecho de no haber consultado casi nunca un libro
de cocina y haberme #uiado ms por la intuicin
y el mtodo *prueba+fallo, que por cualquier
conocimiento adquirido. $dems es posible
cocinar sin ser muy estricto en los in#redientes y
2
sus proporciones. "amentablemente mi hija era
muy propensa a co#er infecciones de los
bronquios y a lo peor me era imposible salir de
casa durante casi una semana, as que cuando
faltaba cebolla utili%aba puerro y si no haba
#uisantes empleaba judias verdes. "o
importante de la cocina es probar, inda#ar,
improvisar y volver a probar. -laro que no
se puede #enerali%ar. .l lector comprobar
que prcticamente no hay nin#una receta de
postres. $qu ya no vale poner /00 #ramos
de a%1car donde se deberan haber puesto
20. "a mayora de los postres e(i#en una
precisin matemtica que la rapide% impide.
Mi hija $yshe 3sabel si#ue siendo de de poca
vida, como se suele decir, pero crece y ha
aprendido a apreciar la variedad en los
platos. .spero haber influido al#o en su
paladar y que en el futuro sepa de#ustar
todo tipo de comida sin filias ni fobias.
.ste libro se lo dedico a $yshe 3sabel y a
todas las horas que en soledad ella y yo
pasamos las horas enfrentados a platos que
se resistan a ser vaciados.
3
LA DESPENSA BASICA
$ntes de empe%ar a cocinar *rpido, deberemos
tener una serie de productos bsicos sobre los
que construiremos todos nuestros platos.
Cebolla 4 la cebolla tierna es
indudablemente mejor pero podemos
manejarnos con cebolla seca ya que es un
producto menos perecedero. 'odemos ele#ir
cebolla #rande o mediana. "a #rande es un
poco dura mientras que la mediana y la
llamada *de 5i#ueres, es bastante ms suave
y apta por tanto para ensaladas. "a cebolla,
al ser la base de los sofritos, es
absolutamente imprescindible.
Ajo 4 por una simple ra%n *social, el uso del
ajo es mucho menor en la actualidad pero
a1n es imprescindible, a1n en pequeas
cantidades para muchos platos. .l ajo seco y
a1n en polvo son aconsejables.
Alguna verdura 4 las espinacas, la juda
verde, el brcoli, las acel#as, %anahorias etc.
.s mejor comprar en pocas cantidades y en
productos intercambiables 4 probablemente
una receta con espinaca se pueda hacer con
acel#as y viceversa. No es nin#1n sacrile#io
tener verduras con#eladas si no podemos
#aranti%ar el suministro de verdura fresca.
Patatas 4 indispensables para infinidad de
recetas, fritas o cocidas. 6i compramos
patatas a #ranel es conveniente ele#ir una
combinacin de patatas #randes y pequeas
o #randes y medianas. $unque pare%ca una
e(a#eracin pelar una patata consume cierto
tiempo y si ele#imos una #rande
4
obtendremos la misma cantidad de patata en
prcticamente el mismo tiempo que
emplearamos en pelar un n1mero
equivalente de patatas pequeas o
medianas.
Sal 7sin abusar8
Pimienta negra 7conviene tenerla en forma
de #ranos y triturarla en el momento de
emplearla8
Organo
Perejil fresco o en polvo 7seco8
Pi!ada 7compuesta por piones, pan,
avellanas, almendras etc8
Legumbres 4 secas o cocidas en *pote, de
cristal, tambin con#eladas. 9ecomendamos
siempre tener a mano #uisantes, #arban%os,
alubias y habas.
A!eite 4 es mejor emplear aceite de oliva
vir#en a pesar de que su precio sea ms
elevado. .s perfecto para ensaladas y
adems permite la reusabilidad 7en un
mismo aceite, y siempre con ciertas reservas
se#1n el tipo de producto que friamos,
podemos cocinar dos y hasta tres veces8. 6u
uso est desaconsejado slo cuando el #usto
de la receta sea demasiado delicado que
pudiera quedar ensombrecido por el fuerte
sabor del aceite.
"arina de galleta # de trigo
Tomates 4 indispensables para muchas
recetas y para el sofrito. 'ara ensaladas los
verdes y para el resto el maduro rojo.
Calaba!$n% &imento rojo # verde
Pe&inos% le!'uga% a!eitunas% es!arola si
somos amantes de las ensaladas
5
"uevos, aunque denostados totalmente
imprescindibles.
(a'onesa 7totalmente desaconsejable optar
por preparaciones caseras8
Pasta, en forma de raviolis, tallarines,
espa#ueti, macarrones o espirali, tanto
frescos como secos 7conviene tener siempre
al#1n paquete de pasta seca para las
comidas de emer#encia8.
Carne ) lomo de cerdo, salchichas, bistec,
pavo, pechu#a y alitas de pollo o cordero,
entre otros.
Pes!ado 4 los pescados baratos dan mucho
jue#o y acostumbran a ser los ms sabrosos
a menos que queramos #astar mucho dinero
en las variantes *salvajes, de la lubina,
rodaballo etc. Humildes pescados como la
sardina, el jurel o la mayra solucionan una
cena. :tros pescados como la merlu%a, el
bacalao fresco, la lubina o la dorada de
criadero dan un toque ms elevado a nuestra
mesa pero no por ello mejor. &ampoco
podemos menospreciar los pescados
con#elados, si bien el rape y el len#uado son
los que mejor conservan el #usto ori#inal del
fresco. $l#unos pescados como la raya,
dentro de su humildad, dan lu#ar a recetas
realmente sabrosas.
Sartenes 4 al menos un par de tefln para
fritos y otra para cocinar a la parrilla.
9eservaremos una para aquellos productos
que puedan daar la base de tefln como el
tomate y *pe#ar, recetas delicadas como la
tortilla de patatas.
*uego de tenedores # !u!'aras de
madera para evitar rayar las superficies de
6
tefln.
Ca+uelas de barro, al menos tres dimetros
diferentes, del tipo plano 7sartenes8
Pe,ue-os a!!esorios como espumadera,
abrelatas, sacacorchos etc.
Ca+uelas de tres medidas, metlicas o de
barro.
7
TORTILLA DE PATATAS
3n#redientes para cuatro;cinco personas 4
2+< patatas #randes
2 huevos frescos
aceite de oliva
sal
sarten #rande
"lenar una sarten anti+adherente con abundande
aceite hasta / dedo, apro(imadamente.
-ortar las patatas en cuadrados pequeos o bien
en lminas finas. .s importante no hacer los
tro%os demasiado #randes para evitar lar#os
tiempos de fritura.
.chamos las patatas cortadas en el aceite
caliente con sal. -olocamos una tapadera para
acelerar la coccin, vi#ilando que el aceite no se
caliente en e(ceso 7reducimos el fue#o si
conviene8. =e ve% en cuando removemos con
una cuchara de palo para homo#enei%ar la
fritura. $l remover intentaremos que la tapadera
est abierta lo menos posible para evitar que el
vapor de a#ua escape. =e ve% en cuando
intentaremos presionar un tro%o de patata para
ver si est suficientemente blando. .n #eneral la
fritura est lista cuando las patatas adquieren
una tonalidad trasl1cida y al#unas estn
li#eramente totstadas 7que no quemadas8.
>atiremos 2 huevos aadiendo un poco de sal y
los echaremos sobre las patatas para que cuaje
la tortilla. 6i hay demasiado aceite es mejor
sacar las patatas y ponerlas en un recipiente
aparte para eliminar el sobrante de aceite y
8
aadir entonces el huevo en *frio,, removiendo
bien para que las patatas queden completamente
remojadas.
$adimos todo el contenido a la sartn dejando
que cuaje sin dejar de moverla circularmente
para evitar que se queme o pe#ue la cara de la
tortilla que no vemos. $ntes de que toda la parte
visible del huevo cuaje colocaremos un plato de
cermica que ten#a el tamao apro(imado de la
sartn, presionaremos y con un #iro rpido de
mueca daremos la vuelta. 6i todo est bien la
tortilla permanecer en el plato. ?olveremos a
dejar la sartn en el fue#o para desli%ar el lado
de la tortilla que debe terminar de hacerse y en
un par de minutos la tortilla estar hecha.
&iempo estimado 4 @0 minutos
9
CALDO DE POLLO
.l caldo de pollo tiene una doble utilidad 4 como
plato independiente y como base para otras
recetas en lu#ar de aadir simplemente a#ua.
3ncluso como plato independiente se puede
afirmar que son en realidad dos 4 una sopa
li#eramente #rasa y el producto del cocido A
patata, #arban%o, pollo etc +. "a preparacin de
un caldo de pollo toma ms de B0 minutos pero
la mayor duracin se compensa con un menor
trabajo en la reali%acin 4 pones todos los
in#redientes en la ca%uela y que hierva.
"os in#redientes pueden variar ya que no son
crticos, aunque los habituales son 4
'atata 7B C8
-ebolla o 'uerro o una combinacin de ambos
$pio
Darban%os 7@20+C00 #ramos8, que pueden ser
cocidos o mejor secos puestos en remojo desde
el da anterior.
'ollo 7un cuarto, una pechu#a etc8
Eanahoria 7/ #rande8
6al 7dos cucharadas8
$#ua
&ambin es posible poner una hoja de laurel u
otras hierbas aromticas, aunque no es
imprescindible.
-olocamos en una ca%uela #rande 7capa% de
contener B C litros de a#ua8 todos los
in#redientes. .s conveniente utili%ar patatas
#randes sin cortar, i#ual que la %anahoria. 6i los
#arban%os son secos los pondremos al principio
pero si son cocidos los aadiremos casi al final de
10
la coccin A en caso contrario correramos el
ries#o de que se deshicieran +.
-ubrimos con a#ua, a ser posible embotellada o
bien filtrada para eliminar las impure%as.
'odemos utili%ar a#ua del #rifo pero entonces
deberemos tener la precaucin, sobretodo si
queremos un caldo transparente, de ir
eliminando las impure%as de la superficie del
a#ua con una cuchara de ve% en cuando 7esto
tambin ocurre con el a#ua de botella o filtrada,
pero en menor medida8.
.l tiempo de coccin es de / hora y media,
apro(imadamente. 6i todo ha ido bien las
patatas estarn deshechas o bastante mermadas
as como el pollo. .so es bueno hasta cierto
punto ya que la *filosofa, del caldo es que los
nutrientes de los elementos que hemos
introducido pasen al a#ua, pero es malo si nos
hemos pasado en la coccin y *matado, los
nutrientes que queramos. .n cualquier caso al
finali%ar el periodo de coccin tendremos un
caldo ms o menos espeso y un residuo slido
compuesto por #arban%os, patatas, pollo, apio
etc. 'rocederemos a colar el caldo para separar
el lquido del residuo slido. =icho residuo puede
ser consumido directamente una ve% limpiado de
huesos aunque cabe indicar que naturalmente,
por culpa de todo el proceso de coccin, ha
perdido #ran parte de sus propiedades.
.l caldo es la base para #ran cantidad de posibles
aplicaciones. 'or ejemplo, se puede hacer una
sopa aadiendo una cucharada de arro% o utili%ar
al#o de pasta con el mismo fin. 'articularmente
me a#rada #uardar el caldo con parte de la
carne del pollo que coloco en cada plato,
acompaado con un poco de patata y #arban%os
11
a modo de *trope%ones,. .so da la sensacin de
caldo casero y no uno de esos caldos obtenidos a
base de concentrados.
6i se ha hecho caldo suficiente es posible
sustituir el a#ua de cualquier plato 7arroces,
pasta, verdura8 y dotarle de una fuerte
consistencia. $ diferencia de otros caldos, el de
pollo no enmascara otros sabores, sobretodo si
incluimos cebolla en lu#ar de puerro.
12
ESPA.UETIS SENCILLOS AL A*O
.ste plato requiere menos de /0 minutos de
preparacin.
Necesitamos 4
6pa#uetis secos o frescos
'erejil
$jo
Fueso rallado
aceite de oliva vir#en
6i partimos de espa#uetis secos co#eremos una
cantidad adecuada a la cantidad de comensales.
=ebemos pensar que el peso de la pasta una ve%
cocida duplica apro(imadamente la ori#inal de
manera que @20 #ramos #enerarn 200 #r de
pasta. Herviremos los espa#uetis en a#ua
hirviendo al#o salada se#1n las indicaciones del
fabricante, para obtener pasta al dente o blanda,
se#1n nuestros #usto. Mientras tanto en una
sarten anti+adherente con dos cucharadas de
aceite de oliva habremos dorado una cabe%a de
ajo y aadido un poco de perejil seco o fresco
bien picado. !na ve% la pasta est cocida A entre
G y /0 minutos A la trasvasaremos rpidamente
a la sarten y con una cuchara de madera
revolveremos el ajo y el perejil con la pasta,
aadiendo al#o ms de sal, de manera que tras
un minuto de trabajo observaremos que la pasta
ha absorbido el aceite y todo el perejil est
disperso por la pasta. 9etirar del fue#o y
consumir inmediatamente, opcionalmente con
queso rallado.
13
TORTILLA /RANCESA CON 0UESO
.ste plato requiere al#o menos de cinco minutos
de preparacin.
3ND9.=3.N&.6 4
/ @ huevos frescos 7se#1n necesidades8
Fueso rallado cremoso
6al
aceite de oliva vir#en
.n una sarten pequea 7@0 cm de dimetro, por
ejemplo8 anti+adherente ponemos una cucharada
de aceite de oliva vir#en y calentamos.
>atimos los huevos aadiendo una pi%ca de sal
7recordemos que el queso ya es de por si un
producto salado8. ?ertemos la me%cla sobre el
aceite caliente de manera que se e(panda por la
superficie de la sartn a modo de crep. .n el
centro del crculo que se formar, y antes de que
cuaje, depositaremos el queso rallado. "ue#o
doblaremos las *alas, de la tortilla sobre el queso
rallado de manera que tome una forma tubular.
=aremos la vuelta a la tortilla para cerrar el
doble% y terminar de cuajar el interior. 6i el plato
ha sido bien cocinado la tortilla tendr un li#ero
sabor a queso que acompaar al del huevo.
14
TORTILLA /RANCESA BLANCA
!na tortilla blanca es aquella que
confeccionamos sin la yema del huevo. "a ra%n
de este proceder es limitar la in#esta de
colesterol, sobretodo en aquellas personas
propensas a la hipertensin o que ya viven el
problema directamente.
.ste plato requiere al#o menos de cinco minutos
de preparacin.
3ND9.=3.N&.6 4
/ @ huevos frescos 7se#1n necesidades8
Fueso rallado cremoso
6al
aceite de oliva vir#en
.n una sarten pequea 7@0 cm de dimetro, por
ejemplo8 anti+adherente ponemos una cucharada
de aceite de oliva vir#en y calentamos.
Fuebramos los huevos y con cuidado reco#emos
la yema en una de las secciones mientras vamos
trasvasando la clara a la otra mitad para ir lue#o
vertindola en el plato.
>atimos las claras aadiendo una pi%ca de sal o
directamente sin sal, se#1n necesite el comensal.
?ertemos la me%cla sobre el aceite caliente de
manera que se e(panda por la superficie de la
sartn a modo de crep. $ continuacin
doblaremos las *alas, de la tortilla sobre si
misma de manera que tome una forma tubular.
=aremos la vuelta a la tortilla para cerrar el
doble% y terminar de cuajar el interior.
3ndudablemente la tortilla tendr un aspecto
blanquecino en lu#ar del tpico aspecto
amarillento.
15
POTA*E
=e nuevo este plato requiere un tiempo de
preparacin superior a los B0 minutos pero tiene
la #ran ventaja de que si hacemos una cierta
cantidad podemos consumirlo durante varios das
e incluso con#elarlo, ahorrando tiempo *a
posteriori,. .s por tanto un plato ideal para
cocinarlo durante el fin de semana y consumirlo
a lo lar#o de la misma.
3ND9.=3.N&.6 '$9$ -!$&9: '.96:N$6 7:
-!$&9: 9$-3:N.68 4
Darban%os 7cocidos o secos puestos en remojo la
noche anterior8.
'atata 7/ H patata por comensal, del tipo medio8
@ tomates maduros
/ cebolla
/ pimiento ?erde
$cel#as o .spinacas 7@00+C00 #ramos8
-alaba%a 7un peda%o8I
Judias secas puestas en remojo la noche anterior
7o cocidas8
6al
aceite de oliva
$#ua
I la calaba%a modifica totalmente el sabor del
potaje y debido a su dul%or a mucha #ente no le
a#rada en el potaje. 'or tanto su empleo se deja
a criterio de cada uno.
$ diferencia de un simple caldo el potaje
incorpora un sofrito que define totalmente su
aroma y sabor.
16
'ara el sofrito cortamos la cebolla y el pimiento
verde en tro%os muy pequeos. -o#emos una
ca%uela relativamente #rande 7para C 2 litros8
y ponemos aceite en el fondo hasta cubrirlo con
una lmina muy fina. -alentamos y vertemos el
pimiento verde para que se empiece a freir.
"ue#o echamos la cebolla.
Mientras co#eremos dos tomates, los pelaremos,
abriremos por la mitad y con la ayuda de una
cucharilla de caf quitaremos las semillas.
-ortaremos los tomates en peda%os muy
pequeos y cuando la cebolla empiece a dorarse
los echaremos para evitar que se queme 7aadir
sal en este momento propiciar que las verduras
suelten a1n ms a#ua evitando que se quemen8.
!n buen sofrito ser aquel en que los
componentes se me%clen hasta adquirir una
te(tura uniforme donde el color rojo predomine,
el aroma proceda del pimiento verde y la base
del sabor se deba a la cebolla.
!na ve% el sofrito ten#a el aspecto y sabor
adecuado procederemos a aadir los #arban%os,
las judias secas 7si las le#umbres no fueran
secas sino cocidas se aadiran casi al final de la
coccin8. 6i queremos acelerar la preparacin
habremos calentado aparte @ litros de a#ua
hasta casi llevarlos al hervor. -on todos los
elementos dentro de la ca%uela, a e(cepcin de
la verdura y la patata, verteremos el a#ua y
a#itaremos con una cuchara de madera o
cucharn metlico para que el sofrito se
incorpore al a#ua. &aparemos la ca%uela.
$ medida que la me%cla hierva iremos
comprobando la dure%a de las le#umbres.
-uando stas empiecen a reblandecerse
aadiremos las patatas cortadas a tro%os.
17
-ontinuaremos a fue#o medio hasta comprobar
que podemos clavar un tenedor en las patatas.
.s el momento de aadir las espinacas o las
acel#as. &aparemos y dejaremos hervir una
media hora ms. 6i queremos que el caldo
resulte ms espeso podemos co#er un peda%o de
patata de la ca%uela, aplastarlo y reincorporarlo
al lquido.
.ste plato se sirve con todas las pie%as enteras
en un plato hondo con suficiente lquido para
justificar el uso de la cuchara. .n al#unos casos
al#unos comensales prefieren adere%arlo con
vina#re.
:tra forma de servirlo es es forma de pur pero
slo si se ha utili%ado espinaca y no acel#a. $l
pasar todos los in#rediente por la batidora se
obtiene un pur espeso de color verde oscuro
realmente muy sabroso.
18
(E*ILLONES AL 1APOR
.ste es un plato realmente rpido de preparar,
muy li#ero y nutritivo.
'odemos emplear mejillones con#elados
previamente cocidos o bien mejillones frescos.
"impiar los mejillones frescos puede llevar
bastante tiempo as que el empleo de mejilln
previamente cocido puede ahorrarnos mucho
tiempo con resultados parecidos.
3ND9.=3.N&.6 4
/ K# de mejillones con concha
'imienta ne#ra molida
6al
/ vaso de vino blanco
/ limn e(primido
aceite de oliva vir#en
-o#eremos una ca%uela metlica y colocaremos
con cuidado los mejillones con la concha hacia
abajo hasta cubrir el fondo. -uando esto ocurra
echaremos un chorrito de aceite de oliva vir#en y
un poco de vino blanco ase#urndonos de que
cada mejilln #uarde en su concha al#o de estos
lquidos. "ue#o espolvorearemos con la pimienta
molida. $s procederos con la se#unda capa de
mejillones y sucesivamente. !na ve%
completemos el Lilo de mejillones los pondremos
al fue#o con la ca%uela tapada y los
mantendremos as hasta que la carne cambia
li#eramente de color pero sin que se endure%ca.
19
-uando esto ocurra quedar muy poco lquido en
en interior de cada concha. "os dejaremos enfriar
bandolos a continuacin en ju#o de limn
aunque los serviremos con un limn partido y un
molinete de pimienta ne#ra para que cada
comensal lo aderece a su #usto. .s una receta
que se puede tomar como tapa o directamente
como primer plato.
20
ESCALI1ADA RAPIDA
"a escalivada es una plato muy tpico de la
cocina catalana que consiste en asar berenjenas,
tomates maduros, pimientos rojos y cebolla al
rescoldo de las brasas para lue#o pelarlos, quitar
las semillas y aliar con aceite vir#en de oliva y
sal. -omo se desprende del modo de preparacin
no es el tipo de receta que podemos preparar
facilmente si no mas bien todo lo contrario. 6in
embar#o, si podemos renunciar al e(quisito
sabor que da la brasa a los ve#etales, es posible
preparar una escalivada de forma rpida y sin
ensuciar la cocina utili%ando el microondas.
3ND9.=3.N&.6 4
/ cebolla #rande
@ B pimientos rojos
/ berenjena
@ tomates maduros
!tili%amos un recipiente a ser posible de cristal o
cermica resistente al microondas donde
depositaremos las verduras, a ser posible
enteras. 6i esto no es posible, las cortaremos en
tiras lon#itudinales del mayor tamao posible
pues de otra manera nos resultara muy
complicado pelarlas. !na ve% hayamos dispuesto
las verduras en el recipiente las baaremos en
abundante aceite de oliva vir#en. !saremos el
microonda a una potencia de G00 M por espacio
de C2 minutos. .s posible que observe que las
verduras se hinchan durante la coccin. .sto en
21
s no es preocupante pero s deberemos fijarnos
de que no se quemen lo cual puede ocurrir si
al#1n ve#etal queda e(puesto al microondas sin
estar cubierto de aceite. .n caso de que por el
volumen que toma la pila de verduras no sea
posible que todas queden baadas les daremos
un repaso de aceite con un pincel.
Habiendo transcurrido los pertinentes C2 minutos
retiraremos el recipiente y bajo el chorro del #rifo
enfriaremos las verduras una a una. "a piel se
habr a#rietado y separado de la carne, siendo
fcil pelar los tomates, los pimientos adems de
la berenjena. $briremos los pimientos y los
tomates para sacar todas las semillas mientras
que en la berenjena e(traeremos la mayor parte
que podamos puesto que intentarlo con todas
sera imposible. -ortamos las verduras en tiras
finas, aadimos ms aceite vir#en de oliva y sal
se#1n el #usto. .s una receta que se puede
mantener unos cuantos das en la nevera y con
la que se pueden preparar tostadas con anchoas,
me%clarla con bacalao o simplemente utili%arla
como acompaamiento de carnes, croquetas etc.
22
PATATAS CON PI(IENTOS
.ste es un sencillo plato que se puede preparar
en menos de media hora.
3ND9.=3.N&.6 4
C 2 patatas medianas
/ pimiento verde
aceite vir#en de oliva
sal
-alentamos al fue#o lento una sartn anti+
adherente mediana con aceite vir#en de oliva.
-ortamos en tiras un pimiento verde y lo
freimos. 6in sacarlo de la sartn echamos las
patatas cortadas en pequeos cubos o en
lminas y una cucharada de sal. $ fue#o lento
tapamos la sartn y dejamos en coccin
removiendo de ve% en cuando.
.l resultado final ser de patatas entre cocidas y
fritas con un a#radable sabor a pimiento verde.
23
PASTEL DE AT2N /RIO
.l pastel de at1n requiere una preparacin corta
pero el consumo se debe hacer a las @C horas
para que el pan adquiera perfectamente la forma
del molde.
3ND9.=3.N&.6 4
/ pan de molde #rande sin corte%a
/ lata de at1n en aceite de oliva o #irasol
2 tomates maduros
/ lechu#a
/ lata de pimiento rojo o pimiento escalivado
/ pote de variantes
/ pote de mahonesa
aceitunas sin hueso
sabanitas de queso
6e necesita adems un molde de pastelera
desechable redondo o rectan#ular.
-o#emos el molde y llenamos el fondo con el pan
de molde a modo de *mosaico,, es decir,
cortando lo que sobra para que ocupe todo el
espacio sin montarse los tro%os entre ellos y
haciendo la forma redonda o rectan#ular lo ms
e(acta posible.
-o#eremos los tomates, los pelaremos y
sacaremos las semillas para lue#o pasarlos por la
batidora. .l ju#o resultante lo me%claremos con
el at1n desmi#ado y con una cuchara lo
e(tenderemos sobre la primera capa de pan.
$adiremos un poco de sal 7el at1n en lata suele
llevarlo as que vi#ilaremos la cantidad que
dispensaremos8.
24
$ continuacin montaremos la se#unda capa de
pan y otra ve% untaremos la superficie con la
me%cla de tomate y at1n. 'rocederemos
sucesivamente hasta que la 1ltima capa de pan
lle#ue al borde del molde. -uando esto ocurra
recortaremos diversas sabanitas de queso para
cubrir el pan y lo meteremos en el horno un
minuto, slo #ratinador, para que se funda la
capa de queso y de consistencia a lo que ser el
fondo una ve% lo desmoldemos.
"o meteremos en el fri#orfico prote#ido con un
film transparente hasta el da si#uiente.
=esmoldaremos el pastel con precaucin una
hora antes de la comida. -ubriremos toda la
superficie con mahonesa que e(tenderemos con
la ayuda de una esptula o un cuchillo ancho.
$dornaremos el pastel con aceitunas, variantes y
las tiras de pimiento rojo . 5inalmente
cortaremos la lechu#a en tro%os muy pequeos
que iremos esparciendo por toda la superficie del
pastel. Naturalmente la forma de decorarlo y a1n
los in#redientes dependen del #usto de cada uno.
.sta es una receta muy simple de preparar y el
resultado es un pastel de sabor muy delicado.
25
.ARBAN3OS AL 1INO
.ste plato apenas requiere unos minutos de
preparacin y tiene un sabor muy peculiar.
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de #arban%os cocidos
@ tomates maduros
/ vaso de vino blanco
/ cebolla pequea
or#ano
sal
aceite de oliva
-ortamos la cebolla en tro%os muy pequeos y la
ponemos a freir en una sartn con cuatro
cucharadas de aceite vir#en de oliva. 'elamos los
tomates y les quitamos las semillas. "os
cortamos en tro%os pequeos y los echamos en
la sartn para evitar que se queme la cebolla.
.chamos un pelli%co de sal.
&oda ve% el sofrito ha co#ido te(tura echamos los
#arban%os y un poco de or#ano. -uando se
empie%an a tostar li#eramente aadimos el vaso
de vino blanco, removemos y dejamos a fue#o
lento que se vaya evaporando.
.l sabor del #arban%o frito+hervido con el vino
blanco es realmente muy especial, casi se dira
que *picante,.
26
SOPA4CALDO DE PESCADO
.l caldo de pescado se puede utili%ar para hacer
sopas o para utili%ar en determinadas recetas
para sustituir el a#ua como la paella.
"a matera prima que emplearemos para hacer el
caldo depender de el uso que le vamos a dar al
mismo. 6i por ejemplo queremos hacer un arro%
de marisco probablemente hayamos comprado
#ambas, mejillones, sepia, ci#alas etc. No nos
ser difcil retirar al#unas pie%as A aunque slo
sean las cabe%as de las #ambas A y aadir al#1n
pescado de roca para completar el sabor.
3ND9.=3.N&.6 4
-abe%as de #amba, mejillones sin cscara, sepia,
pescado de roca etc.
sal
a#ua 7a ser posible embotellada o de #rifo
filtrada para disminuir las impure%as8.
-olocamos una ca%uela al fue#o con un litro de
a#ua y todos los in#redientes. =ejamos cocer
durante una media hora apro(imadamente y
filtramos el resultado para evitar que pase la
carne o las espinas al caldo.
6i queremos hacer una sopa haremos un sofrito
de cebolla, tomate y ajo. "ue#o aadiremos el
caldo y al#unas pie%as de enteras de frutos del
mar como pueden ser #ambas peladas, almejas
con concha y adems, si queremos, una
cucharada de arro%. =ejaremos que hierva hasta
que el arro% est blando. &ambin se puede
27
aadir pasta como pueden ser fideos en lu#ar de
arro%. .l tomate del sofrito puede hacer un poco
de espuma en la superficie. .sto es normal pero
si queremos una sopa transparente deberemos
retirar la espumilla con una cuchara.
28
SEPIA CON PATATAS
.sta receta se puede emplear como plato 1nico
porque contiene la protena de la sepia y toda la
verdura que queramos aadirle.
3ND9.=3.N&.6 4
/ sepia fresca o con#elada
C 2 patatas medianas
/00 #ramos de #uisantes o judia verde
/ %anahoria
cebolla
pimiento verde
dos tomates maduros
sal
aceite de oliva vir#en
a#ua
.n una ca%uela de barro hacemos un sofrito con
pimiento verde, tomate, %anahoria rallada y
cebolla. .l orden de los in#redientes para el
sofrito ser por orden de dure%a, siendo primero
la %anahoria, lue#o el pimiento, la cebolla y
finalmente el tomate.
-ortamos la sepia en rodajas y la aadimos al
sofrito para que se dore li#eramente.
3ncorporamos sal.
-ortamos las patatas en cuadrados pequeos y
la colocamos en la ca%uela junto con los
#uisantes. -ubrimos totalmente los in#redientes
con a#ua A si sta ha sido previamente calentada
la coccin ser ms rpida A y dejamos que
cue%a hasta que las patatas estn blandas y
parte del a#ua se haya evaporado. No es un
29
plato que se sirva con caldo pero si as se quiere
ser preferible aplastar al#unas patatas y
reincorporarlas a la coccin para darle
consistencia ya que la sepia no tiene #rasa que
pueda incorporar al a#ua.
30
ARRO3 CON LEC"E
3ND9.=3.N&.6 4
H litro de leche entera o semidesnatada
20 #ramos de arro%
20 #ramos de a%1car
/ piel de limn
/ rama de canela
canela en polvo
'elamos el limn para obtener una tira de piel
cuidando de no co#er la parte blanca de la
misma ya que es amar#a. 'or tanto la peladura
deber ser li#eramente transparente.
$adimos la piel y la canela en rama a H litro de
leche y la ponemos a calentar sin dejar de
remover hasta que hierva. ?i#ilaremos para que
en ese momento el ca%o no desborde e
inmediatamente reduciremos el fue#o.
$adiremos el arro% y el a%1car removiendo
constantemente para que no se pe#ue al fondo.
=e ve% en cuando probaremos al#1n #rano de
arro% para comprobar que est blando. -uando el
arro% est hecho retiraremos del fue#o y
dejaremos reposar hasta que est templado.
"ue#o verteremos el contenido en recipientes
pequeos para el consumo directo o en
recipiente #rande que irn directamente al
fri#orfico. -uando haya enfriado estar listo para
el consumo aadiendo un poco de canela en
polvo al #usto del comensal.
31
LEC"E CON CANELA 5 LI(ON
.sto es un refresco que se puede reali%ar de
forma muy sencilla y si#uiendo prcticamente los
pasos que hemos visto para el arro% con leche.
.n este caso es recomendable emplear leche
semidesnatada para que el sabor de la #rasa no
entorpe%ca el de la canela. .s un buen sustituto
de la leche + a1n siendo leche + para aquellos
nios que no son muy afectos a la misma.
3ND9.=3.N&.6 4
/ litro de leche semidesnatada
/ piel de limn
/ rama de canela
'elamos el limn para obtener una tira de
cscara cuidando de no co#er la parte blanca de
la misma ya que es amar#a. 'or tanto la
peladura deber ser li#eramente transparente.
$adimos la piel y la canela en rama a / litro de
leche y la ponemos a calentar sin dejar de
remover hasta que hierva. ?i#ilaremos para que
en ese momento el ca%o no desborde e
inmediatamente reduciremos el fue#o. .l hervor
se reali%a para que la canela y el limn cedan su
sabor a la leche. $ continuacin reducimos el
fue#o y mantenemos la me%cla sin dejar de
remover unos die% minutos.
6acamos el fue#o, retiramos la rama de canela y
la peladura del limn, dejamos enfriar y lue#o
colocamos en el fri#orfico en una jarra lista para
servir.
32
6A(/AINA
"a (amfaina, como la escalivada, puede ser un
plato independiente pero #eneralmente est ms
e(tendido su uso como #uarnicin. 6uele casar
bien con carnes, pollo, croquetas etc.
3ND9.=3.N&.6 4
N tomates maduros
/ berenjena
/ pimiento verde #rande
/ pimiento rojo pequeo
/ calabacn
/ cebolla
sal
aceite vir#en de oliva
&roceamos la cebolla como si furamos a hacer
un sofrito. "a doramos y aadimos a
continuacin y en orden, troceados pero no en
e(ceso, el pimiento rojo y verde, la berenjena y
finalmente el calabacn. 6e deben quitar las
semillas de los pimiento pero no es necesario
quitar la piel ni de la berenjena ni del calabacn.
9emoveremos los in#redientes para que se fran
un poco y suelten el a#ua 7ayudar aadir una
cucharadita de sal8. 5inalmente aadiremos los
tomates muy troceados, sin piel, sin semillas y
sin el cora%n central si ste es blanco.
&aparemos la ca%uela y dejaremos cocer hasta
que el tomate haya fundido y la me%cla haya
espesado. =e ve% en cuando rectificaremos de
sal.
=e todos los in#redientes slo podemos
prescindir del pimiento rojo ya que la berenjena,
33
el calabacn y el pimiento verde son los que dan
personalidad a la (amfaina.
34
(E*ILLONES CON SALSA PICANTE
.l mejilln es un producto barato de sabor
e(celente que da pie a muchas recetas.
3ND9.=3.N&.6 4
/ @ picadas 7con pan, piones, almendras y
avellanas8
C tomates maduros
/ botella de vino blanco
pan duro
a#ua
sal
pimienta ne#ra en polvo
aceite de oliva vir#en
/ diente de ajo
/ #rano de pimienta ne#ra
.n un pote hondo A el vaso de la batidora nos
puede servir + echaremos un vaso de vino
blanco, los cuatro tomates maduros sin piel ni
semillas, el diente de ajo, la sal, las picadas y el
#rano de pimienta ne#ra. >atiremos hasta
obtener una salsa uniforme.
?erteremos el contenido en una sartn con dos
cucharadas de aceite vir#en de oliva y freiremos
el tomate.
.n el mismo vaso donde hemos triturado el
tomate pondremos dos rodajas de pan duro y
dos vasos de a#ua. -uando se hayan
reblandecido los pasaremos por la batidora con
slo dos o tres toques, no debe quedar
e(cesivamente fino.
-uando el vino de la me%cla se haya evaporado
aadiremos el pan con a#ua y me%claremos.
35
$adiremos los mejillones con concha y lavados
echando pimienta ne#ra en polvo sobre el
conjunto 7han de quedar picantes, as que
conviene ser #eneroso8. =ejaremos en coccin
unos die% minutos a menos que veamos que la
salsa se reseca. 6i esto ocurre apartaremos del
fue#o.
36
ARRO3 CON "UE1O /RITO 5 TO(ATE
3ND9.=3.N&.6 4
@00 #ramos de arro% 7una vaso de sobremesa de
colmado, apro(imadamente8
<;N tomates
huevos
sal
ajo
aceite oliva vir#en
.n una ca%uela con abundante a#ua hervir con
sal el arro% hasta que se reblande%ca. 'elar los
tomates, quitar las semillas y freir en aceite
donde previamente habremos dorado
li#eramente un ajo.
.n otra sartn pondremos abundante aceite que
calentaremos a medio fue#o. -uando est bien
caliente romperemos un huevo y con cuidado de
no romper la yema lo freiremos.
.l plato de monta de la si#uiente manera 4
co#emos el arro% una ve% escurrido y formamos
una corona alrededor del plato. "ue#o pintamos
encima de la corona con la salsa de tomate. .n el
centro que estar evidentemente vaco
depositamos con cuidado el huevo frito que cada
comensal salpimentar a su #usto.
37
PUR7 DE PATATAS
3ND9.=3.N&.6 4
B ; C patatas medianas
dos cucharadas de leche
sal
Herviremos en abundante a#ua las patatas
enteras y peladas. -uando clavemos un tenedor
y se hunda con facilidad las retiraremos para
colocarlas en el vaso de la batidora juntamente
con medio vaso de a#ua de coccin, las dos
cucharadas de leche y la sal. "o pasamos todo
por la batidora o el pasapur y ya estar listo
para consumir.
38
ENSALADA DE PASTA
.ste es un plato tpicamente veranie#o muy fcil
de preparar.
3ND9.=3.N&.6 4
@20 #ramos pasta espiral de espinacas y
%anahorias
/ lata de at1n
aceitunas rellenas de ancho o pimiento rojo
20 #ramos de variantes
r1cula
tomates cherry
queso feta
sal
aceite
vina#re
mahonesa
Hervimos la pasta se#1n las indicaciones del
fabricante con una cucharadita de sal. !na ve%
est cocida separamos del a#ua de coccin y
dejamos enfriar pero nunca debajo del chorro del
#rifo. $adimos un poco de aceite de oliva vir#en
para que no se pe#ue.
-uando la pasta se haya enfriado aadiremos el
at1n desmi#ado, las aceitunas, los variantes, los
tomates cherry y la r1cula y me%claremos.
6i se quiere dar un toque diferente a la ensalada
en lu#ar de variantes y at1n emplearemos los
tomates cherry, las aceitunas, la r1cula y el
queso feta deshecho 7sin at1n ni variantes8.
$ continuacin aliaremos li#eramente puesto
que ser el comensal quien realice el toque final
en su ensalada. $adiremos sal y aceite, dejando
39
que se alie al final optativamente con vina#re o
mahonesa. .s conveniente colocar en la nevera si
se desea el m(imo de frescor.
40
ARRO3
"a base de un arro% es el sofrito, sea cual sea la
variante del mismo. 'ara los arroces de conejo y
pollo emplearemos el sofrito ms simple de
cebolla y tomate con un toque de ajo mientras
que para los arroces de pescado aadiremos
pimiento verde. $dems cabe indicar que es
posible preparar un arro% en media hora siempre
y cuando se ten#a en cuenta lo si#uiente 4
/. deberemos *freir, el arro% para acelerar
su coccin
@. utili%aremos siempre a#ua o caldo muy
caliente cada ve% que debamos aadirlo.
B. 3ntentaremos emplear el mismo tipo de
arro% siempre y, a ser posible, del mismo
proveedor. $s conoceremos muy bien el
proceso de coccin y todas sus
peculiaridades, previendo correctamente
la cantidad de a#ua y sal necesaria. 'ara
iniciarse en el mundo de los arroces
aconsejo el arro% bomba.
$unque sabemos que no es la manera de hacerlo
es posible acelerar la coccin del arro%
aadindolo al sofrito y trabajndolo para que no
se pe#ue. $dems aadiremos siempre el caldo
muy caliente
41
ARRO3 (I6TO
3ND9.=3.N&.6 4
cebolla
pimiento verde
/ tomate maduro
ajo
@00 #ramos de arro% tipo bomba 7C personas8
que viene a ser un vaso de a#ua lleno.
H litro de caldo de pescado o a#ua
calamar
mejillones
ci#alas
#ambas 7sin pelar8
alcachofas
#uisantes
alas de pollo partidas
costillas de cerdo o lomos de conejo
sal
aceite de oliva vir#en
a%afrn o pimentn
6i disponemos de caldo de pescado lo pondremos
a calentar a fue#o medio. 6i no lo tuviramos
podemos hacerlo con al#1n pescado de sopa,
cabe%as de #ambas etc. ) si no hay ms remedio
emplearamos a#ua.
.n una paella donde verteremos @ cucharadas de
aceite de oliva y doraremos un ajo. !na ve% est
dorado lo retiraremos para aadir la cebolla, el
pimiento verde y el tomate picados muy finos.
$hora podemos incluir al#una hebra de a%afrn o
una cucharada pequea de pimentn dulce.
"ue#o aadiremos las alas de pollo y las costillas
de cerdo para que se doren 7tambin es posible
42
haberlas frito previamente en una sartn aparte
pero entonces el sabor final se resiente8
5inalmente verteremos todo el arro% en el centro
para freirlo li#eramente y acelerar la coccin. "a
sal se debe aadir a la ve% que ponemos el arro%
porque lue#o sera muy difcil rectificarla 7el
arro% no admite la sal cuando ya est cocinado8.
No dejaremos de trabajar y remover la me%cla
para evitar que el arro% se queme. -uando ste
se empie%a a dorar el a#ua o el caldo ya deben
estar hirviendo. 6e vierte el caldo con un
cucharn de sopa hasta cubrir el arro% con colmo
y se lleva a la ebullicin durante unos /2+@0
minutos. 9eservamos un vaso de caldo que
mantendremos caliente. $ media coccin
aadiremos las verduras, otras hebras de a%afrn
y dos o tres minutos antes de apa#ar el fue#o las
ci#alas, las #ambas y los mejillones. 'ara saber
cundo est hecho el arro% iremos probando
al#unos #ranos a lo lar#o de la coccin. $l
principio habr muchos duros para lue#o ir
descendiendo el n1mero a medida que la coccin
avan%a. 6i vemos que han pasado veinte minutos
y si#ue habiendo muchos duros aadiremos otro
cucharn de caldo y si en cambio ya estn todos
blandos cerraremos de inmediato el fue#o. .l
arro% siempre es preferible que est un poco
entero antes que pasado. 'or eso al apa#ar el
fue#o, cuando el caldo se haya evaporado,
dejaremos reposar el #uiso unos /0 minutos para
que el arro%, que es muy vido de a#ua, termine
de absorberla y se reblande%can. 7todo esto con
la paella descubierta8 6i despus de los die%
minutos a1n hay #ranos duros cubriremos la
paella con papel de aluminio y esperaremos otros
rato hasta que todo el arro% se homo#enice.
43
ARRO3 CON BACALAO
3ND9.=3.N&.6 4
cebolla
pimiento verde
/ tomate maduro
ajo
@00 #ramos de arro% tipo bomba 7C personas8
que viene a ser un vaso de a#ua lleno.
H litro de caldo de pescado o a#ua
Mi#as de bacalao o lomo de bacalao 7/ por
persona8 salado.
alcachofas
#uisantes
sal
aceite de oliva vir#en
a%afrn o pimentn
.l da anterior desalaremos el bacalao
sumer#indolo en a#ua y metindolo en el
fri#orfico durante @C horas. -ambiaremos el
a#ua dos o tres veces para ir eliminando el e(tra
de sal.
6i disponemos de caldo de pescado lo pondremos
a calentar a fue#o medio. 6i no lo tuviramos
podemos hacerlo con al#1n pescado de sopa,
cabe%as de #ambas etc. ) si no hay ms remedio
emplearamos a#ua.
.n una paella donde verteremos @ cucharadas de
aceite de oliva doraremos un ajo. !na ve% est
dorado lo retiraremos para aadir la cebolla, el
pimiento verde y el tomate picados muy finos.
$hora podemos incluir al#una hebra de a%afrn o
una cucharada pequea de pimentn dulce.
44
-uando el sofrito coja cuerpo aadiremos el
arro% para freirlo li#eramente y acelerar la
coccin. "a sal se debe aadir a la ve% que
ponemos el arro% porque lue#o sera muy difcil
rectificarla aunque deberemos ir con cuidado
porque el bacalao a pesar de estar desalado
nunca lo est al /00O. No dejaremos de trabajar
y remover la me%cla para evitar que el arro% se
queme. -uando ste se empie%a a dorar el a#ua
o el caldo ya deben estar hirviendo. 6e vierte el
caldo con un cucharn de sopa hasta cubrir el
arro% con colmo y se lleva a la ebullicin durante
unos /2+@0 minutos. 9eservamos un vaso de
caldo que mantendremos caliente por si
necesitamos aadir a#ua con posterioridad. $
media coccin aadiremos el bacalao. 'ara saber
cundo est hecho el arro% iremos probando
al#unos #ranos a lo lar#o de la coccin. $l
principio habr muchos duros para lue#o ir
descendiendo el n1mero a medida que la coccin
avan%a. 6i vemos que han pasado veinte minutos
y si#ue habiendo muchos duros aadiremos otro
cucharn de caldo y si en cambio ya estn todos
blandos cerraremos de inmediato el fue#o. .l
arro% siempre es preferible que est un poco
entero antes que pasado. 'or eso al apa#ar el
fue#o, cuando el caldo se haya evaporado,
dejaremos reposar el #uiso unos /0 minutos para
que el arro%, que es muy vido de a#ua, termine
de absorberla y se reblande%can. 7todo esto con
la paella descubierta8 6i despus de los die%
minutos a1n hay #ranos duros cubriremos la
paella con papel de aluminio y esperaremos otros
rato hasta que todo el arro% se homo#enice.
45
RA5A CON SALSA 1ERDE
3ND9.=3.N&.6 4
C tro%os de raya
perejil fresco
ajo
harina de tri#o
/ vaso de vino
sal
a#ua
aceite vir#en de oliva
9ebo%aremos de harina los tro%os de raya y los
freiremos en una sarten con aceite donde
previamente hemos dorado un ajo. "os
retiraremos y reservaremos.
.n el mismo aceite donde hemos frito la raya
aadiremos un par de cucharadas de harina de
tri#o y lo trabajamos para cocinarlo. $adiremos
un vaso de vino blanco, la sal y el perejil picado
y lo dejamos hervir trabajando la salsa hasta que
coja consistencia. -o#emos los tro%os de raya y
los ponemos en la salsa para que se cue%an en
conjunto un par de minutos.
46
(ACARRONES CON SALSA DE CARNE
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de macarrones
N tomates maduros
perejil
or#ano
@20 #ramos de carne de ternera picada
queso rallado
dos cucharadas de leche
pimienta ne#ra
sal
Hervimos los macarrones en a#ua abundante y
sal se#1n las indicaciones del fabricante.
'elamos y despepitamos los tomates para freirlos
en una sartn con aceite de oliva y hacer salsa.
9eservamos.
.n una sartn #rande freimos la carne en aceite
de oliva aadindole or#ano, sal perejil y
pimienta ne#ra molida. Me%clamos con la salsa
de tomate y trabajamos. -uando la salsa haya
adquirido consistencia y sea homo#nea
verteremos en ella los macarrones removiendo
para que queden bien envueltos. $adimos la
leche y dejamos cocer en conjunto durante un
par de minutos. 6e pueden servir tal cual o
espolvorear con queso rallado y #ratinar.
47
CORDERO CON "ABAS
3ND9.=3.N&.6 4
2 < filetes de pierna de cordero
cebolla
tomate
patatas
/00 #ramos de habas
puerro
/ hoja de menta
/ vaso de vino
caldo ve#etal
sal
aceite de oliva vir#en
5reimos en aceite de oliva vir#en los filetes de
pierna de cordero sin hacerlos demasiado. .n
una ca%uela plana haremos un sofrito de cebolla
y tomate. $adiremos las patatas y las
doraremos li#eramente. $ continuacin
verteremos un vaso de vino blanco, un tro%o de
puerro, y la hoja de menta. Mantendremos en
ebullicin hasta que el vino se evapore. !na ve%
esto ocurra aadiremos caldo ve#etal o a#ua en
su defecto con las habas. 'ondremos a fue#o
lento e iremos rectificando de sal hasta que las
habas y las patatas estn suficientemente
blandas.
48
LENTE*AS
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de lentejas secas
cebolla
patatas
/ hoja de laurel
/ hueso de jamn
/ morcilla
/ chori%o para #uisar
Mantendremos las lentejas secas en un bol con
a#ua durante veinticuatro horas.
-o#emos una ca%uela con dos litros de a#ua y
echamos una cebolla entera, la hoja de laurel, el
hueso de jamn y las lentejas. $adimos sal.
$ media coccin ponemos las patatas, la morcilla
y el chori%o para #uisar. .s preferible que las
patatas sean medianas y se coloquen enteras.
"as lentejas estarn listas cuando estn blandas,
as como las patatas. .s conveniente servir
retirando la cebolla A o partes de la misma, si se
ha deshecho A y el laurel, bsicamente por una
cuestin de comodidad del comensal. 9especto a
la carne que hemos introducido o bien podemos
repartirla o bien simplemente la desechamos.
49
CONE*O ESTO/ADO
3ND9.=3.N&.6 4
H conejo
cebolla
tomate maduro
laurel
patatas
#uisantes
a#ua o caldo de ve#etales
sal
aceite de oliva
"avaremos el conejo y lo trocearemos
recha%ando la cabe%a. 5reiremos las partes
juntamente con el h#ado y lo reservaremos.
=eberemos conse#uir un aspecto e(terno dorado
aunque internamente puede que no est
completamente hecho.
.n una ca%uela de barro plana haremos un
sofrito de cebolla y tomate rallando el h#ado que
previamente hemos frito. $ continuacin
aadimos las patatas cortadas y las doramos en
el sofrito con un poco de sal.
$hora introducimos el conejo, los #uisantes y la
hoja de laurel y llenamos con caldo o a#ua hasta
@;B partes de la ca%uela, sin lle#ar a cubrir el
conejo. =ejamos en coccin a fue#o medio
durante media hora, comprobando de ve% en
cuando el punto de sal y la dure%a de las
patatas. 6i queremos dar ms consistencia al
caldo A aunque realmente se sirve con muy poco
A aplastaremos un par de tro%os de patatas y lo
reinte#raremos al caldo cinco minutos antes de
finali%ar la preparacin.
50
ENSALADA TE(PLADA
3ND9.=3.N&.6 4
cebolla
escarola o lechu#a
aceitunas
H K# de championes 7a ser posible frescos8
aceite vir#en de oliva
vina#re
sal
-onfeccionamos una ensalada verde a nuestro
#usto con cebolla, escarola, y aceitunas. .n una
sartn con una cucharada de aceite de oliva
iremos colocando los championes que
previamente habremos lavado y quitado el pie.
=eberemos de hacer que la parte abombada del
sombrero toque la sartn de manera que donde
antes estaba el pie quede mirando hacia arriba.
.sto es importante porque al calentar el
champin desprende un aceite que
reco#eremos en esta *ca%oleta, improvisada.
!na ve% estn calientes y con la ca%oleta del
anverso del sombrero llena de aceite natural del
propio champin los iremos co#iendo con
cuidado y vertiendo este aceite en un cucharn
que utili%aremos para rociar la ensalada. .l
cuerpo de los championes se utili%ar para
coronar la ensalada en un montculo central.
51
"ABAS
3ND9.=3.N&.6 4
H L# de habas tiernas
puerro
/ vaso de vino blanco
botifarra ne#ra
sal
aceite vir#en de oliva
.n una sartn de tamao mediano con dos
cucharadas de aceite de oliva verter las habas, el
puerro en rodajas, el vaso de vino blanco, la
botifarra ne#ra y la sal. &apar el recipiente y
poner a fue#o lento. =e ve% en cuando levantar y
remover, vi#ilando que no se quemen las habas.
6i as fuera y a1n estuvieran duras, aadir un
poco ms de vino, caldo ve#etal o a#ua. .l
resultado debe ser el de unas habas verdes,
brillantes y enteras, blandas y sin nin#1n rastro
de caldo.
52
1ERDURA
"a verdura puede constituir un primer plato o un
acompaamiento. 6e puede servir a la brasa,
salteada o cocida. "a verdura es muy importante
en la dieta como proveedora de fibra y vitaminas,
sobretodo si la cocinamos con el debido respecto
respeto hacia sus componentes beneficiosos.
-ocer la verdura durante dos horas desde lue#o
que la dejar blanda pero todas las vitaminas
habrn muerto en el camino.
6i hervimos la verdura en a#ua parte de sus
componentes pasarn a sta, por lo cual
conviene hervir lo justo y con el mnimo posible
de a#ua 7evidentemente la verdura no se tiene
que re+hidratar como la pasta8. 6iempre que sea
posible herviremos la verdura entera sin trocear
aunque con ello alar#uemos el tiempo de
coccin. 6i solemos aadimos patata para dar
ms consistencia al plato sera preferible hervirla
por separado y entera ya que requiere ms a#ua
A por una simple necesidad de su tamao A y el
tiempo de coccin es ms lar#o en #eneral.
"a mejor manera de preparar una verdura es al
vapor. 'ara cocinar al vapor basta con un tipo de
ca%uela sin fondo y con rejilla que se monta
sobre otro recipiente con a#ua hirviendo. .l
vapor que se desprende atraviesa el ca%o
superior cocinando perfectamente cualquier tipo
de verdura. -iertamente es el mtodo ms sano
de cocinar pero el sabor de la verdura queda
muy entero por lo cual no suele ser bien recibido
por los nios.
"a eleccin de un tipo u otro de verdura fresca
debera ser reali%ada se#1n la temporada para
estar se#uros que tiene las condiciones ptimas.
53
'or ejemplo las alcachofas y espinacas son
productos de invierno mientras que los pepinos
son principalmente producto de verano.
54
BEREN*ENA% ALCAC"O/A 5 CALABAC8N
/RITOS
6e utili%an #eneralmente como acompaamiento
de las carnes.
3ND9.=3.N&.6 4
$lcachofa, berenjena y calabacn
/ huevo
harina de #alleta
sal
aceite de oliva vir#en
6e corta la berenjena, la alcachofa y el calabacn
en rodajas sin quitar la piel. 6e salan y se mojan
en el huevo batido. "ue#o se cubren bien con la
harina de #alleta. 6e frien rpidamente en
abundante aceite de oliva caliente.
55
*UDIAS TIERNAS CON PATATAS
3ND9.=3.N&.6 4
/ patata o patata y media mediana por comensal
@ B judias verdes planas por comensal
/ cebolla pequea
sal
a#ua
Hervimos la judia tierna cortada en tro%os con la
cebolla 7esto es opcional, simplemente suavi%a el
sabor8 en poca a#ua. $l a cabo de unos minutos
aadimos la patata cortada en tro%os y cubrimos.
56
ENSALADILLA RUSA
3ND9.=3.N&.6 4
patata
judia verde redonda
#uisantes
variantes
salchichn
at1n en lata
pimiento rojo escalivado
@ huevos duros
aceite de oliva
mahonesa
-ortamos la patata en pequeos tacos y
hervimos. Hacemos lo mismo con la judia verde
redonda y los #uisantes. =ejamos enfriar y
reservamos 7sin pasar por el a#ua fra del #rifo8.
Hervimos dos huevos duros 7/@ minutos8.
'elamos y cortamos en secciones.
-uando los in#redientes estn frios me%clamos
con el salchichn en rodajas, el at1n en aceite de
oliva, y los variantes. $adimos sal y aceite y
adornamos con pimiento rojo escalivado.
=ejamos a #usto del comensal la adicin de
mayor o menor cantidad de mahonesa al #usto.
57
ARRO3 1E.ETAL
3ND9.=3.N&.6 4
cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
calabacn
berenjena
alcachofas
#uisantes
/ tomate maduro
ajo
@00 #ramos de arro% tipo bomba 7C personas8
que viene a ser un vaso de a#ua lleno.
H litro de caldo ve#etal o a#ua
sal
aceite de oliva vir#en
a%afrn o pimentn
6i disponemos de caldo ve#etal lo pondremos a
calentar a fue#o medio. 6i no lo tuviramos
podemos hacerlo con cebolla, apio, puerro etc. )
si no hay ms remedio emplearamos a#ua.
.n una paella donde verteremos @ cucharadas de
aceite de oliva doraremos un ajo. !na ve% est
dorado lo retiraremos para aadir la cebolla, el
pimiento verde y el tomate picados muy finos.
$hora podemos incluir al#una hebra de a%afrn o
una cucharada pequea de pimentn dulce. $
continuacin aadiremos al sofrito los ve#etales
por orden de dure%a. 'rimero echaremos el
pimiento rojo picado fino y lue#o el calabacn y la
berenjena cortados a dados y conservando la
piel. &rabajaremos la me%cla para evitar que se
queme. -uando la me%cla coja cuerpo
58
aadiremos el arro% para freirlo li#eramente y
acelerar la coccin. "a sal se debe aadir a la ve%
que ponemos el arro% porque lue#o sera muy
difcil rectificarla. No dejaremos de trabajar y
remover la me%cla para evitar que el arro% se
queme. -uando ste se empie%a a dorar, el a#ua
o el caldo ya deben estar hirviendo. 6e vierte el
caldo con un cucharn de sopa hasta cubrir el
arro% con colmo y se lleva a la ebullicin durante
unos /2+@0 minutos. 9eservamos un vaso de
caldo que mantendremos caliente por si
necesitamos aadir a#ua con posterioridad. $
media coccin aadimos las alcachofas cortadas
en rodajas y los #uisantes. 'ara saber cundo
est hecho el arro% iremos probando al#unos
#ranos a lo lar#o de la coccin. $l principio habr
muchos duros para lue#o ir descendiendo el
n1mero a medida que la coccin avan%a. 6i
vemos que han pasado veinte minutos y si#ue
habiendo muchos duros aadiremos otro
cucharn de caldo y si en cambio ya estn todos
blandos cerraremos de inmediato el fue#o. .l
arro% siempre es preferible que est un poco
entero antes que pasado. 'or eso al apa#ar el
fue#o, cuando el caldo se haya evaporado,
dejaremos reposar el #uiso unos /0 minutos para
que el arro%, que es muy vido de a#ua, termine
de absorberla y se reblande%can. 7todo esto con
la paella descubierta8 6i despus de los die%
minutos a1n hay #ranos duros cubriremos la
paella con papel de aluminio y esperaremos otros
rato hasta que todo el arro% se homo#enice.
59
POLLO CON PI9ONES
3ND9.=3.N&.6 4
C muslitos de pollo
/ tomate maduro
C patatas medianas
cebolla
20 #ramos de piones
aceite de oliva vir#en
sal
ajo
.n una ca%uela de barro plana calentamos un ajo
sin pelar en aceite de oliva vir#en.
Fuitaremos el ajo al cabo de unos minutos y
bajaremos el fue#o.
'icaremos la cebolla muy fina y la echaremos con
el tomate pelado, sin semillas y cortado a tro%os.
$ continuacin echaremos los piones
removiendo constantemente. -ortaremos las
patatas en dados de tamao mediano y las
doraremos junta al sofrito. "as patatas deben
quedar li#eramente fritas.
$ntes de que los piones se tosten en e(ceso
procederemos a echar los cuatro muslitos de
pollo y llenar la ca%uela con a#ua hasta dos
dedos del borde. No importa si los muslitos
sobresalen porque les iremos dando la vuelta a lo
lar#o de la coccin. .char la sal.
.l plato estar listo en unos B0 minutos. 6i
queremos acelerar el proceso podemos hacer los
muslitos en una sartn y lue#o aadir, pero el
sabor difiere. &ampoco es deseable utili%ar fue#o
fuerte porque la carne estar demasiado dura o
60
bien el caldo se evaporar quedando el muslito
crudo por dentro. 6e puede emplear en lu#ar de
a#ua caldo de pollo o verdura y, sin problemas,
se puede acelerar la coccin hirviendo el caldo
por separado.
.l plato est bien reali%ado cuando el muslito
queda bien hecho tambin por dentro, est muy
suave y el sabor del pin es el predominante.
61
LO(O CON TO(ATE
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de lomo
N tomates maduros
/ lata de pimiento rojo o un pimiento rojo
escalivado
aceite de oliva vir#en
pimienta ne#ra molida
sal
5reimos li#eramente el lomo salpimentado en
aceite de oliva. 'elamos los tomates y les
quitamos las semillas. 5reimos el tomate
me%clndolo con el pimiento rojo escalivado y la
sal. -uando la salsa adquiera te(tura la
verteremos en la carne. "os 2 1ltimos minutos de
coccin lo harn conjuntamente la carne, el
tomate y el pimiento escalivado.
"a adicin de pimiento escalivado a la salsa de
tomate cambia muy positivamente el sabor de la
misma.
62
TELLINAS AL 1INO BLANCO
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de tellinas
ajo
sal
aceite vir#en de oliva
/ vaso de vino blanco
perejil picado
"avamos y dejamos sumer#idas en a#ua del #rifo
las tellinas para limpiarlas de arena.
.n una sartn #rande vertemos dos cucharadas
de aceite de oliva vir#en y calentamos. .chamos
las tellinas con un vaso de vino blanco a fue#o
lento. -ubrimos la sartn.
-uando las tellinas empiecen a abrirse
echaremos sal A cuidado, es fcil pasarse +, el
ajo y el perejil picado.
6e sirven inmediatamente despus que el vino se
ha consumido en su totalidad aunque si las
queremos poco hechas bastar con dejar al#o de
vino. "as tellinas que no se han abierto debemos
desecharlas.
63
(ACARRONES CON CALDO
"a filosofa de los macarrones con caldo es aadir
a una base de caldo ve#etal macarrones y carne
para darle consistencia.
3ND9.=3.N&.6 4
@00 #ramos de macarrones secos
caldo de verduras 7apio, %anahoria, puerro y
cebolla8
patatas
/00 #ramos de carne ma#ra
/ morcilla
sal
Hacemos caldo de de verduras con a#ua
embotellada o del #rifo filtrada y apio, %anahoria,
puerro y cebolla. 'odemos utili%ar al momento o
reservar y emplear en diversos platos.
$adimos a al#o ms de un litro de caldo de
verduras la carne, un par de patatas pequeas
enteras y la morcilla. -uando la carne est
cocida aadimos los @00 #ramos de macarrones
y hervimos hasta que estn al dente o hechos
7se#1n el #usto8. &endremos cuidado de ir
rectificando la sal a medida que se prepara el
plato.
64
ENSALADA DE TO(ATE 5 CEBOLLA
3ND9.=3.N&.6 4
C tomates verdes o maduros 7al #usto8
cebolla morada 7tipo *5i#ueres,8
pepino
aceitunas ne#ras
aceite de oliva vir#en
sal
vina#re
-ortamos la cebolla en aros y la distribuimos por
una fuente ancha. $ continuacin aadimos el
pepino pelado hecho en rodajas e incorporamos
el tomate de la misma manera 7si es maduro le
quitaremos la piel8. 3ncorporaremos el aceite de
oliva vir#en de forma abundante, las aceitunas,
la sal y el vina#re al #usto. 6e ha de esperar
al#unos minutos antes de servir la ensalada para
que la cebolla empape su sabor al aceite.
65
POLLO RELLENO
3ND9.=3.N&.6 4
/ pollo entero y vaciado
@00 #ramos de carne de ternera picada
/ huevo duro
aceitunas blancas sin hueso
piones
pimiento rojo escalivado
sal
pimienta ne#ra molida
aceite vir#en de oliva
.n una sartn con dos cucharadas de aceite de
oliva vir#en freimos la carne picada aadiendo
sal y pimienta ne#ra molida. -uando toma color
incorporamos los piones y el pimiento rojo
escalivado. .n un ca%o con a#ua habremos hecho
un huevo duro 7/@ minutos8 que pelaremos y
haremos tro%os para incorporarlo a la masa del
relleno.
-o#emos el pollo y limpiamos con a#ua
abundante el interior. -on la ayuda de una
cuchara lo vamos llenando con la me%cla que
hemos preparado antes. -erramos la cavidad con
la ayuda de palillos de madera.
$ continuacin colocamos el pollo en una fuente
con aceite de oliva y con un pincel tambin
embadurnamos el resto de la piel. 3ntroducimos
la fuente en un horno a /P0 #rados durante /
hora y media, apro(imadamente.
66
LIBRITOS DE LO(O
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de lomo en libritos
sabanitas de queso cremoso
harina de #alleta
aceite vir#en de oliva
sal
-ompramos o pedimos a la carnicera que nos
ha#a libritos de lomo que no son mas que filetes
dobles.
"os rellenamos con una o dos sabanitas de queso
cremoso y cerramos con palillos.
-alentamos abundante aceite de oliva vir#en en
una sartn y mientras rebo%amos los libritos en
harina de #alleta. -uando el aceite est bien
caliente introducimos los libritos para que se
doren. Hay que tener cuidado con que el interior
de los libritos quede bien hecho ya que al ser
doble corremos el ries#o que el e(terior est bien
hecho o corra ries#o de quemarse y el interior
quede crudo.
67
CALA(ARES RELLENOS
3ND9.=3.N&.6 4
/ calamar mediano o #rande por comensal
@00 #ramos de carne picada
aceitunas verdes sin hueso
piones
cebolla
tomate maduro
pimiento verde
/ vaso de vino blanco
sal
pimienta ne#ra
aceite vir#en de oliva
'elamos y lavamos los calamares reservando los
tentculos.
.n una sartn con dos cucharadas de aceite de
oliva vir#en freimos la carne picada aadiendo
sal y pimienta ne#ra molida. -uando toma color
incorporamos los piones, las aceitunas y los
tentculos.
-o#emos los calamares y los empe%amos a
rellenar con la me%cla de carne picada. -uando
estn llenos los cerramos con la ayuda de un
palillo de madera.
.n una ca%uela de barro hacemos un sofrito de
pimiento verde, cebolla y tomates muy picados.
=epositamos los calamares rellenos en el sofrito
y rociamos por vinos blanco y un poco de sal.
Metemos en el horno a /N0 #rados y en media
hora estn listos para consumir.
68
PATATAS ASADAS DE ACO(PA9A(IENTO
3ND9.=3.N&.6 4
'atatas de tamao #rande tipo *mona lisa,.
6al
'imienta ne#ra molida
$ceite de oliva vir#en
"avamos bien las patatas en a#ua corriente.
-ortamos las patatas sin pelar por la mitad en
toda su lon#itud. -on la ayuda de un cuchillo
marcamos la superficie de la patata con un
enrejado tipo *tres en raya, o similar, a ser
posible un poco profundo. .chamos sal y
pimienta ne#ra por todos los lados de cada
mitad de la patata cuidando especialmente que
toquen la %ona no cubierta por la piel. !tili%amos
una fuente resistente al horno que nos permita
poner las patatas con la cara descubierta hacia
arriba y se puedan mantener as. 9ociamos con
aceite de oliva vir#en y conectamos el #ratinador.
"as patatas estarn listas cuando clavemos un
palillo y se hunda y la superficie quede torrada.
"as patatas se sirven con la piel.
69
PATATAS AL 1INA.RE
.ste es un sencillo plato que se puede preparar
en menos de media hora.
3ND9.=3.N&.6 4
C 2 patatas medianas
/ cucharada de vina#re de vino
aceite vir#en de oliva
sal
-alentamos al fue#o lento una sartn anti+
adherente mediana con aceite vir#en de oliva.
.chamos las patatas cortadas en pequeos cubos
o en lminas y una cucharada de sal. $ fue#o
lento tapamos la sartn y dejamos en coccin
removiendo de ve% en cuando. $ media coccin
aadiremos una cucharada de vina#re.
.l resultado final ser de patatas entre cocidas y
fritas con un a#radable sabor a vina#re.
70
AN.ULAS O SURI(I
.ste plato se puede preparar con an#ulas o, si no
somos tan afortunados, con un sucedneo
denominado surimi. .l sucedneo es bastante
asequible y se suele adquirir con#elado.
3ND9.=3.N&.6 4
C00 #ramos de surimi
/ ajo
sal
aceite de oliva
/ bicho
.n una ca%uela de barro plana o sartn
antiadherente calentamos dos cucharadas de
aceite vir#en de oliva. 3ncorporamos un ajo sin
pelar y freimos a fue#o lento. Fuitamos el ajo al
cabo de unos minutos y echamos el surimi con
una pi%ca de sal y el bicho. 9emovemos y en @
B minutos estar listo.
71
BACALAO CON ALL I OLI
3ND9.=3.N&.6 4
"omos de bacalao desalados con piel
aceite vir#en de oliva
all i oli 7aceite de oliva vir#en y ajos8
-alentamos una sartn para cocinar a la brasa
con unas #otas de aceite. -uando est bien
caliente ponemos los lomos de bacalao sobre la
piel. =ejamos que la parrilla se marque y
separamos con una esptula de madera.
Mientras confeccionaremos el all i oli con aceite
vir#en de oliva y ajos si bien no es nin#una
hereja comprarlo hecho.
-on el all i oli cubrimos la parte del lomo que no
hemos pasado por la plancha. 'onemos los lomos
en una fuente y la llevamos al horno donde la
mantendremos en #ratinador durante unos /0
minutos.
"os lomos se suelen servir slo o acompaados
de (amfaina.
72
CORDERO A LA PARRILLA
3ND9.=3.N&.6 4
< N filetes de pierna de cordero o chuletas de
palo de rionada
sal
aceite vir#en de oliva
perejil picado
ajo picado
pimienta ne#ra en polvo
-alentamos con fuer%a una parrilla con unas
#otas de aceite de oliva.
=epositamos las pie%as de carnes
salpimetndolas e incorporando el perejil picado
y un poco de ajo en polvo. -uando todava la
carne est poco hecha daremos la vuelta y
repetiremos la condimentacin. "a carne de
cordero a la brasa no de debe apretar ya que
pierde el ju#o y queda muy dura. &ampoco y por
la misma ra%n se debe cocinar en e(ceso,
debiendo quedar li#eramente rosada en el
interior.
73
/ILETES DE A1E REBO3ADOS
3ND9.=3.N&.6 4
5iletes de pechu#a de pollo o pavo
harina de #alleta o de tri#o
huevo 7opcional8
sal
perejil 7opcional8
ajo 7opcional8
"avamos los filetes y los sumer#imos en un
huevo batido. "ue#o los rebo%amos en una
me%cla de harina de #alleta o tri#o con sal.
&ambin es posible aadir a la me%cla perejil
picado y ajo.
.n una sartn con abundante aceite de oliva
vir#en freimos los filetes hasta que queden
dorados.
.l uso de huevo desde nuestro punto de vista
enne#rece el aceite muy rpidamente y aade un
e(tra de protenas que la carne no necesita. )
hablando de las harinas preferimos una harina de
#alleta antes que una harina de tri#o que
debemos *cocinar, a la par que hacemos los
filetes. .n cualquier caso es una cuestin de
#ustos personales.
74
CORDERO AL "ORNO
.l cordero se puede cocinar *por si mismo,
#racias a la cantidad de #rasas que contiene. 6e
puede hacer al horno desde una pierna de
cordero hasta una modesta racin de filetes de
pierna. 'ara conocer el tiempo que debe
permanecer en el horno nos fijaremos en la
cantidad de #rasa de la pie%a. "a #rasa se fundir
y ayudar a la coccin en #eneral. 6i por ejemplo
ele#imos filete de pierna de cordero sta no tiene
demasiada #rasa y deberemos aadir aceite de
oliva en mayor proporcin que si empleramos
costillas de palo.
3ND9.=3.N&.6
< 1 N filetes de pierna de cordero
cebolla
ajo
aceite de oliva vir#en
sal y pimienta ne#ra molida
/ vaso de vino o a#ua
.n una ca%uela de barro plana ponemos aceite
de oliva y doramos una cabe%a de ajos y una
cebolla #rande en aros a fue#o lento. $pa#amos
el fue#o.
3ncorporamos la carne, salpimentamos y
opcionalmente aadimos un vaso de vino o a#ua.
$justamos el horno a /N0 #rados y dejamos el
cordero hasta que se percibe hecho 7esto puede
variar y lle#ar a ser hasta @ horas si la pie%a que
se eli#iera fuera la pierna entera en lu#ar de los
filetes8.
75
ENSALADA DE LENTE*AS
3ND9.=3.N&.6 4
@20;C00 #ramos de lentejas cocidas
tomate maduro
tacos pequeos de jamn serrano
aceite vir#en de oliva
sal
vina#re
-o#emos lentejas cocidas y las colocamos en un
bol de ensalada. 'elamos dos tomates maduros y
los despepitamos. -ortamos en pie%as pequeas.
Me%clamos con los tacos de jamn serrano.
-ondimentamos con sal, aceite vir#en de oliva y
vina#re me%clando con fuer%a.
76
(ACEDONIA DE /RUTAS
3ND9.=3.N&.6 4
@ LiQis
@ naranjas de mesa
<;N naranjas de %umo
@ man%anas
@ melocotones de via
@ pltanos
/ pia
/ yo#ur natural sin a%1car 7opcional8
.(primimos las naranjas para obtener el %umo.
5iltramos y depositamos en un bol.
'elamos y cortamos en tacos pequeos los LiQis,
las man%anas, la pia y los melocotones.
3ncorporamos al %umo.
-ortamos las dos naranjas de mesa en rodajas y
lue#o en #ajos fciles de llevar a la boca.
Haremos rodajas de los pltanos. Me%claremos y
no aadiremos a%1car de nin#1n tipo 7la fruta
tiene fructosa que es el edulcorante propio y
natural8.
6i no se va a consumir la macedonia
inmediatamente es recomendable me%clar en el
%umo dos cucharadas de yo#ur natural con unas
varillas para desacelerar la o(idacin.
77
.A(BAS A LA PLANC"A
3ND9.=3.N&.6 4
C;< #ambas #randes
sal #ruesa marina
perejil y ajo picado
6e pone la sal #ruesa marina sobre una sartn
para cocinar a la plancha y se calienta
fuertemente. 6e depositan las #ambas con un
poco de perejil picado y el ajo. 6e ponen las
#ambas un par de minutos por cada lado y ya
estn listas para comer.
78
PURE DE .UISANTES
3ND9.=3.N&.6 4
@;B patatas medianas
/ %anahoria #rande
/00 #ramos de #uisantes
sal
Herviremos en abundante a#ua las patatas
enteras y peladas as como la %anahoria. $ntes
de terminar la coccin aadiremos los #uisantes.
-uando clavemos un tenedor y se hunda con
facilidad en las patatas y la %anahoria
retiraremos el ca%o del fue#o. 'ondremos todos
los in#redientes en el vaso de la batidora
juntamente con medio vaso de a#ua de coccin,
y la sal. "o pasamos todo por la batidora o el
pasapur hasta dejarlo muy fino y ya estar listo
para consumir.
79
.IR.OLAS
3ND9.=3.N&.6 4
@00;B00 #ramos de #r#olas
aceite de oliva vir#en
perejil
ajo
sal
'onemos dos cucharadas de aceite de oliva en
una sartn de tamao mediano. -olocamos las
#r#olas y las espolvoreamos con el perejil y el
ajo picado, as como con una pi%ca de sal.
-ubrimos la sartn para que el a#ua propia de
las #r#olas ayuden a cocerlas. 9emovemos de
ve% en cuando para evitar que se pe#uen. $l final
de la coccin que no debe prolon#ar ms de 2
< minutos levantaremos la tapa y dejaremos que
se evapore el lquido.
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