Villahermosa, Tabasco.22 de Agosto de 2014.

Universidad politcnica del centro

Microbiologa aplicada
Dr. Lucio Aguilar Garca

Reporte Fermentacin con la
levadura Saccharomyces Cerevisiae
para obtener vino de pia "

Cecilia Anahid Hernndez Ascencio
Cristina Gonzlez Guzmn
Ingeniera en Biotecnologa
B1-5


Objetivo
Obtener un producto de inters biotecnolgico el cual fue inoculado con un microorganismo y
utilizando tcnicas del rea de microbiologa.
Villahermosa, Tabasco.22 de Agosto de 2014.


Introduccin
La produccin de vinos es una de las prcticas ms antiguas en las regiones donde se cultiva la
vid y en la actualidad es posible identificar la produccin tanto a escala artesanal como
industrial de bebidas alcohlicas. A escala artesanal se preparan principalmente bebidas
tradicionales y a escala industrial se preparan alcoholes destilados, como el ron, el vodka y la
cerveza.
La preparacin de vinos de fruta es una actividad muy poco desarrollada, pero en el mbito
internacional va en aumento, dado que el fenmeno de la globalizacin, con sus dimensiones
econmicas y socioculturales, trae el inters por bebidas con sabores diferentes y exticos sin
embargo la produccin de vinos en lugares del trpico es casi nula, a pesar de contar con una
gran variedad y disponibilidad de frutas con caractersticas deseables para tal fin, pero esto ya
est cambiando se ha desarrollado y diversificado, utilizndose para su elaboracin todo tipo de
frutas.

Como parte de este trabajo, se busc la alternativa de usar una fruta tropical y que cuente con
las caractersticas para hacer un buen vino, para comenzar debemos conocer que es un vino de
frutas:

El vino de frutas es aquel que se obtiene por la fermentacin de los azcares contenidos en el
mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgnicos.
Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por medio de levaduras".

En nuestra seleccin optamos por una fruta que se da principalmente en el municipio de
Huimanguillo, Tabasco y que en teora cuenta con las caractersticas para fermentar y obtener
un buen vino: la pia.







La pia (anana comosus) pertenece a la familia de las bromeliceas, genero Anna y especie
sativa siendo no climatricas que produce pequeas cantidades de etileno.
Es una planta terrestre, rustica, con forma de roseta y de hojas largas, lanceoladas y rgidos
que suele presentar espinas en sus bordes; la pia se encuentra clasificada como una de las
frutas ms finas del trpico y es conocida en todo el mundo, aunque su cultivo se reduce a las
zonas tropicales y subtropicales.
Normalmente la pias con un peso superior a los 2.5 kg es considerada pia de primera; entre
1.5 2.5 de segunda y el resto de tercera. De la pia el 13.5% lo conforma la corona, 12% es
material aprovechable para jugo, el 54,5 % es pulpa y el 20% restante lo forma el cilindro de
pia empleado en rebanadas y trozos (10%) y molida (10%).
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Materiales y mtodos
3 pias ( sazonas)
Azcar





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Resultados y discusin




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Conclusin




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bibliografia