Queso Duro Vegetal

Ingredientes
Para un queso pequeo
1/2 taza de nueces de macadamia remojadas por 8 horas (tambin podra ser 1 taza entera de
macadamias y no usar los anacardos)
1/2 taza de anacardos remojados por 8 horas (son las de maran o caj)
1/2 taza de aua
1/2 cucharadita de pol!os probiticos (o 1/2 taza de reju!elac o juo de chucrut)
1 cucharada colmada de le!adura nutricional (tambin sir!e de cer!eza o de cer!eza
desamarada)
1 cucharadita rasa de sal marina
zumo de 1/2 limn
1/2 cucharadita de cebolla en pol!o
1/2 cucharadita de ajo en pol!o
opcional" 1/2 cucharadita de mostaza
1 parte
#atir los $rutos secos con el aua hasta obtener una crema homonea y $ina% &char los pol!os
probiticos y !ol!er a batir un poco para mezclarlo bien%
'eter la crema en una bolsa de hacer leches !eetales (como la bolsa brota) o una tela lienzo (tela
(uesera) o un colador $ino) poner un bol debajo y comenzar a apretar la crema para sacar el l(uido
(ue sobra) pero sin dejarlo seco del todo%
*ejar reposar esta masa dentro de la tela sobre un colador con un bol debajo para recoer l(uido
sobrante% +ondremos un peso encima (puede ser una taza y sobre la taza un bote lleno de aua)) lo
tapamos todo con un trapo y lo dejamos reposar en el luar m,s c,lido de la cocina durante 2- horas
para (ue la masa !aya $ermentando% .i (ueremos un sabor m,s intenso podemos ampliar este
tiempo a -8 horas en total%
/0e e1perimentado dejarlo hasta 2 das $ermentando $uera de la ne!era y slo me dio buen
resultado cuando la masa tena poca aua%
2 parte
3hora toca aderezar la masa para darle sabores% +oner la masa en un bol y echar el resto de los
inredientes% 'ezclarlo todo con la ayuda de una esp,tula o cuchara% 4uando !eamos (ue est, bien
mezclado) probamos y ajustamos sabores) si lo (ueremos m,s ,cido echaremos m,s limn) si
(ueremos m,s salado5 etc%
6na !ez est a nuestro usto coemos un trozo de papel de horno y sobre el colocamos un molde
met,lico redondo como los de emplatar o hacer alletas% 7amos llenando el molde con nuestra masa
de 8(ueso9 mientras la compactamos hasta la altura deseada% 3hora desmoldamos ayud,ndonos de
una cuchara) !amos con una mano subiendo poco a poco el molde met,lico y con la otra apretamos
la masa del (ueso hacia abajo hasta (ue !aya saliendo%
:leados a este punto tenemos dos posibilidades) una) si (ueremos un (ueso $resco) lo meteremos
en la ne!era por 2- horas para (ue coja m,s solidez) o si (ueremos un (ueso con corteza (como el
de la $oto)) lo pondremos en la deshidratadora entre 12 y 2- horas%
*espus de dejarlo reposar por esas 2- horas) el 8(ueso9 estar, listo para comer% 4uanto m,s tiempo
pase) m,s se seuir, curando ($ermentando)) ir, tomando un sabor m,s $uerte%
:os dos tipos de 8(uesos9 a la hora de uardarlos lo mejor es en un recipiente cerrado en la ne!era%
&l 8(ueso9 $resco suele durar menos (ue el (ue hemos deshidratado) ya (ue este ltimo tiene menos
aua% &l de corteza bien uardado en la ne!era puede durar de 1 a 2 semanas) el $resco de das a 1
semana apro1imadamente) depende de la cantidad de aua (ue contena%
Truco personal*
.i la masa despus del primer proceso de $ermentado de 2- horas (ueda muy hmeda)
podemos arearle unas cucharadas de harina de nueces de macadamia o de anacardos) o
incluso harina de coco) hice la prueba y (ued estupendo% 'ezclaramos otra !ez la
masa con la harina aadida) le daramos la $orma de (ueso y lueo o lo metemos en la
ne!era por 2- horas o lo deshidratamos por 2- horas y lueo lo metemos en la ne!era%