cido carmnico

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cido carmnico
Cdigo UE
E-120
E-122
E-123
E-124
Uso de Colorante
!ros nombres Carmn, Cochinilla
Azorrubina
Ponceau-4R
Amaranto
Can!idad "onalidad
1 MOL / 1L agua*
1/2MOL / 1L agua*
1/4MOL / 1L agua*
1/8MOL / 1L agua*
*! 1 litro de agua des"inerali#ada$
Colores a%ro&i"ados debido de que el color 'inal no es de tonalidad
trans%arente
()122
()12*
()124$+t" ,in'o en ---$'ood)in'o$net
(l #cido carmnico es el colorante
ro.o e&tra/do de la coc+inilla u otros
insectos$ Se utili#a co"o colorante
en cos"0ticos %intalabios, etc$! 1
co"o ()122 en la industria
ali"enticia %ara dar un color ro.o a
los ali"entos, aunque se sustitu1e
cada ve# "3s %or colorantes
sint0ticos "3s baratos$ 4n sustituto
a"%lia"ente utili#ado es el ro.o
coc+inille 5, un colorante dia#oico
con el n"ero (124$
(l no"bre deriva de la %alabra
3rabe)%ersa kermes, que es el
no"bre de una ba1a ro.a$
(n (uro%a se utili#a el 3cido
car"/nico obtenido a %artir de
insectos autctonos al "enos desde
cido carmnico
$eneral
6o"enclatura 7485C 9cido car"/nico
:r"ula se"idesarrollada ;er i"agen$
:r"ula "olecular C
22
<
22
O
1*
%ropiedades &sicas
(stado de agregacin Slido
5%ariencia ro.o
Masa "olecular 4=2,*= u"a
8unto de 'usin 42= > 1*?$8? @C!
8unto de ebullicin A > A @C!
Be"%eratura cr/tica A > A @C!
8resin cr/tica n/d at"$
Censidad n/d Dg/"E
(structura cristalina n/d
;iscosidad n/d
Fndice de re'raccin n/d
%ropiedades '(micas
5cide# %>
a
! n/d
Solubilidad a%ro&$ * g/122 "l
>8S n/d
Mo"ento di%olar n/d C
"ermo'(mica
G
'
<
2
gas
n/d DH/"ol
G
'
<
2
l/quido
n/d DH/"ol
G
'
<
2
slido
n/d DH/"ol
S
2
gas, 1 bar
n/d HI"ol
)1
I>
)1
S
2
l/quido, 1 bar
n/d HI"ol
)1
I>
)1
S
2
slido
n/d HI"ol
)1
I>
)1
(
2
n/d ;olt
Calor es%ec/'ico n/d cal/g
%eligrosidad
8unto de in'la"abilidad n/d
Be"%eratura de autoignicin n/d
6"ero C5S 12J2)1K)=
6"ero LB(CS n/d
)iesgos
7ngestin n/d
7n+alacin n/d
8iel n/d
O.os n/d
M3s in'or"acin MercD
;alores en el S7 1 en condiciones nor"ales
2 @C 1 1 at"!, salvo que se indique lo contrario$
(&enciones 1 re'erencias
la (dad de <ierro, 1 se +an descubierto restos, %or e.e"%lo, en tu"bas de la cultura de
<allstadt$
Ces%u0s del descubri"iento de 5"0rica se consigue "3s '3cil"ente de las +e"bras de
la coc+inilla Dactylopius coccus, que vive sobre todo en %lantas suculentas del ti%o
Opuntia$ 8ara la cr/a de este insecto se introdu.eron estas %lantas incluso en las 7slas
Canarias 1 en la (s%aMa %eninsular$
"abla de con!enidos
NocultarO
1 Obtencin
2 4so en Piolog/a Molecular
* (nlaces e&ternos
4 Le'erencias
*edi!ar+ b!encin
8ara la obtencin del %ig"ento Qcar"/nQ el co"%le.o del 3cido car"/nico con
alu"inio! se secan las coc+inillas 1 se +ierven en agua con algo de 3cido sul'rico$ (l
3cido se disuelve$ Luego se %reci%ita aMadiendo alu"bre 1 cal$ (l 3cido car"/nico se
une al ion de alu"inio co"o ligando quelato$
1 Dg de los insectos da a%ro&i"ada"ente ?2 g de car"/n$
La %ri"era s/ntesis total del co"%uesto se consigui en 1==1 %or %arte de 5llevi, 8$ 1
colaboradores$
*edi!ar+ Uso en ,iologa -olec(lar
(l 5cido Car"/nico, "3s conocido co"o Lo.o 8onceau, se utili#a "e#clado con 3cido
ac0tico 2$1R Lo.o 8onceau, ?R 3cido ac0tico! %ara visuali#ar %rote/nas sobre
"e"branas de nitrocelulosa$ (s un colorante "u1 usado, 1a que luego %uede
decolorarse con 'acilidad con 3cido ac0tico 1 "etanol, 1 las %rote/nas %ueden ser
visuali#as %osterior"ente con un anticuer%o Sestern Plot!$ 5unque tiene "enor
sensibilidad de deteccin que otros colorantes %er"anentes co"o coo"assie blue o la
%lata, es un "0todo que %er"ite una deteccin r3%ida$
*edi!ar+ Enlaces e.!ernos
:ic+a de seguridad en $%d'!
*edi!ar+ )e&erencias
5llevi, 8$ et al$ 1==1$ B+e 1st Botal S1nt+esis o' Car"inic 5cid$ Journal of the
Chemical ociety-Chemical Communications 1/T1*1=)1*22
Obtenido de Q+tt%T//es$-iDi%edia$org/-iDi/RC*R81cidoUcar"RC*R5CnicoQ
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV$
(Fuente: Lorenzo Basurto)

Descripcin y Caractersticas

Es un insecto, cuyo nombre cientfico es "Dactylapius Coccus Costa", vulgarmente
conocido como cochinilla y vive como husped de la tunera, alimentndose de la savia
de las pencas; su alimentacin es de tipo fitfago, por medio de sus largas trompas,
que separadas de su husped original, no vuelven jams a adherirse. La cochinilla
hembra es materia prima para la fabricacin del colorante rojo natural, llamado
comercialmente armn de ochinilla, por contener el cido carmnico en su cuerpo,
untuoso como sustancia de reserva.

El ciclo vital del insecto desde la postura del huevo hasta que es adulta, dura
apro!imadamente "#$ das. %os machos son ms peque&os que las hembras y
ayudados por sus alas y el viento, vuelan de una paleta a otra, inclusive de una planta
a otra vecina, para cumplir con su papel fecundador. %a fecundacin se da todo el a&o,
terminado este proceso, el macho muere. 'or cada insecto macho, e!isten
apro!imadamente de "() a #)) hembras y tiene un periodo de vida de * a + das,
mide #.# mm. de longitud.

Clase , -nsecto

Orden , .emptero

Sub-orden , /actylopudae

Gnero , /actylopius

Especie , /actylopius occus osta

Habitad Natural donde prospera el binomio TunaCoc!inilla

0eg1n 'ulgar 2idal, se tiene * reas o 3onas de distribucin de las formaciones
vegetales, a saber,

El rea "Foco" o de concentracin de especies.

'odra ser este el caso de los departamentos de 4yacucho, 4purmac y .uancavelica,
siendo la caracterstica genrica la presencia del mayor n1mero de individuos
plenamente desarrollados y con capacidad suficiente para mantener la descendencia
en forma espontnea y permanente, esto es, sin la intervencin del hombre.

El rea de 5/ispersin5, es aquella en la cual aparecen algunos ejemplares de la
especie pero en condiciones de inferioridad bitica, con limitado ndice de
reproduccin. 'odra ser el caso de algunas reas de los departamentos del usco,
4requipa, 'iura, etc. El rea de dispersin en lo que a altitud se refiere, es la que est
inmediatamente sobre o debajo de la 3ona foco.

El rea de los "Casos Aberrantes"

Es aquella en la que se encuentran algunos ejemplares de la especie, aclimatados por
obra humana. 6eneralmente dichas plantas no llegan a adquirir aptitud para
reproducirse en forma espontnea. 0i bien estas consideraciones metodolgicas rigen
para una amplia gama de especies vegetales, e!isten individuos cuyas peculiares
caractersticas no slo los ubica en una gran rea de dispersin, sino que llegan a
prosperar a1n en las reas de los casos aberrantes. 7al es el caso de la tuna, cuya
alta resistencia a 3onas ridas, de suelos muy pobres y con precipitaciones de
escasos *)) mm. anuales escapan no solo de sobrevivir sino de producir frutos.
ochinilla y forraje; tambin es un buen fijador y protector del suelo.

La coc!inilla y sus deri"ados en la actualidad

En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por un primer proceso de secado.
'uede ser vendida en esta presentacin. %as calidades de cochinilla, 5premium5, de
primera y de segunda se establecen a partir del contenido de cido carmnico
!!"#$% &'"#$ ( &)$ respectivamente y la demanda mayor en esta presentacin es
por parte de la bebida alcohlica ampari. on el desarrollo tecnolgico ha sido
posible e!traer, mediante procesos qumicos el ingrediente activo de la materia
colorante.

%os colorantes para alimentos se ocupan en su mayora en forma de tintes
hidrosolubles, lacas, emulsiones en seco y en soluciones con caractersticas,
tonalidades y aplicaciones diversas.

El carmn de cochinilla 80-9 "#): en combinacin con aluminio y calcio forma la laca
alumnico clcica al (#; generalmente insoluble en agua, y 1nicamente soluble en
medios alcalinos, e!cepto a p. superior a <.). 7iene su principal uso en la industria
lctea como la del yogurt y los helados. El cido carmnico es el agente colorante casi
puro. de <); a <(;. 0u demanda es muy limitada. 0e utili3a en algunos alimentos
especialmente en =apn. para colorear el sustituto de carne de cangrejo 8surimi:. >tra
presentacin es el carmn hidrosoluble, solubili3ado en '. alcalino y secado en spray
en forma de un polvo muy fino que es un tinte no un pigmento, es decir, solamente
entrega su verdadera tonalidad en contacto con la humedad, se usa en la industria
crnica principalmente en la de cerdo para darle a la carne de ste animal un color rojo
rosceo y a las hamburguesas una tonalidad anaranjada.

>tros productos que utili3an la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de
mascar frutas, gelatinas y mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificacin;
bebidas alcohlicas con bajo p. que requieren tonos rojos o naranjas, aperitivos y
jugos, etctera.

En la industria alimentara se utili3a el ?(;.

En la industria cosmtica se utili3a "(; 8+: para los productos que se aplican a la 3ona
de boca y ojos. como sombras. lpices de labios y tambin para rubores.

El "); restante se reparte entre la industria farmacutica 8en jarabes, enjuagues
bucales. ung@entos, cubiertas de tabletas, cpsulas, etctera: y la industria te!til 8en el
te&ido de telas para prendas de vestir. ropa de cama y alfombras: ambos ramos
utili3an principalmente la laca pero sta tiene el inconveniente de su mayor costo con
respecto al colorante sinttico.

Caracterizacin de la o#erta de coc!inilla

%a cadena de valor para la produccin de cochinilla est conformada por cuatro
procesos principales, a saber,

%a produccin de cochinilla silvestre y formal
%as actividades de acopio y almacenaje
7ransformacin de la cochinilla en carmn, cido carmneo y soluciones
/istribucin y comerciali3acin.

Cadena de "alor de la produccin de coc!inilla y productos deri"ados
4 continuacin anali3aremos cada uno de los procesos que conforman la cadena de
valor.

$roduccin in#ormal de la coc!inilla%

/entro de la estructura de produccin de la cochinilla coe!isten un sector tradicional
re3agado y otro moderno, tecnificado y formal.

El sector tradicional milenariamente ha venido produciendo cochinilla como parte de
otras m1ltiples actividades que tienen como objetivo subsistir. 4s, la produccin del
insecto es complementaria, siempre para obtener ingresos adicionales, principalmente
a la poblacin rural o familias campesinas de muy bajo ingreso o en pobre3a
e!trema.

%a produccin se reali3a de forma natural, improvisada y sin cuidado alguno. 'ara
estos peque&os productores su 5costo de produccin es cero5 puesto que no le dan
ms que un valor marginal a la produccin de cochinilla referido con su contacto con el
intermediario.

%os tunales de la sierra de 4yacucho han sobrevivido por cientos de a&os, los datos
encontrados durante la investigacin indican que de las $$(.< toneladas anuales de
e!portacin de 'er1 en el a&o #))), +); son de recoleccin, es decir, *($ toneladas.
onviene destacar que 1nicamente queda registro de aqulla produccin que se
incorpora a los circuitos comerciales o al mercado de e!portacin. 9o se hallaron
datos sobre la produccin silvestre.

4l mismo tiempo, ante se&ales de precios atractivos esta produccin reacciona
velo3mente para satisfacer las necesidades que se demanden, lo que a su ve3,
provoca una presin muy grande que corrige yAo mantiene los precios bajos.

onviene destacar tambin que los mecanismos de difusin de informacin sobre
precios de referencia vigente entre el campesino productor y el primer acopiador se
encuentran muy desarrollados. %a velocidad con que los productores campesinos
conocen los precios vigentes es instantnea la cual mejora su capacidad para
negociar con el acopiador.

En sntesis, una primera apro!imacin a la produccin informal de la cochinilla parece
indicar que e!iste una importante distorsin en los mecanismos de formacin de
precios, que obedece a dos factores principales. 'rimero, el no transferir todos los
costos asociados a la produccin, como podra ser 5dar valor5 referencial o virtual al
terreno 8aunque no se posea el ttulo de propiedad:, a la reinversin en plantas y a los
procesos de infestacin y recoleccin. B segundo el e!ceso de produccin e!istente en
capacidad de incorporarse al circuito del mercado de e!portacin y que permite
satisfacer velo3mente las necesidades que se demanden.

Recoleccin
Produccin
=>
Acopio y
lmacenaje=>
Transformacin=>
Distribucin y
comercializacin
=>
$roduccin #ormal de la coc!inilla

%a produccin formal esta compuesta por peque&os, medianos y grandes productores.
4lgunas de estas empresas han tecnificado sus cultivos y controlan la calidad de su
produccin para que esta sea 5'remium5 o de primera. 0u cadena de valor se
encuentra totalmente integrada, reali3an procesos de intermediacin 8acopio:, de
comerciali3acin directa a empresas e!tranjeras yAo representaciones, y funcionan
como agencias de e!portacin
+tt%T//---$ade&%eru$org$%e/agro/boletin/bolUabrilUarc+ivos/%age2222$+t"
CC0121334
5Daytylopius Coccus Costa6
%)DUC" 7 COC<767LL5 Coc+ineal!
%4)"1D4
4)42CE34)14 7 2?11$==$12$22
DE8C)1%C192 7 Coc+inilla se deno"ina al insecto Cact1lo%ious Coccus Costa!
+e"bra a %artir del cual se e&trae el colorante natural lla"ado Car"/n$
La Buna O%untia :icus 7ndica! es la %lanta que +os%eda a la Coc+inilla$
8er es el %a/s "a1or %roductor de Coc+inilla en el "undo$
%)E%4)4C192 7 La coc+inilla +e"bra una ve# co"%letada su ciclo vegetativo 1
des%u0s de la cosec+a se %rocede al secado o des+idratado en su estado natural sea al
calor solar o en +ornos via aire caliente$
8osterior"ente se %rocede a su li"%ie#a de i"%ure#as 1 clasi'icado en "alla 6o 14
6o 1J de 8ri"era Calidad, quedando listo %ara su co"erciali#acin$
C431D4D 7 usual"ente se deter"ina ba.o la 6or"a :CC7 :ood C+e"ical Codees 77!T
5cido Car"/nico T 1=$22R M/ni"o
<u"edad T 12$22R M3&i"o
%)%1ED4DE8 7 La Coc+inilla es el nico insecto co"ercial en el "undo que
%roduce el colorante natural ro.o lla"ado Car"/n$
(l car"/n es el colorante e&tra/do de la Coc+inilla +e"bra adulta "ediante un %roceso
de e&traccin %or agua caliente$
(l car"/n es soluble en agua, el color var/a al ca"bio del %<W el car"/n es "u1 estable
a la lu# 1 el color 1 es resistente a la o&idacin$
4%31C4C12E8 7 (l car"/n obtenido de la coc+inilla se usa en la coloracin de
ali"entos de la industria ali"enticia, bebidas, dulces, 1ogurst, gelatinas, +elados,
quesos, carnes, %astillas, cos"0ticos, 1 "uc+os otros %roductos de consu"o +u"ano$
C4%4C1D4D 7 1,222 >ilos de Coc+inilla %or "es o con'or"e a las necesidades del
cliente$
E-,434:E 7 ?2 >ilos neto en sacos de Xute$
E-,4);UE 7 ;/a a0ra o "ar/ti"a$
Confiere a los alimentos a los que se aade un color rojo muy agradable,
utilizndose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/g!,
helados, "roductos crnicos y lcteos, como el yogur y el queso fresco (#0
mg/$g de "roducto! y bebidas, tanto alcoh%licas como no alcoh%licas& 'o se
conocen efectos adversos "ara la salud "roducidos "or este colorante&
+tt%T//---$luvaqui)trading$co"/es)
%roductosUcar"in)de)coc+inilla$+t"l
Carmin de Coc!inilla
&'()
/E0C-'->9,
olorante natural e!traido de los cuerpos
deshidratados de la cochinilla hembra
8/actilopius coccus costa:. El carmin de
cochinilla es cada ve3 mas apreciado por la
industria alimentaria como aditivo para
embutidos, dulces, bebidas, yogourt,
helados, jugo de frutas, etc.
4C47EC-07-40,
olorante rojo natural obtenido del e!tracto
acuoso de la cochinilla 8/actylopius coccus
costa: y despues atomi3ado.El carmin es
soluble en agua y propilenglycol ; e!celente
estabilidad a la lu3 y calor.
D7-%-E4->9,
%as aplicaciones industriales son,
-ndustria cosmetica y farmaceutica.
-ndustria alimentaria.
'roductos carnicos.
-ndustria te!til
http://pruebax.www2.50megs.com/page19.html
http://calidadbioquimica.com.ar/spec.htm