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36 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 37
Brindis,
espuma
y caloras
Estudio
de calidad:
Su sabor te sedujo hace aos, pero es
tiempo de que conozcas mejor a tu cerveza
favorita. Cuntas caloras te aporta? Si
es light, en verdad su contenido energtico
es tan bajo como supones? En todo caso,
cules son las cervezas con mayor
contenido alcohlico en el mercado?
PERIODO DE MUESTREO:
29 y 30 de abril; 16 y 17 de mayo;
22 y 30 de junio de 2011
PERIODO DE ANLISIS:
del 6 de mayo al 7 de julio de 2011
NMERO DE PRUEBAS
EFECTUADAS:
2,240
FICHA
TCNICA
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U
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38 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 39
Se llamaba Michael Jackson y falleci
recientemente. El cazador de cervezas,
uno de los grandes autores que hanescri-
to sobre esta bebida (el grado de respeto
que sintieron por l bebedores e indus-
tria por igual siempre lo salv de ser con-
fundido con su homnimo Rey del Pop),
argumentaba que la cerveza fue la cau-
sa misma de la civilizacin: Cuando los
humanos dejaron de ser nmadas y se es-
tablecieron para cultivar cereales y hacer
pan, a menudo lo hicieron con el objeti-
vo ltimo de utilizar ese pan para obtener
cerveza. Esta bebida ha jugado su papel
en muchas otras revoluciones culturales.
La mayora de los pases ms tradiciona-
les tienen su propia cultura cervecera.
Exageracin? Efectos del apasiona-
miento alcohlico (en el justo sentido)?
Seguramente. Lo que pocos estudiosos se
atreveran a negar es que cereales y cer-
veza estn unidos desde el inicio de la
historia; algunos incluso presumen que
cerveza y cereal provienen de la mis-
ma raz, Ceres, la diosa romana de la
tierra. Es probable que las primeras civi-
lizaciones hicieran base de cerveza por
fermentacin espontnea, cuando leva-
dura salvaje se posaba y mezclaba con
los granos de cereal. Con el paso de los
siglos, las tradiciones se aanzaron jun-
to con los diferentes procedimientos,
estilos, ingredientes, clases de fermenta-
cin y sabores. Hoy la cerveza es la bebi-
da alcohlica ms popular del mundo.
Vayamos a la denicin formal. La
cerveza es una bebida alcohlica no des-
tilada elaborada a base de cereales (ce-
bada, trigo, maz, etctera), los cuales
contienen almidn, mismo que se modi-
ca para ser luego fermentado en agua.
La fermentacin de estos
lquidos produce alcohol. De
acuerdo con la normativi-
dad mexicana, una bebida,
para denominarse alcoh-
lica, debe tener un conteni-
do alcohlico mayor a 2 %
alcohol en volumen. Por de-
nicin de la NMX-V-046
- NORMEX-2009, Bebidas Al-
cohlicas-Denominacin,
Clasicacin, Deniciones
y Terminologa, se seala
que en una cerveza el contenido alco-
hlico no debe ser mayor al 6 % alcohol
en volumen. Esta es una Norma Mexi-
cana que constituye una referencia para
determinar la calidad de los productos
y particularmente para la proteccin y
orientacin de los consumidores, con ba-
se a lo que seala el artculo 54 de la Ley
Federal sobre Metrologa y Normalizacin.
Qu hay que sacar en claro de esto?
No existe una normatividad mexica-
na especca para cerveza que dicte los
ingredientes, sus cantidades, composi-
cin y dems. Una cerveza que incorpora
maz tiene tanta legitimidad para lla-
marse as como otra hecha de pura mal-
ta de cebada (aunque Michael Jackson,
regresemos al buen hombre, y muchos
otros catadores y conocedores, suelan re-
bajar los mritos de una cerveza que se-
pa ms al primer cereal que al segundo).
No hay un fabricante de cerveza igual a
otro. Todo es cuestin de gustos y, a lo
largo de los ltimos aos, nuestro pas
se ha abierto cada vez ms a diver-
sos estilos y sabores; los gigantes cer-
veceros nacionales se han fusionado
con multinacionales que ofrecen aqu
sus propias marcas y, al mismo tiempo,
surgen pequeas cerveceras para un
mercado diverso.
Esto se refleja en la muestra que el
Laboratorio Nacional de Proteccin al
Consumidor obtuvo para este estudio:
56 marcas, de las cuales 45 ostentan
la denominacin de cerveza sin ms,
nueve declaran ser cervezas bajas en
caloras y dos se dicen cervezas sin al-
cohol. Del total de la poblacin anali-
zada, el 52 % son importadas, el resto
son nacionales.
Atencin: cerveza baja en caloras y
cerveza sin alcohol no son lo mismo. Las
bajas en caloras que fueron incluidas
en este estudio tienen alcohol en me-
nor medida que una cerveza tradicio-
nal: poseen contenido alcohlico entre
3% y 4.3 %, mientras que las sin alco-
hol no alcanzan el 1 %. Este es un dato
muy importante porque, de acuerdo a la
Norma Mexicana que mencionamos an-
teriormente, en Mxico estas ltimas no
podran denominarse cerveza, ya que
se les ha extrado la mayor parte del al-
cohol, independientemente de que son
productos que provienen de la fermen-
tacin de los granos.
Qu podamos, entonces, buscar en
estas bebidas? Aceptemos que para cada
gusto hay una cerveza, pero en el marco
de una tendencia que da mayor impor-
tancia al consumo saludable, intuimos
que a un nmero creciente de consumi-
dores le interesa saber el aporte energ-
tico preciso de la bebida. Adems, est
la gran pregunta: qu tan bajas en calo-
ras son las cervezas que se ostentan as?
En general, el alcohol (etanol) no es el
nico componente que aporta caloras
en las cervezas; tambin contribuyen los
carbohidratos que no fermentaron (por
ejemplo, dextrinas), que soncarbohidratos
complejos. Pero ya lo vers por ti mismo.
M
A cada uno de los productos le determi-
namos su contenido neto, contenido
alcohlico y cantidad de componentes
no fermentados (estos ltimos elemen-
tos nos sirvieron para calcular el aporte
calrico total). Tambin vericamos que
el contenido de metanol no rebasara la
especicacin sanitaria y que sus eti-
quetas incluyeran toda la informacin
que requiere la normatividad y que
fuera veraz. Aunque no fue objeto de
evaluacin, determinamos tambin el
costo por cada 100 mililitros de produc-
to, con nes comparativos.
LO QUE
BUSCAMOS
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40 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 41
BAD KING JOHN
CERVEZADE MALTA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, el productotieneun
contenidodealcohol menor al declarado.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
5,50%Alc. Vol. 6,0%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
47 12.40
BOMBARDIER ENGLISH
CERVEZADE MALTA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
5,00 % Alc. Vol. 5,2 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
43 11.10
ESTRELLA
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,93 % Alc. Vol. 4,0 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
36 2.90
DOS EQUIS XX
CERVEZAMBAR
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,62 % Alc. Vol. 4,5% Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
40 3.40
CARLSBERG
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,80 % Alc. Vol. 5 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
36 3.75
LEON
CERVEZANEGRA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,24 % Alc. Vol. 4,5 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
38 2.50
BOHEMIA
CERVEZAOBSCURA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, el productotieneun
contenidodealcohol menor al declarado.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
5,04 % Alc. Vol. 5,5 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
46 3.65
HEINEKEN
CERVEZAPREMIUM
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,97 % Alc. Vol. 5,0 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
39 4.15
BARRILITO
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,40 % Alc. Vol. 3,6 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
31 2.90
BUDWEISER
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,74 % Alc. Vol. 5,0 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
37 2.95
INDIO
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, el productotieneun
contenidodealcohol menor al declarado.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,00 % Alc. Vol. 4,5% Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
34 2.55
BOHEMIA
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, el productotieneun
contenidodealcohol menor al declarado.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,77 % Alc. Vol. 5,3 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
40 3.65
GALLO DRAFT
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,46 % Alc. Vol. 4,4 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
36 1.90
DOS EQUIS XX
LAGER ESPECIAL
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, el productotieneun
contenidodealcohol menor al declarado.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,05 % Alc. Vol. 4,5% Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
34 2.95
CORONA EXTRA
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,54 % Alc. Vol. 4,5 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
40 3.00
CERVEZA MINERVA
STOUT IMPERIAL
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, encontramospro-
ductoconcontenidodealcohol menor al
declarado. Adems, detectamos que su
produccinnoeshomognea.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
Muestra 1: 5,03 %
Alc. Vol. Muestra 2:
5,85 % Alc. Vol.
6 % Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
44 5.35
CERVEZAS
500ml 325 ml 355 ml 355 ml 355 ml
355 ml 355 ml 325 ml 355 ml 355 ml 325 ml 355 ml 350ml
355 ml 500ml 330ml
Portugal
Guatemala
Nota: tolerancia aplicada al %alcohol envolumen, 0,3 %Alc. Vol.
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42 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 43
MINERVA COLONIAL
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, sucontenidodealco-
hol esmenor al declarado. Adems, detecta-
mosquesuproduccinnoeshomognea.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
Muestra 1: 4,24 %
Alc. Vol. Muestra 2:
4,60 % Alc. Vol.
5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
38 4.85
OLD MILWAUKEE
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,53%Alc. Vol. 4,6%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
37 3.20
MODELO ESPECIAL
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,37 %Alc. Vol. 4,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
39 3.15
PATRICIA
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,61 %Alc. Vol. 4,8%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
40 6.65
MINERVA VIENA
CERVEZAOSCURA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasposiblesdesviacio-
nesdel mtodo, seencontrproductocon
contenidodealcohol menor al declarado.
Adems, suproduccinnoeshomognea.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
Muestra 1: 4,19 %
Alc. Vol. Muestra2:
4,89 % Alc. Vol.
5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
39 4.85
PACIFICO CLARA
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,41 %Alc. Vol. 4,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
40 2.50
NEGRA MODELO
CERVEZAOSCURA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
5,17 %Alc. Vol. 5,3%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
46 3.20
QUILMES
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,66%Alc. Vol. 4,9%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
38 6.30
CERVEZA (CONTINUACIN)
SAPPORO
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,85 %Alc. Vol. 5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
38 15.80
SOL
CERVEZACONLIMNY SAL
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,26%Alc. Vol. 4,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
37 2.70
SCHNEIDER WEISSE
CERVEZADE MALTA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
5,49%Alc. Vol. 5,4%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
44 12.10
SOL
CERVEZAESPECIAL
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,24%Alc. Vol. 4,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
35 2.75
SUPERIOR
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,35 %Alc. Vol. 4,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
36 1.95
VICTORIA
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,75 %Alc. Vol. 4,0%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
37 2.65
TECATE
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,45 %Alc. Vol. 4,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
38 2.75
355 ml 355 ml 355 ml 710ml 355 ml 300ml 330ml 355 ml
650ml 500ml 355 ml 355 ml 355 ml 355 ml 325 ml
Los estudios
de calidad e
investiga-
ciones realizados
por Profeco pueden
ser reproducidos
por terceros siempre
que lo sean en su
totalidad y sin nes
publicitarios o
comerciales.
Uruguay Argentina
Alemania
Nota: tolerancia aplicada al %alcohol envolumen, 0,3 %Alc. Vol.
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44 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 45
CERVEZAS QUE DECLARAN MS DE 6 % ALCOHOL EN VOLUMEN
BIRRA MORETTI
LA ROSSA
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
7,29%Alc. Vol. 7,2 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
62 8.55
EXTRA EKU 28
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
10,75 %Alc. Vol. 11 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
93 15.45
1906
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
6,58%Alc. Vol. 6,5 Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
52 4.30
OSCURA FLOREFFE
CERVEZADE MALTA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
7,86%Alc. Vol. 8%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
63 12.80
NOSTRADAMUS
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
9,27 %Alc. Vol. 9,0%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
72 15.75
DUVEL
CERVEZADE BLGICADE ALTA
FERMENTACIN
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
8,44%Alc. Vol. 8,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
59 10.45
DELIRIUM
NOCTURNUM
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
8,74%Alc. Vol. 8,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
63 24.50
DUCHESSE DE
BOURGOGNE
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
6,09%Alc. Vol. 6,2 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
59 25.95
ST. BERNARDUS
PATER 6
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
7,19%Alc. Vol. 6,7 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
56 15.40
ST PETERS
CREAM STOUT
CERVEZADE MALTA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
6,27 %Alc. Vol. 6,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
57 12.75
ST. BERNARDUS
ABT 12
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
10,29%Alc. Vol. 10,0%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
79 22.10
TRAPPIST
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Inclusoconsiderandolasdesviacionesque
puedetener el mtodo, el productotieneun
contenidodealcohol menor al declarado.
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
5,99%Alc. Vol. 6,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
53 13.00
TRIPEL KARMELIET
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
8,28%Alc. Vol. 8,4%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
70 19.35
WEIHENSTEPHANER
VITUS
CERVEZADE TRIGO
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
7,56%Alc. Vol. 7,7 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
63 10.60
330ml 330ml
330ml 330ml 500ml 330ml 330ml
330ml 250ml 330ml 330ml 330ml 330ml
500ml
Espaa Italia
Holanda
Blgica
Nota: tolerancia aplicada al %alcohol envolumen, 0,3 %Alc. Vol.
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46 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 47
CERVEZA BAJA EN CALORIAS
CERVEZA SIN ALCOHOL
BUD LIGHT
CERVEZACLARABAJAEN
CALORAS
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,08%Alc. Vol. 4,2 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
28 2.95
TROPICAL LIGHT BAJO
EN CALORAS
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
2,88%Alc. Vol. 3,0%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
28 1.65
KLOSTER LIGHT
CERVEZABAJAENCALORAS
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,51 %Alc. Vol. 3,7 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
30 1.85
ODOULS AMBAR
CERVEZASINALCOHOL
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
0,34%Alc. Vol. 0,5 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
22 3.15
COORS LIGHT
CERVEZACLARABAJAEN
CALORAS
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,05 %Alc. Vol. 4,15 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
26 3.25
MODELO LIGHT BAJA
EN CALORAS
CERVEZACLARA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,47 %Alc. Vol. 3,7 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
26 2.70
CORONA LIGHT
CERVEZACLARABAJAEN
CALORAS
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
4,09%Alc. Vol. 4,3%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal/100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
27 3.00
MILLER LITE
CERVEZACLARA
BAJOENCALORAS
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,98%Alc. Vol. 4,2 %Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
24 2.55
OLD MILWAUKEE
CERVEZASINALCOHOL!
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
0,42 %Alc. Vol. 0,4%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
15 3.20
GALLO LIGHT
CERVEZABAJAENCALORAS
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,99%Alc. Vol. 4,0%Alc. Vol
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
29 1.90
TECATE LIGHT BAJA
EN CALORAS
CERVEZA
INFORMACINCOMERCIAL
Completa
%Alc. Vol. (a 20C)
Vericado Declarado
3,77 %Alc. Vol. 3,9%Alc. Vol.
APORTECALRICO
(kcal /100ml)
COSTOPOR
100ml ($)
28 2.75
355 ml
709 ml
355 ml 355 ml
355 ml 355 ml
355 ml 355 ml 355 ml
355 ml
350ml

CERVEZA
BAJA EN CALORAS
Y CERVEZA SIN ALCOHOL
NO SON LO MISMO. LAS BAJAS
EN CALORAS QUE FUERON
INCLUIDAS EN ESTE ESTUDIO
TIENEN ALCOHOL EN MENOR MEDIDA
QUE UNA CERVEZA TRADICIONAL:
POSEENCONTENIDOALCOHLICOENTRE 3 %Y
4.3 %, MIENTRASQUE
LAS SIN ALCOHOL
NO ALCANZAN EL 1%.

Guatemala
Nota: tolerancia aplicada al %alcohol envolumen, 0,3 %Alc. Vol.
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Tan variadas son las marcas como
sus contenidos alcohlicos. Un nmero
importante tienen ms de 6 % de alco-
hol en volumen; algunas de ellas al-
canzan hasta el 11 %; este aspecto es
notorio en los productos importados de
Europa. Interesante: all no restringen
que la cerveza tenga una graduacin
alcohlica mayor.
Por otro lado, aunque algunos productos
se denominan cerveza sin alcohol, su
contenido alcohlico no llega a ser nulo.
Encontramos 0.4% alcohol en volumen
en la marca Old Milwaukee y 0.5% en la
cerveza sin alcohol ODouls, ambas pro-
cedentes de Estados Unidos. De igual
manera, a nivel internacional parece no
haber restricciones con la denominacin
de estos los productos. (Ver recuadro.)
LO QUE ENCONTRAMOS
Encuanto al aporte calrico, las cervezas
que se ostentan como bajas en caloras
o light, registran entre 24 y 30 kcal en
100 ml. Otras marcas que no usan esta
denominacin presentan aportes calri-
cos no muy por arriba de este rango.
Y el alcohol? Nueve de las marcas es-
tuvieron por debajo del contenido alco-
hlico declarado, aunque en algunas las
desviaciones no son exageradas. Sin
duda, el contenido alcohlico est muy
relacionado con el costo del producto.
Fjate en las tablas de resultados.
Por ltimo, en el aspecto sanitario
(contenido de metanol) ninguna de las
marcas present problemas, y tampoco
encontramos fallas en contenido neto.
Y no lo olvides: El abuso del alcohol
es nocivo para la salud.
Cmodebeserlacerveza
en el mundo? Asunto
complicado. En la Unin
Europea no existe un
marco normativo que
incorpore a todos los
estados miembros y, adi-
ferencia del casomexica-
no, las deniciones de
cerveza no indican un
mximo en el contenido
de alcohol en el producto
nal. Por ejemplo, en el
Real Decreto 53/1995
(Espaa, 20 de enero),
denen alacervezacomo
la bebida resultante de
lafermentacin alcohli-
ca, mediante lalevadura
seleccionada, de un
mosto procedente de
malta de cebada, solo o
mezclado con otros
productos amilceos
transformables en az-
cares por digestin enzi-
mtica, adicionado con
lpulo y/o sus derivados
y sometido a un proceso
de coccin
Enesedecreto se con-
sidera comocervezasin
alcohol aquellacuyagra-
duacinalcohlicasea
menor al 1%en volumen,
incluido endichoporcen-
taje la tolerancia admi-
tida para la indicacin
del grado alcohlico vo-
lumtrico; encambio, la
Normafrancesa(Decreto
No. 92-307, 31 marzo
1992) incluye como de-
nominacindecerveza
sinalcohol aquella cuyo
contenidoalcohlicosea
menor a1.2% dealcohol
en volumen.
Otra muestra: en el
estado de Idaho, Estados
Unidos, la palabra cer-
veza signica cualquier
bebida obtenida por
fermentacin alcohli-
ca de una infusin o
decoccin de cebada,
malta y/o otros ingre-
dientes en agua potable.
En Nebraska denen
cerveza como la bebida
obtenida por fermenta-
cin alcohlica de una
infusin o coccin de
cebada u otros granos,
malta y lpulo en agua.
Queda claro que los
elementos bsicos del
placer son: cereales,
levadura y alcohol.
LA NORMATIVIDAD EN EL
EXTRANJERO
50 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTADEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 51
conocer otros estilos uno se percata de que conoca nada y que
lo ms famoso no es necesariamente lo mejor.
Gerardo Luna, director de The Beerbox (proyecto de tabernas
y boutiques en Mxico especializadas en cervezas artesana-
les y grandes cervezas del mundo), incluso cuenta cmo en
varias ocasiones ha puesto a prueba el paladar de un amante
incondicional de alguna cerveza de las grandes compaas y, a
la hora de taparle los ojos, el bebedor no puede reconocer mu-
chas veces cul es la cerveza que siempre ha preferido de entre
otras similares que le dan a probar y se confunde entre las op-
ciones; mientras que, por otro lado, aunque alguien no tenga
mucha experiencia con la cata de cervezas, puede reconocer a
ojos cerrados cundo le dan a probar una cerveza masiva o
cundo se trata de alguna artesanal o de las que Gerardo llama
memorables las grandes cervezas del mundo.
Para adentrarnos como se debe en los nuevos territorios
que se abren a nuestros sentidos, vayamos por partes: se
dice que la cerveza, al estar elaborada a partir de cereales, es
tan antigua como la civilizacin y que su historia se remon-
ta miles de aos atrs hasta la era de egipcios, sumerios y
babilonios. Aunque esto es cierto desde la perspectiva de que
las bebidas fermentadas de cereales son tan antiguas como
el pan y las culturas agrcolas, no es hasta el ao de 1516 que
el duque Guillermo IV de Baviera j la primera ley de pureza
(Reinheitsgebot) que estableca que en la elaboracin de la
cerveza solamente podra usarse agua, malta de cebada y
lpulo. La base sigue siendo casi la misma (aunque podemos
encontrar cervezas elaboradas a partir de otros cereales o que
incorporan ingredientes varios), pero tambin se ha jugado
(sobre todo, en nuestros tiempos) con las variables de esta
frmula con el n de producir nuevos sabores, olores, textu-
ras, apariencias y sensaciones.
50 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx
N
unca falta el autoproclamado amante de
las cervezas que siempre pide oscura cre-
yendo que obedece a sus emociones fuer-
tes y desprecia la cerveza clara por creerla
ligera y sincarcter, ni el que pide esta lti-
ma porque la oscura esms fuerte y quiere
llevrsela tranquila; tampoco escaseanlos fanticos de una cerve-
za enparticular que le soneles tanto a la hora de las micheladas
como enel momento de destapar unsix pack, acompaar unos
mariscos o comerse una pizza. La realidad, sinembargo, es que
estas preferencias se basanenla costumbre y tienenpoco que
ver conel panorama real y portentoso de la cerveza.
Mxico es un pas muy proclive a la refrescante
bebida de malta, pero tambin, paradjicamente,
ha tendido a cerrar la exploracin de otras op-
ciones fuera de las que se consiguen en la tienda
de la esquina: casi siempre vemos las mismas
etiquetas en las botellas sobre las mesas de res-
taurantes, estas, reuniones y en las neveras de
los amigos. Poco a poco, sin embargo, el horizon-
te cervecero se ve ms colorido y descubrimos
que, a la par que el vino, la cerveza es una bebida
compleja y sus variedades y variaciones son mu-
chas, tal como nos cuenta el maestro cervecero
Rodolfo Andreu, quien al frente de la cervece-
ra Primus promueve la cultura de la cerveza
artesanal como una manera de dejar en claro
que esta bebida propone un amplsimo horizon-
te. Incluso para quienes creen que conocen su
cerveza predilecta a la perfeccin y le han dado
el monopolio de su preferencia, hay una noticia:
no es necesario ser un catador profesional para
apreciar la gran variedad y contraste entre los
diferentes estilos de cerveza que van ms all de
las cervezas de distribucin masiva; a la hora de
CADA INGREDIENTE, UN MUNDO
Las variedades del grano, su convivencia con otros cereales o
su protagonismo nico, los procesos de malteado y secado in-
tervienen en el sabor y varan segn el tipo de cerveza que se
produzca. El color de esta, por su parte, est determinado sobre
todo por el grado de tueste (y no tiene que ver, como se cree
comnmente, con que una cerveza sea ms fuerte que otra),
y as es como se origina la amplia gama de apariencias: blanca
casi transparente, dorada, rojiza, triguea y oscura casi hasta
llegar al negro; adems, en el caso de haberse utilizado maltas
muy tostadas, el sabor obtenido puede recordar el gusto del
caf o del cacao. La calidad fsico-qumica del agua no juega un
papel menos importante al momento de delinear el perl sen-
sorial de la cerveza, as como la cepa de levadura utilizada que,
a su vez, determina el proceso de fermentacin y tiene mucho
que ver al momento de denir aromas y sabores. Tanto si se
trata de una fermentacin alta (las levaduras se concentran en
la parte superior del mosto, la variedad de cerveza resultante
se llama Ale en ingls) o de una fermentacin baja (que da
como resultado una cerveza Lager y en donde las levaduras se
precipitan a la parte inferior del mosto), los subproductos de
estos procesos inuirn tambin el resultado sensorial: por
ejemplo, muchas cervezas de trigo tienen aromas y gusto a
pltano y a clavo como resultado de su proceso de fermenta-
cin y no porque estos ingredientes hayan sido agregados. Por
lo que se reere al caracterstico sabor amargo de la cerveza y
sus varias cualidades aromticas, provienen del lpulo, planta
cuyas ores ayudan a la conservacin de la bebida gracias a
sus propiedades antispticas.
ESTILOS DE CERVEZA
La versatilidad de la cerveza y la cantidad de variables que
intervienen en su creacin, como hemos visto, hacen de esta
bebida un universo de manifestaciones diversas, seductoras
y para todos los gustos. Rodolfo Andreu hace una reveladora
analoga para ilustrar la importancia de establecer el estilo
para la cerveza: Podemos decir que el estilo es a la cerveza
lo que la variedad de la uva al vino. As, son tan variados el
espectro de caractersticas y la tipologa que hay que tener
muy en cuenta qu estilo de cerveza estamos tomando para
apreciarla y juzgarla adecuadamente. As, mientras en una
cerveza de trigo los aromas a pltano y clavo son forzosos,
como se mencion anteriormente, en otra variedad seran una
marca de baja calidad o un defecto.
Aunque el catlogo de estilos abarcara varias pginas y
decenas de nombres, hay una clasicacin bsica que toma en
cuenta el tipo de fermentacin, segn Gerardo Luna. As, po-
demos decir que la cerveza se divide en dos grandes familias:
Lager o Ale. Las primeras siempre son ms ligeras, los aromas
son sutiles y varan dependiendo del estilo; las segundas, en
cambio, son cervezas complejas, mucho ms aromticas y
con ms cuerpo. En estas dos grandes familias, existen mu-
chsimos estilos: pilsen, pale lager, viena, por dar ejemplos, son
algunos estilos de las lager, mientras que en las ale tenemos
lastout, unacervezamuyoscuraalavistayconmuchocuerpoque
utilizamaltas muytostadas que resultanenunaamargura tipo
Mucho ms
que un sabor
refrescante
Frente al vino o las variedades de compuestos
y bebidas preparadas, la cerveza comnmente
parece pecar de simple y ausente de toda
sorpresa. Es esto una apreciacin supercial?
Por Nadia Escalante
caf, con notas a cacao y caramelo, la pale ale, una cerveza clara
con una amargura muy peculiar (por efecto del lpulo) con
notas aromticas herbceas y a malta de cebada y cereales. El
nivel de alcohol, sin embargo, no est directamente relacio-
nado con esta tipologa y puede ser alto o bajo, segn el estilo
particular de cerveza.
Aunque realmente da vrtigo considerar la complejidad del
mundo de la cerveza, no es pretexto para limitarse a los dos
o tres nombres que conocemos bien y que son siempre los
protagonistas en las estas y los nes de semana. Al contrario:
la cerveza dejar de ser el ruido de fondo de las reuniones so-
ciales y la bebida cuya funcin fundamental sea meramente la
de refrescar. Poco a poco, los consumidores mexicanos estamos
abrindonos a otras posibilidades, las de las cervezas artesana-
les y las variedades propias de otros pases. Sigamos, entonces,
probando y descubriendo y que sean otros los sabores cuando
digamos: Salud!
DEGUSTANDO
LA CERVEZA
SegnGerardoLuna(thebeerbox.
com), al apreciar una buena cerveza
se debe atender atodos los sentidos.
Paracomenzar, hay queservirlaen
vaso paraquedespliegue sus aromas
y entreencontactoconla atmsfera.
Al servirla segenerarlaespumane-
cesaria paraquelos aromas y latem-
peraturase conserven. Sigamos:
Observa la cerveza Observa de
qu color es, qu tan densa es la es-
puma, si puedes ver a travs de ella o si es muy turbia. Hay
estilos perfectamente ltrados, transparentes, como el caso
de la pilsen; otros turbios como las cervezas de trigo ale-
manas, y otros completamente oscuros como sera el caso
de las pertenecientes al estilo stout. Observa los matices,
la retencin de la espuma, qu tan espesa se ve...
Percibe los aromas A copa quieta, detente a sentir qu
aromas primarios encuentras, pueden ser notas herb-
ceas, a cereal; una porter, por ejemplo, puede tener notas a
cacao o a caf, mientras que en el caso de las belgas, pode-
mos percibir aromas a levadura.
Saborea Es recomendable no hacer caso del primer trago.
Enjuaga la boca para liberarla de sabores previos. Para el
segundo trago, debemos dejar un poco de oxgeno junto
con el lquido para tener un bouquet, como en el vino, y
percibir toda la fuerza de los sabores; en el tercer trago,
apreciaremos los aromas de manera mucho ms clara al
relacionar el sentido del gusto con el del olfato.
C
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