Repostera

PAN DE LECHE
Ingredientes:
5 tazas de harina
3 huevos
4 cucharadas de polvo de hornear
4 cucharadas de crema
1 cucharada de margarina
1 clara de huevo
2 cucharaditas de sal
Preparacin:
La harina dividirla en dos porciones, a una se le coloca el
royal y se deja reposar, a la otra porcin se le coloca la crema,
margarina y la sal, se unen las dos porciones y se hacen los
panecillos. Se les hace un corte con un cuchillo y se pintan
con clara de huevo atida. Se llevan a horno suave hasta !ue
est"n ien dorados.
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Repostera
ALFAJORES DE MASA
Ingredientes:
5 yemas
#edia taza de harina cernida
#edia taza de chu$o cernida
#edia cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de jugo de naranja
#anjar
Preparacin:
%atir las yemas hasta !ue est"n lancas, agregar de a poco la
harina con el chu$o y los polvos de hornear alternando con el
jugo de naranja.
&raajar la masa hasta !ue est" lisa y seca.
'slerear muy (ina, cortar en discos, pinchar contenedor,
colocarlos en lata enmante!uillada y llevar a horno moderado
por 5 a ) minutos. 'nir con manjar.
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Repostera
BRAZO GITANO
Ingredientes:
* huevos
#argarina
* cucharadas de az+car
5 cucharadas de chu$o
1 y media cucharada de polvo de hornear
1 taza de az+car hecha alm,ar
-apel mante!uilla
Preparacin:
%atir las claras, agregar el alm,ar, luego las yemas ien
atidas, agregar la harina y el chu$o cernidos y al (inal el
polvo de hornear.
.olocar la mezcla sore papel enmante!uillado y llevar a
horno.
RELLENO:
Ingredientes:
1 tarro de crema
1 tarro de leche evaporada 1 tarro de leche
condensada
#edia taza de limn
.oertura de a$o al(ajor
Preparacin:
%atir la leche evaporada en la juguera, agregar la leche
condensada la crema y el limn.
/ellenar el razo y curir con coertura, rallar con un tenedor.
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Repostera
PATITAS dE OSO
Ingredientes:
1 taza colmada de harina
#edia cucharadita de polvos de hornear
3 cucharadas de az+car (lor
2 cucharadas de chu$o
'n octavo de !uesillo pasado por cedazo
1 huevo
1 cucharada de vino lanco
/alladura de nuez moscada
1 pizca de sal
/alladura y jugo de un limn
0ceite para (re,r
*1 grs. de margarina
Almbar:
1 taza de az+car
/alladura de un limn
0gua
Preparacin:
.ernir juntos los ingredientes secos, a$adir el !uesillo, el
huevo, el vino, y la ralladura de limn, amasar hasta tener una
masa lisa y homog"nea.
0gregar la margarina derretida, incorporarla ien.
23tender la masa sore tala enharinada, dej4ndola de medio
cent,metro de grosor, cortar discos y hacerle 4 o 5 cortes de la
orilla hacia el centro imitando una patita de oso.
5re,r en aundante aceite y caliente.
Servir a$ado en alm,ar o espolvorear con az+car (lor
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Repostera
gALLETAS DE MAICENA

Ingredientes:
&res cuarto taza de az+car
1 taza de harina
1 taza de maicena
121 grs. de mante!uilla
2 huevos
1 cucharadita de royal
'nas gotitas de vainilla
Preparacin:
#ezclar todos los ingredientes secos y la mante!uilla, agregar
los huevos ien atidos y las gotas de vainilla. 5ormar olitas
y coloca sore lata enmante!uillada. Llevar a horno
previamente calentado por 15 minutos apro3imadamente.
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pANCITOS DE TE
Ingredientes:


#edio 6ilo de harina
2 huevos
#edia taza de leche
251 gramos de margarina
1 cucharada de sal
3 cucharaditas de royal
Preparacin:
Se derrite la margarina y se agrega a los elementos secos,
luego se incorporan los huevos y la leche. Se junta la masa,
no se soa.
5ormar olitas y se llevan a horno previamente cliente por 11
12 minutos apro3.
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Repostera
BROWNIES
Ingredientes:
2 huevos
1 taza de az+car
15 cucharadas de chocolate en polvo
71 grs. de mante!uilla
1 taza de harina con polvos de hornear
#edia taza de nueces
0z+car (lor
Preparacin:
#ezclar el chocolate con tres cucharadas de agua y la
mante!uilla. %atir los huevos junto con el az+car y agregar el
chocolate y las nueces.
#ezclar ien y agregar la harina. Llevar a horno moderado por
45 a 51 minutos. 2spolvorear con az+car (lor.
Se pueden hacer en moldes chicos de !ue!ue, pero el ideal
es !ue sean cuadrados.
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Repostera
KUCHEN DE FRUTAS
MASA
Ingredientes:

3 huevos
151 grs. de mante!uilla
151 grs. de az+car (lor
171 grs. de harina
#edia cucharadita de royal
/alladura de limn
1 pizca de sal
Preparacin:
Se ate la mante!uilla hasta !ue !uede cremosa. Se agregan,
el az+car, los huevos, harina cernida con el royal y la sal.
Se revuelve durante cinco minutos y se coloca en molde
enmante!uillado a horno regular.
CREMA
Ingredientes:
1 taza de leche condensada
1 taza de agua
2 huevos
1 cucharada de maicena
8ainilla a gusto
5ruta a gusto
Preparacin:
Se disuelve la leche condensada en el agua y con la maicena
se prepara una crema !ue se hierve durante tres minutos.
Se retira del (uego y se agregan las yemas atidas, la vainilla
y (inalmente las claras atidas a nieve.
Se rellena la masa con la (ruta ien lavada y picada, se cure
.on crema y se pone al horno z cocer y dorar.
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Repostera
EMPOLVADOS
Ingredientes:

4 huevos
&res cuarto taza de az+car (lor cernida
1 taza colmada de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
#anjar
0z+car (lor para espolvorear
Preparacin:
%atir las yemas con la mitad del az+car hasta !ue est"n casi
lancas. %atir las claras a nieve, seguir atiendo y agregar el
resto del az+car sin dejar de atir. #ezclar suavemente amos
atidos poco a poco e ir alternando con el harina cernida y los
polvos de hornear, incorporar muy ien los ingredientes.
2nmante!uillar la lata del horno e ir colocando media
cucharada de mezcla sore ella, espolvorear con az+car (lor.
Llevar a horno caliente, sin !ue se doren por 11 minutos
apro3imadamente.
9esprender de la lata, dejar en(riar y unir de a dos con
manjar. /evolcar en az+car (lor.
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Repostera
MAICENITAS
Ingredientes:
* huevos
2 tazas de harina
'n octavo de margarina
4 cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de harina
1 taza de az+car (lor.
Relleno:
#anjar
.oco rallado
Preparacin:
.olocar en un ol la mante!uilla con el az+car (lor, atir hasta
!ue est" cremoso. 0gregar las yemas atidas, la maicena
harina y polvos de hornear. 9ar te3tura a la masa.
:ornear por 5 minutos. /ellenar con manjar y colocar coco
rallado por el costado.
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Repostera
QUEQUE DE PASAS
Ingredientes:
'n octavo de margarina
1 y media taza de az+car granulada
3 huevos
3 tazas de harina sin polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear
&res cuarto taza de leche
1 cucharadita de ralladura de limn
&res cuarto taza de pasas
Preparacin:
%atir la margarina con el az+car hasta !ue est" cremosa,
a$adir los huevos uno a uno y luego el harina con los polvos
de hornear.
0$adir la leche, ralladura de limn y las pasas.
2nmante!uillar el molde y llevar a horno moderado
previamente calentado por 31 minutos apro3imadamente.
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Repostera
ROSCAS
Ingredientes:

3 taza de harina
1 taza de az+car granulada
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
1 cucharada de margarina
0ceite para (re,r
0z+car (lor para espolvorear
Preparacin:
'nir todos los ingredientes para (ormar una masa suave,
hacer lulos con ellas para realizar las roscas. .alentar en
aceite y (re,rlas en "l, colocar en papel asorente y
espolvorear con az+car (lor.
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Repostera
PIE DE LIMN
Ingredientes:
111 gramos de margarina
2 cucharadas de az+car granulada
#edia cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de agua (r,a
1 taza grande colmada de harina
1 huevo
Preparacin:
#ezclar los ingredientes secos m4s la margarina, el huevo
para luego incorporar el agua (r,a. 2nmante!uillar un molde y
llevar a horno previamente calentado. 'na vez listo sacar lo e
incorporar la crema y volver a horno, para (inalmente curir
con merengue y volver a colocar en el horno por unos
minutos.
Relleno:
Ingredientes:
1 tarro de leche condensada
2 yemas
/alladura y jugo de un limn
0z+car granulada para el merengue
Preparacin:
8aciar la leche condensada en un tiesto y agregar las yemas
la ralladura y jugo de limn y atir, incorporarla a la masa ya
cocida y llevar a horno para !ue cuaje. .on las claras
preparar un merengue para curir la crema.
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Repostera
HOJUELAS
Ingredientes:
#edio 6ilo de harina
2 yemas
1 pizca de sal
2 ; 3 tapitas de pisco
0gua
0ceite para (re,r
Preparacin:
.on la harina, las yemas, sal y el pisco, hacer una masa
suave agregando agua su(iciente para lograrla.
&raajar la masa y estirarla con uslero dej4ndola muy delgada
para luego darle la (orma deseada. -inchar la masa con un
tenedor y (re,r en aceite muy caliente.
'na vez (rita se pasa por chancaca.
Cha!a!a"
Ingredientes:
1 pa!uete de chancaca
4 tazas de agua
2 y media taza de az+car
.4scaras de naranja y limn
1 palito de canela
Preparacin:
.olocar la chancaca en una cacerola, agregar los dem4s
ingredientes y dejar hervir hasta !ue de espuma.
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Repostera
ATADITOS DE MANZANA
Ingredientes:
4 tazas de harina cernida
1 y media cucharadita polvo de hornear
/alladura de limn
2 huevos
51 grs. de margarina
Sal
0gua necesaria
Relleno:
3 manzanas dulces harinosas
2 cucharadas de pasa corinto
'n cuarto taza de az+car granulada
/alladura de limn
25 grs. de margarina
0z+car (lor
<ugo de limn
Preparacin:
.ernir juntos harina, sal, polvos de hornear, agregar la
ralladura de limn los huevos y el agua para unir la masa.
=ncorporar la margarina de a poco, amasar.
23tender la masa sore tala enharinada dej4ndola de 4 mm
de espesor. .ortar cuadrados de 11 por 11 cms.
-elar y cortar las manzanas en cuadritos eliminando las
pepas, mezclar con las pasas, az+car y un poco de ralladura
de limn.
.olocar una cucharada de la mezcla en cada cuadrado y una
pizca de margarina, juntar las cuatro puntas de la masa, pintar
con clara de huevo, pinchar, llevar a horno caliente por 25
minutos.
/etirar, espolvorear con az+car (lor y dejar en(riar.
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Repostera
REPOLLITOS
Ingredientes:

3 tazas de harina
1taza y media de agua
1 taza y media de leche
> de margarina
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de az+car
7 huevos
#anjar.
Preparacin:
Se coloca en una olla la leche, el agua, la vainilla, el az+car y
la margarina en trocitos. Llevar a eullicin, dejar caer de
golpe el harina cuando est" hirviendo la leche.
/evolver (uertemente con cuchara de palo hasta !ue se (orme
la masa y no se pegue en la olla, retirar del (uego.
Se deja en(riar y se van agregando los huevos de uno en uno
sin dejar de revolver.
Llevar ahorno caliente en lata enmante!uillada por 25 o 31
minutos apro3imadamente, dejar en(riar y rellenar.
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Repostera
Ca#$%&' (%)%'
Ingredientes:
* tazas de harina ? 1 6ilo apro3.@
2 cucharadas de harina
A taza de az+car
B 6ilo de zapallo cocido
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 limn para rallar
4 cucharadas de margarina
B taza de agua
1 litro de aceite
Preparacin:
#ezclar la harina, la levadura, el az+car, el zapallo cocido, los
huevos, la esencia de vainilla y ralladura de limn.
.omenzar a amasar y agregar la margarina despu"s de cinco
minutos de amasado.
0masar hasta lograr una masa suave, lisa y !ue se despegue
del mesn.
0gregar agua a discrecin si (uese necesario. 9ejar reposar
entre cinco y diez minutos.
2stirar la masa hasta otener un espesor de 1,5 cm de altura.
.ortar tiras de 5 cm de largo, cortar al centro y pasar uno de
los e3tremos a trav"s del corte y estirar.
5re,r en aceite a temperatura media.
2spolvorear con az+car (lor y canela.
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Repostera
T(&$a'
Ingredientes:
#edia taza de aceite
8ainilla
4 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de royal
> taza de az+car (lor
1 pizca de sal
2 yemas
B taza de vino lanco
0z+car granulada para espolvorear
-incel
Preparacin:
.alentar el aceite con la vainilla, luego dejar en(riar.
.ernir la harina con el royal, el az+car (lor y la sal, agregar el
aceite (r,o, luego las yemas, el vino y (ormar una masa
homog"nea.
:acer lulos (inos para (ormar las trencitas, pintarlas con las
claras y espolvorear con az+car granulada.
Llevar a horno caliente sore lata enmante!uillada.
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Repostera
B*d+ d& pa !% p&(a'
Ingredientes:
2 &azas > de az+car.
2 .das. de mante!uilla.
4 -eras.
> &aza juego de naranjas.
B .dta. .anela en polvo.
A Litro de Leche.
* #arra!uetas desmenuzadas.
1 &aza de pasas ruias.
1 .da. /alladura de naranja.
3 :uevos
Preparacin:
.olocar mante!uilla en una sart"n caliente e incorporar
az+car y las peras picadas en trozos. 0$adir un poco de
canela.
:acer un caramelo colocando az+car en una sart"n y
agregarle agua. 9ejarlo en un molde con papel aluminio y
agregar la mitad de la mezcla de las peras !ue se cocieron
anteriormente. La otra mitad de la mezcla de las peras
agregarle jugo de naranja y canela y ponerlo a (uego suave.
/emojar el pan con la leche y calentarlo en una olla y
agregarle las peras con el jugo de naranja, incorporarle el
az+car, las pasas, la ralladura de naranja y los huevos.
/evolver y colocarlo sore el molde. .olocarlo al horno 51
minutos. Sacarlo del (uego, dejarlo en(riar y servir.
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Repostera
Pa#%,+)%'
Ingredientes:

5 yemas
B taza de harina
B taza de chu$o cernido
2 cucharadas de jugo de naranja
0z+car granulada
B cucharadita de royal
#anjar
#ostacillas de colores
Preparacin:
%atir las yemas hasta !ue est"n lancas, agregar de a poco la
harina cernida con el chu$o y polvo de hornear alternando con
el jugo de naranja.
&raajar la masa hasta !ue est" lisa y seca.
'slerear muy (ina, cortar los discos, pinchar con un tenedor,
colocarlos en lata enmante!uillada, llevar a horno moderado
por 5 a ) minutos
'nir con manjar.
Betn
%atir las claras a nieve, agregar tres cucharadas de az+car
por clara de huevo.
-oner a a$o #ar,a hasta !ue el az+car este totalmente
diluida.
.on esta preparacin se curen los palomitos ya armados, se
decoran con mostacillas y se colocan el horno para su
secado.
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Repostera
GALLETAS DE AVENA - NARANJA
Ingredientes:
3 tazas de avena
12 gajos de gomitas de naranja ?picaditos@
3C4 taza de coco rallado
1C2 taza de nueces picadas
1C2 taza de pasas
1 taza de az+car morena
1 taza de harina
1 taza de mante!uilla
una pizca de sal
1 cucharadita de caronato
* cdas. de agua caliente
Preparacin
'nir todos los ingredientes, poner las galletas en lata
enmante!uillada y hornear por 11 min. o un poco mas
?depende del horno y del tama$o de las galletas@, en horno
precalentado Se retiran de la lata cuando ya est"n (r,as, para
!ue se despeguen (4cilmente.
Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 21
Repostera
K*!h& !% !(&,a pa')&#&(a
Ingredientes:
2 cucharadas de mante!uilla
1 :uevo
2 cucharadas de 0z+car
1 A &asas de harina
B .ucharada de polvos de hornear
7 #anzanas
Ingredientes para crema Pastelera:
1 vaina de vainilla
4 tasas de leche
1 tasa de az+car
7 yemas
3 cucharadas de maicena disueltas en > de leche
Preparacin:
#ezcle el huevo y la mante!uilla, agr"guele az+car.
=ncorprele la harina y los polvos de hornear. .on las manos
mezcle hasta tener una masa compacta. .ol!uela en un
molde y ll"velo al horno 15 minutos. /etire y rellene con las
manzanas, peladas y picadas, previamente puestas en una
sart"n con un poco de az+car.
-onga a hervir la leche con la vainilla y el az+car. #ezcle
aparte las yemas de huevo e incorprela la maicena. 0hora
una esta mezcla con la leche.
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Repostera
Luego poner encima de las manzanas la crema pastelera.
9ejar al horno unos 11 minutos, retirar y servir.
MERENGU&'
Ingredientes:
511 cc de claras e huevo
*51 grs de az+car granulada
51 grs de az+car (lor
-apel mante!uilla
#anjar
Preparacin:
%atir las claras a punto de nieve con 251 grs de az+car granulada, atiendo a a$o
#ar,a ?para !ue sua m4s y m4s r4pido@ una vez !ue est" ien (irme se agrega el reto
de az+car granulada y el az+car (lor.
La mezcla se echa en una manga y se hacen montoncitos de *cm apro3imadamente,
separados y sore papel mante!uilla, previamente espolvoreado con az+car granulada.
-oner a horno suave y con la puerta aierta ?no m4s de 51D@, por 2 horas m4s o menos,
esto es solo para !ue se!uen.
'na vez secos sacar del horno y se unen de a dos con manjar o crema chantilly.
!A"OS PRAC"ICOS:
Los merengues se pueden guardar por un tiempo en un recipiente con tapa y en
un lugar seco.
Las claras deen estar muy limpias, sin manchas de yema ni pedazos se
c4scaras.
Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 23
Repostera
Los utensilios usados deen estar muy limpios.
Los merengues deen !uedar de color lanco, no dee tostarse.
KUCHEN DE NUEZ
Ingredientes:
1 taza de harina
B taza de az+car granulada
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de margarina
1 huevo
1 vaso chico de agua
1 tarro de leche condensada
1 taza de nueces

Preparacin:

.olocar la harina en un ol, agregar az+car, polvo de hornear, una
cucharada de margarina, el huevo y el vaso de agua.

%atir todos lo ingredientes juntos, colocar en un molde a horno pre
calentado por 15 minutos.

-reparar en una olla, la margarina junto con la leche condensada y las
nueces hasta (ormar una pasta.

Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 24
Repostera
2sta preparacin se coloca sore la masa y se vuelve a introducir el molde
en el horno hasta !ue est" dorada la preparacin.
KUCHEN DE MANZANAS
Ingredientes:
2 cucharadas de margarina
1 taza de az+car (lor
2 tazas de harina
1 cucharada de polvos de hornear
2 cucharadas de jugo de limn
3C4 cucharada de canela molida
2huevos
3 manzanas grandes
Preparacin:
.ernir la harina, 3C4 taza de az+car (lor y los polvos de hornear. 0gregar la
mante!uilla uniendo con los dedos, agregar pe!ue$as cantidades de agua hasta
otener una masa landa, mojarse las manos para !ue no se pegue.
'slerear la masa sore una super(icie enharinada. 9ejar de 3 o 4 mil,metros de
grosor.
2nmante!uillar un molde y (orrarlo con la masa ?(ondo y contorno@.
-elar las manzanas, cortarlas en cuos pe!ue$os, rociar con el jugo de limn y
vaciarlas al molde, espolvorear con canela una cucharada de az+car.
%atir los huevos, agregar el resto del az+car, curir las manzanas con este atido y
agregar crema. Llevar a horno caliente hasta !ue se cueza y se gratine. Servir (r,o o
tiio.
Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 25
Repostera
T%()a d& p+.a
Ingredientes:
1* huevos
11 cucharadas de harina con Epolvos de hornear
1* cucharadas de az+car
* cucharadas de maicena
Relleno:
1 tarro chico de pi$a
B 6ilo de manjar
1 litro de crema
Preparacin:
Lavar los huevos, cernir los ingredientes secos, harina y maicena juntos.
%atir las claras a nieve, luego ir agregando el az+car de a poco, colocar las yemas,
dejar de atir e incorporar la harina, revolver en (orma envolvente los ingredientes.
2nmante!uillar el molde y llevar a horno precalentado por 11 minutos con (uego
(uerte, llama aajo y 21 minutos a (uego lento.
9ejar en(riar y rellenar.

Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 26
Repostera

T%()a d& ,+# h%/a'
Ingredientes:
4 tazas de harina
15 yemas
211 grs. de margarina
* cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de polvos de hornear
4 cucharadas de pisco o co$ac
Preparacin:
9erretir la margarina y dejar en(riar, cernir la harina y polvos de hornear, (ormar una
corona sore tala de amasar, incorporar la margarina, el vinagre, el pisco, agua y
yemas. #ezclar ien, dee !uedar una masa muy suave.
'slerear y dejar la masa delgadaF con la ayuda de un palto, cortar y pinchar con un
tenedor para !ue no se agloe.
.alentar el horno a temperatura regular y poner las hojas a hornear sin !ue se doren.
Relleno:
Man#ar
$ %ilo de crema
N&eces
Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 27
Repostera
Preparacin:
#ezclar el manjar con la crema y las nueces picadas, mezclar ien y curir cada hoja.
0rmar la torta. 2sparcir manjar por sore la torta y los costados. 2spolvorear nueces
picadas o moler restos de las hojas y espolvorear para decorar.
Eliana Ampuero Yvenes Onsima Paredes Herrera 28