PROGRAMA DE TITULACION EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VERSION XIV
INFORME FINAL DE INVESTIGACION PROFECIONAL
Propuesta De Un Programa De Control De Plagas Para La Empresa Romero Trading S.A. - Planta Sullana.
RESPONSABLES: Bach. Alama Carreo Carolina. Bach. Neyra Villarreyes Aderling David. Bach. Vargas Valdiviezo Jorge Raul. PROFESOR ASESOR: Ing.
PIURA PERU JULIO-2014
INTRODUCCION La empresa Romero Trading S.A .Planta Sullana es una de las empresas ms exitosas del Per con su marca Paisana y otras ms, son las ms reconocida y prestigiosa a nivel nacional con granos de excelencia y con la calidad que exige el mercado, esta empresa es una de las pioneras en la ciudad de Sullana en utilizar el secado de este cereal de forma automatizada con hornos y con nuevos tipos de almacenamiento dejando lo tradicional y empleando silos de gran capacidad (1500 tn) de almacenaje lo cual conlleva a un mejor manejo y cuidado de este cereal. Sabemos que las nuevas exigencias del mercado han llevado a ofrecer productos de primera calidad y prestigio haciendo que la empresa mejore su lnea de proceso con selectoras de alta tecnologa que asegura una buena presentacin del producto terminado. Tenemos conocimiento que uno de los puntos dbiles en toda empresa molinera es la incidencia, propagacin de insectos y roedores dentro sus instalaciones y por ende en su proceso y almacenamiento. Esto conlleva a la importancia del manejo de control de plagas que se convierte en una herramienta de uso obligatorio para la conservacin de la inocuidad del alimento. Sabemos que estas plagas y roedores causan prdidas en la materia prima y producto terminado, afectando principalmente al grano almacenado en los silos del molino, por las grandes volmenes que se manejan de almacenamiento es que en el almacenamiento de arroz en cascara se encuentra gran incidencia de plagas que traen perdidas dentro de la planta. El manejo del grano almacenado es un punto esencial en la molinera de arroz ya que no solamente es el control mediante factores qumicos puesto que tambien se tiene que llevar el control de las termometras durante el proceso del almacenamiento del arroz en cascara. Partiendo desde el principio de que el arroz es una semilla de una plata y por ende es un ser vivo, que no deja de respira y este proceso de respiracin genera un aumento en la temperatura de la masa de los granos almacenados si a esto le aadimos la temperatura externa generada por el medio ambiente que rodea el silo de almacenamiento nos da un de ambiente clido y hmedo propicio para la proliferacin y crecimiento de plagas (polillas , gorgojo de arroz y gorgojo barredor). Este comportamiento del grano se ver reflejado en las lecturas de termometras de cada silo de almacenamiento. El arroz en blanco, producto terminado , puede ser afectado por las mismas plagas que afecta al arroz en su etapa de almacenamiento como materia prima no necesariamente por que la plaga soporta el proceso de pilado sino que se puede trasladar del rea de cascara al rea de producto terminado y tambien encontrarse en las superficies de las maquinarias . La mejor manera de contrarrestar la propagacin y proliferacin de plagas es mediante un programa de control de plagas llevado de manera exhaustiva sin minimizar los controles en las diferentes etapas del proceso de pilado de arroz lo cual no dar una mayor seguridad de que nuestro producto terminado no sea rechazado por problemas de plagas permitindonos as mantener una buena calidad de nuestro producto y evitando la prdida de clientes por infestacin de estos insectos. Si se mantiene una buena inocuidad en el producto terminado se podr competir contra el mercado americano y europeo que son estrictos en la calidad del producto que brindan a sus clientes y que estn ingresando como una fuerte competencia para el mercado nacional.
CAPITULO I 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En los ltimos aos, los mercados globales, especialmente europeos y el de Estados Unidos, as como demandan tambin ofrecen productos alimenticios que cumplan con los ms altos niveles de calidad, valorizando por excelencia al consumidor final y esto ligado a la globalizacin de mercados obliga a la empresa como productora nacionales a mejorar los criterios de produccin, desde la cosecha hasta el despacho final de sus productos, asegurando la inocuidad e higiene de los mismos. Esto nos lleva a la aplicacin de todas las posibles medidas que tiendan a prevenir la alteracin del producto.
Se ha podido observar que en la empresa Molino de arroz Romero Trading S.A. ha venido presentando problemas con incidencia de plagas lo que conlleva a la limitacin de la atencin de sus clientes, para evitar los problemas posteriores que se ocasionan por la presencia o incidencia de plagas.
Hoy en da se realiza una fumigacin sin el debido control y sin un programa establecido. Por ello es que se realizan fumigaciones sin programarlas y de manera discontinua y cuando alguna parada del proceso lo permite. No existe historial de control de plagas por parte de la empresa en la cual indique las fumigaciones realizadas, el mtodo de control de plagas utilizado, el producto qumico utilizado en la fumigacin, la persona encargada de la fumigacin, el visto bueno de la persona encargada de la supervisin del proceso de fumigacin, as como las fechas programada de la prxima fumigacin.
La fumigacin o exterminio de plagas se realiza de manera correctiva cuando se observa evidencia de plagas, lo que conlleva a ser mucho ms difcil el control de las estas, ya sean insectos, como es el caso de los gorgojos, polillas, o el caso de los roedores, sin olvidar el problema que nos ocasionan el exceso de palomas en la planta, que son causantes de la trasmisin de enfermedades al ser humano.
La falta del uso de un programa de limpieza de manera rigurosa, crea un ambiente propicio para el crecimiento de insectos y esto acompaado con una fumigacin de manera discontinua hace que el control de plagas sea ineficiente en la empresa.
El mal uso de los mtodos de fumigacin por parte de personal del molino por falta de inspeccin y de llenado de un formato de inspeccin de la correcta hermeticidad de recinto o del lote a fumigar y la correcta dosificacin del veneno, fosfuro de aluminio, es la causa de problemas posteriores que conllevara a que se realice nuevamente una fumigacin y con ello un doble gasto de consumo de veneno en la fumigacin de un mismo lote o recinto.
El molino de arroz Romero Trading S.A. necesita la creacin de un programa de control de plagas debidamente planificado con procedimientos a seguir para que de esta manera se puedan reducir las incidencias de las plagas que comienzan a afectar al alimento desde su etapa de recepcin, siguiendo por su etapa de almacenamiento como materia prima, siendo este un punto importante de control dentro de la empresa ya que los volmenes almacenados en poca de acopio sobrepasan los 6 000 000 de kilos, los cuales son almacenados y llevados al proceso segn el ritmo de produccin, el arroz permanece almacenado como materia prima un lapso mximo de 4 meses que es el tiempo aproximado que separa el trmino de la compra de arroz cascara en campaa con el inicio de la nueva campaa.
1.2.- JUSTIFICACION:
En el Per la mayor produccin de arroz se concentra en la costa norte y ceja de selva en los departamentos de San Martn, Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo, lo cual muestra la dependencia de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz ellas sustentan su economa en uno de los pilares fundamentales que es la agricultura.
Teniendo en el Per el consumo de arroz ms alto de Latinoamrica. El consumo promedio por habitante es de 54 Kg anuales, el arroz ha desplazado al cultivo de la papa, debido a su bajo precio al consumidor. El consumo per cpita de arroz pilado ha fluctuado ligeramente en los ltimos aos se consume ms arroz que aos anteriores pero tambin debido al incremento poblacional este cultivo tiene gran demanda por ello la importancia en su periodo de almacenamiento y conservacin para evitar los problemas que generan las infestaciones o presencias de plagas. En los segmentos de altos ingresos se observa una preferencia por el arroz embolsado, de granos largos, color blanco, buen rendimiento y graneado. De otro lado se tiene una agroindustria molinera que agrupa a 600 molinos, la mayor parte de los cuales se encuentran ubicados en el departamento de Lambayeque. Por ende la costa norte actualmente alberga los molinos de mayor envergadura y cuenta con una capacidad de pilado sobredimensionada.
Las prdidas por plagas pueden llegar a ser hasta un 3.87% segn la FAO.
Sabemos que las principales plagas de los granos almacenados y sus subproductos son los insectos y los caros. Controlar estas plagas es imprescindible no slo por los daos directos que causan en los granos, sino tambin mercaderas con insectos vivos no es comerciable. Esta necesidad de controlar los insectos hasta su eliminacin total (insectos cero) lleva en muchos casos a realizar un uso incorrecto y excesivo de los insecticidas qumicos, sin complementarlos con otras herramientas de control. Esta prctica resulta peligrosa desde varios puntos de vista: pone en riesgo la inocuidad del alimento y la salud del consumidor, genera rechazos por excesos de residuos, posee un elevado impacto ambiental y puede comprometer la salud y la seguridad de quienes los manipulan. Para controlar los insectos y los caros, es recomendable implementar un Programa de Control de Plagas. El Control de Plagas combina las tcnicas de Prevencin, Monitoreo y Control Directo para evitar la aparicin de las plagas y, en consecuencia, minimizar los daos de calidad y los problemas derivados de la aplicacin de insecticidas. Se sabe adems que la prevencin es el corazn del Programa de Control de Plagas. Esto se debe a que, en la medida en que las plagas no aparezcan, tampoco aparecern sus efectos indeseables (daos directos sobre el grano, rechazos por insectos vivos, aumento de costos por necesidad de aplicar insecticidas, rechazos por residuos de insecticidas, eventuales intoxicaciones y derrames de insecticidas, etc.).
Si las medidas de prevencin no son ejecutadas correctamente, lo ms probable es que los monitoreo revelen la presencia de insectos en el granel. Ante este resultado, el enfoque de Control de Plagas implica considerar todas las alternativas disponibles para controlar la infestacin, intentando aplicar la de menor impacto posible.
En base a lo expuesto hasta aqu, resulta importante aclarar que en la actualidad no existe evidencia contundente de que el enfoque de Control de Plagas pueda prescindir totalmente del uso de insecticidas qumicos.
Por lo tanto, lo que se busca mediante este enfoque es que la utilizacin de los insecticidas qumicos sea lo ms racional y profesional posible, es decir, combinarlos con otras medidas de control, seleccionar los momentos ms apropiados para aplicarlos y seguir las indicaciones de los fabricantes (dosis, tiempos de carencia, medidas de proteccin personal, mtodos de aplicacin, etc.), de modo de reducir al mnimo sus efectos negativos.
El resultado final es una menor utilizacin de estos productos respecto del sistema tradicional de control de insectos, que permite resguardar en mayor medida la inocuidad de los alimentos, la seguridad de quienes los manipulan y el ambiente.
El problema de la evidencia de plagas, tambin ocasiona la prdida de clientes y con ello problemas econmicos para la empresa; por ello la importancia de un buen manejo de plagas durante todo en proceso y en todas las zonas de la empresa y alrededores de la misma. Tipos de daos que provocan las plagas: 1. Daos directos; no suelen ser muy importantes cuantitativamente y entre ellos tenemos: La prdida de peso, que puede ser muy significativa cuando las poblaciones son elevadas. La reduccin en el valor nutritivo del alimento. 2. Daos indirectos; son ms graves que los directos y pueden ocasionar que el producto almacenado quede inservible tanto para el consumo humano como animas. Presencia de exuvios, deyecciones. carus siro, problemas alrgicos, de asma o dermatitis, por la presencia de pelos o escamas de artrpodos (Trigoderma granarium, Ephesia spp). Calentamiento del producto almacenado Reservorio de enfermedades. Salmonella. Enfermedad degenerativa de los ojos en el hombre.
1.3.- OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Proponer Un Programa De Control De Plagas Para La Empresa Romero trading S.A. Ubicada En La Ciudad De Sullana.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar un anlisis del proceso de produccin y las incidencias de plagas que se presentan en dicho proceso. Proponer los registros adecuados para llevar el cumplimiento del programa de control de plagas. Identificar las plagas frecuentes en la Empresa Romero trading S.A Planta Sullana .
CAPITULO II MARCO TEORICO 2.1 MARCO REFERENCIAL Razn Social: ROMERO TRADING S.A Direccin: Zona industrial municipal N 05 MZ. B Lote 7 - Sullana Ruc: 20111378909 Giro y/o actividad: Molino de arroz. Anuncio Publicitario: Romero Trading S.A. rea: 12 150 m 2
Capacidad de aforo: 105 personas
Romero Trading S.A. es una empresa que pertenece al Grupo Romero, uno de los ms grandes y slidos del Per. Romero Trading S.A. fue creada en 1997 con la fusin de dos empresas: Selva Industria S.A. y Peruana de Industrias y Servicios. Su actividad es la agroindustria. En 1998 adquiri Cafetal, marca lder en el mercado peruano de caf tostado.
A fines de 2003 adquiri las marcas de arroz Paisana y Tropical.
A finales del ao 2011 adquiri el molino Santa Elena ubicado en la zona industrial municipal de Sullana.
La empresa Romero Trading S.A. llevo a cabo el mejoramiento de la recepcin de la materia prima mediante la adquisicin de 4 silos de reposo de capacidad de 70 toneladas as como de una secadora industrial marca Kepler Weber con una capacidad de 70 toneladas y un Horno Super Brix para el abastecimiento de aire caliente para la secadora, esto llevo al molino a una nueva etapa de industrializacin.
Para el almacenamiento de materia prima en arroz cascara se realizo el armado de silos Kepler Weber con terminales de control de termometra con una capacidad de almacenamiento de 1 500 toneladas, iniciando en una primera fase con 2 de ellos y construyendo 2 ms a mediados del 2013, en lo que respecta al rea de produccin del molino, se duplico la capacidad de produccin de la lnea con el ensamblaje de nueva maquinaria y repotenciacin de la ya existente, llegando a producir 4 toneladas de producto terminado por hora de proceso.
En la actualidad la empresa se encuentra en su octava campaa de compra de arroz cascara.
ORGANIGRAMA ROMERO TRADING MOLINO SULLANA.
REQUERIMIENTOS DE CERTIFICACION EN EL CONTROL DE PLAGAS EN LAS BPM No se debe permitir plagas en ninguna de las reas de la planta, y se debern tomar medidas efectivas para eliminarlas de las reas de procesamiento y evitar la contaminacin de alimentos en las instalaciones contra estas plagas. Almacene los equipos adecuadamente, retire la basura y los desperdicios y corte la maleza o el pasto que estn inmediatamente al lado de los edificios o estructuras de la planta que puedan ser un factor atrayente, lugar de reproduccin o refugio para plagas. Los terrenos alrededor de la planta deben mantenerse en buenas condiciones para evitar la contaminacin de los alimentos. ADMINISTRADOR ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD ASISTENTE ADMINISTRATIVO VENTAS Y COBRANZAS CONTROL DE PRODUCCION CONTROL DE CALIDAD CONTROL DE SECADO OPERADOR SECADO ASISTENTE DE PRODUCCION OPERADOR MOLINO OPERADOR EMBOLSADO EMBOLSADOR Drenar adecuadamente las reas que puedan contribuir a la contaminacin de los alimentos por filtracin, suciedad trada por los calzados, o proveer un sitio de reproduccin para plagas. Mantener las carreteras, patios y lugares de estacionamiento para que no se conviertan en fuente de contaminacin en reas donde los alimentos estn expuestos. Suministrar, donde sea necesario, la malla adecuada u otra proteccin contra plagas. Debern tomarse medidas efectivas para erradicar las plagas de las reas de procesamiento y para evitar la contaminacin de los alimentos en las instalaciones con plagas. Se permite el uso de insecticidas o raticidas nicamente bajo ciertas precauciones y restricciones que eviten la contaminacin de la comida, las superficies de contacto con alimentos y los materiales de empaque.
2.2 BASE TEORICA Plaga: Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo daar estructuras o bienes, y constituyen uno de los ms importantes vectores para la propagacin de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Un control de plagas eficaz requiere cierto conocimiento sobre la plaga y sus hbitos. El primer paso es identificar correctamente la plaga, el segundo paso es aprender acerca de su estilo de vida. Despus de eso, usted puede evaluar las estrategias para controlarla plaga. Las plagas ms usuales en las industrias agroalimentarias y las ms comunes de encontrar en molinos de almacenamiento de alimentos son los que se sealan a continuacin:
TIPO CARACTERISTICAS Insectos Rastreros( cucarachas, hormigas, gorgojos, Barrenador menor de los granos, polilla dorada, escarabajo, carcoma dentado de los granos ) comen de noche y aun en presencia humana voladores (moscas) Roedores Alta adaptabilidad al medio ambiente prolficos, voraces, comen durante la noche, comen cerca de los nidos Aves Voraces e re invaden
Estos lugares resultan extremadamente atractivos para una serie de animales e insectos, pues por una parte son una fuente importante de alimentos -especialmente en perodos en que escasean y se hace difcil encontrarlo (invierno)- y porque adems, son el sustrato necesario para el desarrollo biolgico de una serie de insectos. PLAGAS DE ALIMENTOS ALMACENADOS Presentamos las plagas de insectos ms comunes y frecuentes que aparecen en alimentos y otros productos de almacenamiento: harina, cacao, cereales, textiles, etc.
GORGOJOS REPTANTES Gorgojo falso de la harina (tribolium confusum): Este insecto se alimenta principalmente de cereales partidos o daados por otros insectos, productos de molienda de cereales, harinas, semillas de oleaginosas y sus productos, galletas o nueces partidas.
Gorgojo de los cereales (sitophilus granarius): - Estos insectos atacan cereales tales como cebada, trigo, avena, centeno, pero tambin pueden invadir mercadera basada en cereales, por ejemplo paquetes de fideos y otros envasados similares, especialmente cuando se encuentran caducos. En viviendas, los gorgojos de los cereales pueden ser localizados atacando alimentos tales como alpiste y algunos balanceados para aves.
Gorgojo del tabaco (lasioderma serricorne): Como su propio nombre indica, este gorgojo es la plaga ms importante del tabaco, pero puede alimentarse de gran variedad de productos vegetales y animales, semilla, caco en grano y alimentos envasados que han sido almacenados durante largos periodos de tiempo.
Gorgojo del pan (stegobium paniceum) Este gorgojo se encuentra en gran variedad de alimentos almacenados (pan, harinas, galletas, cereales, pasta alimentaria, frutos secos, hierbas medicinales, especias, tabaco o caco) o en los residuos acumulados en las despensas, aunque no se considera una plaga primaria de granos sanos, limpios y secos.
Barrenador de los granos (rhyzopertha dominica) El barrenador de los granos se puede encontrar en el arroz, maz, trigo y otros cereales, aunque tambin vive sobre semillas, harinas o vegetales secos. Vive en depsitos y almacenes, y tanto los adultos como las larvas causan importantes daos, no solo por su voracidad sino tambin porque sus heces y secreciones pueden contaminar los productos.
GORGOJOS VOLADORES Polilla mediterrnea de la harina (ephestia kuehniella) Esta polilla, como su nombre indica, prefiere la harina de trigo, aunque tambin se alimenta de granos de otros cereales y sus productos, nueces, cacao, galletas, almendras, harina de soja o frutos secos. Las lanosidades que produce la larva pueden llegar a obstruir tubos y conductos de los molinos de trigo y sirven de refugio a otros insectos que daan granos y productos almacenados.
ROEDORES Los roedores pueden acceder a travs de diversas vas: las ratas lo harn siguiendo las conexiones con el suelo y subsuelo, pasos de caeras residuales y sanitarias, conducciones en general o a travs de huecos y agujeros en el exterior de las casas; los ratones suelen acceder junto con mercancas, bien alimentarias o de mudanzas, aunque tambin pueden acceder por su propio pie por huecos y bajos de puertas. Hay que tener en cuenta que si un roedor est interesado en acceder a al algn sitio y no encuentra puntos de acceso buscar los puntos ms dbiles para atravesarlo con sus incisivos. Refugios: cualquier casa o industria proporciona el refugio que un roedor busca: comida, calor y refugio en falsos techos o suelos, huecos en paredes, etc Hay que tener en cuenta que un ratn puede hacer su nido en una cavidad de tan slo 7x3x4 cm. Plaga: detrs de un roedor vienen muchos ms. Si ha encontrado un territorio a su gusto comienza a reproducirse y, por simple clculo matemtico, una rata podra tener 30.000 descendientes en un ao. Tipos de roedores Los tipos de plagas de roedores ms comunes son los siguientes:
Ratn comn Rata de alcantarilla Rata de tejado (mus musculus) (rattus rattus) (rattus novergicus)
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) Es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos. La importancia del MIP Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que permite una importante interrelacin con otros sistemas de gestin y constituye un prerrequisito fundamental para la implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP, segn su sigla en ingls).El manejo de plagas en tambos, granjas, campos, silos y otros establecimientos englobados en la produccin primaria, hace a la sanidad de las materias primas que se utilizarn posteriormente en la elaboracin de alimentos por parte de la industria transformadora. En este eslabn de la cadena agroalimentaria el MIP constituye uno de los pilares bsicos de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).Dentro de la industria transformadora, los canales de distribucin y los consumidores intermedios, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son el primer escaln hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Buena parte de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se destaca el MIP. La aplicacin de BPM es fundamental si se aspira a asegurar la inocuidad de los alimentos. Este camino contina con la implementacin del sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), importantsimo a la hora de lograr alimentos saludables y seguros para nuestros clientes.
Una de las mayores amenazas que tiene la industria de alimentos, es la contaminacin provocada por las moscas, ratas, cucarachas, en algunos casos aves que anidan en los alrededores o techos de las plantas de alimentos y todo tipo de animales. La planta debe contar con un programa escrito para controlar todo tipo de plagas, que incluya como mnimo la Identificacin de plaga, Mapeo de estaciones o trampas, Productos o mtodos y procedimientos utilizados, y Hoja de seguridad de los productos (cuando requiera).
PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS El control integrado de plagas busca abarcar tres controles en uno como son: Manejo ambiental Control biolgico Control qumico
Deteccin de insectos: Dentro del marco del control integrado del que hablamos, la deteccin de los insectos es una tarea imprescindible. La deteccin se puede hacer en el recibo de la mercadera cuando va entrando a al almacenaje, o durante el periodo de almacenamiento. En el momento de recibo, luego de la cosecha, se debe muestrear correctamente la mercadera. Puede observarse visualmente la contaminacin por insectos (no es fcil) y se guarda la muestra para tenerla en observacin. En ese perodo de observacin se ve si emergen insectos. Tambin hay mtodos de laboratorio que permiten detectar formas inmaduras en el interior de los granos. Estos mtodos son: Por Flotacin (los granos atacados son ms livianos y flotan): El lquido que se usa debe tener una determinada densidad, de acuerdo al tipo de grano. Esas densidades se pueden lograr con tetracloruro de carbono, silicato de sodio, o simplemente azcar. Por Rayos "X": Hay aparatos que toman la radiografa de los granos y se puede detectar la presencia de insectos en el interior de los granos. Otra forma para detectarlos, es con Tinturas (violeta de genciana) o el mismo mtodo del Tetrazolio usado para semillas. En el momento de almacenamiento, se puede muestrear peridicamente y observar las muestras. Lo mejor es sacar las muestras con los granos en movimiento. Una vez que tomamos las muestras se observan extendiendo las mismas sobre una superficie blanca (catre) y amplia que nos permita fcilmente detectar los insectos. Otra forma es observando la temperatura de los granos almacenados, que nos pueden dar una orientacin, ya que el desarrollo de insectos est siempre acompaado con liberacin de calor. Un buen sistema de termometra instalado en los silos es de mucha utilidad. Por otra parte debemos mencionar a las Trampas, que son muy eficientes para la deteccin de insectos en el granel. Hay disponibles tres tipos de trampas: para Polillas, para Carcomas en instalaciones y para Gorgojos, carcomas, piojos, caros y taladrillos. Es un mtodo muy sencillo y se puede realizar un monitoreo continuo. Se las recomienda usar con atractivos. Prdidas ocasionadas por los insectos: Desde luego que las prdidas dependen del tipo de insecto, de la cantidad de los mismos y fundamentalmente de la calidad de los granos al entrar al depsito. Como se dijo antes: granos daados y sucios son ms deteriorables por todos los agentes nocivos, incluyendo a los insectos. Otro factor a considerar, es la constitucin fsico qumica de los granos. Esto depende de la gentica de cada variedad. Por Ej.: los maces dentados amarillos, son ms deteriorables que los duros "Flint". Los sorgos con alto tanino, no son fcilmente atacados por insectos. Finalmente, las prdidas, tambin dependen del manejo que se le haga al grano: pre limpieza, estado de las instalaciones (grietas en pisos y paredes), desinfeccin de las instalaciones, tratamientos preventivos, aireacin, transporte, etc. Control del almacenamiento: El almacenamiento de granos est en gran proporcin en manos del productor agropecuario (50%), luego estn los diferentes tipos de acopios y en menor proporcin las industrias. El control lo ejercen los diferentes actores, dependiendo del tipo de empresa que se refiera. El productor, quizs, es el menos cuidadoso en este aspecto, simplemente porque antes no estaba acostumbrado a guardar sus propios granos y ahora le "cuesta" mentalizarse al control de calidad. De todos modos cada da se va concientizando y realizando aplicaciones preventivas. Los acopios, son ms aplicados y emplean en general los diferentes mtodos descritos al principio. Tambin contratan servicios de terceros para el control y monitoreo de plagas en post cosecha. La industria, es la ms estricta de todos. Lo hacen directamente ellos o contratan servicios de terceros para el control y monitoreo de plagas en post cosecha. La presencia de insectos en granos es comercialmente muy castigada y con destino para la exportacin, se rechaza la mercadera. Control de plagas: Las caractersticas de los sistemas de silo hacen que se desarrollen distintos tipos de plagas, en los silos convencionales tienen mayor incidencia los insectos, caros y los microorganismos aerobios, y en los silos bolsa quienes tienen mayor importancia son los roedores y los microorganismos anaerbicos. Con respecto a los insectos plaga podemos diferenciarlos por el tipo de infestacin en: - De infestacin primaria: Estos pueden atacar al grano sano y producir la primera infestacin. Al completar su ciclo dejan el grano picado. Entre los insectos de infestacin primaria encontramos a los gorgojos, palomita de los cereales y taladrillo de los cereales. - De infestacin secundaria: No pueden penetrar por la estructura de proteccin del grano. Atacan granos atacados por insectos de infestacin primaria, rotos, productos, subproductos de la molienda y procesados. Dentro de esta categora podemos citar: Carcoma dentada, carcoma achatada, tribolio castao, tribolio confuso, gusano oscuro de la harina, carcoma grande, polilla de la harina y polilla de la fruta fresca.
Sitios de ataque: Existen tres sitios, a campo (en la planta madre), por vuelo directo a los lugares de depsito y contaminacin por instalaciones que no han sido desinfectadas correctamente. Existen numerosos factores que inciden en la magnitud del ataque de las plagas, ya mencionamos a la temperatura, este factor afecta directa o indirectamente a todas las variables. Es un elemento de diagnstico de alteraciones, ya que todo deterioro es acompaado por la liberacin de calor. Adems los insectos no son activos con temperaturas menores a 15 grados centgrados, los caros no son activos con temperaturas menores a cinco grados centgrados. Tambin cabe recordar que a bajas temperaturas menor desarrollo de hongos, menor respiracin y degradacin de los plaguicidas residuales y menor difusin y efectividad de los fumigantes. En el grfico siguiente podemos ver el efecto que tiene la temperatura sobre los insectos. GRAFICO N 01
Otros de los factores son, humedad, con respecto a los insectos, estos pueden desarrollarse con bajos valores de humedad, pero los caros requieren de agua libre para multiplicarse, y, las condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo, el trato agresivo al grano, provocan daos mecnicos que afectan el manejo y la conservacin. El tegumento del grano posee importantes funciones y protege a las estructuras internas contra choques u otros efectos abrasivos; adems sirve de barrera a la entrada de microorganismos y al ataque de algunos insectos; tambin acta en la regulacin del intercambio gaseoso y de humedad, y en algunos casos, regula la germinacin.
Tipos de daos: - Daos directos: Consumo y contaminacin. - Daos indirectos: Calentamiento y migracin de humedad, el alimento bsico de los insectos es el almidn, ste y otros componentes del grano se metabolizan liberando calor y humedad, pudiendo generar intensos focos de calor, esta diferencia de temperatura en la masa de granos conlleva movimientos de aire que termina con incrementos de humedad en las zonas ms fras. Otros daos son transmisin de enfermedades, distribucin de hongos y otros microorganismos incremento en los costos de almacenamiento (por el uso de insecticidas) y distribucin de mico toxinas.
CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (C.I.P.) El objetivo del control integrado de plagas es reducir la incidencia de plagas a un mnimo haciendo uso de todos los medios disponibles mediante diferentes combinaciones de mtodos. Los pasos a tener en cuenta para realizar un buen control son los siguientes: Higiene y limpieza, Inspeccin mediante la toma de muestra uso de trampas, medicin de la temperatura los insectos producen focos de calentamiento con temperaturas mximas que pueden llegar a treinta y cinco o cuarenta y cinco grados centgrados. Una vez detectada la presencia de la plaga es conveniente desarrollar una estrategia de control, los puntos a tener en cuenta para delinear una estrategia son los siguientes: Especies de insecto a controlar, estado en el cual se encuentra y lugar de almacenaje del producto donde vamos a realizar el control.
Mtodos de Control: Control biolgico: Es importante tener en cuenta que toda plaga tiene enemigos naturales. Dentro de esta alternativa encontramos, Parsitos y predadores: Recurriendo a este tipo de control, slo se puede reducir la poblacin de insectos plagas, puesto que el nivel de la poblacin de parsitos y predadores acompaa al de las plagas. En el caso de los parsitos, estos slo atacan a un individuo, mientras que los predadores pueden causar la muerte de varios a lo largo de su vida. La afectividad de estos parsitos y predadores reside en su capacidad de adaptarse al medio, tasa de multiplicacin, adecuada movilidad dentro de la masa intergranaria y rpida respuesta de adaptacin a cambios en el nmero de insectos.
La tendencia actual es buscar insectos ms grandes como microhimenpteros que acten como depredadores de la plaga en cualquier estado, ya sea, parasitndolo o comindolo. Ejemplos para este tipo de control pueden ser: Avisopteronalus calandrae, parsita a un caro que ataca depredando a otros caros y pequeos insectos, como larvas de polillas y piojos. - Patgenos de plagas: Pueden reducir, e inclusive eliminar una determinada poblacin; son altamente especficos, e incluso pueden ser compatibles con los insecticidas tradicionales. Bacillus thurigiensis: es muy efectivo, sobre todo para polillas como Ephestia kuehniella, Ephestia cautella y Plodia interpunctella H. Esta alternativa de control es muy interesante si tomamos en cuenta el hecho de que ciertas especies de estas polillas son tolerantes a los plaguicidas residuales. La ventaja de este mtodo es que es altamente especfico y no genera resistencia, como desventaja se puede mencionar que no est disponible para plagas importantes y su efectividad depende, en muchos casos, de las condiciones ambientales. - Feromonas: Sustancias de naturaleza hormonal que se utilizan para alterar el comportamiento de la poblacin en sus hbitos sexuales. Se usan en monitoreo y para reducir la cpula por alteracin del medio. Reguladores de crecimiento: Son utilizados en aquellos casos que el almacenaje es por tiempo prolongado, porque brindan proteccin por un largo plazo y actan por reduccin de la poblacin, aunque no actan sobre las formas ocultas. Control fsicos: Consiste en la utilizacin de: - Calor: Aire caliente a alta velocidad, sesenta grados centgrados durante tres minutos. La alta velocidad que posee la masa de aire caliente hace que el grano quede suspendido, y de esta forma, se elimine a los insectos plagas. Esta tcnica slo se aplica en trigo. - Gases inertes: La aplicacin de gases tales como el dixido de carbono o el nitrgeno es muy costoso; requieren de instalaciones hermticas, provisin de gas, etc., factores que hacen engorrosa su implementacin.
- Fro: Este mtodo, si bien no es una tcnica nueva, ha cobrado importancia recientemente, sobre todo en Brasil, consiste en insuflar aire fro (producido artificialmente) a travs de la masa de granos almacenada tanto en silos convencionales, como celdas, el proceso es interrumpido cuando la temperatura de los granos se encuentra entre 14 y 17 C, el fro es conducido por el sistema de aireacin sin utilizar el ventilador, el proceso puede durar horas, das o semanas, en funcin del tamao de los silos, potencia de la mquina, producto a enfriar, localizacin geogrfica y principalmente del diseo de los ductos de aireacin, la temperatura se mantendr estable por varios meses dependiendo de las condiciones climticas y de la estructura de almacenaje. - Tierra de diatomeas: Las diatomeas son antiqusimas y microscpicas algas, huecas y con carga elctrica negativa que perforan los cuerpos queratizados de los insectos de sangre fra, los cuales mueren por deshidratacin. La accin de las diatomeas es fsica-mecnica esto hace imposible la aparicin de resistencia en plazos previsibles. Para aumentar su eficiencia insecticida, la tierra de diatomeas incorpora una nfima dosis (0,025%) de piretrinas, irritativo del sistema nervioso de los animales de sangre fra, que ayuda a la adhesin de las diatomeas al cuerpo de los insectos, esta mezcla es conocida como Por fin. La dosis recomendada es de 2 a 3 kg. /tn. Sin embargo requiere de condiciones ptimas, principalmente temperatura, para que el insecto desarrolle su actividad fin de posibilitar una mxima exposicin al producto, tambin es importante una distribucin uniforme del mismo. - Ozono: Se ha determinado que el Ozono puede eliminar los insectos sin daar la calidad de los granos o los alimentos tratados y adems no daa el medio ambiente. El Ozono para el control de insectos se usa en bajas dosis, pero suficiente como para eliminar los insectos. El reemplazo de productos qumicos para el control de insectos es imperativo ya que el dao que causan los insectos no solo se restringe a lo que el insecto daa fsicamente e ingiere de los granos. Tambin defeca y puede promover el desarrollo de hongos como Fusarium sp. y Aspergillus sp., microorganismos promotores de micotoxinas. En la Universidad de Purdue (EE.UU.) han realizado experiencias de tratamientos con Ozono para el control de insectos en granos de arroz, maz pisingallo, trigo, soja y maz., determinando que no hubo dao a la calidad culinaria y/o industrial de los granos. El tratamiento de Ozono incluye dos aplicaciones. En la primera el ozono se mueve lentamente a travs de la masa de granos ya que reacciona con las impurezas de la superficie del grano, lo que degrada muy rpidamente al Ozono. En la segunda aplicacin el Ozono se mueve muy rpidamente ya que la superficie est limpia y este gas reacciona con los insectos eliminndolos. Concentraciones de Ozono de 50 ppm son necesarias para esta tarea. Se ha demostrado tambin que el ozono es muy eficiente para la eliminacin de olores, hongos y bacterias, pero con dosis mucho menor. Control qumico: Tratamiento de instalaciones: Generalmente son lquidos o polvos residuales que se pulverizan en pequeas gotas o se espolvorean sobre las instalaciones. - Tratamiento preventivo: Se realizan sobre grano en movimiento, tratando de generar condiciones inadecuadas para el desarrollo de las plagas. En este caso, tambin se trata de lquidos o polvos residuales que se espolvorean o fumigan sobre el grano en movimiento, generalmente se prefiere la pulverizacin porque de esta manera se logra una distribucin ms uniforme. En muchos casos, los inertes que acompaan a los plaguicidas en polvo pueden afectar la residualidad del mismo; adems, la tensin de vapor de los lquidos les otorga a estos la posibilidad de actuar con mayor rapidez y ejercer control parcial sobre las formas jvenes u ocultas. Cabe citar que algunos inertes minerales que se encuentran en la formulacin de los polvos pueden disminuir el peso hectoltico del grano, esto en el caso del trigo cobra mayor importancia puesto que unas de las formas de comercializacin se da en funcin de este parmetro (sobre todo si se est en el lmite de grado). - Tratamiento curativo: Se realiza con fumigantes con el objeto de eliminar una plaga presente. Controla la infestacin pero no brinda ningn tipo de proteccin contra futuras infestaciones. Generalmente para este tipo de control se utilizan gases que actan por inhalacin. Requieren el mayor grado de hermeticidad posible y un tiempo de exposicin determinado. Son influenciados por temperatura, mtodo de aplicacin, etc. Dentro de esta rama el producto ms difundido comercialmente es Fosfuro de aluminio, este se presenta en pastillas, comprimidos y bolsitas; esta ltima forma es ms aconsejable puesto que el fosfuro de aluminio deja como residuo xidos de aluminio, hasta un uno por ciento de fosfuro sin reaccionar. La utilizacin de este compuesto en bolsitas evita el contacto del grano con dichos residuos. En el caso del fosfuro de magnesio la reaccin es ms rpida y total; es por eso que no queda fosfina sin reaccionar, pero si pueden quedar como residuos algunos xidos de magnesio.
CUADRO N02 PRODUCTOS LIQUIDOS PARA CONTROL DE INSECTOS Principio activo Marca Dosis Observaciones Mercaptotin 100E 9 11 cc/t Mercaptotin 50E 18 22 cc/t Pirimifos-metil 50E Actellic 50 6 10 cc/t Fenitrotin 50 + DDVP 30 10cc/t Mercaptotin 70 + DDVP 30 10 cc/t Cloropirifos- metil 48E Reldan 48E 6-12 cc/t Fenitrotin 100E Sumithion 6 cc/t Deltametrina 2,5 + Butxido de K-Obiol 12/20 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F (talandrillo de los cereales) piperonilo 20 Fenitrotin 25 + Deltametrina 0,65 K-Obiol F 20 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F (talandrillo de los cereales) Fenitrotin 50 + Permetrina 6,5 Olkill Killup; Killer 10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F (talandrillo de los cereales) Fenitrotin 50 + Esfenvalerato 2,5 + Butxido de piperonilo 25 Sumi-alfa plus 10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F (talandrillo de los cereales) Clorpirifos-metil 19,2 + Deltametrina 0,3 Reldan Plus 20 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F (talandrillo de los cereales) DDVP 100E DD-Post Devetion 100 Dedefos 100 Ascariscer E100 10 cc/t Para un almacenamiento mximo de 20 das DDVP 100E DD-Post Devetion 100 Dedefos 100 Ascariscer E100 20 cc/t Para un almacenamiento mximo de 30 das DDVP 50E 20 cc/t Para un almacenamiento mximo de 20 das DDVP 50E 40 cc/t Para un almacenamiento mximo de 30 das DDVP 90 + Deltametrina 0,3 Devention Plus DD-Post Plus 10 cc/t Para un almacenamiento mx. de 20 das Controla al Rhizopertha dominica F DDVP 97 + Permetrina 3 Devention Plus Ascariceer Sper 10 cc/t Para un almacenamiento mx. de 20 das Controla al Rhizopertha dominica F DDVP 30E + Fenitrotion 50 + Deltametrina 0,5 Defentox Plus 10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F Fenitrotion 50 + Esfenvalerato 2,5 Neo Residual 10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F Fenitrotion 15 + Esfenvalerato 0,75 Neo Grano 10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F Aplicar en mezcla con aceite mineral blanco
PRODUCTOS EN POLVO PARA CONTROL DE INSECTOS Mercaptotin 1% 1 Kg./t Mercaptotin 2% 0,5 Kg./t Mercaptotin 4% 0,25 Kg./t Mercaptotin 5% 0,20 Kg./t Fenitrotin 1,2 % 0,5 Kg./t Fenitrotin 2,4 % 0,25 Kg./t Fenitrotin 3% 0,20 Kg./t Fenitrotin 3 + Permetrina 0,3 Olkill Polvo Kullup Polvo Ascariscer SP 0,20 Kg./t Controla al Rhizopertha dominica F
En la actualidad la contaminacin de los granos por productos qumicos es un tema de mucha preocupacin. Se debe tomar conciencia que los granos son alimentos que directa o indirectamente sern destinados a seres humanos y/o animales. Por lo tanto deben estar ausentes de residuos de productos qumicos y biolgicos ya que estos se manifiestan hasta en el aceite o el alimento ya elaborado.
Una forma de evitar la contaminacin es hacer un uso racional de los productos qumicos respetando los productos permitidos por SENASA, las dosis recomendadas y los perodos de carencia de dichos productos. Bajo todo punto de vista est estrictamente prohibido mezclar semillas curadas con granos que sern destinados a la industria y/o alimentacin. Es un acto criminal mezclar el resto de semillas curadas con los granos. Unos pocos granos curados causan un gran perjuicio cuando estn mezclados, an en varias toneladas de granos buenos. PAUTAS GENERALES PARA EL CONTROL DE PLAGAS Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al establecimiento de animales domsticos y silvestres. Para impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, en las cajas y buzones de inspeccin de las redes de desage deben instalarse tapas metlicas y, en las canaletas de recoleccin de las aguas de lavado, rejillas metlicas y trampas de agua en su conexin con la red de desage. La planta debe inspeccionarse peridicamente y llevar un control escrito para disminuir al mnimo los riesgos de contaminacin por plagas. En caso de que alguna plaga invada la planta deben adoptarse las medidas de erradicacin o de control que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, biolgicos y fsicos autorizados por las autoridades competentes, las cuales se aplicarn bajo la supervisin directa de personal capacitado. Solo deben emplearse plaguicidas, sino puede aplicarse con eficiencia otras medidas sanitarias. Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminacin. Los productos qumicos utilizados dentro y fuera de la planta procesadora, deben estar registrados por las autoridades competentes. La aplicacin de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes debe efectuarse tomando las previsiones del caso para evitar la contaminacin del producto alimenticio. Despus del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicidas deben limpiarse minuciosamente. Todos los plaguicidas utilizados deben almacenarse adecuadamente, fuera de las reas de procesamiento de alimentos y mantenerse debidamente identificados. LNEAS DE DEFENSA CONTRA LAS PLAGAS Existen dos lneas de defensa contra las plagas: 1. Primera lnea de defensa contra las plagas La primera lnea de defensa para combatir las plagas est constituida por los sistemas o barreras de exclusin que son:
a. Adecuado diseo y construccin de la planta. El diseo de las plantas se debe contemplar la eliminacin de posibles zonas o reas de refugio que sirvan para el anidamiento de insectos, roedores, aves o murcilagos. Se debe evitar la construccin de gabinetes de materiales como madera o hierro dentro de las reas de proceso. Los drenajes deben ser diseados de manera tal que facilite su limpieza, desinfeccin o fumigacin. Los bordes exteriores de paredes tendrn un ngulo de 45, para evitar que las aves se posen o aniden. El depsito para almacenamiento temporal de desechos, debe contemplar todas las barreras existentes para evitar el ingreso de plagas. En los vestuarios o guarda ropas de los trabajadores, la pared posterior debe ser la pared del edificio, con lo que se elimina el espacio entre el mueble y la pared que es lugar de refugio de insectos, la parte inferior debe estar separada del suelo, a una altura de 20 cm para facilitar la limpieza e inspeccin. Los paneles de control elctrico del edificio deben estar cerrados y darles el mantenimiento que requieran, los insectos pueden ingresar a la planta a travs de las tuberas que conducen cables. b. Programa de mantenimiento de planta fsica y de equipos. La Gerencia elabora un plan de accin con las actividades para que efecte las mejoras necesarias a fin de asegurar que la planta siempre se encuentre aislada del exterior, para evitar el ingreso de insectos o roedores. El mantenimiento peridico de planta y equipos, asegura que se eliminen rajaduras, grietas o fisuras que son un lugar propicio para el crecimiento de bacterias, as como para el anidamiento y refugio de insectos. Antes de proceder al cierre de fisuras, grietas o rajaduras, stas sern tratadas con insecticidas residuales. La aplicacin de estos insecticidas se efectuarn, cuando no se est procesando, de preferencia esta labor se realizar durante los fines de semana. c. Instalacin de barreras de exclusin. Cedazos: son colocados en las ventanas o puertas para evitar el ingreso de insectos atrados por los olores fuertes. Puertas: las puertas deben abrir hacia afuera y contar con cierre automtico, para que los insectos voladores no ingresen cuando las puertas son abiertas. Bandas de hule: son colocadas en las puertas y portones para cerrar los espacios que pudieran quedar entre ellos. Cortinas plsticas: se instalan colgando de estructuras desmontables, teniendo el cuidado de cerrar los espacios superiores e inferiores, el traslape entre las cintas de la cortina es de 2.5 cm. Lmparas: para evitar que la iluminacin externa sirva de atrayente para los insectos, sustituir las luminarias de mercurio por bombillos de vapor de sodio de alta presin, ya que stos emiten muy poca radiacin ultravioleta (que es la que atrae los insectos al anochecer). Las lmparas externas deben ubicarse a 30 metros de distancia de puertas y ventanas. Trampas: Se colocan a las salidas de los sistemas de drenaje para que sirvan para recoger los slidos que puedan servir como alimento para los insectos o roedores y como barrera para evitar su ingreso. d. Otros mtodos preventivos Emplear tarimas de 30 cm de altura y retiradas a 30 cm de la pared, eliminan posibles sitios de refugio para insectos o roedores. Las tarimas deben usarse en las bodegas incluyendo el taller de mantenimiento, sobre todo en los equipos que se encuentren en desuso en el rea externa. Mantener la vegetacin recortada. Alisar los desniveles para evitar la formacin de charcos, ya que en stos anidan los insectos. Tratar con rodenticidas y sellar usando grava o piedras pequeas compactadas los agujeros o cuevas que se observen en el suelo. Disponer los desechos orgnicos de forma rpida y apropiada reduce el riesgo de bacterias y la disponibilidad de alimento para las plagas. Cuando se hace lo mismo con los desechos inorgnicos se reducen los lugares de resguardo de las mismas Los materiales de empaque, conforme vayan siendo descargados deben ser revisados por el personal de la bodega para localizar la presencia de insectos como pequeas cucarachas. 2. Segunda lnea de defensa contra las plagas Est compuesta por las medidas que se deben tomar cuando insectos o plagas logran superar las barreras de exclusin. Medidas para combatir los insectos Combatir los insectos que pasan la barrera de exclusin mediante el uso de mtodos de aniquilacin no qumicos, uso del control biolgico de insectos y el uso correcto de los insecticidas. Ubicar electrocutores de insectos cerca de las reas de ingreso, preferiblemente a la altura de la vista y de manera tal que no sean visibles desde afuera para no atraer insectos del exterior. Los electrocutores que se coloquen en las reas de proceso estarn como mnimo a tres metros de distancia de las reas de trabajo, recipientes, canastas o cestas que son usadas para producto comestible. No se colocarn en los andenes de descarga de materia prima o carga de producto terminado. Los aturdidores de insectos que combinan el uso de la luz ultravioleta con la trampa adhesiva, deben ubicarse a dos metros de las reas de trabajo. Las trampas engomadas o adhesivas para moscas pueden ubicarse cerca de los puntos de ingreso. Generalmente se emplean en las temporadas de mayor poblacin de insectos. Capacitacin del personal Los manipuladores de alimentos deben recibir capacitacin en higiene de alimentos basada en las Buenas Prcticas de Manipulacin. Dicha capacitacin debe ser continua y de carcter permanente. La capacitacin del personal es responsabilidad del empleador. A eleccin del empleador la capacitacin podr ser brindada por las municipalidades, por entidades privadas o personas naturales especializadas. La empresa deber tener por escrito el programa de capacitacin, el cual estar a disposicin de los operarios. El programa de capacitacin debe incluir las Buenas Prcticas de Manufactura dirigido a todo el personal de la empresa. Los programas de capacitacin, deben ser ejecutados, revisados, evaluados y actualizados peridicamente. Se sugiere tratar, con enfoque de ecologa microbiana, los temas: Los diez patgenos ms importantes. Manipulacin higinica de alimentos frescos y procesados. La importancia de cumplir con el control de registro de datos. El control de plagas y su relacin con las enfermedades transmitidas por alimentos. Principios bsicos de limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria. Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores. Intoxicaciones alimentarias. Almacenamientos de los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y su incidencia en la industria de alimentos.
CONTROL DE ROEDORES 1. Actividades Bsicas Identificar trampas. Elaborar plano de ubicacin de trampas. Inspeccionar trampas peridicamente. Ubicacin de trampas. 2. Tipos de Trampas para Roedores Cebos Gomas CONTROL DE INSECTOS Actividades Bsicas del Control de Insectos Rastreros: Evacuacin permanente de desechos en reas de fabricacin. Superficies lisas y sin rincones en paredes y pisos. Limpieza permanente de paredes y pisos. Control de proliferacin de telaraas en reas de almacenamiento. Fumigacin peridica con insecticidas tipo piretrinas / piretroides. Actividades Bsicas Control de Insectos Voladores: Proteccin de puertas, ventanas y ductos de aire con mallas y/o rejillas finas. Uso de insectocutores en los accesos de la planta. Control y Evacuacin de basuras y desechos biolgicos. Fumigaciones peridicas (donde sea posible).
1.3.- ANTECEDENTES:
CAPITULO III.- SITUACION ACTUAL
La empresa
Barrenador de los granos (rhyzopertha dominica)
Barrenador de los granos (rhyzopertha dominica) Caractersticas- El barrenador de los granos, tambin conocido como capuchino de los granos, es un insecto de 2 a 3 mm de largo, con cuerpo alargado y cilndrico de color pardo oscuro. Este gorgojo tiene alas pero es principalmente reptante, y las usa ms bien para planear. Hbitat- El barrenador de los granos se puede encontrar en el arroz, maz, trigo y otros cereales, aunque tambin vive sobre semillas, harinas o vegetales secos. Vive en depsitos y almacenes, y tanto los adultos como las larvas causan importantes daos, no solo por su voracidad sino tambin porque sus heces y secreciones pueden contaminar los productos. Comportamiento / reproduccin- Las hembras de estos insectos ponen sus huevos entre las hendiduras de los granos, en un nmero entre 300 y 500. El barrenador de los granos es ms propio de climas clidos y templados, pero tambin pueden desarrollarse en otras condiciones; dependiendo de la temperatura, los huevos eclosionan despus de 7-18 das. La fase de pupa dura en torno a 1 mes y el ciclo vital unos 15 das, aunque los adultos puden llegar a vivir hasta 10 meses.
3.1 Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de datos.
Formato de la encuesta:
CAPITULO IV.- PROPUESTA
Programa De Control De Plagas Para La Empresa Romero Trading S.A. - Sullana 1. OBJETIVO Establecer la metodologa para controlar, mediante mtodos efectivos y seguros, la presencia de plagas en la planta de la empresa Romerotrading S.A. - Sullana.
2. ALCANCE Es aplicable a los controles de plagas en: Planta de produccin Planta de secado Almacn de producto Almacn de materia prima
3. RESPONSABILIDAD El Jefe de Planta es responsable de la efectiva implementacin de los procedimientos y la supervisin del debido cumplimiento.
4. CONDICIONES BSICAS 4.1 La empresa que preste el servicio de control de plagas deber estar aprobada, segn el procedimiento de seleccin y evaluacin de proveedores de servicio de control de plagas. 4.2 El Jefe de Planta asegura la limpieza de la Planta, previo a cada tratamiento de control de plagas. 4.3 El Jefe de Planta es responsable de la capacitacin del personal de planta para la fumigacin correcta de los lotes.
5. DISPOSICIONES ESPECFICAS
5.1 El Jefe de Planta deber efectuar las coordinaciones con la Empresa que presta el servicio de control de plagas sobre las fechas de los tratamientos de acuerdo al cronograma de control de plagas correspondiente. 5.2 La empresa prestadora de servicio es responsable de sealizar las reas tratadas con un aviso indicando el horario de restriccin de acceso. 5.3 Cada vez que se cambia de fumigantes, desinfectantes, insecticidas la empresa prestadora de servicio debe entregar las hojas tcnicas y hojas de seguridad de los productos y stos deben contar con autorizacin de la entidad de salud (Ministerio de Salud / DIGESA). 5.4 Todo lote de materia prima a utilizar en la produccin debe ser fumigado por lo menos con tres das de anticipacin, en el caso de la fumigacin de los silos de almacenamiento de capacidad de 1 500 000 kg su tiempo mnimo de fumigacin es de quince das. 5.5 El Jefe de Planta archivar las respectivas constancias de servicios y los registros de fumigacin de los lotes. 5.5 El Jefe de Planta archivar el plano de ubicacin de trampas y cebaderos, de cuyo mantenimiento y actualizacin se encargara la empresa prestadora del servicios de fumigacin, cada vez que se cambie de lugar algn cebadero o trampa la empresa prestadora del servicio deber informar al Jefe de Planta. 5.6 En el interior de los edificios de planta de produccin, almacene de producto terminado, almacn de sub-productos y almacn de cascara no se colocarn rodenticidas en pellets ni bebederos. En estas zonas slo se permite el empleo de trampas mecnicas o rodenticidas en bloque. 5.7 El Jefe de Planta elabora el cronograma de control de plagas, en base al cual coordinar los trabajos mensuales con el proveedor de servicio de control de plagas y la fumigacin de lotes con el personal de la empresa.
6. DEFINICIONES 6.1 Control de Plagas Significa tratamientos especficos para el control de insectos y roedores.
6.2 reas a tratar
Son los lugares fsicos que sern sometidos a la accin de fumigaciones, desinsectaciones, desratizaciones, etc.
7. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO DESCRIPCIN RESPONSABLE REGISTRO 7.1 DESINSECTACIN
a) Preparacin de las reas a tratar Coordinar la disposicin de las reas a tratar y su limpieza, retirar y/o proteger segn corresponda.
Jefe de Planta
b) Durante las operaciones de desinsectacin Procede a efectuar los tratamientos de desinsectacin de las reas (aspersiones) o equipos a tratar (fumigaciones), segn el cronograma de control de plagas.
Jefe de Planta
c) Al trmino de las operaciones de desinsectacin Verificar el correcto cumplimiento del trabajo y recepcionar del proveedor la constancia de servicios una vez que se haya concluido el tratamiento. Adems se coordinar la limpieza de las reas tratadas.
Jefe de Planta Ficha Tcnica de Evaluacin y Descripcin de Actividades
Constancia de Fumigacin 7.2 SEGUIMIENTO
Coordinar con el proveedor para que cumpla con el cronograma de control de plagas en lo relacionado al control de roedores. Archivar las constancias de monitoreo de programa de control de roedores de cada da de visita y el informe mensual del resumen de la captura de roedores que servir para evaluar las tendencias de roedores en el tiempo y as tomar las medidas correctoras del caso. Archivar la constancia de inspeccin semanal sobre la situacin entomolgica de planta y tomar las medidas correctoras recomendadas por el proveedor. Realizar inspecciones sanitarias mensualmente a planta y almacenes observando la posible presencia de plagas, segn la instruccin inspeccin sanitaria de Planta.
Jefe de Planta
Supervisor de Produccin
Supervisor de Produccin
Supervisor de Produccin
Constancia de Monitoreo de Programa de Control de Roedores
Informe de Resumen de Control de Roedores
Constancia de Inspeccin
DESCRIPCIN RESPONSABLE REGISTRO
7.3 TRATAMIENTOS PUNTUALES Si el Asistente Calidad, la empresa de servicio de control de plagas o por autoinspeccin se detecte la presencia de plagas en planta o almacenes, se informar al Jefe de Produccin para coordinar la realizacin de los trabajos puntuales.
Asistente de Calidad
Constancia de Inspeccin
8. REGISTROS
NOMBRE DEL REGISTRO RESPONSABLE DEL CONTROL UBICACIN CONSERVACIN Programa de control de plagas Jefe de Planta Laboratorio de Control de Calidad 2 aos Inspeccin sanitaria en Planta Arroz Analista Calidad Laboratorio de Control de Calidad 2 aos Ficha tcnica de evaluacin y descripcin de actividades Supervisor de Produccin Laboratorio de Control de Calidad 2 aos Constancia de fumigacin Supervisor de Produccin Laboratorio de Control de Calidad 2 aos Constancia de monitoreo de programa de control de roedores Supervisor de Produccin Laboratorio de Control de Calidad 2 aos Informe de resumen de control de roedores Supervisor de Produccin Laboratorio de Control de Calidad 2 aos Constancia de inspeccin Supervisor de Produccin Laboratorio de Control de Calidad 2 aos
INSPECCION SANITARIA Fecha de Inspeccin: AMBIENTE VISITADO CRITERIO VALORACION OBSERVACIONES Planta de Secado Orden
Limpieza
Qumicos
Infestacin
Materiales extraos
Higiene del personal
Infraestructura y Equipos
Planta de Produccin Orden
Limpieza
Qumicos
Infestacin
Materiales extraos
Higiene del personal
Infraestructura y Equipos
Almacn Materia Prima Orden
Limpieza
Qumicos
Infestacin
Materiales extraos
Higiene del personal
Infraestructura y Equipos
Almacn de Produccin Orden
Limpieza
Qumicos
Infestacin
Materiales extraos
Higiene del personal
Infraestructura y Equipos
ACCIONES CORRECTORAS:
CALIFICACION FINAL (PROMEDIO) Orden ESCALA DE CALIFICACION Limpieza Qumicos BUENO 100 Infestacin REGULAR 75 Materiales extraos ACEPTABLE 50 Higiene del pesonal INACEPTABLE 25 Infraestructura y equipos
CALIFICACION GENERAL (PROMEDIO)
Supervisor de Produccin
TABLA DE VALORACION PARA REALIZAR INSPECCIONES SANITARIAS CRITERIO VALORACION DESCRIPCION Orden 25 Desorden total 50 Hay un orden no debido 75 Medianamente ordenado 100 Debidamente ordenado Limpieza 25 Se observa polvo crnico, costras de material en descomposicin 50 Se observa basura reciente que no ha sido retirada 75 Est limpio pero no desinfectado 100 Perfectamente limpio y desinfectado Qumicos 25 Se observa qumicos incompatibles con el proceso. 50 Se observa qumicos compatibles con el proceso pero no estn debidamente rotulados y separados. 75 Los qumicos estn rotulados y separados pero no hay un cucharn para cada qumico o guantes adecuados, etc. 100 Todo est conforme Infestacin 25 Se observa abundante presencia de insectos 50 Se observa presencia incipiente de insectos. 75 No hay insectos pero hay evidencias de ellos (trazos en el piso, capullos, etc.) 100 No hay insectos ni indicios Materiales extraos 25 Se observa material extrao que no est separado 50 Se observa materiales ajenos al proceso pero estn separados. 75 Se observa materiales ajenos al proceso pero estn separados e identificados con rtulo de NO TOCAR y una breve descripcin. 100 No hay materiales extraos. Higiene del personal 25 Se observa personal que no cumple normas de higiene y buen comportamiento poniendo en riesgo la seguridad del producto. 50 Se observa personal con el uniforme sucio, y no tiene protector de cabello. 75 Se observa personal con uniforme incompleto. 100 El personal cumple con las normas de higiene y comportamiento. Infraestruc- tura y Equipos 25 Se observa falta de mantenimiento que compromete seriamente la inocuidad del producto. Adems, el acceso a la limpieza es imposible y hay evidencias de contaminantes y/o plagas. 50 Hay reas difciles de limpiar e inspeccionar entre equipos y/o infraestructura. El estado de mantenimiento puede afectar la inocuidad del proceso. 75 Se observa un inadecuado mantenimiento que no afecta directamente la inocuidad en el proceso. El acceso a la limpieza es normal. 100 Las instalaciones y equipos permiten el acceso a la limpieza y estn en un adecuado estado de mantenimiento.
CONSTANCIA DE FUMIGACIN
FECHA DE FUMIGACIN: F.I:
HORA DE INICIO: HORA DE FIN:
F.T: MATERIA PRIMA A FUMIGAR: PESO TOTAL DEL PRODUCTO:
METODO UTILIZADO:
DESTINO DEL PRODUCTO:
MOTIVO DE FUMIGACIN:
FUMIGANTE EMPLEADO: MARCA DEL FUMIGANTE:
DOSIS DEL FUMIGANTE: CANTIDAD EMPLEADA:
VENTILACIN FECHA DE VENTILACIN TIEMPO DE VENTILACIN:
PERSONA QUE REALIZA LA FUMIGACIN
TIPO DE PRODUCTO PROCESADO:
FECHA DE PRODUCCIN: FECHA DE VENCIMIENTO: A travs de presente, se deja Constancia que el trabajo de Fumigacin se ha realizado bajo el control que le corresponde, quedando los ambientes y productos en buen estado y conforme.
ANTECEDENTES Ing. Agr. Gustavo Prochazka Travi (1988) el estudio est dirigido a formular una metodologa adecuada para la ejecucin de trabajos de evaluacin de perdidas poscosecha en arroz , en las condiciones propias de la costa peruana, tema que se desarrolla siguiendo una secuencia lgica basada en las causas que originan tales perdidas y en las etapas de flujo del proceso. No obstante ser este el objetivo principal del estudio, el consultor ha considerado necesario anteponer una resea sobre la situacin de la produccin y la comercializacin del arroz en el Per, sus antecedentes histricos y sus principales problemas; y a asimismo una revisin sobre las causas que originan las perdidas, las variables que inciden sobre ellas y los procedimientos de control para reducirlas. Establecida la metodologa de evaluacin, se abordara en los trabajos posteriores una evaluacin sistemtica de perdidas poscosechas en arroz, en costa y selva.
Ing. Agr. Brbara Carpaneto et al. ( 2013) Las principales plagas de los granos almacenados y sus subproductos son los insectos y los caros. Controlar estas plagas es imprescindible no slo por los daos directos que causan en los granos, sino tambin porque los estndares de comercializacin argentinos prohben la venta de mercaderas con insectos vivos.
Esta necesidad de controlar los insectos hasta su eliminacin total (insectos cero) lleva en muchos casos a realizar un uso incorrecto y excesivo de los insecticidas qumicos, sin complementarlos con otras herramientas de control. Esta prctica resulta peligrosa desde varios puntos de vista: pone en riesgo la inocuidad del alimento y la salud del consumidor, genera rechazos por excesos de residuos, posee un elevado impacto ambiental y puede comprometer la salud y la seguridad de quienes los manipulan. Para controlar los insectos y los caros, se recomienda entonces implementar un Programa de Control Integrado de Plagas. El Control Integrado de Plagas combina las tcnicas de Prevencin, Monitoreo y Control Directo para evitar la aparicin de las plagas y, en consecuencia, minimizar los daos de calidad y los problemas derivados de la aplicacin de insecticidas
Ing. Agrnomo y Dr. Sr. Jaime Araya Clericus (2005) Este documento se realiz para que constituya una fuente de informacin acerca de plagas y enfermedades que afectan al arbolado urbano de la Comuna de la Reina. Se consideraron los siguientes objetivos especficos:
Describir las plagas y enfermedades que afectan al arbolado urbano de la Comuna de La Reina. Recomendar el manejo apropiado de las plagas y enfermedades que afectan al arbolado urbano de la Comuna de La Reina.
Para desarrollar la memoria se utilizaron antecedentes bibliogrficos de distintas fuentes de informacin, como libros, revistas y pginas web especializados en el tema a tratar, entre otros. Se describieron 30 insectos y 27 enfermedades; los que se agruparon segn el principal tipo de dao o parte del rbol afectada, y luego se propuso un manejo para cada grupo.
La informacin recopilada constituye un registro de cuales agentes afectan al arbolado urbano y de qu manera se pueden prevenir o curar los eventuales daos. El manejo propuesto va dirigido especialmente a actividades preventivas para que las plagas y enfermedades no se hagan presentes, con nfasis en mantener el arbolado vigoroso y resistente. Sin embargo, se hace necesaria una investigacin ms exhaustiva sobre los agentes patgenos y los diferentes factores que se involucran; para luego desarrollar y proponer un manejo integrado de problemas fitosanitarios en el arbolado urbano.
Esteban Saini y Silvia Marta Rodrguez (2004) en este trabajo se ha dado a conocer cada plaga perjudicial en todo tipo de almacenamiento de granos. Conociendo la biologa de las especies de plagas, su ciclo evolutivo de duracin muy variable, dependiendo de las condiciones del recinto y del tipo de producto almacenado por lo que el nmero de generaciones anuales puede oscilar notablemente para una misma especie, aunque suele ser elevado. Adems se da a conocer que a mayor temperatura se desarrollan ms rpidamente, a su temperatura ptima, se dan el nmero de generaciones.
La humedad atmosfrica, por debajo de 50-60% de HR, no se desarrollan para los caros deben ser superiores. Se observ que el tipo de producto, dependiendo de la composicin qumica del producto, de su contenido en agua y de su capacidad, en especial en la poca fra, pero esto no sucede igual en zonas tropicales. Otras especies se pueden encontrar tanto en campo como en almacn.
Por ello es importante identificar las principales especies de plagas para: evaluar la probabilidad de que los insectos produzcan graves daos y aplicar si es necesario medidas de control.