Bioqumica-

Identificacin de Nutrientes en Alimentos

Lesli Moreno
Yinibel Gonzales
KaRLA astillo
Introduccin
Las biomoleculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los 6 elementos ms
abundantes en los seres vivos son Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrgeno, os!oro y
"#u!re. $e%resentando el &&' de la masa de la mayor(a de las clulas con ellas se crean
todo ti%o de sustancias o biomoleculas.
)ermiten la %osibilidad de *ue con %ocos elementos se den una enorme variedad de
elementos !uncionales +alco,oles, alde,(dos, cetonas, cidos, aminas- con %ro%iedades
!(sicas y *u(micas di!erentes.
.ateriales
/ tubos de envase con ta%as
0 vasos regulares
1n vaso trmico
1n marcador
2olucin de )rote(nas3 "lmidn y 4lucosa
"#5car
Huevo
Lec,e en )olvo
"gua
4uineo
Lec,e de Cartn
Clara de Huevo
.aicena
Identi!icacin de 4rasas3
"ceite de Cerdo
"ceite de .otor
"ceite 6egetal
"ctividad 7n#imtica
2aliva
H(gado
Reactivos utilizados:
Benedick:
Identi!ica "#ucares reductores +a*uellos *ue tiene su OH libre de C anomerico- como
la lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa. 1na !orma r%ida %ara %robar la %resencia de
glucosa es agregar solucin de 8enedic9. L(*uido de Color a#ul claro en su estado %uro
%ero cuando se agrega a la glucosa y se calienta se torna de un marrn anaran:ado.
Biuret:
7s un mtodo *ue detecta la %resencia de com%uestos de dos o ms enlaces %e%t(dicos,
sirven %ara todas las %rote(nas y %%tidos cortos. 7l reactivo de 8iuret reacciona con
los enlaces del %%tido y cambia de color cuando entra en contacto con otras sustancias
tornndose violeta, mientras ms cantidad de %rote(nas est %resente en la solucin ms
oscura el color.
Sudan3
7s un mtodo utili#ado !undamentalmente %ara demostrar la %resencia mediante
tincin de triglicridos, aun*ue tambin ti;e otros l(%idos.
Iodo3
7n una titulacin redox, usando al yodo como oxidante, el yodo en exceso !orma ese
com%le:o a#ul con el almidn lo *ue indica *ue se alcan# el %unto !inal.
Procedimientos con la utilizacin del iodo:
1tili#ar < tubos de ensayo y veri!icar estn lim%ios
7n el tubo = y 0 se coloca las %rote(nas en el = clara de ,uevo y en el 0 lec,e de cartn.
Protenas
2e les adiciono iodo y en el tubo = *ue tiene clara de ,uevo.
7n el tubo 0 *ue tiene lec,e de cartn.
Cambios observados:
>ubo= el iodo se va al !ondo y se se%aran.
>ubo0 la lec,e de cartn se torna amarilla.
Almidn
7l tubo / y ?, el tubo / contiene maicena diluida en agua y se le adiciono iodo.
7l tubo ? contiene lec,e en %olvo diluida en agua y se la adiciono iodo.
Cambios observados:
El tubo3 la maicena se torn verde oscura y con grumos.
El tubo4 la lec,e en %olvo cambi su color *uedando de color ca!.
Resuesta:
7l color a#ul con iodo t(%ico del almidn se debe a la !raccin de la amilasa, *ue
absorbe de =@ a 0A' de su %eso de iodo, el %roducto a#ul es un com%uesto de inclusin
el cual las molculas de yodo entran en los es%acios abiertos.
Azucares
7l tubo < y 6 , el tubo ! contiene guineo %reviamente macerado y se le adiciono iodo.
El tubo " contiene agua y se la adiciono iodo.
Cambios observados:
>ubo< la !ruta en su su%er!icie se torn verde con a#ul y el !ondo no cambio su
coloracin.
>ubo6 el agua cambio su tono y se torn c,ocolate clara.
Reuesta:
Resultados #inales:
Pre$untas:
%& Por'ue reacciona el almidn con el iodo(
7l almidn reacciona con el iodo %or*ue lo absorbe con ms !acilidad.
)& Cuando la rueba es ositiva * cuando es ne$ativa(
La %rueba es %ositiva cuando ti;e de a#ul oscuro o negro y negativa cuando no lo ,ace.
3& +ue ocurre cuando se le alica calor al sistema(
"l recibir calor las %rote(nas se desnaturali#an.
Pruebas utilizando benedick:
El tubo %
Contiene <ml de glucosa diluido en agua y se le adiciono < gotas de benedic9.
Cambios observados3 la glucosa se torn celeste en el !ondo.
El tubo)
Contiene guineo %reviamente macerado y < ml de agua, se le adiciono <gotas de
benedic9.
Cambios observados3 la !ruta se torn a#ul oscura en algunas %artes.
El tubo3
Contiene lec,e en %olvo diluida en agua y se le adiciono < gotas de benedic9.
Cambios observados3 al %rinci%io se torn en la su%er!icie celeste y luego desa%areci.
El ,ubo43
Contiene clara de ,uevo y < gotas de benedic9.
Cambios observados3 en el !ondo del tubo de ensayo se torn celeste .
El tubo!3
Contiene <ml de agua y < gotas de benedic9.
Resultado #inal lue$o de alicar calor:
Resuesta:
7sta %rueba se utili# %ara detectar di!erentes ti%os de glucosas, lactosa y a#ucares.
Cuando se agrega a la glucosa y se calienta se torna de un marrn anaran:ado.
Pruebas utilizando sudan:
,ubo%3
contiene/ gotas de aceite de cerdo en < ml de agua y se le adiciono <gotas de sudan.
Cambios observados3 se torn de un color ro:i#o en la su%er!icie.
,ubo)3
contiene/ gotas de aceite de motor en < ml de agua y se le adiciono <gotas de sudan.
Cambios observados: se torn ro:i#o en la su%er!icie.
,ubo33
contiene/ gotas de aceite vegetal en < ml de agua y se le adiciono <gotas de sudan.
Cambios observados3 se torn ro:i#o en la su%er!icie.
,ubo43
contiene <ml de agua y se le adiciono <gotas de sudan.
Cambios observados: 2e torn ro:i#o %ero ,asta el !ondo en su totalidad.
Resultado #inal lue$o de alicar calor:
Resuesta3
%ara el sudan %ositivo se !orma un anillo color marrn en la su%er!icie del tubo
de ensayo.
Actividad enzim-tica:
,ubo%:
2aliva =mlagua =Aml y benedic9 adems se le adicion biuret.
Cambios observados: cambio la coloracin de la misma torn-ndose celeste&
,ubo):
Contiene saliva y se le adiciono iodo adems =ml de biuret.
Cambios observados3 la lec,e se torn amarrilla oscura.
,ubo3:
>ubo de ensayo con agua y benedic9.
Cambios observados: se torn celeste.
Resultado #inal:
Las muestras se tornaron ms oscuras y el color morado indica la amilasa *ue
existe en las muestras.
La a%aricin del color naran:a amarillento nos indica la %resencia de
triglicridos en la muestra.
.uestras de /$ados:
,ubo%:
H(gado %reviamente cosido con /ml de agua oxigenada.
Cambios observados3 comien#a ,acer e!ervescencia.
,ubo):
H(gado sin cocinar con /ml de agua oxigenada.
Cambios observados: el nivel de e!ervescencia es ms %rolongado *ue el del
,(gado ya cocinado.
Resultado:
Conclusiones
Como conclusin tenemos 'ue los carbo/idratos0 $rasas * las rotenas son nutrientes
esenciales ara el #uncionamiento adecuado del cuero /umano& 1a salud de un
individuo se ve #uertemente a#ectada or su dieta * cambios en la misma ueden
a#ectar las #unciones del cuero&
Biblio$ra#as:
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