Bienestar Animal en la

Produccin Porcina
Vet. Marcelo Acerbo
Ctedra Produccin Porcina
FCV UBA

Qu es el bienestar animal?
Es sinnimo de calidad de vida.

Es un estado de armona fsica y
psicolgica entre el individuo y
su ambiente.

Es todo lo relativo al confort animal.

Es el estado ideal en el cual se encuentra un animal
que se trata de adaptar a su ambiente.


Un poco de historia
1964, Animal Machines: The New Factory
Farming Industry, Ruth Harrison.
1965, El comit Brambell postula 5 libertades:
Voltearse.
Cuidarse corporalmente.
Levantarse.
Echarse.
Estirar los miembros.

Definicin
Broom, D. M., 1991; Animal welfare: concepts
and mesasurement. J. Anim. Sci., Vol.:69,pp:
4167-4175.

El bienestar de un animal es su estado
respecto de sus intentos de lidiar con su
ambiente; esto se refiere a que tanto ha
hecho para lidiar con el ambiente, y que tan
bien o tan mal han resultado estos intentos.
Bienestar Animal Porcino
Libertad de disponer de alimentos y libre acceso al agua.

Libertad de un hbitat confortable, provisto por un medio ambiente
adecuado.

Libertad de enfermedades, lesiones o injurias, aplicando las
medidas preventivas o curativas necesarias.

Libertad para expresar el comportamiento natural propio de la
especie, asegurando suficiente espacio e instalaciones adecuadas.

Libertad de ser manipulados de tal forma que no padezcan
sufrimiento fsico o angustia.



Legislacin
2001 se aprob la Directiva Europea para
determinar las normas mnimas para la
proteccin de cerdos (Directiva 2001/88/CE).
2002 Espaa RD 1135/2002.
Se establece la legislacin que deben cumplir
todas las instalaciones para cerdos confinados.
Se establece un plazo de 10 aos para la
aplicacin de dicha normativa (2003 2013).


Legislacin

2009 RD 1221/2009 establece las condiciones
para las producciones extensivas.


Deben ser iguales al RD 1135/2002 con la
excepcin del revestimiento de los suelos y las
horas mnimas de luz.
IMPORTACIONES CARNE PORCINA - ABRIL 2013
Toneladas 1.875,9
Legislacin
Determinar el alojamiento de cerdas en grupo
desde la cuarta semana de gestacin hasta
una semana antes del parto.

Legislacin

Adaptar los espacios
en funcin de la
densidad y en base al
confort trmico.


Legislacin
Superficie mnima para cachorras de 1,64 m
con 0,95 m de suelo slido para tumbarse.
Superficie mnima para cerdas de 2,25 m con
1,35 m de suelo slido para tumbarse.


Patios externos
Legislacin
Definir los sistemas de alimentacin e
instalaciones que tengan en cuenta el correcto
comportamiento y sanidad de los animales.

Manipulacin de los animales
Identificacin del animal.
Descolmillado antes de los 7 das de vida.
Descole parcial.
Castracin macho antes de los 7 das.
Anillado del hocico.
Legislacin
Estudiar nuevas alternativas a la castracin.

Hipotlamo
Hipfisis
Testculos
Testosterona
GnRH
LH - FSH
Inmunocastracin
Inmunocastracin


4 semanas 4 semanas
Indicadores de Bienestar Animal
1) Sistema Digestivo:
Desarrollo de lceras gstricas
Aumento del catabolismo proteico y lipdico.
2) Sistema Reproductor:
Reduccin de la tasa de ovulacin.
Atenuacin del comportamiento sexual.
Disminucin de la implantacin de embriones.
3) Sistema Inmmunitario:
Disminucin de Ig, linfocitos, monocitos, etc.
Reduccin del tamao del timo.
Consecuencias
Reproductivas
Baja Fertilidad.
Abortos.
Mortalidad embrionaria.
Menor tamao de la camada.
Productivas
Menor velocidad de crecimiento.
Menor eficiencia alimenticia.
Consecuencias
Enfermedades
Respiratorias.
Digestivas.
Lesiones causadas por el ambiente (peleas).


Bienestar Animal en el Transporte
Transporte
Comprende:
1.- Carga.
2.- Traslado.

Caractersticas de la Carga
Buenas condiciones de acceso de los animales al corral de espera.

Iluminacin de 40 lux mnimo promedio.

El corral de espera y las mangas deben contar con pisos no
resbalosos y estar libres de salientes afiladas o similares a fin de
evitar daos.

El corral de espera debe disponer de agua.

Los animales deben tener un ayuno de mnimo 4 hs. (ptimo 12
hs.) previo a la carga y si la espera es mayor a 18 hs. se debe
proveer alimento.


Caractersticas de la Carga
Cargar los animales en grupos parejos de tamao para
evitar peleas por jerarquas. SELECCIN PREVIA DE LOS
ANIMALES.

El embarcadero debe tener una pendiente mxima de
20, con sus paredes ciegas y de una altura mnima de 1
metro.

El embarcadero debe acoplar perfectamente con el
camin evitando espacios muertos y que no produzca
movimientos al subir los animales.

Herramientas para la carga
Se encuentra prohibido el uso de picanas elctricas.





Evitar la presencia de perros que alteren el orden y tranquilidad de los
animales, los cerdos permanecern ms calmos en ausencia de ruidos.





Todo el personal debe tener los conocimientos y habilidades para manejar
a los animales en estas condiciones. MANUAL PARA OPERARIO
Herramientas para la carga
Paneles de conduccin de cerdos
Traslado
El tiempo y la distancia que los animales pasen viajando deber ser lo ms
corto posible.
La densidad de la carga debe permitir un espacio suficiente para
permanecer de pie en posicin natural y para tumbarse (0.42 m/animal).
No debern movilizarse animales que no puedan sostenerse en pie, se les
debe permitir que se recuperen antes de subirlos a un camin.


Traslado
El trasporte debe contar con divisiones internas para
permitir la separacin de los animales en grupos.
Se debe dar tiempo a que los animales se vayan
ubicando en el espacio reducido.
La puerta del camin debe estar totalmente abierta.


Traslado

Tener en cuenta el horario para viajar segn la temperatura del ao.

Si la temperatura es menor a 5 C se proveer de paja para el suelo del
camin a fin de evitar el congelamiento de los animales.

Si la temperatura es mayor a 30 C se deber colocar un cobertor
desplegable de lona para proteger al ganado transportado.

Una vez que se complete la carga, el transportista debe esperar que los
animales se encuentren en calma para comenzar la marcha.

El conductor debe controlar a los animales cada tres horas
aproximadamente y debe conducir con calma tratando de disminuir al
mximo las vibraciones. MANUAL PARA EL CONDUCTOR.


Traslado
Frigorfico
Frigorfico (faena)
Comprende:
1.- Descarga (igual a la carga).
2.- Corrales de espera.
3.- Bao y escurrido.
4.- Manga.
5.- Mtodos de aturdimiento.
6.- Desangrado.
Corrales de espera
Debern ser ms largos que anchos, ya que a los cerdos les gusta
recostarse sobre las paredes.
Sern techados, con bebederos y comederos.
Sus pisos sern antirresbaladizos, con inclinacin para que se produzca
desage de los lquidos orgnicos fcilmente (5%).
Todos los materiales debern ser impermeables, de superficie lisa y con
bordes redondeados.
El cerramiento de cada corral podr ser de caos metlicos o de material
de mampostera, con una altura no menor de 1 metro
Contaran con puertas anchas o tranqueras para facilitar la entrada y salida
de los animales.
Tiempo de permanencia varia de 12 a 24 hs dependiendo de la fatiga de
los animales, deben descansar como mnimo 6 hs, salvo que viajen menos
de 50 km, en cuyo caso ser de 2 hs.
Densidad de 0.6 m2/animal.


Corrales de espera
Bao
Manga
Primero deben ser de 60 a 65 cm. de ancho para que puedan caminar dos
cerdos uno al lado de otro, luego debe angostarse hasta un ancho de 35 a
40 cm. para que circule un cerdo solo.

Tendrn que ser curvas porque evita ver el final.
Debern poseer pisos antideslizantes.

Deben tener trampas de seguridad o puertas de contencin para evitar el
retroceso.

Longitud mnima es de 24 metros.
Manga
Corral de insensibilizacin
Electronarcosis
Se basa en el pasaje de una corriente elctrica de baja intensidad a travs
del cerebro del animal.
Los electrodos se colocan sobre las regiones temporales o los odos.
Se aplica una descarga de 3 a 7 segundos con un voltaje entre 225 a 230
volts evitando que la corriente supere 1.2 amperes.
Se realiza individual en manga de insensibilizacin.
La sujecin del animal previa colocacin de los electrodos es causa de
alteracin del bienestar animal.
Los signos de reconocimiento de mal aturdimiento o de recuperacin de la
conciencia son:
Presencia de reflejo corneal.
Respuesta a un estimulo doloroso.
Presencia de ritmo respiratorio.
Presencia de vocalizaciones.
Intentos de levantar la cabeza.
Presencia de reflejo de incorporacin.

Corral de insensibilizacin
Electronarcosis
Corral de insensibilizacin

Electronarcosis

Corral de
insensibilizacin
Electronarcosis
Exposicin al dixido de carbono.
Consiste en someter a los animales en cmaras de gas a una atmsfera
con una concentracin de CO2 80 %

Los cerdos son introducidos en jaulas con capacidad para 2 a 5 animales.

Inconveniente que la inhalacin y el mantenimiento es caro.

Induccin tarda 30 a 60 segundos. Produce sensacin de asfixia.

Ventaja es que no requiere sujecin de los animales.
Desangrado
Debe realizarse de 5 a 10 segundos posteriores al aturdimiento.
Introducir un cuchillo filoso en la entrada del pecho, del lado izquierdo a 2-
3 cm. del esternn, con un movimiento rpido se hunde de una sola vez el
cuchillo hacia arriba con una inclinacin de 45 de modo que corte los
grandes vasos.
Luego de la insensibilizacin se sujeta al animal por una de sus
extremidades posteriores con una cadena a anillo para elevarlo sobre le
riel de sangra por medio de norias de movimiento continuo.
El tiempo completo debe durar de 4 a 8 minutos.
Al finalizar esta maniobra se considera al animal muerto.
Momento para SALIR DEL AULA
Desangrado
Videos
Medidas generales para lograr el
objetivo
Trabajar sin apuro a la velocidad de los animales.
Trabajar en silencio.
Prescindir del personal agresivo o miedoso.
No realizar castigos corporales (palos, picanas, etc.).
Mover a los animales en grupos pequeos.
No sobrecargar los corrales de encierre.
Manual de procedimientos.





Sanidad en produccin porcina
Vet. Marcelo Acerbo
Ctedra Produccin Porcina
FCV - UBA
Tener Cerdos
Producir Cerdos
Empresa de Cerdos
La Sanidad y el Veterinario
El diagnstico y control de enfermedades.
La prescripcin y supervisin de la aplicacin
de productos veterinarios.
Poner en prctica la normativa sanitaria
vigente, realizando la denuncia obligatoria
ante el SENASA.
Enfermedades de denuncia obligatoria
Exticas Existentes
Fiebre aftosa Carbunclo bacteridiano
Peste porcina clsica Enferdedad de Aujesky
Enfermedad vesicular del
cerdo
Hidatidosis
Peste porcina africana Leptospiris
Gastroenteritis transmisible
del cerdo
Rinitis atrfica del cerdo
Encefalomielitis por
enterovirus
Cisticercosis porcina
Sndrome reproductivo y
respiratorio porcino (PRSS)
Brucelosis porcina
Trichinellosis
Situacin sanitaria del establecimiento
Conocer las enfermedades presentes en la granja
y en que categora.
Granjas intensivas:
Gran densidad de animales.
Mycoplasma hyopneumoniae, Influenza.
Granjas extensivas:
Enfermedades parasitarias.
Transmisin interespecfica:
Aftosa, Aujeszky y Salmonellosis.

Evaluacin clnica:
Cuadro de aparicin sbita y rpida diseminacin.
Origen viral
Bacterias o parsitos
Cuadro diseminacin lenta, incremento de la
severidad.
Diagnstico de enfermedades
Etapa productiva Enfermedad
Lactancia Diarrea neonatal (E. coli, coccidios
Recra Diarrea post-destete (E. coli)
Infecciones sistmicas (S. suis y H.
parasuis)
Crecimiento y terminacin Diarreas (iletis, salmonelosis)
Complejo respiratorio (Mycoplasma y
Actinobacillus pleuroneumoniae)
Circovirus porcino
Reproductores Brucelosis
Aujesky
Parvovirosis
Leptospirosis
Circovirus porcino
Causa / Agente Edad Lesiones
Rotavirus 1 da a 7 sem de
edad; ms frecuente a
las 2-3 sem de edad
Contenido lquido, intestino
plido
Coronavirus (TGE,
PED)
Todas las edades Pared intestinal delgada y
plida, contenido escaso
Clostridium
prefringens tipo C
1-3 das. No ms de 7
das
Enteritis hemorrgica/necrtica

Clostridium difficile

1-7 das
Hidrotrax, ascitis, edema de
mesocolon, contenido lquido a
pastoso amarillento

Escherichia coli
Neonatal: 1-4 das de
edad
Post-destete: 1-3
semanas post-destete
Contenido acuoso, congestin
de la pared intestinal,
estmago generalmente lleno
de leche
Isospora suis 7- 21 das Contenido fluido, enteritis
necrtica
Agentes patgenos causantes de diarrea en maternidad
Foco diarrea
Colibacilosis
Coccidiosis
Hallazgos macroscpicos

Causa / Agente Edad Signos Lesiones
Lawsonia
intracellularis
Desde las 5 semana,
hasta final del
perodo de engorde
Diarrea pastosa a
hemorrgica, palidez
de carcasas
Iletis y/o colitis, mucosa
engrosada, necrtica o
hemorrgica
Brachyspira
hyodisenteriae
Desde las 6 semanas
hasta final del
perodo de engorde
Diarrea pastosa,
muco-hemorrgica,
letargia
Tiflo-colitis,
seudomembranas
fibrinosas, contenido
mucohemorrgico
Brachyspira
pilosicoli
Desde las 6 semanas
a 4 meses de edad
Diarrea pastosa Lesiones medias a
moderadas
Salmonella sp Todas las edades
post-destete
Contenido muco-
hemorrgico. La
mayora de las veces
infeccin subclnica
Enteritis fibrinosa /
hemorrgica, lceras,
lesiones del intestino
delgado o grueso
Oesophagosto
mun dentatum
Desde el destete a
adulto
Diarrea media Erosin, edema,
granulomas en ciego e
inicio del colon
Trichuris suis Desde el destete a
adulto
Diarrea pastosa,
ocasionalmente
mucohemorrgica
Erosin / ulceracin y
edema de la mucosa,
presencia de parsitos
Enteropata Proliferativa y Hemorrgica
Salmonelosis entrica: lesiones
Enfermedades parasitarias
rgano Enfermedad
Piel Sarna
Piojos
Sistema muscular Trichinellosis
Cisticercosis
Aparato gastrointestinal Nematodes gstricos
Coccidiosis
Ascaridiasis
Estrogiloidosis
Esofagostomiasis
Trichuriasis
Hgado Hidatidosis
Aparato respiratorio Metastrongilosis
Enteritis asociada a PCV-2
Etiologa: Circoviridae, gnero Circovirus, ADN
Trasmisin: contacto directo e indirecto por fomites
Edad: 2 a 4 meses
Lesiones macroscpicas:
- engrosamiento de la mucosa intestinal
- linfoadenomegalia mesentrica
Lesiones microscpicas:
- enteritis granulomatosa (infiltrado de clulas
histiocticas y multinucleadas en placas de Peyer y
lmina propia)
Enfermedades asociadas a PCV-2:
Presentaciones descriptas
Sndrome multisistmico de adelgazamiento
posdestete (SMAP)
Sndrome de dermatitis y nefropata (SDN)
Trastornos reproductivos (abortos)
Complejo respiratorio porcino
Neumona proliferativa y necrtica
Enteritis granulomatosa
Linfoadenitis necrtica
Encefalitis

Bioseguridad en la granja Porcina

Bioseguridad

El trmino Bioseguridad se refiere a la aplicacin de normas y
procedimientos destinados a prevenir la introduccin de enfermedades
infecciosas en cualquier sitio de produccin, rea, edificio, granja o regin
productora de cerdos.

Cualquiera sea el tamao y tecnificacin de la granja, es necesario contar
con controles sanitarios, teniendo en cuenta que las enfermedades se
introducen y transmiten de forma directa e indirecta.

Directamente a travs de animales de reemplazo e indirectamente por
causa del viento, vehculos, personas, equipos, agua, alimentos y animales
ajenos a la granja.
Ubicacin

Las granjas deben estar ubicadas como
mnimo a 5 kilmetros de distancia una de
otra.
Deben poseer cercas perimetrales para
delimitar el rea limpia que aloja a los cerdos
del rea sucia de alto riesgo de
contaminacin.

Movimiento de animales

Contar con corrales de cuarentena alejados
del rea de produccin como mnimo a 150
metros, con personal y equipos exclusivos
para sta rea.
La duracin del perodo de aislamiento y
aclimatacin no debe ser inferior a 60 das.
El corral de cuarentena, debe ser el ltimo
sector en ser visitado, los canales de desage
deben ser independientes.
Insumos

El agua debe provenir de tuberas de agua
potable o de pozo profundo. Siempre debe ser
analizada y tratada, si fuera necesario.
El alimento balanceado y los insumos para su
preparacin, jams deben transportarse en
camiones que movilicen animales.
Las fbricas de alimento balanceado tambin
tienen la obligacin de mantener la bioseguridad
en sus procesos.
El alimento debe ser dispensado desde afuera de
la cerca perimetral.

Vehculos

Las rutas situadas por encima de 400-800
metros minimizan el riesgo.
Se debe aplicar un proceso de lavado y
desinfeccin al vehculo.


Vehculos

El desembarcadero debe definir claramente el
lmite entre la zona sucia y la zona limpia de la
granja.
Ubicado al menos a 20 metros del rea que
aloja los animales de la granja.
Los choferes o el personal de dichos vehculos
nunca deben entrar a la zona limpia.


Personal

El personal de la granja debe estar bien instruido
y familiarizado con los procesos de bioseguridad.
Las duchas y ropa exclusiva para la granja y el no
tener cerdos en sus hogares, deben ser reglas
obligatorias.
La entrada principal debe permanecer cerrada en
todo momento.
Los vestuarios y las oficinas deben estar situadas
dentro del rea de la cerca perimetral.
Personal

Las duchas y reas intermedias (vestuario)
deben demarcar el rea limpia del rea de
vestuario en donde permanecer la ropa de la
calle.
Los visitantes deben ser mnimos y los mismos
deben seguir las normas de bioseguridad sin
excepciones.

Control de plagas

El uso racional de rodenticidas debe ser
considerado como una alternativa vlida.
Utilizacin de mallas pajareras.
El uso correcto de insecticidas es de utilidad
para el control de las moscas.



Disposicin de excretas

Las excretas deben drenar en fosas o lagunas
ubicadas fuera del permetro de la granja.
Debe enfatizarse que no haya reflujo de aguas
residuales hacia la granja.

Disposicin de cadveres

Los cadveres se depositan en los incineradores,
fosas o puntos de recoleccin de los cadveres.
Deben estar ubicados fuera del permetro de la
granja.
El rea reservada para necropsias debe estar fuera
de la cerca perimetral y debera ser de fcil limpieza y
desinfeccin.



Vaco Sanitario
Manejo Sanitario

Parvovirus-Leptospira


Cerdas adultas: 15 das pre servicio (2 veces al
ao).
Cachorras de reposicin: A los 6 meses, y se
repite a los 15 das.
Padrillos: A los 6 meses, se repite a los 15 das
y luego a los 6 meses.

Desparasitaciones
Cerdas Madres: 15 das pre-parto con
Ivermectina.
Padrillos: Cada 6 meses con Ivermectina.
Lechones: Ivermectina inyectable (da
destete).
Lechones: Febendazol en el alimento en
pulsos (cuando sea necesario).
Cachorros y Capones: Febendazol en el
alimento en pulsos.

Antibiticos


Lechones: Amoxicilina inyectable (da de destete).

Cerdas: (da del parto) Penicilina-Estreptomicina
(prevencin sndrome Mastitis-Metritis-Agalaxia)



Pleuroneumona


Lechones: 10 das post destete, se repite a los
15 das.
Cerdas adultas: 90 das de gestacin.
Cachorras de reposicin: a los 6 meses y se
repite a los 15 das.



Micoplasma


Cerdas adultas: 90 das de gestacin.
Lechones: 10 das post destete y se repite a los
15 das.
Cachorras de reposicin: a los 6 meses y se
repite a los 15 das.

Muchas gracias
macerbo@fvet.uba.ar