PARTE EXPERIMENTAL

3.1. CARACTERIZACIN REOMTRICA DE LA LECHE FRESCA

a. PROCEDIMIENTO
-Determinar la densidad relativa.- Se determina mediante el uso del picnmetro
por uso directo del mismo se calculara la densidad relativa.
1. Lavar perfectamente los picnmetros de igual volumen
2. Enjuagar con alcohol de 96
3. Secar los picnmetros en estufa 100 C/45min. O hasta peso constante
4. Obtener el peso de cada picnmetro
5. Registrar la temperatura de la leche
6. Llenar los picnmetros con agua destilada y leche respectivamente
7. Pesar los picnmetros llenos respectivamente
8. Destarar y hallar el peso del volumen medido a la temperatura
correspondiente respectivamente
9. Determinar la densidad relativa





Para mayor precisin realizar por lo menos cinco repeticiones del ensayo y
obtener el promedio sealando la varianza o dispersin de las mediciones.
La densidad absoluta y relativa de una sustancia tiene el mismo valor
numrico cuando la densidad se expresa en g/cm
3
, porque la densidad del
agua vale 1g/cm
3

b. RESULTADOS
*Se registr las densidades relativas para diferentes % de aguado de la leche UHT
entera y se obtuvieron los siguientes datos:









LECHE UHT
% Aguado
Densidad
relativa
90 1.002
75 1.012
50 1.019
25 1.021
10 1.028
0 1.032


c. OBSERVACIONES

*Los picnmetros no estuvieron del todo seco, ya que no se secaron adecuadamente
y aun contenan agua dentro de estos envases.

*Las balanzas no se encuentran del todo equilibradas.

CONCLUSIONES
Se logr realizar un anlisis de regresin de los datos hallados para encontrar el
modelo matemtico emprico de la relacin, hacer, variable regresora porcentaje de
aguado (%v/v) y variable de respuesta la densidad.

De la grfica, se concluye que a medida que la leche UHT entera incrementa su %
de Aguado ya sea por algn tipo de adulteracin, su densidad relativa empieza a
disminuir acercndose a la densidad del agua (1 g/cm
3
).

La leche UHT arroj una densidad de 1.032 g/cm
3
, comprobando se esa manera que
la leche es de buena calidad ya que cumple con sus requisitos fisicoqumicos.


1
1.005
1.01
1.015
1.02
1.025
1.03
1.035
0 20 40 60 80 100
D
e
n
s
i
d
a
d

r
e
l
a
t
i
v
a

(
g
/
c
m
3
)

% Aguado
Grfica de la densidad en funcin al
% aguado de Leche UHT entera
DISCUSIONES
Segn la Norma Tcnica Peruana de leche entera pasteurizada nos dice los
siguiente:

en el caso de la leche UHT, en la norma tcnica establece una densidad de
1.032 g/mL medida a 15 C

En el laboratorio, la densidad obtenida fue medida a los 25 C por tanto debera de
ser menor que el valor de referencia pero result ser igual. Esto puede indicar que
los termmetros usados se encuentran mal calibrados.

Segn Charles Alais (1980) Ciencia de la leche. Nos dice lo siguiente:

En la leche UHT, la relacin entre la densidad y la temperatura es inversa, es
decir, a mayor temperatura, menor densidad, salvo en el caso del agua lquida
entre 0 y 4C, que a mayor temperatura, mayor densidad, pero nica y
exclusivamente en este caso.

En el laboratorio, la densidad obtenida fue medida a los 25 C, 10 grados mayor que
lo establecido en la Norma Tcnica arrojando una densidad de 1.032g/mL. La cual
no se cumple lo dicho por el autor, que a mayor temperatura menor densidad, eso
puede haber ocurrido debido a que hay termmetros y balanzas que no estn bien
calibrados.

Segn Charles Alais (1980) Ciencia de la leche. Nos dice lo siguiente:

la adicin de agua a la leche (aguado) disminuye evidentemente su densidad.
Una leche a la vez desnatada y aguada, puede tener una densidad normal, la
medida de la densidad no puede revelar el fraude por si sola.

En el laboratorio, se comprueba lo dicho por el autor, ya que a medida que l % de
aguado en la leche se va incrementando, la densidad de la leche UHT va
disminuyendo.