EL CHAMPAGNE

El champagne es un vino espumoso originario de la regin de Champagne (Francia) y que es muy

apreciado en el resto del mundo. Tanto es as, que muchos pases se han esforzado en conseguir
caldos similares para comercializarlos y hacer frente a la competencia francesa.
Hay vestigios de que desde la era terciaria haba viedos en la regin de champagne y que se
utilizaban para obtener vinos, desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, se sigui con esta
tradicin, pero es a partir del ao 57 a.C., cuando Julio Csar invade la Galia y los romanos se
asientan en esta regin, instalndose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de
la vid. Es entonces cuando surge el champagne.
1.- RESEA HISTORICA:
En el ao 496, los francos se apoderan de esta zona y Clovis es declarado rey de la Galia y
durante los dos siglos siguientes se da un gran auge al cultivo de vias en torno a las abadas (la
ms notable es la de Hautvillers). Celebran grandes ferias en la regin y esto, junto a la facilidad de
transporte por los ros y por las vas romanas, da un gran impulso a los vinos de Champagne que
competan con los de Borgoa.
En 1638 nace Pierre Perignon, se hizo benedictino y fue administrador de la abada de Hautvillers
que dispona de grandes plantaciones de viedos. Perignon observ que el vino, tras el invierno,
tenda a soltar burbrjas y quiso embotellarlo con ellas, por lo que pens que la segunda
fermentacin deba llevarse a cabo dentro de la botella. Pero el problema radicaba en cmo cerrar
la botella, hasta que un da encontr a unos peregrinos espaoles que cerraban sus cantimploras
con corcho y decidi hacer lo mismo con sus vinos, asegurndolos adems con una cuerda para
que as la segunda fermentacin fuera posible dentro de la botella.
2.- COMPOSICIN:
Segn su ensamblaje los Champagnes pueden ser "No Millsim", sin aada, resultantes
habitualmente de la unin de vinos de distintos crus y aos y que son los ms habituales;
"Millsim", Champagne de aada que nicamente se elabora cuando la cosecha tiene unas
caractersticas especiales; "Grand Millsim", Champagne de aada que se elabora
exclusivamente cuando la vendimia es considerada excelente en toda la regin; "Blanc de Blancs",
en el que nicamente intervienen uvas blancas Chardonnay; "Blanc de Noirs", elaborado slo con
vinos de uvas tintas Pinot Meunier y Noir; y "Rosado", con un color caracterstico obtenido por la
maceracin de piel de uvas tintas o por la adicin de vino tranquilo tinto de Champagne.
Atendiendo al contenido de azcar aportado por el licor de "dosage" los Champagnes se ordenan
en diferentes tipos, Champagne no dosificado o Extra-Brut, con un contenido de azcar que vara
de 0 a 6 gramos por litro; Brut, con menos de 15 g de azcar por litro; Extra-dry, de 12 a 20
gramos por litro; Seco, entre 17 y 3 g por litro; Semi-seco, de 33 a 50 gramos por litro; y Dulce, con
ms de 50 g de azcar por litro, siendo cada uno de ellos adecuado para realzar determinados
momentos o platos.



VINO BLANCO
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentacin alcohlica de su mosto o zumo.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o
parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. El vino blanco se puede elaborar con
uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para
que no le d color. En general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas,
raspones, etctera, y aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con crianza.
1.- RESEA HISTRICA
Hay noticias de ese vino al menos desde el siglo XII, pero son noticias confusas. Se cuenta que, a
comienzos de esa centuria, los monjes del Cster, guardianes del Camino de Santiago, plantaron
frente al ocano las cepas que haban trado de su monasterio de Citeaux.
Las uvas se sintieron a gusto en los valles de las Ras Baixas, y prosperaron, se adaptaron al
suelo, al clima suave y lluvioso. Y de ah arranca la leyenda de estos vinos. Unos vinos, digmoslo
ya, extraordinarios.
Se les ha llamado vinos del mar y, tambin, vinos del fin del mundo, ya que por aquellos
tiempos, y para un europeo, el mundo se acababa en el Finisterre gallego, desde cuyo
impresionante promontorio se poda ver cmo un sol enrojecido se hunda en las aguas de aquel
mar del que nadie pareca saber cules eran sus lmites occidentales.
Son vinos de color amarillo plido, con reflejos que van del verdoso al dorado.
2.- COMPOSICIN
Aporte por racin: Energa [Kcal] 61, Protena [g] 0.1 , Hidratos carbono [g] 0.1 ,Fibra [g] 0 ,Grasa
total [g] 0 . AGS [g] 0 .AGM [g] 0, AGP [g] 0, AGP / AGS 0,00 ,(AGP + AGM) / AGS 0,00,
Colesterol [mg] 0 .Alcohol [g] 8.6, Agua [g] 91.2
Vitaminas: Vit. B1 Tiamina [mg] 0. Vit. B2 Riboflavina [mg] 0.1. Eq. niacina [mg] 0.1. Vit. B6
Piridoxina [mg] 0. Ac. Flico [g] 1. Vit. B12 Cianocobalamina [g] 0. Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0.
Retinol [g] 0. Carotenoides (Eq. carotenos) [g] 0. Vit. A Eq. Retincl [g] 1. Vit. D [g] 0
Minerales: Calcio [mg] 9 , Hierro [mg] 0.6, Yodo [mg] 0, Magnesio [mg] 0 , Zinc [mg] 0 , Selenio
[g] 0.3, Sodio [mg] 2, Potasio [mg] 82, Fsforo [mg] 30





VINO TINTO
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la
elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen los hollejos
de la uva. En funcin del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella,
pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
Los vinos tintos provienen de variedades de uva tinta, que luego de atravesar el proceso de
maceracin durante varios das, los hollejos tien el mosto dando los distintos matices
oscuros y violaceos.
El vino tinto tiene ese color porque se maceran los hollejos de las uvas tintas con el jugo de
uva, transfiriendo el "colorante natural = compuestos polifenlicos llamados antocianos". De
esa manera el jugo, casi transparente, comienza a teirse.
1.- HISTORIA:
La primera evidencia arqueolgica de machacado de las uvas con intencin de extraer vino
se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 a. C.) En el Antiguo
Egipto la cerveza era ms popular que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades
semi-silvestres de uva eran rojas y producan con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la
posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permita elaborar vinos blancos Fermentaban
el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las
sellaban con una tapa del mismo material. Uno de los primeros vinos de los egipcios que se
empleaba en las ceremonias religiosas se denominaba shedeh y se sabe que haba dos formas de
obtenerlo: del zumo de granadas o de uvas. Los Egipcios que vivan cerca de Delta celebraban
cada ao, en la luna nueva, el da de ella regresa. Herdoto menciona que se beba ms vino
en ese da que en el resto del ao. Otro festival similar se celebraba en la luna llena.
2.- COMPOSICIN:
Agua: Es el componente mayoritario del vino, representado alrededor del 85% en volumen. Se
trata de agua biolgica pura. Esta pureza ha de tenerse en cuenta tanto desde el punto de vista de
potabilidad, como desde el punto de vista bacteriolgico, pues su pH (3,0-3,5 tamponado), es en si
mismo un factor limitante para el desarrollo de microorganismos. Adems, en esta agua, se
encuentran disueltas todas las sales (Fosfatos, etc...) y microelementos y oligoelementos que la
vid tom del suelo durante su ciclo vegetativo.
Alcohol etlico o etanol: Representa un 10-14% de la composicin del vino, siendo el segundo
componente desde el punto de vista cuantitativo. Se origina por la fermentacin de los azcares de
la uva.(Glucosa y fructosa). Acta como soporte de la mayora de los aromas del vino. En las
concentraciones habituales en los vinos tiene sabor dulce.
Glicerina y glicerol: Es el tercer componente de los vinos. Tiene sabor ligeramente dulce, y
transmite al vino cuerpo, consistencia y suavidad. Las concentraciones normales oscilan entre 5 y
15 gramos por litro. En algunos vinos licorosos, provenientes de uvas de podredumbre noble, esta
concentracin puede llegar hasta los 10 y 20 gramos por litro.