ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO


ESCUELA DE INGENIERIA MECANICA


REFRIGERACIN


DISEO DE UNA CMARA DE
CONSERVACIN DE CARNE DE RES
FRESCA


ING. RAMIRO VALENZUELA



CARLOS MOROCHO L.
RAFAEL CRDOVA U.



INTRODUCCIN:
Junto al camal frigorfico de la ciudad de Riobamba se desea construir una cmara de
conservacin para carne de res. La construccin se realizar con paneles prefabricados
de poliisocianurato celular. Para mantenerlo antes de su distribucin a las carniceras
se tendr una temperatura de 0C
Segn el mtodo de conservacin de la carne, est ser de mayor o menor calidad. Por
ese motivo, a continuacin, les queremos dar una serie de buenos consejos de como
conservar la carne, ya sea en la propia carnicera o en casa.
En la carnicera:
La carne debe estar siempre refrigerada en el mostrador o en la cmara: la picada a
2 C, vacuno, cerdo y cordero en piezas a 7 C y las aves a 4 C.
Los letreros de precios deben estar colocados junto a la pieza, nunca clavados en
ella, ya que esto provoca una putrefaccin ms rpida de la carne.
Recuerde que son necesarios 3 o 4 das de maduracin para que las piezas resulten
tiernas. Si ve que el carnicero debe retirar bordes resecos, no piense que es un indicio
de mala calidad. Antes bien, son indicativos de una maduracin algo ms larga que
logra una carne ms tierna y jugosa.
No rehya las piezas que contienen vetas de grasa, pues stas contribuyen a la
jugosidad y al sabor. Si no desea consumir la grasa, retrela en el plato.
La carne picada se debe triturar en presencia del consumidor. Si est ya picada,
debe venderse en el mismo da.
La carne que ha estado envasada al vaco un sistema que es prctico e higinico,
nada ms desembalarla puede tener un color marrn poco vistoso debido a la ausencia
de oxgeno. El color normal retorna al poco tiempo de mantenerla abierta. Por eso, no
se sorprenda ni del color ni del mal olor de ese momento, djala airear unos minutos y
veras que cambia su aspecto.

CARGA TRMICA DE REFRIGERACIN:

La temperatura promedio mxima de la ciudad es 23 C. La cmara estar bajo
cubierta. Debido a que todos los das se faenan reses, el factor de uso es alto.
La temperatura promedio de las reses a la entrada es de 35 a 38 C

De recomendaciones de Ashrae se tiene que para los pisos es:

Y para las paredes y el techo debido a que la velocidad del aire es alta en la ciudad se
toma:

La conductividad trmica del poliisocianurato celular es:

Los valores de R recomendados para rangos de temperatura de entre -4 a 2C (chill
cooler) es:
- Para pisos: (la temperatura del piso se considera 10C menor que la
temperatura ambiente)

- Paredes:

- Techo

Piso:

( )

Paredes:

( )

Techo:

( )

Carga trmica por producto:

Cada res pesa 500 kg en pie y faenada pesa alrededor de 260 kg en promedio y son 96
medias reses, entran 8 reses a lo ancho y 12 reses a lo largo (quedando una puerta de
1,8 m para la entrada:

)



(

) ( )() (

Infiltracin de aire

( )

()

Carga por personas

()

Iluminacin (8h al da)

( )

( )

Motores (

())

()

Varios
Ganchos para colgar las reses
Los rieles para transportar la carne de res dentro de la cmara
Material: acero inoxidable

()( )

()

()

Carga trmica total.

Del programa se tiene:

Existe una diferencia del 15% entre los dos valores. Para la seleccin del equipo, trabajaremos
con el clculo realizado manualmente.





Seleccin de equipo

()

De tablas se tiene que el nmero de cambios por hora para cmaras de conservacin
de carne es de 60 120. Para nuestro clculo tomaremos un valor promedio al
principio, y luego seguiremos iterando hasta obtener un resultado satisfactorio.
El refrigerante a usar ser el R 404 A por ser ms amigable con el ambiente.
La temperatura ambiente es de 73 F, la temperatura de succin es de 32F
(temperatura de conservacin) menos 10F (TD), (22F). Se ubicar la unidad
condensadora en el exterior de la cmara.
Debido a la ubicacin de la cmara de conservacin, deben usarse factores de
correccin para la unidad condensadora y para el evaporador siendo stos 0.93 y 0.73
respectivamente.
Del catlogo de Bock seleccionamos una unidad condensadora con los datos siguientes
como se muestra tambin en anexos:
Dnde:
Tsuccion = -5.6 C
Tambiente = 23 C
HGX5/830-L/M
Capacidad: 45790 W
Capacidad en Riobamba =45790 W x 0.93 = 42584.7 W


SST UC


-5 45790

-10 38850

-15 32380

-20 26550

-25 21290
















0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
-30 -25 -20 -15 -10 -5 0
Evaporador:

De catlogos de Keeprite Product Data and Specifications - Air Defrost Models, se selecciona el
modelo 189HA con un flujo de aire de 25400 CFM con un TD de 10F, asumido en el sistema y
una capacidad de 189000

aplicando el factor de correccin queda 138627

. Ya que
tomamos un nmero de cambios de aire promedio, el clculo an queda dentro de lmites de
diseo aceptables.

Construccin de la grfica del evaporador:

Donde TD =Tcamara- Tsuccion
SST UC TD
q evap
(W)
-5 45790 5 49848,75
-10 38850 10 99697,5
-15 32380 15 149546,25
-20 26550 20 199395
-25 21290 25 249243,75





Punto de funcionamiento:




























0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0 5 10 15 20 25 30
y = 1226x + 51362
R = 0.997
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
-30 -20 -10 0 10 20 30
y = 9969.8x
R = 1
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
-30 -20 -10 0 10 20 30
Igualamos las dos ecuaciones para hallar el punto de funcionamiento y obtenemos que el
punto de funcionamiento es cuando T = 5.87
Datos del programa:














Seleccin de la vlvula de expansin
Del catlogo en anexos de la unidad condensadora se tiene que el dimetro de entrada
a la TEV debe ser de 1 1/8 y el de salida de 2 5/8 .
Adems con la presin en el punto 1 (entrada al compresor) de 0,5 Mpa (72.6 psi) a
una temperatura de 22 F, y la presin del punto 3 de 1,7 Mpa (246,7 psi) a una
temperatura de 98 F.
Y principalmente con la capacidad de 41,2 Kw se selecciona la siguiente vlvula:
ETS 12.5 que usa refrigerante R404A




Calculo de Tuberas:
Se comprobara si con los dimetros dados por los fabricantes de la unidad
condensadora se cumplen las recomendaciones de velocidades mnimas y mximas en
tuberas dadas por ASHRAE que son
Vvapor refrigerante, minimo 700 FPM en tramos horizontales y 1500 FPM en tramos
verticales

V lquido, mximo 300 fpm

Tuberas de succin:

Datos:

Capacidad del evaporador:

Flujo msico= 1250,63

rea de la tubera=

( )

)(

)


TUBERIA PARA EL LQUIDO:
Datos:

Flujo msico= 1250,63

rea de la tubera=

( )

Como la velocidad en el tramo de vapor no es menor a 2000 y en el tramo de lquido
no es mayor a 300 fpm, concluimos que los dimetros de tubera son correctos.






ANEXOS:
Unidad condensadora:






Evaporador