PALTA HASS

1- La Cosecha

La cosecha de la palta Hass se realiza durante los meses de Mayo, Junio, Julio, Agosto
y Setiembre, perodo que representa una ventana importante para los mercados
internacionales.
1.1- Recepcin de la fruta
Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en poco tiempo, al establecimiento de empaque para
su procesamiento. No debern transcurrir ms de 12 horas entre la cosecha y el pre-enfriado,
pero si esto no es posible, debe evitarse que la fruta alcance temperaturas internas superiores a
26 C en campo y durante el transporte al empaque.
Si el procesamiento de la fruta no puede realizarse de forma inmediata, sta debe ser conservada
en cmara a temperatura entre 10C y 15C, para frenar los procesos de maduracin del fruto.
El fruto llega a recepcin en jabas de plstico, se inspeccionan y colocan sobre parihuelas de
madera (40 jabas por pallet) para su respectivo pesado. Todo el producto en recepcin, se
identifica con un cdigo alfa numrico por cada proveedor y lote. El personal responsable de
calidad muestrea lotes (segn tabla del Codex Alimentario) para verificar calibre y porcentaje de
grasa en producto.
Al recepcionarse la fruta, se separa 1 java aleatoriamente que ser llevada al laboratorio para
medir los grados Brix, ser comparada con las tablas de color y materia seca.
1.2 Pre-lavado.
El lavado de los frutos se hace en un Brencher con una solucin de hipoclorito de calcio de 150
ppm.
1.3 Volcado, lavado, secado y preseleccin.
La fruta es volcada a una rampa donde posteriormente pasa al rea de lavado en una
concentracin de cloro, esta solucin se cambia 2 o 3 veces al da en funcin de la suciedad del
agua, despus pasa por un tnel de secado que emite aire a una temperatura de 40C en donde la
fruta obtiene un brillo natural, la preseleccin realiza en la zona denominada trilla, donde se
realiza una inspeccin de calidad al producto. Todo producto que no cumpla los parmetros de
calidad (palta con cortes, piquetes, deformadas, con puntos evolutivos) se coloca en la parte
superior de la trilla, para ser colocados en jabas y llevadas a la zona de descarte o en caso
contrario al mercado nacional.


1.4- Cepillado
La palta debe pasar por un tandem de cepillos suaves que retiran el polvo y le otorga brillo a la
fruta, lo cual mejora su apariencia.

1.5- Segunda Preseleccin
Antes de ingresar el fruto a la sala de proceso, debe ser inspeccionado nuevamente. En esta etapa,
se procede a recortar el pednculo en aquellas frutas en las cuales el mismo supere el lmite
definido anteriormente.

1.6- Calibrado y empacado, embalado.
En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para que la balanza de la mquina
calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada por la mquina.
Empacado, de ah se pasa al empacado propiamente dicho. Las cajas individuales pasan al proceso
de paletizado, llamado as porque se estiban y se amarran con cinchos bases de madera y
esquineros de fibra de vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets, los cuales
se consideran como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets deben sujetarse a
ciertas medidas que estn determinadas por los contenedores en que se transportan. El nmero
de cajas por pallets es variable entre empacadores, pero generalmente est constituido por un
poco ms de 200 cajas de 4 kilos y de un nmero menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
Luego, se procede al embalado que consiste en colocarla prolija y ordenadamente en cajas de
capacidad determinada y con el nmero de frutas correspondiente a cada calibre.




Calibre
El tamao de las paltas depender de su destino, por lo cual se debern respetar los calibres
establecidos en la correspondiente normativa.

Escala de Peso (gr.) Cdigo de Calibres
781 -1220 4
576 - 780 6
456 - 576 8
364 - 462 10
300 - 371 12
258 - 313 14
227 - 274 16
203 - 243 18
184 - 217 20
165 - 196 22
151 - 175 24
144 - 157 26
134 - 147 28
123 - 137 30
80 -123 S*
* Slo para la variedad Hass.


1.7- Conservacin:
Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en tnel de aire forzado para llevar la fruta a
una temperatura entre 7C y 8C con una humedad relativa del 90% al 95%, el tiempo que sea
necesario, dependiendo ste de la temperatura que haya tenido la palta al ingreso del tnel.
Luego del preenfriado rpido, se procede a guardar los pallets en la cmara de almacenamiento
hasta su despacho. La temperatura de conservacin de dicha cmara debe ser de 4,5C a 5,5C.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10C a 12C. Estos valores estn en
funcin del estado de maduracin de la fruta. Si la fruta est ms madura, se requerir una
temperatura de conservacin menor.
Para la exportacin, el contenedor de atmsfera controlada debe cumplir con los siguientes
parmetros:
- Temperatura de carga: 6C
- Oxgeno: 5%.
- Dixido de carbono: 6%.

EMPAQUE Y EMBALAJE
Los envases, el empaque y el embalaje son los elementos que protegen fsicamente la mercadera;
su objetivo es, justamente, garantizar que la mercanca llegue a su destino en las condiciones
estipuladas en el contrato.
Una buena seleccin de empaques y un buen proceso de embalaje ayudarn a los exportadores a
ser ms competitivos en los mercados internacionales.




EMPAQUE
Al escoger el empaque es importante saber cules son sus funciones bsicas; entre ellas:
Contener cierta cantidad de producto. El empaque deber estar diseado para contener
una cantidad especfica de producto, de forma eficiente y cuantificable.
Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en
perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final.
Facilitar la manipulacin y distribucin del producto. El diseo debe facilitar la
manipulacin, el almacenamiento y la estiba de productos.

El empaque tambin ayuda a crear una imagen positiva del producto. Por ello, su diseo deber ser
atractivo y funcional, para que el consumidor pueda identificarlo fcilmente y logre diferenciarlo
de la competencia. Conviene recordar que el empaque no solo es importante en el caso de los
productos procesados, sino que los productos frescos, cada vez ms, utilizan el empaque como un
mecanismo de diferenciacin y consolidacin en el mercado.
Tampoco hay que olvidar que la funcin primordial de los empaques es la de contener, proteger y
facilitar la manipulacin de los artculos, y ninguno de estos aspectos se puede sacrificar en
beneficio de la apariencia. Adems, a la hora de disear un empaque siempre hay que tener en
cuenta las normas y los reglamentos de empaque y etiquetado del mercado de destino.