PRACTICA N2

DETERMINACIN DE ACIDO CTRICO EN EL JUGO DE LIMON

INTRODUCCIN:
TEMA: N 2
DETERMINACION DE
ACIDEZ EN EL VINAGRE,
JUGO DE LIMON Y EL
YOGURT
CURSO: BIOQUIMICA I
PROFESOR: YARLEQUE
MUJICA, JOSE.
INTEGRANTES:
PINAZO
CORTAVARRIA
YESENIA
JUGO DE LIMN:
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las
frutas. Su frmula qumica es C6H8!."a acide# del cido ctrico es debida a los tres
grupos carboxilos $CH que pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede
esto% se produce un ion citrato. "os citratos son unos buenos controladores del pH de
soluciones cidas. "os iones citrato forman sales con muc&os iones metlicos. El cido
ctrico es un pol'o cristalino blanco. (unque muc&o ms d)biles que los cidos
minerales *sulf+rico% ntrico%clor&drico,% los cidos carboxlicos son muc&o ms cidos
que el agua% por lo quelos &idrxidos acuosos *-aH% .H , los con'ierten en sus sales
con facilidad% por lo que podemos utili#ar esta reaccin para determinar la cantidad de
cido carboxlico contenido en un determinado material. / 0 CH 1 -aH / $ C-a
1 H2
FUNDAMENTO TERICO3 En el anlisis qumico clsico% incluso en algunos anlisis
instrumentales% se utili#a lo que se denomina agente 'alorante que es una sustancia de
la que se conoce exactamente su concentracin para determinar la cantidad de
sustancia 'alorada presente en una muestra. "a relacin que existe entre ellas es la
relacin estequiometria de la relacin qumica que se produce. 4ara obser'ar cuando
esta reaccin se &a dado en su totalidad utili#amos lo que denominamos indicadores
'isuales% que son unas sustancias que presentan la caracterstica de que tienen un color
en unas determinadas condiciones y otro cuando 'aran estas condiciones% en el caso
de las 'aloraciones acido$base o de neutrali#acin estas sustancias son cidos y bases
d)biles que presentan un color cuando act+an de acido y otro cuando act+an de base.
4ara reali#ar una 'aloracin necesitamos agregar la sustancia 'alorante en una bureta
desde la que la 'amos adicionando peque5as cantidades a un matra# Erlenmeyer en el
cual tendremos la sustancia que queremos 'alorar y una pocas gotas de indicados
acido$base. Esto lo reali#aremos &asta que 'eamos el cambio de color del indicador
elegido. En el caso del 6ugo de limn% se trata de una 'aloracin de neutrali#acin de una
acido d)bil con una base fuerte% en este caso el acido d)bil 'a a ser el acido ctrico% que
como su nombre indica es el acido presente en los ctricos% como puede ser naran6as%
limones% etc. En el transcurso de la misma se 'a transformando el acido ctrico en citrato
de sodio% dando lugar a una disolucin que ser d)bilmente bsica a causa de la
&idrlisis que se produce. En estas 'aloraciones de cidos o bases d)biles el punto final
es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con cidos y bases
fuertes. 4or este moti'o% y dado que el 4H en el punto de equi'alencia es superior a !
*bsico,% el indicador ms adecuado
Ser la 7enolftalena% que 'irara desde un color transparente &asta un color rosa tenue%
que no se obser'aran con nitide# dado el color caracterstico del 6ugo de limn% por lo
cual se reali#a una dilucin de este. 4or +ltimo se debe destacar que en el limn existe
una me#cla de 'arios cidos orgnicos como mlico% tartrico% ctrico% etc. 4or este
moti'o% el resultado final se expresa como si toda la acide# fuese debida al componente
ms abundante% en este caso el cido ctrico y se 'a a expresar como 8 p9'. Ecuaciones
qumicas en'ueltas3
:-aH 1 C6H8! :H2 1 CH2 C-a
H C C-a
CH: C-a
OBJETIVOS
;eterminar 'olumen de cido ctrico en <==ml de 6ugo de limn.
;emostrar una de las reacciones caractersticas de los cidos carboxlicos y
determinar el porcenta6e de cido ctrico en el 6ugo de limn.
;eterminar la acide# total del 6ugo de limn.
7amiliari#arse con los clculos que se &acen en determinacin de muestras por
medio de 'olumetras de neutrali#acin de un solo salto en la cur'a de 'aloracin.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
<. Coloque 6 ml de 6ugo de limn en el matra# y adiciona 2= ml de agua destilada.
2. a5ade 2 gotas de fenolftalena% y procede a titular con la solucin estndar de -aH
&asta la aparicin de una coloracin rosa.
:. /epita la operacin y compare los 'ol+menes de -aH consumidos% deben ser
iguales.
CLCULOS
DETERMINACION DE ACIDO CITRICO:
(, >?@ ;E "AB-
6 ml de 6ugo de limn12=ml de agua12 a : gotas de fenolftalena.
Citular con -(H =.<-.
@ (CDB-(.4B(C.E-(
@(CD=.<F<G2F=.=H8H
@(CD=.G: gr
=.G:gr$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$6ml 6ugo de limon
I $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$<==ml de 6ugo de limn.
I D <==F=.G:
$$$$$$$$$$$$$D <J.H88 En <==ml de 6ugo de limn &ay <J.H8 ml de cido ctrico.
6ml
CONCLUSIN:
(l anali#ar los resultados obtenidos% una 'e# reali#ado los procedimientos
experimentales% concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en
Concordancia con la teora% confirmndonos el buen desempe5o del laboratorio. Esto se
logr reali#ando un traba6o en forma metdica% no de6ando espacio para dudas%
corroborando estos resultados con la base terica y apuntes de ctedra.
4or lo tanto el informe presentado es el fruto de un traba6o in'estigati'o
4odemos concluir que la experiencia reali#ada fue plenamente satisfactoria% ya que se
cumplieron todos los ob6eti'os.
DETERMINACION DE ACIDO ACETICO EN EL VINAGRE
INTRODUCCION:
Einagre deri'a del franc)s K'in aigreL *'ino agrio,% por lo que solamente el pro'eniente
del 'ino merece ese nombre. 4or extensin se denominan 'inagres a los productos
resultantes de la fermentacin ac)tica de di'ersos sustratos correspondientes como
'inagre de sidra% de malta% etc. "as propuestas sobre 'inagre en la 7(9BS en
relacin a las -ormas (limentaras que &an sometido a la discusin por todos los 4ases
miembros de dic&as organi#aciones &an coincidido en definir como Kun lquido apto para
el consumo &umano% producido exclusi'amente a partir de materias primas de origen
agrcola% que contengan almidn o a#+cares o almidn y a#+cares% por un doble proceso
de fermentacin3 alco&lica y ac)ticaL *Comisin del Codees (limentarius% <6M. Sesin%
@inebra% <G8J,. "os 'inagres deben contener cantidades determinadas de cido ac)tico
e ingredientes opcionales tales como &ierbas% especias% sal que se especificarn por la
Comisin del Codex (limentarius. Como la acide# de un 'inagre es producida por el
cido ac)tico% la determinacin se reduce a 'alorar directamente el ac)tico contenido en
la muestra. Se trata entonces de una 'olumetra de neutrali#acin de un cido d)bil *el
ac)tico% pNDH.8, frente a una base fuerte *el &idrxido sdico, empleado como indicador
la fenolftalena. "os resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de cido
ac)tico.
El 'inagre com+n contiene alrededor de un J8 de cido ac)tico. 4uesto que el peso
molecular de este cido es 6=%=J% el 'inagre es alrededor de J96 normal en ac)tico.
FUNDAMENTOS:
El contenido total de cido de un 'inagre o de un 'ino se puede determinar fcilmente
mediante titulacin con una base fuerte. El contenido de cido de un 'inagre suele
expresarse como contenido de cido ac)tico *CH:CH,% ya que es el principal
componente cido% aunque tambi)n estn presentes otros cidos. (s mismo% el
contenido de cido de un 'ino se conoce como porcenta6e de cido tartrico% aunque la
muestra tambi)n contiene otros cidos. Casi todos los 'inagres contienen alrededor de
J8 de cido *p9', expresado como cido ac)tico% los 'inos suelen tener poco menos de
<8 de acido *p9', expresado como cido tartrico. Se conocen 'arios tipos de 'inagre
seg+n sea su procedencia% entre ellos pueden mencionarse el 'inagre de 'ino% el 'inagre
de cer'e#a% el 'inagre de frutas% etc.
Se cuantifica el cido ac)tico *cido d)bil, presente en una muestra de 'inagre
*comercial o casero, mediante 'aloracin con una solucin estndar de una base fuerte
*reaccin de neutrali#acin cidoObase,% se expresa en gramos de cido ac)tico9<== ml
de muestra.
OBJETIVOS:
;eterminar 'olumen de cido ac)tico en <== ml de 'inagre.
El ob6eti'o fundamental de la prctica es la determinacin de la acide# total en
'inagre comercial mediante 'aloracin del mismo con
solucin de -aH. El resultado final se expresa en gramos de cido ac)tico por
cada <== m" de 'inagre comercial *849E,.
Aniciar al estudiante en las t)cnicas de la titulacin colorim)trica y del anlisis
'olum)trico.
MATERIALES:
Batra# de 2J= B".
4ipeta para enrase.
4i#eta con H2 destilada.
Erlenmeyer de 2J= m".
Pureta de 2J m".
Soporte
Easo de precipitados
Palan#a analtica
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
<. Coloque 6ml de 'inagre en el matra# y adiciona 2= ml de agua destilada.
2. a5ade 2 gotas de fenolftalena% y procede a titular con la solucin estndar de -aH
&asta la aparicin de una coloracin rosa tenue.
:. /epita la operacin y compare los 'ol+menes de -aH consumidos% deben ser
iguales o parecidos.
CLCULOS
DETERMINACION DE ACIDO ACETICO
P, EA-(@/E P"(-C *(CA; (CECAC,
6 ml de cido acetico12=ml de agua12 a : gotas de fenolftalena.
Citular con -(H =.<-.
@ (acDB-(.4B(acet.E-(
@ (acD=.<F6=F=.=HH:
@ (acD=.26J8gr
=.26J8gr$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$6ml de 'inagre
I $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$<==ml de 'inagre.
I D <==F=.26J8
$$$$$$$$$$$$$D H.H:8 En <==ml de 'inagre blanco &ay H.H:ml de cido ac)tico.
6ml
CONCLUSIN
Bediante las experiencias reali#adas &emos 'erificado el m)todo de titulacin de un
cido d)bil con una base fuerte. Cuando la concentracin del cido d)bil es muc&o
mayor que la concentracin de la base% el pH es cido. Sin embargo% cuando las
concentraciones de ambas especies son iguales% el pH de la solucin es bsico. Esto se
debe a que como la base es fuerte% )sta se disocia completamente% mientras que el
cido% al ser d)bil% no se disocia completamente% lo que resulta en una mayor
concentracin de oxidrilos que de protones% y por lo tanto% un pH bsico. Este m)todo es
+til para determinar la masa o concentracin desconocida de una especie en solucin.
Cal es el caso de la determinacin del porcenta6e de peso en 'olumen de cido ac)tico
en 'inagre. El 'inagre si cumple con el porcenta6e establecido de cido ac)tico que
especifica en la etiqueta del producto y el cdigo alimentario argentino.

DETERMINACION DE ACIDO LACTICO EN EL YOGURT
INTRODUCCION:
Es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la lec&e. Si bien
se puede emplear cualquier tipo de lec&e% la produccin actual usa predominantemente
lec&e de 'aca. "a fermentacin de la lactosa *el a#+car de la lec&e, en cido lctico es
lo que da al yogur su textura y sabor tan distinti'o ."a elaboracin de yogur requiere la
introduccin de bacterias benignas especficas en la lec&e ba6o una temperatura y
condiciones ambientales controladas *muy cuidadosamente en el entorno industrial,. El
yogur natural o de sabores de textura firme% requiere de una temperatura de en'asado
de aproximadamente H: grados centgrados% y pasar por un proceso de fermentacin en
cmaras calientes a la temperatura de H: grados para obtener el grado ptimo de
acide#Q este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro &oras. ?na 'e#
obtenida la acide# ptima% debe enfriarse el yogur &asta los J grados para detener la
fermentacin. "a mayor acide# *pH H$J, tambi)n e'ita la proliferacin de otras bacterias
potencialmente patgenas.
@eneralmente en un culti'o se incluyen dos o ms bacterias diferentes para conseguir
una fermentacin ms completa% principalmente
Streptococcus thermophilus subsp.salivarius% y miembros del g)nero Lactobacillus
% tales como L. bulgaricus% L. casei y L. bifidus
.4ara muc&os pases en sus normati'as% el yogur como tal solo puede contener
St. thermophilussubsp. Salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Q si se agregan otras bacterias% algunas legislaciones% no permiten utili#ar la
denominacin de yogur se estandari#o al producto comercial *yogurt, a partir de la
solucin 'alorante *-aH,% &asta que est lleg a su equilibrio o punto
de equi'alencia de6ando tambi)n de ser una reaccin cido$base para ser una reaccin
neutra% anali#ando de manera similar el 'olumen a5adido para que llegar a este punto
tomndose en cuenta los*ml, de solucin 'alorante que se agregaron poco a poco con
ayuda de la bureta
OBJETIVO:
$;eterminar 'olumen de cido lctico en <==ml de yogurt.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
<. Coloque 6ml de yogurt y adiciona 2= ml de agua destilada.
2. a5ade 2 gotas de fenolftalena% y procede a titular con la solucin estndar de -aH
&asta la aparicin de una coloracin rosa tenue.
:. /epita la operacin y compare los 'ol+menes de -aH consumidos% deben ser
iguales o parecidos
DETERMINACION DE ACIDO LACTICO
C, R@?/C *(CA; "(CCAC,
6 ml de yogurt *cido lctico,12=ml de agua12 a : gotas de fenolftalena.
Citular con -(H =.<-.
@ (acDB-(.4B(lac.E-(
@ ( lacD *=.<,F*88,F*J.GF<=
$:
,
@ ( lacD=.=J<G2gr
=.=J<G2gr$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$6ml de yogurt
I $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$<==ml de yogurt.
I D <==F=.=J<G2
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$D =.86J8 En <==ml de yogurt &ay =.86Jml de cido lctico.
6ml
CONCLUSION:
Se concluye que por cada <== ml de yogurt comercial encontramos =.8:6J ml de cido
lctico.
NORMAS GENERALES DE LABORATORIO
ANTES DE INICIAR SU PRCTICA:
"a asistencia a la prctica es obligatoria.
"a tolerancia para entrar al laboratorio ser la que rige el reglamento escolar.
(catar las instrucciones indicadas en el /eglamento @eneral de "aboratorios de
los 4lanteles del -i'el Bedio Superior de la ?ni'ersidad de Colima.
-o de6ar abrigos% carpetas u otros ob6etos sobre las mesas de traba6o. Cuando
ms despe6ado este el lugar de traba6o me6or se desarrollar el experimento y
menos peligro existir para nosotros y para nuestras cosas.
Es obligatorio lle'ar bata para e'itar manc&as y quemaduras. Cambi)n es
aconse6able traer un trapo de algodn para poder agarrar los recipientes calientes
o limpiarlos y secarlos.
Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor. -o se comen#ara
a traba6ar &asta &aber recibido las instrucciones necesarias. Consultar las dudas y
dificultades.
Es imprescindible leer por lo menos una 'e# la prctica antes de comen#ar.
Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas
de conser'acin y limpie#a. Comunicar cualquier anomala al profesor. Cada
grupo ser responsable de material asignado.
4or seguridad est terminantemente pro&ibido fumar dentro del laboratorio% as
como ingerir alimentos y bebidas.
BIBLIOGRAFA:
Barcos terico en general3 Sumica general% /aymond C&ang O 6ta edicin.
(puntes de clases Sumica (naltica
H(//AS% ;. *2==<,. (nlisis qumico cuantitati'o *2M ed.,. Parcelona3 editorial /e'ert).
H(/EER% ;. *2==2,. Sumica analtica moderna. Badrid3 BcgraT Hill.