UNIVERSIDAD ALAS

PERUANAS
-FARMACIA Y BIOQUIMICA
-BROMATOLOGIA-

CALIDAD
MICROBIOLOGICA
DE LOS
ALIMENTOS
INTEGRANTES:
BARJA OTERO, ANGELA.
CONDOR QUISPE, BANESSA.
HUERTA LEON, ROSALYN.
MOSQUERA PAUCAR, EVELYN.
PINAZO CORTAVARRIA, YESENIA.
QUISPE BAO, ASTRID.
PROF.:
Q.F. LISLY LEONCIO SEDANO INGA

CALIDAD E
IMPORTANCIA
QUE UN PRODUCTO CUMPLA SEGN
MICROBIOLOGICA
NORMAS Y SEA ACEPTABLE
DEFINICION

ASPECTOS DE LA
CALIDAD EN
CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA : no presencia y
distribucin de microorganismos patogenos para
ELIAMLENTO
la salud.
CALIDAD COMERCIAL: no presencia de
microorganismo alterantes ( no patgenos) que
alteren el productos haciendodo no comestible.

ANALISIS
MICROBIOLOGIO/ M.O.
MAS COMUN

COMPONENTES DE UN
ANALISIS microbiologico
MUESTREO
METODO ANALITICO
INTERPRETACION DE RESULTADOS

Valores de referencia ya
establecidas de cada
De la normativa
alimento

Objetivo del control

microbiologico
Inocuidad:
Aceptabilidad/ vida comercial:
Estabilidad:

Importancia patolgica y
de los microorganismos
presentes en alimentos
(etas)

Nombrar algunas normas

sanitarias que establece
los criterios
microbiolgicos de
calidad sanitaria e
inocuidad para los
alimentos y bebidas de
Instituto nacional de calidad

INST. REGULADORA DE
CALIDAD

 http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/mat_cont_micr
obiologico.pdf
http://www.unavarra.es/genmic/curso
%20microbiologia%20general/16-higiene%20de
%20los%20alimentos.htm
http://www.scielosp.org/pdf/rsap/v13n6/v13n6a08.p
df
http://www.digesa.sld.pe/norma_consulta/Proy_RM6
15-2003.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Indicadores_de_calida
d_microbiol%C3%B3gicos_en_alimentos