El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de azcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz. El azcar blanco se somete a un proceso de purificacin qumica llamado sulfitacin haciendo pasar a travs del jugo de caa el gas SO 2 obtenido por combustin de azufre. El azcar oscuro se supone ms saludable. [cita requerida] La pelcula de miel que rodea el cristal de azcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinacin, a todas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son inofensivas para la salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor particular. Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azcares diferentes; glucosa, fructosa bsicamente de la planta de maz, preferida por su asimilacin ms lenta o combinados con edulcorantes artificiales. Gnero de la palabra azcar Segn la Real Academia Espaola, el azcar tiene gnero ambiguo. 1
En Espaa es ms comn tratarla como palabra masculina (el azcar blanco, el azcar moreno). [cita requerida]
A pesar de que no empieza con una letra a tnica, su artculo siempre se utiliza masculino. 2
Tipos de azcar
Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante.
Cristales de azcar bajo el microscopio ptico. El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales. Azcar prieto (tambin llamada "azcar moreno", azcar negro o azcar crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubio, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanco, con 99,5 % de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitada. Azcar refinado o extrablanco es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas