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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


INGENIERIA DE ALIMENTOS III
DOCENTE: ING. JORGE TRELLES OLAZABAL

UNIDAD I: EVAPORADORES.

1. Definicin.
Son equipos vaporizantes que utilizan como fuente de energa un vapor latente a una
temperatura mayor a la temperatura de vaporizacin del agua o solucin acuosa para
concentrar.
La evaporacin se realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una
disolucin concentrada. Difiere de los generadores de vapor porque la fuente de energa
es un vapor y lo que se evapora no necesariamente tiene que ser agua.
Se conoce como evaporador, si se evapora agua como vaporizador, si se evapora un
producto que no es agua como alcohol, ter, gasolina, etc.

















Alimentacin
Vapor
F
V
1

V
0

L
1

2
Aplicacin.
Son utilizados para la obtencin de agua desmineralizada para calderas u otros procesos,
en las industrias de alimentos y farmacologa.

















2. Componentes Principales.

Los componentes principales de un evaporador son
A.- Ebullidor Tubular. Es donde ocurre el proceso de ebullicin del agua o disolvente
producto del calor transmitido por el vapor latente. Por lo general esta constituido por un
haz de tubos por donde circula la solucin a concentrar y una carcasa por la cual circula el
vapor latente.

B.- Separador lquido-vapor. Es donde la mezcla lquido-vapor proveniente del ebullidor es
separada, obteniendo el lquido concentrado y la fase de vapor. El separador fue diseado
para evitar el arrastre de lquido concentrado en la corriente de vapor.
C.- rea de circulacin del medio de calentamiento (vapor, electricidad, etc)






COMPONENTES PRINCIPALES DE UN EVAPORADOR.
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3. Clasificacin.
Los evaporadores se clasifican en
Evaporadores de Plantas de Fuerza o Energa.
Evaporadores Qumicos.

a. Evaporadores de Plantas de Energa.
Son evaporadores que se utilizan en plantas de generacin de potencia elctrica para
obtener agua desmineralizada aprovechando extracciones de vapor en turbinas.



3.1.1. Tipos de Evaporadores de Plantas de Energa.
Evaporadores para agua de reposicin para caldera Reponen agua en las calderas. Este
es, el proceso de evaporacin de ms volumen y usualmente se efecta en un
evaporador de simple efecto, aunque ocasionalmente puede usarse un evaporador de
doble efecto, dependiendo de las caractersticas del ciclo de condensado en la planta de
fuerza y la cantidad requerida de agua de compensacin. No hay plantas de fuerza
modernas que no incluyan este equipo.
Evaporadores para agua de proceso produccin agua purificada Es agua
desmineralizada que se usa en algunos procesos en la planta. Hay- cierto nmero de
industrias que requieren continuamente grandes cantidades de agua destilada. Este tipo
de plantas emplea evaporadores de doble, triple o cudruple efecto y recibe calor ya sea
de una purga de la turbina o directamente de la caldera. La seleccin del nmero de
efectos est correlacionada con los cargos fijos y el costo del vapor de operacin. Los
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evaporadores de mltiple efecto con alimentacin paralela no necesitan tener todos los
efectos operando simultneamente, y puede ajustarse si la demanda de agua destilada
vara.
Destiladores de salmuera Son utilizados para obtener agua desmineralizada a partir del
agua de mar. Este usa sistemas de evaporacin al vaco, la temperatura reducida
favorece una baja velocidad de incrustacin.
Transformadores de calor: Son sistemas de efecto simple, con una o mas carcasas en
paralelo. Reciben vapor de escape de una turbina o mquina de alta presin. Su
propsito es de condensar vapor de agua de una caldera de alta presin que ha pasado a
travs de una turbina y luego al evaporador. La transferencia de calor se usa para
producir grandes cantidades de vapor de proceso. Este tipo es relativamente grande
hasta 11000 ft2 de superficie.
Evaporacin de mltiple efectos en plantas de fuerza: Aumenta la calidad del producto
que requiere (agua desmineralizada)

b. Evaporadores Qumicos.
Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporacin del agua.
3.2.1. Tipos
Circulacin Natural Se usan para requerimientos simples de evaporacin. Se emplean
unitariamente o en efecto mltiple.
a.- Tubos horizontales: Dispuestos en cuerpo cilndrico o rectangular. No es satisfactorio
en lquidos que formen incrustaciones o que depositen sales.
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b.- Tubos verticales cortos: Pueden ser del tipo calandria, el cual consiste en un haz de
tubos verticales colocados entre dos espejos que se remachan en las bridas del cuerpo
del evaporador. El vapor fluye por fuera de los tubos, tipo canasta los tubos verticales van
colocados en soportes ubicados interiormente en el contenedor metlico. El haz de tubos
es desmontable y de fcil limpieza. El principio bsico de operacin es la eliminacin
centrfuga de gotas de lquido. Es similar al de tipo calandria, excepto que tiene un haz de
tubos desmontable lo que permite un limpieza rpida. El haz de tubos se soporta sobre
topes interiores y el derramadero est situado entre el haz de tubos y el cuerpo del
evaporador en lugar de en la parte central.Generalmente se disean con el fondo cnico y
se puede o no instalar un agitador para aumentar la circulacin. Este tipo se usa para
licores que tienen tendencia a la incrustacin.



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c.- Tubos verticales largos: Formado por un elemento calefactor tubular para el paso de
lquidos a travs de los tubos solo una vez, por circulacin natural, el vapor entra a travs
del cinturn del evaporador. Es excelente para lquidos espumosos o que formen natas.














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Estos pueden ser de pelcula ascendente y de pelcula descendente.

Evaporador de pelcula descendente: Permiten que los materiales muy sensibles al calor
soporten un mnimo de exposicin a la superficie caliente, tambin son buenos para la
concentracin de productos viscosos, son usados para la concentracin de jugo de frutas





Evaporador de pelcula ascendente:
Son tpicos los tubos de 1 a 2 pulgadas de dimetro y 3,5 a 10 metros de largo. Como
consecuencia de la accin de ebullicin el lquido y el vapor ascienden por el interior de
los tubos, mientras que el lquido que se separa desciende por gravedad hasta el fondo
de los tubos. La alimentacin diluida, con frecuencia a temperaturas prximas al
ambiente, se introduce en el sistema mezclndose con el lquido que retorna del
separador. La mezcla entra por el fondo de los tubos, en el exterior de los cuales
condensa vapor de agua. Al comenzar la ebullicin se forman burbujas en el lquido,
dando lugar a un aumento de la velocidad lineal y de la velocidad de transmisin de calor.
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Los evaporadores de tubos
largos son especialmente
eficaces para concentrar
lquidos que tienden a formar
espuma, puesto que la
espuma se rompe cuando la
mezcla de vapor y lquido
choca a elevada velocidad
contra la placa deflectora.




Circulacin forzada Se usan para lquidos o soluciones viscosas, corrosivas y en las
que se forman sales o productos cristalinos.






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4 Definicin de Efectos.
Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la
eliminacin contina del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o multi-
efectos. Estos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado en el
evaporador.

- Evaporadores de un solo paso:

El lquido de alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el
vapor y sale de la unidad como lquido concentrado.
Son especialmente tiles para el tratamiento de materiales sensibles al calor, y
operando con un vaco elevado se puede mantener el lquido a baja temperatura.
Con un solo paso rpido a travs de los tubos el lquido concentrado est durante un
corto perodo de tiempo a la temperatura de evaporacin y se puede enfriar
bruscamente a medida que abandona el evaporador.
Los evaporadores de pelcula: agitada, ascendente y descendente tambin pueden
operar de esta forma.



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- Evaporadores de efecto mltiple:

Est compuesto por varios evaporadores de efecto simple, donde la alimentacin es
suministrada a un primer evaporador y el concentrado que sale de este alimenta a su
vez a otro, lo cual ocurre sucesivamente.
La solucin concentrada que sale de un evaporador de circulacin se retira del
lquido contenido en el aparato, que est a la concentracin mxima.
Como el lquido que entra a los tubos contiene varas partes del concentrado por
cada parte de alimentacin, su concentracin, densidad, temperatura de ebullicin
son aproximadamente las correspondientes a la concentracin mxima. Por esta
razn el coeficiente de transmisin de calor tiende a ser bajo.
Estos evaporadores no son adecuados para concentrar lquidos sensibles al calor. A
pesar del uso de un vaco muy bajo, el recipiente est repetidamente en contacto con
los tubos calientes, y por consiguiente una parte del mismo se calienta a
temperaturas excesivamente altas
Pueden operar en un amplio intervalo de concentraciones, comprendidas entre las de
la alimentacin y el lquido concentrado sola unidad, y se adaptan muy bien a la
evaporacin de efecto simple en operar tanto con circulacin natural (se debe a las
diferencias de densidad) como con circulacin forzada (circulacin del lquido
mediante una bomba).
Su modo de circulacin puede ser adaptado por medio de varios mecanismos a
evaporadores de efecto mltiple con: alimentacin hacia delante, alimentacin hacia
atrs y alimentacin en paralelo.
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Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la
eliminacin contina del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o multi-
efectos. Estos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado en el
evaporador.



5. Tipos de Alimentacin.
La alimentacin a los evaporadores de ms de un efecto puede ser
Directa.
Inversa.
Mixta.
Paralela.
a. Alimentacin Directa.
Consiste en introducir mediante una bomba la dilucin diluida en el primer efecto y hacerla
circular despus a travs de los dems efectos, sin bombas, puesto que el flujo es en el
sentido de presiones decrecientes, y todo lo que se requiere es vlvulas de control en las
lneas de unin. Es el modelo de flujo de lquido ms sencillo. La concentracin de la
solucin aumenta desde el primer efecto hasta el ltimo, del cual es extrada por una
bomba.
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b. Alimentacin Inversa.
En esta la solucin diluida se alimenta en el ltimo efecto y se bombea hasta los
sucesivos efectos hasta el primero, esta requiere una bomba entre cada pareja de efectos
adems de bomba para extraer la solucin concentrada, ya que el flujo es en sentido de
presiones crecientes.
La alimentacin inversa conduce con frecuencia a una mayor capacidad que la
alimentacin directa cuando la disolucin viscosa, pero puede producir menor economa
cuando la alimentacin esta fra.





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c. Alimentacin Mixta.
En este tipo la solucin diluida es alimentada en un efecto intermedio, circula con
alimentacin directa hasta el extremo de la serie, y despus se bombea hacia atrs a los
primeros efectos para conseguir la concentracin final. Esta forma permite eliminar
alguna de las bombas que se requieren en la inversa y permite realizar la evaporacin
final a temperaturas ms elevadas.















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d. Alimentacin Paralela.
La solucin diluida es alimentada directamente en cada efecto, no hay transporte de
lquido entre los efectos. Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalizacin y
donde se retiran suspensiones de cristales y aguas madres.




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TIPO DE
EVAPORADOR
VENTAJAS DESVENTAJAS MEJORES APLICACIONES DIFICULTADES
CIRCULACION
FORZADA
*Coeficientes de transferencia de
calor elevados.
*Circulacin positiva.
*Libertad relativa de ensuciamiento
*Costo elevado
*Energa necesaria para la bomba
de circulacin.
*Tiempo de residencia o retencin
relativa alto
*Productos cristalinos.
*Soluciones corrosivas.
*Soluciones viscosas.
*Atascamiento de de las entradas de los
tubos por deposiciones de sales.
*Mala circulacin, debido a prdidas de
cargas ms altas que las esperadas.
*Formacin de deposiciones de sales,
debido a la ebullicin en los tubos.
*Corrosin y erosin.
VERTICALES DE
TUBO CORTO
*Coeficientes de transferencia de
calor elevados con diferencias altas
de temperatura.
*Espacio superior bajo.
*Libertad relativa de ensuciamiento
*Eliminacin mecnica sencilla de las
escamas.
*relativamente poso costoso.
*Mala transferencia de calor con
diferencias bajas de temperaturas y
a Temp. Bajas.
*Espacio elevado de terreno y peso
alto.
*Retencin relativamente alta.
*Mala transferencia de calor con
lquidos viscosos.
*Lquidos limpios.
*Productos cristalinos.
*Lquidos relativamente no
corrosivos, puesto que el cuerpo
es grande y costoso, si se
construye de materiales que no
sean hierro colado o acero dulce.
*Soluciones con formacin ligera
de escamas, que requieren una
limpieza mecnica, puesto que
los tubos son cortos y de
dimetros grandes.

VERTICALES DE
TUBO LARGO
*Bajo costo.
*Superficie amplia de calentamiento
en un cuerpo.
*baja retencin.
*Necesidad de poco espacio de
terreno.
*Buenos coeficientes de
transferencia de calor con diferencias
razonables de temperaturas (Pelcula
ascendente)
*Buenos coeficientes de
transferencia de calor a todas las
diferencias de temperaturas
(Pelcula descendente)


*Espacio superior elevado.
*No son adecuados para liq. que
forman deposiciones de sales o
escamas.
*Requiere recirculacin para la
versin de pelcula descendente
*Con lquidos limpios.
*Con lquidos espumosos.
*Con soluciones corrosivas.
*Con grandes cargas de
evaporacin.
*Con diferencias elevadas de
temperatura (Ascendente) Con
diferencias bajas de temperaturas
(descendentes)
*Sensibilidad de las unidades de pelcula
ascendente a los cambios de las
condiciones operacionales.
*Mala distribucin de l material de
alimentacin a las unidades de pelcula
descendente.
TUBO HORIZONTAL
*Espacio superior muy bajo.
*Buenos coeficientes de
transferencia de calor.
*No son adecuados para los
lquidos que dejan deposiciones de
sales.
*Inapropiados para los lquidos que
forman escamas.
*Costo elevado.

*Espacio superior elevado.
*Pequea capacidad.
Lquidos que no formen
deposiciones de sales o
escamas.