NORMA GENERAL DEL CODEX PARA

LOS CONTAMINANTES Y LAS

TOXINAS PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS Y PIENSOS
(CODEX STAN 193-1995)

 Contaminante
"Cualquier sustancia no aadida intencionalmente al
alimento, que est presente en dicho alimento como
resultado de la produccin (incluidas las operaciones
realizadas en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria),
fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho
alimento o como resultado de contaminacin ambiental.
La presente norma se aplica a toda sustancia que se ajuste a
la definicin de contaminante del Codex, incluidos los
contaminantes presentes en los piensos destinados a los
animales productores de alimentos, con excepcin de:
Los contaminantes presentes en los alimentos y piensos
que son importantes nicamente desde el punto de vista de
la calidad del alimento (p.ej. cobre).
Los residuos de plaguicidas, segn la definicin del Codex
Los residuos de medicamentos veterinarios, con arreglo a la
definicin del Codex.
Las toxinas microbianas, como la toxina botulnica y la
enterotoxina del estafilococo

PRINCIPIOS PARA LOS

CONTAMINANTES PRESENTES EN
LOS ALIMENTOS
La contaminacin de los alimentos y piensos puede suponer un riesgo para
el ser humano (y/o la salud animal). Adems en algunos casos pueden
tener un impacto negativo en la calidad de los alimentos y piensos.
Los alimentos y piensos pueden ser contaminados por varias causas y
rocedimientos.
Los niveles de los contaminantes presentes en los alimentos y piensos
deben ser lo ms bajos que razonablemente sea posible a travs de
buenas prcticas, como buenas prcticas agrcolas (BPA) y buenas
prcticas de fabricacin (BPF) siguiendo una evaluacin apropiada de
riesgos. Las medidas que se proponen a continuacin pueden servir para
reducir la contaminacin de alimentos :
evitar la contaminacin de los alimentos y piensos en la fuente, por
ejemplo, reduciendo la contaminacin del medio ambiente.
aplicar medida(s) de control de las tecnologas apropiadas en la
produccin, fabricacin, procesado, preparacin, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte y almacenamiento de alimentos y piensos.