MIEL

Propiedades: Edulcorantes
Teraputicas Agente expectorante, descongestionante y antisptico
Aportar antioxidantes a la dieta
Ha sido descrito como afrodisaco.

Caractersticas: Es el producto dulce constituido por el nctar de las plantas Recogido, transformado y almacenado en los
panales de la colmena por las abejas
Su poder edulcorante es de un 20 a un 30% superior al de la sacarosa.
El nctar de la flor contiene sacarosa Es transformada en glucosa y fructosa por una invertasa de la
abeja
La proporcin de fructosa/glucosa vara de 1 a 1,6, segn
el origen de la miel.
Contenido en agua Inferior al 20%.
Las plantas melferas son muy variadas
La miel recin extrada es lquida Pero la sacarosa que cristaliza fcilmente <-Un slo germen de
cristalizacin basta
Para establecer la autenticidad y calidad de la miel Se analiza la mezcla de glucosa, fructosa y
sacarosa,
El contenido de fructosa debe ser
superior al de glucosa




4.1. COMPOSICIN DE LA MIEL

Disolucin acuosa concentrada de: Azcar invertido
Otros hidratos de carbono en menor proporcin
Pequeas cantidades de: Protenas, aminocidos libres
cidos orgnicos, sustancias aromticas
Pigmentos y enzimas.

Proporciones: Agua Su contenido no debe ser superior al 25%.
Hidratos de carbono Hasta el 75%
Azcares mayoritarios Fructosa (38%)
Glucosa (31%)
Protenas Muy baja concentracin (0,4%)
Aminocidos libres (0,1%) siendo el predominante la prolina, 50 al 85% de la fraccin aminoacdica.
Vitaminas y minerales En muy baja concentracin
cidos orgnicos cidos: Glucnico Es el mayoritario
Actico, lctico, succnico, frmico, mlico y oxlico.


4.2. TIPOS DE MIEL

Distintas denominaciones en funcin: Del sistema de obtencin
De la finalidad de empleo
De la poca de produccin
Del origen geogrfico
Del origen vegetal.


4.2.1. SEGN EL SISTEMA DE OBTENCIN DE LA MIEL

Tipos: Miel de panal De ptima calidad.
De panales de reciente construccin, como mximo de un ao de edad blancos, cerrados y sin
cras de insectos.
Ampliamente difundida en EE.UU., Canad y Mxico.
Miel de rezumado Es la miel que gotea de panales sin larvas, fragmentados pero sin ningn otro tipo de
tratamiento,
El rendimiento es bajo (50-70%).
Miel centrifugada Se obtiene por centrifugacin de panales sin larvas y ligeramente calentados
(40C) favorece la separacin
Es el sistema de obtencin ms empleado.
Miel prensada Se obtiene por prensado hidrulico de panales sin larvas en fro.
Miel espesa Se obtiene por calentamiento suave y posterior prensado de panales sin larvas, machacados o sin
machacar.
Miel machacada Se prepara machacando panales con larvas.
No es destinado al consumo humano se utiliza como alimento para las abejas.


4.2.2. DE ACUERDO CON LA FINALIDAD DE EMPLEO

Tipos: Miel comestible De primera calidad Destinada al consumo inmediato por el pblico.
Miel de pastelera No es de primera calidad Slo se utiliza en la elaboracin de productos de confitera.
Tambin se incluye dentro de este tipo, la miel caramelizada o tostada.


4.2.3. EN FUNCIN DE LA POCA DE PRODUCCIN DE LA MIEL

Tipos: Miel de primavera Es la producida hasta finales de mayo.
Miel principal Meses de junio y julio.
Miel tarda Entre agosto y septiembre.




4.2.4. SEGN EL ORIGEN VEGETAL DE LA MIEL

Tipos: Miel de flores Sabor tpico que depende de la poca de produccin
Es dulce y aromtica.
Se incluye la miel de brezo, tilo, acacia, trbol, lavanda, tomillo, romero, rboles frutales,
etctera.
Miel de roco De olor y sabor especiados y resinosos
Ms oscura y menos dulce que la clase anterior.
Dentro de esta clase se incluye la miel de abeto, abeto rojo o de hoja.



4.3. VALOR NUTRICIONAL

Alto valor energtico <-Riqueza en azcares sencillos, fcilmente absorbibles, como glucosa y fructosa, sobre todo y
sacarosa.
Bajo valor nutricional <-Su contenido proteico, vitamnico y mineral es escaso