INFORMACION PRELIMINAR: Panes nutritivos y suavesque tienen un alto nivel de proteinas ,vitaminas agradables que se elaboran en diferentes departamentos del Per.Siendo facil este su elaboracion.
II INGREDIENTES: METODO DIRECTO 1 Kg de Harina panadera 1 cda. de mejorador 20 gr de leche en polvo 150 gr de mantequilla 2 huevos 45 gr de levadura 15 gr de sal 150 gr de camote amarilla rallado en cascara 300 de agua 120 gr de azcar Esencia de vainilla OTROS: aceite para formar, huevo para barnizar
IV PROTECTORES DE LIMPIEZA: chaqueta blanca gorro, protector de boca, guantes quirrgico, paos absorbentes, jabn lquido papel toalla otros. PROCEDIMIENTO: Seleccionar los insumos y utensilios Preparar los insumos (pesar medir) Mezclar los ingredientes secos (harina, leche, mejorador, leche en polvo. Disolver sal, azcar y los huevos Unir la mescla de ingredientes, seco en la disolucin y los huevos hasta obtener una masa homognea, agregar la manteca y por ltimo la levadura fresca. Amasar hasta obtener el punto gluten y aumentan el camote. Dividir en piezas de 50 gr. Formar, laminar, poner en bandeja aceitada. Hornear a 180C por 15 minutos Pan de camote amarillo cocido.
III EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno, amasadora, divisora, jarra medidora, cernidor, paleta, balanza, bandeja para hornear, pincel, cuchillo. CETPRO: VILLA DEL NORTE MODULO. ELAB. DE PRODUCTOS DE PANADERIA TURNO: MAANA FICHA TCNICA N 12 I: TEMA: PAN DE ZANAHORIA INFORMACION PRELIMINAR: Panes nutritivos y suavesque tienen un alto nivel de proteinas ,vitaminas agradables que se elaboran en diferentes departamentos del Per.Siendo facil este su elaboracion.
II INGREDIENTES: MTODO DIRECTO 1 kg de harina especial 10 gr de mejorador 20 gr de leche en polvo 350 ml de agua helada 15 gr de sal 120 gr de azcar 120 gr de huevo Esencia de vainilla 5 gr de ans tostado molido 100 gr de manteca 50 gr de levadura OTROS: aceite para formar, huevo para barnizar
IV PROTECTORES DE LIMPIEZA: chaqueta blanca gorro, protector de boca, guantes quirrgico, paos absorbentes, jabn lquido papel toalla otros. PROCEDIMIENTO: Seleccionar los insumos y utensilios Preparar los insumos (pesar medir) Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorador, leche en polvo, ans) Disolver sal y azcar en el agua. Unir la mezcla de ingredientes secos con la disolucin y los huevos hasta formar una magia homognea, agregar la manteca, la esencia y al ltimo la levadura fresca. Sobar hasta obtener el punto de gluten y aumentar la zanahoria rallada. Dividir en piezas de 50 gr. Formar, bolear y poner en bandejas aceitadas, dejar reposar. Fermentar de 60-90 minutos. Barnizar con huevo Hornear a 180 C por 15 minutos
NOTA: SI DESEA, ELABORA CON BETARRAGA, REALIZA EL MISMO PROCESO QUE LA ZANAHORIA.
III EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno, amasadora, divisora, jarra medidora, cernidor, paleta, balanza, bandeja para hornear, pincel, cuchillo. CETPRO: VILLA DEL NORTE MODULO. ELAB. DE PRODUCTOS DE PANADERIA TURNO: MAANA FICHA TCNICA N 13 I: TEMA: PAN DE QUINUA INFORMACION PRELIMINAR: Panes nutritivos y suavesque tienen un alto nivel de proteinas ,vitaminas agradables que se elaboran en diferentes departamentos del Per.Siendo facil este su elaboracion.
II INGREDIENTES: MTODO DIRECTO 800 gr. de harina pastelera 40 gr de levadura 20 gr de leche en polvo 100 gr de manteca 2 huevos 8 gr de mejorador 450 gr de agua 200 gr de harina de quinua 15 gr de sal 3 ml de esencia de vainilla 150 gr de azcar OTROS: aceite para formar, huevo para barnizar
IV PROTECTORES DE LIMPIEZA: chaqueta blanca gorro, protector de boca, guantes quirrgico, paos absorbentes, jabn lquido papel toalla otros. PROCEDIMIENTO: Seleccionar los insumos y utensilios Preparar los insumos (pesar medir) Mezclar los ingredientes secos Disolver la sal y el azcar en el agua Unir la mescla en la disolucin hasta formar una masa homognea, luego agregar la manteca con la esencia y por ultimo su levadura, amasar. Amasar hasta obtener el punto gluten Dividir en piezas de 50gr, bolear, reposar por espacio de dos horas. Hornear al 180 C por 10 a 15 minutos. NOTA: PAN DE QUIWICHA.- REALIZAR EL MISMO PROCEDIMIENTO QUE DE LA QUINUA.
III EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno, amasadora, divisora, jarra medidora, cernidor, paleta, balanza, bandeja para hornear, pincel, cuchillo. CETPRO: VILLA DEL NORTE MODULO. ELAB. DE PRODUCTOS DE PANADERIA TURNO: MAANA FICHA TCNICA N 14 I: TEMA: PAN DE MACA INFORMACIN PRELIMINAR: Panes nutritivos y suavesque tienen un alto nivel de proteinas ,vitaminas agradables que se elaboran en diferentes departamentos del Per.Siendo facil este su elaboracion.
II INGREDIENTES: MTODO DIRECTO 800 gr de harina de trigo 200 gr de maca 10 gr de mejorador 30 gr de leche en polvo 40 gr de levadura 450 ml de agua helada 150 gr de azcar 120 gr de huevo 15 ml de sal 100 gr de manteca 3 ml de esencia de vainilla OTROS: aceite para formar, huevo para barnizar
IV PROTECTORES DE LIMPIEZA: chaqueta blanca gorro, protector de boca, guantes quirrgico, paos absorbentes, jabn lquido papel toalla otros. PROCEDIMIENTO: Seleccionar los insumos y utensilios Preparar los insumos (pesar medir) Mezclar los ingredientes secos (harina, maca, mejorador, leche) Disolver la sal, y huevos en el agua Cernir los ingredientes secos sobre la mesa, formar una corona en el centro, echar el resto de los ingredientes, menos la levadura. Amasar por espacio de 10 minutos y agregar levadura y amasar hasta conseguir una masa elstica (que formen gluten aprox. 20) Dividir en piezas de 50 gr y embolar , colocar sobre las latas engrasadas Fermentar por espacio de 2 horas aproximadamente, barnizar con huevo batido y rociar con quinua. Hornear a 180 C, 20 minutos. PAN DE CANIWA
INGREDIENTES: 800 gr de harina de trigo, 200 gr de harina de caiwa, 20 gr de leche, 40 gr de levadura, 350 ml de agua, 150 gr de azucar, 2 huevos, 15 gr de sal, 80 de manteca
PROCEDIMIENTO: El proceso de elaboracion es igual que pan de maca.
III EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno, amasadora, divisora, jarra medidora, cernidor, paleta, balanza, bandeja para hornear, pincel, cuchillo. CETPRO: VILLA DEL NORTE MODULO. ELAB. DE PRODUCTOS DE PANADERIA TURNO: MAANA FICHA TECNICA N 15 I: TEMA: PAN DE MOLDE INFORMACION PRELIMINAR: Es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho ms tiempo tierno en comparacin al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan comn, ya que a diferencia de este ltimo, acostumbra a llevar mantequilla u otras grasas.
II INGREDIENTES: MTODO DIRECTO 1 Kg de harina especial 90gr de manteca 40gr de leche en polvo 10 gr de mejorador 600 ml de agua helada 80 gr de azcar 20 gr de sal 150 gr de sobre masa (opcional) OTROS: aceite para formar, huevo para barnizar
IV PROTECTORES DE LIMPIEZA: chaqueta blanca gorro, protector de boca, guantes quirrgico, paos absorbentes, jabn lquido papel toalla otros. PROCEDIMIENTO: Seleccionar los insumos y utensilios Preparar los insumos (pesar medir) Mesclar los ingredientes secos Disolver sal y azcar en agua, agregar a la primera mezcla Conseguir la masa homognea. Incorporar la manteca y por ltimo la levadura fresca. Y la sobre masa, realizar el sobado hasta lograr el punto gluten (masa elstica) Pesar porciones de 650 gr Formar, laminas y enrollar Colocar en moldes previamente engrasados Fermentar de 60 a 90 minutos Barnizar con huevo y realizar el corte Hornear a 180 190 C por un tiempo de 40 minutos Desmoldar al instante sobre bandeja de madera.
III EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno, amasadora, divisora, jarra medidora, cernidor, paleta, balanza, bandeja para hornear, pincel, cuchillo. MOLDE: 30x10x10 CETPRO: VILLA DEL NORTE MODULO. ELAB. DE PRODUCTOS DE PANADERIA TURNO: MAANA FICHA TCNICA N 15 I: TEMA: PAN FRANCS INFORMACIN PRELIMINAR: El pan frances esta hecho a base de harina, sal, agua y levadura. No puede faltar en la mesa familiar para acompaar cualquier comida. Ideal para untar salsas y aderezos. Para la preparacin de sandwiches fros o calientes y para tostadas con mermeladas. II INGREDIENTES: MTODO DIRECTO 1 kg de harina especial 600 ml de agua helada 20 gr de sal 40 gr de azcar 30 gr de levadura 40 gr de manteca 150 gr de sobre masa (opcional) OTROS: aceite para formar, huevo para barnizar
IV PROTECTORES DE LIMPIEZA: chaqueta blanca gorro, protector de boca, guantes quirrgico, paos absorbentes, jabn lquido papel toalla otros. PROCEDIMIENTO: Seleccionar los insumos y utensilios Preparar los insumos (pesar medir) Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorador) Disolver en el agua azcar y sal Unir la mezcla y la disolucin, luego agregar la manteca, la sobre masa y por ltimo la levadura Sobar hasta obtener el punto de gluten, en la cual la masa debe tener tres caractersticas resultantes: Elasticidad, Transparencia y Tenacidad. Dividir piezas de 40gr Bolear y poner en bandejas de madera enharinadas por 10 15 minutos. Tapar con plstico, formar los panes con la ayuda de palote, colocar boca abajo por espacio de 50 minutos, dar vuelta sobre una lata y fermentar por espacio de una hora. Hornear a temperatura de 180 200C por espacio de 12 a 15 minutos. Se debe evaporizar 20 segundo, al inicio y dar un secado de 2 a 4 minutos al final del horneado. NOTA La sobre masa es un sobrante o restante de una masa fermentada de 6 8 horas. Normalmente esta sobre masa debe ser de una masa crocante para que no tenga ningn cambio en todas las caractersticas del producto final.
III EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno, amasadora, divisora, jarra medidora, cernidor, paleta, balanza, bandeja para hornear, pincel, cuchillo. CETPRO: VILLA DEL NORTE MODULO. ELAB. DE PRODUCTOS DE PANADERIA TURNO: MAANA