Carbohidratos_exposicin

*Definicin
Los carbohidratos son compuestos orgnicos constituidos por carbn, hidrgeno y oxgeno. En su forma ms sencilla la
frmula general es CnH2nOn. Varan desde azcares simples que contienen de tres a siete tomos de carbono hasta
polmeros muy complejos. Slo las hexosas (azcares de seis carbonos) y las pentosas (azcares de cinco carbonos) y sus
polmeros tienen importancia en la nutricin.
Los glcidos ocupan un lugar muy importante en la dieta humana, ya que son los nutrientes ms abundantes y, por
tanto, los que aportan mayor cantidad de energa.
Los glcidos ingeridos en la dieta, principalmente di y polisacridos, son convertidos en sus molculas precursoras por
medio del proceso digestivo y, con posterioridad, absorbidos por el intestino y transportados a los distintos tejidos del
organismo por medio de la sangre.
*Otros nombres
Glcidos, hidratos de carbono, azcares, sacridos (mono, di, oligo, poli).
*Clasificacin
Los monosacridos forman parte del grupo de los carbohidratos o glcidos, algunos de sus componentes son dulces y de
ah el trmino sacrido, que deriva del trmino latino sacchamm (dulce). Los monosacridos son los componentes ms
sencillos de los glcidos que comprenden adems a oligosacridos y polisacridos.
Como se puede inferir de sus nombres, la unidad estructural de los oligo y polisacridos son los monosacridos.
Los compuestos glucdicos ms abundantes de la dieta humana son de 2 tipos principales: polisacridos y disacridos.
Entre los primeros se encuentran el almidn -el ms importante-, el glucgeno y la celulosa; la sacarosa y la lactosa son
los fundamentales disacridos, y la lactosa es especialmente relevante en la dieta de nios lactantes.
*Funciones
Los monosacridos cumplen mltiples funciones: son energticos, cofactores y precursores de muchas biomolculas.
Los carbohidratos son la fuente principal de calor y energa (1 g da 4 kcal). Despus del
agua, son el nutriente ms abundante en la dieta. Los Azcares son valorados por su poder
edulcorante. Los carbohidratos tienen un efecto ahorrador de protena y sirven de esqueleto de
carbono para la sntesis de aminocidos no esenciales. La glucosa es la principal fuente de
energa para el cerebro y el tejido nervioso. Como el azcar fisiolgico, la glucosa es la fuente
inmediata de energa para todas las clulas del cuerpo y se almacena como glucgeno en
los msculos y el hgado. Las plantas almacenan los carbohidratos como almidn, el cual a su
vez se convierte en un suministro de energa barato y fcilmente obtenible para los humanos.
La lactosa aumenta la absorcin de calcio desde el tracto intestinal y proporciona el medio de
crecimiento favorable para las bacterias intestinales. Los carbohidratos no digeribles (fibras dietticas)
estimulan el movimiento peristltico y ayudan a prevenir el estreimiento, regulan la absorcin de
los azcares simples y controlan el nivel de colesterol sanguneo al evitar o retardar su
reabsorcin hacia la corriente sangunea. Los mucopolisacridos y mucoprotenas son compuestos
relacionados con los carbohidratos, los cuales son constituyentes normales de ciertos lquidos
y tejidos corporales, como los recubrimientos de membranas mucosas y los lquidos lubricantes.
Otros compuestos en el cuerpo que contienen carbohidratos son la heparina (para la coagulacin
sangunea), las galactopinas (parte de los tejidos nerviosos), el sulfato de dermatn (que se
encuentra en la colgena y la piel), los glucsidos (componentes azucarados de las hormonas
esteroides y suprarrenales) y los inmunopolisacridos (parte de los cuerpo inmunolgicos).

*Patologas
Carbohidratos, intolerancia (malabsorcin). Grupo de enfermedades en las cuales la absorcin de uno
o ms carbohidratos nutricionalmente importantes es causada por una deficiencia de uno o ms
disacridos intestinales (lactasa, maltasa, isomaltasa, invertasa y trehalasa) o por el bloqueo en el
mecanismo de transporte a travs del intestino. La deficiencia de disacaridasa puede ser un
defecto congnito o puede adquirirse en asociacin con ciertas enfermedades (p.
ej., enfermedad celaca, enteritis, kwashiorkor y desnutricin). La manifestacin clnica principal es
diarrea, la cual se presenta cuando se introduce en la dieta el azcar que no puede
absorberse (Fructuosa, galactosa, lactosa).

*Bibliografa
Lagua T. R., Claudio S. V. Diccionario de nutricin y dietoterapia. Mc-Graw Hill, 5 ed. Mxico, 2007. Pgs. 44-45
Krause E. Nutricin y dietoterapia. An. Pgs. 28-30
Cardell-Hernndez. Bioqumica mdica. Tomo 1: biomolculas. Cap. 7 Monosacridos. Edit. Ciencias mdicas. Pgs. 1-2
Cardell-Hernndez. Bioqumica mdica. Tomo 3: metabolismo intermediario y su regulacin. Cap. 42 Digestin y
absorcin de los glcidos. Edit. Ciencias mdicas. Pgs. 1-2