LPIDOS

CARACTERES DIFERENCIALES Y CLASIFICACIN Se trata de un grupo de biomolculas con estructuras muy diversas y funciones diferentes. Todos los lpidos tienen en comn la naturaleza hidrocarbonada de gran parte de su molcula, los que les hace insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos no polares benceno, alcohol, ter, cloroformo, etc.!. Son molculas ternarias, compuestas por ", # y $, y, en algunos casos, adems, por otros elementos como %, &, y S. Se pueden clasificar de varias maneras, aunque el criterio ms aceptado se basa en su estructura qumica, que da lugar a los tres grupos siguientes' (! )cidos grasos. *! +pidos saponificables steres de c. grasos!' , acilglicridos. , ceras. , glicerolpidos lpidos de membrana!. , esfingolpidos lpidos de membrana!. -! +pidos insaponificables sin c.grasos en sus molcula!' , terpenos. , esteroides. , prostaglandinas. CIDOS GRASOS .penas se encuentran libres, pero aparecen en grandes cantidades en las clulas como componentes de los lpidos s poni!ic "les y se obtienen por hidr/lisis de stos. 0umicamente, son #cidos monoc $"o%licos que presentan una larga cadena hidrocarbonada zigzageante, llamada li!#tic , prcticamente todos con un nmero par de tomos de " de (* a **!. Segn sea la cadena hidrocarbonada, los cidos grasos pueden ser' (. Saturados' "arecen de enlaces mltiples. +as cadenas alifticas no presentan quebraduras. 12emplos' palmtico (3 t."! y esterico (4 t."!. 5nsaturados' %resentan uno o ms enlaces dobles en sus cadenas. +as cadenas estn quebradas por los dobles enlaces!. 12emplo' oleico (4 t."! +os c. grasos poliinsaturados son precursores de las prostaglandinas.

1l gran tama>o de la cadena aliftica, hidr/foba, es responsable de la insolubilidad en agua de estas molculas que, en un medio acuoso, tienden a disponerse en forma de lmina superficial o micel s mono o bicapa!, en las que las zonas polares establecern enlaces de # con molculas de agua, mientras que las zonas hidr/fobas permanecern ale2adas de stas. *! P'nto de !'si(n' 7epende de la longitud de la cadena y del nmero de insaturaci/n de sta. +os saturados presentan p.f. ms altos que los insaturados. -! Este$i!ic ci(n' +os c. grasos pueden formar enlaces ster con grupos alcohol ,$#! de otras molculas. 6,"$$# ? $#,6@ 6,COO,6@ ? #*$ A! S poni!ic ci(n' %or hidr/lisis alcalina, los steres dan lugar a 2ab/n sal del c.graso!. 6,"$$,6@ ? &a$# 6,"$,$&a ? 6@,$# B! A'to)o%id ci(n' ,+os c.grasos insaturados se pueden o=idar espontneamente, originando aldehdos donde e=istan dobles enlaces. 12emplo del caso del c. linoleico' "#-, "#*!A,"#C"#,"#*,"#C"#, "#*!D,"$$# ? A$* "#-, "#*!A,C*O ? C*O,"#*,C*O ? C*O, "#*!D,CO* ACILGLIC+RIDOS Son molculas comple2as que resultan de la reacci/n de esterificaci/n entre la glicerina con uno, dos o tres cidos grasos segn el nmero de stos, se llaman mono, di o triacilglicridos!. +os acilglicridos, debido a que son steres de los c.grasos, son hidrolizables y saponificablesE tras ello se obtienen sus componentes originales. +os triacilglicridos son los lpidos ms importantes y abundantes, y constituyen las principales reservas energticas en clulas vegetales y animales, ya que su rendimiento F@A GcalHgr.! es mucho mayor que el de los glcidos A@( GcalHgr.!. CERAS Son steres de c.grasos de cadena larga con monoalcoholes de elevado peso molecular. +as dos zonas de la molcula son hidr/fobas, por lo que su caracterstica bsica es la insolubilidad en agua, y de ah su principal funci/n' actuar como impermeabilizantes. +as ceras forman cubiertas protectoras de la piel, el pelo, las plumas y el e=oesqueleto en los animales, y de las ho2as y los frutos vegetales superiores. GLICEROLPIDOS Iunto con los esfingolpidos forman los llamados lpidos de mem"$ n porque, por sus caractersticas, son los principales constituyentes de las membranas biol/gicas. Todos ellos son lpidos comple2os formados por' J una parte lipdica, apolar hidr/foba!, J otra parte no lipdica glcidos, aminas, restos de fosfato, etc.!, polar hidr/fila!. 1ste compo$t miento n!ip#tico es la causa de su disposici/n en un medio acuoso, similar a la descrita en los cidos grasos. +os glicerolpidos son lpidos comple2os que se o$i&in n l este$i!ic $se l &lice$in con dos #c,&$ sos - s' 'ni(n poste$io$mente . (! un monosacrido, mediante enlace $,glucosdico' as se forman los &lice$o&l'colpidos, como los que forman parte de las membranas en bacterias y plantas.

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cidos &$ sos esenci les' aquellos que no podemos sintetizar al igual que ocurre con las vitaminas y algunos aminocidos! y que, por ser imprescindibles para el funcionamiento del organismo, deben ser ingeridos con la dieta. 12emplos' cidos linoleico, linolnico y araquid/nico los dos primeros en aceites vegetales y el ltimo en grasas de pescado azul!. %6$%517.71S 89S5"$,0:9;5".S (! C $#cte$ n!ip#tico' +os c. grasos poseen en su molcula dos zonas diferentes' a! <ona polar' corresponde al grupo carbo=ilo, que puede formar enlaces de # con otras molculas polares, como el agua. b! <ona apolar' corresponde a la cadena hidrocarbonada, fuertemente hidr/foba.

*! el c.fosf/rico %!' as resulta el #cido !os! tdico, del que derivan todos los &lice$o!os!olpidos antes llamados fosfolpidos!. Tales glicerofosfolpidos se originan al esterificarse el c.fosfatdico con un alcohol o aminoalcohol, y entre ellos destacan por su abundancia la !os! tidil)et nol) min y la !os! tidil)colin antes llamadas cefalina y lecitina, respectivamente!, que constituyen los principales componentes de las membranas celulares animales. ESFINGOLPIDOS 1ste grupo tambin es muy abundante en las membranas celulares vegetales y animales especialmente en las neuronas!. +a molcula de un esfingolpido presenta tres componentes' , un aminoalcohol insaturado' la esfingosina. , un cido graso saturado unido a la esfingosina y con la que forma una ceramida!. , una molcula polar que es la que diferencia a los distintos tipos de esfingolpidos que vemos a continuaci/n!. +os principales esfingolpidos son'

1l ms importante es el coleste$ol, que forma parte de las membranas plasmticas de clulas animales ms raramente de las vegetales superiores!, a las que confiere fluidez y estabilidadE tambin forma parte de algunas lipoprotenas del plasma sanguneo. 1n los animales, el colesterol es un precursor de otros esteroides, entre los que son relevantes' (! )cidos biliares' "ompuestos que contribuyen a emulsionar los lpidos intestinales, lo cual facilita su digesti/n y absorci/n. *! Nitamina 7' &ecesaria para el metabolismo y absorci/n del calcio. -! #ormonas esterodicas' "oncretamente, la aldosterona y el cortisol, producidas por la corteza suprarrenal, y las hormonas se=uales masculinas y femeninas testosterona y progesterona!. PROSTAGLANDINAS ,Son lpidos derivados del c. prostanoico y son sintetizadas a partir de c. grasos insaturados de *O tomos de " araquid/nico!, que se encuentran en las membranas celulares. ,Todas realizan una funci/n reguladora u hormonal local, aunque sus efectos funciones! son muy variados. .lgunas de las acciones conocidas son' a! en general, provocan una disminuci/n de la presi/n sangunea. b! e2ercen una potente acci/n constrictora sobre la musculatura lisa caso de las contracciones uterinas durante el parto!. c! el t$om"o% no, liberado por las paredes de los capilares cuando son lesionados, provoca la agregaci/n de plaquetas. d! producen vasodilataci/n cuando los te2idos sufren golpes, heridas o infecciones lo cual origina inflamaciones locales!. e! disminuyen la secreci/n de 2ugos gstricos e incrementan la producci/n de mucus protector en est/mago e intestino. f! cuando aumenta su concentraci/n en el hipotlamo ocasionan un aumento de la temperatura corporal fiebre!.

.! Es!in&omielin ' +a molcula polar est constituida por un resto de % ms una base nitrogenada colina!. .bunda en las membranas de animales superiores y, en concreto, forma las vainas de mielina que recubren los a=ones clulas de SchKan!. /0 Ce$e"$(sidos' "! G n&li(sidos' Son especialmente abundantes en la materia gris del cerebro. "ada vez ms se pone de manifiesto la importancia biol/gica de estos compuestos, cuya funci/n parece estar relacionada con' a! el reconocimiento entre clulas del mismo te2ido. b! la especificidad antignica de las membranas. c! el lugar de ancla2e de sustancias o microorganismos previo al inicio de la infecci/n!. TERPENOS 1ISOPRENOIDES0 ,Lrupo de lpidos insaponificables muy heterogneo formados por polimerizaci/n de una unidad estructural que es el isop$eno *,metil,butadieno!, que pueden tener estructura lineal fitol! o cclica caroteno!. ,.lgunos terpenos, como los carotenos y =antofilas, son capaces de absorber luz, y de ah su funci/n como pigmentos llamados tambin lipoc$omos! fotosintticos. $tros terpenos constituyen vitaminas, como es el caso de' a! vitamina .' importante papel en la percepci/n de la luz. b! vitamina 1' interviene en metabolismo lipdico. c! vitamina M' participa en la coagulaci/n de la sangre. d! vitamona 0' interviene en los procesos de la cadena respiratoria. ESTEROIDES Son lpidos insaponificables derivados del este$ no. 7ifieren entre s por el nmero y la posici/n de los dobles enlaces, as como por los grupos sustituyentes en distintas posiciones. 1n realidad, su sntesis y estructura estn relacionadas con los terpenos, ya que constituyen cadenas isoprnicas que se disponen formando estructuras heterocclicas.