UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Diseo de Plantas Industriales Informe Actividad

10 Tra!a"o Cola!orativo #o$ % %01& I

ACTIVIDAD 10 TRABAJO COLABORATIVO 2

ESTUDIANTE: JOSE GABRIEL VILLAMIZAR PIERES EMAIL: "ose'(elling)*otmail$com CODIGO: 80813661

CODIGO DEL CURSO: 2565 6! 2

TUTORA LORENA PAOLA SALAZAR INGENIERA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA "UNAD# CEAD VALLEDUPAR ABRIL 201$

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SUB PROCESO DE LABORATORIO En cada +aso del +roceso desde el reci!o *asta el des+ac*o, la lec*e es evaluada en e,ui+os es+eciali-ados como el .ossomatic, /il0o 1can, el /il0o Tester, el Criosco+io 2 el Bacto /eter, +ara verificar 2 garanti-ar las caractersticas de calidad$ SUBPROCESO L%&'(%)'(*' RESPONSABLE S+,-(.*/'( 0- C%1*0%0 MISION E2 3%0% ,%/' 0-1 ,('3-/' 0-/0- -1 (-3*&' 4%/)% -1 0-/,%34'5 1% 1-34- -/ -.%1+%0% -2 -6+*,'/ -/,-3*%1*7%0'/ ,%(% .-(*8*3%( 9 :%(%2)*7%( 1%/ 3%(%3)-(;/)*3%/ 0- 3%1*0%0 ENTRADAS PROVEEDORES INSUMOS P-6+-<'/ ,('0+3)'(-/ 01-345ec*e cruda ACTIVIDADES SUBPROCESOS Evaluar 3!servar 4erificar Eliminar RECURSOS ='//'>%)*35 M*1?' S3%25 -1 M*1?' T-/)-(5 -1 C(*'/3',*' 9 -1 B%3)' M-)-(5 (-8(*:-(%0'( CARGOS Ingeniero de Alimentos SALIDAS PRODUCTO CLIENTES 5ec*e sin micro!ios o !acterias 1u!+roceso de adici6n de vitaminas

=OSSOMATIC:.ossomatic7 .C reali-a anlisis +recisos de la lec*e utili-ando el recuento de c8lulas somticas$ Es un anali-ador de alta ca+acidad ,ue satisface las demandas de los gran"eros ,ue necesitan resultados de control lec*ero r+idos 2 fia!les$ Tam!i8n se ofrece como +arte de Com!i.oss$

MIL@O SCAN: Construido so!re la com+ro!ada tecnologa de anlisis , utili-ada en el renom!rado /il0o1can .T1%0, el /il0o1can .T1 ofrece lo 9ltimo en el anlisis de lec*e l,uida$ /il0o1can .T1 anali-a los +rinci+ales com+onentes de la lec*e a la ve- ,ue detecta las anormalidades :todo al mismo tiem+o;$ 5os resultados de los anlisis se +ueden utili-ar +ara

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el +ago, garanti-ando la seguridad de la materia +rima, calculando el e,uili!rio a efectos de normali-aci6n 2 verificando el +roducto final$ M-0*3*'2-/ %0*3*'2%1-/ ',3*'2%1-/ Con el /il0o1can .T1 se +uede medir todo$ <a2 cali!raciones o+cionales dis+oni!les +ara la lec*e fortificada 2 +roductos de suero de lec*e, 2ogures 2 fermentados, +ostres 2 *elados$ 4ea ms detalles a,u$

MIL@O TESTER: En general, los m8todos de anlisis de la com+osici6n de la lec*e, con !ase en el uso de reactivos ,umicos son relativamente lentos 2 los resultados menos +recisos, la im+osici6n de restricciones a la o+timi-aci6n de la +roducci6n$ =na soluci6n efectiva a este +ro!lema est introduciendo el m8todo de ultrasonidos de anlisis$ El resultado ' dis+ositivos ultras6nicos miden los +armetros de la lec*e dentro de los >0 segundos, con un nivel de +recisi6n inalcan-a!le +or los m8todos clsicos$ El /aestro /il0otester ultras6nico est diseado +ara reali-ar anlisis r+idos de los contenidos de grasas ? .AT ?, s6lidos ? 1#. ?, +rotena, lactosa, as como la densidad, el +unto de congelaci6n no grasos 2 s6lidos midiendo s6lo una muestra, tomada durante la +roducci6n, reco+ilaci6n o la transformaci6n de la lec*e$ CRIOSCOPIO: Instrumento automtico +ara la determinaci6n r+ida de la variaci6n del +unto de congelaci6n en muestras de lec*e de!ido al agregado de agua Basado en lectura de meseta, de acuerdo con las recientes regulaciones internacionales .I5'ID.'I13 BACTOMETER: Basado en las +ro!adas tecnologas de .311, el Bacto1can7 mide la calidad *igi8nica de la lec*e, anali-ando las !acterias +resentes en la lec*e cruda$ Bacto1can da los resultados en +ocos minutos 2 +ermite as a las gran"as 2 la!oratorios inter+rofesionales actuar r+ido +ara +oder +reservar 2 me"orar la calidad de la lec*e$ RE=RIGERADOR
Es un dis+ositivo em+leado +rinci+almente en cocina 2 en la!oratorio$ Consiste en un armario aislado t8rmicamente, con un com+artimento +rinci+al en el ,ue se mantiene una tem+eratura de entre % 2 > @C 2 tam!i8n, frecuentemente, un com+artimento eAtra utili-ado +ara congelaci6n a B1C @C 2 llamado, a+ro+iadamente, congelador$ El fro se +roduce mediante un sistema de refrigeraci6n +or com+resi6n, alimentado +or corriente el8ctrica 2, a veces, +or un sistema de a!sorci6n usando como com!usti!le ,ueroseno o gas !utano$

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SUBPROCESO DE ADICION DE VITAMINAS Durante el +roceso de +asteuri-aci6n, C335E1AD adiciona a la lec*e 4itaminas +ara aumentar su valor nutricional$ SUBPROCESO A0*3*A2 0- V*)%>*2%/ MISION A0*3*'2%( % 1% 1-34- .*)%>*2%/ ,%(% %+>-2)%( /+ .%1'( 2+)(*3*'2%1B ENTRADAS PROVEEDORES INSUMOS S+&,('3-/' 01%&'(%)'(*' 5ec*e cruda 4itamina A 4itamina DE RECURSOS ='//'>%)*35 M*1?' S3%25 -1 M*1?' T-/)-(5 -1 C(*'/3',*' 9 -1 B%3)' M-)-(5 (-8(*:-(%0'( CARGOS Ingeniero de Alimentos ACTIVIDADES SUBPROCESOS Adicionar SALIDAS PRODUCTO CLIENTES 5ec*e Con ma2or valor nutricional 1u!+roceso de Estandari-aci6n RESPONSABLE

SUBPROCESO DE ESTANDARIZACICN

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Es un +roceso en el ,ue se igualan los com+onentes de la lec*e 2 +ermite garanti-ar la misma cantidad de grasa, +rotenas 2 dems com+onentes como minerales, vitaminas 2 el a-9car natural de la lec*e :lactosa;$ 1eg9n su contenido de grasa, la lec*e se clasifica en 5ec*e entera mnimo EF de grasa$ 5ec*e semidescremada de 1$GF a %F de grasa$ 5ec*e descremada contiene mAimo 0$GF de grasa$ SUBPROCESO E/)%20%(*7%3*'2 RESPONSABLE S+,-(.*/'( 0- C%1*0%0 MISION I:+%1%( 1'/ 3'>,'2-2)-/ 0- 1% 1-34- 9 ,-(>*)*( :%(%2)*7%( 1% >*/>% 3%2)*0%0 0- :(%/%5 ,(')-;2%/ 9 0->D/ 3'>,'2-2)-/ 3'>' >*2-(%1-/5 .*)%>*2%/ 9 -1 %7E3%( 2%)+(%1 0- 1% 1-34- "1%3)'/%#B S-:E2 /+ 3'2)-2*0' 0- :(%/%5 1% 1-34- /- 31%/*8*3% -2: E2)-(%5 /->*0-/3(->%0% 9 0-/3(->%0%B ENTRADAS PROVEEDORES INSUMOS S+&,('3-/' 0A0*3*A2 0V*)%>*2%/ ACTIVIDADES SUBPROCESOS /edir SALIDAS PRODUCTO CLIENTES 5ec*e con mnimo EF de grasas 2 +rotenas, vitaminas 2 a-9car en niveles 6+timos$ CARGOS 1u+ervisor de Calidad 1u!+roceso de <omogeni-aci6n

5ec*e cruda Adicionar 4itaminas A 4itaminas DE 5ec*e adicion de vitaminas Calcular Evaluar

RECURSOS N'(>%/ 0- -/)%20%(*7%3*A2 0- 1% 1-34-2)-(%B (-8(*:-(%0'(

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SUBPROCESO DE FOMOGENIZACICN 5a lec*e es sometida a alta +resi6n +ara rom+er los gl6!ulos de grasa *asta volverlos diminutos +ara garanti-ar la distri!uci6n *omog8nea de las +artculas de grasa 2 me"orar la digesti!ilidad$ SUBPROCESO F'>':-2*7%3*A2 MISION Dom+er los gl6!ulos de grasa *asta volverlos diminutos +ara garanti-ar la distri!uci6n *omog8nea de las +artculas de grasa 2 me"orar la digesti!ilidad$ ENTRADAS PROVEEDORES INSUMOS ACTIVIDADES SUBPROCESOS Dom+er Distri!uir Pulveri-ar SALIDAS PRODUCTO CLIENTES 5ec*e con 1u!+roceso distri!uci6n de *omog8nea Pasteuri-aci6n de +artculas de grasa RESPONSABLE

S+&,('3-/' 05ec*e cruda F'>':-2*7%3*A2 4itaminas A 4itaminas DE 5ec*e adicion de vitaminas 5ec*e estandari-ad a RECURSOS

CARGOS 1u+ervisor de Calidad

B'6+*11%/5 M%6+*11%/ ,%(% ->*)*( ,(-/*A25 (-8(*:-(%3*A2

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SUBPROCESO DE PASTEURIZACICN: Es el +rinci+al +roceso ,ue tiene como o!"etivo eliminar las !acterias +at6genas, es decir, a,uellas ,ue +roducen enfermedad$ 1e reali-a a trav8s de un tratamiento con calor en el ,ue se eA+one la lec*e a una tem+eratura de H&@C durante 1G segundos 2 se enfra a una tem+eratura de &@C de forma r+ida$ SUBPROCESO P%/)-+(*7%3*A2 MISION Eliminar las !acterias +at6genas$ ENTRADAS PROVEEDORES INSUMOS ACTIVIDADES SUBPROCESOS Calentamiento Enfriamiento Eliminaci6n SALIDAS PRODUCTO 5ec*e Pasteuri-ad a CLIENTES 1u!+roceso de Em+a,ue RESPONSABLE

S+&,('3-/' 05ec*e cruda F'>':-2*7%3*A2 4itaminas A 4itaminas DE 5ec*e adicion de vitaminas 5ec*e estandari-ada 5ec*e *omogeni-ad a RECURSOS

CARGOS 1u+ervisor de Calidad

R-8(*:-(%0'(5 3%10-(%5 &'>&% 0- %:+%5 &'>&% 0- ,('0+3)'B

SUBPROCESO DE EMPAGUE Y DESPACFO:

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5a lec*e es em+acada$ 5uego se enva a la cava o cuartos fros donde son conservadas a &@C antes de ser distri!uidas en los +untos de ventas$ SUBPROCESO E>,%6+- 9 D-/,%34' RESPONSABLE S+,-(.*/'( 0- -2.%/%0' 9 L':*/)*3% MISION Proteger la lec*e de la lu- 2 la contaminaci6nI terminado$ ENTRADAS PROVEEDORES INSUMOS S+&,('3-/' 0P%/)-+(*7%3*A2 5ec*e cruda 4itaminas A 4itaminas DE 5ec*e adicion de vitaminas 5ec*e estandari-ada 5ec*e *omogeni-ad a 5ec*e Pasteuri-ada RECURSOS R-8(*:-(%0'(5 ->,%6+-/5 ->,%3%0'(% CARGOS 1u+ervisor de envasado 2 logstica$ ACTIVIDADES SUBPROCESOS Envasado 3rgani-ar SALIDAS PRODUCTO CLIENTES 5ec*e envasada Comerciali-adora de lcteos$ Almacenes de cadena$ 1u+ermercados$ Tiendas$

BIBLIOGRA=IA

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