La Rebelion de Las Masas

GREEN SOUL CAF&DELI MANUAL DE ORGANIZACIN
Fecha: 04/06/2013
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SUSTITUYE A: TODA LA EMPRESA GREEN SOUL
UNIVERSIDAD LATINA CAMPUS ROMA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN
ORGANIZACIN Y PROCEDIMIENTOS.
PROFESORA: ADRIANA SANTIBEZ ALANS
MANUAL DE ORGANIZACIN.
GREEN SOUL CAF&DELI
ALUMNOS: ORTIZ GRANADOS DALIA ANGELICA MONTAO ACEVEDO JENIFFER MATA MERINO JOS LUIS MARTINEZ SANCHEZ RAFAEL MAURICIO
MXICO D. F; A 5 JUNIO DE 2013

Elabor:
Alumnos de la Universidad Latina
Revis:
Lic. Y Mtra. Adriana Alanis Santibaez.
Autoriz:
Sr. Johanan Quiroz Valero
Fecha: 04/06/2013
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Autoriz:
Fecha: 04/06/2013
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INDICE I. PREFACIO 2 II. ANTECEDENTES. 3 III. FILOSOFIA EMPRESARIAL MISIN VISIN VALORES.4 IV. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.. 5 V. ESTRUCTURA ORGNICA.. 5 VI. POLITICAS DE LA EMPRESA 6
VII. OBJETIVOS DE LA EMPRESA. 7 VIII. FUNCIONES DE DEPARTAMENTO.. 8 IX. DESCRIPCIN DE PUESTOS X. PERFIL DE PUESTOS DIRECTOR GENERAL.9 OPERADOR DE LA MAANA10 OPERADOR DE LA TARDE.11 CAJERO.12 XI. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES..13 XII. DIAGRAMA DE FLUJO DEPARTAME NTAL.14 XIII. DISEO DE FORMATOS..15 XIV. RESPONSABLES16 XV. REGIMEN LEGAL.16 XVI. GLOSARIO.17,18 XVII. ANEXO..19 XVIII. CONCLUSION20
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Fecha: 04/06/2013
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I. PREFACIO El presente trabajo, expone la investigacin realizada a una empresa dedicada a la preparacin de alimentos y bebidas, de una forma muy saludable hacia sus consumidores. El principal objetivo de este trabajo es adquirir conocimientos sobre el funcionamiento de GREEN SOUL CAF&DELI, en cada una de las reas de la empresa. Para que con las nociones de administracin adquiridas en las aulas y lo aprendido por este trabajo se pueda observar que tanto de la teora ha ayudado a GREEN SOUL CAF&DELI y que cosas han innovado. Es por ese motivo que nosotros, como dignos universitarios y estudiantes de Administracin de Empresas, nos interesamos por el estudio, anlisis e investigacin de dicha empresa, para conocer de una forma ms profunda la estrategia y tenacidad que ha llevado a GREEN SOUL CAF&DELI hay ser lo que es hoy en dia.
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Fecha: 04/06/2013
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II.ANTECEDENTES Plan de Negocio: Octubre de 2009. Capital: $350 000 Nombre: Salvador Johanan Quiroz Valero. La idea de entrar en la Rama de Alimentos y Bebidas a travs de una empresa en la que pudiera brindar dicho servicio inici en el estado de Chiapas. Los aspectos vistos de acuerdo al negocio fueron el giro comercial, los servicios que se ofrecern, cuanto se sabe sobre el tema, y el pblico hacia quien va dirigido el negocio. La idea principal fue de una cafetera con temtica De Arte, despus de hacer un par de Estudios de Mercado en dicho estado y en San Cristbal de las Casas se determin que estos lugares nicamente el negocio se daba en temporada alta. Regresando a la ciudad de Mxico el concepto de la apertura de una cafetera se reforz ms de lo que se tena en mente y en los estudios ya hechos, buscando locales en zonas de alta afluencia de gente durante 3 meses, rondando la Delegacin Cuauhtmoc y llegando finalmente a la Colonia Roma donde se decidi que por las escuelas de las que estaba rodeada dicha zona, el pblico y el concepto que se tena iba dirigido a jvenes estudiantes. La idea se ampli an ms llegando a la conclusin de que el pblico al que iba dirigido el negocio tendra que meter alimentos saludables y sobre todo que los negocios de los alrededores solo ofrecan comidas rpidas o chatarra. Surgi la idea de adems de tener el concepto de cafetera se agregaran al men ensaladas basadas en protenas, as como Cuernitos, Sndwich, Baguettes, entre otros productos ms. Las ensaladas basadas en protenas seria la especialidad de la Cafetera, dando opcin al cliente de poder ofrecer la opcin de elegir los ingredientes que dicha ensalada llevaran para tener variedad en lo que consumen, pues la ventaja es que pocas empresas hacen esto y basndose en publicidad de televisin y radio hablando del tema de comer sanamente, se introdujo completamente la idea que tendra la empresa de la cual termin con el nombre de GREEN SOUL CAFE&DELI Green SoulCaf&Deli abre sus puertas al pblico el da 4 de Mayo de 2011 ubicado en la calle de Chihuahua #207 Colonia Roma Norte, C.P. 06700, Delegacin Cuauhtmoc, Mxico, D.F.
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III.FILOSOFIA.
MISIN: Ser la mejor opcin saludable en alimentos, ofreciendo calidad, Innovacin y un servicio de la manera ms accesible con las marcas ms reconocidas en el mercado, manteniendo siempre la frescura de nuestros productos manejndolos con higiene. VISION: Crecer y ser una empresa mexicana que ofrezca productos saludables dentro del mercado estudiantil. VALORES: *HONESTIDAD: Manejamos productos de la mejor calidad para que sientas la seguridad de que al consumirlos tendrs un producto 100% saludable. *IGUALDAD: Somos una empresa que se distingue por tratar a nuestros clientes de la mejor manera sin distinguir ninguna condicin o caracterstica que tenga. *RESPETO: Tratamos a nuestros clientes de la mejor forma para que puedan sentir la confianza de regresar. *COOPERACION: Trabajamos juntos para que tu servicio sea de calidad.
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IV.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
V. ESTRUCTURA ORGNICA 1) Gerente General 2)Gerente de Recursos Humanos 2.1) Encargado de Reclutamiento y Seleccin 2.2) Encargado de Nmina 3) Gerente de Operaciones 3.1) Encargado de Caja 3.2) Encargado Turno Matutino 3.3) Encargado Turno Vespertino 4) Gerente de Compras y Abastecimientos. 4.1) Encargado de Compras
G.G. G.R.H. G.R.H.1 G.R.H.2 G.O. G.O.1 G.O.2 G.O.3 G.C. G.C.1
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VI.POLTICAS DE LA EMPRESA. 1.- Comprar y ofrecer productos de calidad. 2.- Capacitar a nuestro personal. 3.- Ofrecer un buen servicio al cliente. 4.- Tener a la vista la preparacin de los alimentos. 5.- Mantener limpio el establecimiento. 6.- Respetar los horarios de los trabajadores. 7.- Tener visibles los precios para los clientes. 8.- Generar un ambiente sano en el establecimiento. 9.- Establecer medidas de seguridad en caso de accidentes. 10.- Utilizar guantes, cofia y delantal en la preparacin de los alimentos.
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VII.OBJETIVOS DE LA EMPRESA. 1) Lograr un crecimiento de la empresa a largo plazo. 2) Tener mayor difusin en redes sociales. 3) Aumentar el nmero de clientes que nos visiten para as lograr el aumento de las ventas. 4) Ser lder en el mercado. 5) Ser una empresa reconocida por la preparacin de alimentos saludables. 6) Innovar constantemente nuestros productos. 7) Abrir franquicias a nivel nacional.
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VIII.FUNCIONES DE DEPARTAMENTO.
RECURSOS HUMANOS. Departamento encargado de reclutamiento y seleccin de personal. Pago de Nmina. CONTABILIDAD. Departamento que lleva el control acerca de las finanzas de la empresa. Realiza corte de caja al finalizar del da. OPERACIONES. Departamento que se encarga del control de la realizacin de actividades en el da, como: > Atencin y Servicio al Cliente. > Preparacin de Alimentos COMPRAS Y ABASTECIMIENTOS. Departamento que se encarga de las relaciones con los proveedores, de tener mercanca en el almacn.
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IX.DESCRIPCIN DE PUESTOS.
Nombre del puesto: Director General Nombre de la empresa: Green Soul Caf rea a que pertenece: Administrativo Puestos que le reportan: 1) Operador en la maana 2) Operador en la tarde 3) Cajero Descripcin Genrica. Estar al tanto de cualquier situacin que se presente en la empresa, as como las finanzas, Contabilidad, recursos humanos y relacin con proveedores. Descripcin Especfica. 1) Semanal: Encargado de la nmina: Va a tener el control del dinero que se invertir, las utilidades y el pago a empleados. 2) Compras para abastecimiento: Comprar de acuerdo a la lista realizada, si hay pedidos especiales de acuerdo a los pedidos, lo que siempre se compra para el negocio en forma normal. (SEMANAL) 3) Relacin con proveedores: Ir con el mejor proveedor, el que ofrezca mejor calidad y precio, saber negociar con l. (QUINCENAL) 4) Contabilidad: Har balance general, estado de resultados, las prdidas y ganancias que se obtuvieron. (MENSUAL) X.PERFIL DE PUESTOS. Estudios: Licenciatura en Administracin Completa o Trunca. Habilidades: Liderazgo, Comunicacin, Direccin. Conocimientos: Administracin, Contabilidad Bsica. Paquetera o Software a utilizar: Office, Bases de Datos. Experiencia: 10 aos en el rea administrativa. Responsabilidades: Administracin de elementos de la empresa, nmina, reclutamiento, finanzas, auditorias, relacin con proveedores, responsabilidad por personal a su cargo, encargado del buen funcionamiento de la empresa as como de su produccin, previsin contra fallas en la empresa. Condiciones de trabajo: Ventilacin e iluminacin de la empresa. 9
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Nombre del puesto: Operador en la maana Nombre de la empresa: Green Soul Caf rea a que pertenece: Operacin Puesto a que reporta: Gerente General Sueldo o salario: $ 680.00 Semanal Descripcin Genrica: Se encarga de limpiar al momento de abrir la empresa, as como de preparar alimentos y ofrecer servicio al cliente. Descripcin Especfica: 1) Limpiar todo el lugar (sillas, mesas, cocina, baos, piso, refrigerador), acomodar las cosas en su lugar. (DIARIO) 2) Preparacin de alimentos: Lavar verduras y desinfectarlas, pesar ensaladas y tenerlas.(DIARIO) 3) Atender al cliente en cualquier situacin que pudiera tener, ofreciendo un servicio de calidad. (DIARIO) 4) Realizar limpieza a la empresa en lapsos de 30 min, con el fin de que esta permanezca con buena imagen. (DIARIO) 5) Entrega cuentas al operador de la tarde. (DIARIO) PERFIL DE PUESTO Estudios: Preparatoria Completa. Habilidades: Respeto y atencin al cliente, ser ordenado, mantener limpieza constante desde la apertura del local. Conocimientos: Conocimientos bsicos de cocina, utilizar bascula. Paquetera o Software a utilizar: Excel por si requiere registrar inventarios. Experiencia: No se requiere de experiencia pero si es necesario tener conocimientos en cocina. Responsabilidades: Manejo de utensilios constante, as como de mquina de preparacin de caf, licuadoras, sadwichera, horno. Condiciones de trabajo: a) Iluminacin: Tener todo abierto para llamar la atencin de los clientes. b) Ventilacin: Mantener la temperatura de la empresa de manera adecuada.
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Nombre del puesto: Operador en la tarde Nombre de la empresa: Green Soul Caf rea a que pertenece: Operativo Puesto a que reporta: Gerente general Sueldo o salario: $680.00 Semanal Descripcin genrica Atender a los clientes, a travs de la elaboracin de la comanda o su pedido, as como elaborar los alimentos y bebidas correspondientes, por ltimo limpiar la barra y utensilios ocupados durante el servicio otorgado. Descripcin especfica 1) Servicio al cliente: Atenderlo, darle el men, preparar comida . (DIARIO) 2) Anotar orden del cliente, llevarle la comida a la mesa, darle la cuenta. (DIARIO) 3) Preparacin de alimentos: Elaborar los platillos de acuerdo a la orden del cliente. (DIARIO) 4) Realizar limpieza a la empresa en lapsos de 30 min, con el fin de que esta permanezca con buena imagen. (DIARIO) PERFIL DE PUESTO Estudios: Preparatoria Completa. Habilidades: Respeto y atencin al cliente, ser ordenado, mantener limpieza constante desde la apertura del local. Conocimientos: Conocimientos bsicos de cocina, utilizar bascula. Paquetera o Software a utilizar: Excel por si requiere registrar inventarios. Experiencia: No se requiere de experiencia pero si es necesario tener conocimientos en cocina. Responsabilidades: Manejo de utensilios constantes, as como de mquina de preparacin de caf, licuadoras, sadwichera, horno, limpieza de local al finalizar el da, guardado correcto de alimentos para su debida refrigeracin y cerrado correcto del local al finalizar las labores. Condiciones de trabajo:
a) Iluminacin: Tener todo abierto para llamar la atencin de los clientes. b) Ventilacin: Mantener la temperatura de la empresa de manera adecuada.
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Nombre del puesto: Cajero Nombre de la empresa: Green Soul Caf rea a que pertenece: Operativo Puesto a que reporta: Gerente general Sueldo o salario: $680.00/Semanal Descripcin genrica. Toma la orden del cliente para as mismo pasar una comanda al operador de la maana/tarde, y finalmente cobra al cliente la cuenta de lo consumido. Descripcin Especfica. Cobrar: Recibir la cuenta y cobrar al cliente, ya sea en efectivo o en tarjeta. (DIARIO) Corte de caja: Contar el dinero que se obtuvo de acuerdo a lo vendido y llevarlo en una lista para as entregar cuentas al Director General de lo producido en el da. (DIARIO) Inventario: Tener un control de lo que falta de mercanca para comprar o lo que ya no hay que comprar, lo que se vende ms o lo que no se vende mucho.(SEMANAL) PERFIL DE PUESTO. Estudios: Preparatoria Terminada Habilidades: Buen manejo de dinero, facilidad para cobrar, control de dinero, separar el dinero en cuanto a cantidad para su mejor manejo. Conocimientos: Operaciones Bsicas (Sumar, restar, multiplicar) Hardware: Caja Registradora Experiencia: 1 ao Responsabilidades: Cobrar los servicios ofrecidos a los clientes Condiciones de trabajo: Contar con buena iluminacin debido al manejo de dinero
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XI.DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES.
Empleado matutino: Deber abrir el negocio, limpiarlo completamente (baos, cocina, mesas, sillas), acomodar la comida, dejar listo los alimentos para preparacin. Empleado vespertino: Atender el cliente, preparar alimentos, limpiar cocina, cerrar conductos de gas, verificar que todo est en orden, meter sillas y mesas cerrar local. Cajero: Corte de caja, cobrar, realizar inventario.
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XII.DIAGRAMA DE FLUJO DE DEPARTAMENTO.
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XIII.DISEO DE FORMATO. rea solicitante: Compras y Abastecimientos. Fecha de pedido: 7/junio/2013 Fecha de entrega: 10/junio/2013 ORDEN DE COMPRA.
PROVEEDOR SAMS CLUB
SIGMA FOODS MEZLA FOODS CENTRAL DE ABASTOS GRPO COMERCIAL MARFIL ESTRUSCA
PRODUCTOS (Materia Prima) Abarrotes, Crnicos, Productos de limpieza, Pan Cremera y Salchichera Jarabes Vegetales Vasos, Domos, Servilletas Caf, t, Suministros p/cafetera Refrescos Semillas, Pastas, Conservas
FRECUENCIA y COSTOS Semanalmente $3000.00
Semanalmente $1500.00 Mensualmente $800.00 Semanalmente $2000.00 Semanalmente $1500.00 Mensualmente $1200.00 Semanalmente $500.00 Mensualmente $2000.00
BODEGA MAC ANDY YUMA ALIMENTOS
AUTORIZ.
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XIV.RESPONASABLES. Responsable Directo: Johanan Quiroz Valero

Encargado del manejo adecuado de la empresa, la produccin y el abastecimiento de la misma, de las finanzas, la nmina y el control de su personal. Responsables Indirectos: Operador de la maana, operador de la tarde y Cajero Encargados de la atencin al cliente as como de labores de limpieza, inventarios, mantenimiento y cualquier otra cosa operacional que necesite la empresa. Responsables de Proyecto: Profesora Adriana Alans Santibez y alumnos de la Licenciatura en Administracin 2do semestre. En conjunto con la profesora de Organizacin y Procedimientos se llev a cabo la investigacin de la estructura general de la empresa GREEN SOUL CAF&DELI poniendo en prctica los temas vistos en clase durante el semestre.
XV.REGIMEN LEGAL Persona fsica con actividad empresarial y rgimen intermedio

El Rgimen Intermedio es un rgimen opcional, en el cual pueden pagar sus impuestos las personas fsicas que se dediquen al comercio, industria, transporte, actividades agropecuarias, ganaderas, cuando estimen que sus ingresos o ventas no excede rn de $4000,000.00 en el ao. Esta cantidad no se refiere a la utilidad o ganancia, sino a los ingresos brutos, antes de descontar los gastos o las compras. ste rgimen cuenta con una serie importante de beneficios fiscales, entre otros los siguientes: Acumulan sus ingresos solo en el momento en el que efectivamente los cobren, contrario a las personas morales que deben acumularlos desde que los facturan, envan los productos o cuando los cobren (lo que suceda primero). Pueden deducir de forma directa la gran mayora de las inversiones en activos fijos que hagan durante el ejercicio, salvo automviles. En lugar de llevar una contabilidad formal, puede solo llevar un libro donde registre sus ingresos, egresos y deduccin de inversiones.
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XVI.GLOSARIO DE TRMINOS Almacn: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercanca. rea: Departamento, centro o nivel jerrquico de administracin, direccin y ejecucin del trabajo, organizado para intervenir directamente en la formulacin de objetivos y en la comparacin de los mismos con los resultados obtenidos, con el objeto de establecer su responsabilidad en las desviaciones habidas por distintos conceptos y causas. Calidad: Aquellas caractersticas del producto que responden a las necesidades del cliente. Compra: Es el paso que culmina el proceso puesto que es en l donde el consumidor realiza la compra. Cliente: Un cliente Persona Fsica o jurdica que compra o alquila algo a un individuo u organizacin. . Estructura orgnica: Unidades administrativas que integran una dependencia y/o entidad, donde se establecen niveles jerrquico-funcionales Garanta: Mecanismo utilizado para dar seguridad al demandante acerca de sus derechos sobre los activos adquiridos. Inventario: Son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario del negocio o para ser consumidos en la produccin de bienes o servicios para su posterior comercializacin. Manual: Documento que contiene informacin vlida y clasificada sobre una determinada materia de la organizacin. Es un compendio, una coleccin de textos seleccionados y fcilmente localizables. Materia Prima: Elemento bsico para la elaboracin de un producto o auxiliar en el mismo proceso; se obtiene directamente de la naturaleza, minerales, madera, agua, etctera.
Orden de Compra: Documento oficial con el cual se formaliza la adjudicacin de una compra a un proveedor. Organigrama: Es la representacin grfica de la estructura formal de una organizacin, segn divisin especializada del trabajo y niveles jerrquicos de autoridad.
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Pago: Entrega de una cantidad de dinero para cumplir una obligacin. Pedido: Responde a la orden que el comprador da al vendedor para que este le proporcione un determinado bien o servicio. Producto: Es el resultado parcial o total (bienes y servicios), tangible o intangible, a que conduce una actividad realizada. Proveedor: La persona fsica o moral que habitual o peridicamente ofrece, distribuye, vende, arrienda o concede el uso o disfrute de bienes, productos y servicios. Poltica: Conjunto de estrategias, normas y parmetros de una organizacin, que orientan la actuacin de los funcionarios para alcanzar sus objetivos y metas en un lugar y plazo dados. Es un marco general de actuacin. Requisicin: Documento oficial con el cual se tramita la compra de bienes y materiales, describiendo en ella las especificaciones tcnicas que deben cumplir los artculos solicitados mediante sistema o en forma manual.
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Autoriz:
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XVII.ANEXO Toda la informacin se obtuvo llevando a cabo investigacin de Campo as como la Observacin en el lugar acerca de los procedimientos realizados por la empresa GREEN SOUL CAF&DELI, se obtuvo la entrevista a Johanan Quiroz Valero quien fue la persona
encargada de proporcionarnos toda la informacin solicitada para el proyecto Manual de Organizacin, y asi poder llevar a cabo dicho proyecto. Algunas de las preguntas de Indagacin para este proyecto fueron:
Cul es la idea de negocio? Dnde se origin la idea? Qu concepto tenas inicialmente? Cul era tu capital? Qu giro tiene tu empresa? Cul es tu misin? Cul es tu visin? Cules son los valores? Cul es tu rgimen legal? Cmo est conformada tu empresa? Cules son las reas que tu empresa maneja? Quines son tu personal operativo? Quines son tus proveedores? Cunto gastas en el abastecimiento de tu empresa? Cada cuando compras mercanca?
Toda la dems informacin restante tambin fue obtenida por medio de la observacin. Contexto: El lugar donde toda la informacin fue en la empresa GREEN SOUL CAF&DELI Ubicada en la calle
de Chihuahua #207 Colonia Roma Norte, C.P. 06700, Delegacin Cuauhtmoc, Mxico, D.F.
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XVIII.CONCLUSIN.
En conclusin, este trabajo realizado durante todo el semestre en esta materia nos sirve de "estrategia" para ser grandes emprendedores en el futuro. Este proyecto que es un gran paso para poder realizar manuales de procedimientos, si es lo que queremos para nuestro maana, ya que contamos con los conocimientos bsicos para poder hacerlo. Todos estos factores nos sirven de apoyo para emprender un buen negocio en el futuro y seamos grandes emprendedores. Por eso le damos gracias a la profesora Adriana de esta materia, por habernos orientado (por decirlo de alguna forma) al mundo del mercado Esta experiencia ha mostrado cmo es posible disear y aplicar un aprendizaje basado en competencias y organizado. Aqu presentamos la forma estructurada de GREEN SOUL CAF&DELI y nos da la idea de cmo est constituida una empresa as como las diversas reas en las que la misma se desenvuelve para su produccin.
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Elabor:
Revis:
Autoriz:

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XII.DIAGRAMA DE FLUJO DE DEPARTAMENTO.

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PROVEEDOR SAMS CLUB

FRECUENCIA y COSTOS Semanalmente $3000.00

BODEGA MAC ANDY YUMA ALIMENTOS

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XIV.RESPONASABLES. Responsable Directo: Johanan Quiroz Valero

XV.REGIMEN LEGAL Persona fsica con actividad empresarial y rgimen intermedio

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